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Weihnachtsdessert: Vanille-Sekt-Creme

admin — Sun, 13 Dec 2009 16:44:56 +0000

Beim weihnachtlichen Raclette-Essen unseres Stammtisches bin ich üblicherweise “der Nachtisch”, soll heißen, ich sorge für’s Dessert. Nachdem ich im vergangenen Jahr mit fünf Bechern Sahne kalorientechnisch wohl einen Rekord aufgestellt hatte, gab’s diesmal (vergleichsweise) Diätkost – in die lockere Vanille-Sekt-Creme von der Chefkoch-Webseite kamen für acht Portionen gerade mal 400 ml. Anders als klassische Weincreme schmeckte die Masse sehr subtil nach Alkohol, ein Fruchtpüree passt sehr gut dazu. Als Schuss in den Ofen erwies sich jedoch meine Idee, ein Weingelee mit Speisefarbe grün einzufärben, in einer Schale dünn auszugießen und es letztlich als Deko zu verwenden. Das Ausstechen von Sternen und Tannenbäumen klappte nicht, bzw. die Glibberformen ließen sich nicht vom Tellerboden lösen. Letztlich habe ich nur kleine Würfelchen zustande gebracht und aufgestreut- aber überzeugt hat mich das weder geschmacklich noch optisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Vanille-Sekt-Creme
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

3   Blätter Gelatine, weiße
100        ml Sekt
3            Eigelb
50     Gramm Zucker
1      Essl. Vanillezucker, selbstgemacht oder:
1            Vanilleschote; das Mark
200     Gramm Schlagsahne

=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
300 Gramm Himbeeren
Puderzucker nach Geschmack, Himbeergeist

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/19551005052169/

Vanille-Sekt-Creme.html
– Erfasst *RK* 13.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf bei
kleiner Hitze mit etwa 4 EL Sekt auflösen. Eigelb mit Zucker und
Vanillezucker cremig, Sahne steif schlagen. Gelatine löffelweise mit
Sekt verrühren, so dass sie abkühlt, dann die Eiercreme löffelweise
unterziehen. Die Sahne unterheben und die Creme in 4 Förmchen füllen.
6 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann lässt sich die Creme leicht
stürzen.

Für die Sauce Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker und
Himbeergeist abschmecken. Gestürzte Creme auf einem Saucenspiegel
servieren.

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Nachgebastelt: Mojito-Dessert

admin — Mon, 02 Nov 2009 10:20:18 +0000

Weitab touristischer Pfade, in einer wenig ansehnlichen Wohnstraße des El Raval, haben wir in der vergangenen Woche in Barcelona das Restaurant Las Fernandez entdeckt. Die Gaststube ist im Original genauso grellrot wie die Webseite – aber im abendlichen Kerzenlicht durchaus erträglich. Das galizische Lokal wird von drei Schwestern geführt, die zu günstigen Preisen authentische Küche ohne Fertig- und Halbfertigprodukte auf dem Tisch bringen, nachdem sich ein netter (und höchst ansehnlicher ) Kellner viel Zeit genommen hat, die Tageskarte zu erläutern. Wir haben ein sehr leckeres Fischmenü gegessen, eine Flasche akzeptablen Cava für 11 Euro dazu getrunken, aber am originellsten fand ich das Dessert: Mojito decape – der Rum-Limetten-Cocktail in Nachtisch-Form, ein säuerliches Rumgelee mit einer milden Minzsahne. Weil ich kein Rezept dafür finden konnte, habe ich mir kurzerhand eines gebastelt – und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Vermutlich könnte man statt Minzlikör auch frische Minze verwenden, aber wie man hier nachlesen konnte, habe ich damit bislang keine guten Erfahrungen gemacht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mojito-Dessert
Kategorien: Dessert, Kuba, Spanien
Menge: 6 Portionen

=========================== GELEESCHICHT ===========================
3   Blätter Weiße Gelatine
100     Gramm Brauner Zucker
100        ml Wasser
50        ml Limettensaft
75        ml Weißer Rum

