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Spargelmenü 2011: Lafer, Linster und lecker

admin — Wed, 18 May 2011 09:48:16 +0000

Warum Bewährtes ändern? Beim alljährlichen Spargelmenü für meinen Frauen-Stammtisch steht der Hauptgang fest – Spargel klassisch mit Schinken, Hollandaise und neuen Kartoffeln. Und beim Dessert sollten bitteschön Erdbeeren eine Rolle spielen. Bei meiner Suche nach passenden Vorspeisen und Nachtischen bin ich in diesem Jahr bei Johann Lafer und Lea Linster gelandet – und bei Zorra! Meine Version ihres Haferflockenbrotes ist das Lieblingsbrot der Familie – keine Körner, trotzdem saftig und lange frisch bleibend. Mit Bärlauchbutter serviert, passte es hervorragend zum lauwarmen Spargelsalat. Das Menü:

Lauwarmer Spargelsalat nach Johann Lafer auf Rucola mit Haferflockenbrot und Bärlauchbutter
Spargel klassisch mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln
Crème brûlée nach Lea Linster und Erdbeer-Granité

Weil eine von uns eine Fisch und Meeresfrüchte-Allergie hat, habe ich von Lafers Spargelsalat nur den Spargelpart, aber nicht die Lachs-Bärlauchcrepes zubereitet. Toll fand ich das Dressing mit den roten Zwiebeln, das geschmacklich, aber auch optisch einen Glanzpunkt bildete. Dazu gab es Haferflockenbrot (Rezept ganz unten) und Rikes Bärlauchbutter.

Beim Dessert habe ich Lea Linsters Crème brûlée mit Tonkabohne statt mit Vanille aromatisiert und statt des vorgesehenen Erdbeersalates ein Erdbeer-Granité zubereitet. Wenn man seinen Mann schon mal einkaufen schickt – der hatte nämlich ein Kilo zwar praller, aber viel zu heller Früchte nach Hause gebracht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Haferflockenbrot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Kastenbrot

100     Gramm Haferflocken
250     Gramm Kochend heisses Wasser
300     Gramm Weizenmehl
170     Gramm Weizenvollkornmehl
30     Gramm Roggenmehl
14     Gramm Backhefe (1/3 Würfel, frisch)
150        ml Wasser
1      Teel. Honig (oder Zucker)
12     Gramm Salz
Haferflocken zum Darüberstreuen

============================ QUELLE ============================

http://kochtopf.twoday.net/stories/3452575/

– Erfasst *RK* 20.03.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Haferflocken mit dem kochend heißen Wasser übergießen und mindestens
20 Minuten stehen lassen, die Masse darf zum Weiterverarbeiten
höchstens lauwarm sein, ganz erkaltet wäre besser.

Hefe in 150 ml Wasser (kalt bis höchstens knapp lauwarm) auflösen.
10 bis 30 Minuten stehen lassen, bis die Hefe etwas schäumt.
Mehlsorten, Zucker und Salz sowie gequollene Haferflocken in eine
Schüssel (Küchenmaschine) geben. Hefewasser darüber geben und alles
gut verkneten (Küchenmaschine oder Knethaken, etwa fünf Minuten).
Ist der Teig noch zu fest, ein bisschen weiteres Wasser zugeben (50
bis 75 ml ), bis ein weicher, aber nicht am Schüsselrand klebender
Teig entsteht. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen
lassen (ein bis zwei Stunden), bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig zusammen kneten, in eine Rolle formen und in eine
Kastenform (26 cm, besser 30 cm) geben, nochmals zugedeckt 30-40
Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brotoberfläche mit Wasser
bestreichen, in der Mitte einschneiden, mit Haferflocken bestreuen.
Auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Brot aus der Form
nehmen und nochmals fünf Minuten backen. Wenn das Brot zu dunkel
wird, mit Alufolie abdecken.

