Crockyblog » deutsche Küche

Blogevent LXVI: Rübenkrauteis mit Püfferkes

admin — Thu, 07 Apr 2011 13:44:27 +0000

So wie es in Deutschland einen Weißwurstäquator gibt, existieren vermutlich auch die Labskauslinie (irgendwo bei Bremen) oder die Rübenkraut-Region. Wo sich letztere befindet, lässt sich ganz leicht ermitteln: Erscheint Ihnen die Vorstellung von süßem Sirup auf Speckpfannkuchen , über Grützwurst oder Kartoffelreibeplätzchen eklig, wohnen Sie jenseits davon. Im Rheinland und in Westfalen ist Grafschafter Goldsaft dagegen Standard im Küchenschrank – als Brotaufstrich und als besagter süßer Kontrapunkt zu pikanten Pfannengerichten. Auch beim Backen ist er unverzichtbar – er macht das Schwarzbrot schön süßlich und ersetzt in amerikanischen Rezepten den Charakter, den dort der braune Zucker bringt. Genau wie Jutta huldige also auch ich beim aktuellen Blogevent Kulinarische Reise durch das Rheinland dem dunklen Zuckerzeugs. Ich habe in der Rheinischen Post ein Rezept für ein Rübenkrauteis gefunden, das mit gleich einer zweiten rheinischen Spezialität gepaart wird: Püfferkes, kleinen Hefepfannkuchen. Ein tolle Kombination und vermutlich der optimale Abschluss für ein rheinisches Sauerbratenmenü…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rübenkrauteis mit Püfferkes
Kategorien: Dessert, Rheinland, Deutsche Küche
Menge: 4-6 Portionen

========================== FÜR DAS EIS ==========================
300        ml Milch
250     Gramm Sahne
1            Ei
2            Eigelb
25     Gramm Zucker
100     Gramm Rübenkraut

======================= FÜR DIE PÜFFERKES =======================
250     Gramm Mehl
175-200        ml Milch
15     Gramm Hefe
1      Essl. Zucker
1            Ei
1     Prise Salz
15     Gramm Butter
50     Gramm Rosinen (In Rum eingelegt)
1            Zitrone; die Schale
Öl oder Schmalz zum Backen

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.rp-online.de/app/feed/
permalink/910410
– Erfasst *RK* 07.04.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Milch und Sahne vermischen. Eier und Eigelb mit Zucker und
Rübenkraut cremig rühren, anschließend die Milch-Sahne einrühren.
Die Masse im Kühlschrank vorkühlen und dann in einer Eismaschine
gefrieren lassen.

Für die Püfferkes Hefe mit etwas lauwarmer Milch anrühren, Mehl in
eine Schüssel geben und darauf die angerührte Hefe geben. Mit etwas
Mehl vermischen und eine Viertelstunde lang aufgehen lassen. Dann
die übrigen Zutaten hinzugeben, den Teig durch tüchtiges Schlagen
geschmeidig machen und ihn etwa eine Stunde lang aufgehen lassen.

Anschließend in einer Pfanne kleine, runde Kuchen herausbacken. Die
Püfferkes mit Zucker und Zimt bestreuen (optional) und anschließend
mit dem Eis und einigen Früchten der Saison anrichten. Mit einem
Löffel etwas Rübenkraut obenauf geben.

