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Weihnachtsdessert: Bratapfel-Tiramisu

admin — Fri, 17 Dec 2010 17:57:00 +0000

Alle Jahre wieder… Die Frage, was ich Weihnachten auf den Tisch bringe, beschäftigt mich schon seit Wochen. Da sich sowohl junge Mäkler als auch erwachsene abstinente Gourmets und bodenständige Senioren, die Krustentiere und exotische Zutaten nicht mögen, um den Tisch versammeln, kommen viele Rezepte per se nicht in Frage. In Sachen Vorspeise (Räucherforellen-Mousse? Rosenkohl-Cremesüppchen? Kleine Birnentartes mit Gorgonzola?) schwanke ich noch, als Hauptgang hat sich die Mehrheit inzwischen Pute gewünscht – und das Dessert steht seit einem Probekochen letzte Woche fest: Bratapfel-Tiramisu. Diese Schichtspeise lässt sich super vorbereiten, sieht ausgesprochen hübsch aus und passt mit seinem apfel-vanillig-zimtigem Aroma wunderbar in die Jahreszeit. Das Originalrezept enthält drei Sorten Alkohol (Eierlikör, Weißwein, Kaffeelikör) – selbst ich als Nicht-Abstinenzler finde das arg durcheinander. Selbst wenn ich mit Alkohol kochen könnte, würde ich den Kaffeelikör allemal weglassen und die Kekse lieber dem Saft des Bratapfelkompotts tränken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratapfel-Tiramisu
Kategorien: Dessert, Weihnachten, Winter
Menge: 12 Portionen

======================== FÜR DAS KOMPOTT ========================
4      Essl. Zucker, braun
1/2            Zitrone; den Saft
250        ml Wein, weiß (oder Apfelsaft)
4            Äpfel, groß, geschält (Boskoop)
2            gute Prisen Lebkuchengewürz
50     Gramm Mandel(n), gehackte

========================= FÜR DIE CREME =========================
250     Gramm Mascarpone
250     Gramm Quark
250     Gramm Joghurt (griechischer, 10 %)
60-100     Gramm Zucker (nach Geschmack)
1      Essl. Vanillezucker (selbst gemacht, oder 1 Paket)
40        ml Eierlikör (optional)

========================== ZUSÄTZLICH ==========================
100-200 Gramm Löffelbisquit (je nach Größe der Förmchen)
Kakao und wenig Zimt zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
639181164876273/Bratapfeltiramisu.html
– Erfasst *RK* 17.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Äpfel schälen, entkernen und nicht zu grob würfeln. Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen,
Lebkuchengewürz zufügen und etwas einkochen lassen. Äpfel zufügen
und weich dünsten. Kalt stellen.

Die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und unter das Apfelkompott
mischen.

Für die Creme Mascarpone, Quark und Joghurt mit Zucker und Eierlikör
glatt rühren.

Biskuits in zentimeterkleine Würfel schneiden und in 12
Portionsgläschen verteilen. Bratapfelkompott darauf verteilen und
mit der Creme auffüllen. Kakao mit einem Hauch Zimt mischen und das
Tiramisu damit bestäuben.

=====

Deutsch-amerikanische Freundschaft in Kuchenform

admin — Thu, 02 Dec 2010 14:24:03 +0000

Einem Apfelkuchen, den ich gar nicht mag, bin ich bisher noch nicht begegnet. Ob schwer oder zart, zimtig oder marzipanig, mit oder ohne Sahne, Nüsse und Rosinen – irgendwie schmeckt Apfelkuchen immer gut. Mein Favorit, was die Füllung angeht, ist amerikanischer Apple Pie mit viel Zimt, getrockneten Cranberries und Ahornsirup. Weniger prickelnd finde ich dagegen den amerikanischen Pasteten-Teig, der die saftige Füllung umhüllt. Er ist schwer zu verarbeiten und liegt mit seinem hohen Gehalt an Pflanzenfett oder gar Schmalz schwer im Magen. Da lobe ich mir doch klassisch-süßen 1-2-3-Mürbeteig – und habe jetzt kurzerhand deutschen Teig, US-Füllung und amerika-typische Gitterdeko (hier eine gute Schritt-für-Schritt-Anweisung) kombiniert. Nur der Apfel ist niederländisch – mit Boskoop lässt es sich nun mal am besten backen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gedeckter Apfelkuchen deutsch-amerikanisch
Kategorien: Kuchen, Backen, USA
Menge: 16 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
300     Gramm Mehl
200     Gramm Butter
100     Gramm Zucker
1     Prise Salz
1            Eiweiß

