Crockyblog » Sonstige Rezepte

Das Auge isst mit: Ziegenkäsetaler & Forellenmousse-Happen

admin — Fri, 09 Dec 2011 17:19:39 +0000

Hatte ich schon erwähnt, das Küchenzierrat mit Glashaube und/oder auf Fuß meine große Schwäche ist? Ein Blick auf meinen Geschirrschrank (Foto unten) lässt es erahnen. Und dann gibt es da auch noch den halbhohen Schrank mit Backofen/Mikrowelle und den amerikanischen Kühlschrank und die Fensterbank und die andere Fensterbank… Prachtstück meiner Sammlung ist ein Geburtstagsgeschenk meiner Freundin Isa, das sie in einem niedlichen Lädchen im benachbarten Winterswijk (“Dot” an der Spoorstraat, keine Homepage, leider!) entdeckt hat: Eine Etagere, zusammengesetzt aus elfenbeinfarbenem Shabby-Chic-Porzellan. Zuckersüß – und genau richtig, um darauf Petit Fours zu präsentieren.

Wobei – ich muss zu meiner Schande gestehen: Ich habe noch nie welche angefertigt und so etwas wie Fondantüberzug überlasse ich eh lieber Tortenkünstlerinnen wie Monika oder Jutta. Bei mir gab es also kleine Cracker mit Thymian-Ziegen-Frischkäse und etwas Honig sowie Forellenmousse auf Schwarzbrotalern – vielleicht eine nette Fingerfood-Idee für Weihnachten oder Silvester?

Mojito light auf europäisch: Hugo

admin — Thu, 16 Jun 2011 08:45:08 +0000

Dass ich Aperol Sprizz ein bisschen über habe, hatte ich hier schon geschrieben. Mein neuer Lieblings-Sommerdrink heisst Hugo und erinnert mit seiner Minz- und Limettennote ein bisschen an Mojito. Dabei ist er aber viel leichter, denn er enthält keinen “harten Alkohol”, sondern stattdessen Prosecco. Aufgefüllt wird mit spritzigem Mineralwasser, dazu kommt ein Schuß Holunderblütensirup – oder auch zwei, wenn man es süßer mag. Das genaue Rezept:

150 ml Prosecco
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 cl Holunderblütensirup
3 Blätter Minze
1 Limettenscheibe
Eiswürfel nach Belieben

Minzblätter und Limettenscheibe (vorher vierteln) in ein bauchiges Weinglas geben. Alles mit dem Mörser etwas andrücken. Eiswürfel (nach Wunsch crushed) dazugeben. Mit gekühltem Prosecco, Mineralwasser und Holunderblütensirup auffüllen.

Geschenke aus der Küche: Holunderblütensirup

admin — Wed, 15 Jun 2011 07:20:00 +0000

In den vergangenen beiden Sommern war Aperol Sprizz häufig das Getränk meiner Wahl. Inzwischen habe ich Hugo entdeckt – leicht, minzig, erfrischend, unbedingt ausprobieren! Man braucht dafür Prosecco, Eis, Minze, Mineralwasser – und Holunderblütensirup. Im Supermarktregal, selbst beim Feinkosthändler habe ich den noch nirgendwo gesehen. Da hilft nur selber machen – und dann gleich ein bisschen mehr, dann hat man einige Flaschen zum Verschenken. Damit es hübsch aussieht, binde ich immer ein Stück rund ausgeschnittene Serviette mit einem bunten Band über den Deckel – ein nett gemusterter Stoff ist natürlich noch besser. Für dieses Jahr ist die Holunderblütensaison inzwischen vorbei, aber für’s nächste Jahr vielleicht das Rezept vormerken – die Zubereitung ist kinderleicht und die Kosten mehr als überschaubar. Via Ulrike (ihre Version für Holunderblütensirup steht hier) gefunden: Flaschen zum Abfüllen gibt es gut und günstig bei Flaschenland.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Holunderblütensirup
Kategorien: Einkochen
Menge: 8 Flaschen zu 375 ml

40            Holunderblüten-Dolden
1 1/2       Ltr. Wasser
2        kg Zucker
40     Gramm Zitronensäure (aus der Apotheke)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.oetker.de/oetker/rezepte/
einmachen/gelees/holunderbluetensirup.html
– Erfasst *RK* 15.06.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Blütendolden im kalten Wasser schwenken (nicht unter fließendem
Wasser!) und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von 40
Blütendolden die Stiele mit einer Schere abschneiden.