=====

Aus dem Crockpot: Rindfleisch mit Zwiebelsauce westfälisch

admin — Tue, 22 Mar 2011 14:59:10 +0000

Knapp daneben ist auch vorbei: “Kulinarische Reise durch das Rheinland” lautet das Thema, das Chef, der Metzger hat gesagt für das aktuelle Food-Blog-Event ausgesucht hat. Hmm, das Rheinland ist zwar nur 20 km von hier entfernt, aber das Gericht, das es am Sonntag bei uns gab, hat keine rheinischen Einflüsse, sondern ist pur westfälisch. Gekochtes Rindfleisch mit heller Zwiebelsauce bildet tradionell den zweiten Gang des “Hochzeitsessens”, das in gutbürgerlichen Gaststätten serviert wird. Zum Auftakt gibt es die Rinderbrühe mit Einlage, es folgen Schmorbraten mit Sauce und Kartoffeln, den Abschluß bilden Herrencreme und/oder Welfencreme. Für einen normalen Sonntag ist das natürlich ganz schön viel Aufwand – ich habe also das Fleisch im Slowcooker schmurgeln lassen, bin mit meinem Mann wandern gegangen und habe abends nur noch die Sauce zubereitet. Wird das Rindfleisch als Vorspeise serviert, gibt es als Beilagen nur Silberzwiebeln und Gewürzgurken. Ich habe noch einige Salzkartoffeln dazu gekocht und einen Gurkensalat zubereitet – ich glaube, den Rheinländern vom anderen Ufer hätte das auch geschmeckt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rindfleisch mit Zwiebelsauce, westfälische Art
Kategorien: Crockpot, Vorspeise
Menge: 8 Portionen

1 1/2        kg Rindfleisch, z.B. hohe Rippe, Brust oder
– Vorderkeule)
2       Ltr. Wasser
Salz, Pfefferkörner
1            Lorbeerblatt
1      Bund Suppengemüse (Porree, Petersilie, 1 Möhre,
– Sellerie)
1            Zwiebel, halbiert, Schnittflächen in der Pfanne
– braun geröstet

===================== FÜR DIE ZWIEBELSAUCE =====================
500     Gramm Zwiebeln
80     Gramm Butter oder abgeschöpftes Fett der Brühe
2      Essl. Mehl
1-2      Teel. Senf
1-2      Essl. Essig, weiß
1     Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1            Eigelb, nach Belieben

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 21.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Das Suppengemüse klein hacken und in den Keramikeinsatz des
Slowcookers legen, obenauf das Fleisch geben. Wasser angießen,
Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner einlegen und mit Salz (1 – 2
TL) würzen.

Eine Stunde auf HIGH ankochen, dann etwa zehn bis 11 Stunden auf LOW
fertig garen, das Fleisch muss sehr weich sein.

Für die Zwiebelsauce die fein gehackten Zwiebeln in einem Topf im
Fett fünf bis zehn Minuten glasig andünsten, sie sollen nicht braun
werden. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mit ca. 1/2 Liter der
Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz, Senf, Essig und Zucker abschmecken,
einige Minuten köcheln lassen. Wer mag, kann zur Verfeinerung mit
einem Eigelb legieren.

Die Soße heiß zum in dünne Scheiben geschnittene Fleisch servieren.
Dazu gehören traditionell Gewürzgurken und Silberzwiebeln.

Tipp: Restlichen Fond erkalten lassen, durchseihen und portionsweise
einfrieren – oder als Rindfleischsuppe zubereiten.

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Aus dem Crockpot: Altbier-Braten

admin — Thu, 27 Jan 2011 15:59:36 +0000

Was das Anbraten von Fleisch und Gemüse vor dem Schmoren im Crocky angeht, so ist sich die Crockpot-Gemeinde uneins: Die einen sagen, es sei geschmacklich nicht nötig und es hebe eine mögliche Zeitersparnis wieder auf. Die anderen sagen, es sei geschmacklich vielleicht nicht nötig, aber es sorge für viel ansprechendere Optik und Sauce. Ich bin eindeutiger Anhänger der zweiten Faktion – siehe hier. Ein etwas “gekochtes” Aussehen des Fleisches und blasse Saucen gefallen mir nicht – ich mags lieber krustig und braun wie bei diesem köstlichen Altbierbraten. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, da brauchte es kaum das zarte, saftige Fleisch. Stattdessen reichte es, einen Miniknödel nach dem anderen durch die zwiebelige Tunke zu schwenken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Altbierbraten
Kategorien: Crockpot, Schweinefleisch
Menge: 4-6 Portionen