=========================== SAHNESCHICHT ===========================
3   Blätter Weiße Gelatine
500        ml Sahne
50     Gramm Zucker
1            Vanilleschote
1-2      Essl. Pfefferminzlikör (oder frische Minze)

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 02.11.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für das Rumgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen
Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen, etwas abkühlen lassen.
Ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann
Limettensaft und Rum dazu geben. Flüssigkeit in sechs Portionsgläser
verteilen und kalt stellen (vier Stunden Kühlschrank oder eine
Stunde Tiefkühler), bis sich die Masse verfestigt hat.

Während der Kühlzeit Gelatine für die Sahneschicht ebenfalls in
kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und ausgekratzter
Vanilleschote erhitzen und fünf Minuten köcheln lassen. Etwas
abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit
Pfefferminzlikör abschmecken und eine Stunde kühl stellen.

Sahnecreme auf die feste Gelatineschicht gießen und erneut einige
Stunden kalt stellen. Mit frischer Minze garnieren.

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Spargelmenü 2009 – auf italienisch

admin — Tue, 26 May 2009 13:27:50 +0000

Bleichspargel, Hollandaise, Kartoffeln, Schinken: Nach so-und-so-vielen Jahren habe ich mit der Tradition gebrochen und meinem Stammtisch beim alljährlichen Spargelmenü das Gemüse mal auf andere Art serviert – nämlich auf italienisch. Das Rezept für den gebratenen Grünspargel mit Pasta und Garnelenspießen ist allerdings auch schon ein persönlicher Klassiker und kommt zur Spargelzeit regelmäßig auf den Tisch, weil’s schnell geht und superlecker ist. Passend zum Hauptgang das Dessert: Eine rosmaringewürzte Limoncello-Creme mit Erdbeeren (Rezept unten). Ebenfalls zur Nachahmung wärmstens empfohlen!

Tischdeko: Diesmal in türkis und mit weißen Gerbera

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Limoncello-Creme mit Erdbeersalat
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

5   Blätter Weiße Gelatine
1            Vanilleschote
20     Gramm Rosmarinnadeln
200        ml Limoncello (ital . Zitronenlikör)
250        ml Schlagsahne
150     Gramm Puderzucker
1            Eigelb (Kl. M)
1/2            Zitrone; den Saft
200     Gramm Sahnejoghurt
500     Gramm Erdbeeren

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken
– Erfasst *RK* 26.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs
halbieren, das Mark auskratzen und mit den Rosmarinnadeln im
Limoncello 4 Minuten offen kochen. Den Sud durch ein Sieb in einen
anderen Topf gießen. Die Sahne mit 25 g Puderzucker steif schlagen
und kalt stellen.

2. Eigelb mit 100 g Puderzucker und Zitronensaft in einem
Schlagkessel im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers
dickcremig aufschlagen. Dabei den Limoncello-Sud langsam zugießen.
Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme
abkühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Erst den
Joghurt, dann die Schlagsahne unterheben. 4-6 Portionsförmchen kalt
ausspülen, die Creme darin verteilen und zugedeckt 6 Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.

3. Die Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die
Hälfte mit dem restlichen Puderzucker pürieren, durch ein Sieb
streichen und mit den restlichen Erdbeerscheiben vorsichtig mischen.

4. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme mit einem
Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen, mit den Erdbeeren
anrichten und eventuell mit Rosmarinspitzen dekorieren.

Gabi: Ungewöhnlich gewürzt, aber extrem lecker. Ich habe 50 g
weniger Puderzucker in der Creme verwendet, da mir der Limoncello
süß genug war. Mit geraspelter weißer Schokolade verziert.

