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Knödel meets Spätzle: Kräuter-Knöpfle

admin — Thu, 12 Jan 2012 15:16:45 +0000

Mit Knödeln kann ich meine Familie (zu meinem Leidwesen) jagen. Was ein echt Westfale ist, der isst Salzkartoffeln, aber nicht “diese Gummibälle”. Dabei halte ich Knödel für die allerbeste Beilage zu supersaucigen Braten und Gulasch… Zu Weihnachten habe ich nun einen neuen Überzeugungsversuch gestartet und zum NT-Schweinsbraten mit Senf-Honigkruste Kräuter-Knöpfle zubereitet – ein Zwischending aus Semmelknödeln und Spätzle. Der feste Nudelteig wird angereichert mit vielen Zwiebeln, Kräutern und eingeweichtem Weißbrot. Im Ergebnis sind das lockere, kleine Nocken mit viel Geschmack – meilenweit entfernt von “Gummibällen”. Die Familie war begeistert – und auch ich, denn die Beilage lässt sich wunderbar vorbereiten. Ich habe den Tag bereits am Abend vorher hergestellt und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Und auch die fertig gegarten Nocken vertrugen es bestens, erst wieder abzukühlen und direkt vor dem Servieren in etwas Butter angebraten und aufgewärmt zu werden. Dieses Rezept wird in die “Klassiker”-Abteilung der Rezeptbox eingeordnet!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kräuter-Knöpfle
Kategorien: Beilage, Süddeutschland
Menge: 8 Portionen

50     Gramm Butter
2            Zwiebeln, fein gehackt
1      Bund Krause Petersilie
1/2      Bund Schnittlauch
8 Scheiben Sandwich-Toastbrot
250        ml Milch
400     Gramm Mehl
5            Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Weitere Butter zum Braten

============================ QUELLE ============================
Landlust
– Erfasst *RK* 12.01.2012 von
– Gabriele Frankemölle

Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin anschwitzen,
bis sie glasig sind. Etwas salzen und pfeffern. Petersilie und
Schnittlauch fein hacken und mit den Zwiebeln mischen, beiseite
stellen und abkühlen lassen.

Die Milch bis zum Kochen erhitzen. Das Toastbrot fein würfeln, in
eine Schüssel geben und die heiße Milch darüber gießen. Alles stehen
lassen, bis es fast abgekühlt ist.

Aus dem Mehl, den Eiern und u.U. noch etwas Wasser in einer sehr
großen Schüssel einen festen (wichtig!) Spätzleteig rühren und mit
einem Holzlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Das eingeweichte
Brot und die Zwiebel-Kräutermischung ebenfalls unterrühren und alles
mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken.

In einem großen Topf Salzwasser bis zum Sieden erhitzen. Mit nassen
Teelöffeln aus dem Knöpfle-Teig kleine Nocken abstechen und im
Kochwasser etwa fünf Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Zum Servieren kurz in heißer Butter hellbraun braten.

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Diät, die erste: Griechische Frittata

admin — Sun, 04 Sep 2011 15:29:57 +0000

Ich habe in meinem ganzen Leben noch nie Diät gehalten. Trotz Koch- und Backleidenschaft reichten üblicherweise ein paar Tage bewussteres Essen, um das Gefühl “Die Hose kneift” loszuwerden und wieder in Hosengröße 38 bis 40 (je nach Hersteller und aktuellem Wohlfühlgewicht) zu passen. Tscha – mit zunehmendem Alter funktioniert das mit den “paar Tagen bewußtem Essen” leider nicht mehr. Die paar Tage dehnen sich in gefühlte Wochen, aber die Hose passt immer noch nicht wieder – im Gegenteil. Also halte ich nun doch Diät – naja, ich spare ganz bewusst tagsüber an Kohlehydraten und ab 17 Uhr gibt es nur noch Fisch, mageres Fleisch, Salat und/oder Gemüse. Damit purzeln zwar keine Pfunde, aber ich bekomme keinen Hunger und das Gewicht sinkt langsam, aber stetig. Weil die Kombi Hühnchen/Fisch/Salat doch irgendwann langweilig wird, habe ich letztens zum Picknick diese mediterran angehauchte Fritatta gemacht – sehr lecker und auch low-carb.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Griechische Frittata
Kategorien: Eiergerichte, Low-carb
Menge: 4 Portionen