2      Essl. Öl
1        kg Schweinebraten (Nacken oder ausgelöstes
– Kotelettstück)
2      Teel. Süßer Senf
Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer
4            Zwiebeln, mittelgroß, in Schnitzen
1/2      Teel. Zucker
1            Knoblauchzehe
350        ml Altbier
100        ml Gemüsebrühe
Mehlbutter zum Binden

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 27.01.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Öl in einem großen Topf erhitzen, den Schweinebraten mit Senf, etwas
Kümmelpulver und reichlich Pfeffer und Salz würzen. Rundherum
gründlich im heißen Öl braun anbraten, in den Einsatz des Crockpots
legen, abdecken und auf Stufe LOW stellen. In der Zwischenzeit
Zwiebelschnitze und Knoblauch im Bratfett ebenfalls kurz bei großer
Hitze etwas braun braten, auf das Fleisch geben. Bodensatz im Topf
mit Bier und Brühe loskochen, Saucenansatz zum Fleisch geben.

Auf Stufe MEDIUM etwa 4,5 Stunden garen bzw. auf HIGH gut 3 Stunden,
auf LOW etwa 6 bis 7 Stunden.

Sauce abschmecken (weiterer Senf, gekörnte Brühe) und mit Mehlbutter binden, 30 Minuten auf HIGH
erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Rotkohl.

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Klassiker aus dem Crockpot: Hackbraten

admin — Thu, 04 Nov 2010 16:41:16 +0000

Eine Seite aus dem Buch der Essklischees, aber wahr: Wenn ich meinen Männern eine Freude machen möchte, dann bringe ich ein ordentliches Stück Fleisch auf den Tisch. Kartoffeln dazu und reichlich Sauce – und sie sind glücklich. Unglücklich schaut dann allerdings meine Tochter aus der Wäsche, die kaum Fleisch isst – und wenn, dann nur fast verkohlten Bauchspeck vom Grill oder von Oma geschmorte Rinderrouladen. Ihre seltsame Art von Vegetariertum erstreckte sich leider auch auf diesen Hackbraten, der im Slowcooker wunderbar saftig geriet. Wichtig ist nur, ihn nicht zu lange zu garen. Auf Stufe Medium oder LOW gelingt er besser als auf HIGH.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hackbraten
Kategorien: Crockpot, Fleisch, Hauptgerichte
Menge: 8 Portionen

1        kg Hackfleisch, gemischt von Rind & Schwein
1            Brötchen, altbacken, eingeweicht und ausgedrückt
2            Eier
3      Essl. Ketchup
1/2            Paprikaschote, feingehackt
1            Zwiebel, groß, feinstgehackt
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2      Bund Petersilie, glatt, feingehackt
Salz und Pfeffer, Paprikapulver
5 Scheiben Frühstücksspeck
150 ml Fleischbrühe (aus Würfel)
optional: Mehl zum Andicken

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 05.11.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Hack mit dem Brötchen, Eiern, Ketchup, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und
Petersilie zu einem glatten Teig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken. Aus dem Fleischteig einen Laib formen, in den
Crockpot legen, mit den Speckscheiben belegen und die Fleischbrühe angießen.

Eine Stunde auf HIGH, sechs weitere Stunden auf LOW garen. Wer mag,
kann den Hackbraten noch kurz unter dem Grill mit Käse überkrusten. Soße mit
dem Pürierstab aufmixen, eventuell leicht andicken.

Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Gemüse.