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Für’s Dessertbuffet: Eierlikörparfait mit Erdbeersalat

admin — Tue, 12 May 2009 08:59:46 +0000

4 Jahre Kochtopf-Blogevents: Chapeau, Zorra, für Ideen & Durchhaltevermögen! Gerade letzteres finde ich (derzeit mit akuter Arbeitsüberlastung und gesteigerter Kochunlust kämpfend) außergewöhnlich – eine tolle Leistung, sich über einen so langen Zeitraum immer wieder etwas Neues einfallen zu lassen! Mich als Süßschnabel spricht das Jubiläums-Thema Dessertbuffet natürlich sehr an und ich beteilige mich mit einem Eierlikör-Parfait, das sich gut vorbereiten lässt. Aktuell passen Erdbeeren perfekt dazu, im Herbst ein Pflaumenkompott und im Winter Krokant wie im Original.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Eierlikör-Parfait mit Erdbeersalat
Kategorien: Dessert, Gefrorenes
Menge: 8 Portionen

4 Eier
1 Pack. Bourbon-Vanillezucker (oder Mark einer
– Vanilleschote)
40 Gramm Zucker
150 ml Eierlikör
300 Gramm Schlagsahne

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
500 Gramm Erdbeeren, in Scheibchen
1/2 Bund Minze, gehackt
Zucker und Cointreau nach Geschmack
Eierlikör, Schokosauce

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezept-
anzeige.php?ID=1203391226136166
– Erfasst *RK* 12.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Die Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker und Zucker mit dem
elektrischen Schneebesen in einem hohen Rührbecher einige Minuten
lang sehr schaumig schlagen. Den Eierlikör langsam dazugießen.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst Schlagsahne, dann
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Parfaitmasse in 8 kleine
Förmchen oder Tassen füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Für den Erdbeersalat die Früchte in feine Schnitze schneiden, mit
Minze, Zucker nach Geschmack und einigen Tropfen Cointreau zum
Parfümieren abschmecken. Kühl stellen und etwas ziehen lassen.

Die Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Rand mit einem
kleinen Messer lösen und die Parfaits auf Teller stürzen. Etwa fünf
Minuten antauen lassen. Weiteren Eierlikör und Schokosauce um die
Parfaits gießen. Mit dem Erdbeersalat servieren.

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Bourbon Chicken New Orleans Style

admin — Fri, 15 Feb 2008 10:15:55 +0000

Gibt es eigentlich ein deutsches Wort für “Food Court“? Wer schon einmal eine amerikanische Mall (oder ein Mega-Einkaufszentrum wie das Centro in Oberhausen) besucht hat, weiss zumindest, was ich meine: Die Ansammlung von Fressbuden, die sich um einen bestuhlten und betischten Platz gruppiert.

Während die “Coca-Cola Oase” des Centro allein mit Fast-Food-Ketten aufwartet, ist in den US Food Courts IMHO ein ganz neue Art Küche entstanden: Mall Cuisine. Da gibt es chinesische Gerichte, von denen noch kein Chinese je etwas gehört hat, eisige Orangendrinks, die sich vor lauter Cremigkeit kaum noch trinken lassen, wagenradgroße Cookies und Zimtschnecken, die mindestens 100 Meter weit duften. Alles hochgradig künstlich, hochgradig hochkalorisch, leider auch extrem lecker – zumindest bei dem doch sehr gelegentlichen Genuss durch Besucher aus Übersee. Ein typischer Vertreter der Mall Cuisine ist das Bourbon Chicken, das es wahlweise in einer chinesischen und Cajun-Ausprägung gibt. Ich finde vor allem die zweite Variante wirklich grandios…

Food Court in einer Mal in Pines Bluff, Foto von Grant

Die Sauce zum zarten Fleisch ist zwar nicht allzu reichlich, aber kräftig-zwiebelig-würzig. Der Bourbon sorgt für einen Hauch Süße, den Alkohol schmeckt man eigentlich nicht heraus. Zum Hühnchen gab’s bei uns Gemüsereis, einfacher Reis tut es selbstverständlich auch. Weitere Variationen des Gerichtes finden sich übrigens hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Bourbon Chicken New Orleans Style
Kategorien: USA, Cajun, Geflügel
Menge: 4 Portionen

