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Keine-Kinder-da-Küche: Cajun Chicken Pasta

admin — Thu, 19 Aug 2010 15:01:47 +0000

Manche Frauen müssen vier Hände respektive Arbeitstage von 22 Stunden haben. Zum Beispiel Pioneer Women Ree Drummond: Sie führt mit ihrem Mann eine Ranch, unterrichtet vier Kinder zuhause und schafft es irgendwie auch noch, einen unglaublich schönen Koch-, Fotografie-, Gärtner- und Plauderblog täglich mit Inhalt zu füllen. WIE MACHT SIE DAS??? Ich bin schon froh, wenn ich wöchentlich ein, zwei Beiträge für diesen Blog hier schreibe – dabei habe ich keine Ranch, bloß einen Resthof, und spiele nur Teilzeit- statt Vollzeitpädagoge für meine beiden halbwüchsigen Sprösslinge. Die befinden sich derzeit im Urlaub und daher konnte ich das schnelle Hühnchengericht von Ree überhaupt nachkochen (sonst verschmäht einer die Sauce, die andere Geflügel). Schade, dass sie so mäklig sind – das Rezept wäre es wert, häufiger auf den Tisch zu kommen. Die Cajun-Würzmischung ist übrigens arg reichlich bemessen, lässt sich aber in einem Schraubglas gut aufbewahren und passt auch hervorragend zu Fisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Cajun Chicken Pasta
Kategorien: Pasta, USA
Menge: 2 Portionen

1            Hühnerbrustfilet, in Streifen
1 1/2      Teel. Cajun-Würzmischung (s.u.)
1      Essl. Olivenöl
1      Essl. Butter
1            Paprikaschote, gelb oder rot, in Streifen
1    Stange Staudensellerie, gehackt
4            Lauchzwiebeln, in Ringen
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1            Fleischtomate, in Würfeln
1    Schuss Weißwein
100        ml Sahne
150        ml Hühnerbrühe
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer
Petersilie, gehackt
200     Gramm Fettucine

================== FÜR DIE CAJUN-WÜRZMISCHUNG ==================
2      Teel. Salz
2      Teel. Knoblauchgranulat
2      Teel. Paprika (edelsüß)
1      Teel. Pfeffer, schwarz
1      Teel. Zwiebelgranulat
1/2      Teel. Oregano
1/2      Teel. Thymian
1/2      Teel. Chiliflocken
Cayennepfeffer nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/
04/cajun-chicken-pasta/
– Erfasst *RK* 09.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Zutaten für die Würzmischung im Mörser kurz mahlen, in einem
luftdichten Glas aufbewahren und Fleisch, Fisch, Gemüse damit würzen.

Hühnerbrust mit 1 TL der Cajun-Gewürzmischung bestreuen, kurz stehen
lassen. Öl und Butter in einer Kasserole erhitzen, Fleisch bei
scharfer Hitze darin kurz braun braten, in einer Schüssel beiseite
stellen. Gemüsesorten (bis auf Tomaten) in einem weiteren EL Öl
scharf braten, für eine Minute auch die Tomaten dazu geben und
durchrühren, mit weiterer Cajun-Würzmischung abschmecken. Gemüse
auch aus dem Topf nehmen und auf das Fleisch geben.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und Pasta darin al dente
kochen.

Mit einem Schuss Wein, Sahne und Hühnerbrühe den Bodensatz im Topf
loskochen und etwas einkochen lassen. Fleisch, Gemüse und deren
ausgetretene Flüssigkeit wieder dazu geben, mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer pikant abschmecken, reichlich Petersilie einrühren.
Unter die abgetropften Nudeln mischen und sofort servieren, wer mag,
mit etwas Parmesan bestreuen.

