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Traumhaftes Herbst-Dessert: Quittencreme

admin — Sun, 06 Nov 2011 18:15:10 +0000

Den Geruch im Paradies stelle ich mir so vor wie heute das Aroma in meiner Küche: Ein bisschen Honig, Zitrus, Orange, auf leckerste Art süß-säuerlich-würzig. Der Grund: Ich habe den ganzen Tag Quittenrezepte zubereitet. Mein Schwager hatte mir aus seinem hessischen Zweit-Heimatort einen riesigen Papiersack mit Birnen- und Apfelquitten mitgebracht. Zweimal habe ich den großen Dampfentsafter befüllt und Saft für Quitten-Vanille-Gelee gewonnen. In sechs großen Zwei-Liter-Einmachgläsern habe ich Quittenlikör angesetzt, zusätzlich angereichert mit Zimtstange und Orangenschale. 12 kleine Weckgläser wurden mit Pfälzer Cognacquitten mit Honig befüllt – und es waren immer noch Früchte übrig! Die habe ich dann für’s Dessert verwendet und eine Quitten-Creme daraus zubereitet. Hmmm – zur Nachahmung unbedingt empfohlen! Als echte Fundgrube für Quittenrezepte jeder Art möchte ich im übrigens diese PDF-Datei nennen – eine 90-seitige, umfassende Sammlung von Getränken über Gelees bis hin zu Konfekt und pikanten Gerichten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Quittencreme
Kategorien: Dessert, Herbst
Menge: 4-6 Portionen

800     Gramm Quitten (4 gr. Früchte)
100        ml Weißwein
100     Gramm Zucker
1      Essl. Zitronensaft
4   Blätter Weiße Gelatine
200     Gramm Saure Sahne
200     Gramm Schlagsahne
Gehackte Pistazien und Gebäckstäbchen zum
– Garnieren

============================ QUELLE ============================

http://www.hans-joachim60.de/daten/PDF/Normal/

Quitten%2056.pdf
– Erfasst *RK* 06.11.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Quitten schälen,
entkernen, in kleine Schnitze schneiden und mit Wein, Zucker und
Zitronensaft sehr weich kochen. Dann noch heiß durch ein Sieb
drücken oder pürieren. Gelatine ausdrücken und in der heißen
Fruchtmasse unter Rühren auflösen. Die saure Sahne unterrühren und
die Masse kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt (“Straßen zieht”,
wenn man mit dem Schneebesen hindurch fährt).

Die Sahne steif schlagen und in die gelierende Fruchtmasse rühren.
Einige weitere Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Pistazien
und Hippen garnieren – oder besagten Pfälzer Honigquitten!

=====

Göttlicher Glibber: Tapioka-Pudding mit Blaubeer-Sauce

admin — Thu, 18 Aug 2011 15:54:50 +0000

Mögen Sie Grießbrei, Milchreis oder rote Grütze mit Sago? Dann wird Ihnen auch die Textur von Tapioka-Pudding zusagen – glibberige, weiche Kügelchen in einer süß-cremigen Puddingmasse. Tapioka-Pudding ist in den USA ein ganz typisches, wenn auch altmodisches Dessert, das es oft in Diners gibt – dann mit süßen Karamel- oder Schokosaucen. Ich bevorzuge frische Fruchtsaucen, wie pürierte Erdbeeren und Blaubeerkompott. Wer Tapioka-Pudding einen asiatischen Touch verleihen möchte, gart die geschmacksneutralen Stärkeperlen in halb Milch, halb Kokosmilch und zieht am Ende frische Mangowürfel unter.

Tapioka wird aus der bearbeiteten und getrockneten Maniokwurzel (Kassava) hergestellt. Unter dem Namen Tapioka habe ich die Kügelchen noch nirgendwo (außer bei Spezialhändern) gefunden – aber genauso gut können Sie im Supermarkt Sago kaufen. Vermutlich ist in der Sago-Packung eh Tapioka drin – ursprünglich wurde Sago nur aus dem Mark der Sagopalme gewonnen, heute auch aus Wurzelknollen anderer tropischer Pflanzen wie Maniok. Und damit sind Sie wieder bei Tapioka…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Tapioka-Pudding
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

======================== FÜR DEN PUDDING ========================
500 ml Milch
125 ml Sahne
1 Prise Salz, 60 g Zucker
2 Eigelb
Vanille-Essenz (oder echte Vanilleschote)
50 Gramm Perl-Tapioka (oder Perl-Sago)