:Vorbereitungszeit: 10 Min.
:Garzeit: 7 Stunden
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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Nachgekocht: Deftiger Spätzle-Auflauf

admin — Mon, 16 Mar 2009 14:02:30 +0000

Larissatoday ist ein deutsches Foodblog, das ich vor zwei Wochen erst entdeckt habe – und seitdem schon zweimal für Nachkoch-Ideen zu Rate gezogen habe, erfolgreich Das Hähnchenschenkel-Kartoffelblech wurde bei uns ein Hühnerbrust-am-Knochen-Kartoffelblech und kam sehr gut an, nur das Fotografieren habe ich leider vergessen. Gestern gab’s für 12 Gäste zum Abendessen die Spätzlepfanne, allerdings mit selbstgemachten Spätzle. Das Gericht war ein voller Erfolg: Deftig-kräftig, massengeschmack-tauglich und kindgerecht. Dazu gab es Feldsalat mit Kartoffeldressing und den köstlichen Trollinger mit Lemberger, den mir meine Freundin aus dem Ländle mitgebracht hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spätzleauflauf
Kategorien: Auflauf, Für Gäste
Menge: 6-8 Portionen

======================== FÜR DIE EIERSPÄTZLE ========================
500     Gramm Mehl
5            Eier
1      Teel. Salz
200        ml Lauwarmes Wasser; ca.

============================= SONSTIGES =============================
500     Gramm Zwiebeln
2      Essl. Öl
250     Gramm Schwarzwälder Schinken, gewürfelt
1      Bund Schnittlauch, gehackt
150     Gramm Bergkäse, fein gerieben
150     Gramm Emmentaler, fein gerieben
200     Gramm Saure Sahne
Salz und Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
www.larissatoday.de
– Erfasst *RK* 16.03.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Zutaten für die Spätzle mit einem Kochlöffel zu einem Teig
verschlagen, 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals durchschlagen
und mit dem Spätzlehobel in kochendes Wasser hobeln. Einmal
aufkochen lassen, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen
lassen.

Schinkenwürfel in einer Pfanne ausbraten, beiseite stellen. Im
Speckfett die in feine Ringe geschnittene Zwiebeln bei schwacher
Hitze weich dünsten, gut salzen und pfeffern. Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

Die Hälfte der Spätzle in eine große gefettete Auflaufform schichten,
mit Zwiebeln, Speckwürfeln und Schnittlauch bestreuen. Die Hälfte
des Käses (beide Sorten mischen) obenauf geben. Wieder Spätzle,
Zwiebeln, Schinken und Schnittlauch darüber schichten.

Saure Sahne mit restlichem Käse verrühren und auf der Oberfläche
verteilen. 20 Minuten im Backofen heiß werden lassen, bis der Käse
geschmolzen ist und die Oberfläche braune Spitzen zeigt.

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Garten-Kochevent Lauch: Gratinierte Leberkäse-Rouladen

admin — Mon, 15 Sep 2008 14:34:36 +0000

Als mein Sohn seinerzeit vom Schülerpraktikum nach Hause kam, roch er nach Motoröl und Schweiß. Meine Tochter kommt derzeit vom Praktikum nach Haus und riecht, nein duftet – nach Schokolade. In einer Pralinenmanufaktur malt sie Schokoweihnachtsmännern das passende Gesicht, bepinselt Waffeln oder schaut den Kolleg(inn)en über die Schulter, wie sie Trüffelfüllungen rühren. Den gelegentlichen Ausschuß oder Waffelbruch darf sie natürlich verzehren – kein Wunder also, dass sie nach sechs Stunden süßer Düfte nach Hause kommt und “unbedingt was Salziges” möchte. Deftig-kräftig soll’s sein? Da fielen mir diese Leberkäse-Rouladen mit Lauchfüllung ein, die sehr schnell gemacht sind und schön würzig schmecken. Dazu ein sahniges Kartoffelpüree – hmm… Das Rezept ist gleichzeitig mein Beitrag zum Garten-Kochevent Lauch, das der Gärtnerblog im September veranstaltet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Leberkäse-Rouladen mit Lauch
Kategorien: Lauch, Bayern, Winter
Menge: 4 Portionen

4 dünne (oder zwei dicke) Lauchstangen
30 Gramm Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat
8 Scheiben Leberkäse, ca. 3 mm dick geschnitten
100 Gramm Käse (z.B. Gouda), geriebener
1 Essl. Petersilie

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 15.09.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün und den Wurzelansatz
entfernen. In etwa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden, längs
halbieren. Lauch in der zerlassenen Butter in einem geschlossenen
Topf etwa zehn Minuten sehr weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat abschmecken.