Wasser mit Zucker aufkochen und 2 Min. sprudelnd kochen lassen. Topf
vom Herd nehmen, die Zitronensäure und Einmachhilfe einrühren.
Blütendolden in einen verschließbaren Plastikbehälter (Inhalt etwa 4
l) geben und mit der Zuckerlösung aufgießen. Diese Zubereitung 4
Tage dunkel und kühl (am besten im Kühlschrank) mit Deckel ziehen
lassen.

Plastiksieb mit Küchenpapier auslegen. Die Flüssigkeit durch das
vorbereitete Plastiksieb gießen. Die aufgefangene Flüssigkeit
nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und sofort randvoll in
vorbereitete Flaschen füllen und mit Schraubdeckeln verschließen.

Hinweis: Auf die Verwendung von Plastikgeräten achten, da es sonst
zu geschmacklichen Einbußen kommen kann.

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Zum Frühstück: Bircher Müsli

admin — Fri, 26 Nov 2010 16:25:30 +0000

Manche Dinge erledigen sich von selbst. So meine geplante Recherche zum Thema Bircher Müsli, das ich jüngst zu einem Sonntagsfrühstück serviert habe. Bevor ich “mein” Rezept (ein abgewandeltes von der Hüttenhilfe) bloggen konnte, hatte Claudia alles Wissenswerte bereits in diesem Artikel erläutert. Sie mischt frische Himbeeren unter, mir schmeckt die Kombination aus säuerlichen geriebenen Apfeln, süßen Weintrauben und knackigen Haselnüssen am besten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: “Mein Müsli”
Kategorien: Frühstück, Vollkorn
Menge: 4 Portionen

80     Gramm kernige Haferflocken
1 EL Leinsamen
200        ml Milch
30     Gramm Rosinen
4      Essl. Griechischer Sahnejoghurt (10 %)
3      Teel. Zitronensaft
3      Teel. heller Honig
2      Essl. gehackte Haselnüsse
1            Apfel
1 Handvoll halbierte Weintrauben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.huettenhilfe.de/rezept-
bircher-musli_4111.html
– Erfasst *RK* 26.11.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Haferflocken mit den Leinsamen und Rosinen in eine Schüssel geben und die
Milch hinzugeben. Das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank
quellen lassen.

Vorm Servieren den Sahnejoghurt unterrühren. Den Apfel grob reiben
und ebenfalls unterheben. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und
die Nüsse und Weintrauben einrühren.

Mit weiterem Obst nach Wunsch garnieren.

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Zum Grillen: Schrats Schmortomaten & Knoblauchpilze

admin — Sun, 08 Aug 2010 12:18:22 +0000

Mit seinen Rezepten und Beiträgen belegt Schrat beim Chefkoch Platz 1 der Mitglieder-Rangliste. Das hat er auch verdient, finde ich – denn anders als andere Titelaspiranten liefert er nicht nur Masse, sondern Klasse. Seine Forumsbeiträge bestehen nicht nur aus “finde ich auch” und seine Rezepte sind durchweg pfiffig und kommen ohne Tüte aus. Auch seine Schmortomaten haben mich nicht enttäuscht: Eigentlich supersimpel, aber hocharomatisch, irgendwie Italien im Miniformat. Die Antipasti-Platte zum Grillen wurde komplettiert von Rikes Knoblauch-Champignons, schon länger ein Sommer-Standard bei uns, und marinierten Zucchini-Scheiben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schmortomaten
Kategorien: Grillen, Sommer, Italien
Menge: 2 Portionen

8            Cocktail-Rispentomaten
4      Essl. Olivenöl
2            Knoblauchzehen
2    Zweige Thymian
2    Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/746821177232495/Schrats-

Schmortomaten.html
– Erfasst *RK* 08.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Gewaschene und abgetrocknete Tomaten am Strauch in einen kleinen
Topf geben und das Olivenöl darüber träufeln. Knoblauch und
Kräuterzweige daneben legen. Die Tomaten werden bei geschlossenem
Topf und geringer Hitze geschmort, bis sie aufplatzen. Das dauert
etwa 15-20 Minuten. Tomaten mit den Rispen auf dem Teller servieren,
salzen und pfeffern.