====================== FÜR DIE FRUCHTSAUCE ======================
200 Gramm Blaubeeren
2 Essl. Zucker
1 Essl. Weißwein

============================ QUELLE ============================

http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/tapioca-pudding/

– Erfasst *RK* 18.08.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Tapiokaperlen über Nacht in Wasser einweichen, Wasser abgießen – bei
Perl-Sago können Sie diesen Schritt auslassen. Milch mit Sahne,
Zucker, Salz, Vanille und Tapiokaperlen aufkochen lassen, bei
sanfter Hitze unter häufigem Rühren 35 Minuten garen lassen. Etwas
abkühlen lassen und die Eigelbe sehr gut unterrühren. In einer
Schüssel kalt und fest werden lassen.

Für die Fruchtsauce Blaubeeren verlesen und mit dem Zucker und Wein
aufkochen lassen, bis die Beeren weich sind. Durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen.

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Flavour-Savour-Test von Ute: Rezept Quarkpudding & Fazit

admin — Mon, 11 Jul 2011 05:23:10 +0000

Der neue Flavour Savour von Morphy Richards auf dem Prüfstand: Alice (hier ihr Bericht) und Ute haben außer mir das Gerät getestet. Hier der zweite Abschnitt und das Fazit von Ute (Teil 1):

“Trotzdem habe ich heute noch ein zweites Rezept ausprobiert: in der Anleitung ist beschrieben, dass man im Flavour Savour auch Pudding in der Wasserbadform kochen kann. Eine solche habe ich von meiner Mutter bekommen, weil diese sie seit Jahrzehnten nicht mehr benutzt hat, und auch bei mir stand sie ewig im Keller. Hier noch kurz das Rezept :

Quarkpudding

100g Butter
125 g Zucker
2 Eigelb
500 g Magerquark
75 g Hartweizengrieß
2 EL Zitronensaft
1 P Vanillepuddingpulver
2 Eiweiß

Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Zucker, Eigelb schaumig schlagen, Quark, Grieß, Puddingpulver und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterrühren und die Masse in die gut ausgefettete, mit Semmelmehl ausgestreute Puddingform geben und diese mit dem Deckel fest verschließen.
Form in den Flavour Savour setzen. Dann ca. 1,5 l kochendes Wasser zugeben, so dass die Form etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. 1,5 h auf Schnellgarstufe garen. Form aus dem Wasser heben, etwa 5 Minuten abkühlen lassen, Deckel aufmachen und vorsichtig stürzen. Leider hatte ich nicht genug gefettet und ausgestreut….

Schmeckt wie ein etwas kompakter Käsekuchen und kann bereits lauwarm verzehrt werden.

Mein Fazit zum Gerät:

Es könnte interessant sein, den Flavour Savour z.B. in den Urlaub mitzunehmen, wenn die Ferienwohnung nicht besonders gut ausgestattet ist. In der Puddingform lassen sich durchaus kuchenähnliche Puddings herstellen, oder der Topf kann separat benutzt werden, die Qualität ist wirklich hochwertig. Die Schnellgarfunktion hat beim Testen einwandfrei funktioniert und ist wohl für alle Gerichte einsetzbar, die eine Garzeit von 1,5h haben. Der Topf ist ausreichend groß um Fleisch zu bräunen, ohne dass man x-mal alles rein- und rausheben muss. Bis jetzt findet man im Internet allerdings so gut wie keine Rezepte für diesen neuen Topf, kann aber sicher die normalen Crockpot Rezepte adaptieren.

Ich habe die Schongarfunktion noch nicht getestet, werde dies aber bald nachholen.

Leider hat der Flavour Savour einen sehr viel höheren Stromverbrauch als mein anderer Morphy: Laut Typenschild 672/800 W im Vergleich zu 156/170 W. Da wird das 8h Schongaren dann schon fast teuer…

