Crockyblog » deutsche Küche

Nachgekocht: Deftiger Spätzle-Auflauf

admin — Mon, 16 Mar 2009 14:02:30 +0000

Larissatoday ist ein deutsches Foodblog, das ich vor zwei Wochen erst entdeckt habe – und seitdem schon zweimal für Nachkoch-Ideen zu Rate gezogen habe, erfolgreich Das Hähnchenschenkel-Kartoffelblech wurde bei uns ein Hühnerbrust-am-Knochen-Kartoffelblech und kam sehr gut an, nur das Fotografieren habe ich leider vergessen. Gestern gab’s für 12 Gäste zum Abendessen die Spätzlepfanne, allerdings mit selbstgemachten Spätzle. Das Gericht war ein voller Erfolg: Deftig-kräftig, massengeschmack-tauglich und kindgerecht. Dazu gab es Feldsalat mit Kartoffeldressing und den köstlichen Trollinger mit Lemberger, den mir meine Freundin aus dem Ländle mitgebracht hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spätzleauflauf
Kategorien: Auflauf, Für Gäste
Menge: 6-8 Portionen

======================== FÜR DIE EIERSPÄTZLE ========================
500     Gramm Mehl
5            Eier
1      Teel. Salz
200        ml Lauwarmes Wasser; ca.

============================= SONSTIGES =============================
500     Gramm Zwiebeln
2      Essl. Öl
250     Gramm Schwarzwälder Schinken, gewürfelt
1      Bund Schnittlauch, gehackt
150     Gramm Bergkäse, fein gerieben
150     Gramm Emmentaler, fein gerieben
200     Gramm Saure Sahne
Salz und Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
www.larissatoday.de
– Erfasst *RK* 16.03.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Zutaten für die Spätzle mit einem Kochlöffel zu einem Teig
verschlagen, 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals durchschlagen
und mit dem Spätzlehobel in kochendes Wasser hobeln. Einmal
aufkochen lassen, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen
lassen.

Schinkenwürfel in einer Pfanne ausbraten, beiseite stellen. Im
Speckfett die in feine Ringe geschnittene Zwiebeln bei schwacher
Hitze weich dünsten, gut salzen und pfeffern. Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

Die Hälfte der Spätzle in eine große gefettete Auflaufform schichten,
mit Zwiebeln, Speckwürfeln und Schnittlauch bestreuen. Die Hälfte
des Käses (beide Sorten mischen) obenauf geben. Wieder Spätzle,
Zwiebeln, Schinken und Schnittlauch darüber schichten.

Saure Sahne mit restlichem Käse verrühren und auf der Oberfläche
verteilen. 20 Minuten im Backofen heiß werden lassen, bis der Käse
geschmolzen ist und die Oberfläche braune Spitzen zeigt.

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Garten-Kochevent Lauch: Gratinierte Leberkäse-Rouladen

admin — Mon, 15 Sep 2008 14:34:36 +0000

Als mein Sohn seinerzeit vom Schülerpraktikum nach Hause kam, roch er nach Motoröl und Schweiß. Meine Tochter kommt derzeit vom Praktikum nach Haus und riecht, nein duftet – nach Schokolade. In einer Pralinenmanufaktur malt sie Schokoweihnachtsmännern das passende Gesicht, bepinselt Waffeln oder schaut den Kolleg(inn)en über die Schulter, wie sie Trüffelfüllungen rühren. Den gelegentlichen Ausschuß oder Waffelbruch darf sie natürlich verzehren – kein Wunder also, dass sie nach sechs Stunden süßer Düfte nach Hause kommt und “unbedingt was Salziges” möchte. Deftig-kräftig soll’s sein? Da fielen mir diese Leberkäse-Rouladen mit Lauchfüllung ein, die sehr schnell gemacht sind und schön würzig schmecken. Dazu ein sahniges Kartoffelpüree – hmm… Das Rezept ist gleichzeitig mein Beitrag zum Garten-Kochevent Lauch, das der Gärtnerblog im September veranstaltet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Leberkäse-Rouladen mit Lauch
Kategorien: Lauch, Bayern, Winter
Menge: 4 Portionen

4 dünne (oder zwei dicke) Lauchstangen
30 Gramm Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat
8 Scheiben Leberkäse, ca. 3 mm dick geschnitten
100 Gramm Käse (z.B. Gouda), geriebener
1 Essl. Petersilie

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 15.09.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Den Lauch putzen, dabei das dunkle Grün und den Wurzelansatz
entfernen. In etwa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden, längs
halbieren. Lauch in der zerlassenen Butter in einem geschlossenen
Topf etwa zehn Minuten sehr weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat abschmecken.

