Crockyblog » Bohnen

Aus dem Slowcooker: Huhn mit schwarzen Bohnen

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:16:57 +0000

“Slow Cooker Latin Chicken” heisst dieses Rezept im Original und die Rezeptautorin hat es in die Kategorie “Fat Burning Recipes” eingeordnet. Na, wenn das kein gutes Omen ist??? Egal ob nun Fat Burning oder nicht – das würzige Hühnchengericht ist fettarm, macht satt und schmeckt köstlich. Die milden Schwarzbohnen und Süßkartoffeln harmonieren gut mit der scharfen Sauce. Allerdings hätte ich meine eigenen Warnungen, bei Slowcooker-Gerichten zunächst vorsichtig mit der Würze umzugehen, besser beherzigen sollen: Ich habe das Hühnchen wohl arg reichlich mit der Chilimühle bedacht, so wurde das Latin Chicken ganz schön scharf…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Scharfes Huhn mit schwarzen Bohnen
Kategorien: Mexiko, Slowcooker, Salsa, Scharf
Menge: 6 Portionen

2     Dosen schwarze Bohnen (je 400 ml, oder Kidneybohnen,
– falls nicht erhältlich)
700     Gramm Süßkartoffel, geschält in cm-große Würfel
– geschnitten
6            Hühnerbrustfilets
1      Teel. Kreuzkümmel
Chilipulver nach Geschmack
Salz, Pfeffer
1            Zwiebel, feinst gehackt
2            Knoblauchzehen, zerdrückt
1      Teel. geräuchertes spanisches Paprikapulver (oder normales)
2      Teel. Öl
100        ml Salsa, mild oder scharf, je nach Geschmack
200        ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://thepeopleschemist.com/fat-burning-
recipe-4-slow-cooker-latin-chicken-with-black-beans-and-
sweet-potatoes/
– Erfasst *RK* 18.12.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Abgetropfte Bohnen (die können natürlich zuvor auch im Slowcooker
zubereitet worden sein) und Süßkartoffelwürfel in den Keramikeinsatz
des Slowcookers geben. Die Hühnerbrustfilets mit etwas Kreuzkümmel,
Chili (nicht zuviel!) und Salz und Pfeffer bestreuen und in einem TL
Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ganz kurz anbraten. Auf das
Gemüse im Slowcooker geben.

Einen weiteren Teelöffel Öl in die Pfanne geben und darin Zwiebel,
Knoblauchzehe und restliche Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika) kurz
dünsten. Salsa und Brühe hinzugeben, alles durchrühren und über
Fleisch und Gemüse im Slowcooker geben.

Deckel schließen und 4 Stunden auf HIGH oder 8 Stunden auf Stufe LOW
garen. Vor dem Servieren mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

Dazu passt Reis – entweder pur oder als Pilaw mit Erbsen (aber definitiv ohne Rosinen).

=====

Koch dich türkisch: Köfte und breite Bohnen in Olivenöl

admin — Sun, 18 Jul 2010 12:27:48 +0000

Wenn’s heiß ist, kann man mit südlichen Landesküchen nix verkehrt machen: Die Türken, Griechen, Tunesier, Spanier etc. wissen, was bei 30+ Grad noch schmeckt, gut gewürzte Gemüsegerichte zum Beispiel. Die kommen dann nicht superheiß auf den Tisch, sondern eher lauwarm, wie diese breiten Bohnen in Olivenöl. Der Name ließ reichlich Fett vermuten, aber es waren nur einige Esslöffel. Dazu gab es Reispilaf und Köfte, genau wie die Bohnen aus dem Chefkoch-Rezeptefundus. Den Blog Koch dich türkisch habe ich danach erst entdeckt, finde ihn aber sehr charmant, lesenswert und werde von dort sicherlich auch noch mal etwas nachkochen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grüne Bohnen in Olivenöl
Kategorien: Sommer, Türkei, Bohnen, Tomaten
Menge: 6 Portionen

750     Gramm Bohnen, breite grüne
1      Knoblauchzehe, zerdrückt
2      Zwiebeln
2      groß. Tomaten
1      Essl. Tomatenmark
6      Essl. Olivenöl
1      Teel. Salz
1      Teel. Zucker
1      Zitrone, unbehandelte
Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/705501173175904/Gruene-

Bohnen-in-Olivenoel.html
– Erfasst *RK* 18.07.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bohnen waschen, putzen, dabei die Fäden abziehen. Bohnen in etwa 4-5
cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten
mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, häuten und
halbieren. Stielansätze herausschneiden, Fruchtfleisch würfeln,
dabei den Saft auffangen.