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Koch dich türkisch: Köfte und breite Bohnen in Olivenöl

admin — Sun, 18 Jul 2010 12:27:48 +0000

Wenn’s heiß ist, kann man mit südlichen Landesküchen nix verkehrt machen: Die Türken, Griechen, Tunesier, Spanier etc. wissen, was bei 30+ Grad noch schmeckt, gut gewürzte Gemüsegerichte zum Beispiel. Die kommen dann nicht superheiß auf den Tisch, sondern eher lauwarm, wie diese breiten Bohnen in Olivenöl. Der Name ließ reichlich Fett vermuten, aber es waren nur einige Esslöffel. Dazu gab es Reispilaf und Köfte, genau wie die Bohnen aus dem Chefkoch-Rezeptefundus. Den Blog Koch dich türkisch habe ich danach erst entdeckt, finde ihn aber sehr charmant, lesenswert und werde von dort sicherlich auch noch mal etwas nachkochen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grüne Bohnen in Olivenöl
Kategorien: Sommer, Türkei, Bohnen, Tomaten
Menge: 6 Portionen

750     Gramm Bohnen, breite grüne
1      Knoblauchzehe, zerdrückt
2      Zwiebeln
2      groß. Tomaten
1      Essl. Tomatenmark
6      Essl. Olivenöl
1      Teel. Salz
1      Teel. Zucker
1      Zitrone, unbehandelte
Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/705501173175904/Gruene-

Bohnen-in-Olivenoel.html
– Erfasst *RK* 18.07.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bohnen waschen, putzen, dabei die Fäden abziehen. Bohnen in etwa 4-5
cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten
mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, häuten und
halbieren. Stielansätze herausschneiden, Fruchtfleisch würfeln,
dabei den Saft auffangen.

Das vorbereitete Gemüse mit Tomatensaft und -mark, Olivenöl,
Knoblauch, Salz und Zucker in einem Topf vermischen und etwa 5 Min.
zugedeckt bei starker Hitze kochen. Dabei den Topf einmal schütteln,
damit das Gemüse nicht ansetzt.

1/4 l Wasser zu den Bohnen geben, umrühren und die Bohnen zugedeckt
bei mittlerer Hitze 20-30 Min. garen, bis sie weich sind.

Gegarte Bohnen in eine Schüssel geben. Zitrone heiß waschen, in
dünne Scheiben schneiden und diese auf die Bohnen legen. Das Gericht
kalt werden lassen, Zitronenscheiben ausdrücken und entfernen, mit
Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Weißbrot und Schafskäse, aber auch Reis und Köfte.

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Die Entdeckung der Grillsaison: Grillgemüse-Salat

admin — Wed, 19 May 2010 14:44:27 +0000

Der Titel dieses Beitrages ist eine Mogelpackung. In Ermangelung zweistelliger Außentemperaturen hat die Grillsaison bei uns nämlich noch gar nicht begonnen Aber wenn es so weit ist, wird es diesen Salat garantiert sehr oft geben… Die Schnippelei, das Rösten und Wenden machen zwar ein wenig Arbeit, aber die Aromen sind großartig und erinnern an die (kostspieligen) italienische Antipasti oder mediterranen Häppchen in den Feinkost-Theken. Wir haben den lauwarmen Grillgemüse-Salat mit frischem Ciabatta als Abendessen verzehrt, noch besser passt er vermutlich zu Lammkoteletts oder Fisch vom Grill. Ja, wenn man denn endlich mal grillen könnte!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grillgemüse-Salat
Kategorien: Sommer, Gemüse, Grillen
Menge: 6-8 Portionen

2            Paprikaschoten, rot
2            Paprikaschoten, gelb
4            Zwiebeln, klein
1            Zucchini
2      groß. Karotten
250     Gramm Champignons
4     Zehen Knoblauch
3      Essl. Olivenöl
2      Teel. Salz
3      Essl. Aceto Balsamico
3      Essl. Öl (Walnussöl)
Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver und Chiliflocken nach Geschmack
Einige Blättchen Thymian und Rosmarin

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/322571114222845/

Grillgemuese-Salat.html
– Erfasst *RK* 19.05.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln
in Achtel schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und den
durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben
und alles gut durchrühren. Wer mag, kann auch noch Chiliflocken und
Paprika hinzugeben.

Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen
und im Ofen bei 220°C etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis es anfängt
zu bräunen. Dabei einmal wenden.

Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben.
Aus Aceto Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter
das Gemüse heben, Kräuter nach Wunsch hinzugeben.

Lauwarm oder kalt servieren.

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Naja: Spargel mit Bärlauchschaum

admin — Fri, 14 May 2010 14:40:47 +0000

Ich fand’s lecker, meine Mitesser weniger: Spargel auf Bärlauchschaum. “Zu scharf”, “überdeckt das Spargelaroma” sagten sie. Ich dagegen mochte die herbe, pfefferige und intensive Kräuternote zum milden Frühlingsgemüse. Nach Mehrheitsbeschluss wird das Rezept des Allgäuer Restaurants Engelkeller (nette Internetseite!) leider in den Tiefen des Rezeptarchivs verschwinden. Stattdessen gibt’s Spargel wieder in der Folie gegart und klassisch mit Hollandaise.

Küchenquiz a la Wiener und ein Suppenrezept

admin — Mon, 03 May 2010 11:41:13 +0000

Wir starten ein kleines Küchenquiz: Wenn Sarah Wiener in ihrem Kochbuch eine “Kichererbsensuppe mit Minz-Käse-Wantans” aus 500 Gramm getrockneten Kichererbsen (ergibt gegart etwa 1200 Gramm), 1,5 Liter Brühe und einem Liter Sahne kocht, für wie viele Personen ist das wohl berechnet?

a) 40 Portionen

b) 10 Portionen

c) 4 Portionen

Und wie lang ist die Garzeit, wobei wir die Einweichzeit der Kichererbsen NICHT berücksichtigen?

a) 2 Stunden

b) 1 Stunde

c) 15 Minuten

Hätten Sie’s gewusst? Richtig ist laut Original jeweils Antwort c – Sarah Wiener hat offensichtlich extrem hungrige Gäste. Und die sind dann noch so ungeduldig, dass sich der Koch genötigt sieht, eingeweichte, aber ungekochte Kichererbsen nach nur 15 Minuten Garzeit bereits zu pürieren. Das hätte eine schöne Sauerei gegeben, wenn ich zu dem Zeitpunkt meinen Zauberstab in den Topf gehalten hätte Ich habe das Rezept also erheblich verändert, indem ich die Mengen stark reduziert und vorgegarte Kichererbsen verwendet habe. Dann aber hat mir das Süppchen sehr gut gefallen, noch etwas Chili für etwas mehr Pep hinzu – hmm, leichter Indien-Einschlag, aber ziemlich schwer vom Charakter her. Eher eine Wintersuppe…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kichererbsensuppe mit Minz-Käse-Wantans
Kategorien: Suppe, Asien
Menge: 4 Portionen

========================= FÜR DIE SUPPE =========================
1      Essl. Öl
1            Zwiebel, gehackt
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1   Döschen Safran
Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer
450     Gramm Kichererbsen, vorgegart (auch aus der Dose)
750        ml Gemüsebrühe
200        ml Sahne

======================== FÜR DIE WANTANS ========================
100     Gramm Schafskäse
Einige Blättchen Minze (Gabi: Bärlauch)
16            Wantan-Blätter
1            Eiweiß
Öl zum Ausbacken

============================ QUELLE ============================
“Das große Sarah Wiener Kochbuch”
– Erfasst *RK* 03.05.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebel und Knoblauch einige Minuten im Öl glasig dünsten. Dann die
Gewürze dazugeben und nochmals kurz rösten. Brühe und Sahne angießen
und die Kichererbsen dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30 Minuten sanft köcheln, dann mit dem Zauberstab pürieren und durch
ein feines Sieb streichen, warm stellen.

