Crockyblog » Cranberries

Schnelle Küche aus dem Slowcooker: Köttbullar

admin — Thu, 07 May 2009 12:52:49 +0000

Spätestens wenn der Teelichter- (Winter) bzw. Serviettenvorrat (Sommer) zu Ende geht, fährt die ganze Familie zum schwedischen Möbelhaus. Um etwas Deko einzukaufen, wobei sich “etwas” meist im Bereich von 100 Euro bewegt. Um ungeplant einige Kleinmöbel in den Wagen zu packen. Um gedanklich die Neueinrichtung des Wohnzimmers zu planen und gleich wieder zu verwerfen. Und um in der Kantine Köttbullar zu essen. Während sich bei Möbeln und Farben kaum Übereinstimmung erzielen lässt, kommen die Hackbällchen in Sahnesauce bei allen uneingeschränkt gut an. Was lag also näher, als Köttbullar auch zuhause nachzukochen? Aus Bequemlichkeit habe ich allerdings bei der Sauce auf ein Fixprodukt zurück gegriffen und die Bällchen nicht einmal vorgebraten, sondern nur geformt und roh in den Topf gelegt. Sie haben trotzdem ihre Form behalten – praktisch!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Köttbullar
Kategorien: Crockpot, Fertigprodukte
Menge: 4 Portionen

250     Gramm Champignons, frisch
500     Gramm Hackfleisch (gemischt)
1            Brötchen, eingeweicht, ausgedrückt
2            Eigelb
Zwiebel- und Knoblauchsalz
Salz, Pfeffer, Muskat
2     Tüten Fixsauce für Köttbullar
200        ml Kondensmilch
200        ml Wasser

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 05.04.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Pilze putzen, in Scheibchen schneiden und auf den Boden des Crockpot-
Einsatzes geben. Aus Hackfleisch, Brötchen, Eigelb und Gewürzen eine
Fleischteig herstellen und daraus walnussgroße Bällchen formen. Die
Bällchen auf die Pilze legen. Für die Sauce Fixpulver mit
Kondensmilch und Wasser verrrühren, über Fleisch und Pilze gießen.
Vier Stunden auf Stufe HIGH garen. Dazu schmecken Bandnudeln oder
Spätzle sowie Preisselbeerkompott.

Anmerkung Gabi: Wer keine Fix-Produkte mag, kann die Sauce aus Gemüsefond,
getrockneten Steinpilzen und saurer Sahne (erst ganz zuletzt
zugeben) selbst zubereiten.

=====

Bild im Großformat ansehen

Schnelles Backen: Stollen-Konfekt mit Cranberries

admin — Wed, 26 Nov 2008 17:31:48 +0000

Der kleine Stollenhunger zwischendurch lässt sich mit Selbstgebackenem nur schwer bekämpfen. Schließlich soll ein Stollen nach dem Backen gut gebuttert, gezuckert und verpackt noch einige Wochen liegen. Auch meine Stollen, erstmals nach Bäcker Süpkes Grundrezept zubereitet, sind demzufolge tabu für die Kaffeepause am Nachmittag. Als Notlösung habe ich gestern nach einem Rezept von der Brigitte-Webseite leckeres, gar nicht trockenes Stollenkonfekt aus Quarkteig gebacken. Statt Rosinen kamen bei mir getrocknete Cranberries in den Teig – erstens liebe ich Cranberries, zweitens verschickt gerade eine Werbeagentur im Auftrag von Ocean Spray Cranberry-Probierpakete an Blogger (noch jemand da draußen, der’s gekriegt hat?). Nette Geste, grins, aber mich muss nun wirklich niemand mehr vom Wohlgeschmack von Cranberries überzeugen, siehe hier, hier, hier, hier, hier, hier und hier… .

