Colomba di Pasqua – italienische Ostertaube, flügellahm

Italienische OstertaubeBei unserem Kurzurlaub in Bologna haben wir in vielen Geschäften große, bunte Kartons mit Fertigkuchen gesehen: Das traditionelle Ostergebäck Colomba di Pasquale soll eine Friedenstaube symbolisieren.  Weil im knappen Billigflieger-Reisegepäcklimit kein Kuchenkarton Platz hatte, habe ich jetzt kurzerhand ein deutsches Rezept gesucht und in Petras Brotkasten (wo sonst!) gefunden. Auf den Beitrag in ihrem Blog bin ich leider zu spät gestoßen – da hatte ich die Taube bereits mehr schlecht als recht per Hand geformt, mit dem Ergebnis, dass sie arg flügellahm aussieht. Der Teig jedoch ist ein Gedicht: Fluffig, aromatisch, buttrig, mit einer zuckrigen Kruste versehen. „Wie Christstollen in leicht und besser“ fand meine Tochter. Damit hat sie gar nicht so unrecht: Colomba und Panettone unterscheiden sich fast nur durch die Form.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Ostertaube – Colomba di Pasqua
Kategorien: Brot, Kuchen, Ostern, Italien
Menge: 1 Rezept

============================== VORTEIG ==============================
60 Gramm Weizenmehl Type 550
40 ml Wasser
25 Gramm Frischhefe

=============================== TEIG ===============================
540 Gramm Weizenmehl Type 550
100 ml Lauwarme Milch
2 Eier
1 Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben)
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100 Gramm Zucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 Teel. Salz
1 Pack. Orangenfrucht
1 Pack. Vanillezucker

=============================== SOWIE ===============================
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100-150 Gramm Kandierte oder getrocknete Früchte; nach
-Belieben (Orangeat, Zitronat, Rosinen, Kirschen,
-Aprikosen, Ananas) oder
100-150 Gramm Schokoladentröpfchen

============================== GLASUR ==============================
75 Gramm Zucker
25 Gramm Blanchierte Mandeln
1 klein. Eiweiß
Mandelblättchen; zum Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
www.cucinaconme.it/colomba_pasqua_mara.htm
-Erfasst *RK* 19.03.2004 von
-Petra Holzapfel

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in
etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem
festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit
Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die
Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht,
Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles
zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter,
elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer
geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen
und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel
der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die
Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die
Schokotröpfchen) zugeben.

Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat
(Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort
wieder füllt.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das
Eiweiß zugeben, nochmals 10 Sekunden mixen, so dass man eine
streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche
auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit
Puderzucker bestäuben.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die
Colomba weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10
Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie
ich sie aus dem Tessin kenne.

*Ich habe den gesamten Teig in einer „Moule a manque“, einer
beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht
recht hoch auf –> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur
beim Aufgehen des Teiges an der Seite herunter.

Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken.
Je nach Größe der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür
den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den
kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel
auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus
den größeren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den
Körper auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie
oben beschrieben.

Anm. Gabi: Rezept unverändert gebacken, nur mit Orangeat. Ein Gedicht!

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7 Kommentare zu “Colomba di Pasqua – italienische Ostertaube, flügellahm

  • Pingback: Crockyblog » Blog Archive » “Frohe Ostern” mit gebackenen Osternestern

  • 6. April 2010

    Bei mir durfte die Colomba dieses Jahr nicht fehlen. Und wenn etwas übrig bleibt, gibt es bei mir das passende Rezept 🙂
    Deine Ostertaube sieht echt klasse aus

  • 4. April 2010

    Wenn die Colomba angeschnitten ist, sieht sowieso keiner mehr die Form. Geschmack zählt 🙂

    Frohe Ostern!

  • 4. April 2010

    Sieht sehr, sehr lecker aus. Ich liebe solches Hefegebäck, dieses Ostergebäck war mir bis jetzt allerdings nicht bekannt. Danke für den tollen Beitrag!

  • 4. April 2010

    Hier bei uns in Genf gibt’s die Tauben auch zu Ostern zu kaufen – in versch. Varianten.
    FROHE OSTERN
    sibylle

  • 4. April 2010

    Die will ich auch schon seit Urzeiten nachbacken. Sieht toll aus und überhaupt nicht lahm! Ich muss übrigens ständig an das Foto mit den Schuhen der Italienerinnen denken, ich komm da nicht drüber…

  • 4. April 2010

    Das hört sich lecker an. Wir haben gestern bei Schwiegereltern eine abgepackte Colomba aus Italien probiert. Hat super geschmeckt. Vor allem war da ganz tolles Orangeat drin.

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