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Zum Blogevent-Geburtstag: Pesto-Schnecken

admin — Fri, 13 May 2011 07:14:15 +0000

Zum sechsten Geburtstag der Blogevents im Kochtopf lautet das Motto “Kochen aus dem Archiv“. Dass viele dafür abgestimmt haben und die Beiträge jetzt trotzdem nur langsam eintrudeln, ist gar nicht so paradox: Wahrscheinlich werden viele (genau wie ich) begeistert die Zusammenfassungen lesen, Dutzende und Aberdutzende von Rezepten auf “nachkochen” legen, irgendwann ausprobieren und vielleicht sogar zum Klassiker erklären. Aber wer weiß nach drei, vier oder fünf Jahren noch, dass Auberginenröllchen, Kürbistarte oder Spargelrisotto ursprünglich von einem Blogevent her stammen? Ich jedenfalls nicht… Ich konnte mich nur dumpf erinnern und musste googeln, um die Pesto-Schnecken zurückzuverfolgen zum Suppenkasper, der sie im Oktober 2009 zum Blogevent Olivenöl gemeldet hatte. Das selbstgemachte rote Pesto ist weltklasse und viel zu schade, um es komplett für das Brot zu verbrauchen – so kommt nur eine Hälfte auf die Schnecken (der Rest auf Pasta), die anderen Hälfte des Teiges würze ich mit Butter und Zwiebeln wie hier angegeben. Die Schnecken passen wunderbar als Beilage zum Grillen, auch wenn sie (durch die Pestoherstellung) etwas Arbeit machen. Beim Brotpart finde ich übrigens erstaunlich, mit wie wenig Hefe man auskommen kann!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Pesto-Schnecken
Kategorien: Backen, Blogevent
Menge: 1 Springform, 28 cm

======================== FÜR DEN VORTEIG ========================
75     Gramm Wasser
75     Gramm Mehl
3     Gramm Hefe
3     Gramm Salz

========================= FÜR DEN TEIG =========================
450     Gramm Mehl (Type 550)
50     Gramm Weizenvollkornmehl
40     Gramm Olivenöl
12     Gramm Salz
150     Gramm Wasser

========================= FÜR DAS PESTO =========================
1            Zwiebel
2-4            Knoblauchzehen
1            Peperoni
1      Glas Getrocknete Tomaten
1      groß. Löffel Kräuterpaste (viel Petersilie, wenig
– Thymian, Rosmarin, Salbei)
50     Gramm Gemahlene Haselnüsse
50     Gramm (oder mehr) geriebenen Parmesankäse

============================ QUELLE ============================

http://www.suppenkasper-blog.de/2009/10/pesto-rolls/

– Erfasst *RK* 13.05.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Die Vorteig-Zutaten vermischen und über Nacht in einer
verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am
nächsten Tag mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten und in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis er sich
verdoppelt.

Für das Pesto die Zutaten Zwiebel bis Kräuter mit dem Pürierstab
vermixen und mit Olivenöl auffüllen, bis eine cremige Paste
entsteht. Zum Schluss noch Nüsse und Käse einrühren.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, zusammenkneten und knapp 5 mm
dick zu einem Viereck ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen,
aufrollen und in zwei bis drei Zentimeter dicke Schnecken schneiden.
Die Stücke in eine gefettete, in Alufolie gehüllte Springform setzen
(kann auslaufen!). Nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen, mit
Parmesan bestreuen und 25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen
backen.

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Sonntagsfrühstück: French Toast

admin — Thu, 08 Apr 2010 14:09:30 +0000

Dass ich eine Anhängerin amerikanischer Esskultur bin (jawoll, die gibt es!) habe ich schon oft erzählt. Vor allem bin ich eine Anhängerin des amerikanischen Frühstücks, von fluffigen Pfannkuchen, zimtigen Hefeschnecken, käsigen Stratas, Eiergerichten und Speck. Oder von French Toast, der US-Version des armen Ritters und das allererste US-Gericht, dass ich damals nach Rückkehr von meinem US-Stipendium für meine Familie zubereitet habe. Supereinfach und superlecker: Weißbrotscheiben in einer Eiermilch (4 Eier, 225 ml Milch oder Sahne, etw. Vanillezucker, Prise Salz) weichen lassen, in Butter hellbraun braten und mit reichlich Ahornsirup und einigen knusprigen Baconscheiben (jawoll, süß und salzig geht!) servieren. Besonders gut wird der French Toast, wenn nicht einfacher Sandwich-Toast, sondern dieses Cinnamon-Swirl-Bread als Grundlage dient. Ich backe es oft am Samstag und esse die ersten Scheiben frisch mit Butter und Honig, den Rest gibt’s dann am Sonntag als French Toast.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Cinnamon Swirl Bread (Zimt-Wirbel-Brot)
Kategorien: USA, Brot, Backen
Menge: 1 Brot