Auf jede Leberkässcheibe einen Teil des Lauchs geben, darüber etwas
von dem Käse streuen. Die Scheiben aufrollen und dicht nebeneinander
(die Naht nach unten) in eine gebutterte Auflaufform legen. Den
restlichen Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Min. überbacken. Mit
Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt am besten Kartoffelpüree.

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Start in die Einkochsaison: Holunderblütengelee mit Riesling

admin — Mon, 02 Jun 2008 09:44:49 +0000

Durch die Foodblogs zieht derzeit der zarte Duft von Holunderblütendolden: Barbara serviert Holunderblüten-Rahmsülze, eine Art Edel-Panna-Cotta, die ich gleich morgen als Dessert zu einem Spargelmenü ausprobieren werde. Hungrig in San Francisco backt Hollerküchlein (und mag sie), Schnuppschnüss backt sie ebenfalls (und mag sie nicht). Titi Laflora hat Holunderblütensirup angesetzt, Kochsinn einen originellen Likör. Bei der Hedonistin gibt’s Holunderblütengelee auf’s Brot – und auch bei mir. Ihre Version ist allerdings wesentlich zuckerärmer als meine, die dafür noch etwas Weinwürze mitbringt. Ich glaube im nächsten Jahr probier ich mal ihr “Einkochen light” …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Holunderblütengelee mit Riesling
Kategorien: Einkochen, Holunder
Menge: 5 Kl. Gläser

500 ml Riesling (oder anderer Weißwein)
500 ml Wasser
10-15 Holunderblütendolden
1 kg Gelierzucker 1:1
1 Messersp. Zitronensäure
2 Limetten, geviertelt, in dünnste Scheibchen
– geschnitten

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
680621170516151/Hollerbluetengelee-mit-
Limettenscheiben.html
– Erfasst *RK* 02.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Blütendolden gründlich ausschütteln und säubern. In einem großen,
flachen Topf Weißwein und Wasser mischen, die Holunderblütendolden
einlegen. Einmal aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und
ca. 2 bis 4 Stunden ziehen lassen.

Dann die Flüssigkeit abseihen, auffangen und mit Gelierzucker und
Zitronensäure vermischen. Erneut aufkochen und ca. fünf bis sieben
Minuten lang kochen lassen. Limettenscheiben zugeben und noch einmal
aufkochen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

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Retro-Kuchen: “Kalte Schnauze”

admin — Sat, 24 May 2008 08:34:30 +0000

Manche Menschen haben seltsame Geschmäcker. Dazu zähle ich defiitiv auch meinen Sohn, wenn ich mir so angucke, was er sich nun als Wunschessen zu seinem 16. Geburtstag erkor: Als Hauptspeise Burritos mit Hühnchenfüllung, als Nachtisch Welfencreme, als Kuchen zum Kaffee “Kalte Schnauze”. Tex-Mex meets Westfalen and Kokosfett Während ich sonst (zum Geburtstag) klaglos koche, was das jeweilige Familienmitglied verlangt, hatte ich mit der “Kalten Schnauze” echte Probleme. Nicht weil ich dachte, die sei zu schwierig zuzubereiten – nee, einige meiner übelsten kulinarischen Kindheitserinnerungen sind damit verbunden: Wackersteinschwere, harte Schokomasse, pudertrockene Kekse, bääh… Mein Sohn hatte den “Kuchen ohne Backen” allerdings einmal bei einem Schulfreund probiert und fand ihn extrem lecker. Also ging ich auf die Suche nach einem Rezept, das nicht so fürchterlich zu sein schien und bin beim Chefkoch fündig geworden. “Nur” 250 g Kokosfett in einer Art primitiven Mousse au Chocolat mit Eiern – das klang okay und schmeckte nicht einmal so übel. Zu meinem größen Erstaunen war die “Kalte Schnauze” der erste Kuchen, der beim Geburtstagskaffee verputzt war: “Boah, das hab ich wohl 25 Jahre nicht mehr gegessen!”…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kalte Schnauze
Kategorien: Kuchen, Backen
Menge: 16 Scheiben

250 Gramm Kokosfett
125 Gramm Puderzucker
50 Gramm Kakaopulver, echt
3 Eier
1 Glas Rum
2 Pack. Butterkekse

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/435441135125421/

Kalte-Schnauze-Kalter-Hund.html
– Erfasst *RK* 23.05.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Das Kokosfett im Topf schmelzen und abkühlen lassen. Mit dem
Puderzucker, dem Kakao, den Eiern und dem Rum glatt rühren. Eine
Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden dünn mit der
Creme bestreichen. Dann abwechselnd Butterkekse mit der Creme so
schichten, dass der Kuchen mit der Creme abschließt.