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Stollenkonfekt mit Cranberries
Kategorien: Backen, Cranberries, Weihnachtsgebäck
Menge: 24 Stück

=============================== TEIG ===============================
200 Gramm Mehl
50 Gramm Haferflocken
90 Gramm Zucker
1/2 Pack. Backpulver
1 Prise Salz
2 Tropfen Bittermandelöl
Geriebene Schale einer Orange
Zimt, Muskat, Kardamom, Macis nach Geschmack
1 Ei
90 Gramm Butter
125 Gramm Quark
100 Gramm Cranberries, getrocknet
50 Gramm Orangeat

=========================== ZUM BESTÄUBEN ===========================
Puderzucker

============================== QUELLE ==============================

http://www.brigitte.de/kochen/a_z/

plaetzchenrezepte/rez_ansicht/index.html
– Erfasst *RK* 26.11.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann Quark, Butter
und das Ei zufügen und alles zu einer Teigkugel zusammenkneten.
Zuletzt die Cranberries und das Orangeat unterkneten.

Den Teig zu etwa 2 cm dicken Strängen ausrollen, etwas flach drücken.
In 4 cm lange Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 175
Grad etwa 14 bis 16 Minuten hellgelb backen.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker besieben.

=====

Bild im Großformat ansehen

[amtap amazon:asin=1883283280]

[amtap amazon:asin=3833806885]

Die Rückkehr der Kopfüber-Kuchen: Cranberry Upside-Down Cake

admin — Sat, 10 Nov 2007 18:13:08 +0000

Lange Jahre waren sie hoffnungslos altmodisch, die gestürzten Kuchen nach dem Vorbild der französischen Tarte Tatin. Tscha, nicht unbedingt zu Unrecht. Rein optisch gibt es bestimmt schönere Backwerke und wer sich einmal den Ofen durch herauslaufende zuckrige Obstsäfte versaut hat, der möchte das nicht so schnell wiederholen.
Doch nun feiert das Prinzip “Obst unten – Teig oben” offensichtlich Renaissance: Fool for Food backt Apfel-Walnuss-Tarte mit Karamell, Kochschlampe einen gedrehten Johannisbeerkuchen. “Wie Gott in Deutschland” serviert eine Version mit Apfel und Bananen, Chili und Ciabatta den Klassiker mit Äpfeln und Walnüssen sowie ein Rezept mit Kürbis und Cranberries. Low-Budget-Cooking verwendet zuguterletzt sogar Zitrusfrüchte. Angesichts der Kopfüber-Kuchen-Schwemme habe ich zum Garten-Kochevent Cranberries zwar den würzigen Likör eingereicht, aber auch der Cranberry Upside-Down Cake war sehr lecker – eher auf der sauren Seite, für einen US-Kuchen eher ungewöhnlich.

Bevor sich jemand ans Nachbacken macht: Es ist wirklich SEHR wichtig, dass man eine Kuchenform nimmt, aus der nichts auslaufen kann – also wirklich fest schließende Springform mit Glasboden (sicherheitshalber noch in Alufolie einwickeln!) oder eine Pieform aus Porzellan oder Glas. Es wäre schade um den leckeren Obst-Karamellsirup und ebenso schade um den Backofenboden!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cranberry Upside-Down Cake
Kategorien: USA, Cranberry
Menge: 1 Kuchen

============================== FÜLLUNG ==============================
75 Gramm Gramm Butter
1 Pack. Cranberries (340 g)
60 ml Ahornsirup
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. Zimt

=============================== TEIG ===============================
100 Gramm Mehl
75 Gramm Maismehl
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
75 Gramm Butter
1 Pack. Vanillezucker
100 Gramm Marzipan-Rohmasse
125 Gramm Zucker
3 Eier, getrennt
4 Essl. Milch

============================== QUELLE ==============================
www.marthastewart.com
– Erfasst *RK* 10.11.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Eine hohe Pieform aus Glas (oder andere auslaufsichere Backform, 26
bis 28 cm) buttern und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad
vorheizen.

Für die Fruchtfüllung die Butter in einem großen Topf schmelzen und
die Cranberries dazugeben, rühren, bis alle Beeren überzogen sind.
Dann Zimt, Zucker und Ahornsirup ebenfalls dazu geben und nur so
lange kochen, bis die Beeren platzen. Cranberries mit einer
Schaumkelle herausheben und in die Backform geben. Den restlichen
Saft sirupartig einkochen und über den Beeren verteilen.

In einer Schüssel das Mehl mit Maismehl, Backpulver und Salz mischen,
beiseite stellen. Die Eiweiße steif schlagen und in den Kühlschrank
stellen. In der Küchenmaschine Butter, Marzipan-Rohmasse, Zucker und
Vanillezucker sehr schaumig rühren, nach und die Eigelb einrühren.
Danach Mehl und Milch einrühren und zuletzt die Eiweiß vorsichtig
unterheben. Teig auf die Cranberries streichen.