Auf jede Leberkässcheibe einen Teil des Lauchs geben, darüber etwas
von dem Käse streuen. Die Scheiben aufrollen und dicht nebeneinander
(die Naht nach unten) in eine gebutterte Auflaufform legen. Den
restlichen Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Min. überbacken. Mit
Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt am besten Kartoffelpüree.

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Start in die Einkochsaison: Holunderblütengelee mit Riesling

admin — Mon, 02 Jun 2008 09:44:49 +0000

Durch die Foodblogs zieht derzeit der zarte Duft von Holunderblütendolden: Barbara serviert Holunderblüten-Rahmsülze, eine Art Edel-Panna-Cotta, die ich gleich morgen als Dessert zu einem Spargelmenü ausprobieren werde. Hungrig in San Francisco backt Hollerküchlein (und mag sie), Schnuppschnüss backt sie ebenfalls (und mag sie nicht). Titi Laflora hat Holunderblütensirup angesetzt, Kochsinn einen originellen Likör. Bei der Hedonistin gibt’s Holunderblütengelee auf’s Brot – und auch bei mir. Ihre Version ist allerdings wesentlich zuckerärmer als meine, die dafür noch etwas Weinwürze mitbringt. Ich glaube im nächsten Jahr probier ich mal ihr “Einkochen light” …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Holunderblütengelee mit Riesling
Kategorien: Einkochen, Holunder
Menge: 5 Kl. Gläser

500 ml Riesling (oder anderer Weißwein)
500 ml Wasser
10-15 Holunderblütendolden
1 kg Gelierzucker 1:1
1 Messersp. Zitronensäure
2 Limetten, geviertelt, in dünnste Scheibchen
– geschnitten

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
680621170516151/Hollerbluetengelee-mit-
Limettenscheiben.html
– Erfasst *RK* 02.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Blütendolden gründlich ausschütteln und säubern. In einem großen,
flachen Topf Weißwein und Wasser mischen, die Holunderblütendolden
einlegen. Einmal aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und
ca. 2 bis 4 Stunden ziehen lassen.

Dann die Flüssigkeit abseihen, auffangen und mit Gelierzucker und
Zitronensäure vermischen. Erneut aufkochen und ca. fünf bis sieben
Minuten lang kochen lassen. Limettenscheiben zugeben und noch einmal
aufkochen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

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Retro-Kuchen: “Kalte Schnauze”

admin — Sat, 24 May 2008 08:34:30 +0000

Manche Menschen haben seltsame Geschmäcker. Dazu zähle ich defiitiv auch meinen Sohn, wenn ich mir so angucke, was er sich nun als Wunschessen zu seinem 16. Geburtstag erkor: Als Hauptspeise Burritos mit Hühnchenfüllung, als Nachtisch Welfencreme, als Kuchen zum Kaffee “Kalte Schnauze”. Tex-Mex meets Westfalen and Kokosfett Während ich sonst (zum Geburtstag) klaglos koche, was das jeweilige Familienmitglied verlangt, hatte ich mit der “Kalten Schnauze” echte Probleme. Nicht weil ich dachte, die sei zu schwierig zuzubereiten – nee, einige meiner übelsten kulinarischen Kindheitserinnerungen sind damit verbunden: Wackersteinschwere, harte Schokomasse, pudertrockene Kekse, bääh… Mein Sohn hatte den “Kuchen ohne Backen” allerdings einmal bei einem Schulfreund probiert und fand ihn extrem lecker. Also ging ich auf die Suche nach einem Rezept, das nicht so fürchterlich zu sein schien und bin beim Chefkoch fündig geworden. “Nur” 250 g Kokosfett in einer Art primitiven Mousse au Chocolat mit Eiern – das klang okay und schmeckte nicht einmal so übel. Zu meinem größen Erstaunen war die “Kalte Schnauze” der erste Kuchen, der beim Geburtstagskaffee verputzt war: “Boah, das hab ich wohl 25 Jahre nicht mehr gegessen!”…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kalte Schnauze
Kategorien: Kuchen, Backen
Menge: 16 Scheiben