Im Kühlschrank kalt stellen. Dann stürzen und in dünne Scheiben
schneiden.

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Schweinebraten mit Malzbierkruste

admin — Tue, 18 Dec 2007 06:00:11 +0000

Mit Vincent Klink zu kochen (naja, Gemüse für ihn zu schnippeln) hatte ich bereits die Ehre – als Gast in seiner SWR-Kochsendung Kochkunst. Der Name ist Programm: Der Stuttgarter hat eine unglaubliche Ruhe und Übersicht. Wo er mit leichter Hand ein paar Prisen von diesem und jenem in den Topf wirft, hier etwas schwenkt und dort etwas wendet, hätte unsereins zwölfmal abgeschmeckt und lautstark lamentiert, dass man nicht genug Hände für soooo viele Töpfe hätte. Kurzum: Vincent Klink hat mich beeindruckt, vor allem, da die Gerichte, die er so vermeintlich lässig kochte, hervorragend schmeckten.
Seitdem habe ich eine ganze Reihe von Klink-Rezepten nachgekocht, nicht nur die, die als Kochkunst-Rezeptabo per Mail kamen, sondern auch andere Fundstücke aus dem Internet. Besonders gelungen fand ich jetzt dieses Sonntagessen – Schweinebraten mit Malzbierkruste, vor allem aber einer Sauce zum Niederknien…

Allen Tütenfixen dieser Welt sollte man das Sößchen zum Probieren geben: SO hat eine Sauce zu schmecken! Dicht, dunkel, leicht süßlich – ich hätte das Fleisch fast gar nicht gebraucht und habe stattdessen eine Salzkartoffel nach der anderen durch die Sauce geschwenkt. Damit sie so lecker wird, muss man fleißig anrösten und danach sanft schmoren – worauf’s ankommt, steht auf Vincent Klinks Homepage.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Schweinebraten mit Malzbierkruste
Kategorien: Braten, Schweinefleisch
Menge: 4 Portionen

500 g Schweinehals (GF: 1,2 kg Schweinebraten)
3 groß. Zwiebeln, grob gewürfelt
1 Bund Suppengemüse, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten (GF: 1 EL Tomatenmark)
1/4 Ltr. Kräftiger Rotwein (GF: 100 ml Malzbier)
1 Essl. Steinpilze, getrocknet und zerkrümelt
1/4 Ltr. Fleischbrühe; ca.
1 Teel. Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen
– Teilen gemischt); ca.

========================== FÜR DIE KRUSTE ==========================
2 Schalotten, fein gehackt
1/8 Ltr. Malzbier
1/2 Teel. Kümmel, gehackt
1/4 Bund Petersilie, fein gehackt
60 Gramm Butter
1/2 Brötchen, gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Anbraten

============================== QUELLE ==============================
Vincent Klink, ARD-Buffet
– Erfasst *RK* 18.12.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit
Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Suppengemüse und
Knoblauchzehe zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. In
der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln, zugeben und gut einkochen
lassen, dann mit etwas Wein ablöschen, diesen einkochen lassen.
Steinpilze, restlichen Wein und etwas Brühe zugeben, sodass der
Topfboden mit einem halben Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist.

Bei geringer Hitze mit Deckel den Braten schmoren, dabei immer
wieder mit etwas Brühe den Bratensatz lösen. Den Braten ca. 1,5
Stunden schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine
eingestochene Fleischgabel wieder locker herausziehen lässt. Den
fertigen Braten aus dem Topf nehmen und auf eine Platte geben. Die
Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab fein pürieren.
Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für die Kruste die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen und mit
Malzbier ablöschen. Die Flüssigkeit nahezu ganz einkochen. Kümmel
mit Petersilie, Butter, Pfeffer und Salz vermengen, die geschmorten
Schalotten und das geriebene Brötchen untermischen und mit dieser
Paste den Braten bestreichen, unter der Grillschlange kurz
gratinieren.

