========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lammfleisch mit Auberginen (Khoresht – e- Bademjan)
Kategorien: Persisch, Lamm
Menge: 4 Personen

500 Gramm Gulasch vom Lamm
1 Zwiebel(n), gehackt
2 Aubergine(n), möglichst schlanke ohne viel Kerne
50 Gramm Rote Linsen
2 Essl. Tomatenmark
1 Pack. Tomate(n), passierte
3 Limone(n), getrocknete, ersatzweise 3 El.
– Limettensaft
1/2 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt
Öl zum Braten

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
209291087643362/Khoresht-e-Bademjan-Lammfleisch-
mit-Auberginen.html
– Erfasst *RK* 11.04.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Erst die Zwiebel in heißem Öl anbraten, dann Lammfleisch zufügen,
anbraten, Gewürze und Tomatenmark zugeben, alles kurz mitschmoren
lassen. Linsen dazugeben, mit pass. Tomaten und 1/4 l Wasser
aufgießen, Limonen- oder Zitronensaft zufügen. Etwa 2 Std. zugedeckt
schmurgeln lassen, bis das Fleisch weich ist, wenn nötig mit etwas
weiterem Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.

Inzwischen Auberginen schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden,
mit reichlich Salz bestreuen und etwa 1 Std. in einem Sieb abtropfen
lassen. Dann abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in Öl goldbraun
braten. Nach Bedarf mundgerecht vierteln und 10 Min. vor Ende der
Kochzeit in die Sauce geben und mitziehen lassen.

Mit Reis oder Couscous servieren.

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Allerdings kann man nicht immer nur Schmorgerichte essen. Außerdem heisst wenig Arbeit nicht gleichzeitig wenig Aufwand – zumindest der gedankliche ist nicht ohne. An Tagen, an denen ich morgens um sieben schon weiss, was es mittags um eins geben soll, leistet mir der Slowcooker allerbeste Dienste. Aber manchmal weiss ich erst mittags um halb eins, was es um eins gibt, oder ich mag vor dem Frühstück noch keine Zwiebeln schmoren oder Fonds abschmecken. Die Lösung – in meinem Fall zumindest: Der Slowcooker schmurgelt unser (abendliches) Sonntagsessen. Dann muss ich erst nach dem Frühstück den Keramikeinsatz füllen, kann den ganzen Tag etwas mit der Familie etwas unternehmen und abends kehren wir alle heim in eine Küche voll verlockender Schmordüfte.

Dieses Hühnchen in afrikanisch angehauchter Erdnusssoße hat uns allen hervorragend geschmeckt. Es ist würzig, aber nicht zu scharf. Zur sämigen Soße passt Reis sowie ein Salat mit Kichererbsen.

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Titel: Afrikanisches Hühnchen aus dem Crockpot
Kategorien: Crockpot, Geflügel
Menge: 6 Portionen

2 Zwiebeln, feingehackt
2 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
Oregano, Salz, Pfeffer
125 ml Hühnerbrühe (aus Instant)
125 ml Tomatenpüree (Tetra-Pak)
12 Hähnchen-Unterkeulen, ohne Haut
150 Gramm Erdnussbutter
1 Essl. Limettensaft
1 Teel. Zucker, braun
1 Teel. Currypulver
1 Chilischote, feinst gewürfelt
1 Paprika, rot, in Würfeln

============================== QUELLE ==============================
175 Essential Slow Cooker Recipes
– Erfasst *RK* 17.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebeln und Knoblauchzehen im Öl in einem Topf glasig dünsten.
Hühnerbrühe, Tomaten und Gewürze dazu geben und kräftig abschmecken.
Hähnchenkeulen in den Einsatz des Crockpots legen und mit der
Flüssigkeit begießen. Drei Stunden auf HIGH oder sechs Stunden auf
LOW garen, bis die Hühnerbeine gar sind.

Für die Soße Erdnussbutter, Limettensaft, Zucker und Currypulver in
einer Schüssel mit etwas von der Garflüssigkeit verrühren. Die Soße
zusammen mit der feingehackten Chilischote (nach Geschmack mehr oder
weniger) und der Paprikaschote zurück in den Crockpot geben und
durchmischen. 30 Minuten auf High erhitzen, bis die Paprikaschote
weich ist.

Garzeit auf dem Herd: etwa eine Stunde.

