Crockyblog » Backen

Farbenfrohe Gerichte: Pikanter Käsekuchen mit Rucola und Kirschtomaten

admin — Wed, 13 Jul 2011 13:24:05 +0000

Mit dem Thema “Farbenfrohe Gerichte” hat Sylvia von Rock the Kitchen ganz offensichtlich den Nerv der Foodblogger-Gemeinde getroffen – und auch meinen! Das passt aber auch wunderbar – Sommer, Sonne (okay, zumindest bis gestern) und das jahreszeitlich großartige Angebot an Beeren, Gemüse und Salaten. Für das Rezept des pikanten Käsekuchens, das ich in einer alten Gugelhupf-Ausgabe gefunden habe, hätte ich gerne außer gelben und roten Kirschtomaten noch dunkle Sorten verwendet, aber leider gab es diesmal keine auf dem Wochenmarkt. Vielleicht beim nächsten Mal, wenn ich den “Kuchen” wieder backe – er ist noch schneller gemacht als eine Quiche, schmeckt warm, kalt und sogar aufgewärmt nach ein, zwei Tagen. Mit einem Salat ein perfektes Sommer-Abendessen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Pikanter Käsekuchen mit Rucola und Kirschtomaten
Kategorien: Backen, Sommer
Menge: 12 Stücke

5            Eier
1      Teel. Salz, frisch gemahlener Pfeffer
150        ml Olivenöl
150        ml Milch
100     Gramm Parmesan, frisch gerieben
125     Gramm Mozzarella, gewürfelt
100     Gramm Rucola, grob gehackt
150     Gramm Pancetta (oder Bacon), gewürfelt
Chili nach Geschmack
300     Gramm Weizenmehl
1      Teel. Backpulver
Je 150 g gelbe und rote Kirschtomaten

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.oetker.de/oetker/rezepte/
backen/pikantes_gebaeck/pikanter_rucola-kaese-kuchen.html
– Erfasst *RK* 13.07.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Tomaten waschen und halbieren. Bodne einer Springform (26 cm
Durchmesser) mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/
Unterhitze etwa 180°C, Heißluft etwa 160°C).

Eier mit einem Mixer etwa zwei Minuten auf höchster Stufe schaumig
schlagen. Olivenöl und Milch unterrühren. Mehl mit Backin mischen
und unterrühren. Teig mit Salz, Pfeffer und Chilischoten würzen,
zuletzt Mozzarella, Parmesan, Rucola und Schinken unterrühren. Teig
in der Springform glatt streichen und dicht mit den Tomatenhälften
belegen. Springform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Den Kuchen etwa 50 Minuten backen und am besten heiß oder lauwarm
servieren.

=====

Zum Blogevent-Geburtstag: Pesto-Schnecken

admin — Fri, 13 May 2011 07:14:15 +0000

Zum sechsten Geburtstag der Blogevents im Kochtopf lautet das Motto “Kochen aus dem Archiv“. Dass viele dafür abgestimmt haben und die Beiträge jetzt trotzdem nur langsam eintrudeln, ist gar nicht so paradox: Wahrscheinlich werden viele (genau wie ich) begeistert die Zusammenfassungen lesen, Dutzende und Aberdutzende von Rezepten auf “nachkochen” legen, irgendwann ausprobieren und vielleicht sogar zum Klassiker erklären. Aber wer weiß nach drei, vier oder fünf Jahren noch, dass Auberginenröllchen, Kürbistarte oder Spargelrisotto ursprünglich von einem Blogevent her stammen? Ich jedenfalls nicht… Ich konnte mich nur dumpf erinnern und musste googeln, um die Pesto-Schnecken zurückzuverfolgen zum Suppenkasper, der sie im Oktober 2009 zum Blogevent Olivenöl gemeldet hatte. Das selbstgemachte rote Pesto ist weltklasse und viel zu schade, um es komplett für das Brot zu verbrauchen – so kommt nur eine Hälfte auf die Schnecken (der Rest auf Pasta), die anderen Hälfte des Teiges würze ich mit Butter und Zwiebeln wie hier angegeben. Die Schnecken passen wunderbar als Beilage zum Grillen, auch wenn sie (durch die Pestoherstellung) etwas Arbeit machen. Beim Brotpart finde ich übrigens erstaunlich, mit wie wenig Hefe man auskommen kann!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Pesto-Schnecken
Kategorien: Backen, Blogevent
Menge: 1 Springform, 28 cm

