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Zum Blogevent-Geburtstag: Pesto-Schnecken

admin — Fri, 13 May 2011 07:14:15 +0000

Zum sechsten Geburtstag der Blogevents im Kochtopf lautet das Motto “Kochen aus dem Archiv“. Dass viele dafür abgestimmt haben und die Beiträge jetzt trotzdem nur langsam eintrudeln, ist gar nicht so paradox: Wahrscheinlich werden viele (genau wie ich) begeistert die Zusammenfassungen lesen, Dutzende und Aberdutzende von Rezepten auf “nachkochen” legen, irgendwann ausprobieren und vielleicht sogar zum Klassiker erklären. Aber wer weiß nach drei, vier oder fünf Jahren noch, dass Auberginenröllchen, Kürbistarte oder Spargelrisotto ursprünglich von einem Blogevent her stammen? Ich jedenfalls nicht… Ich konnte mich nur dumpf erinnern und musste googeln, um die Pesto-Schnecken zurückzuverfolgen zum Suppenkasper, der sie im Oktober 2009 zum Blogevent Olivenöl gemeldet hatte. Das selbstgemachte rote Pesto ist weltklasse und viel zu schade, um es komplett für das Brot zu verbrauchen – so kommt nur eine Hälfte auf die Schnecken (der Rest auf Pasta), die anderen Hälfte des Teiges würze ich mit Butter und Zwiebeln wie hier angegeben. Die Schnecken passen wunderbar als Beilage zum Grillen, auch wenn sie (durch die Pestoherstellung) etwas Arbeit machen. Beim Brotpart finde ich übrigens erstaunlich, mit wie wenig Hefe man auskommen kann!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Pesto-Schnecken
Kategorien: Backen, Blogevent
Menge: 1 Springform, 28 cm

======================== FÜR DEN VORTEIG ========================
75     Gramm Wasser
75     Gramm Mehl
3     Gramm Hefe
3     Gramm Salz

========================= FÜR DEN TEIG =========================
450     Gramm Mehl (Type 550)
50     Gramm Weizenvollkornmehl
40     Gramm Olivenöl
12     Gramm Salz
150     Gramm Wasser

========================= FÜR DAS PESTO =========================
1            Zwiebel
2-4            Knoblauchzehen
1            Peperoni
1      Glas Getrocknete Tomaten
1      groß. Löffel Kräuterpaste (viel Petersilie, wenig
– Thymian, Rosmarin, Salbei)
50     Gramm Gemahlene Haselnüsse
50     Gramm (oder mehr) geriebenen Parmesankäse

============================ QUELLE ============================

http://www.suppenkasper-blog.de/2009/10/pesto-rolls/

– Erfasst *RK* 13.05.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Die Vorteig-Zutaten vermischen und über Nacht in einer
verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am
nächsten Tag mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten und in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis er sich
verdoppelt.

Für das Pesto die Zutaten Zwiebel bis Kräuter mit dem Pürierstab
vermixen und mit Olivenöl auffüllen, bis eine cremige Paste
entsteht. Zum Schluss noch Nüsse und Käse einrühren.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, zusammenkneten und knapp 5 mm
dick zu einem Viereck ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen,
aufrollen und in zwei bis drei Zentimeter dicke Schnecken schneiden.
Die Stücke in eine gefettete, in Alufolie gehüllte Springform setzen
(kann auslaufen!). Nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen, mit
Parmesan bestreuen und 25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen
backen.