3      Teel. Olivenöl
1            Knoblauchzehe, in Scheibchen
250     Gramm Dattel- oder Kirschtomaten
1            Zwiebel, in feinen Schnitzen
8            Eier
1/2      Teel. Oregano, frisch
1/2      Teel. Thymian, frisch
Salz, Pfeffer
100     Gramm Blattspinat, TK, aufgetaut
1 Handvoll Oliven, schwarz, in Ringen
250     Gramm Feta-Käse, zerbröselt

============================ QUELLE ============================

http://foodandspice.blogspot.com/2008/03/greek-feta-

olive-frittata.html
– Erfasst *RK* 04.09.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Eine Pfanne erhitzen, Knoblauch im Olivenöl leicht braten, bis das
Öl den Geschmack angenommen hat, dann entfernen. Tomaten im heißen
Öl kurz schwenken, bis die Haut aufplatzt, dann beiseite stellen.
Zwiebel im restlichen Öl leicht andünsten, bis sie fast weich ist,
ebenfalls beiseite stellen. Eier mit den Kräutern, Salz und Pfeffer
verschlagen und Pfeffer kräftig abschmecken. Tomaten, Zwiebeln,
ausgedrückten Blattspinat, Oliven und 2/3 des Käses unterheben,
falls nötig mit Salz nachwürzen.

Eine ofenfeste Pfanne leicht einölen, auf dem Herd erhitzen und
Frittata-Masse einfüllen. Bei geringer bis mittlerer Hitze stocken
lassen, bis die Eimasse unten fest ist. Währenddessen den Ofengrill
vorheizen (180 Grad), den restlichen Fetakäse über die Frittata
krümeln und die Pfanne weitere fünf bis zehn Minuten in den Ofen
stellen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. In Spalten
schneiden, heiß oder lauwarm auf Rucola-Salat servieren.

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Blogevent “Ran an den Speck”: Almost Egg McMuffins

admin — Tue, 09 Aug 2011 18:22:59 +0000

“Ran an den Speck” fordert Chef Hansen beim aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf. Mich muss er nicht großartig bitten – ich liiieeebe Speck, zumindest den geräucherten, dünn geschnittenen Bacon aka Frühstücksspeck, den ich in den 80igern in meinem US-Austauschjahr kennengelernt habe. Als traditionell “süße Frühstücker” reagierte meine Familie mit Entsetzen darauf, dass ich nach meiner Rückkehr statt Marmeladenbrot morgens Rührei wollte oder French Toast zubereitete, diesen in Ahornsirup ertränkte und ein paar salzige Speckscheiben obenauf legte. Meinen “Nachbau” des damals in den USA schon lange erhältlichen Frühstücks-Burgers mit Speck, Käse und Ei mochten sie jedoch – allerdings als kleinen Snack zum Abendbrot. Als solcher gehört er seit inzwischen 20 Jahren zu meinem Kochrepertoire – keine hohe Küchenkunst, aber lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Almost Egg McMuffins
Kategorien: Fast Food, Frühstück
Menge: 6 Portionen

6 “Toasties” von Golden Toast (flache
– Toastbrötchen)
12 Scheiben Frühstücksspeck
6 Eier
6 Scheiben Chester-Schmelzkäse

============================ QUELLE ============================

http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/egg-mc-muffins/

– Erfasst *RK* 09.08.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Toasties toasten und durchschneiden, Speckscheiben halbieren und in
einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier legen und warm
stellen. Eier im Speckfett braten – am besten in einem Ring, damit
sie absolut rund werden. Egg Mc Muffins zusammenstellen: Erste
Brötchenhälfte, Käsescheibe, Ei, 4 Speckstreifchen, obere
Brötchenhälfte – etwas zusammendrücken und aus der Hand essen!