1 Teel. Butter
2 Teel. Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Zwiebeln, gehackt
4 Hühnerbrüste, ohne Haut und Knochen
1 Teel. Hühnerbrühe (Glas)
2 Essl. Wasser
2 Teel. Bourbon Whiskey
Salz und Pfeffer, Cajun-Gewürzmischung

============================== QUELLE ==============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.

cgi?RezeptNr=266
– Erfasst *RK* 15.02.2008 von
– Gabriele Frankemölle

In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl schmelzen. Darin bei
geringer Hitze Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann
herausnehmen und beiseite stellen. Das Fleisch mit etwas Salz und
Pfeffer (noch besser Cajun-Gewürzmischung – ersatzweise
Cayennepfeffer, roter Paprika, Zwiebel- und Knoblauchgranulat)
einreiben, in der Pfanne von beiden Seiten schön braun anbraten.
Zwiebelmischung, Brühepulver, Wasser und Bourbon dazugeben und
umrühren. Abdecken und etwa 10 bis 15 Minuten weiterschmoren lassen.

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Garten-Koch-Event: Würziger Cranberry-Likör

admin — Fri, 26 Oct 2007 15:00:34 +0000

Ein Kochevent zum Thema Cranberry? Ich glaube, vor fünf Jahren hätte man das noch nicht veranstalten können. Denn die erste Frage wäre vermutlich gewesen: “Krahnbeere? Kenn ich nicht…” Und die zweite: “Wo gibt’s die denn zu kaufen?” Inzwischen sogar beim örtlichen Rewe-Händler, wie ich erfreut bemerkt habe. Noch vor zwei Jahren musste ich dagegen zur Metro nach Essen (freundliche 60 km Anfahrt), um mir mein herbstliches Quantum Cranberries zu besorgen und im Tiefkühler zu lagern. Peu a peu wurde der Vorrat dann abgebaut – bevorzugt in us-amerikanischen Backwaren wie Cranberry-Pear-Pie oder Harvest Muffins. Toll schmeckt auch Hühnchen mit Cranberry-Senf-Sauce, eigentlich ein Enten-Rezept, aber Ente mag ich nicht… Mein Favorit (und damit Beitrag für den Gärtnerblog) ist dieser herb-süße, winterwürzige Likör. Er macht sich – in eine schöne Flasche abgefüllt – wunderbar als Geschenk. Wer ihn jetzt noch ansetzt, hat ihn zu Weihnachten genussreif!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cranberry-Likör
Kategorien: Herbst, Cranberry, Likör
Menge: 2 Kl. Flaschen

350 Gramm Frische oder TK-Cranberries (1 Paket)
375 ml Wodka
350 Gramm Zucker
180 ml Wasser
1/2 Zitrone; die Schale
Schale einer 1/4 Orange
1 Zimtstange
1 Gewürznelke

============================== QUELLE ==============================
USA kulinarisch
– Erfasst *RK* 26.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Spülen Sie ein sehr großes Einmachglas (oder anderen verschließbaren
Krug) gründlich mit heißem Wasser, so dass keine Fremdgerüche
bleiben – ein Gurkenglas besser nicht verwenden Zerhacken Sie
die gut verlesenen Cranberries im Mixer oder in der Küchenmaschine,
bis sie feinkrümelig, aber noch nicht breiig sind. Geben Sie die
Früchte in das Glas, schälen Sie mit einem Messer dünn die Schale
der Zitrone und der Orange ab und geben Sie sie mit der Zimtstange,
der Gewürznelke und dem Wodka ebenfalls dazu. Kochen Sie Zucker und
Wasser auf, messen Sie 375 ml von dem Sirup ab und geben Sie diesen
leicht abgekühlt zum Frucht-Wodka-Mix. Verschließen Sie den Behälter
(Glas oder Folie, kein Metall) und lassen Sie den Ansatz vier Wochen
im Keller ziehen, öfter leicht schütteln oder rühren.