======================== FÜR DEN VORTEIG ========================
75     Gramm Wasser
75     Gramm Mehl
3     Gramm Hefe
3     Gramm Salz

========================= FÜR DEN TEIG =========================
450     Gramm Mehl (Type 550)
50     Gramm Weizenvollkornmehl
40     Gramm Olivenöl
12     Gramm Salz
150     Gramm Wasser

========================= FÜR DAS PESTO =========================
1            Zwiebel
2-4            Knoblauchzehen
1            Peperoni
1      Glas Getrocknete Tomaten
1      groß. Löffel Kräuterpaste (viel Petersilie, wenig
– Thymian, Rosmarin, Salbei)
50     Gramm Gemahlene Haselnüsse
50     Gramm (oder mehr) geriebenen Parmesankäse

============================ QUELLE ============================

http://www.suppenkasper-blog.de/2009/10/pesto-rolls/

– Erfasst *RK* 13.05.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Die Vorteig-Zutaten vermischen und über Nacht in einer
verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am
nächsten Tag mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten und in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis er sich
verdoppelt.

Für das Pesto die Zutaten Zwiebel bis Kräuter mit dem Pürierstab
vermixen und mit Olivenöl auffüllen, bis eine cremige Paste
entsteht. Zum Schluss noch Nüsse und Käse einrühren.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, zusammenkneten und knapp 5 mm
dick zu einem Viereck ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen,
aufrollen und in zwei bis drei Zentimeter dicke Schnecken schneiden.
Die Stücke in eine gefettete, in Alufolie gehüllte Springform setzen
(kann auslaufen!). Nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen, mit
Parmesan bestreuen und 25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen
backen.

=====

Rhabarbertarte: Einmal top, einmal Flop

admin — Tue, 10 May 2011 11:08:50 +0000

Allerorten wird derzeit Rhabarber verbloggt (siehe hier, hier, hier oder hier). Obwohl Rhabarber bestimmt nicht mein Lieblingsobst ist (naja, botanisch eher Gemüse), backe auch ich gerne Rhabarberkuchen – quasi als Frühling in der Küche, nach einem langen Winter voller Apfel-, Käse-, Nuss- und Schokoladenkuchen. Da ich keinen Baiser mag, der saure Rhabarber aber definitiv einen süßen Kontrapunkt braucht, entschied ich mich für einen Rhubarb-Custard-Pie – Zimtstreusel auf Rhabarber-Pudding-Creme, der Boden angeblich eine “idiotensichere” Pie-Crust nach us-amerikanischer Art. Nee, aber genau der schmeckte irgendwie gar nicht, laff, charakterlos. Da lobe ich mir doch den Mürbeteig von Lea Linster , deren Rezept für Rhabarbertarte (Foto links) Eva Deichrunner hier vorgestellt hatte: Einfach zu verarbeiten, knusprig-süß. Dazu ein mandeliger Sahne-Ei-Guss – hmm, köstlich! Dagegen war der Rhabarber-Pie (Foto unten) dann doch eher ein Flop…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rhabarber-Tarte
Kategorien: Mürbeteig, Rhabarber, Eierguss
Menge: 28 Er Tarteform

============================= TEIG =============================
200     Gramm Mehl
100     Gramm Butter
1      Teel. Backpulver
60     Gramm Zucker
1            Ei
2      Essl. Öl
2      Essl. Sahne
Etwas Butter für die Form

============================= BELAG =============================
300 Gramm Rhabarber (geputzt)
1-2 Essl. Zucker

=========================== EIERGUSS ===========================
2            Eier
60     Gramm Zucker
150     Gramm Sahne
1      Essl. Gemahlene Mandeln

========================== DEKORATION ==========================
Puderzucker

============================ QUELLE ============================
aus
Lea Linster – Kochen mit Liebe
– Erfasst *RK* 02.06.2009 von
– Eva Ohrem

· Zuerst mache ich den Teig: Ich verknete das Mehl, die weiche
Butter, das Backpulver, den Zucker, das Ei und das Öl und die Sahne
schnell zu einem Mürbeteig. Den wickle ich dann gut in
Frischhaltefolie und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank
ruhen.