Das vorbereitete Gemüse mit Tomatensaft und -mark, Olivenöl,
Knoblauch, Salz und Zucker in einem Topf vermischen und etwa 5 Min.
zugedeckt bei starker Hitze kochen. Dabei den Topf einmal schütteln,
damit das Gemüse nicht ansetzt.

1/4 l Wasser zu den Bohnen geben, umrühren und die Bohnen zugedeckt
bei mittlerer Hitze 20-30 Min. garen, bis sie weich sind.

Gegarte Bohnen in eine Schüssel geben. Zitrone heiß waschen, in
dünne Scheiben schneiden und diese auf die Bohnen legen. Das Gericht
kalt werden lassen, Zitronenscheiben ausdrücken und entfernen, mit
Petersilie bestreuen.

Dazu schmeckt Weißbrot und Schafskäse, aber auch Reis und Köfte.

=====

Hülsenfrüchte im Slowcooker: Tipps und Garzeiten

admin — Fri, 12 Feb 2010 17:11:28 +0000

Wie ich hier schon geschrieben hatte, komme ich mit den Slowcooker-Garzeiten bei Hülsenfrüchten nur selten hin. Oft brauche ich viel länger als im Rezept angegeben – vermutlich weil gerade ungebräuchlichere Arten wie Kichererbsen oder Schwarzbohnen in deutschen Supermärkten oft überlagert sind. Damit Sie verlässliche Kochzeiten haben und das Rätselraten entfällt, habe ich Tipps zusammen gestellt und eine Garzeitentabelle geschrieben.

Hülsenfrüchte im Slowcooker: Tipps und Tricks

Hülsenfrüchte (bis auf geschälte und rote Linsen sowie Spalterbsen) über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Das Einweichwasser nicht zum Kochen verwenden, sondern abgießen.
Rote Bohnen enthalten besonders hohe Mengen eines gefährlichen Eiweißstoffes, der nur durch sprudelndes Kochen zerstört wird. Weitergaren im Crocky ist möglich.
Vorkochen und über Nacht stehen lassen (statt nur einweichen) empfiehlt sich auch, wenn Bohnen zusammen mit anderen Gemüsen (Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln) gegart werden.
Bohnen bevorzugt auf HIGH kochen. Die Kochzeit auf LOW ist oft unpraktisch lang und wegen des Phasins (s.o.) unter Umständen kritisch.
Beim Garen reichlich Flüssigkeit zugeben, so dass die Bohnen jederzeit davon bedeckt sind.
Salz, Zucker und säurehaltige Zutaten (Essig, Tomaten, Wein) verhindern das Weichwerden, erst nach dem Vorgaren hinzufügen.
Hülsenfrüchte ruhig in größeren Mengen garen, sie lassen sich prima einfrieren.

Ungefähre Garzeittabelle

Sorte	Kochzeit auf HIGH
Bohnen, weiß, klein	3 – 4 Stunden
Bohnen, schwarz	3 – 4 Stunden
Canellini-Bohnen	3,5 – 4,5 Stunden
Erbsen, grün, geschält	2 – 3 Stunden
Erbsen, grün, ungeschält	2,5 – 3,5 Stunden
Kichererbsen	3,5 – 4,5 Stunden
Kidneybohnen	2,5 – 3,5 Stunden
Linsen, rot	1,5 – 2 Stunden
Linsen, braun	1,5 – 2,5 Stunden
Pinto-Bohnen	3 – 3,5 Stunden
Schwarzaugen-Bohnen	3,5 – 4,5 Stunden
Wachtelbohnen	3 – 3,5 Stunden
Was ist was?	Sortenübersicht mit Fotos

