Als Vorspeise gab es eine Rosenkohl-Cremesuppe mit gebratenen Pfifferlingen:

Den Hauptgang bildete ein supersaftiger NT-Schweinebraten mit Honig-Senfkruste, dazu Kräuterknöpfle (echte Entdeckung!), Speckböhnchen, Möhren in Ahornsirup und Feldsalat mit Trauben, Nüssen und Käse:

Den Nachtisch hatte meine Tochter (Koch-Azubi im 1. Lehrjahr) für uns vorbereitet (das arme Kind musste an den Feiertagen natürlich arbeiten): Lebkuchenparfait mit nicht-alkoholischen Cassis-Birnen.

» Als Vorspeise ein “Kastanien-Cappucino” nach Art von Schrats Maronisuppe, obenauf statt Sahnehaube ein Milchschaum
» Als Hauptspeise klassischer Zwiebelkuchen und Ratatouille-Tarte mit etwas Feldsalat als Beilage
» Als Dessert Orangen-Grießkuchen mit Sekt-Himbeer-Sorbet

• Lauwarmer Spargelsalat nach Johann Lafer auf Rucola mit Haferflockenbrot und Bärlauchbutter
• Spargel klassisch mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln
• Crème brûlée nach Lea Linster und Erdbeer-Granité

Weil eine von uns eine Fisch und Meeresfrüchte-Allergie hat, habe ich von Lafers Spargelsalat nur den Spargelpart, aber nicht die Lachs-Bärlauchcrepes zubereitet.  Toll fand ich das Dressing mit den roten Zwiebeln, das geschmacklich, aber auch optisch einen Glanzpunkt bildete. Dazu gab es Haferflockenbrot (Rezept ganz unten) und Rikes Bärlauchbutter.

Beim Dessert habe ich Lea Linsters Crème brûlée mit Tonkabohne statt mit Vanille aromatisiert und statt des vorgesehenen Erdbeersalates ein Erdbeer-Granité zubereitet.  Wenn man seinen Mann schon mal einkaufen schickt – der hatte nämlich ein Kilo zwar praller, aber viel zu heller Früchte nach Hause gebracht.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Haferflockenbrot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Kastenbrot

100     Gramm  Haferflocken
250     Gramm  Kochend heisses Wasser
300     Gramm  Weizenmehl
170     Gramm  Weizenvollkornmehl
30     Gramm  Roggenmehl
14     Gramm  Backhefe (1/3 Würfel, frisch)
150        ml  Wasser
1      Teel. Honig (oder Zucker)
12     Gramm  Salz
Haferflocken zum Darüberstreuen

============================ QUELLE ============================

http://kochtopf.twoday.net/stories/3452575/

– Erfasst *RK* 20.03.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Haferflocken mit dem kochend heißen Wasser übergießen und mindestens
20 Minuten stehen lassen, die Masse darf zum Weiterverarbeiten
höchstens lauwarm sein, ganz erkaltet wäre besser.

Hefe in 150 ml Wasser (kalt bis höchstens knapp lauwarm) auflösen.
10 bis 30 Minuten stehen lassen, bis die Hefe etwas schäumt.
Mehlsorten, Zucker und Salz sowie gequollene Haferflocken in eine
Schüssel (Küchenmaschine) geben. Hefewasser darüber geben und alles
gut verkneten (Küchenmaschine oder Knethaken, etwa fünf Minuten).
Ist der Teig noch zu fest, ein bisschen weiteres Wasser zugeben (50
bis 75 ml ), bis ein weicher, aber nicht am Schüsselrand klebender
Teig entsteht. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen
lassen (ein bis zwei Stunden), bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig zusammen kneten, in eine Rolle formen und in eine
Kastenform (26 cm, besser 30 cm) geben, nochmals zugedeckt 30-40
Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brotoberfläche mit Wasser
bestreichen, in der Mitte einschneiden, mit Haferflocken bestreuen.
Auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Brot aus der Form
nehmen und nochmals fünf Minuten backen. Wenn das Brot zu dunkel
wird, mit Alufolie abdecken.

=====

Dass mich das Süppchen (die Vorspeise zu gebratenem Grünspargel mit Pasta sowie Rhabarbermousse) sechs Stunden Arbeit und etwa 18 Euro kostete, dafür konnte Frau Poletto jedoch nix. Vermutlich war es mein eigener Geiz, der mich die erste Partie zu dünn hatte schälen lassen, so dass einige Stangen bitter blieben. Im Spargelfond fiel das noch nicht auf, allerdings beim finalen Abschmecken. Die ganze Partie landete im Abfall, die zweite gelang dann gut – wenn ich mir vom aufwändigen Fond-Ansetzen, Eier-Pochieren und Brunnenkresse-Marinieren auch mehr versprochen hätte.  Und ich hätte auch gerne gewusst, was das altbackene Brötchen im Sud bewirken soll und warum das ganze nur einmal aufkochen darf…