Anm. Gabi: Ich habe etwas abgewandelt und große Tomaten in Viertel
geschnitten (kleine hatte ich gerade nicht). Tomaten in eine
Auflaufform legen, Knoblauchstifte und Kräuter aufstreuen, Form mit
Alufolie verschließen. 20 Minuten bei 225 Grad im Ofen garen. Ruhig
gleich mehrfache Menge zubereiten, schmeckt, heiß, lauwarm und auch
kalt!

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Resteverwertung 2: Frozen Joghurt

admin — Tue, 23 Feb 2010 18:40:24 +0000

Die Kette der Resteverwertung setzt sich fort: Nachdem ich von den Super Chunk Cookies gesüßte Kondensmilch übrig hatte, habe ich Kaffee Creme Brulees zubereitet. Unglücklicherweise wurden dabei aber vier Eigelb benötigt, woraufhin nun vier Eiweiß ihrer Verwendung harrten. Kein Problem: Paulchens Meringue Coffee Cake steht schon seit langem auf meiner Nachbackliste (vor allem weil Astrid mir liebenswerterweise Kastanienmehl geschickt hat!), aber die vermutete Dose Kastanienpüree konnte ich im Vorratsschrank leider nicht wieder finden. Also landeten die Eiweiß im Frozen Joghurt – in der Amarenakirsch-Version, ach, eigentlich in jeder Version ein Favorit der Kinder. Wer auf Kalorien achtet, verwendet statt Zucker Süßstoff – sollte dann aber auch auf Amarenakirschen oder Beigaben wie Marshmallows, Nüsse, Bananen verzichten. Diätetisch unbedenklich sind dagegen TK-Beeren oder anderes frisches Obst. Hatte ich eigentlich schon gesagt, dass bei der Zubereitung des Frozen Joghurt 500 ml “Molke” als Rest anfielen? Keine Sorge, die verwerte ich nicht

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Frozen Joghurt
Kategorien: Dessert, USA, Sommer
Menge: 4-6 Portionen

1        kg Magermilch-Joghurt
125     Gramm Zucker (Gabi: 100 g)
1      Teel. Vanilleextrakt
3            Eiweiß

============================ QUELLE ============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=

111
– Erfasst *RK* 23.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bitte beachten: Zubereitung beginnt am Tag zuvor!

Für die Grundmasse etwa 1 Kilo Magermilchjoghurt in ein Sieb geben,
das mit einem dünnen Tuch ausgelegt wurde. Etwas Klarsichtfolie
obenauf geben, mit einem Teller beschweren und mindestens sechs
Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank abtropfen lassen. Der
Joghurt sollte jetzt die Konsistenz von festem Quark oder Frischkäse
haben.

Joghurtmasse, Zucker und Vanillearoma gut verrühren. Eiweiß
steifschlagen und kurz unter den Joghurt ziehen. In der Eismaschine
nach Anweisung gefrieren lassen.

Anm. Gabi: Gut aromatisieren lässt sich das fettarme Eis mit bis zu 200 g
Fruchtpüree, zerkrümelten Oreo-Cookies, Beerenstückchen nach Geschmack,
einer Handvoll Mini-Marshmallows oder Amarenakischen. Püree von Anfang
an zugeben, Stückchen erst ganz zum Schluss.

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Blogevent “Weiß wie Schnee”: Tunfisch-Tramezzini

admin — Sun, 07 Feb 2010 13:14:47 +0000

In unseren Breiten (Westfalen) ist der Schnee inzwischen grauem Nieselregen gewichen. Die Sichtweite beträgt um 50 Meter, Wolken schweben quasi direkt über dem Erdboden. Da verbietet sich der Gedanke an ein Picknick eigentlich von selbst, aber genau das kam mir in den Kopf, als ich diese Tunfisch-Tramezzini für das Blogevent “Weiß wie der Schnee” zubereitet habe. Klar schmeckten diese italienischen Sandwiches auch jetzt als Abendessen, aber perfekt wären sie vermutlich im Juni/Juli – zusammen mit einem Rucola-Parmesansalat, Schüsselchen mit Antipasti, frischem Ciabatta, einem leckeren Rotwein. Irgendwo auf einer einer karierten Decke im lichten Schatten sitzend, Pause machend nach einer 30-Kilometer-Radtour entlang unseres Flüsschens Bocholter Aa… Man wird ja schon mal träumen dürfen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Tunfisch-Tramezzini
Kategorien: Picknick, Fisch, Finger Food
Menge: 6 Portionen

2            Eier
1      Dose Tunfisch, naturell
2   Stängel Oregano, frischer
1            Zwiebel, weiß
3      Essl. Mayonnaise
3      Essl. Joghurt
1      Essl. Zitronensaft
1/2     klein. Salatgurke
12 Scheiben Sandwich-Toastbrot
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/1300471235136528/

Thunfisch-Tramezzini.html
– Erfasst *RK* 07.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Eier hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Tunfisch
abtropfen lassen und zerpflücken. Oregano abbrausen und trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebel schälen und fein
hacken, zum Tunfisch geben und zusammen mit Mayonnaise, Joghurt und
Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke
schälen und in Scheiben schneiden. Den Toast entrinden, Eier in
Scheiben schneiden.