250 Gramm Kokosfett
125 Gramm Puderzucker
50 Gramm Kakaopulver, echt
3 Eier
1 Glas Rum
2 Pack. Butterkekse

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/435441135125421/

Kalte-Schnauze-Kalter-Hund.html
– Erfasst *RK* 23.05.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Das Kokosfett im Topf schmelzen und abkühlen lassen. Mit dem
Puderzucker, dem Kakao, den Eiern und dem Rum glatt rühren. Eine
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden dünn mit der
Creme bestreichen. Dann abwechselnd Butterkekse mit der Creme so
schichten, dass der Kuchen mit der Creme abschließt.

Im Kühlschrank kalt stellen. Dann stürzen und in dünne Scheiben
schneiden.

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Schweinebraten mit Malzbierkruste

admin — Tue, 18 Dec 2007 06:00:11 +0000

Mit Vincent Klink zu kochen (naja, Gemüse für ihn zu schnippeln) hatte ich bereits die Ehre – als Gast in seiner SWR-Kochsendung Kochkunst. Der Name ist Programm: Der Stuttgarter hat eine unglaubliche Ruhe und Übersicht. Wo er mit leichter Hand ein paar Prisen von diesem und jenem in den Topf wirft, hier etwas schwenkt und dort etwas wendet, hätte unsereins zwölfmal abgeschmeckt und lautstark lamentiert, dass man nicht genug Hände für soooo viele Töpfe hätte. Kurzum: Vincent Klink hat mich beeindruckt, vor allem, da die Gerichte, die er so vermeintlich lässig kochte, hervorragend schmeckten.
Seitdem habe ich eine ganze Reihe von Klink-Rezepten nachgekocht, nicht nur die, die als Kochkunst-Rezeptabo per Mail kamen, sondern auch andere Fundstücke aus dem Internet. Besonders gelungen fand ich jetzt dieses Sonntagessen – Schweinebraten mit Malzbierkruste, vor allem aber einer Sauce zum Niederknien…

Allen Tütenfixen dieser Welt sollte man das Sößchen zum Probieren geben: SO hat eine Sauce zu schmecken! Dicht, dunkel, leicht süßlich – ich hätte das Fleisch fast gar nicht gebraucht und habe stattdessen eine Salzkartoffel nach der anderen durch die Sauce geschwenkt. Damit sie so lecker wird, muss man fleißig anrösten und danach sanft schmoren – worauf’s ankommt, steht auf Vincent Klinks Homepage.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Schweinebraten mit Malzbierkruste
Kategorien: Braten, Schweinefleisch
Menge: 4 Portionen

500 g Schweinehals (GF: 1,2 kg Schweinebraten)
3 groß. Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Bund Suppengemüse, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten (GF: 1 EL Tomatenmark)
1/4 Ltr. Kräftiger Rotwein (GF: 100 ml Malzbier)
1 Essl. Steinpilze, getrocknet und zerkrümelt
1/4 Ltr. Fleischbrühe; ca.
1 Teel. Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen
– Teilen gemischt); ca.

========================== FÜR DIE KRUSTE ==========================
2 Schalotten, fein gehackt
1/8 Ltr. Malzbier
1/2 Teel. Kümmel, gehackt
1/4 Bund Petersilie, fein gehackt
60 Gramm Butter
1/2 Brötchen, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Anbraten

============================== QUELLE ==============================
Vincent Klink, ARD-Buffet
– Erfasst *RK* 18.12.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit
Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Suppengemüse und
Knoblauchzehe zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. In
der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln, zugeben und gut einkochen
lassen, dann mit etwas Wein ablöschen, diesen einkochen lassen.
Steinpilze, restlichen Wein und etwas Brühe zugeben, sodass der
Topfboden mit einem halben Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist.