· Inzwischen putze ich den Rhabarber und schäle ihn. Ich schneide
die Rhabarberstangen in Stücke und bestreue sie mit Zucker.

· Den Teig rolle ich zwischen Klarsichtfolie aus, lege eine
gefettete Tarteform (28 Zentimeter Durchmesser) damit aus und
verteile den Rhabarber darauf. Für den Guss schlage ich Eier und
Zucker mit dem Handrührgerät auf. Ich rühre dann die Sahne und zum
Schluss die Mandeln unter und gebe den Eierguss auf den Rhabarber.

· Den Backofen habe ich schon auf 175 Grad Ober-/Unterhitze
vorgeheizt (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3) und schiebe nun die
Tarteform hinein. Ich backe meine Tarte etwa 1 Stunde. Falls sie zu
dunkel wird, decke ich sie zwischendurch mit Backpapier ab. Einfach
und genial!

=====

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Tarte
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber, Eierguss
Menge:	28 Er Tarteform

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
1	Teel.	Backpulver
60	Gramm	Zucker
1		Ei
2	Essl.	Öl
2	Essl.	Sahne
	Etwas	Butter für die Form
H		BELAG
300	Gramm	Rhabarber (geputzt)
1-2	Essl.	Zucker
H		EIERGUSS
2		Eier
60	Gramm	Zucker
150	Gramm	Sahne
1	Essl.	Gemahlene Mandeln
H		DEKORATION
		Puderzucker

Quelle

	aus
	Lea Linster – Kochen mit Liebe

	Erfasst RK 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

· Zuerst mache ich den Teig: Ich verknete das Mehl, die weiche Butter, das Backpulver, den Zucker, das Ei und das Öl und die Sahne schnell zu einem Mürbeteig. Den wickle ich dann gut in Frischhaltefolie und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.(*Eva: siehe unten)

· Inzwischen putze ich den Rhabarber und schäle ihn. Ich schneide die Rhabarberstangen in Stücke und bestreue sie mit Zucker.

· Den Teig rolle ich zwischen Karsichtfolie aus, lege eine gefettete Tarteform (28 Zentimeter Durchmesser) damit aus und verteile den Rhabarber darauf. Für den Guss schlage ich Eier und Zucker mit dem Handrührgerät auf. Ich rühre dann die Sahne und zum Schluss die Mandeln unter und gebe den Eierguss auf den Rhabarber.

· Den Backofen habe ich schon auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3) und schiebe nun die Tarteform hinein. Ich backe meine Tarte etwa 1 Stunde. Falls sie zu dunkel wird, decke ich sie zwischendurch mit Backpapier ab. Einfach und genial!

*Eva: Rührteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei, Öl und Sahne zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

=====

“Frohe Ostern” mit Eierlikör-Cupcakes

admin — Sun, 24 Apr 2011 14:44:50 +0000

Stracciatella-Rührkuchen mit Eierlikör-Aufstrich – nix besonderes, oder? Doch – wenn man den Teig in hübschen Papierförmchen als Cupcake backt und eine großzügig bemessene Cremewolke obenauf spritzt. Dann noch ein paar bunte Zuckereier, ein schöner Kuchenteller – fertig ist der Hingucker auf der Ostertafel. Das Rezept stammt aus dem Buch “Cupcakes für die schönsten Feste des Jahres” (hier schon besprochen), die Tortenplatte von Freundinnen, die meine große Leidenschaft erkannt haben: Tortenplatten auf Fuß, Etageren, Teller mit Glasglocke obenauf. Die Sammlung wächst und wächst – hat aber noch problemlos Platz auf dem Küchenschrank. Falls zufällig jemand von der Familie mitliest: Der hier oder der oder der und erst recht der würden da auch noch prima hinpassen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Oster-Cupcakes
Kategorien: Backen, USA
Menge: 12 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
125 Gramm Weiche Butter
125 Gramm Zucker
1 Essl. Vanillezucker
2 Eier
1 Teel. Backpulver
175 Gramm Mehl
120 ml Eierlikör
60 Gramm Schokoflocken

========================= FÜR DIE CREME =========================
250 Gramm Weiche Butter (zimmerwarm)
50 Gramm Puderzucker
150 Gramm Frischkäse (zimmerwarm)
100 ml Eierlikör (zimmerwarm)

========================= ZUM VERZIEREN =========================
Kleine Zucker-Eier

============================ QUELLE ============================
aus “Cupcakes – für die schönsten Feste des Jahres”
– Erfasst *RK* 11.04.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Ofen auf 180 Grad vorheizen, Vertiefungen einer Muffinform mit
Papierförmchen auslegen.