Dessert aus dem Backofen: Peach Buckle

admin — Thu, 09 Jun 2011 12:51:25 +0000

Manche kaufen Schuhe, um zu entspannen, buddeln im Garten, gehen mit dem Hund, lesen, stricken, telefonieren. Ich backe. Am liebsten Brot. Teig kneten und formen ist meine Form von Chill-Out, dazu ein preiswertes und produktives Hobby. Nichts duftet besser als frischgebackenes Brot – außer vielleicht ein zimtig-vanilliger Apfelkuchen oder diese hübschen kleinen mandeligen Pfirsich-Buckles. Solche Obstdesserts mit Teigschicht gibt es in der britischen und US-Küche unendlich viele: Als Crumbles (mit Streuseln), als Brown Bettys (mit Brotbröseln), als Cobbler (mit festeren Teig-”Klößen”) oder eben als Buckle (mit lockerer Teigschicht). Ich finde diese gebackenen Desserts toll nach einem leichten Mittagessen (Suppe oder Salat) und schnell gemacht sind sie auch. Je nach Jahreszeit lassen sich auch Beeren, Äpfel, Pflaumen und natürlich auch jegliche TK-Früchte verwenden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Little Peach Buckles
Kategorien: USA, Dessert
Menge: 8 Stück

====================== FÜR DIE OBSTSCHICHT ======================
500     Gramm Pfirsiche oder Nektarinen, reif
1-2      Essl. Brauner Zucker
2      Essl. Holunderblütensirup (oder Apfelsaft)
1      Teel. Speisestärke

====================== FÜR DEN BUCKLE-TEIG ======================
125     Gramm Mehl
1/2      Teel. Backpulver
75     Gramm Brauner Zucker
75     Gramm Weiche Butter
115        ml Buttermilch
2      Essl. Amaretto
Mandelblättchen zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 09.06.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Backofen auf 160 Grad Heißluft (oder 180 Grad konventionell) vorheizen.

Die Pfirsiche in feine Schnitze schneiden, mit den restlichen
Zutaten mischen und in acht feuerfeste Förmchen (eine einzige,
mittelgroße Auflaufform geht natürlich auch) verteilen. Die Förmchen
sollten höchstens zu einem Drittel gefüllt sein, weil später u.U.
Saft hochblubbert (und den Backofen versaut!).

Förmchen auf einen Rost stellen und zehn Minuten backen. In der
Zwischenzeit den Buckle-Teig zubereiten: Mehl, Backpulver und braunen
Zucker mischen, die weiche Butter mit einer Gabel einarbeiten.
Zuletzt Buttermilch und Amaretto einrühren, bis sich ein weicher,
halbflüssiger Teig ergibt.

Jeweils einen Esslöffel Teig auf die vorgegarten Pfisiche geben und
mit Mandelblättchen bestreuen. Weitere 20 Minuten backen.

Am besten lauwarm servieren mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel
Vanilleeis.

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Kuchen kontraproduktiv: Erdnussbutter-Schoko-Pie

admin — Mon, 18 Apr 2011 08:04:30 +0000

Dieser Kuchen ist (fast) alles, was ich an Kuchen NICHT mag. Ad 1 – er ist unglaublich mächtig und sahnig. Ad 2 – er ist schokoladig. Ad 3 – er hat diesen blöden Keksboden. Ad 4 – er gehört zur Gattung der ungebackenen “Kühlschranktorten”, wenn er glücklicherweise auch ohne Keksriegel und Dr-Ö-Helfer auskommt. Zusammenfassung von Punkt 1 bis 4: Dieser Kuchen dürfte mir nicht schmecken. Doch er tut es!!! Cremig, nicht übersüß und diese unvergleichliche Kombination von Schokolade und Erdnuss – wie Reeses Peanut Butter Cups in edel. Allerdings würde ich den Pie aus Martha Stewart: The New Classics nicht zum Kaffee servieren, sondern nur in homöopathischer Dosierung als Dessert, quasi als Trüffelpralinchen. Warum ich ihn kontraproduktiv nenne? Weil er Gift ist für den Fastenzeitgedanken und meinen aktuellen Gewichtsstatus…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Peanut Butter Chocolate Pie
Kategorien: Backen, USA, Nüsse
Menge: 16 Kl. Stücke

========================= FÜR DEN BODEN =========================
150     Gramm Vollkorn-Butterkekse
70     Gramm Butter, geschmolzen
1      Essl. Brauner Zucker (optional)

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
100     Gramm ZB-Schokolade, grob gehackt
400        ml Sahne
100        ml Gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)
115     Gramm Frischkäse, zimmerwarm
175     Gramm Erdnussbutter, zimmerwarm

============================ QUELLE ============================
aus “Martha Stewart: The New Classics”
– Erfasst *RK* 18.04.2011 von
– Gabriele Frankemölle

150 ml Sahne in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen. 85 g der
Schokolade in eine Schüssel geben, die Sahne darüber gießen und
unter ständigem Rühren schmelzen. Schüssel in den Kühlschrank (oder
kurz in den Gefrierer) geben, häufig umrühren, bis die Ganache
erkaltet ist.