========================= FÜR DEN TEIG =========================
225     Gramm Weizen-Vollkornmehl
125     Gramm Weizenmehl, Typ 550
1/2      Pack. Trockenhefe
1      Essl. Zucker
1/2      Teel. Salz
1      Essl. Öl
200        ml Milch
1            Ei

============================ FÜLLUNG ============================
50 Gramm Zucker, braun
1 1/2 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
www.averagebetty.com
– Erfasst *RK* 08.04.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten, nicht
klebenden Teig verkneten, eventuell zusätzliches Wasser (25 ml)
zugeben, falls er zu fest ist. In einer geölten Schüssel zugedeckt
gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ein bis zwei Stunden).

Teig zusammen kneten und dünn zu einem Rechteck (30 cm Länge)
ausrollen. Mit Zimtzucker bestreuen und eng zusmmenrollen, in eine
Kastenform von 30 cm Länge geben und erneut gehen lassen, bis er
sich sichtbar vergrößert hat (30 bis 90 Minuten). Mit Wasser
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30
Minuten backen.

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Bread Baking Day: Morgenmuffel-Brötchen

admin — Fri, 16 Oct 2009 04:25:16 +0000

Wenn’s schnelle Brötchen geben soll, bringe ich meist Biscuits nach US- oder Scones auf englische Art auf den Tisch. Doch auch Hefebrötchen lassen sich ruck-zuck backen – wenn man denn am Abend vorher etwas vorarbeitet. Am nächsten Morgen müssen die im Kühlschrank aufgegangenen Teiglinge nur noch in den nicht mal vorgeheizten Ofen geschoben werden, fertig. So wenig Mühe für so leckere frische Brötchen – das ist mir die Meldung zum 4ten World Bread Day auf alle Fälle wert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Morgenmuffel-Brötchen
Kategorien: Hefe, Backen, Brötchen
Menge: 8-10 Stück

400     Gramm Mehl (Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 630
– oder gemischt)
10     Gramm Hefe (1/4 Würfel)
250        ml Wasser, handwarm
1 1/2      Teel. Salz
1      Teel. Zucker
1      Essl. Sonnenblumenöl
Haferflocken der Saaten zum Verzieren nach
– Belieben

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/308581111364476/

Fruehstuecks-Broetchen-fuer-Morgenmuffel.html
– Erfasst *RK* 15.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Am Abend vorher Hefe und Zucker im handwarmen Wasser (50 ml der
Gesamtmenge) auflösen. Etwa 10 Minuten schaumig werden lassen. Mehl,
Salz, Öl und das restliche Wasser langsam zugeben (je nach Mehltyp
etwas mehr oder nicht alles verwenden, bis ein elastischer Teig
entsteht) und sehr gut verkneten, etwa 10 Minuten. Eine Rolle formen
und in 10 Teile schneiden. Die Teigteile zu Kugeln formen
(schleifen).

Eine Springform mit Backpapier auslegen (bis über den Rand hinaus),
etwas Saaten auf den Boden streuen und die Brötchen gleichmäßig
darauf verteilen, sie brauchen sich nicht zu berühren. Die Brötchen
mit Wasser besprühen und mit Saaten nach Belieben bestreuen und
nochmals mit Wasser besprühen. Die Form mit Alufolie fest abdecken
und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Brötchen haben sich am nächsten Morgen im Volumen mindestens
verdoppelt und können sofort gebacken werden. Die Alufolie entfernen,
Brötchen nochmals mit Wasser einsprühen, eine Schale mit kochendem
Wasser in den Ofen stellen.

Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene), den
Backofen auf 180 Grad schalten und ca. 20-25 Minuten backen
(zunächst 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze und den Rest mit
Heißluft).

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World Bread Day ’07: Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot

admin — Tue, 16 Oct 2007 12:13:00 +0000

Was Backzutaten angeht, sitze ich an der Quelle – mit einem Mann, der in einer Mühle arbeitet, und auf ~~Zuruf~~ Anruf selbst ausgefallenste Mehle mitbringt. Spezialität des Familienbetriebes ist das Schälen des harten Buchweizens. Gerade zwei Mühlen in Deutschland verstehen sich noch darauf! Buchweizen hat mit Weizen nichts zu tun, sondern ist ein Knöterichgewächs, das kargen Boden bevorzugt. Aus Buchweizenmehl, Wasser und kaltem Kaffee (kein Witz!) werden in unserer Region die traditionellen westfälischen “Pannekoken” gebacken. Als Brotmehl ist der dunkle, nussige Buchweizen weniger bekannt – Grund genug, zum World Bread Day ein Buchweizenbrot zu backen! Das Rezept stammt aus einem kleinen Kochbuch der Mühle mit Buchweizen- und Kamut-Rezepten und ist das wohl schnellste Brot, das ich bisher gebacken habe. Der Teig muss nicht einmal gehen, sondern wird kurzerhand in der Kastenform in den nicht vorgeheizten Ofen geschoben.

An der ungewöhnlichen Methode der Teigführung hatte ich schon meine Zweifel: Ob da nicht nur ein Ziegelstein aus dem Ofen kommt? Nein, kam er nicht. Das Brot ist aufgegangen, wenn auch etwas ungleichmäßig. Innen ist es schön saftig und gar nicht “hefig”, was ich bei der doch erheblichen Menge Treibbmittel eigentlich erwartet hätte. Ich glaube, mit ein wenig Gehzeit wäre es noch besser geworden…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Dinkel-Buchweizen-Brot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Brot

400 Gramm Dinkelmehl
100 Gramm Buchweizenmehl
Je 80 g Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Leinsaat
2 Teel. Salz
1 Teel. Honig
2 Essl. Obstessig
1 Würfel Hefe (keine Trockenhefe verwenden!)
1/2 Ltr. Wasser, lauwarm

============================== QUELLE ==============================
Kochen & backen mit Buchweizen, www.kolks-muehle.
com
– Erfasst *RK* 16.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe im Wasser verrühren, dann mit allen anderen Zutaten verrühren
der Teig ist eher klebrig. Teig in eine gefettete, mit Sesam
ausgestreute Kastenform geben und in den kalten Ofen (untere
Schiene) stellen. Herd auf 220 Grad anstellen und das Brot eine
Stunde backen.

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Pleiten, Pech & Pannen: Rain-and-Sun Braid

admin — Thu, 11 Oct 2007 05:54:23 +0000

Erfahrene BrotbäckerInnen wissen das: Brot backen ist im Prinzip (wie bei Radio Eriwan nicht besonders viel Arbeit. Das Kneten erledigt die Küchenmaschine, die meiste Zeit steht der Teig und geht. Okay, abwiegen und formen kann keine Maschine – aber das dauert auch nicht sooo lange.
Sehr aufwändig fand ich allerdings die Zubereitung dieses Rain-and-Sun Braid, eines Hefezopfes aus der Bread Bible von Beth Hensperger. Seinen poetischen Namen hat das Gebäck wohl von den zwei verschiedenen Teigen – dem “sonnigen” mit Maismehl und Ahornsirup und dem “verregneten” mit dunklem Buchweizen und Buttermilch. Das klang vielversprechend – aber erfüllte die Erwartungen überhaupt nicht. Das Brot erschien mir eher trocken, der Charakter der unterschiedlichen Teige kam nicht gut heraus. Von wegen “Rain & Sun”, eher “Sägemehl zweier Couleur”, das auch noch einen Haufen Arbeit gemacht hat – gibt’s wohl nicht wieder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rain & Sun Braid
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 2 Hefezöpfe