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schamig rühren,
nacheinander die Eier dazu geben und gut weiter schlagen. Eierlikör
unterrühren, dann Mehl und Backpulver, bis sich ein glatter Teig
ergibt. Die Schokostreusel mit dem Teigschaber untermischen und Teig
in die Förmchen verteilen.

Etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe), Cupcakes aus den Mulden
nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Eierlikörcreme die Hälfte der Buttermit dem Puderzucker
schaumig schlagen, den Frischkäse unterrühren, dann den Eierlikör.
Die restliche Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen, dann erst
unter die Creme mischen. Creme kalt stellen, damit sie fester wird.

Creme auf die Cupcakes spritzen und mit Zucker-Eiern verzieren.

Gabi: Frosting reichlich bemessen und mächtig, aber sehr lecker.
Cupcakes schmecken am nächsten Tag (aus dem Kühlschrank) noch besser.

=====

Kuchen kontraproduktiv: Erdnussbutter-Schoko-Pie

admin — Mon, 18 Apr 2011 08:04:30 +0000

Dieser Kuchen ist (fast) alles, was ich an Kuchen NICHT mag. Ad 1 – er ist unglaublich mächtig und sahnig. Ad 2 – er ist schokoladig. Ad 3 – er hat diesen blöden Keksboden. Ad 4 – er gehört zur Gattung der ungebackenen “Kühlschranktorten”, wenn er glücklicherweise auch ohne Keksriegel und Dr-Ö-Helfer auskommt. Zusammenfassung von Punkt 1 bis 4: Dieser Kuchen dürfte mir nicht schmecken. Doch er tut es!!! Cremig, nicht übersüß und diese unvergleichliche Kombination von Schokolade und Erdnuss – wie Reeses Peanut Butter Cups in edel. Allerdings würde ich den Pie aus Martha Stewart: The New Classics nicht zum Kaffee servieren, sondern nur in homöopathischer Dosierung als Dessert, quasi als Trüffelpralinchen. Warum ich ihn kontraproduktiv nenne? Weil er Gift ist für den Fastenzeitgedanken und meinen aktuellen Gewichtsstatus…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Peanut Butter Chocolate Pie
Kategorien: Backen, USA, Nüsse
Menge: 16 Kl. Stücke

========================= FÜR DEN BODEN =========================
150     Gramm Vollkorn-Butterkekse
70     Gramm Butter, geschmolzen
1      Essl. Brauner Zucker (optional)

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
100     Gramm ZB-Schokolade, grob gehackt
400        ml Sahne
100        ml Gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)
115     Gramm Frischkäse, zimmerwarm
175     Gramm Erdnussbutter, zimmerwarm

============================ QUELLE ============================
aus “Martha Stewart: The New Classics”
– Erfasst *RK* 18.04.2011 von
– Gabriele Frankemölle

150 ml Sahne in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen. 85 g der
Schokolade in eine Schüssel geben, die Sahne darüber gießen und
unter ständigem Rühren schmelzen. Schüssel in den Kühlschrank (oder
kurz in den Gefrierer) geben, häufig umrühren, bis die Ganache
erkaltet ist.

Die Kekse feinst zerkrümeln (im Gefrierbeutel mit der Teigrolle
zerdrücken), falls gewünscht süßen (für mich nicht notwendig) und
die flüssige Butter mit einer Gabel einarbeiten. Die Krümelmasse in
eine Kuchenform von 20 mal 20 cm (oder 20cm rund, der Kuchen wird
dann höher) drücken. Kalt stellen.

Die vollkommen erkaltete Ganache mit dem Mixer steif schlagen, bis
sie ihre Form hält – nicht zu lange schlagen, sie gerinnt dann!
Ganache auf die Keksschicht streichen, wieder kalt stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen, beiseite
stellen. Für die Erdnussbutter-Schicht Kondensmilch und Frischkäse
glatt rühren, dann die Erdnussbutter gut unterrühren, Zuletzt 1/3
der Sahne untergeben. Erdnuss-Masse auf die Schokoschicht streichen,
darüber die restliche Schlagsahne. Mit restlicher gehackter
Schokolade oder Erdnüssen verzieren. Vor dem Servieren gut kühlen.
(Anm. Gabi – supercremig, nicht zu süß. wird nach ein, zwei Tagen im
Kühlschrank noch besser.)