Die Kekse feinst zerkrümeln (im Gefrierbeutel mit der Teigrolle
zerdrücken), falls gewünscht süßen (für mich nicht notwendig) und
die flüssige Butter mit einer Gabel einarbeiten. Die Krümelmasse in
eine Kuchenform von 20 mal 20 cm (oder 20cm rund, der Kuchen wird
dann höher) drücken. Kalt stellen.

Die vollkommen erkaltete Ganache mit dem Mixer steif schlagen, bis
sie ihre Form hält – nicht zu lange schlagen, sie gerinnt dann!
Ganache auf die Keksschicht streichen, wieder kalt stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen, beiseite
stellen. Für die Erdnussbutter-Schicht Kondensmilch und Frischkäse
glatt rühren, dann die Erdnussbutter gut unterrühren, Zuletzt 1/3
der Sahne untergeben. Erdnuss-Masse auf die Schokoschicht streichen,
darüber die restliche Schlagsahne. Mit restlicher gehackter
Schokolade oder Erdnüssen verzieren. Vor dem Servieren gut kühlen.
(Anm. Gabi – supercremig, nicht zu süß. wird nach ein, zwei Tagen im
Kühlschrank noch besser.)

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Blogevent LXVI: Rübenkrauteis mit Püfferkes

admin — Thu, 07 Apr 2011 13:44:27 +0000

So wie es in Deutschland einen Weißwurstäquator gibt, existieren vermutlich auch die Labskauslinie (irgendwo bei Bremen) oder die Rübenkraut-Region. Wo sich letztere befindet, lässt sich ganz leicht ermitteln: Erscheint Ihnen die Vorstellung von süßem Sirup auf Speckpfannkuchen , über Grützwurst oder Kartoffelreibeplätzchen eklig, wohnen Sie jenseits davon. Im Rheinland und in Westfalen ist Grafschafter Goldsaft dagegen Standard im Küchenschrank – als Brotaufstrich und als besagter süßer Kontrapunkt zu pikanten Pfannengerichten. Auch beim Backen ist er unverzichtbar – er macht das Schwarzbrot schön süßlich und ersetzt in amerikanischen Rezepten den Charakter, den dort der braune Zucker bringt. Genau wie Jutta huldige also auch ich beim aktuellen Blogevent Kulinarische Reise durch das Rheinland dem dunklen Zuckerzeugs. Ich habe in der Rheinischen Post ein Rezept für ein Rübenkrauteis gefunden, das mit gleich einer zweiten rheinischen Spezialität gepaart wird: Püfferkes, kleinen Hefepfannkuchen. Ein tolle Kombination und vermutlich der optimale Abschluss für ein rheinisches Sauerbratenmenü…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rübenkrauteis mit Püfferkes
Kategorien: Dessert, Rheinland, Deutsche Küche
Menge: 4-6 Portionen

========================== FÜR DAS EIS ==========================
300        ml Milch
250     Gramm Sahne
1            Ei
2            Eigelb
25     Gramm Zucker
100     Gramm Rübenkraut

======================= FÜR DIE PÜFFERKES =======================
250     Gramm Mehl
175-200        ml Milch
15     Gramm Hefe
1      Essl. Zucker
1            Ei
1     Prise Salz
15     Gramm Butter
50     Gramm Rosinen (In Rum eingelegt)
1            Zitrone; die Schale
Öl oder Schmalz zum Backen

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.rp-online.de/app/feed/
permalink/910410
– Erfasst *RK* 07.04.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Milch und Sahne vermischen. Eier und Eigelb mit Zucker und
Rübenkraut cremig rühren, anschließend die Milch-Sahne einrühren.
Die Masse im Kühlschrank vorkühlen und dann in einer Eismaschine
gefrieren lassen.

Für die Püfferkes Hefe mit etwas lauwarmer Milch anrühren, Mehl in
eine Schüssel geben und darauf die angerührte Hefe geben. Mit etwas
Mehl vermischen und eine Viertelstunde lang aufgehen lassen. Dann
die übrigen Zutaten hinzugeben, den Teig durch tüchtiges Schlagen
geschmeidig machen und ihn etwa eine Stunde lang aufgehen lassen.