Angaben abgewandelt von Not my Mother’s Slow Cooker Book

Foto: Lebensmittelfotos.com

Aus dem Crockpot: Spanische Bohnensuppe

admin — Tue, 09 Feb 2010 17:08:57 +0000

Mit Hülsenfrüchen aus dem Slowcooker stehe ich ein bisschen auf dem Kriegsfuß. Der Grund: Die Kochzeiten aus meinen USA-Crocky-Kochbüchern stimmen selten und Kichererbsen oder Schwarzbohnen “al dente” schmecken wirklich nicht Bei Rezepten mit Bohne, Erbse & Co. hänge ich inzwischen immer ein, zwei Stündchen dran – aber das ist dann wieder zu lange, falls andere Gemüse mitgekocht werden. Bei “gemischten Gerichten” wie dieser spanischen Bohnensuppe bin ich daher dazu übergangen, getrocknete Hülsenfrüchte im konventionellen Topf fünf bis zehn Minuten vorzukochen und über Nacht im abkühlenden Wasser “ziehen” zu lassen. Gibt’s die Bohnen pur (zum Beispiel als gebackene Bohnen, Refried Beans oder als Vorrat für spätere Verwendung) weiche ich sie nur 10 bis 12 Stunden in kaltem Wasser ein und lasse sie dann acht bis zwölf Stunden auf LOW schmurgeln.

Diese spanische Bohnensuppe ist würzig, wärmend und trotzdem fettarm, vor allem wenn man die Chorizo-Wurst weglässt. Dann sollte man allerdings mit einigen Chiliflocken nachwürzen.

========= REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spanische Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Crockpot
Menge: 6 Portionen

125     Gramm Weiße Bohnen, getrocknet
125     Gramm Kichererbsen, getrocknet
1,2       Ltr. Gemüse- oder Rinderbrühe
1            Knoblauchzehe, in Stiften
4            Kartoffeln, in Würfeln
2            Tomaten, feingehackt
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
100     Gramm Chorizo, in Würfeln oder Scheibchen
200     Gramm Kassler, in Würfeln
100     Gramm TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt

============================ QUELLE ============================
Slow Cooking – Nitty Gritty Cookbook
– Erfasst *RK* 08.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bitte beachten: Zubereitung beginnt am Abend vorher!

Bohnen und Kichererbsen mit reichlich Wasser in einem
konventionellen Topf zum Kochen bringen. Zehn Minuten köcheln lassen,
dann zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen Bohnen abgießen und mit der Brühe in den Einsatz
des Slowcookers geben. Kartoffel- und Tomatenwürfel sowie
Knoblauchstifte dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
würzen.

Auf Stufe HIGH etwa 5 Stunden, auf LOW zehn Stunden garen. Eine
Stunde vor Garzeitende Kassler, Chorizo und Spinat zugeben. Nach
Geschmack mit frischen Kräutern bestreuen, mit Brot servieren.

=====

Aus dem Crockpot: Serbische Bohnensuppe

admin — Mon, 30 Mar 2009 13:34:39 +0000

Mein Arbeitstag besteht im Moment aus [STRG]+[B], [ALT]+[C], [STRG]+[V], [STRG]+[S]. Im Klartext: Crockpot-Rezepte in der RezKonvSuite bearbeiten, in die Zwischenablage kopieren, in Word einfügen, formatieren und speichern. Da ich für das (vermutlich) im Mai erscheinende Slowcooker-Kochbuch den ganzen Tag Essen denke und schreibe, kann ich nicht auch noch Essen produzieren. Stattdessen habe ich Zutaten auf Vorrat eingekauft, eine Rezeptliste zusammengestellt und lasse konsequent den Crocky schmurgeln. Vorgestern gab’s Paella-Reispfanne, gestern Gulasch und heute Serbische Bohnensuppe – ein sehr leckeres Rezept von Testköchin Isabell.

Genau wie Isabell hatte auch ich anfangs Schwierigkeiten, die Garzeiten von Hülsenfrüchten (brauchen im Crocky eeeeeewig) und Gemüse (brauchen “nur” lange) aufeinander abzustellen. Meine Lösung: Koche ich Bohnen â€žsoloâ€œ (zum Beispiel zur Verwendung in Salaten oder für gebackene Bohnen), weiche ich sie ein, aber ich koche sie nicht vor. Verwende ich sie mit anderen Gemüsen bzw. Fleisch (zum Beispiel in Chili oder Bohnensuppe) weiche ich sie ebenfalls ein und gare sie zusätzlich zehn Minuten bis eine halbe Stunde in einem Topf auf dem Herd vor. Sie benötigen sonst einfach zu lange und wären noch nicht weich, während das Fleisch/andere Gemüse schon zerfällt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Serbische Bohnensuppe
Kategorien: Crockpot, Suppe
Menge: 8-10 Portionen