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
0,8-1        kg Äpfel (Boskoop)
2      Essl. Zitronensaft
40     Gramm Gehackte Mandeln
50     Gramm Rosinen oder Cranberries, in 2 El Rum eingweicht
4      Essl. Ahornsirup
2-4      Essl. Brauner Zucker (je nach Säuregrad der Äpfel)
1      Teel. Speisestärke
1/2      Teel. Zimt

======================== ZUM BESTREICHEN ========================
1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Wasser
2 Essl. Hagelzucker

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 02.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Teigzutaten mit den Knethaken (oder rasch mit der Hand) zu einem
glatten Teig verkneten. In Folie verpackt kalt stellen, während die
Füllung vorbereitet wird. Eine Springform (26 – 28 cm) ausfetten.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in feine Schnitze schneiden,
sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Mandeln, Rosinen,
Speisestärke, Ahornsirup und Zimt untermischen und nach Geschmack
mit braunem Zucker süßen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2/3 des Teiges ausrollen und die Springform damit auskleiden. Die
Füllung hineingeben. Den restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen
und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Die Streifen
gitterartig über den Kuchen legen. den Kuchen 40 Minuten backen,
dann mit dem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen,
weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Erst nach vollständigem Abkühlen aus der Form nehmen und anschneiden.

Anm. Gabi: Die doppelte Menge passt genau für ein tiefes Backblech
(Fettpfanne).

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Zum Frühstück: Bircher Müsli

admin — Fri, 26 Nov 2010 16:25:30 +0000

Manche Dinge erledigen sich von selbst. So meine geplante Recherche zum Thema Bircher Müsli, das ich jüngst zu einem Sonntagsfrühstück serviert habe. Bevor ich “mein” Rezept (ein abgewandeltes von der Hüttenhilfe) bloggen konnte, hatte Claudia alles Wissenswerte bereits in diesem Artikel erläutert. Sie mischt frische Himbeeren unter, mir schmeckt die Kombination aus säuerlichen geriebenen Apfeln, süßen Weintrauben und knackigen Haselnüssen am besten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: “Mein Müsli”
Kategorien: Frühstück, Vollkorn
Menge: 4 Portionen

80     Gramm kernige Haferflocken
1 EL Leinsamen
200        ml Milch
30     Gramm Rosinen
4      Essl. Griechischer Sahnejoghurt (10 %)
3      Teel. Zitronensaft
3      Teel. heller Honig
2      Essl. gehackte Haselnüsse
1            Apfel
1 Handvoll halbierte Weintrauben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.huettenhilfe.de/rezept-
bircher-musli_4111.html
– Erfasst *RK* 26.11.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Haferflocken mit den Leinsamen und Rosinen in eine Schüssel geben und die
Milch hinzugeben. Das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank
quellen lassen.

Vorm Servieren den Sahnejoghurt unterrühren. Den Apfel grob reiben
und ebenfalls unterheben. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und
die Nüsse und Weintrauben einrühren.

Mit weiterem Obst nach Wunsch garnieren.

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Essbare Blüten: Apfel-Cupcakes mit Lavendelsahne