Thunfischcreme auf 8 Toasts streichen, 4 der bestrichenen Toasts mit
Gurke und 4 mit Ei belegen. Je einen Ei- Toast, einen Gurken-Toast
und einen nicht bestrichenen Toast zusammensetzen, so dass Triple-
Decker entstehen. Tramezzini diagonal halbieren und entweder sofort
servieren (mit einem kleinen Salat) oder für spätere Verwendung
stramm in Frischhaltefolie wickeln.

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Osterrezept zu Weihnachten: Lachsterrine mit Ei

admin — Thu, 31 Dec 2009 14:05:28 +0000

Boodschappen (auf deutsch Einkaufen) ist das Kundenmagazin meines Lieblingssupermarktes Jumbo im benachbarten Winterswijk. Meine Niederländisch-Kenntnisse sind zwar nur so lala, aber für’s Übersetzen von Rezepten reichen sie, vor allem wenn “iets lekkere fotos” meinen Appetit angeregt haben. Die Lachsterrine mit Ei stammt zwar aus der Osterausgabe, aber auch als weihnachtliche Vorspeise fand ich sie sehr gut – und toll ist sie sicherlich beim Brunch. Weil die Lachs-Auskleidung der Kastenform immer wieder in sich zusammen sackte, habe ich kurzerhand nur einige Scheiben auf den Boden gelegt und den restlichen Räucherfisch in Würfelchen in die Masse gegeben. Das sah vielleicht nicht ganz so schon aus wie auf der Webseite, aber ersparte mir frustiges Gefriemel.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lachsterrine mit Ei
Kategorien: Brunch, Weihnachten
Menge: 8 Portionen

200     Gramm Räucherlachs
3            Eier, hartgekocht, gepellt, in Scheiben
5   Blätter Gelatine
200        ml Fischfond oder Bouillon (aus Instant)
1      Essl. Zitronensaft
250     Gramm TK-Lachsfilet
125        ml Sahne
250     Gramm Ricotta
Salz, Pfeffer
Frischer Dill

============================== QUELLE ==============================

http://www.boodschappen.nl/php/printrecipe.

php?id=3399
– Erfasst *RK* 31.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Eine Kastenform (1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Boden mit
einigen Lachsscheiben auslegen, darauf die Eischeiben verteilen.
Restlichen Räucherlachs in Würfelchen schneiden und beiseite (kühl)
stellen.

Gelatine in einigen EL Wasser einweichen. Fischfond mit Zitronensaft
erhitzen, den TK-Lachs einlegen und alles etwa fünf bis sieben
Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Fisch entnehmen und abkühlen lassen, die gut ausgedrückte Gelatine
im heißen Fischfond auflösen und ebenfalls beiseite stellen.

Währenddessen die Sahne steif schlagen. Fischfilet, Ricotta und
erkaltete Fischbrühe in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab
glatt pürieren. Sobald die Masse anfängt dick zu werden, die
Lachswürfel und die Sahne unterheben, alles mit Salz, Pfeffer und
Dill abschmecken. Masse in die Kastenform geben, mit Folie abdecken
und einige Stunden (oder über Nacht) erstarren lassen.

In Scheiben schneiden und mit Salat und frischem Brot servieren.