Seihen Sie nach dem Ziehen den Mix durch ein sauberes Mulltuch ab,
filtern Sie ihn anschließend noch durch einen Kaffeefilter oder ein
Papiertuch. In saubere Glasflaschen abfüllen und noch einige Wochen
nachreifen lassen.

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Blogevent Bier: Malzbiergulasch

admin — Mon, 04 Jun 2007 09:35:59 +0000

Das im Wunderkessel-Forum so hochgelobte Malzbiergulasch kam mir gleich in den Sinn, als ich das Thema des aktuellen Kochtopf-Blogevents las: Bier. Einmal hatte ich es bereits “nachgebaut”, allerdings mit Altbier und ungarischer Würzung. Außerdem hatte ich mich nicht getraut, den Schritt des Fleisch-Anbratens auszulassen: Braune Sauce ohne Anbräunen – wie soll das wohl gehen?
Mit dem Crockpot ging es tatsächlich, zu meinem großen Erstaunen. Alle Zutaten kamen roh in den Topf und wurden mit der Marinade übergossen. Nach sieben Stunden und einem schönen Sonntagsausflug auf dem Pferderücken erwartete uns eine mittelbraune, sehr würzige Soße, leicht süß-scharf, mit butterzarten Rindfleischstückchen. Das Gericht schmeckte wirklich großartig – auch ohne die Jägersauce, die im Originalrezept zum Binden genutzt wird. Ich habe stattdessen Mehl und Schmand verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Malzbiergulasch
Kategorien: Crockpot
Menge: 8 Portionen

1 1/2 kg Rindergulasch
500 Gramm Zwiebeln, kleingehackt
1 Paprika, rot, gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Senf
500 ml Malzbier
2 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Klare Brühe (Instant)
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Paprika
– rosenscharf
1 Essl. Mehl, gehäuft
100 Gramm Schmand

============================== QUELLE ==============================
wunderkessel.de, abgeändert von gfra
– Erfasst *RK* 03.06.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebeln schälen, Paprika putzen und beides klein hacken (geht gut
im Tupper Quick Chef). Gemüse mit der zerdrückten Knoblauchzehe in
den Crockpot geben. Das Gulaschfleisch kräftig mit Salz, Pfeffer,
Paprika und wenig Kümmel würzen, ebenfalls in den Topfeinsatz geben.
Malzbier mit Tomatenmark, klarer Brühe und Senf verrühren und über
das Gulasch geben, alles gut mischen.

Alles eine Stunde bei “HIGH”, dann 5 bis 6 Stunden auf “LOW” garen.
Durchrühren und zum Binden das mit dem Schmand verquirlte Mehl
einrühren, weitere 30 Minuten erhitzen.

Wer über keinen Crockpot verfügt, kommt um das gründliche Bräunen
von Fleisch und Zwiebeln in einigen EL Öl leider nicht herum.
Schmorzeit auf dem Herd: knapp 2 Stunden.

=====
Zu dem Gulasch gab es bei mir Knödel und Rotkohl. Das Foto stammt allerdings von meinem letzten Biergulasch-Versuch – im Moment ist meine Digiknipse mal wieder weg zur Reparatur
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Dessert auf westfälisch: Lipper Pudding