Etwa 45 bis 55 Minuten backen. 20 Minuten in der Form abkühlen
lassen, dann auf eine Platte stürzen. Mit Schlagsahne garnieren.

=====
Bild im Großformat ansehen

Garten-Koch-Event: Würziger Cranberry-Likör

admin — Fri, 26 Oct 2007 15:00:34 +0000

Ein Kochevent zum Thema Cranberry? Ich glaube, vor fünf Jahren hätte man das noch nicht veranstalten können. Denn die erste Frage wäre vermutlich gewesen: “Krahnbeere? Kenn ich nicht…” Und die zweite: “Wo gibt’s die denn zu kaufen?” Inzwischen sogar beim örtlichen Rewe-Händler, wie ich erfreut bemerkt habe. Noch vor zwei Jahren musste ich dagegen zur Metro nach Essen (freundliche 60 km Anfahrt), um mir mein herbstliches Quantum Cranberries zu besorgen und im Tiefkühler zu lagern. Peu a peu wurde der Vorrat dann abgebaut – bevorzugt in us-amerikanischen Backwaren wie Cranberry-Pear-Pie oder Harvest Muffins. Toll schmeckt auch Hühnchen mit Cranberry-Senf-Sauce, eigentlich ein Enten-Rezept, aber Ente mag ich nicht… Mein Favorit (und damit Beitrag für den Gärtnerblog) ist dieser herb-süße, winterwürzige Likör. Er macht sich – in eine schöne Flasche abgefüllt – wunderbar als Geschenk. Wer ihn jetzt noch ansetzt, hat ihn zu Weihnachten genussreif!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cranberry-Likör
Kategorien: Herbst, Cranberry, Likör
Menge: 2 Kl. Flaschen

350 Gramm Frische oder TK-Cranberries (1 Paket)
375 ml Wodka
350 Gramm Zucker
180 ml Wasser
1/2 Zitrone; die Schale
Schale einer 1/4 Orange
1 Zimtstange
1 Gewürznelke

============================== QUELLE ==============================
USA kulinarisch
– Erfasst *RK* 26.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Spülen Sie ein sehr großes Einmachglas (oder anderen verschließbaren
Krug) gründlich mit heißem Wasser, so dass keine Fremdgerüche
bleiben – ein Gurkenglas besser nicht verwenden Zerhacken Sie
die gut verlesenen Cranberries im Mixer oder in der Küchenmaschine,
bis sie feinkrümelig, aber noch nicht breiig sind. Geben Sie die
Früchte in das Glas, schälen Sie mit einem Messer dünn die Schale
der Zitrone und der Orange ab und geben Sie sie mit der Zimtstange,
der Gewürznelke und dem Wodka ebenfalls dazu. Kochen Sie Zucker und
Wasser auf, messen Sie 375 ml von dem Sirup ab und geben Sie diesen
leicht abgekühlt zum Frucht-Wodka-Mix. Verschließen Sie den Behälter
(Glas oder Folie, kein Metall) und lassen Sie den Ansatz vier Wochen
im Keller ziehen, öfter leicht schütteln oder rühren.

Seihen Sie nach dem Ziehen den Mix durch ein sauberes Mulltuch ab,
filtern Sie ihn anschließend noch durch einen Kaffeefilter oder ein
Papiertuch. In saubere Glasflaschen abfüllen und noch einige Wochen
nachreifen lassen.

=====

Bild im Großformat ansehen

Sonntagskuchen: Birnen-Cranberry-Pie

admin — Sun, 04 Feb 2007 14:00:14 +0000

Birnen esse ich fürchterlich gerne – aber schön fest müssen sie sein und nicht zu süß. Auf die sechs Exemplare, die da etwas vergessen in der Obstschale lagen, traf das allerdings nicht mehr zu. Die hatten ihren Zenit schon einige Tage überschritten. Was tun mit den überreifen Früchten? Ich habe sie kurzerhand zum Sonntagkuchen “resteverwertet” und zwar in Kombination mit tiefgefrorenen Cranberries. Deren herber Geschmack glich die Süße der Birnen mehr als aus und die knusprigen, leicht zimtigen Streusel passten prima dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Birnen-Cranberry-Pie
Kategorien: Kuchen, Backen, Cranberries
Menge: 1 Kuchen