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargelsuppe mit Brunnenkresse und pochiertem Ei
Kategorien: Kochshow, Deutsche Küche
Menge: 4 Portionen

1 1/2        kg  Spargel  [mehr]
1/2            Bio- Zitrone
1            Altbackenes Brötchen
2-3      Teel. Puderzucker
60     Gramm  Butter
Meersalz
100        ml  Trockener Wermut
100        ml  Sahne
1-2      Essl. Zitronensaft
1      Bund  (ca. 100 g) Brunnenkresse  [mehr]
1-2      Essl. Zitronensaft
2-3      Essl. Olivenöl
100        ml  Milder Weißwein-Essig
4            Sehr frische Eier

============================ QUELLE ============================

http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/

polettos_kochschule/rezepte/index.html?sdgid=&rid=6907
– Erfasst *RK* 05.05.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Spargel waschen, schälen und Enden abbrechen. Schalen in einen Topf
geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken. Zitrone in Scheiben
schneiden und hinzugeben. Brötchen und etwa einen halben Teelöffel
Zucker hinzugeben und alles einmal aufkochen. Von der Kochstelle
nehmen und Schalen zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Spargelsud durch ein Sieb passieren.

16 etwa acht Zentimeter lange Spargelstücke mit Spitzen abschneiden.
Spargelspitzen in 20 Gramm zerlassener Butter andünsten, mit etwas
Salz und Puderzucker bestreuen, etwas Spargelsud dazugießen und
Spitzen darin weich dünsten. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen
lassen und beiseite legen (den Kochsud wieder zum restlichen
Spargelfond geben).

Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Restliche Butter in
einem Topf zerlassen. Kleingeschnittenen Spargel hinzugeben, salzen,
mit etwas Puderzucker bestreuen und alles einige Minuten andünsten.
Mit Wermut ablöschen, etwas einkochen lassen. Etwa 500 Milliliter
vom Spargelsud dazugießen, alles zum Kochen bringen und etwa zehn
Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugießen, weitere fünf bis zehn
Minuten köcheln lassen. Spargel in der Suppe pürieren, nach Wunsch
noch etwas Spargelfond hinzufügen und Suppe mit Salz, Zucker und
Zitronensaft abschmecken.

Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Blätter von
Stielen abzupfen. Zitronensaft, Öl und etwas Salz verschlagen und
mit Kresse vermischen.

Etwa ein Liter Wasser und den Essig zum Kochen bringen. Sud mit
einem Löffel kräftig durchrühren, sodass ein Strudel entsteht. Eier
in den bewegten Sud gleiten lassen und etwa vier Minuten unterhalb
des Siedepunkts ziehen lassen, dabei mit zwei Löffeln in Form halten.

Je vier Spargelspitzen auf vorgewärmten tiefen Tellern zu einem
Quadrat anordnen. Die marinierte Brunnenkresse darin verteilen. Die
pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, auf die
Brunnenkresse setzen. Die heiße Spargelsuppe nochmals kurz
durchrühren und einfüllen.

=====

• Wedge Salad (Eissalat-Spalten) mit Käse & Speck
• Cajun Chicken Pasta – ergänzt mit Butterfly Shrimps
• Vanilla Bean Cheesecake (siehe unten)

Ein hübsche (und sehr würzige) Art, den sonst doch etwas langweiligen Eissalat zu servieren: In Vierteln und bestreut mit Tomaten, Speck und Blauschimmelkäse. Auch Croutons passen gut.

Bei TGI Friday wird der Kuchen nur in 12 Stücke geschnitten und obendrauf kommt noch eine Schicht Vanille-Schlagsahne. Die habe ich mir erspart – der Kuchen ist eh schon mächtig, aber auch supercremig und dezent-lecker.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Vanilla Bean Cheesecake (a la TGI Friday)
Kategorien: Kuchen, Dessert, USA
Menge: 16 Stücke

========================= FÜR DEN TEIG =========================
150     Gramm  Butterkeks oder Zwieback
2      Essl. Zucker, Prise Zimt
60     Gramm  Geschmolzene Butter

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
400     Gramm  Frischkäse (Vollfettstufe)
300     Gramm  Frischkäse (Halbfettstufe)
200     Gramm  Saure Sahne
200     Gramm  Zucker
Inneres einer Vanilleschote (oder 1 Paket
– Bourbon-Vanillezucker)
3            Eier
1      Essl. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)

================== FÜR DIE WEISSE SCHOKOMOUSSE ==================
300        ml  Sahne
1      Essl. Puderzucker
1      Pack. Sahnesteif
100     Gramm  Halbfett-Frischkäse
200     Gramm  Weiße Schokolade

========================= ZUM GARNIEREN =========================
Fruchtsauce, frische Beeren, Schokostäbchen

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 27.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Springform (26 cm) fetten – es muss eine sehr dicht schließende Form
sein (Füllung ist flüssig), sicherheitshalber mit Alufolie außen
ummanteln. Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu
Krümeln rollen, Mit dem Zucker und der Butter zu einer krümeligen
Masse vermischen (am besten mit der Gabel) und auf den Boden der
Teigform geben. Mit einem Löffel oder den Fingern fest drücken,
beiseite stellen.