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Flavour-Savour-Test von Ute: Beef Madras

admin — Sun, 10 Jul 2011 12:17:12 +0000

Außer mir haben noch zwei weitere KöchInnen den neuen Flavour Savour von Morphy Richards getestet: Alice (hier ihr Bericht) und Ute. Ute hat keinen eigenen Blog und veröffentlicht ihre Erfahrungen daher hier:

“Seit ich wusste, dass ich für Morphy Richards den neuen Slowcooker Flavour Savour testen darf, wartete ich schon gespannt auf das Klingeln des Paketdienstes. Am Dienstag kam er und ich konnte das formschöne Teil auspacken.

Da wir eine vierköpfige Familie sind, hatte ich Gabi geschrieben, dass ich gerne auch den großen, 6,5l-Flavour Savour testen würde, denn ich hatte bereits einen kleinen Crockpot von Morphy Richards, der sich hoffentlich gut mit dem großen Neuen ergänzen würde.

Der 6,5l-Topf ist wirklich riesig, und von der Form her wäre er für mich ideal, um z.B. Konfitüre auf dem Herd zu kochen. Deshalb habe ich gleich nach dem Auspacken ein wenig Wasser in den Topf gefüllt und ihn auf mein Induktionsfeld gestellt: große Enttäuschung – außer einem Piepsen keine Reaktion. Die Ingenieure haben leider keinen magnetischen Kern in den Boden des Flavour Savour gepackt – auf dem Induktionsfeld funktioniert der Topf leider nicht.

Dann musste ich aufs Wochenende warten, um Zeit zu haben, den Neuen zu testen. Gabi und Alice haben ja bereits detailliert über die verschiedenen Funktionen berichtet, so dass ich hier nicht mehr genau darauf eingehen werde.

Durch das heiße Wetter hatten wir heute nicht so große Lust auf stundenlang Geschmurgeltes, also probierte ich die Anbrat- und Garfunktion des neuen Topfes mit einem indischen Gericht aus, nachdem ich mir die Anleitung ausgiebig durchgelesen hatte.

Zuerst etwas Öl in den Topf geben, dann die Anbratfunktion drücken. Das Stromkabel ist gerade so lange, dass ich den Topf noch unter die Dunstabzugshaube stellen kann. Innerhalb von 5 Minuten wird der Topf so heiß, dass sich Zwiebeln anbraten lassen. Das ist im Vergleich zum Induktionskochen sehr langsam, hat aber einwandfrei funktioniert.

Danach werden weitere Gewürze zugegeben und gerührt. Nun gab ich die erste Hälfte des Fleisches zu, habe alles braun angebraten, und dann war die erste automatische Bräunphase von 15 Minuten vorbei. Ich habe durch Knopfdruck eine zweite Bräunphase gestartet, das braune Fleisch herausgefischt, die zweite Hälfte angebraten, dann alles zusammen in den Topf, Flüssigkeit dazu (etwas mehr als im Rezept angegeben) und die zweite Bräunphase dann abgebrochen.

Anschließend dann für 1,5h die Schnellgarphase eingeschaltet, ab und zu reingeschaut (Glasdeckel blieb dabei zu) und mich gefreut, dass es im Haus bald zu duften begann. Es brodelte kräftig im Topf, nach einer Stunde war noch genug Flüssigkeit drin, nach 1,5h war allerdings sämtliche Flüssigkeit verkocht. Im Deckel ist ein Abzugsloch, und da dampft es ganz schön raus. Da somit im Gegensatz zum normalen Crockpot keine Sauce mehr da war, habe ich noch etwas Brühe hinzugefügt und auf Slowgarfunktion erwärmt, bis der Reis im Reiskocher fertig war. Trotzdem war es mir am Ende zu trocken, aber von der Schärfe her hätte ich gut am Anfang mehr Flüssigkeit zugeben können, ohne dass es hinterher fade geschmeckt hätte. Für ein erstes Rezept war es allerdings durchaus gelungen, das Fleisch war prima.