=============================== TEIG ===============================
120 Gramm Butter
60 Gramm Zucker
Etwas Vanillezucker
180 Gramm Mehl
1 Prise Salz
1 Eigelb

============================== FÜLLUNG ==============================
5 Birnen, reif
100 Gramm Cranberries, frisch oer TK
2 Essl. Zucker
1 Essl. Speisestärke
Etwas Zitronensaft

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
1 Eiweiß

============================= STREUSEL =============================
80 Gramm Zucker, braun
80 Gramm Mehl
60 Gramm Kalte Butter
1 Prise Zimt

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 04.02.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Aus den Teigzutaten schnell einen Mürbeteig kneten und dünn
ausrollen. Teig in eine Pie-Form (oder Springform, 26 cm) geben,
dabei einen Rand (1 bis 2 cm) hochziehen. Kalt stellen. Ofen auf 180
Grad vorheizen (Umluft 160).

Birnen schälen, entkernen und in schmale Scheiben schneiden, mit
Zitronensaft, Zucker, Cranberries und Mehl mischen. Teig mit Eiweiß
bestreichen und Füllung darauf geben.

Die Streuselzutaten krümelig verkneten und auf das Obst bröseln.
Etwa 45 Minuten backen. Dazu eine Kugel Vanilleeis oder kalte,
geschlagene Sahne.

=====

Bild im Großformat ansehen

Geschenke aus der Küche: Knuspermüsli

admin — Tue, 19 Dec 2006 11:35:31 +0000

Noch Bedarf für ein Last-Minute-Geschenk? Ich habe in meinem Slowcooker (normaler Backofen geht natürlich auch) Knuspermüsli geröstet. Kein “normales” mit Rosinen und Honig, sondern die us-amerikanische Version mit Ahornsirup und getrockneten Cranberries. Die Zucker- und Fettmenge habe ich allerdings reduziert, was auch den “Klumpfaktor” der Masse beinflusste. Herausgekommen sind also keine Müsli-Brocken, sondern -Flocken. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch – das Müsli ist sehr aromatisch, nicht so süß und die leicht herben Cranberries bringen Pep.

Von der Menge her ergab das Rezept zwei normale Weckgläser voll, die ich eigentlich beide verschenken wollte. Beim Verkosten durch die Familie verschwanden allerdings schon einige Portionen, so dass ich den Rest nun in ein großes Einmachglas gefüllt und das verziert habe. Ich seh’s schon kommen: Ich muss nochmal Müsli rösten…

Selbstgemachtes Knuspermüsli hat gleich mehrere Vorteile: Es ist preiswerter als gekauftes, lange nicht so süß und die Zutaten lassen sich wunderbar variieren. Wem bei Müslimarke A immer zuviel Rosinen drin sind, bei Marke B dagegen nicht genug Nüsse, wer Weizenkleie hasst, aber Kokos liebt, der kann sich seine perfekte Mischung selbst zusammen stellen.

Nur bitte beachten: Trockenfrüchte und Weizenkleie erst nach dem eigentlichen Röstvorgang zugeben, sie werden sonst steinhart. Und beim Garen im konventionellen Backofen ein wirklich sehr wachsames Auge auf die Mischung haben – zwischen hellbraun-lecker und dunkelbraun-bitter liegen bei den Nüssen nur wenige Minuten!

Im Slowcooker ist die Knuspermüsli-Herstellung dagegen entspannter. Hier kommt es auf eine Stunde nicht an und die Flocken bräunen sehr gleichmäßig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Knuspermüsli mit Cranberries
Kategorien: Crockpot, Frühstück
Menge: 16 Portionen

========================= FLÜSSIGE ZUTATEN =========================
50 Gramm Zucker, braun
100 ml Wasser
50 ml Sonnenblumenöl
150 ml Ahornsirup

========================= TROCKENE ZUTATEN =========================
500 Gramm Haferflocken, kernig
125 Gramm Sonnenblumenkerne, geschält
60 Gramm Kürbiskerne, geschält