Den Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen
sehr gut Spätzle oder Bandnudeln.

Anmerkungen GF: Für gerade einmal 500 g Fleisch fand ich die Saucenzutaten recht reichlich bemessen und habe deswegen ein mehr als doppelt so großes Stück Fleisch geschmort. Das passte prima…

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Dessert auf westfälisch: Lipper Pudding

admin — Wed, 18 Apr 2007 13:13:36 +0000

Mit den Jahren ändert sich der Geschmack doch gewaltig, stelle ich gerade fest, als ich nach langer Zeit mal wieder mein allererstes Kochbuch in die Hand nahm. Es heisst “Köstliches aus der alten Westfälischen Küche” und war ein Geschenk meiner wohlmeinenden damaligen Schwiegerma in spe. Sie wollte der seinerzeit 18-jährigen Abiturientin wohl zart bedeuten, wie man ihren Sohn ordentlich satt bekommt – mit dicken Eintöpfen, fettigen Pfannengerichten, Scheußlichkeiten wie Blutwurst oder dicken Bohnen. Nee, das hat mich damals förmlich gegruselt – aber heute mag ich Deftiges, wenn auch nur gelegentlich. Der Lipper Pudding allerdings, eine leicht-mandelige Creme mit Weißweinsoße, schmeckte mir immer schon. Er war das erste Gericht, dass ich aus dem Buch nachgekocht habe und gehört jetzt seit langem zum “Standardrepertoire”.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lipper Pudding
Kategorien: Dessert, Westfalen
Menge: 8 Portionen

=========================== WEISSE CREME ===========================
1/2 Ltr. Milch
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
80 Gramm Mandeln, gemahlen
3 Frische Eiweiß
40 Gramm Speisestärke

============================ GELBE CREME ============================
3 Frische Eigelb
3/8 Ltr. Weißwein (oder Rest aus der Sektflasche…)
80 Gramm Zucker
1 Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
20 Gramm Speisestärke

============================== QUELLE ==============================
CMA-Rezepte, www.cma.de
– Erfasst *RK* 10.04.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Für die weiße Creme Milch mit Zucker und Vanillezucker erwärmen. Die
gemahlenen Mandeln zugeben und die kalt angerührte Speisestärke
einrühren. Kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Eiweiß steif
schlagen und locker unterheben. Creme in kleinen Glasschüsseln fest
werden lassen.

Für die gelbe Creme Eigelb mit Weißwein und Zucker verquirlen und
die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Unter ständigem Rühren
behutsam erhitzen. Die kalt angerührte Speisestärke zugießen und
weiter erhitzen, bis sich eine dickflüssige Creme bildet. Sie wird
auf die weiße Creme gegossen.

Nach dem Abkühlen einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit
Waffeln, Zitronenschalenstreifen und Zitronenmelisse dekoriert
servieren.

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Aus dem Crockpot: Erbsensuppe westfälisch

admin — Mon, 19 Mar 2007 11:20:43 +0000

Willkommen im Club Ulrike von Küchenlatein hat sich einen Crockpot zugelegt. In ihrem Blog hat sie schon einige sehr schöne Rezepte veröffentlicht, vor allem auch mal nicht so fleischlastige. Eines der ersten war eine “klassische”, deftige Erbsensuppe, die allerdings ihren 3,5-l-Topf fast zum Überlaufen brachte und sehr lange benötigte. Deine Vermutung war richtig, Ulrike: In einem größeren Topf, der etwa zur Hälfte gefüllt ist, geht’s schneller…

Ich habe Ulrikes Rezept etwas abgewandelt: Speck kommt in dieser Familie gar nicht gut an, stattdessen habe ich Kasseler Nacken mitgegart sowie zwei geräucherte Mettwüstchen – schließlich sind wir hier in Westfalen Die Suppe ist superlecker geworden und macht wirklich kaum Arbeit.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Erbsensuppe westfälisch
Kategorien: Suppe, Eintopf, Crockpot
Menge: 6-8 Personen

500 Gramm Grüne Schälerbsen, getrocknet
1 groß. Zwiebel
1 Bund Suppengrün
400 Gramm Kasseler Nacken
2 Mettwürstchen, geräuchert
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Majoran, getrocknet
500 Gramm Kartoffeln
4 Wiener Würstchen
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe
1 Bund Petersilie