Alle Zutaten für die Füllung mit dem Mixer gut glatt rühren, aber
nicht luftig aufschlagen. Füllung vorsichtig auf den Teigboden
gießen. Den Kuchen 50 bis 60 Minuten backen. Im Ofen bei geöffneter
Tür auskühlen lassen, damit der Cheesecake nicht reißt. Dann einige
Stunden kühl stellen – zum Beispiel im Kühlschrank oder Keller.

Für die weiße Schokomousse die Sahne mit dem Puderzucker und dem
Sahnesteif schlagen. Kalt stellen. Die weiße Schokolade bei sehr
sanfter Hitze in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen, den
Frischkäse unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Die
Schokocreeme unter die Sahne heben und alles auf den kalten
Cheesecake streichen, wieder einige Stunden kühlen.

Zum Servieren den Kuchen in Stücke schneiden, mit Fruchtsauce und
frischen Beeren servieren.

=====

Die Vorspeise: Mildsüße Birnenspalten unter einer Gorgonzola-Käsecreme auf Rucolasalat. Sehr lecker – stammt ja auch von der Lecker-Webseite   – einer meiner Lieblings-Kochzeitschriften, vor allem wegen der wunderschönen Fotos und dem ansprechenden Layout mit tollen Schriften.

Das besondere am Weihnachtsputer: Er wurde (wie Martha Stewart es hier vormacht) 24 Stunden in einer Würzlake mariniert und dann langsam gebraten. Das sorgte für sehr saftiges Fleisch, die Haut schien mir allerdings arg salzig – mein Mann und Sohn fanden sie perfekt, sie salzen sonst aber auch gern nach…

Das Bratapfel-Tiramisu – wenn auch nicht spektakulär, so zumindest mehrheitsfähig…

Tischdeko vom Wegesrand: Wild(un)kräuter in kleinen Glasvasen

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargel-Frittata auf Rucola-Salat
Kategorien: Vorspeise, Italien, Spargel
Menge: 8 Kl. Portionen

500     Gramm  Spargel, grüner
1            Knoblauchzehe
3      Essl. Olivenöl
10            Eier
75     Gramm  Parmesan
Salz, Pfeffer
Geh. glatte Petersilie

===================== FÜR DIE SALATGARNITUR =====================
250     Gramm  Rucola
100     Gramm  Kirschtomaten

===================== FÜR DAS SALATDRESSING =====================
25        ml  Balsamico-Essig
1/2            Knoblauchzehe, gerieben
Gehackter Rosmarin
2      Essl. Ahornsirup
Salz, Pfeffer
25     Gramm  Getr. Tomaten, in feinen Würfeln
75        ml  Olivenöl

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von www.chefkoch.de
– Erfasst *RK* 01.06.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Spargel abbrausen und das untere Drittel schälen, die Enden
abschneiden und den Spargel schräg in ca. 2cm große Stücke teilen.
Den Spargel und zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne mit dem
Olivenöl ca. 8 bis 10 Min. dünsten, dabei häufig umrühren, abkühlen
lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit der gehackten
Petersilie und dem Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen,
den Spargel untermischen. Alles zurück in die leicht geölte Pfanne
gießen und zugedeckt ca. 10 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen,
mit einem Teller wenden und weitere fünf Minuten garen.

Rucolasalat putzen und mit den Tomaten auf Portionsteller verteilen.
Zutaten für das Dressing verrühren und darüber geben. Frittata in
Stücke schneiden und zum Rucolasalat servieren.

=====

Das Dressing (stammt von einem lokalen VHS-Italien-Kochkurs) ist übrigens wirklich nachahmenswert: Sehr würzig und daher nur etwas für Rucola- oder Romana-Salat. Es lässt sich gut mit einigen Esslöffeln Weißwein verlängern.

Mann kocht und Frau staunt: 21 Hähnchen für 30 Personen?