=====

Nachgebacken: Kokos-Cupcakes mit Mango-Buttercreme

admin — Sat, 19 Mar 2011 15:33:31 +0000

Nachdem die Muffinwelle etwas abflaut, entwickeln sich Cupcakes zum Backtrend, der aus den USA zu uns herüber schwappt. Das erste deutschsprachige Cupcake-Buch hat Katharina Saheicha (schreibt auch unter cupcakes-cupcakes.de) bereits 2009 veröffentlicht, jetzt gibt es den Nachfolger – Cupcakes: Für die schönsten Feste des Jahres, das mir zur Rezension zur Verfügung gestellt wurde. In dem Band finden sich 60 Rezeptvariationen für die hübschen Küchlein zu “klassischen” Anlässen wie Geburtstag, Hochzeit oder Weihnachten, aber auch zur Babyparty, zu Halloween oder zum Christopher Street Day. Der Kuchenpart ist mir persönlich zu häufig schokoladig (ich mag lieber Mandeln, Nüsse, Obst, Liköre), aber die Teigmenge passte bei den von mir getesteten Rezepten genau für 12 Muffinförmchen (keine Selbstverständlichkeit bei Muffinrezepten!) und die Küchlein gingen wunderbar auf. Die vorgeschlagenen Frostings fand ich sehr lecker, nicht übersüß – allerdings war mir die Menge zu reichlich. Ich habe jeweils die Hälfte Aufstrich zubereitet, das reichte auch noch für ein Frosting-Wölkchen, wenn auch keine us-typische Mega-Wolke. Layout und Schriften des Buches fand ich sehr sympathisch und übersichtlich, nur die Fotos scheinen mir von zwei verschiedenen Quellen zu stammen: Einmal ausdekoriert und professionell, einige wenige eher lieblos auf unpassendem Hintergrund mit wenig appetitlichem Gesamteindruck. Trotzdem – die Rezepte sind den Kaufpreis allemale wert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kokos-Cupcakes mit Mango-Creme
Kategorien: Backen, Kleingebäck, USA
Menge: 12 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
2            Eier
115     Gramm Zucker
1     Prise Salz
90     Gramm Flüssige Butter
150     Gramm Vanillejoghurt
2      Essl. Kokoslikör
200     Gramm Mehl
50     Gramm Kokosraspel
1/2      Pack. Backpulver

======================= FÜR DAS FROSTING =======================
100     Gramm Weiße Schokolade
20     Gramm Weiche Butter
100     Gramm Frischkäse, zimmerwarm
1/4            Mango (reif)

======================== ZUM DEKORIEREN ========================
Kokosraspel, Mangostückchen

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von “Cupcakes: Für die schönsten Feste des
Jahres”
– Erfasst *RK* 14.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen und den Backofen auf 180
Grad vorheizen.

Für den Teig Eier, Salz und Zucker mit dem Mixer oder der
Küchenmaschine sehr schamuig schlagen. Die flüssige Butter und den
Joghurt kurz einrühren, danach Kokoslikör, Mehl, Kokosraspel und
Backpulver, bis sich ein glatter Teig ergibt. Teig auf die
Muffinförmchen verteilen und etwa 25 Minuten backen, aus den Mulden
nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen und glatt rühren,
beiseite stellen. Butter und Frischkäse mit dem Mixer glatt rühren,
die abgekühlte Schokolade Löffel für Löffel einrühren. Die Mango
schälen, in feinste Würfel schneiden und unter das Frosting heben.

Cupcakes mit dem Frosting bestreichen, mit Kokosflocken bestreuen
und jeweils ein Stückchen Mango aufsetzen.