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://ostwestwind.twoday.net/
stories/3353996/
– Erfasst *RK* 19.03.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Bis auf das Fleisch, die Mettwurst, die Würstchen und die Petersilie
alle Zutaten in den Topf geben und gut vermischen. Eine Kuhle für
das Fleisch und die Mettwurst eindrücken und diese hineingeben.
Heißes Wasser zugeben (etwa 2 Liter im 6,5-l-Crockpot), bis alle Zutaten
gerade bedeckt sind. Abschmecken – mit Salz und Pfeffer oder etwas
gekörnter Brühe. Deckel aufsetzen und vier bis 4,5 Stunden auf HIGH
garen.

Fleisch vorsichtig entnehmen (es ist sehr zart und zerfällt sehr
schnell). Je nach Konsistenz einen Teil der Suppe in einem separaten
Gefäß pürieren. Fett und Knochen vom Fleisch entfernen und klein
würfeln. Mett- und Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.

Suppe, Fleisch und Würstchenscheiben in den Topf zurückgeben und den
Eintopf gut umrühren. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Erbsensuppe damit
bestreuen.

Anmerk. Gabi: Bei ungeschälten grünen Erbsen diese bitte über Nacht
einweichen und eine etwas längere Garzeit einkalkulieren!

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Dampfnudeln aus dem Crockpot

admin — Wed, 07 Feb 2007 11:12:55 +0000

Dampfnudeln sind ein wenig heikel. Die süßen Hefeklöße können pappig bleiben, wenn zuviel Flüssigkeit zum Garen im Topf ist, anbrennen, wenn zuwenig vorhanden ist oder zusammenfallen, wenn man nachschaut, ob nun gerade der eine oder der andere Krisenfall eingetreten ist. Abhilfe schafft der Crocky mit seinen geringen Temperaturen und dem dichtschließenden, durchsichtigen Deckel. Man sollte ihm allerdings wirklich vertrauen und nicht doch zwischendurch mit einem Fingerdruck testen, wie weit die Klöße wohl sind… Ich konnte es nicht lassen und wurde prompt damit bestraft, dass die “inneren” Dampfnudeln, die keine direkte Hitze vom Topfrand abbekommen hatten, zusammen fielen. Die äußeren waren dagegen perfekt, mit einem leckeren, süßen Krüstchen. “Wammerl” kommt einem Westfalen nur schwer über die Lippen!

Also wichtig: TOPF BIS KURZ VOR ENDE DER GARZEIT NICHT ÖFFNEN! Es kann wirklich nichts verbrennen…

Im Wunderkesselforum, wo ich das ursprüngliche Rezept entdeckt habe, kursieren sehr viele unterschiedliche Garzeiten. Bei meinem Topf (6,5 l von Apexa/Bartscher) waren 45 Minuten auf HIGH und weitere 75 auf LOW genau richtig. Wem danach das Krüstchen zu dunkel oder noch nicht dunkel genug ist, der muss die Zeit bei HIGH etwas variieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Dampfnudeln aus dem Crockpot
Kategorien: Crockpot, Süßes
Menge: 1 Rezept

=============================== TEIG ===============================
500 Gramm Mehl
1 Würfel Hefe
75 Gramm Zucker
200 ml Milch, lauwarm
1 Pack. Vanillezucker
50 Gramm Butter, geschmolzen
1 Ei
1/4 Teel. Salz

=========================== VANILLEMILCH ===========================
200 ml Milch
50 Gramm Butter
2 Pack. Vanillezucker

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von www.wunderkessel.de
– Erfasst *RK* 06.02.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Die Zutaten für die Vanillemilch in den Crocky geben und auf Stufe
HIGH warm werden lassen, bis die Butter geschmolzen ist.

Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Zucker, Butter, dem
Ei, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine
Viertelstunde zugedeckt ruhen lassen.

Aus dem Teig 12 – 15 Dampfnudeln formen, in die warme Milch im
Crocky legen, Deckel auflegen. 45 Minuten auf HIGH, dann weitere 75
Minuten auf LOW garen.

WICHTIG: Deckel zwischendurch keinesfalls öffnen, dann fallen die
Dampfnudeln zusammen!