admin — Wed, 30 Jun 2010 09:44:25 +0000

“Zaubern Sie sich mit diesen Cakes ein Provence-Feeling herbei und genießen Sie die außergewöhnliche Kombination an Aromen”, lockt der Begleittext zu diesem Küchengötter-Rezept. (“Pseudo-Provencefeeling für Touris”, sagt Bolli dazu ) Aber welch traumhaftes Foodfoto: Rosefarbene Sahnetuffs auf appetitlich-braunen Törtchen, zartlila Lavendelblüten als Deko – wer kann da schon wiederstehen? Ich jedenfalls nicht und habe das Rezept nachgebacken. Der Törtchenteil gelang auch ausgesprochen gut, aber auf die Lavendelsahne werde ich das nächste Mal verzichten. Mit den vorgeschlagenen 2 Teelöffeln getrockneter Blüten wurde das Aroma viel zu intensiv und der Biss ins Törtchen kam mir vor wie der in ein Wäschesäckchen. Also entweder viel weniger Lavendelblüten verwenden oder gleich mit Amaretto abschmecken. Ich bevorzuge letzteres – damit habe ich ja wohl ein bisschen das Thema verfehlt, wenn ich dieses Rezept als Beitrag für das Juni-Event “Essbare Blüten” beim Gärtnerblog melde. Obwohl: Selbst wenn ich auf das Lavendelaroma in der Sahne verzichte, sind ausgezupfte winzige Lavendelblüten als Gebäckschmuck in jedem Fall schön!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfel-Cupcakes mit Lavendelsahne
Kategorien: Essbare Blüten, USA, Äpfel
Menge: 15 Stück

250     Gramm Sahne
2      Teel. Getrocknete Lavendelblüten (Gabi: Weniger verwenden!)
110     Gramm Weiche Butter
110     Gramm Zucker
3   Tropfen Bittermandelaroma
2            Eier
125     Gramm Mehl
80     Gramm Gemahlene Mandeln
1   geh. TL Backpulver
1/4      Teel. Natron
1     Prise Salz
80        ml Buttermilch
2            Säuerliche Äpfel (ca. 300 g, z. B. Boskop)
1      Essl. Frisch gepresster Zitronensaft
40     Gramm Mandelblättchen
2      Essl. Puderzucker
1      Pack. Sahnesteif
1      Essl. Rote-Bete-Saft
Einige Stängel frische Lavendelblüten

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.kuechengoetter.de/rezepte/
Kleingeb%C3%A4ck/Apfel-Cupcakes-mit-Lavendelsahne-
1840142.html
– Erfasst *RK* 30.06.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Sahne mit den Lavendelblüten aufkochen und 5 Min. ziehen lassen.
Die Lavendelsahne durch ein Sieb gießen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
Butter mit Zucker und Mandelaroma cremig rühren. Eier nach und nach
unterrühren. Das Mehl durchsieben, mit gemahlenen Mandeln,
Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Mischung und Buttermilch
unter die Eiermasse rühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen
und würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen und unter den Teig
heben.

Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen und mit
Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen (Mitte) ca. 25 Min. backen.
Die Form herausnehmen, kurz abkühlen lassen, die Cakes aus den
Formen lösen und auskühlen lassen.

Die Lavendelsahne mit Puderzucker und Rote-Bete-Saft steif schlagen.
Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die
Cakes spritzen. Mit Lavendelblüten dekorieren.

Anm. Gabi: Besser ohne als mit Lavendelsahne

=====

Schneller kleiner Kuchen: Apfel-Bauern-Tarte

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:07:13 +0000

Anders als bei Claudia fällt bei mir der Rechen-Groschen auch nicht, wenn es sich um Backmathematik handelt. R x R x 3,14 = Fläche? Geh mir wech – ich bin mit der Umrechnung von Volumina in Backformengrößen leider überfordert. In der Konsequenz backe ich demnach oft zwei kleine Kuchen, wenn ich am Blogevent Kleine Kuchen der Hedonistin teilnehme. Ich bereite schlichtweg die Originalmenge zu, fülle die Hälfte (2/3, 3/5 oder eben pi mal Daumen) in eine 18er Backform und den Rest in Muffinformen, Brownieformen, gefettete Tassen – was gerade passend erscheint. Im Hinblick auf passend berechnete Kleinkuchenrezepturen ist das natürlich “Thema verfehlt”, aber in der Praxis habe ich einen Kuchen zum Sofort-Essen und einen zum einfrieren oder verschenken. Oder es werden dann doch gleich zwei kleine Kuchen gleich verzehrt, wenn sie so lecker-saftig sind wie diese schnell gemachte vanillige Apfeltarte!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfel-Bauern-Tarte
Kategorien: Apfel, Kuchen
Menge: 16 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
100 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 Eier
50 Gramm Saure Sahne
150 Gramm Mehl
1 gestr. TL Backpulver