=====

Sonntagsfrühstück: French Toast

admin — Thu, 08 Apr 2010 14:09:30 +0000

Dass ich eine Anhängerin amerikanischer Esskultur bin (jawoll, die gibt es!) habe ich schon oft erzählt. Vor allem bin ich eine Anhängerin des amerikanischen Frühstücks, von fluffigen Pfannkuchen, zimtigen Hefeschnecken, käsigen Stratas, Eiergerichten und Speck. Oder von French Toast, der US-Version des armen Ritters und das allererste US-Gericht, dass ich damals nach Rückkehr von meinem US-Stipendium für meine Familie zubereitet habe. Supereinfach und superlecker: Weißbrotscheiben in einer Eiermilch (4 Eier, 225 ml Milch oder Sahne, etw. Vanillezucker, Prise Salz) weichen lassen, in Butter hellbraun braten und mit reichlich Ahornsirup und einigen knusprigen Baconscheiben (jawoll, süß und salzig geht!) servieren. Besonders gut wird der French Toast, wenn nicht einfacher Sandwich-Toast, sondern dieses Cinnamon-Swirl-Bread als Grundlage dient. Ich backe es oft am Samstag und esse die ersten Scheiben frisch mit Butter und Honig, den Rest gibt’s dann am Sonntag als French Toast.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Cinnamon Swirl Bread (Zimt-Wirbel-Brot)
Kategorien: USA, Brot, Backen
Menge: 1 Brot

========================= FÜR DEN TEIG =========================
225     Gramm Weizen-Vollkornmehl
125     Gramm Weizenmehl, Typ 550
1/2      Pack. Trockenhefe
1      Essl. Zucker
1/2      Teel. Salz
1      Essl. Öl
200        ml Milch
1            Ei

============================ FÜLLUNG ============================
50 Gramm Zucker, braun
1 1/2 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
www.averagebetty.com
– Erfasst *RK* 08.04.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten, nicht
klebenden Teig verkneten, eventuell zusätzliches Wasser (25 ml)
zugeben, falls er zu fest ist. In einer geölten Schüssel zugedeckt
gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ein bis zwei Stunden).

Teig zusammen kneten und dünn zu einem Rechteck (30 cm Länge)
ausrollen. Mit Zimtzucker bestreuen und eng zusmmenrollen, in eine
Kastenform von 30 cm Länge geben und erneut gehen lassen, bis er
sich sichtbar vergrößert hat (30 bis 90 Minuten). Mit Wasser
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30
Minuten backen.

=====

Colomba di Pasqua – italienische Ostertaube, flügellahm

admin — Sun, 04 Apr 2010 09:17:56 +0000

Bei unserem Kurzurlaub in Bologna haben wir in vielen Geschäften große, bunte Kartons mit Fertigkuchen gesehen: Das traditionelle Ostergebäck Colomba di Pasquale soll eine Friedenstaube symbolisieren. Weil im knappen Billigflieger-Reisegepäcklimit kein Kuchenkarton Platz hatte, habe ich jetzt kurzerhand ein deutsches Rezept gesucht und in Petras Brotkasten (wo sonst!) gefunden. Auf den Beitrag in ihrem Blog bin ich leider zu spät gestoßen – da hatte ich die Taube bereits mehr schlecht als recht per Hand geformt, mit dem Ergebnis, dass sie arg flügellahm aussieht. Der Teig jedoch ist ein Gedicht: Fluffig, aromatisch, buttrig, mit einer zuckrigen Kruste versehen. “Wie Christstollen in leicht und besser” fand meine Tochter. Damit hat sie gar nicht so unrecht: Colomba und Panettone unterscheiden sich fast nur durch die Form.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Ostertaube – Colomba di Pasqua
Kategorien: Brot, Kuchen, Ostern, Italien
Menge: 1 Rezept

============================== VORTEIG ==============================
60 Gramm Weizenmehl Type 550
40 ml Wasser
25 Gramm Frischhefe

=============================== TEIG ===============================
540 Gramm Weizenmehl Type 550
100 ml Lauwarme Milch
2 Eier
1 Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben)
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100 Gramm Zucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 Teel. Salz
1 Pack. Orangenfrucht
1 Pack. Vanillezucker

=============================== SOWIE ===============================
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100-150 Gramm Kandierte oder getrocknete Früchte; nach
-Belieben (Orangeat, Zitronat, Rosinen, Kirschen,
-Aprikosen, Ananas) oder
100-150 Gramm Schokoladentröpfchen

============================== GLASUR ==============================
75 Gramm Zucker
25 Gramm Blanchierte Mandeln
1 klein. Eiweiß
Mandelblättchen; zum Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
www.cucinaconme.it/colomba_pasqua_mara.htm
-Erfasst *RK* 19.03.2004 von
-Petra Holzapfel

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in
etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem
festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit
Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die
Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht,
Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles
zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter,
elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer
geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen
und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel
der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die
Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die
Schokotröpfchen) zugeben.

Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat
(Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort
wieder füllt.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das
Eiweiß zugeben, nochmals 10 Sekunden mixen, so dass man eine
streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche
auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit
Puderzucker bestäuben.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die
Colomba weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10
Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie
ich sie aus dem Tessin kenne.

*Ich habe den gesamten Teig in einer “Moule a manque”, einer
beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht
recht hoch auf –> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur
beim Aufgehen des Teiges an der Seite herunter.

Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken.
Je nach Größe der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür
den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den
kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel
auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus
den größeren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den
Körper auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie
oben beschrieben.

Anm. Gabi: Rezept unverändert gebacken, nur mit Orangeat. Ein Gedicht!

=====

Bread Baking Day: Morgenmuffel-Brötchen

admin — Fri, 16 Oct 2009 04:25:16 +0000

Wenn’s schnelle Brötchen geben soll, bringe ich meist Biscuits nach US- oder Scones auf englische Art auf den Tisch. Doch auch Hefebrötchen lassen sich ruck-zuck backen – wenn man denn am Abend vorher etwas vorarbeitet. Am nächsten Morgen müssen die im Kühlschrank aufgegangenen Teiglinge nur noch in den nicht mal vorgeheizten Ofen geschoben werden, fertig. So wenig Mühe für so leckere frische Brötchen – das ist mir die Meldung zum 4ten World Bread Day auf alle Fälle wert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Morgenmuffel-Brötchen
Kategorien: Hefe, Backen, Brötchen
Menge: 8-10 Stück

400     Gramm Mehl (Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 630
– oder gemischt)
10     Gramm Hefe (1/4 Würfel)
250        ml Wasser, handwarm
1 1/2      Teel. Salz
1      Teel. Zucker
1      Essl. Sonnenblumenöl
Haferflocken der Saaten zum Verzieren nach
– Belieben

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/308581111364476/

Fruehstuecks-Broetchen-fuer-Morgenmuffel.html
– Erfasst *RK* 15.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Am Abend vorher Hefe und Zucker im handwarmen Wasser (50 ml der
Gesamtmenge) auflösen. Etwa 10 Minuten schaumig werden lassen. Mehl,
Salz, Öl und das restliche Wasser langsam zugeben (je nach Mehltyp
etwas mehr oder nicht alles verwenden, bis ein elastischer Teig
entsteht) und sehr gut verkneten, etwa 10 Minuten. Eine Rolle formen
und in 10 Teile schneiden. Die Teigteile zu Kugeln formen
(schleifen).

Eine Springform mit Backpapier auslegen (bis über den Rand hinaus),
etwas Saaten auf den Boden streuen und die Brötchen gleichmäßig
darauf verteilen, sie brauchen sich nicht zu berühren. Die Brötchen
mit Wasser besprühen und mit Saaten nach Belieben bestreuen und
nochmals mit Wasser besprühen. Die Form mit Alufolie fest abdecken
und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Brötchen haben sich am nächsten Morgen im Volumen mindestens
verdoppelt und können sofort gebacken werden. Die Alufolie entfernen,
Brötchen nochmals mit Wasser einsprühen, eine Schale mit kochendem
Wasser in den Ofen stellen.

Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene), den
Backofen auf 180 Grad schalten und ca. 20-25 Minuten backen
(zunächst 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze und den Rest mit
Heißluft).