Für die Wantans Schafskäse zerbröckeln und mit Minze (feingewiegt)
vermischen. Die Wantan-Blätter am Rand mit Eiweiß bestreichen,
jeweils einen 1/2 TL der Füllung darauf geben und zu einem
“Beutelchen” eindrehen. Öl erhitzen und die Wantans darin etwa zwei
Minuten goldbraun fritieren. In der heißen Suppe servieren.

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Zu spät: Tapas-Teller vegetarisch

admin — Tue, 27 Apr 2010 08:03:20 +0000

Dabei hatte mich das Thema so gereizt: Beim Blogevent “Ohne” rief Seelensturm dazu auf, ohne bestimmte Zutaten auszukommen. Das führte zu so originellen Beiträgen wie Wurstsuppe ohne Wurst oder Sushi ohne Reis, siehe Zusammenfassung. Bei mir gab’s jetzt einen fleischlosen Tapas-Teller, zu spät für’s Blogevent, aber trotzdem lecker. Fleischlos übrigens rein zufällig und weil Truhe und Kühlschrank nichts passendes hergaben, als wir Samstag abend plötzlich Lust auf mediterrane Häppchen hatten. Stattdessen gab es scharfe Kartoffelecken mit Aioli, gegrillte Auberginen, Tortilla mit Zwiebeln und Kartoffeln und köstliche, knoblauchduftende Riesenchampignon-Köpfe – Rezept unten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gefüllte Champignon-Köpfe (Tapa)
Kategorien: Spanien, Tapas
Menge: 6 Personen

150     Gramm Butter
4            Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und Pfeffer
12            Riesenchampignons, Stiele entfernt
3 Scheiben Toastbrot
1            Zwiebel, fein gehackt
1      Essl. Frische Kräuter (Thymian, Petersilie)
1            Ei, verschlagen

============================ QUELLE ============================
“Tapas”, Paragon Books
– Erfasst *RK* 27.04.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine große Auflaufform bereit
stellen.

Butter in einem Topf zerlassen, den Knoblauch dazugeben, salzen und
pfeffern und kurz aufschäumen lassen. Die Champignons mit den
Lamellen nach oben in die Auflaufform legen und mit einem Teil der
Knoblauchbuter bepinseln.

Die Toastbrotscheiben entrinden und in den Blitzhacker oder die
Küchenmaschine geben und fein hacken, beiseite stellen. Zwiebel in
restlicher Knoblauchbutter weich dünsten, Kräuter und Brot dazugeben,
das Ei unterrühren und alles nochmals abschmecken.

Die Brotmasse auf die Pilzköpfe verteilen und 20 bis 25 Minuten im
Backofen, bis die Pilze weich sind und die Füllung goldbraun ist.
Heiß oder lauwarm servieren.

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Jamie Olivers “Chicken on Chickpeas”

admin — Tue, 30 Mar 2010 18:07:55 +0000

Diesen Kichererbsentopf listet Jamie Oliver in seinem Amerika-Kochbuch im Abschnitt Los Angeles. Wieso er das tut, ist mir allerdings schleierhaft – das Gericht hat nordafrikanische und Latino-Einschläge, aber wird es dadurch zu amerikanischer/kalifornischer Küche? Auch der knappe Einleitungstext gibt keinerlei Hinweise, wieso es im Kochbuch gelandet ist: “Dieser Kichererbseneintopf mit Huhn lässt selbst erklärte Gegner der Hülsenfrüchte schwach werden.” Damit hat Jamie allerdings recht: Selbst mein Mann mochte ihn und hat nicht einmal gemerkt, wieviel Knoblauch enthalten war. Das Vorab-Garen der Zehen macht das Aroma wirklich viel milder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Chicken on Chickpeas (Jamie Oliver)
Kategorien: USA, Geflügel
Menge: 4 Portionen