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
1 kg Äpfel
3 Essl. Zitronensaft
150 Gramm Saure Sahne
3 Eier
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
1 Teel. Vanille-Puddingpulver

========================= ZUM GARNIEREN =========================
1 1/2 Essl. Aprikosen-Konfitüre
3 Essl. Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================

http://www.lecker.de/rezept/926492/Gemuesegericht/Apfel-

Bauern-Tarte.html
– Erfasst *RK* 02.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

1. Eine Tarteform (26 cm Ã˜; ca. 4,5 cm Rand) oder Springform (26 cm
Ã˜) fetten und mit Paniermehl austreuen. Butter, Zucker, Salz und
Zitronenschale cremig rühren. Eier einzeln und dann saure Sahne
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz darunterrühren. In
die Form streichen, dabei einen leichte Rand ausformen.

2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln (wenn sich
dabei Saft gebildet hat, diesen abtropfen lassen). Mit Zitronensaft
mischen. Saure Sahne, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und
Puddingpulver verrühren. Mit den Apfelraspeln mischen. Auf dem Teig
verteilen und mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.

3. Konfitüre erwärmen und auf den heißen Kuchen streichen. Bei
gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.

4. Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Kuchen
damit bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Gabi: Menge ergab bei mir einen kleinen Kuchen (18 cm Springform) und eine Brownieform (15 mal 15 cm).

=====

Apfelkuchen, die zweite: Maple Apple Pie

admin — Tue, 22 Sep 2009 07:33:08 +0000

Dieser Apfelkuchen ist das genaue Gegenstück zu dem von vorgestern: Voller Apfelgeschmack statt subtiler Apfelnote, fest statt locker, aufwändig statt einfach. Vor allem der Teig ist etwas kompliziert zu handhaben: Er klebt und bricht gern, darf aber keinesfalls gründlich geknetet werden. Sonst wird er zäh und nicht so knusprig-bröselig, wie die Amerikaner (und ich ) ihn schätzen. Wer die Mühe der Zubereitung auf sich nimmt, sollte auch die Geduld aufbringen, den Kuchen komplett auskühlen zu lassen. Erst dann ist die Füllung semi-fest und läuft nicht aus der Teighülle. Dieser Apple Pie schmeckt hervorragend mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Wer mag, kann getrocknete Cranberries (siehe Foto), Rosinen oder statt Ahornsirup einen Esslöffel Bourbon in die Füllung geben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Maple Apple Pie
Kategorien: USA, Backen, Äpfel
Menge: 12 Stück

=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
300     Gramm Mehl
1     Prise Salz
50     Gramm Zucker
100     Gramm Kalte Butter
80     Gramm Kaltes Pflanzenfett (Palmin o.ä.)
3-5      Essl. Eiswasser

========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
6-8            Äpfel, geschält und in dünne Schnitze geschnitten
Je 2 EL Zitronensaft und Ahornsirup
100-150     Gramm Brauner Zucker
1      Teel. Zimt, je 1 Messerspitze Muskatnuss und Nelken
1   geh. EL Speisestärke
1      Essl. Butter in Flocken

============================== QUELLE ==============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.

cgi?TypNr=15
– Erfasst *RK* 22.09.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Teig Mehl, Zucker und das gesamte Fett in eine Schüssel
geben. Mit einer Gabel solange zerdrücken und verrühren, bis sich
eine feinkrümelige Masse ergibt. Eiswasser löffelweise dazugeben,
mit der Gabel unterarbeiten, bis der Teig gerade zusammenhält. Mit
der Hand sehr kurz durchkneten. Eine Stunde kalt stellen und dann
zwischen Backpapier oder Plastikfolie zu zwei Teigscheiben (eine
größer, eine etwas kleiner) ausrollen.