=====

Helau! Karnevals-Berliner, die finale Edition…

admin — Mon, 07 Mar 2011 09:47:28 +0000

Man sollte eben nicht nur Links speichern, sondern komplette Rezepte… Andernfalls kann es vorkommen, dass man sich zwar noch an das Rezept für die perfekte Eierlikör-Krapfenfüllung erinnert (siehe hier), aber der Verweis zu den “richtigen Faschingskrapfen” nun ins Leere läuft. Und wenn man dann noch vergisst, dass man ein ähnlich gutes Teigrezept schon im Fundus hatte (siehe hier) und einfach irgendein beliebiges anderes nimmt, dann endet man erneut mit einer tollen Creme und einem suboptimalen Teigling. Ha, nie wieder – diesmal speichere ich Teig- und Füllungsrezept zusammen und hoffe, dass ich es im nächsten Jahr wieder finde…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Beschwipste Berliner
Kategorien: Fastnacht, Karneval, Fettgebackenes
Menge: 16-20 Stück

============================= TEIG =============================
125        ml Milch
100     Gramm Butter oder Margarine
500     Gramm Weizenmehl
1      Pack. Trockenbackhefe
30     Gramm Zucker
1      Pack. Vanillin-Zucker
3   Tropfen Bittermandel-Aroma
1      Teel. Salz
2            Eier
1            Eigelb

============================= CREME =============================
1      Pack. Puddingpulver, Vanillegeschmack
40     Gramm Zucker
400        ml Milch
50     Gramm Butter
100        ml Eierlikör

========================= ZUM GARNIEREN =========================
Zuckerguss
Schokosoße

============================ QUELLE ============================
Dr. Oetker
– Erfasst *RK* 17.02.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Puddingpulver mit Zucker vermengen. Nach und nach mit gut 6 EL Milch
glatt rühren. Restliche Milch, Butter und Eierlikör aufkochen, vom
Herd nehmen und angerührtes Pulver mit Schneebesen einrühren.
Pudding erneut auf die Kochstelle stellen, unter Rühren einmal
aufkochen. Puddingmasse kalt stellen, am nächsten Tag durch eine
Tülle auf die Krapfen spritzen.

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der
Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung
hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf
niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5
Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an
einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf
der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 50 g
schwere Stücke teilen und zu glatten Bällchen rollen. Teigbällchen
zwischen 2 mit Mehl bestäubten Tüchern nochmals gehen lassen, bis
sie sich sichtbar vergrößert haben.

In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer
Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett
gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Die Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das
siedende Ausbackfett geben und Deckel schließen. Von beiden Seiten
etwa zwei Minuten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die Berliner auf einem Kuchenrost erkalten lassen und durchschneiden.
Eierlikörcreme esslöffelweise (oder mit einem Spritzbeutel) auf die
unteren Hälften geben, Deckel aufsetzen. Deckel mit Zuckerguss
glasieren und mit Schokosoße dekorieren.

=====

Statt Blumen: Bananen-Split-Traum

admin — Wed, 16 Feb 2011 08:38:28 +0000

Meine Mama hat am Valentinstag Geburtstag. Seitdem ich denken (und mit meinem Taschengeld Blumen kaufen konnte), fand ich das unglücklich: Schlange stehen beim Floristen und über Nacht spürbar angezogene Preise, selbst für ein kärgliches, nicht mehr taufrisches Sträußchen Moosrosen. Seit Jahren bekommt meine Ma daher die Blumen ein oder zwei Wochen später und zu ihrem Geburtstag stattdessen eine Torte für die Kaffeetafel. Weil die Geschmacksrichtungen Quark/Käse und Apfel diesmal durch andere Kuchenspenden bereits “vergeben” waren, habe ich beim Chefkoch nach einer gut bewerteten Schoko-Torte gesucht und sie in Alinas Banana Split Traum gefunden. Die Technik, hellen und dunklen Boden mit Backpapier zu trennen, aber gleichzeitig zu backen, finde ich genial – und funktioniert hat es auch. Hoch genug, um die Böden nochmals zu teilen, waren sie allerdings nicht, also habe ich die Torte einfach ein bisschen anders geschichtet. Geschmacklich hat das doch eher ~~aufwändige~~ aufwendige Backwerk voll überzeugt – cremig, bananig, aber nicht übersüß. Nachbacken lohnt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Banana Split Traum
Kategorien: Torte, Sahne
Menge: 16 Tortenstücke

===================== FÜR DEN BISKUITBODEN =====================
6            Eier
6      Essl. Wasser, heiß
150     Gramm Zucker
125     Gramm Mehl
1/2      Teel. Backpulver
Für den Teig: (1)
25     Gramm Speisestärke
Für den Teig: (2)
25     Gramm Kakaopulver