========================== BUCHWEIZENTEIG ==========================
110 ml Wasser
1 Pack. Trockenhefe
50 Gramm Brauner Zucker
225 ml Buttermilch
50 Gramm Butter
Abgeriebene Orangenschale
1 Teel. Salz
1 Ei
80 Gramm Buchweizenmehl
135 Gramm Vollkorn-Weizenmehl
400-450 Gramm Weizenmehl

=========================== MAISMEHLTEIG ===========================
115 ml Wasser
1 Pack. Trockenhefe
160 ml Sahne
50 ml Ahornsirup
85 Gramm Butter
2 Eier
1 Teel. Salz
100 Gramm Maismehl
400-450 Gramm Mehl

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
1 Eigelb, verquirlt mit Wasser

============================== QUELLE ==============================
Bread Bible, Beth Hensperger
– Erfasst *RK* 11.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Buchweizenteig die Trockenhefe auf das lauwarme Wasser geben
und stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Dann alle Zutaten in der
Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten. In eine geölte
Schüssel geben, abdecken und stehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat, mindestens eine Stunde.

Den Maismehlteig genauso zubereiten, ebenfalls gehen lassen.

Nach dem ersten Gehen jede Teigportion kurz durchkneten und in drei
Portionen teilen, diese in jeweils drei lange Stränge (60 cm) formen.
Jetzt die Zöpfe flechten – einen aus zwei Strängen Maisteig und
einem Strang Buchweizen, den anderen aus 2 Strängen Buchweizen und
einmal Mais. Die Enden jeweils unterschlagen. Die Zöpfe auf ein mit
Backpapier ausgeschlagenes Backblech setzen und nochmals gehen
lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Backofen auf 190 Grad vorheizen, Zöpfe mit dem verquirlten Ei
bestreichen und etwa 35 bis 40 Minuten backen lassen.

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BBD 3: Möhren-Sonnenblumenkern-Brot

admin — Wed, 22 Aug 2007 08:06:57 +0000

Meine Familie besteht aus echten Westfalen, die Brot entweder als blütenweißen Stuten oder rabenschwarzen Pumpernickel mögen. Hefezopf, Rosinenbrot und Schwarzbrot essen sie, ein mildes Haferflockenbrot auch noch. Mit Verachtung wurden dagegen in den letzten Wochen meine Sauerteigversuche gestraft, egal ob es sich nun helles Sauerteigmischbrot oder Ölsaatenbrot handelte. Und auch das Möhren-Sonnenblumenkern-Brot, mein Beitrag für den Bread Baking Day 3, fand keine Gnade: “Riecht zu sauer!” Hmm, mir schmeckt es – aber wie soll ich komplette Brote allein aufessen? Ich schätze mal, meine Sauerteig-”Karriere” endet damit, bevor sie richtig angefangen hat…

Dass ich überhaupt Erfahrungen mit Sauerteig machen konnte, verdanke ich Ulrike von Küchenlatein, die mir lieberweise nach diesem Artikel Proben von ihrem Weizen- und Roggensauerteig geschickt hatte. Nach Lektüre ihrer Brotseiten und dem Studium vieler Rezepte von Petras Brotkasten habe ich mich ans Werk gemacht. Ich selbst fand meine Ergebnisse gar nicht so schlecht. Okay, ein bisschen breit gelaufen, das erste Brot aus dem Gärkorb, und auch nicht sooo saftig – aber schön aromatisch. Zu aromatisch für die Familie, die ihre Pausenbrote in seltener Einmut komplett verschmähte. Mit den nächsten beiden Broten war’s leider kaum anders, obwohl das Möhrenbrot unten schön feucht und würzig ausfiel. Als Beilage zu einer Suppe finde ich es prima.