Hier das Rezept :

Beef Madras (aus The Ultimate low fat Indian Cookbook) – leicht abgewandelt

1 kg Rindergulasch
2 EL Öl
1 große gewürfelte Zwiebel
4 Nelken
4 Kardamomkapseln
ca. 3 cm Ingwer gehackt
2 Knoblauchzehen gepresst
2 getrocknete rote Chilis
1 TL rote Currypaste (ist 1 EL im Rezept, zu scharf für die Kinder)
2 TL Korianderkörner
1 TL gemahlener Cumin
½ TL Salz
150 ml Brühe (habe 250 ml genommen, 500 ml wären besser gewesen)
Koriander zum Garnieren (hatte ich nicht, Thaibasilikum war auch schön)

Sämtliches Fett vom Fleisch entfernen.
Öl erhitzen, Zwiebel, Kardamom und Nelken ca. 5 Minuten anbraten. Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben, ca. 2 Minuten braten.
Currypaste zugeben, noch 2 Minuten braten. Fleisch in Etappen zugeben und bräunen. Ich habe erst eine Hälfte angebraten, dann alles herausgeholt, den Rest angebraten und dann alles wieder zugegeben. Ließ sich bei dieser Topfgröße gut so machen.
Koriander im Mörser klein machen, Cumin, Salz und Brühe zugeben. Deckel auflegen und Schnellgarfunktion starten. Nach 1 ½ h sollte das Fleisch zart sein.
Mit Reis servieren.

Im Anleitungsheft sind zwar einige Rezepte enthalten, die mich aber nicht unbedingt ansprechen, außerdem sind die Rezeptmengen so riesig bemessen, dass wir mindestens zu sechst sein sollten, um nicht tagelang Reste essen zu müssen.

Daher habe ich noch einen Quarkpudding im Wasserband zubereitet.”

Der Bericht von Ute wird morgen fortgesetzt!

Pyrolyse-Prüfung: Hähnchen auf Wurzelgemüse

admin — Tue, 14 Dec 2010 09:52:07 +0000

Aus Budgetgründen sind bei meiner neuen Küche einige Extras dem Rotstift zum Opfer gefallen – die Granit-Arbeitsplatte und der Induktionsherd zum Beispiel. Nicht verzichten wollte ich auf den XL-Kühlschrank und auf einen Herd mit Pyrolyse – denn gar wundertätige Dinge hatten mir Bekannte davon berichtet und gar schröcklich finde ich das Putzen des Garraumes. Gestern habe ich die Funktion nun zum ersten Mal getestet, nachdem ich den Ofen mit einem auf Wintergemüse gerösteten Brathuhn ordentlich versudelt hatte. Was soll ich sagen? Fantastisch! Alle Spritzer, Flecken restlos verschwunden, nicht mal Asche zum Auswischen blieb übrig. Ach ja – das Huhn selbst war lecker-saftig und lohnt die Zubereitung bestimmt auch, wenn man den Ofen hinterher von Hand säubern muss…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchen auf Wurzelgemüse
Kategorien: Winter, Geflügel, Ofen
Menge: 4 Portionen

1            Brathähnchen, ca. 1,3 kg
Salz, Pfeffer
Einige Stengel Thymian
4            Knoblauchzehen
1            Zitrone, heiß abgewaschen
2            Möhren, geschält
1            Pastinake, geschält
4   Stangen Staudensellerie
2            Zwiebeln, gepellt
1            Fenchelknolle, geputzt
4      Essl. Olivenöl
4      Essl. Butter
1/2      Bund Glatte Petersilie, gehackt

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.amateurgourmet.com/2010/01/
thomas_kellers.html
– Erfasst *RK* 14.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Hähnchen innen und außen kräftig salzen und pfeffern, in die
Bauchhöhle den Thmian, zwei zerdrückte Knoblauhzehen und die
geviertelte Zitrone geben.