================== FÜR DIE CREME: (SCHOKOLADE) ==================
250     Gramm Mascarpone
250     Gramm Schokopudding (selbstgekocht oder gekauft)
75     Gramm Schokolade, zartbitter, geschmolzen
25     Gramm Kakaopulver
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
100     Gramm Sahne
2   Blätter Gelatine

========================= FÜR DEN BELAG =========================
4 Banane(n), in zentimeterdicken Scheiben

=================== FÜR DIE CREME: (VANILLE) ===================
4   Blätter Gelatine
300     Gramm Vanillepudding (selbstgekocht oder gekauft)
1            Vanilleschote; das Mark
150     Gramm Sahne

======================= FÜR DIE GARNITUR =======================
250 Gramm Sahne
Schokoladenraspel
Banane(n)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
542351151584374/Banana-Split-Traum.html?comments=
all#k894645
– Erfasst *RK* 16.02.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Eine 26er oder 28er Springform am Boden mit Backpapier belegen. Den
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein weiteres Stück Backpapier im
Durchmesser der Springform ausschneiden.

Eier mit dem Wasser und dem Zucker sehr gründlich und lange
weißschaumig schlagen. Mehl und Backpulver darüber sieben und
vorsichtig unterheben. Unter die Hälfte des Teiges den Kakao, unter
den anderen die Stärke heben. Einen Teil in die Form füllen, das
Backpapierstück darauf legen und den übrigen Teig darüber streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 min. backen, dabei die Temperatur etwas
absenken (200 Grad). Danach aus dem Ofen nehmen und noch in der Form
aus einer Höhe von ca. 10 cm auf die Arbeitsplatte fallen lassen.
Dies verhindert das Einsinken.

Kalten Schokopudding mit Mascarpone, Schokolade und Kakao verrühren
und nach Belieben nachsüßen. 6 Blatt Gelatine einweichen, auflösen
und ein Drittel mit der Schokocreme verrühren, die restlichen zwei
Drittel unter Vanillepudding und Vanillemark rühren. Evtl. kalt
stellen.

Die 500 g Sahne insgesamt steif schlagen, 100 g unter die
Schokocreme, 150 g unter die Vanillecreme heben. Vom Rest etwa 2-3
El in einen Spritzbeutel füllen, beides kalt stellen.

Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und den hellen und den
dunklen Boden mittels des Backpapiers trennen. Den hellen Boden auf
eine Tortenplatte legen, Tortenring umlegen. Hellen Boden mit der
Schokocreme bestreichen, die Bananenstücke darauf legen und
eindrücken, dann den dunklen Boden darauf legen und die Vanillecreme
aufstreichen. Ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit
die Cremes fest werden.

Rundherum mit der übrigen Sahne einstreichen und auf der Oberfläche
mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren. Am Rand Schokoraspel
anbringen und die Oberfläche evtl. mit Bananenscheiben verzieren.
Damit diese nicht braun werden, kann man diese dünn mit Honig oder
Zitronensaft bestreichen.

=====

Pleiten, Pech & Pannen: Kasutera, japanischer Biskuit

admin — Tue, 07 Dec 2010 10:59:15 +0000

Japanische Küche ist irgendwie nicht die meine. Seetang, Algen und Wasabi finde ich gewöhnungsbedürftig, rohem Fisch traue ich nur unmittelbar an Küstenabschnitten, aber bestimmt nicht in einer Sushibar im Ruhrgebiet. Brot und süßes Backwerk, was mir eigentlich immer schmeckt und meine Einschätzung retten könnte, kennt die japanische Küche nicht. Falsch! Makiko stellt in ihrem Foodblog Just Hungry einen wunderbar saftig aussehenden Kuchen vor – Kasutera oder Castella. Der Honig- oder Grüntee-aromatisierte Biskuit wird als nachmittäglicher Snack (Oyatsu) gegessen. Sein Ursprung liegt in Portugal oder Spanien (dann sicherlich ohne Grünteearoma!) und wurde einstmals von Missionaren nach Asien gebracht.