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So flott ging mir das nicht von der Hand – im Gegenteil Das Falten, Füllen und Bestreichen fand ich ziemlich aufwändig, aber gelohnt hat es sich – Fatayer sind wirklich leckeres Finger Food. Oops, falscher Kulturkreis, “Mazza” heisst es im Libanon! Übrigens, wenn’s mal kleinere Mengen sein sollen: Die halbe Teigmenge reicht genau für eine Füllung, entweder Fleisch- oder Spinat.

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Titel: Fatayer – libanesische Teigtaschen
Kategorien: Mezze, Backen, Libanon
Menge: 50-60 Stück

=============================== TEIG ===============================
1 Würfel Hefe
300 ml Wasser, nach Bedarf etw. mehr
1 Prise Zucker
1 kg Mehl
1 Teel. Salz
2 klein. Eier
4 Essl. Olivenöl

=========================== SPINATFÜLLUNG ===========================
250 Gramm Blattspinat, frisch, geputzt, blanchiert (oder
– TK)
1 Zwiebel, kleingehackt
50 Gramm Pinienkerne
1 Zitrone; den Saft
1 Teel. Olivenöl
1 Teel. Salz
1 Prise Pfeffer

========================== FLEISCHFÜLLUNG ==========================
250 Gramm Lammhack
1 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Zimt, Piment, Chili, Koriander
– nach Geschmnack

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
1 Essl. Tahini (Sesampaste) oder etw. zerkrümelter Feta
1 Ei, mit etwas Wasser verquirlt

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 09.05.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker verrühren, zehn bis 20
Minuten aufschäumen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einem
glatten, nicht zu festen Teig verkneten. Eine Kugel formen, mit Mehl
bestäuben, mit einem feuchten Tuch bedecken und zwei Stunden ruhen
lassen.

Für die Spinatfüllung die Pinienkerne (Gabi: oder grob gehackte
Walnusskerne) in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und
abkühlen lassen. Zwiebeln in Öl andünsten, Spinat hinzugeben,
ebenfalls dünsten, danach gut ausdrücken. Zitronensaft und Gewürze
hinzugeben, beiseite stellen.

Für die Lammfüllung die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer
Hitze glasig braten. Das Fleisch hinzufügen, zerdrücken und rundum
anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Gewürze
unterrühren und etwa 3 Min. mitrösten. Die Mischung mit Salz
abschmecken und abkühlen lassen.

Teig etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen und Kreise von etwa
7 bis 9 cm Durchmesser ausstechen. Ränder mit wenig Eigelb
einstreichen. Mit bemehlten Fingern vier Ecken einkniffen, so dass
sich viereckige “Päckchen” ergeben. Jeweils einen Teelöffel Spinat-
oder Fleischfüllung hineingeben. Fleischfüllung mit etwas Tahini
beträufeln oder mit ein bisschen Feta bestreuen. Mit Ei bestreichen.

Teigtaschen auf einem gefetteten Blech bei 190 Grad (Umluft ca. 170)
etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Noch warm
servieren.

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Titel: Couscous a la Casablanca
Kategorien: Hauptgerichte, International, Geflügel
Menge: 6 Portionen

2 Möhren, geschält, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben
2 Paprikaschoten, geputzt, in Streifen geschnitten
100 Gramm Getrocknete Kichererbsen, mit kochendem Wasser
– übergießen, über Nacht einweichen
50 Gramm Rosinen
500 Gramm Passierte Tomaten (Tetra-Pak)
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 geh. EL Ras el Hanout (Gewürzmischung – oder Kreuzkümmel,
– Zimt, Rosenpaprika, Pfeffer nach Geschmack)
Salz
1 kg Hähnchenteile (Brust mit Knochen, Keulen)
1 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt

============= QUELLE
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 22.09.2006 von
– Gabi

Möhren, Kichererbsen, Zucchini und Paprika in den Crockpot schichten.
Tomaten mit der durchgepressten Knoblauchzehe und den Gewürzen
verrühren, mit Salz abschmecken, über das Gemüse gießen. Crockpot
auf HIGH anstellen.

Hähnchenteile waschen, abtrocknen, mit den Zwiebeln im Olivenöl in
einer Pfanne rundum schön braun anbraten. Fleisch und Zwiebeln
ebenfalls in den Crockpot geben, etwa 4 Stunden auf HIGH oder 6 bis
7 Stunden auf LOW garen.

Mit gedämpftem Couscous oder weißem Reis servieren.

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