admin — Wed, 18 Apr 2007 13:13:36 +0000

Mit den Jahren ändert sich der Geschmack doch gewaltig, stelle ich gerade fest, als ich nach langer Zeit mal wieder mein allererstes Kochbuch in die Hand nahm. Es heisst “Köstliches aus der alten Westfälischen Küche” und war ein Geschenk meiner wohlmeinenden damaligen Schwiegerma in spe. Sie wollte der seinerzeit 18-jährigen Abiturientin wohl zart bedeuten, wie man ihren Sohn ordentlich satt bekommt – mit dicken Eintöpfen, fettigen Pfannengerichten, Scheußlichkeiten wie Blutwurst oder dicken Bohnen. Nee, das hat mich damals förmlich gegruselt – aber heute mag ich Deftiges, wenn auch nur gelegentlich. Der Lipper Pudding allerdings, eine leicht-mandelige Creme mit Weißweinsoße, schmeckte mir immer schon. Er war das erste Gericht, dass ich aus dem Buch nachgekocht habe und gehört jetzt seit langem zum “Standardrepertoire”.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lipper Pudding
Kategorien: Dessert, Westfalen
Menge: 8 Portionen

=========================== WEISSE CREME ===========================
1/2 Ltr. Milch
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
80 Gramm Mandeln, gemahlen
3 Frische Eiweiß
40 Gramm Speisestärke

============================ GELBE CREME ============================
3 Frische Eigelb
3/8 Ltr. Weißwein (oder Rest aus der Sektflasche…)
80 Gramm Zucker
1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
20 Gramm Speisestärke

============================== QUELLE ==============================
CMA-Rezepte, www.cma.de
– Erfasst *RK* 10.04.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Für die weiße Creme Milch mit Zucker und Vanillezucker erwärmen. Die
gemahlenen Mandeln zugeben und die kalt angerührte Speisestärke
einrühren. Kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Eiweiß steif
schlagen und locker unterheben. Creme in kleinen Glasschüsseln fest
werden lassen.

Für die gelbe Creme Eigelb mit Weißwein und Zucker verquirlen und
die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Unter ständigem Rühren
behutsam erhitzen. Die kalt angerührte Speisestärke zugießen und
weiter erhitzen, bis sich eine dickflüssige Creme bildet. Sie wird
auf die weiße Creme gegossen.

Nach dem Abkühlen einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit
Waffeln, Zitronenschalenstreifen und Zitronenmelisse dekoriert
servieren.

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Zur Fastnacht: Beschwipste Berliner

admin — Sun, 18 Feb 2007 17:23:53 +0000

Die beschwipsten Berliner in meiner “Hausbäckerei” sind jedes Jahr im Februar eine echte Versuchung für mich. Zart-zuckrig und mit einer göttlichen Eierlikörcreme gefüllt – und zum stolzen Preis von 1,35 â‚¬ pro Stück angeboten. Davon zwei Tabletts zum alljährlichen “Nach-dem-Karnevalszug- zum-Kaffee- Familientreffen” zu bestellen, hätte ein Arm und ein Bein gekostet. Insofern habe ich mich an einem Nachbau versucht. Der Gebäckpart nach einem Rezept von der Dr. Oetker-Webseite ist gut gelungen, mit der selbst ausgetüftelten Creme war ich nicht hundertprozentig zufrieden. Die hätte irgendwie noch fester, buttriger sein müssen. Vielleicht hat ja jemand eine Idee, wie man das beser machen könnte?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Beschwipste Berliner
Kategorien: Fastnacht, Karneval, Fettgebackenes
Menge: 16-20 Stück

=============================== TEIG ===============================
125 ml Milch
100 Gramm Butter oder Margarine
500 Gramm Weizenmehl
1 Pack. Trockenbackhefe
30 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Teel. Salz
2 Eier
1 Eigelb

=============================== CREME ===============================
400 ml Milch
3 Essl. Zucker
1 Pack. Sahne-Puddingpulver
100 ml Eierlikör
3 Blätter Gelatine
200 ml Sahne, geschlagen

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Zuckerguss
Schokosoße

============================== QUELLE ==============================
Dr. Oetker
– Erfasst *RK* 17.02.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Pudding mit 400 ml Milch kochen, in die heiße Masse den Eierlikör
einrühren, mit Folie abdecken und erkalten lassen. 3 Blatt Gelatine
fünf Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken, in der Mikrowelle
oder bei sanfter Hitze auf dem Herd schmelzen und unter den Pudding
ziehen, Sahne ebenfalls unterheben, kühl stellen.