Verlockende Kasutera-Fotos (auch bei Dianas Desserts) konnte ich letztlich nicht widerstehen – diesen Kuchen musste ich probieren. Was mich einen ganzen Vormittag kostete: Form mit Backpapier auslegen, 8 Eier mit 300 g Zucker über dem Wasserbad heiß, dann kalt und wieder heiß und nochmal kalt schlagen, 200 g Mehl und 100 ml Milch vorsichtigst unterheben. Backen, mit Honigsirup (4 EL Honig, 2 EL Wasser) bestreichen, noch heiß in Folie einschlagen, im Kühlschrank erkalten lassen. Der Wasserdampf, der in der “Verpackung” erhalten bleibt, soll Kasutera so schön saftig machen.

Soweit die Theorie. In der Praxis war der Kuchen zwar ein bisschen feuchter als normaler Biskuit, aber geschmacklich nur süß, viel zu süß. Die Honignote (und ich hatte aromatischen Waldhonig verwendet) kam nicht zur Geltung. Pur essen mochte ihn niemand, mit etwas Beerensauce und Sahne ging’s. Aber dafür acht Eier und zwei Stunden Arbeit investieren? Nee – das mache ich nicht nochmal. Obwohl: In Scheibchen eingefroren ist der (die/das?) Kasutera bestes Ausgangsmaterial für diverse Trifles oder Schichtdesserts…

Ach ja – ich erspare mit die Mühe, das fünfseitige, super-detaillierte Rezept ins Deutsch zu übersetzen. Wen es wirklich brennend interessiert, kann es hier auf Englisch nachlesen.

Deutsch-amerikanische Freundschaft in Kuchenform

admin — Thu, 02 Dec 2010 14:24:03 +0000

Einem Apfelkuchen, den ich gar nicht mag, bin ich bisher noch nicht begegnet. Ob schwer oder zart, zimtig oder marzipanig, mit oder ohne Sahne, Nüsse und Rosinen – irgendwie schmeckt Apfelkuchen immer gut. Mein Favorit, was die Füllung angeht, ist amerikanischer Apple Pie mit viel Zimt, getrockneten Cranberries und Ahornsirup. Weniger prickelnd finde ich dagegen den amerikanischen Pasteten-Teig, der die saftige Füllung umhüllt. Er ist schwer zu verarbeiten und liegt mit seinem hohen Gehalt an Pflanzenfett oder gar Schmalz schwer im Magen. Da lobe ich mir doch klassisch-süßen 1-2-3-Mürbeteig – und habe jetzt kurzerhand deutschen Teig, US-Füllung und amerika-typische Gitterdeko (hier eine gute Schritt-für-Schritt-Anweisung) kombiniert. Nur der Apfel ist niederländisch – mit Boskoop lässt es sich nun mal am besten backen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gedeckter Apfelkuchen deutsch-amerikanisch
Kategorien: Kuchen, Backen, USA
Menge: 16 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
300     Gramm Mehl
200     Gramm Butter
100     Gramm Zucker
1     Prise Salz
1            Eiweiß

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
0,8-1        kg Äpfel (Boskoop)
2      Essl. Zitronensaft
40     Gramm Gehackte Mandeln
50     Gramm Rosinen oder Cranberries, in 2 El Rum eingweicht
4      Essl. Ahornsirup
2-4      Essl. Brauner Zucker (je nach Säuregrad der Äpfel)
1      Teel. Speisestärke
1/2      Teel. Zimt

======================== ZUM BESTREICHEN ========================
1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Wasser
2 Essl. Hagelzucker

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 02.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Teigzutaten mit den Knethaken (oder rasch mit der Hand) zu einem
glatten Teig verkneten. In Folie verpackt kalt stellen, während die
Füllung vorbereitet wird. Eine Springform (26 – 28 cm) ausfetten.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in feine Schnitze schneiden,
sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Mandeln, Rosinen,
Speisestärke, Ahornsirup und Zimt untermischen und nach Geschmack
mit braunem Zucker süßen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2/3 des Teiges ausrollen und die Springform damit auskleiden. Die
Füllung hineingeben. Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen
und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Die Streifen
gitterartig über den Kuchen legen. den Kuchen 40 Minuten backen,
dann mit dem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen,
weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Erst nach vollständigem Abkühlen aus der Form nehmen und anschneiden.

Anm. Gabi: Die doppelte Menge passt genau für ein tiefes Backblech
(Fettpfanne).

=====