Die Gemüse in gleichmäßig grobe grobe Stücke schneiden, salzen und
pfeffern, zwei zerdrückten Knoblauchzehen dazu geben. Olivenöl und
Butter in einen Topf schmelzen und die Hälfte der Mischung über das
Gemüse geben und gut durchrühren. Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben, Hähnchen obenauf
setzen und mit etwas Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen. Etwa 20
Minuten braten, dann den Ofen auf 180 Grad herunter regeln und
weitere 40 bis 50 Minuten braten, dabei zwischendurch ein- bis
zweimal mit Bratensaft oder Butter-Olivenöl-Mischung bepinseln. Vor
dem Servieren das Gemüse durchrühren und mit gehackter Petersilie
bestreuen.

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Jenseits von Afrika: Scharfe gebackene Kürbisspalten

admin — Tue, 21 Sep 2010 13:20:54 +0000

Mit Kürbissorten habe ich so meine Probleme: Welche muss man schälen, welche nicht (*1)? Welche schmecken auch roh (*2) , welche lassen sich gut lagern (*3), welche dienen nur zur Deko (*4)? Gut, dass das Internet die passenden Antworten liefert: Zum Beispiel bei der Kürbis-Company, Hausgarten.net, Kürbishof Metz-Haag, Kürbismeister, der Bayrischen Landesanstalt für Wein- und Gartenbau oder natürlich beim Gärtner-Blog! Bei vielen Exoten muss ich erst mal nachsehen, was ich damit am besten anstelle, nicht so beim nussigen, milden Butternuss-Kürbis: Den schäle ich, kratze die wenigen Kerne aus und schneide ihn in nicht zu große Spalten. Schön scharf gewürzt wird daraus in 20 bis 30 Minuten im Backofen eine leckere Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fischfilet. Das hat sogar meinen kürbismuffeligen Nachwuchs überzeugt…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Scharfe gebackene Butternuss-Kürbisspalten
Kategorien: Beilage, Herbst, Kürbis
Menge: 4-6 Portionen

1            Butternuss-Kürbis (Hokkaido geht auch)
1            Knoblauchzehe, in Scheibchen
4-6      Essl. Olivenöl
1/2      Teel. Kreuzkümmel
1/2      Teel. Currypulver
1/2            Chilischote (gewürfelt) oder Chilipulver nach
– Geschmack
Salz, Pfeffer
1/2      Bund glatte Petersilie (zum Garnieren)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
1143421220702285/Scharfer-Butternut-Kuerbis.html
– Erfasst *RK* 21.09.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Kürbis schälen (geht ganz gut mit dem Sparschäler) und halbieren.
Das faserige Innere und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Das
Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden (1 cm dick) und dann weiter
vierteln oder halbieren, so dass nicht zu große Stücke entstehen.

Olivenöl in einer großen Schüssel mit den Gewürzen und dem Knoblauch
vermengen. Kürbisstücke hinzufügen und kräftig durchrühren, damit
die Kürbisscheiben gleichmäßig mit dem Würzöl bedeckt sind. Kürbis
in eine ausreichend große Auflaufform geben und bei 200 Grad etwa 20
bis 30 Minuten (je nach Größe der Stücke) weich backen, dabei einmal
umrühren.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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Keine-Kinder-da-Küche: Cajun Chicken Pasta

admin — Thu, 19 Aug 2010 15:01:47 +0000

Manche Frauen müssen vier Hände respektive Arbeitstage von 22 Stunden haben. Zum Beispiel Pioneer Women Ree Drummond: Sie führt mit ihrem Mann eine Ranch, unterrichtet vier Kinder zuhause und schafft es irgendwie auch noch, einen unglaublich schönen Koch-, Fotografie-, Gärtner- und Plauderblog täglich mit Inhalt zu füllen. WIE MACHT SIE DAS??? Ich bin schon froh, wenn ich wöchentlich ein, zwei Beiträge für diesen Blog hier schreibe – dabei habe ich keine Ranch, bloß einen Resthof, und spiele nur Teilzeit- statt Vollzeitpädagoge für meine beiden halbwüchsigen Sprösslinge. Die befinden sich derzeit im Urlaub und daher konnte ich das schnelle Hühnchengericht von Ree überhaupt nachkochen (sonst verschmäht einer die Sauce, die andere Geflügel). Schade, dass sie so mäklig sind – das Rezept wäre es wert, häufiger auf den Tisch zu kommen. Die Cajun-Würzmischung ist übrigens arg reichlich bemessen, lässt sich aber in einem Schraubglas gut aufbewahren und passt auch hervorragend zu Fisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Cajun Chicken Pasta
Kategorien: Pasta, USA
Menge: 2 Portionen