4      groß. Hühnerbrustfilets
4            Knoblauchzehen, geschält, im ganzen
1/2      Bund Glatte Petersilie, gehackt
Saft und Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
4-6      Essl. Olivenöl

================== FÜR DAS KICHERERBSENGEMÜSE ==================
1      Essl. Olivenöl
1            Zwiebel, fein gehackt
4            Knoblauchzehen, feinst gehackt (Gabi: 1)
1/2      Teel. Geräuchertes Paprikapulver
1      Glas In Olivenöl eingelegte gegrilltre Paprikaschoten
– (280 g)
8            Fleischtomaten, grob gehackt
1      Dose Kichererbsen, etwa 400 g, abgetropft
Etwas Essig
1-2            Chilischoten, fein gehackt
Basilikum zum Garnieren (Gabi: frischer
– Koriander)

============================ QUELLE ============================
Jamie Oliver – Amerika
– Erfasst *RK* 30.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Marinade die vier Knoblauchzehen in etwas Wasser garen, bis
sie weich sind. Abtropfen lassen, mit der Gabel zerdrücken und mit
Petersilie, Zitronensaft und -schale, Öl, Salz und Pfeffer zu einer
Marinade verrühren. Hühnerbrust flach klopfen, in einen
Plastikbeutel geben und mit der Marinade begießen. Zwei Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Gemüse Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver etwa zehn
Minuten in dem Öl weich schwitzen, aber nicht bräunen lassen.
Paprikaschoten (in Streifen), Kichererbsen und Tomaten zufügen, mit
einem Schuss Essig ablöschen und würzen, etwa eine halbe Stunde
köcheln lassen.

Hühnerbrust in einer Pfanne (oder auf dem Grill) braun und gar
braten, auf dem Gemüse servieren, mit Kräutern servieren.

Anm. Gabi: Sehr gut! Ich hatte nicht genügend Tomaten, daher wurde der
Eintopf nicht sehr suppig. Ich habe ihn daher zu Reis serviert.

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Kinderküche: Hähnchen-Tortilla-Rollen

admin — Sat, 06 Mar 2010 12:04:20 +0000

Was unseren Kindern anno 2008 beim USA-Urlaub gut gefallen hat, waren die Business Loops – die Ansammlung von Malls, Motels und (Fast Food) Restaurants in den Einfallszonen größerer Städte. Mein Plädoyer für Diversität, Kauf- und Esskultur interessierte sie wenig angesichts steter Erreichbarkeit eines Dunkin Donuts, Waffle House, Pizza Hut oder Taco Bell. Sowas hat unser Wohnort natürlich nicht zu bieten, auch in den Nachbarstädten gibt’s nur die üblichen Burgerbuden. Wenn den Kiddies also nach Pizza Hut Breadsticks oder TexMex ist, heisst es “selber machen”. Wie zum Beispiel diese gefüllten und überbackenen Tortilla-Rollen, die beim Mexikaner vermutlich als Käse-Enchiladas firmierten. Das Original stammt von der Chefkoch-Webseite, ich habe es etwas texmexisiert, die Pilze durch Bohnen ersetzt und die Sauce mit reichlich Salsa abgeschmeckt. Die Kinder fanden’s großartig – “das kannst du öfter machen!” Werde ich tun, auch wenn es sich hier definitiv nicht um Fast Food handelt, sondern die würzigen Rollen ziemlich viel (Vorbereitungs-)Arbeit machten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchen-Tortilla-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Für Kinder
Menge: 4 Portionen

500     Gramm Hähnchenfilet
3            Paprikaschoten
1      Bund Lauchzwiebeln
1      Dose Kidney-Bohnen
1      Zehe Knoblauch
2      Essl. Öl
1/2      Teel. Chilipulver
1/2      Teel. Paprikapulver, edelsüß
1     Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
100        ml Milch
200     Gramm Schmand
1      Glas Salsa (mild oder scharf)
150     Gramm Käse, gerieben
8     klein. Weizentortillas (Wraps)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
409251130710399/Haehnchen-Tortilla-Auflauf.html
– Erfasst *RK* 06.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Filets in kleine Würfel schneiden. Paprika in Streifen und die
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Den
Knoblauch hacken.