Frau kocht und Mann staunt: Wie, das ist alles? (Brot, Kartoffelecken und Hackbällchen befanden sich allerdings in den Wärmebehältern)

Die genaue Menüzusammenstellung vom Tapas-Abend:

• Pinchos in Honig-Senf-Marinade (Rezept 3x)
• Albondigas in Tomaten-Wein-Sauce (von 1,5 Kilo Hack)
• Tortilla mit Thunfisch (1,5 Kilo Kartoffeln, 12 Eier, 2 Dosen Thunfisch)
• Datteln im Speckmantel (500 g Datteln, 3 Pakete Speck)
• Knoblauch-Champignons (ein Kilo Pilze)
• Patatas bravas (pikante Kartoffelecken von 3 kg Kartoffeln)
• Röstpaprika mit Honig-Balsamico-Dressing (1 Kilo Paprika)
• gebratene Zucchini (4 große)
• marinierte Auberginen mit Minze (6 kleine)
• Mojo Verde , Aioli
• Fladenbrot, Oliven
• Arroz con leche mit Orangen (von 3 Litern Milch, siehe Foto)

Und wenn wir ehrlich sind: Ein paar Spießchen und Kartoffelecken mehr hätten’s ruhig sein dürfen

Die Lachsterrine (Rezept folgt) besteht aus pochiertem Lachs, Ricotta, Sahne und Dill, obenauf gekochte Eier und Räucherlachs. Lecker zu frischem Brot und einigen Blättchen Feldsalat – und sehr gut vorzubereiten. Das ist kein unwichtiges Kriterium, wenn man für 14 Personen kocht…

Gut, dass nach dem misslungenen Hauptgang wenigstens reichlich vom Dessert da war: Mascarponeparfait mit Amaretti (Rezept hier) an Gewürzbirnen und Lebkuchen-Schokosauce (Rezept hier). Weil ich bei Familienessen nicht mit Alkohol kochen kann, habe ich die Birnen nicht in Weißwein gedünstet, sondern erst Zucker karamelisiert, dann Wasser und Limettensaft angegossen, Zimt- und Vanillestange hinzugefügt und darin die Birnen gegart.

Nach zwei weiß-silbernen Jahren – dekotechnisch – habe ich die rot-grüne Weihnachtsdecke wieder hervorgeholt, Ilexzweige und Tannenzapfen auf den Tisch gelegt. Bei den inzwischen großen Kindern immer noch beliebt: Die Zuckerstangen auf den Servietten.

Das Weihnachtsmenü 2008

Das Weihnachtsmenü 2007

Das Weihnachtsmenü 2006

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Bauernterrine mit Blattsalaten
Kategorien: Für Gäste, Herbst, Fleisch
Menge: 6 Portionen

600 Gramm Mageres Schweinefleisch
250 Gramm Schweinebauch
(ohne Schwarte)
1 Teel. Grobes Salz
2 Teel. Pfefferkörner (Gabi: 1 TL)
4 Knoblauchzehen (Gabi: 2 Stück)
2 Schalotten
1 Teel. Butter
6 Stängel Oregano
Je 50 ml Cognac oder Rum und Weißwein
100 Gramm Sahne
2 Eier (Größe M)
Je 1 Prise Zimt- und Nelkenpulver sowie frisch
– geriebene Muskatnuss
Salz
100 Gramm Fetter Speck in dünnen Scheiben (Gabi: Bacon);
– ca.
2 Lorbeerblätter

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
Herbe Blattsalate mit Vinaigrette

============================== QUELLE ==============================

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Pasteten-

Terrinen/Bauernterrine-179013.html
– Erfasst *RK* 10.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch 1-2 cm groß würfeln. Salz und die Pfefferkörner im
Mörser leicht andrücken und unter das Fleisch mischen, 15 Minuten
ins Gefrierfach stellen.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Butter zerlassen,
Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.
Oregano abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Das Fleisch in vier Portionen in der Küchenmaschine fein zerkleinern
und in eine Schüssel geben. Schalotten, Knoblauch, Oregano, Cognac
oder Rum, Wein, Sahne und Eier gründlich untermischen. Die
Terrinenmasse kräftig mit Zimt, Nelke, Muskat und Salz abschmecken.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft
140 Grad). Eine ofenfeste, längliche Form mit Speckscheiben
auskleiden. Terrinenmasse einfüllen, mit Speckscheiben bedecken und
die Lorbeerblätter auflegen. Terrinenform in einen etwas größeren
Bräter stellen und in den Zwischenraum bis zur Hälfte der Formhöhe
heißes Wasser gießen. Den Bräter in den Ofen (Mitte) schieben und
die Terrine etwa 1 1/2 Stunden garen.

Terrine in der Form erkalten und vor dem Anschneiden mindestens 1
Tag an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann in Scheiben
schneiden und mit Mischbrot oder Brezeln essen.

Gabi: Zu Blattsalaten serviert, sehr lecker und bestens
vorzubereiten.

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Das Rezept für die zweifarbige Mousse au Chocolate mit einem Kompott aus getrockneten Aprikosen stammt von Johann Lafers “Kochen für Gäste” und wird noch verbloggt…