Pie-Form (oder Springform, 28 cm) mit der größeren Teigscheibe
auskleiden, einen hohen Rand ausformen. Apfelstückchen mit
Zitronensaft, Ahornsirup, Zucker, Speisestärke und Gewürzen mischen,
in die mit Teig ausgelegte Form einschichten, einige Butterflocken
auflegen. Restlichen Teig zum Deckel ausrollen, auflegen und am Rand
gut festdrücken. Mit etwas Butter bestreichen und mit etwas Zucker
bestreuen, einige Löcher mit einer Gabel einstechen.

Etwa 10 Minuten bei 225 Grad backen, dann Hitze auf 180 Grad
heruntersetzen und weitere 40 bis 45 Minuten backen.

=====

Apfelkuchen, die erste: Spanischer Apfelkuchen

admin — Sat, 19 Sep 2009 14:01:26 +0000

Es ist wieder die Jahreszeit des (Apfel-)Überflusses. Wie ich hier schon beklagt habe, muss ich mich durch eimerweise Falläpfel arbeiten – da sind kleine Kuchen, wie die Hedonistin sie gerne hätte, eigentlich nicht das Mittel der Wahl, um die Mengen zu reduzieren. Es sei denn, man backt gleich vier, isst einen und verschenkt drei andere Oder friert sie ein beziehungsweise bewahrt sie zwei, drei Tage auf, denn dieser saftige Rührkuchen hält sich ausgesprochen gut frisch. Dazu ist er simpel zuzubereiten und schmeckt großartig, vor allem, wenn man nicht am Rum spart. Die Haselnüsse des Originalrezeptes habe ich durch Mandeln ersetzt, das schien mir besser zu passen – ansonsten gab’s wirklich nichts zu verbessern.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spanischer Apfelkuchen
Kategorien: Backen, Kleine Kuchen
Menge: 8 Stückchen, 20-cm-Springform

2            Äpfel, fein gewürfelt
1      Pack. Vanillezucker
3      Essl. Rum (oder auch mehr)
100     Gramm Butter
100     Gramm Zucker
2            Eier
60     Gramm Mandeln, gemahlene
1      Essl. Kakaopulver
1/2      Teel. Zimt
100     Gramm Mehl
1/2      Teel. Backpulver
Mandelblättchen und Puderzucker zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/217491090762917/
Spanischer-Apfelkuchen.html
– Erfasst *RK* 19.09.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Gewürfelte Äpfel mit Rum und Vanillezucker vermischen, etwa 1 Stunde
ziehen lassen. Butter, Zucker und Eier sehr gründlich schaumig
rühren. Mandeln, Kakao und Zimt zugeben. Backpulver mit Mehl
vermischen, in die Masse sieben und verrühren. Zum Schluss die Äpfel
mit Flüssigkeit unterheben. In eine gefettete 20-cm-Springform
füllen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 45 Minuten backen. Mit
Puderzucker besieben.

Tipp: Die doppelte Menge reicht für eine 28-cm-Springform, die vierfache
für eine Kasten- plus eine runde Form – der Kuchen hält sich sehr gut
einige Tage frisch.

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Pleiten, Pech & Pannen: Eierlikör-Apfeltaschen

admin — Thu, 11 Sep 2008 07:10:32 +0000

Die Hedonistin behauptet von sich , sie sei pizzadoof. Nun, dann bin ich vermutlich so etwas wie apfeltaschenblöde. Denn genausowenig wie ihr der perfekte Pizzaboden gelingen mag, so wenig schaffe ich es, Apfeltaschen zuzubereiten, die NICHT auslaufen. Ich habe schon Hefeteig versucht, Quark-Öl-Teig, fertigen und selbst gemachten Blätterteig. Ich habe Kreise, Halbkreise und Quadrate geformt. Ich habe den Rand mit der Hand zugeknifft, mit der Gabel zugedrückt, einen Maultaschen-Falt-Assistenten (wie heißen die Dinger wirklich?) benutzt. Ich habe wahlweise Eiweiß oder Dosenmilch als “Kleber” benutzt. Ergebnis: Mit schönster Regelmäßigkeit gehen mindestens 75 Prozent aller Apfeltaschen auf – wenn nicht vorne am “Verschluss”, dann hinten, weil ich den Teig zu stark gedehnt hatte. Endresultat: Große Sauerei auf dem Backblech und hoch aufgeblähte Teigtaschen gefüllt mit – fast nichts.