Anschließend in einer Pfanne kleine, runde Kuchen herausbacken. Die
Püfferkes mit Zucker und Zimt bestreuen (optional) und anschließend
mit dem Eis und einigen Früchten der Saison anrichten. Mit einem
Löffel etwas Rübenkraut obenauf geben.

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Kochen für viele: Schokosoufflee medium

admin — Tue, 01 Mar 2011 16:44:46 +0000

Draußen fühlte es sich heute bei sechs Grad und Sonne zaghaft nach Frühling an und drinnen schlummern noch die letzten Winterdesserts im Kälteschlaf. Der Frühjahrputz im Tiefkühler begann mit diesen kleinen Schokotörtchen, die als Nachtisch das bescheidene Suppen-Mittagessen aufputzten. Das besondere an ihnen: Sie wandern gefrostet in den Backofen und behalten auch nach dem Backen einen halbflüssigen Kern. Das schmeckt genial zu einem guten Vanilleeis oder frischen Beeren. Nicht zu vergessen: Die Soufflees lassen sich wunderbar vorbereiten, so dass man auch viele Gäste damit bewirten kann. Nur für’s Anrichten sollte man sich Hilfe holen, damit die Küchlein heiß bleiben und das Eis nicht schmilzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schokosoufflee medium
Kategorien: Dessert, Eis
Menge: 8-10 Portionen

200     Gramm Butter
150     Gramm Zucker
4            Eigelb
4            Eier
160     Gramm Mehl
180     Gramm ZB-Schokolade, hochwertig

========================= ZUM SERVIEREN =========================
Frische Früchte (Himbeeren, Erbeeren, Kiwis, Kapstachelbeeren)
Schokoraspel
Eis (Zimt, Vanille, Nuss, nach Geschmack)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.
php?ID=1116671217775800
– Erfasst *RK* 01.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Alu-Timbaleförmchen (oder feuerfeste, gerade Tassen) buttern und mit
feinem Zucker ausstreuen, beiseite stellen.

Schokolade im Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Die weiche
Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier und Eigelb nach und
nach gründlich unterrühren, Mehl und Schokolade zugeben. In die
vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen im Tiefkühler schockfrosten,
also komplett durch durchfrieren lassen. Sie lassen sich so einige
Wochen aufbewahren.

Wenn die Soufflees serviert werden sollen, Backofen auf 180 Grad
Ober- und Unterhitze vorheizen. Förmchen im gefrorenen Zustand 15
bis 20 Minuten (je nach Förmchengrö0e und Material, in Alu gehts
schneller als in Porzellan) backen, dann ist das Äußere kuchenartig
fest und der Schokokern noch flüssig.

Förmchen kurz abkühlen lassen, mit einem Messer um den Rand fahren
und das “Törtchen” entweder stürzen oder heraus heben. Mit einem
Bällchen Eis und frischem Obst (oder Fruchtsauce) servieren.

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Leckerli zur Diashow: Flan de Coco mit Orangenkaramel

admin — Mon, 07 Feb 2011 14:16:02 +0000

Wie viele Fotos kann man in drei Wochen Urlaub eigentlich schießen? Sehr, sehr, sehr viele… Wo mich zu analogen Fototagen noch die Kosten einer Rolle Film bremsten, gibt es im digitalen Zeitalter von 8-Gigabyte-Speicherkarten kein Halten mehr. Mit Augenrollen quittierten meine Kinder die x-te Orchideen-, Wellen-, Wolken- und Landschaftsaufnahme oder die wiederholte Aufforderung, sich bitte mit Person A, B respektive C (ach nee, lieber mit A, B UND C – nein, nicht so herum, andersherum!) zum Foto zu gruppieren. Das Gemurre setzt sich fort, wenn ich Anstalten unternehme, die Urlaubsfotos zu zeigen – naja, 800+ Motive sind selbst für überdurchschnittlich interessierte Freunde arg viel. Also habe ich mit meinem Lieblings-Grafikprogramm 150 der besten Bilder zu einer vertonten Diashow montiert, zu deren Vorführung ich dann noch die passenden Speisen reiche. Es gab Empanadas mit Fleisch- und Tunfisch-Füllung und zum Nachtisch einen Flan mit Orangenkaramel. Ob’s nun das Essen war, die Qualität meiner Fotos, die Musikuntermalung (Miami und Ecuador) oder die Höflichkeit der Zuschauer – jedenfalls habe ich keine Unmutsäußerungen gehört