=====

BBD #22 Sweet Bread: Lemon Cheese Braid

admin — Fri, 24 Jul 2009 19:13:57 +0000

This is a first – no, not the first sweet bread I baked (I wish it was, would have saved me lots of calories), but my first post in English. I admit: Most of the time I’m simply too lazy for translating and calculating back and forth. So I stick with grams and German – but this time it’ll be cups and English, since hostess Stefanie asked so nicely for it The recipe I submit für Bread Baking Day #22 is a family favorite – the bread tastes delicious, stays fresh for quite a while and looks impressive, even though the “braiding” is a very simple process. The cream cheese in the filling is a concession to American/English readers: I usually put 500 g of Quark in a draining device over a bowl, cover it with plastic wrap and use the “quark cheese” the next day. That makes for a much denser “Austrian” strudel type filling.

Lemon Cheese Braid
(12 – 16 slices)

DOUGH
1 package (1/4 ounce) active dry yeast (1 Packung Trockenhefe)
3 tablespoons lukewarm water (3 EL lauwarme Milch)
1/3 cup milk (75 ml Milch)
1/4 cup sugar (60 g Zucker)
1/4 cup butter, melted (60 g Butter, geschmolzen)
2 eggs (2 Eier)
1/2 teaspoon salt (1/2 TL Salz)
3 to 3-1/2 cups all-purpose flour (ca. 500 g Mehl)

FILLING:
2 packages (one 8 ounces, one 3 ounces) cream cheese, softened (500 g Quark, über Nacht abgetropft)
1/2 cup sugar (100 g Zucker)
1 egg (1 Ei)
1 teaspoon grated lemon peel (1 TL ger. Zitronenschale)
1 handfull of raisins, soaked in rum (optional) (Rum-Rosinen nach Geschmack)
coarse sugar for sprinkling (Hagelzucker zum Bestreuen)
1 egg yolk for brushing

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Add the milk, sugar, butter, eggs, salt and 2 cups flour; beat on low speed for 3 minutes. Stir in enough of remaining flour to form a soft dough. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, about 6-8 minutes. Place in a greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
Meanwhile, in a small bowl, beat all the filling ingredients until fluffy; set aside.
Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; roll into a 14-in. x 12-in. rectangle. Place on a greased baking sheet. Spread filling down center third of rectangle. On each long side, cut 1-in.-wide strips, 3-in. into center. Starting at one end, fold alternating strips at an angle across filling. Seal end. Cover and let rise for 30 minutes.

Brush with egg yolk, sprinkle with sugar and bake at 375° (180 Grad) for 25-30 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack.

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Zur BBD Pizzaparty: Pizzaschnecken

admin — Mon, 29 Jun 2009 16:39:57 +0000

Beim allerersten BBD – dem Brotbacktag des Kochtopf – war ich auch schon dabei und habe Herbed Bubble Bread gebacken. Nach lang andauerndem Back-Durchhänger will ich mich nun zur 20. Ausgabe, einer Pizzaparty, nicht lumpen lassen und beteilige mich mit Pizzaschnecken. Die sind superschnell gebacken und ideales, kleckerfreies Finger Food für Picknick, Strandbad, Ausflug. Das Originalrezept vom Chefkoch habe ich etwas verfeinert, indem ich getrocknete Tomaten und frisches Basilikum hinzugefügt habe, die eigentliche Füllung war mir etwas zu “wurstig”. Wer mag, kann natürlich auch Thunfisch, Paprika oder sonstige Lieblings-Pizza-Toppings einrollen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pizzaschnecken
Kategorien: Italien, Finger Food
Menge: 16-20 Stück

=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
400 Gramm Mehl
1 Würfel Hefe, frisch oder Trockenhefe
1 Essl. Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Teel. Salz

=========================== FÜR DEN BELAG ===========================
4 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Zucker
3 Zweige Rosmarin, groß
3 Essl. Wasser
200 Gramm Kochschinken, in Würfeln
2 Kugeln Mozzarella, geraspelt
50 Gramm getrocknete Tomaten, in Wasser eingeweicht
Basilikumblätter, frisch, nach Geschmack