500     Gramm Bohnen, getrocknet
2            Paprikaschoten, in Streifen
4            Kartoffeln, groß, in Würfeln
2            Zwiebeln, in Würfeln
2            Knoblauchzehen, gepresst
1      Pack. passierte Tomaten (500 g)
1/2      Tube Tomatenmark
1            Lorbeerblatt
Paprika, Pfeffer, Chili, Prise Zucker
Salz, Vegeta
Optional:
2            Cabanossi- oder Debrecziner Würstchen
4            Wiener Würstchen
Petersilie

============================== QUELLE ==============================
Isabell Haug
– Erfasst *RK* 20.02.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in
zwei Liter frischem Wasser aufsetzen und 20 Minuten auf dem Herd
kochen lassen.

Währenddessen Paprika in Streifen, Kartoffeln in Würfel, Zwiebel in
Würfel schneiden und in den Crockpot-Einsatz geben. Knoblauchzehen,
Tomaten und Tomatenmark einrühren, Bohnen mit Kochwasser dazugeben.
Mit Chili, Pfeffer, Paprika, Zucker, Lorbeerblatt abschmecken – Salz
bitte erst nach dem Garen! Sechs Stunden auf Stufe HIGH kochen.

Nach Ende der Garzeit Suppe mit Salz und Gemüsebrühepulver (Vegeta)
abschmecken. Würstchen in Scheiben dazugeben, 15 Minuten heiß werden
lassen. Mit Petersilie bestreuen.

=====

Bild im Großformat zeigen

[amtap amazon:asin=3775005234]

[amtap amazon:asin=3831007292]

Küchen der Welt: Arroz con menestra aus Ecuador

admin — Wed, 04 Mar 2009 14:53:13 +0000

Unter italienischer, französischer, vielleicht sogar koreanischer oder skandinavischer Küche kann sich selbst ein Küchenlaie etwas vorstellen. Aber was isst man in Ecuador? Zum Beispiel Cuy (Meerschweinchen), hat mir Carlos, unser Gastschüler aus Guayaqil, erklärt. Vor allem im Hochland möge man Cuy, die Küstenbewohner bevorzugen Rindfleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Sein Lieblingsgericht Ceviche (ein Fischcocktail mit Limettensaft und Gemüsen) konnte ich Carlos mangels wirklich frischem Fisch noch nicht servieren, wohl aber eine andere verbreitete ecuadorianische Speise: Arroz con menestra (Reis mit Bohnen), Carne asada (Grillfleisch) und Patacones (ausgebackene Kochbananen-Scheiben). Vor allem die würzigen, saucigen Bohnen schmeckten der ganzen Familie ausgezeichnet, die Bananen-”Chips” fanden wir dagegen eher geschmacksneutral.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Arroz con menestra (Reis mit Bohnen)
Kategorien: Ecuador, Hauptgericht
Menge: 4 Portionen

=========================== FÜR DEN REIS ===========================
2    Tassen Reis
3      Essl. Öl
1      Teel. Salz
1            Zwiebel, feinst gehackt

========================== FÜR DIE BOHNEN ==========================
500     Gramm Rote, schwarze oder Wachtelbohnen (frisch
– gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
1      groß. Tomate
1            Paprikaschote, grün, geputzt
1            Rote Zwiebel, enthäutet
1            Knoblauchzehe
150        ml Hühnerbrühe
Salz, Peffer und kreuzkümmel nach Geschmack
2      Essl. Koriander, frisch, gehackt

============================== QUELLE ==============================

http://laylita.com/recipes/

– Erfasst *RK* 04.03.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Reis das Öl in einen Topf geben, die Zwiebel darin glasig
schwitzen. Reis dazugeben, gründlich durchrühren, Wasser angießen
und salzen. Etwa 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Tomate, Paprikaschote, Zwiebel und Knoblauchzehe in einen Mixer
geben und mit der Hühnerbrühe pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf
passieren. Bohnendazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und reichlich
kreuzkümmel abschmecken. Zum Kochen bringen und ein 10 Minuten
zugedeckt köcheln lassen. Ganz zuletzt den Koriander unterrühren.

Reis in gefettete Förmchen geben und auf den Teller stürzen. Bohnen
mit Sauce dazugeben, mit Grillfleisch (wir hatten Hühnerbrusttfilet)
und Patacones (Rezept folgt) servieren.

=====
Bild im Großformat zeigen

[amtap amazon:asin=3895334847]
[amtap amazon:asin=3899532767]