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Flan de coco con caramelo de naranja
Kategorien: Dessert, Südamerika
Menge: 12 Portionen

================= FÜR DIE ORANGEN-KARAMEL-SAUCE =================
200 Gramm Zucker
8 Essl. Frisch gepresster Orangensaft

====================== FÜR DIE KOKOSCREME ======================
400        ml Kokosmilch aus der Dose
100        ml Sahne
250        ml Milch
100-150     Gramm Zucker (nach Geschmack)
Abger. Orangenschale
6            Eier

=========================== SONSTIGES ===========================
2-3 Orangen
Himbeeren
Kokosflocken

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://laylita.com/recipes/2008/02/12/
coconut-flan-with-orange-caramel/
– Erfasst *RK* 07.02.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Von einer der (unbehandelten) Orangen die Schale abreiben, Abrieb
beiseite stellen. Orangen mit einem scharfen Messer schälen und
filetieren. Dabei den Saft auffangen, die Filets in eine Schüssel
geben, abdecken und kühlen. 12 kleine Timbale- oder Souffleeförmchen
(es funktioniert auch mit geraden feuerfesten Tassen) leicht mit Öl
ausreiben.

Für das Orangenkaramel den Zucker und den Orangensaft in einen
schweren Topf geben und bei großer Hitze zu hellbraunem Karamel
kochen – gut acht geben, sobald sich der Zucker verfärbt, von jetzt
ab geht es superschnell bis zum Verbrennen! Das Karamel in die
Förmchen verteilen, jeweils etwa einen halben Esslöffel.

Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In dem Karameltopf Kokosmilch, Sahne und Milch mit dem übrigen
Zucker erhitzen, bis sich alles gelöst hat. Etwa 1/2 Tl abger.
Orangenschale unterrühren. In einer großen Schüssel die Eier
verrühren, die heiße Milch nach und nach vorsichtig dazurühren – es
sollte sich kein Schaum ergeben. Eiermilch durch ein Sieb in die
Förmchen auf das erstarrte Karamel gießen.

Die Förmchen in eine große Auflaufform oder die Fettpfanne des
Backofens geben. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen
bis zur Hälfte im Wasser stehen. 40 bis 50 Minuten auf der mittleren
Schiene garen, bis die Masse gestockt ist.

Nach dem Garen die Förmchen aus dem Wasser nehmen und gründlich
durchkühlen, am besten über Nacht.

Vor dem Servieren mit einem Messer um den Rand der Förmchen fahren
und diese auf einen Dessertteller stürzen. Mit Orangenfilets,
Himbeeren und Kokosflocken garnieren.

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Weihnachtsdessert: Bratapfel-Tiramisu

admin — Fri, 17 Dec 2010 17:57:00 +0000

Alle Jahre wieder… Die Frage, was ich Weihnachten auf den Tisch bringe, beschäftigt mich schon seit Wochen. Da sich sowohl junge Mäkler als auch erwachsene abstinente Gourmets und bodenständige Senioren, die Krustentiere und exotische Zutaten nicht mögen, um den Tisch versammeln, kommen viele Rezepte per se nicht in Frage. In Sachen Vorspeise (Räucherforellen-Mousse? Rosenkohl-Cremesüppchen? Kleine Birnentartes mit Gorgonzola?) schwanke ich noch, als Hauptgang hat sich die Mehrheit inzwischen Pute gewünscht – und das Dessert steht seit einem Probekochen letzte Woche fest: Bratapfel-Tiramisu. Diese Schichtspeise lässt sich super vorbereiten, sieht ausgesprochen hübsch aus und passt mit seinem apfel-vanillig-zimtigem Aroma wunderbar in die Jahreszeit. Das Originalrezept enthält drei Sorten Alkohol (Eierlikör, Weißwein, Kaffeelikör) – selbst ich als Nicht-Abstinenzler finde das arg durcheinander. Selbst wenn ich mit Alkohol kochen könnte, würde ich den Kaffeelikör allemal weglassen und die Kekse lieber dem Saft des Bratapfelkompotts tränken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratapfel-Tiramisu
Kategorien: Dessert, Weihnachten, Winter
Menge: 12 Portionen