Fazit: Sauerteig wird in meinem Kühlschrank nicht heimisch, schade. Dabei war das Backen damit lange nicht so kompliziert, wie es zunächst klang. Gut, es braucht mehr Vordenken – aber es verursacht nicht mehr Arbeit, höchstens mehr Wartezeit!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Möhren-Sonnenblumen-Brot
Kategorien: Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Roggensauerteig
400 Gramm Weizenvollkornmehl
200 Gramm Roggenvollkornmehl
300 Gramm Möhren, fein geraspelt
150 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Essl. Salz
1/2 Teel. Gemahlener Kümmel
1 Teel. Zucker
200 ml Wasser

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.der-sauerteig.com/
phpBB2/viewtopic.php?t=2343
– Erfasst *RK* 21.08.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Aus allen Teigzutaten einen Teig kneten, er sollte nicht allzu
trocken sein, aber auch nicht mehr sehr kleben. 1 Stunde in einer
geölten Schüssel ruhen lassen.

Danach Teig erneut kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform
(30 cm) geben. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen
sichtbar vergrößert hat – ein bis zwei Stunden.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Brot einschieben und zweimal in den
ersten fünf Minuten mit Wasser besprühen. Zehn Minuten backen, dann
bei 200 Grad fertig backen, etwa weitere 25 – 30 Minuten.

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Sonntagsbrot: Sweet Vanilla Challah

admin — Sun, 12 Aug 2007 12:52:56 +0000

Die Bread Bible von Beth Hensperger war eigentlich ein Fehlkauf – ich hatte das gleichnamige Exemplar von Rose Levy Beranbaum haben wollen. Andererseits enthält der 480-seitige Band zwar wenig Grundlageninformationen, aber dennoch sehr schöne Rezepte, so zum Beispiel das für die Sweet Vanilla Challah, ein Hefebrot nach jüdischer Art. Es wird mit sehr vielen Eiern gebacken, die Krume ist zart, kuchenartig und goldgelb. Die Menge ergibt zwei interessant geformte “Turbane”, einer zum Sofort-Essen mit Butter und Marmelade, der andere zum Einfrieren. Im Originalrezept wird Vanilleessenz verwendet, ich habe selbst gemachten Vanillezucker benutzt – von ausgeschabten Vanillestangen, die ich einfach eine Weile in Haushaltszucker lege.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Sweet Vanilla Challah
Kategorien: Brot, USA
Menge: 2 Kleine Brote

=============================== TEIG ===============================
1 Pack. Trockenhefe
50 Gramm Zucker
1 Teel. Bourbon-Vanillezucker
1 Essl. Salz, knapp
350 Gramm Wasser, lauwarm
100 ml Öl
4 Eier
1-1,15 kg Mehl, Typ 405

============================== GLASUR ==============================
1 Eigelb
1/2 Teel. Bourbon-Vanillezucker
1 Teel. Wasser

============================== QUELLE ==============================
“The Bread Bible”, Beth Hensperger
– Erfasst *RK* 12.08.2007 von
– Gabriele Frankemölle

In einer Schüssel (Küchenmaschine) 500 g des Mehles mit den
restlichen Zutaten vermengen, mit dem Löffel (Knethaken) zunächst
grob verschlagen. Nach und nach so viel weiteres Mehl dazu geben,
bis sich ein nicht zu fester Teig ergibt. Er sollte allerdings auch
nicht mehr kleben und gut seine Form halten.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, darin einige Male hin- und
herrollen und bei Zimmertemperatur ein bis zwei Stunden gehen lassen,
bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Teigballen halbieren und jede Hälfte in einen sehr langen Strang (70
bis 80 cm) rollen. Diesen etwas flachdrücken und aufrollen, dabei
das Ende unter die Rolle stecken. Mit dem anderen Teig genauso
verfahren. Beide “Turbane” auf ein Backblech setzen und zugedeckt 30
bis 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Glasur alle Zutaten
verschlagen und auf die Brote pinseln. Die “Turbane” auf der zweiten
Schiene von unten 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost
abkühlen lassen.