1            Hühnerbrustfilet, in Streifen
1 1/2      Teel. Cajun-Würzmischung (s.u.)
1      Essl. Olivenöl
1      Essl. Butter
1            Paprikaschote, gelb oder rot, in Streifen
1    Stange Staudensellerie, gehackt
4            Lauchzwiebeln, in Ringen
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1            Fleischtomate, in Würfeln
1    Schuss Weißwein
100        ml Sahne
150        ml Hühnerbrühe
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer
Petersilie, gehackt
200     Gramm Fettucine

================== FÜR DIE CAJUN-WÜRZMISCHUNG ==================
2      Teel. Salz
2      Teel. Knoblauchgranulat
2      Teel. Paprika (edelsüß)
1      Teel. Pfeffer, schwarz
1      Teel. Zwiebelgranulat
1/2      Teel. Oregano
1/2      Teel. Thymian
1/2      Teel. Chiliflocken
Cayennepfeffer nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/
04/cajun-chicken-pasta/
– Erfasst *RK* 09.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Zutaten für die Würzmischung im Mörser kurz mahlen, in einem
luftdichten Glas aufbewahren und Fleisch, Fisch, Gemüse damit würzen.

Hühnerbrust mit 1 TL der Cajun-Gewürzmischung bestreuen, kurz stehen
lassen. Öl und Butter in einer Kasserole erhitzen, Fleisch bei
scharfer Hitze darin kurz braun braten, in einer Schüssel beiseite
stellen. Gemüsesorten (bis auf Tomaten) in einem weiteren EL Öl
scharf braten, für eine Minute auch die Tomaten dazu geben und
durchrühren, mit weiterer Cajun-Würzmischung abschmecken. Gemüse
auch aus dem Topf nehmen und auf das Fleisch geben.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und Pasta darin al dente
kochen.

Mit einem Schuss Wein, Sahne und Hühnerbrühe den Bodensatz im Topf
loskochen und etwas einkochen lassen. Fleisch, Gemüse und deren
ausgetretene Flüssigkeit wieder dazu geben, mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer pikant abschmecken, reichlich Petersilie einrühren.
Unter die abgetropften Nudeln mischen und sofort servieren, wer mag,
mit etwas Parmesan bestreuen.

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Koch dich türkisch: Köfte und breite Bohnen in Olivenöl

admin — Sun, 18 Jul 2010 12:27:48 +0000

Wenn’s heiß ist, kann man mit südlichen Landesküchen nix verkehrt machen: Die Türken, Griechen, Tunesier, Spanier etc. wissen, was bei 30+ Grad noch schmeckt, gut gewürzte Gemüsegerichte zum Beispiel. Die kommen dann nicht superheiß auf den Tisch, sondern eher lauwarm, wie diese breiten Bohnen in Olivenöl. Der Name ließ reichlich Fett vermuten, aber es waren nur einige Esslöffel. Dazu gab es Reispilaf und Köfte, genau wie die Bohnen aus dem Chefkoch-Rezeptefundus. Den Blog Koch dich türkisch habe ich danach erst entdeckt, finde ihn aber sehr charmant, lesenswert und werde von dort sicherlich auch noch mal etwas nachkochen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grüne Bohnen in Olivenöl
Kategorien: Sommer, Türkei, Bohnen, Tomaten
Menge: 6 Portionen

750     Gramm Bohnen, breite grüne
1      Knoblauchzehe, zerdrückt
2      Zwiebeln
2      groß. Tomaten
1      Essl. Tomatenmark
6      Essl. Olivenöl
1      Teel. Salz
1      Teel. Zucker
1      Zitrone, unbehandelte
Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/705501173175904/Gruene-

Bohnen-in-Olivenoel.html
– Erfasst *RK* 18.07.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bohnen waschen, putzen, dabei die Fäden abziehen. Bohnen in etwa 4-5
cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten
mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, häuten und
halbieren. Stielansätze herausschneiden, Fruchtfleisch würfeln,
dabei den Saft auffangen.