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Nachgemacht: Halbgetrocknete Tomaten a la Nigella

admin — Thu, 05 Nov 2009 08:22:14 +0000

Dass sich aus den kleinen roten Wasserbällchen (im Supermarkt gern Kirschtomaten genannt) tatsächlich Geschmack herausholen lässt, hatte Claudia von Fool for Food hier schon beschrieben. Das Rezept, im Original von Nigella Lawson, kam mir gerade recht, um zwei Schälchen Sonderangebotsware zu verwerten und die Antipasti-Tafel zu vervollständigen. Wie Claudia habe ich etwas Zucker auf die Tomaten gegeben, zusätzlich aber auch noch Knoblauchscheibchen. Köstlich – zur Nachahmung empfohlen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Halbgetrocknete Tomaten a la Nigella
Kategorien: Italien, Antipasti
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Kirschtomaten
1/4 Teel. Zucker
2 Teel. Fleur de Sel (bei normalem Salz weniger nehmen)
1 Teel. Getrockneter Thymian
2 Essl. Olivenöl
Nach Belieben: weitere Kräuter,
— Knoblauchscheibchen, Chilistückchen

============================== QUELLE ==============================

http://www.foolforfood.de/index.php/antipasti/

getrocknete_tomaten
— Erfasst *RK* 05.11.2009 von
— Gabriele Frankemölle

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine
ofenfeste Form setzen (größere Mengen auf ein Backblech). Tomaten
mit Salz und Zucker bestreuen, die Kräuter darüber geben und das
Olivenöl darüber träufeln.

Backofen auf 225 Grad vorheizen, die Tomaten hineinschieben, die Tür
schließen und den Ofen ausschalten. Über Nacht (oder mindestens acht
Stunden) trocknen lassen.

Kalt als Antipasti oder lauwarm als Beilage servieren, eventuelle
Reste in Olivenöl aufbewahren.

Anm. Gabi: Gleich in größerer Menge zubereiten!

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Zum Grillen: Rosmarin-Focaccia mit mediterraner Butter

admin — Fri, 22 May 2009 12:48:02 +0000

Mit Kartoffeln in Hefeteig habe ich allerbeste Erfahrungen gemacht: Sowohl Zimtschnecken als auch Mini-Cornetti wurden superlocker und blieben lange feucht. Und auch beim Rosmarin-Focaccia von der Chefkoch-Webseite funktionierte es – obwohl ich zum Thema “feucht bleiben” eigentlich nichts sagen kann. Das luftige Brot wurde beim Grillen nämlich so schnell verzehrt, dass es nicht einmal richtig kalt wurde und die würzige mediterrane Butter (ursprünglich von essen & trinken) darauf schmolz… Zur Nachahmung ausdrücklich empfohlen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rosmarin-Focaccia mit mediterraner Butter
Kategorien: Backen, Brot, Grillen
Menge: 1 Rezept

550     Gramm Mehl
125     Gramm Kartoffel, gekocht, kalt (oder übrig gebliebenes
– Kartoffelpüree)
3      Teel. Rosmarin, frisch, gehackt
1      Teel. Salz
225        ml Lauwarmes Wasser
1/4      Teel. Zucker
1      Pack. Trockenhefe
5      Essl. Olivenöl
1/2      Teel. Meersalz, grob

========================== FÜR DIE BUTTER ==========================
20     Gramm Getrocknete Tomaten
1            Knoblauchzehe
125     Gramm Weiche Butter
Tl Salz
2      Teel. Getrocknete italienische Kräuter

============================== QUELLE ==============================
chefkoch.de und essen & trinken
– Erfasst *RK* 22.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Butter getrocknete Tomaten und Knoblauchzehe sehr fein
hacken. Butter mit Salz und getrockneten italienischen Kräutern
schaumig rühren. Getrocknete Tomaten und Knoblauch gut unterrühren.
Einige Stunden kühl, aber nicht kalt stellen.

Für den Brotteig Wasser und Zucker mischen und mit Hefe bestreuen.
Etwa 5 Minuten stehen lassen. Mehl, die Hälfte des Rosmarins,
Kartoffel, Salz und 4 EL Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine
geben. Bei laufender Küchenmaschine Hefemischung auf das Mehl gießen
und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in große, eingeölte Schüssel geben und wenden, bis er ganz mit
Öl bedeckt ist. Mit Küchentuch abdecken und an warmen Ort etwa eine
Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ofen auf 230°C (Heißluft 200 Grad) vorheizen.

Teig etwa 30 Sekunden auf mit Mehl bestäubter Oberfläche kneten, zu
30 cm großer Scheibe formen und auf leicht geöltes Backblech legen.
Mit Fingerspitzen Oberfläche leicht auseinander ziehen und eindellen,
mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz sowie restlichem Rosmarin
bestreuen. Etwa 20 Minuten lang gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten backen, bis der Teig golden wird.
Auf einem Rost abkühlen lassen und mit der Buttermischung servieren.

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