Bei geringer Hitze mit Deckel den Braten schmoren, dabei immer
wieder mit etwas Brühe den Bratensatz lösen. Den Braten ca. 1,5
Stunden schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine
eingestochene Fleischgabel wieder locker herausziehen lässt. Den
fertigen Braten aus dem Topf nehmen und auf eine Platte geben. Die
Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab fein pürieren.
Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für die Kruste die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen und mit
Malzbier ablöschen. Die Flüssigkeit nahezu ganz einkochen. Kümmel
mit Petersilie, Butter, Pfeffer und Salz vermengen, die geschmorten
Schalotten und das geriebene Brötchen untermischen und mit dieser
Paste den Braten bestreichen, unter der Grillschlange kurz
gratinieren.

Den Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen
sehr gut Spätzle oder Bandnudeln.

Anmerkungen GF: Für gerade einmal 500 g Fleisch fand ich die Saucenzutaten recht reichlich bemessen und habe deswegen ein mehr als doppelt so großes Stück Fleisch geschmort. Das passte prima…

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Dessert auf westfälisch: Lipper Pudding

admin — Wed, 18 Apr 2007 13:13:36 +0000

Mit den Jahren ändert sich der Geschmack doch gewaltig, stelle ich gerade fest, als ich nach langer Zeit mal wieder mein allererstes Kochbuch in die Hand nahm. Es heisst “Köstliches aus der alten Westfälischen Küche” und war ein Geschenk meiner wohlmeinenden damaligen Schwiegerma in spe. Sie wollte der seinerzeit 18-jährigen Abiturientin wohl zart bedeuten, wie man ihren Sohn ordentlich satt bekommt – mit dicken Eintöpfen, fettigen Pfannengerichten, Scheußlichkeiten wie Blutwurst oder dicken Bohnen. Nee, das hat mich damals förmlich gegruselt – aber heute mag ich Deftiges, wenn auch nur gelegentlich. Der Lipper Pudding allerdings, eine leicht-mandelige Creme mit Weißweinsoße, schmeckte mir immer schon. Er war das erste Gericht, dass ich aus dem Buch nachgekocht habe und gehört jetzt seit langem zum “Standardrepertoire”.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lipper Pudding
Kategorien: Dessert, Westfalen
Menge: 8 Portionen

=========================== WEISSE CREME ===========================
1/2 Ltr. Milch
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
80 Gramm Mandeln, gemahlen
3 Frische Eiweiß
40 Gramm Speisestärke

============================ GELBE CREME ============================
3 Frische Eigelb
3/8 Ltr. Weißwein (oder Rest aus der Sektflasche…)
80 Gramm Zucker
1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
20 Gramm Speisestärke

============================== QUELLE ==============================
CMA-Rezepte, www.cma.de
– Erfasst *RK* 10.04.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Für die weiße Creme Milch mit Zucker und Vanillezucker erwärmen. Die
gemahlenen Mandeln zugeben und die kalt angerührte Speisestärke
einrühren. Kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Eiweiß steif
schlagen und locker unterheben. Creme in kleinen Glasschüsseln fest
werden lassen.

Für die gelbe Creme Eigelb mit Weißwein und Zucker verquirlen und
die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Unter ständigem Rühren
behutsam erhitzen. Die kalt angerührte Speisestärke zugießen und
weiter erhitzen, bis sich eine dickflüssige Creme bildet. Sie wird
auf die weiße Creme gegossen.

Nach dem Abkühlen einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit
Waffeln, Zitronenschalenstreifen und Zitronenmelisse dekoriert
servieren.

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