Was sich im Falle dieser Apfeltaschen durchaus als Vorteil erwies. Denn Eierlikör und Apfel passen vielleicht zusammen, wenn noch eine trennende Sahneschicht dazwischen liegt, aber direkt beieinander? Nee, schmeckte irgendwie gar nicht gut. Das Rezept steht hier also nur pro forma, empfehlen kann ich es nicht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Eierlikör-Apfeltaschen
Kategorien: Backen, Äpfel, Herbst
Menge: 12 Stück

============================== FÜLLUNG ==============================
500 Gramm Säuerliche Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
90 Gramm Zucker
100 ml Eierlikör
1 Pack. Vanillepuddingpulver

=============================== TEIG ===============================
150 Gramm Magerquark
5 Essl. Milch
5 Essl. Öl
1 Prise Salz
300 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
1 Ei
1 Essl. Puderzucker

============================== QUELLE ==============================

http://www.cma.de/content/rezepte/details/

Gefuellte_Apfeltaschen_1161.html
– Erfasst *RK* 11.09.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Äpfel schälen, waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel in kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft
beträufeln. Apfelwürfel, 3 EL Zucker und Eierlikör in einen Topf
geben und aufkochen.

(Gabi: 100 ml Cidre dazu gegeben, drohte anzubrennen)

Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und in das Kompott
einrühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Beiseite
stellen und auskühlen lassen. Magerquark, Milch, Rapsöl,
90 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver
mischen, zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig
in 12 gleichmäßige Stücke teilen und jeweils zu einem Rechteck ausrollen.

Das Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Je 3 EL
Apfelkompott auf jeweils eine Hälfte der Rechtecke verteilen. Die
anderen Hälften mehrmals einschneiden und über die Füllung klappen.
Teigränder andrücken. Apfeltaschen mit verquirltem Eigelb
bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd:
Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Apfeltaschen abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestäuben.

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Der “unmögliche Apfelkuchen” – wieso eigentlich?

admin — Tue, 26 Aug 2008 07:39:49 +0000

Es ist wieder diese Zeit des Jahres – meine Ma lädt eimerweise Falläpfel bei uns ab. Die kleinen, angeschlagenen gehen zu Nancy, von der mittleren Sortierung koche ich Apple Jam oder Apple Crumble und für die schönsten suchte ich am Sonntag ein Rezept für einen möglichst schnell gemachten Apfelkuchen. Beim Chefkoch fand ich den “unmöglichen Apfelkuchen” – unmöglich, weil es unmöglich sein soll, ihn stehen zu lassen. Stimmt – vor allem superfrisch vom Blech schmeckt der Kuchen mit Mandelkruste großartig. Und ratzfatz gebacken war er auch: Die Kitchen Aid schlug den Teig aus Sahne, Eiern und Zucker, während ich die Äpfel schälte und in Scheiben schnitt. Weil auch die Backzeit nur 30 Minuten betrug, verging von “Ich könnte ja noch einen Apfelkuchen backen” bis zum fertigen Blechkuchen wirklich nur eine Stunde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: “Der unmögliche Apfelkuchen”
Kategorien: Kuchen, Äpfel, Herbst
Menge: 20 Stücke

=============================== TEIG ===============================
2 Becher Schlagsahne
150 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
5 Eier
375 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver

=========================== FÜR DEN BELAG ===========================
1 1/4 kg Äpfel, säuerliche
4 Essl. Zitronensaft

=========================== FÜR DEN GUSS ===========================
100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker (Gabi: brauner)
4 Essl. Milch
60 Gramm Mandelblättchen (Gabi: 100 g)

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/191891081515168/

Der-unmoegliche-Apfelkuchen.html
– Erfasst *RK* 26.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden
und mit dem Zitronensaft mischen. Für den Teig Sahne in eine
Rührschüssel gießen. Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zur
Sahne geben und alles halb steif schlagen. Die Eier einzeln
unterrühren und weiterhoin gut schlagen. Mehl und Backpulver sieben,
kurz unterrühren. Teig in die gut gefettete Fettpfanne des Backofens
streichen. Mit den Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad
auf der zweiten Schiene von unten 15 min. backen. Inzwischen den
Guss Fett, Zucker und Milch aufkochen, die Mandeln untermischen.
Masse nach 15 min. über dem Kuchen verteilen. Weitere 15
min. auf der zweiten Schiene von oben backen.