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
704391173025053/Feuervogels-Pizzaschnecken.html
– Erfasst *RK* 29.06.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken,
darin die Trockenhefe mit etwas lauwarmem Wasser und einer Prise
Zucker auflösen und 15 Min. gehen lassen. Den Vorteig mit 1/4 l
lauwarmem Wasser mit den Knethaken des Handrührers langsam
verarbeiten, dabei das Olivenöl und das Salz einarbeiten, bis ein
Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Handtuch
abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten.
Dann dünn ausrollen. Das Tomatenmark mit Zucker, Wasser und
gehacktem Rosmarin verrühren. Dünn auf dem Teig verteilen. Mit
Schinkenwürfeln, Tomatenstückchen, Basilikumblättern und Käse
bestreuen. Teig von unten her aufrollen. Dann in etwa 1,5 cm dicke
Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegten
Backblech setzen. Noch einmal ca. 10 Min. gehen lassen. Die
Pizzaschnecken bei 200 Grad 20 Min. backen.

=====

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Zum Grillen: Rosmarin-Focaccia mit mediterraner Butter

admin — Fri, 22 May 2009 12:48:02 +0000

Mit Kartoffeln in Hefeteig habe ich allerbeste Erfahrungen gemacht: Sowohl Zimtschnecken als auch Mini-Cornetti wurden superlocker und blieben lange feucht. Und auch beim Rosmarin-Focaccia von der Chefkoch-Webseite funktionierte es – obwohl ich zum Thema “feucht bleiben” eigentlich nichts sagen kann. Das luftige Brot wurde beim Grillen nämlich so schnell verzehrt, dass es nicht einmal richtig kalt wurde und die würzige mediterrane Butter (ursprünglich von essen & trinken) darauf schmolz… Zur Nachahmung ausdrücklich empfohlen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rosmarin-Focaccia mit mediterraner Butter
Kategorien: Backen, Brot, Grillen
Menge: 1 Rezept

550     Gramm Mehl
125     Gramm Kartoffel, gekocht, kalt (oder übrig gebliebenes
– Kartoffelpüree)
3      Teel. Rosmarin, frisch, gehackt
1      Teel. Salz
225        ml Lauwarmes Wasser
1/4      Teel. Zucker
1      Pack. Trockenhefe
5      Essl. Olivenöl
1/2      Teel. Meersalz, grob

========================== FÜR DIE BUTTER ==========================
20     Gramm Getrocknete Tomaten
1            Knoblauchzehe
125     Gramm Weiche Butter
Tl Salz
2      Teel. Getrocknete italienische Kräuter

============================== QUELLE ==============================
chefkoch.de und essen & trinken
– Erfasst *RK* 22.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Butter getrocknete Tomaten und Knoblauchzehe sehr fein
hacken. Butter mit Salz und getrockneten italienischen Kräutern
schaumig rühren. Getrocknete Tomaten und Knoblauch gut unterrühren.
Einige Stunden kühl, aber nicht kalt stellen.

Für den Brotteig Wasser und Zucker mischen und mit Hefe bestreuen.
Etwa 5 Minuten stehen lassen. Mehl, die Hälfte des Rosmarins,
Kartoffel, Salz und 4 EL Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine
geben. Bei laufender Küchenmaschine Hefemischung auf das Mehl gießen
und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in große, eingeölte Schüssel geben und wenden, bis er ganz mit
Öl bedeckt ist. Mit Küchentuch abdecken und an warmen Ort etwa eine
Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ofen auf 230°C (Heißluft 200 Grad) vorheizen.

Teig etwa 30 Sekunden auf mit Mehl bestäubter Oberfläche kneten, zu
30 cm großer Scheibe formen und auf leicht geöltes Backblech legen.
Mit Fingerspitzen Oberfläche leicht auseinander ziehen und eindellen,
mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz sowie restlichem Rosmarin
bestreuen. Etwa 20 Minuten lang gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten backen, bis der Teig golden wird.
Auf einem Rost abkühlen lassen und mit der Buttermischung servieren.