============================ ZUSÄTZLICH ============================
200 Gramm Cranberries, getrocknet
100 Gramm Aprikosen, getrocknet, gewürfelt
30 Gramm Sesamsaat
30 Gramm Weizenkleie

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 18.12.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Die flüssigen Zutaten in den Slowcooker geben, mit dem Schneebesen
verrühren und 30 Minuten auf HIGH erhitzen. Trockene Zutaten
vermischen, zu den feuchten Zutaten in den Crockpot geben und sehr
gründlich durchrühren, so dass alles gleichmäßig befeuchtet ist. Bei
geöffnetem Deckel genau 1,5 Stunden garen, dabei alle halbe Stunde
durchrühren.

Topf auf LOW herunter regeln und zudecken. Weitere 4 bis 5 Stunden
garen, dabei stündlich einmal durchrühren. Das Müsli ist fertig,
sobald die Kerne/Nüsse leicht zu bräunen beginnen. Topf ausstellen.

Trockenfrüchte, Sesam und Weizenkleie untermischen und die Masse im
Topf abkühlen lassen, sie wird dabei noch etwas knuspriger.
Abgekühlt in luftdicht verschließbaren Gläsern oder Dosen
aufbewahren. Hält sich etwa vier Wochen.

Backzeit im normalen Ofen: etwa 40 Minuten bei etwa 150 Grad. Alle
zehn Minuten gründlich durchrühren!

=====

Bild im Großformat ansehen

Cranberry-Nuss-Schnecken

admin — Sat, 11 Nov 2006 08:52:26 +0000

Ich liebe Cranberries – und nachdem die neuerdings sogar in unserem lokalen Rewe-Markt erhältlich sind, habe ich endlich das “Material”, um beispielsweise Claudias Schoko-Kirsch-Cranberry-Cookies oder Ulrikes Kekse mit weißer Schokolade und Cranberries nachzubacken. Noch mehr gereizt hat mich allerdings ein Rezept aus einem meiner US-Kochbücher, weil die Plätzchen so toll aussahen – Cranberry Nut Swirls.

Das Ergebnis hat mich nicht enttäuscht: Die Cookies machen wirklich etwas her und schmecken tun sie auch sehr gut – herb-süß und buttrig. Für den Weihnachtsteller sind sie aber nichts, die Fruchtfüllung ist etwas feucht und wird die Plätzchen wohl schnell weich werden lassen. Also am besten sofort essen – oder immer frisch backen! Die Teigrollen lassen sich nämlich problemlos vorbereiten und einfrieren. Hat sich Besuch angesagt, einfach antauen lassen und Scheiben abschneiden.

Für das Arbeit sparende Prinzip “Pinwheel Cookies” (oder auf deutsch “Rollenkekse”) habe ich übrigens schon weitere Rezepte gesammelt: Aprikosen-Amaretto-Schnecken und Chocolate Mint Pinwheels werden hier bestimmt noch folgen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cranberry-Nuss-Schnecken
Kategorien: Backen, Plätzchen, USA
Menge: 30 Kekse

125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
100 Gramm Cranberries, TK oder frisch
75 Gramm Walnüsse
50 Gramm Brauner Zucker

============================== QUELLE ==============================
Complete Guide to Country Cooking
– Erfasst *RK* 10.11.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel sehr gut
schaumig rühren, das Ei unterschlagen. Mehl und Backpulver
einarbeiten. Teig kühl stellen.

In der Zwischenzeit Cranberries und Walnüsse sehr fein, aber nicht
musig hacken (geht gut im Tupper-Magic-Chef oder in der
Küchenmaschine), mit dem braunen Zucker verrühren.

Teig auf bemehltem Backpapier zu einem Rechteck von max. 20 mal 30
cm ausrollen (sonst reicht die Fülllung nicht!), sehr dünn mit der
Cranberry-Masse bestreichen. Teig mit Hilfe des Backpapieres von der
langen Seite her aufrollen, vorsichtig in Frischhaltefolie schlagen
und einige Stunden im TK-Gerät härten lassen.

Mit einem Sägemesser Scheiben von einem halben cm Dicke von der
Teigrolle abschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
legen. Bei 190 Grad (Umluft 175) etwa 12 bis 15 Minuten hellbraun
backen.

=====

Bild im Großformat ansehen