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter oder
Margarine darin zerlassen.

Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe
vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung
hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf
niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5
Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an
einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat. In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf
oder einer Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen
in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf
der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 50 g
schwere Stücke teilen und zu glatten Bällchen rollen. Teigbällchen
zwischen 2 mit Mehl bestäubten Tüchern nochmals gehen lassen, bis
sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Teigstücke portionsweise mit
der Oberseite nach unten in das siedende Ausbackfett geben und
Deckel schließen. Von beiden Seiten etwa zwei Minuten goldbraun
backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut
abtropfen lassen.

Die Berliner auf einem Kuchenrost erkalten lassen und durchschneiden.
Eierlikörcreme esslöffelweise (oder mit einem Spritzbeutel) auf die
unteren Hälften geben, Deckel aufsetzen. Deckel mit Zuckerguss
glasieren und mit Schokosoße dekorieren.

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Aprikosen-Amaretto-Schnecken

admin — Tue, 14 Nov 2006 06:10:29 +0000

Mein zweiter Versuch mit Rollenkeksen: Aprikosen-Amaretto-Schnecken. Das Rezept stammt aus einem Hochglanz-Brigitte-Sonderheft “Die besten Plätzchen”, in dem talentierte Foodfotografen vermutlich selbst Backwerk aus roter Bete, Hackfleisch und ganzen Zimtstangen spektakulär hätten aussehen lassen. Da kann ich noch Jahrzehnte üben – das krieg ich niemals so hin

Das Rezept habe ich leicht abgewandelt: Im Teig habe ich 100 g Mehl durch gemahlene Mandeln ausgetauscht, weil mir das gut zu passen schien. Und statt Aprikosenmarmelade (mag ich nicht & demzufolge nicht im Vorrat) habe ich Quittengelee verwendet.

Die Plätzchen finde ich sehr lecker – zwar reichlich süß, aber mit etwas interessantem Biss (wegen der Fruchtstückchen) und einem spürbaren Mandelaroma. Die werden sicherlich ins Standardsortiment “Weihnachtsplätzchen” aufgenommen – anders als die Cranberry-Nuss-Schnecken von vorgestern, die zwar auch köstlich schmecken, aber sich kaum lagern lassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Aprikosen-Amaretto-Schnecken
Kategorien: Backen, Plätzchen
Menge: 36 Stck.

=============================== TEIG ===============================
200 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
1 Prise Salz
100 Gramm Mandeln, geschält, gemahlen
300 Gramm Mehl

============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Aprikosen, getrocknet
75 ml Amaretto
200 Gramm Marzipan-Rohmasse
100 Gramm Puderzucker
150 Gramm Aprikosenkonfitüre oder Quittengelee

============================== QUELLE ==============================
Brigitte-Sonderheft “Die besten Plätzchen”
– Erfasst *RK* 14.11.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Teigzutaten verkneten und in Folie gewickelt einige Stunden kalt
stellen.

Aprikosen sehr fein würfeln und mit dem Amaretto kurz aufkochen, bis
die Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen lassen. Marzipan mit dem
Puderzucker und der Aprikosenkonfitüre verrühren, Aprikosen
dazugeben und zu einer glatten Masse vermischen.

Mürbeteig in drei oder vier Portionen auf leicht bemehlter Fläche zu
Rechtecken (20 mal 15 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
Vorsichtig von der langen Seite her aufrollen und in
Frischhaltefolie schlagen. Rollen im Tiefkühler (etwa eine Stunde)
härten lassen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und Bleche mit
Backpapier auslegen. Mit einem Sägemesser etwa 5 mm dicke Scheiben
von den Teigrollen abschneiden und auf die Bleche legen. Etwa 12
Minuten hellbraun backen.

Plätzchen in luftdicht verschlossenen Dosen lagern, mit Backpapier
zwischen den einzelnen Lagen, da sie sonst leicht kleben.

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