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World Bread Day 3: Wildreis-Honig-Brot

admin — Thu, 16 Oct 2008 14:09:08 +0000

“Iiiih, gruselig – ist schon Halloween?” Wildreis als Beilage kam bei meinen Kindern gar nicht gut an. Wie also die nicht gerade günstige Spezialität (Wildreis ist der Samen einer nordamerikanischen Grasart) verwerten? Ein Teil kam in die Hühnchen-Wildreis-Suppe, für einen weiteren habe ich in der “Bread Bible” von Beth Hensperger ein passendes Brotrezept gefunden: “Wild Rice Molasses Bread”. Melasse, ein Abfallprodukt der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr, ist hierzulande schwer zu bekommen, mein Zuckerrübensirup war gerade aus. Daher habe ich Honig verwendet. Das Brot schmeckte sehr gut, nussig-mild und hielt sich lange frisch. Daher habe ich keine Skrupel, diese “Resteverwertung” als meinen Beitrag zur dritten Auflage des World Bread Day zu melden. Danke, Zorra, für das schöne Event, dem ich viele Back-Anregungen verdanke!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Wildreis-Honig-Brot
Kategorien: Brot, Backen, USA
Menge: 1 Brot

100 Gramm Wasser, lauwarm
1 Pack. Trockenhefe
175 Gramm Weizenvollkornmehl
350 Gramm Weizenmehl Typ 550
1 1/2 Teel. Salz
1 Essl. Honig
40 Gramm Butter
150 ml Milch
150 Gramm Gekochter Wildreis (aus etwa 50 g rohem Wildreis)

============================== QUELLE ==============================
The Bread Bible, Beth Hensperger
– Erfasst *RK* 16.10.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe mit einer Prise Zucker in dem lauwarmem Wasser auflösen, fünf
Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Danach mit allen
weiteren Zutaten zu einem glatten, nicht zu feuchten Teig verkneten.
In einer geölten Schüssle etwa eine Stunde gehen lassen, bis der
Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 210 Grad vorheizen. Teig zusammenkneten und zu einem
länglichen Laib formen. In einen Gärkorb oder auf das Backblech
geben, zugedeckt erneut eine halbe Stunde gehen lassen. Einschneiden,
mit Wasser besprühen und etwa 40 Minuten backen.

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Meine früheren Beiträge zum World Bread Day:
Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot (2007)
Westfälischer Rosinenstuten (2006)

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Nachgebacken: Grießbrot mit Weizenvollkornmehl

admin — Sat, 21 Jun 2008 19:17:49 +0000

Brot ist sch…teuer geworden, findet Dandu von Tomatengrün. Stimmt! Als kostensenkende Maßnahme – und weil Selbstgebacken nun mal besser schmeckt – hat er in seinem Blog ein Rezept für ein Grießbrot veröffentlicht. Das klang so, als ob es meiner mäkligen Familie (bitte keine groben Körner oder gar Sauerteig!) schmecken würde. Und das tat es – und wie! Ein ganz einfach zuzubereitendes Brot, aber schön feucht und sehr dezent im Geschmack. Das passt zu Marmelade genau wie zu Käse.

Inzwischen bin ich beim vierten Grießbrot angelangt und habe das Rezept für uns feingetunt: Statt Dinkelmehl verwende ich Weizenvollkornmehl, um noch ein paar Ballaststoffe mehr unterzubringen. Der Geschmack von Brotgewürz kommt hier nicht gut an, stattdessen habe ich etwas Zucker zum Teig gegeben. Mit der zunächst angegebenen Mehlmenge kam ich nicht klar, ich brauchte satte 100 Gramm mehr, damit es nicht mehr klebte. So aber wird es eines unserer Standardbrote – neben dem Haferflockenbrot, das ursprünglich von Zorra stammt, und dem schnellen Heidebrot von Petra.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Grießbrot
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

========================== ZUM VORBEREITEN ==========================
425 ml Wasser
1 1/2 gestr. TL Salz (war: 2 TL)
100 Gramm Weizengrieß