Die Filets in heißem Öl anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen.
Dann das Gemüse anbraten, Milch, Schmand und Bohnen zugeben. Den
Käse reiben und die Hälfte in der Soße schmelzen lassen. Die Soße
würzen. Einige Esslöffel der Sauce abnehmen und in einer extra
Schüssel mit der Salsa mischen. In die restliche Sauce das Fleisch
mischen.

Jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Fleisch-Soßenmischung auf den
Tortillas verteilen, diese aufrollen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Die beiseite gestellte Salsa-Saucenmischeung
darüber gießen und den Rest Käse darüberstreuen. Bei ca. 200 Grad im
Backofen 15 bis 20 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt Salat und Reis.

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Pseudo-Spanisch: Huhn mit Mandeln (Pollo en Pepitoria)

admin — Sat, 02 Jan 2010 02:27:12 +0000

Von der Weihnachtsbäckerei hatte ich fast eine ganze Tüte Mandelkerne übrig, die drohten, ranzig zu werden. Bis mir das Buch Spanien – kulinarische Streifzüge wieder in die Hand fiel… Es stammt noch aus der Zeit, als ich als Tageszeitungsredakteurin für die heimischen Stadtwerke ein VIP war und jährlich mit einem Band der Reihe Sigloch Edition bedacht wurde. Die Zeiten sind leider vorbei, aber im Regal füllen die Bücher (u.a. Hessen, Thüringen, Schwaben, Österreich, Provence, Türkei, USA, Mexiko) fast ein ganzes Brett. Alles sehr hübsche und durch ihren Ledereinband und das feste Papier auch gebrauchstaugliche Exemplare, in die ich gerne hinein schaue, wenn ich regionale Kücheninfos brauche. Eigentlich suchte ich nach einem Dessertrezept, aber dann entdeckte ich das Mandelhuhn, das ich als Grundlage für eine Eigenkreation nahm – denn auf langwieriges stückweises Anbraten sowie ständiges Angießen und Schmurgeln hatte ich keine Lust. Mein Huhn blieb also ganz, die Sauce gab’s separat – aber das Ergebnis war sehr lecker. Und das Sigloch-Kochbuch ist eine schöne Wiederentdeckung für das Blogevent DKduW!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spanisches Huhn mit Mandeln
Kategorien: Ofen, Spanien
Menge: 4 Portionen

1      groß. Hähnchen (1,3 kg)
6 Scheiben Bacon
1            Zitrone, geviertelt
1/2      Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
3      Essl. Olivenöl
500     Gramm Zwiebeln, klein
100        ml Weißwein
1/4       Ltr. Hühnerbrühe
1            Lorbeerblatt
100     Gramm Mandeln, ganz, geschält
1            Knoblauchzehe
1   Scheibe Weißbrot

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von “Spanien – kulinarische
Streifzüge”, Edition Sigloch
– Erfasst *RK* 01.01.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Einige Speckscheiben unter die Haut des Hähnchens schieben, Zitrone
und die Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhle des Tieres legen,
alles mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl, restlichen Speck
und die Zwiebeln (halbiert oder geviertelt) sowie Lorbeerblatt in
einen Bräter geben, Wein und Brühe angießen. Im vorgeheizen Backofen
bei 190 Grad etwa eine Stunde garen, dabei mehrmals mit dem Sud
bepinseln.