Das vorbereitete Gemüse mit Tomatensaft und -mark, Olivenöl,
Knoblauch, Salz und Zucker in einem Topf vermischen und etwa 5 Min.
zugedeckt bei starker Hitze kochen. Dabei den Topf einmal schütteln,
damit das Gemüse nicht ansetzt.

1/4 l Wasser zu den Bohnen geben, umrühren und die Bohnen zugedeckt
bei mittlerer Hitze 20-30 Min. garen, bis sie weich sind.

Gegarte Bohnen in eine Schüssel geben. Zitrone heiß waschen, in
dünne Scheiben schneiden und diese auf die Bohnen legen. Das Gericht
kalt werden lassen, Zitronenscheiben ausdrücken und entfernen, mit
Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Weißbrot und Schafskäse, aber auch Reis und Köfte.

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Die Entdeckung der Grillsaison: Grillgemüse-Salat

admin — Wed, 19 May 2010 14:44:27 +0000

Der Titel dieses Beitrages ist eine Mogelpackung. In Ermangelung zweistelliger Außentemperaturen hat die Grillsaison bei uns nämlich noch gar nicht begonnen Aber wenn es so weit ist, wird es diesen Salat garantiert sehr oft geben… Die Schnippelei, das Rösten und Wenden machen zwar ein wenig Arbeit, aber die Aromen sind großartig und erinnern an die (kostspieligen) italienische Antipasti oder mediterranen Häppchen in den Feinkost-Theken. Wir haben den lauwarmen Grillgemüse-Salat mit frischem Ciabatta als Abendessen verzehrt, noch besser passt er vermutlich zu Lammkoteletts oder Fisch vom Grill. Ja, wenn man denn endlich mal grillen könnte!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grillgemüse-Salat
Kategorien: Sommer, Gemüse, Grillen
Menge: 6-8 Portionen

2            Paprikaschoten, rot
2            Paprikaschoten, gelb
4            Zwiebeln, klein
1            Zucchini
2      groß. Karotten
250     Gramm Champignons
4     Zehen Knoblauch
3      Essl. Olivenöl
2      Teel. Salz
3      Essl. Aceto Balsamico
3      Essl. Öl (Walnussöl)
Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver und Chiliflocken nach Geschmack
Einige Blättchen Thymian und Rosmarin

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/322571114222845/

Grillgemuese-Salat.html
– Erfasst *RK* 19.05.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln
in Achtel schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und den
durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben
und alles gut durchrühren. Wer mag, kann auch noch Chiliflocken und
Paprika hinzugeben.

Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen
und im Ofen bei 220°C etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis es anfängt
zu bräunen. Dabei einmal wenden.

Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben.
Aus Aceto Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter
das Gemüse heben, Kräuter nach Wunsch hinzugeben.

Lauwarm oder kalt servieren.

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Naja: Spargel mit Bärlauchschaum

admin — Fri, 14 May 2010 14:40:47 +0000

Ich fand’s lecker, meine Mitesser weniger: Spargel auf Bärlauchschaum. “Zu scharf”, “überdeckt das Spargelaroma” sagten sie. Ich dagegen mochte die herbe, pfefferige und intensive Kräuternote zum milden Frühlingsgemüse. Nach Mehrheitsbeschluss wird das Rezept des Allgäuer Restaurants Engelkeller (nette Internetseite!) leider in den Tiefen des Rezeptarchivs verschwinden. Stattdessen gibt’s Spargel wieder in der Folie gegart und klassisch mit Hollandaise.