======================== FÜR DAS KOMPOTT ========================
4      Essl. Zucker, braun
1/2            Zitrone; den Saft
250        ml Wein, weiß (oder Apfelsaft)
4            Äpfel, groß, geschält (Boskoop)
2            gute Prisen Lebkuchengewürz
50     Gramm Mandel(n), gehackte

========================= FÜR DIE CREME =========================
250     Gramm Mascarpone
250     Gramm Quark
250     Gramm Joghurt (griechischer, 10 %)
60-100     Gramm Zucker (nach Geschmack)
1      Essl. Vanillezucker (selbst gemacht, oder 1 Paket)
40        ml Eierlikör (optional)

========================== ZUSÄTZLICH ==========================
100-200 Gramm Löffelbisquit (je nach Größe der Förmchen)
Kakao und wenig Zimt zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
639181164876273/Bratapfeltiramisu.html
– Erfasst *RK* 17.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Äpfel schälen, entkernen und nicht zu grob würfeln. Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen,
Lebkuchengewürz zufügen und etwas einkochen lassen. Äpfel zufügen
und weich dünsten. Kalt stellen.

Die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und unter das Apfelkompott
mischen.

Für die Creme Mascarpone, Quark und Joghurt mit Zucker und Eierlikör
glatt rühren.

Biskuits in zentimeterkleine Würfel schneiden und in 12
Portionsgläschen verteilen. Bratapfelkompott darauf verteilen und
mit der Creme auffüllen. Kakao mit einem Hauch Zimt mischen und das
Tiramisu damit bestäuben.

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Winter-Dessert: Lebkuchen-Crème-Brûlée mit Orangenfilets

admin — Fri, 10 Dec 2010 08:40:01 +0000

Dass ich eigentliche keine solo-funktionalen Küchen-Kleingeräte mag, hatte ich hier schon mal ausgeführt: Können wenig und nehmen viel Platz weg. Ausnahmen von der Regel sind mein Eisbereiter und – neuerdings – ein Crème-Brûlée-Brenner. Nachdem ich mir schon -zig mal die Finger an den Schlangen des Ofengrills verbrannt habe oder die Finger in Karamel badete, beschloß ich, 25 Euro in Arbeitsschutz zu investieren und ärgere mich, dass ich das noch nicht früher getan habe: Mit dem kleinen Brenner ist es ein Klacks, die knackige Zuckerkruste zu produzieren. Die Ankündigung “Zum Nachtisch gibt es Crème Brûlée” hat damit viel von ihrer einstigen Dramatik verloren und das köstliche Dessert kommt jetzt viel häufiger auf den Tisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Lebkuchen-Crème Brûlée mit Orangenfilets
Kategorien: Dessert, Weihnachten
Menge: 4-6 Portionen

1            Vanilleschote
200     Gramm Schlagsahne
250        ml Milch
50     Gramm + 4 TL Zucker
1/2      Teel. Lebkuchengewürz
2            Eigelb
2            Eier

========================= FÜR DIE SAUCE =========================
2            Orangen
2      Essl. Zucker
50        ml Sekt oder Weißwein
50        ml Orangensaft

============================ QUELLE ============================
Aus LECKER 12/10
– Erfasst *RK* 09.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken
herausschaben. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote, 50 g Zucker
und Lebkuchengewürz aufkochen. 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd
ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Eigelb und Eier verquirlen.
Nach und nach heiße Sahne unterrühren.

4 (-6) flache Förmchen auf die Fettpfanne des Backofens stellen und
mit der Eiermilch füllen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 125 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 1) schieben und mit
heißem Wasser angießen, so dass 2/3 der Förmchen im Wasser steht.
Creme 50-60 Minuten garen. Von der Fettpfanne nehmen, abkühlen
lassen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Für die Orangensauce die Orangen schälen, so dass die weiße Haut
komplett entfernt wird. Filets über einer Schüssel herauschneiden,
dabei den Saft auffangen bzw. auspressen. In einem Topf die 2
Esslöffel Zucker karamelisieren, Sekt und Saft angießen und den
Karamel los- und etwas einkochen. Orangenfilets in die Sauce geben
und erkalten lassen.

Vor dem Servieren Crème Brûlée mit je 1 Teelöffel Zucker bestreuen.
Mit dem Gasbrenner oder unter den Schlangen des Ofengrills
karamellisieren. Einige Orangenfilets obenauf legen oder Dessert und
Sauce (vielleicht mit einer zusätzlichen Kugel Eis) auf einem Teller
anrichten.

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