Mandeln trocken in einer Pfanne hellbraun rösten. Danach den Knoblauch kurz in 1 EL Öl braten und anschließend in den Mixer oder einen Mörser geben. Das Brot bei starker Hitze rasch auf beiden Seiten im Öl braten, dann beiseite stellen. Geröstete Mandeln zum Knoblauch in den Mixer oder Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Dabei nach und nach zerkleinertes Brot, restliche Petersilie und soviel von dem Bratsud (ohne Fett) dazugeben, bis eine nicht zu dünne Sauce entsteht. Zu den Hähnchen und Zwiebeln servieren.

Dazu schmecken Salat, Brot oder Kartoffelecken (Patatas bravas).

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Jamies Amerika: Killer Mac’n'Cheese

admin — Wed, 02 Dec 2009 16:39:34 +0000

Was Kochbücher angeht, so kaufe ich lieber Standardwerke wie das oder das hier statt Rezeptkollektionen von Promis mit oft kurzer Halbwertszeit und manchmal geringem Nutzwert. Aber wenn Jamie Oliver über Amerika schreibt, komme ich selbstredend daran nicht vorbei – schließlich ist die US-Küche meine erste kulinarische Liebe, ich konnte eher Brownies als Bisquitboden backen! Ich habe also bestellt – und es nicht bereut: Schon beim ersten Durchblättern haben mich die wunderschönen atmosphärischen Fotos und die sympathischen Begleittexte zu Regionen (New York, Louisiana, Arizona, Los Angeles, Georgia, Wildwest) und Rezepten begeistert. Jamie selbst hat sich für meinen Geschmack zu oft im Bild platziert – typisch Promi-Kochbuch eben. Aber das Layout ist frisch und übersichtlich, Schriften und Farben symbolisieren mit viel Rot und Blau förmlich “USA”.

Von den äußeren zu den inneren Werten: Die Rezeptauswahl finde ich gelungen, wenn manchmal auch zu sehr ethnisch ausgerichtet. Sicherlich kann man in New York auch Ceviche (peruanischen Fischcocktail) essen, aber muss der deshalb in ein USA-Kochbuch? Da hätte ich ein Truthahn-Rezept a la Jamie angebrachter gefunden – und als Süßschnabel hätte ich mir mehr Dessertrezepte gewünscht. Punkten kann Jamie in meinen Augen mit seinen BBQ-, Südstaaten- und Wildwest-Rezeptvariationen – das liest sich lecker und ist meist “schlanker” als die Originale, ohne dass der Charakter der Gerichte total umgekrempelt wird. Ein Beispiel dafür ist der Mac’N'Cheese-Auflauf, den ich als erstes nachgekocht habe:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Killer Mac’n'Cheese (Nudelauflauf mit Käse)
Kategorien: USA, Kochbuch, Pasta
Menge: 4 Portionen

20     Gramm Butter
1 1/2      Essl. Mehl, gehäuft
4            Knoblauchzehen, in feinen Scheibchen
2            Lorbeerblätter
500        ml Milch, fettarm
300     Gramm Hörnchennudeln oder Ellbogen-Makkaroni
4            Tomaten
100     Gramm Cheddar, gerieben
50     Gramm Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat, Worcestershiresauce
Frische Kräuter nach Geschmack (Thymian, Petersilie)

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von “Jamies Amerika”
– Erfasst *RK* 02.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, das Mehl dazu geben,
ebenso die Knoblauchscheibchen. Ständig rühren und einige Minuten
schmurgeln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden
hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch
angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und
einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischen Kräutern
nach Geschmack vermischen. Tomaten, Sauce und 3/4 des Käses über die
Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas
Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse
bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und
der Käse goldgelb ist.

Dazu passt ein grüner Salat.

Anm. Gabi: Genau wie der Kochbuch-Fotograf habe ich die
Knusperbrösel (Paniermehl und Olivenöl) als Topping weggelassen.

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Weitere Gerichte werden sicherlich noch folgen: Traybaked Chicken mit Süßkartoffeln, Gumbo mit Huhn und Garnelen, Chili Cheese Cornbread, Navajo Lamb Stew, BBQ Sauce, Surf’n'Turf…