========================= FÜR DEN HEFETEIG =========================
250 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Weizen-Vollkornmehl (war: 100 g Dinkelmehl)
1 Pack. Trockenhefe
1 Teel. Zucker (war: 1 TL Brotgewürz)
2 Essl. Speiseöl

=================== ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN ===================
Etwas Wasser
Etwas Weizengrieß

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.tomatengruen.at/2008/
06/02/knuspriges-
grieszbrot-unter-plueschiger-beobachtung/
– Erfasst *RK* 02.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Zum Vorbereiten Wasser aufkochen lassen – Salz und Grieß unter
Rühren einstreuen – kurz aufkochen – Grießbrei unter gelegentlichen
Rühren lauwarm abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben – mit Trockenhefe
mischen – Speiseöl und lauwarmen Grießbrei hinzufügen – mit
Handrührgerät und Knethacken zunächst kurz auf niedrigster, dann
etwa 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig leicht bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50
Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrössert. Ein
Backblech in den Ecken und in der Mitte einfetten – mit Backpapier
belegen – den Teig leicht mit Mehl bestäuben – aus der Schüssel
nehmen – auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten
- zu einer Kugel formen und auf das Backblech legen – mit Wasser
bestreichen und mit Grieß bestreuen und einreiben.

Mit Küchenmesser ein Gitter einschneiden. Die Teigkugel nochmals so
lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar
vergrössert hat (etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht einreißt)

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C Heißluft: etwa 230 °C Backzeit: etwa
10 Minuten.

Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa
200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in 30-40
Minuten fertig backen.

Gabi: In Kastenform gebacken, insgesamt etwa 45 Minuten.

=====

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Zur Grillsaison: Zwiebeliges Zupfbrot

admin — Wed, 16 Apr 2008 08:24:53 +0000

Die Wanderer-Weisheit “Es gibt kein schlechtes Wetter, nur unpassende Kleidung” gilt in abgewandelter Forum auch für’s Grillen. Jedes Wetter ist Grillwetter – sofern man einen passenden Standplatz für das Gerät hat und einen wind- und wetterfesten Grillmaster. Nachdem beides an unserem Reitstall vorhanden ist, ist dort die Grillsaison bereits seit Ostern wieder eröffnet. Für mich begann damit die Zupfbrot-Zeit: Dieses würzig-zwiebelige Brot, von dem man sich einfach mit den Fingern passende Stückchen abzupft, ist mein Standard-Mitbringsel zum Grillbuffet. Ganz frisch, am besten noch lauwarm, schmeckt es am besten. Es riecht so verführerisch, dass es oft schon aufgegessen ist, bevor das erste Würstchen gar wurde

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zupfbrot
Kategorien: Brot, Backen, Grillen
Menge: 24 Stück

=============================== TEIG ===============================
420 ml Lauwarmes Wasser
1/2 Teel. Zucker
1 Würfel Hefe
1 1/2 Teel. Salz
750 Gramm Mehl
50 ml Öl

============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Weiche Butter
1/2 Tüte Zwiebelsuppe

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 16.04.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe im Wasser auflösen, Zucker dazu geben. Alles stehen lassen, bis
es etwas schaumig ist (15 Minuten). Dann mit dem Mehl, Salz und Öl
zu einem glatten Hefeteig verkneten. Etwa eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zwiebelsuppenpulver
verrühren.

Hefeteig zusammen schlagen, etwa einen halben Zentimeter dick zu
einem Rechteck ausrollen. Die Zwiebelbutter auf den Teig streichen.

Nun das Rechteck in etwa 15 cm breite Streifen schneiden, diese
wiederum in drei Zentimeter breite Streifen.

Die einzelnen Streifen etwas lang ziehen und ziehharmonikamäßig zum “W” ( \/\/ )
klappen. Mit der bestrichenen Seite nach oben recht dicht aneinander
in eine gefettete, große Backform (oder zwei Springformen) setzen,
erneut 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad im vorgeheizten
Ofen (Umluft 180) etwa 20 Minuten backen.

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