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California Walnut Bread mit zwei Aufstrichen

admin — Wed, 18 Jul 2007 09:59:53 +0000

Als ich mein erstes Brotbackbuch im Internet bestellt habe, bin ich einem Irrtum aufgegessen: Statt der vielgelobten “Bread Bible” von Rose Levy Beranbaum habe ich das Werk von Beth Hensperger erwischt, das genauso betitelt ist. Letzteres gefällt mir jedoch auch sehr gut: Ein übersichtliches Buch ohne Schnickschnack, dafür mit 300 gut geschriebenen Rezepten, die die (US-)Bandbreite von herzhaftem bis süßem Brot bis hin zu Quickbreads (Rührkuchen) abdecken. Fast alles, das ich bislang nachgebacken habe – vor allem aber die Sweet Vanilla Challah, das Oatmeal-Potato-Bread und die Cinnamon Rolls with Irish Cream Glaze – schmeckten ausgezeichnet.

Auch das California Walnut Bread – würzig, aber nicht herb – kann ich empfehlen. Ich habe es für das American Cooking Festival gebacken und mit zwei Aufstrichen (Tuna Mousse & Herbed Lemon Goat Cheese Spread) als Vorspeise serviert.

California Walnut Bread

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: California Walnut Bread
Kategorien: Brot, Backen, USA, Nüsse
Menge: 2 Brote oder 20 Dinner Rolls

============================== VORTEIG ==============================
2 Pack. Trockenhefe
450 ml Milch, lauwarm
1 Essl. Honig
150 Gramm Mehl Typ 550
150 Gramm Weizenvollkornmehl

=============================== TEIG ===============================
350 Gramm Mehl Typ 550
2-3 Essl. Weizenvollkornmehl (ca. 50 g)
60 ml Walnussöl
2 Teel. Salz
150 Gramm Walnüsse

============================== QUELLE ==============================
“The Bread Bible”, Beth Hensperger
– Erfasst *RK* 18.07.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Zutaten für den Vorteig mit einem Holzlöffel gut verschlagen.
In einer verschließbaren, großen Plastikschüssel etwa eine Stunde
bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad aufheizen. Walnüsse grob hacken, auf ein
Backblech geben und im Ofen kurz hellbraun rösten. (Gabi: Geht auch
in der trockenen Pfanne). Abkühlen lassen.

Öl, Salz, Walnüsse und Weizenmehl zum Vorteig geben und durchrühren
bzw. kneten. Nach und nach nur so viel Vollkornmehl hinzugeben, bis
sich ein weicher Teig formt, der sich vom Schüsselrand löst. Teig in
eine geölte Schüssel geben, mit Deckel verschließen und eineinhalb
bis zwei Stunden gehen lassen.

Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben und in zwei Portionen
teilen, diese zu länglichen Laiben formen, mit der “Naht” nach unten
auf ein Backblech setzen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Brot im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Auch möglich: 20 kleine Brötchen formen, etwa 15 bis 18 Minuten bei
200 Grad backen.

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Thunfisch-Mousse

Noch ein Beispiel dafür, wie sich der eigene Geschmack über die Jahre hinweg ändert: Früher habe ich Kapern herausgepult, wenn ich sie in einer Speise entdeckt habe. Naja, in dieser cremigen Mousse sind sie eh püriert, aber ich würde sie auch drin lassen – sie verleihen der Masse den richtigen Pep.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Thunfisch-Mousse
Kategorien: Fisch, USA, Vorspeise
Menge: 8 Portionen

1 Dose Thunfisch in Öl
2 Essl. Majonäse
1 Teel. Zitronensaft
1 Essl. Kapern
1 Messersp. Senf
1 Essl. Glatte Petersilie, gehackt
2 Essl. Wasser
2 Blätter Gelatine
Worcestersauce
2 Essl. Geschlagene Sahne

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.swr.de/swr4/bw/
regional/kurpfalz/rezepte/archiv/-/id=258988/nid=
258988/did=296160/pogwri/index.html
– Erfasst *RK* 18.07.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Thunfisch abtropfen lassen und in den Mixer geben. Dazu Majonäse,
Zitronensaft und Kapern zu einer festen aber glatten Masse
verarbeiten. Gelatine im Wasser enweichen und bei milder Hitze in
einem Töpfchen auflösen, unter die Masse rühren. Abschmecken mit
Salz, Pfeffer, Senf und etwas Worcestersauce, vorsichtig die
geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben. Mindestens 6 bis 8
Stunden, besser länger, im Kühlschrank kühlen.