Anm. Gabi: In den Guss habe ich noch einen halben Teelöffel Zimt gegeben, Apfelkuchen ohne Zimt geht gar nicht!

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Urlaubs-Mitbringsel: Applesauce Coffee Cake

admin — Fri, 08 Aug 2008 08:13:36 +0000

Neben zwei Pfund zusätzlich auf den Hüften (sein Urlaubsland muss man sich schließlich auch er-essen!) gehört üblicherweise ein Kochbuch zu meinen Reisemitbringseln. Diesmal ist es das “The Martha Stewart Living Cookbook: The New Classics”, 672 Seiten stark und – bis auf eine kurze Introsektion mit Food-Fotos – unbebildert. So hat die erstaunliche Zahl von 1200 Rezepten darin Platz. Das sind alles Gerichte, die seit dem Jahre 2000 im Living-Magazin der (allzu) geschäftstüchtigen Über-Hausfrau Martha Stewart erschienen sind. “New Classics” trifft es: Amerikanische Standards wie Meatloaf, Sandwich, Pies werden in Richtung Asien oder Italien aufgepeppt. In den Zutatenlisten finden sich also reichlich Pak Choi, Sojasauce, Pesto, Balsamico, Rucola. Sehr verlockend lasen sich die Wrap-Rezepte, von denen ich den arabisch gewürzten “Roasted Eggplant, Zucchini and Chickpea Wrap” bereits ausprobiert, aber nicht fotografiert habe. Er schmeckte großartig, aber das Wrap-Brot bröselte so unansehnlich Als erste Kostprobe gibt’s hier stattdessen den Applesauce-Coffee-Cake, für den ich mich entschieden habe, weil ich dringend noch etwas Apfelmus aufbrauchen musste…

Einen supersaftigen Apfelkuchen nach deutschem Muster dürfen Sie nicht erwarten – amerikanische Coffee Cakes sind üblicherweise eher fluffige Rührkuchen, die sich gut einige Tage halten. So auch dieser hier, der mit der typischen Zimtwürze daher kommt und dessen Streusel mir persönlich etwas süß ausfielen (wobei ich sonst nicht mal Baklava für zu süß halte!). Ich habe die Zuckermenge im Rezept unten daher erheblich reduziert.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Applesauce Coffee Cake
Kategorien: Kuchen, USA
Menge: 1 Kuchen

=============================== TEIG ===============================
125 Gramm Butter
75 Gramm Zucker, weiß
75 Gramm Zucker, braun
1 Pack. Vanillezucker
3 Eier
200 Gramm Apfelmus
Je 1/2 TL Backpulver und Natron
275 Gramm Mehl

============================= STREUSEL =============================
60 Gramm Butter, sehr weich
60 Gramm Zucker, braun
30 Gramm Haferflocken, kernig
50 Gramm Pecannüsse, gehackt
1 Essl. Mehl, gehäuft
1 Prise Salz
1/2 Teel. Zimt

============================= SONSTIGES =============================
2 Äpfel geschält, in sehr dünne Schnitze
– geschnitten
Zitronensaft

============================== QUELLE ==============================
“The Martha Stewart Living Cookbook – the New
Classics”
– Erfasst *RK* 08.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Ofen auf 175 Grad vorheizen, eine Springform von 26 oder 28 cm
Durchmesser fetten (oder echt amerikanisch eine entsprechende
viereckige Form benutzen).

Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel
vermengen, bis sich feine Streusel formen. Beiseite stellen.

Für den Teig Butter und Zuckersorten sehr schaumig rühren, die Eier
nach und nach unterrühren. Dann das Apfelmus untermengen und
anschließend das mit Backpulver und Natron gemischte Mehl
einarbeiten.

Teig die die Form streichen, mit den Apfelschnitzen belegen, diese
mit Zitronensaft bestreichen. Die Streusel darüber krümeln.

Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten backen.

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