mmmhhhhh ….. Quitten, lecker …..

Mein Rezept, das ich aus Ungarn von einer älteren Dame mitgebracht habe macht sehr viel Arbeit, ist in der Zubereitung sehr langwierig, braucht längere Lagerzeit und schmeckt uns einfach super.

Quitten waschen und schälen und Kerngehäuse entfernen, in Wasser weichkochen, abtropfen lassen, (noch heiss oder abgekühlt) pürrieren.
Das Pürree soll abgewogen werden:

pro Kg Pürree 600 – 800 gr. Zucker
Saft von 1 – 2 Zitronen (ich nehme immer 2 Zitronen)
mindestens 100 gr. Walnusskerne oder Mandeln grob gehackt(wir essen gerne Nüsse, da sind es schon mal 250 gr. pro kg Quittenpürree)
man kann aber auch ganz auf Nüsse verzichten.

Das abgewogene Pürree in einen großen Topf geben und mindestens 10 Minuten, besser 15 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen (Vorsicht, es spritzt leicht!), dann den Zucker zufügen und mindestens weitere 5 Minuten unter Rühren kochen. Dann das Pürree abkühlen lassen. In die noch warme (nicht mehr heisse) Masse den Zitronensaft einrühren und dabei kann man schon probieren, wie viel Zitronensaft man darin mag. Wenn die Masse noch lauwarm ist rührt man die Nüsse unter. Rehrückenform und/oder andere flache Formen (auf die man einige Wochen verzichten kann) mit Frischhaltefolie auslegen und die ausgekühlte Masse einfüllen. An einem luftigen und kühlen Ort lässt man die Form(en) abgedeckt mit luftdurchlässigen Leinentüchern (Geschirrtücher) mehrere Wochen stehen. Jede Woche muss man die Formen auf Schimmel kontrollieren und die Feuchtigkeit, die sich oben absetzt, mit Küchenkrepp abtupfen. Nach ca. 6 – 8 Wochen kann man die nun fest gewordene Masse aus der Form nehmen und so auf der Folie noch weiter trocknen lassen, dabei weiterhin wöchentlich auf Schimmel kontrollieren und regelmäßig die Feuchtigkeit abtupfen. So etwa in der Weihnachtszeit kann der “Quittenkuchen” angeschnitten werden.
Wir finden dafür Verwendung als kleine Würfel zum naschen oder im Kuchen, in dünne Scheiben geschnitten als süssen Brotbelag und … und.. und…