Ausgestochen als Nocken oder Halbkugeln, wird die Mousse garniert
mit Kapern, Cornichons, Oliven und in Öl eingelegten Tomaten. Dazu
Baguette, Ciabatta oder Toast.

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Ziegenfrischkäse mit Thymian und Zitrone

Dieser Aufstrich ist sehr schön sommerlich-würzig. Ich finde, die Ziege schmeckt gar nicht durch, meine Schwester (die Ziegenkäse hasst) behauptet das Gegenteil

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Herb and Lemon Goat Cheese Spread
Kategorien: Vorspeise, USA
Menge: 8 Portionen

250 Gramm Ziegenfrischkäse
2 Teel. Frische Thymianblättchen
1 Zitrone, abgeriebene Schale
4 Teel. Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

============================== QUELLE ==============================

http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/

views/101634
– Erfasst *RK* 18.07.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Ziegenkäse mit den restlichen Zutaten glatt rühren, einige Stunden
im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Thymianzweiglein und
Zitronenscheiben garnieren, mit Brot servieren.

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breadbakingday: Herbed Bubble Bread

admin — Mon, 25 Jun 2007 11:06:22 +0000

Brot mit Kräutern ist das Thema des ersten breadbakingday, den Zorra als neues monatliches Event im Kochtopf ausgerufen hat. Dazu eingefallen ist mir dieses herzhafte, amerikanische “Bubble Bread”, das bei Grillparties immer gut ankommt und auch hervorragend zu Pastagerichten passt. Vor allem die Kinder zupfen sich gerne die kleinen Brötchen aus der großen Form! Man könnte sicherlich auch noch Käse obenauf streuen, aber mir reicht der Frischkäse im Teig, der eine interessante frische Note gibt. Wer Knoblauchbrot mag, verwendet statt einer Prise Knoblauchgranulat eine oder mehrere zerdrückte Knoblauchzehen in der Butter zum Wälzen.

Das Bubble Bread gibt es übrigens auch in süß: Petra hat eine Zimt-Zucker-Variation in ihrem Foodblog Chili und Ciabatta veröffentlicht. Als Monkey Bread finden sich zudem viele weitere Rezepte auf us-amerikanischen Kochseiten, meist wird dabei aber Fertigteig (refrigerated biscuit dough) verwendet. Monkey oder Bubble Bread sind in den USA seit den 50er Jahren bekannt, Nancy Reagan soll es in den 80ern sogar Staatsgästen serviert haben, weiss Food Timelime zu berichten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Herbed Bubble Bread
Kategorien: Backen, Grillen, Brot
Menge: 1 Brot

550-600 Gramm Mehl, Typ 550
1 Pack. Trockenhefe
200 ml Wasser, lauwarm
200 Gramm Frischkäse mit Kräutern
Je 1 TL Zucker und Salz
75 Gramm Butter, geschmolzen
1 Prise Knoblauch, granuliert
2 Handvoll Frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie,
– Salbei, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Oregano

============================== QUELLE ==============================
Allrecipes
– Erfasst *RK* 28.11.2006 von
– Gabriele Frankemölle

In einer großen Schüssel Mehl mit der Trockenhefe mischen. In einer
weiteren Schüssel Wasser, Frischkäse, Zucker und Salz verrühren.
Mehl und Flüssigkeit zu einem glatten Teig verkneten, in einer
geölten Schüssel wäzen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine
Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, den Knoblauch und die
feinst gehackten Kräuter dazugeben, in eine kleine Schüssel füllen.
Eine hohe Springform oder Souffleform leicht ausfetten.

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und zu 20 bis 30 kleinen
Teigkugeln formen. Die Kugeln in der Kräuterbutter wälzen und in die
Form schichten. Abdecken und gehen lassen, bis die Brötchen gut
aufgegangen sind und die Form fast füllen.

Das Bubble Bread im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35 bis
40 Minuten backen, am besten noch warm servieren.

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