Noch warm mit Blaubeerkompott und Vanillesauce servieren.

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Rohe Hefeteig-Kugeln in warmer Vanillemilch im Crockpot…

… und nach dem Garen mit Vanillesoße und Blaubeerkompott

Übrigens, falls etwas übrig bleibt: Dampfnudeln in Frischhaltefolie verpacken, am nächsten Tag einzeln je 30 Sekunden in die Mikrowelle – sie schmecken wieder fast wie frisch!

Kinderküche: Stracciatella-Quark

admin — Sat, 16 Dec 2006 11:31:14 +0000

Eifersucht ist doch eine ziemlich starke Triebfeder Nachdem ich vorgestern die leuchtenden Sterntaler meines Sohnes gelobt hatte, servierte uns meine Tochter gestern mittag ein Dessert. Diese Stracciatellaspeise ist wirklich kinderleicht zuzubereiten. Wenn man sie in Gläsern anrichtet (ich gebe zu, ich habe ein wenig um meine nicht mehr nachkaufbaren Sektschalen gebangt) macht sie richtig etwas her und schmeckt überraschend gut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Stracciatellaspeise mit Kirschen
Kategorien: Dessert, Kinder
Menge: 8 Portionen

300 Gramm Naturjoghurt
500 Gramm Quark
200 ml Sahne
6 Essl. Zucker
2 Tüten Vanillezucker
100 Gramm Zartbitterschokolade, grob geraspelt
1 Glas Sauerkirchen, abgetropft

============================== QUELLE ==============================
Friedensschule Rhede
– Erfasst *RK* 15.12.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Joghurt, Quark, Sahne, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel
verrühren, die Schokoladenraspel (einige zurückbehalten) unterheben.
Abwechselnd mit Kirschen in Gläser schichten und mit Kirschen und
Schokoraspeln garnieren.

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Orangen-Quarkstollen

admin — Mon, 04 Dec 2006 07:38:46 +0000

Akuter Stollenhunger lässt sich schwer bekämpfen: Die gekauften Exemplare verkleben den Gaumen mit einer penetrant schmeckenden eingebackenen Persipanrolle, die selbstgebackenen müssen erst mal vier Wochen lagern, bevor sie richtig durchgezogen sind. Weil ich meine “echten” Hefeteigstollen, die erst seit 14 Tagen ruhen, noch nicht anschneiden wollte, habe ich gestern als “Notlösung” einen Quarkstollen gebacken – und die Not war so groß, dass ich die erste Scheibe noch lauwarm gegessen habe

Das Rezept von der Mondamin-Webseite ergibt einen saftigen, fruchtig schmeckenden Stollen, der nicht so arg viel Fett erhält. Statt Korinthen (nicht im Haus) habe ich nur Rosinen verwendet, statt Zitronat und Zitronenschale habe ich Orangeat und Orangenschale genommen, so dass aus dem Quarkstollen ein Orangen-Quarkstollen geworden ist. Ob er sich lagern lässt, weiss ich nicht: Bis auf zwei Scheiben haben wir alles verzehrt und die hat letztlich der Hund aufgefressen, als er sich in der Küche unbeobachtet fühlte! Ihr scheint es auch geschmeckt zu haben….

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Orangen-Quarkstollen
Kategorien: Weihnachten, Backen
Menge: 1 Stollen

100 Gramm Rosinen
100 Gramm Korinthen
50 Gramm Orangeat
2 Essl. Rum
200 Gramm Magerquark
8 Essl. Öl
125 Gramm Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Pack. Finesse Orangenschale
1 Ei
75 Gramm Speisestärke
100 Gramm Mandeln, gehackt
300 Gramm Mehl
4 Teel. Backpulver
1 Prise Salz, Muskat, Zimt
Puderzucker zum Bestäuben

============================== QUELLE ==============================
Mondamin
– Erfasst *RK* 03.12.2006 von
– Gabriele Frankemölle

1. Rosinen und Orangeat mit Rum vermischen und zugedeckt ca. 15
Minuten stehen lassen.

2. Quark mit Öl, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale, Gewürzen und
Ei in eine Schüssel geben. Speisestärke, Mandeln, Mehl und
Backpulver zufügen und verrühren. Früchtemischung unterheben.

3. Den Teig in eine gefettete Stollenform geben und mit der offenen
Seite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) 40 – 50 Minuten
backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Backzeit: 50 bis 55 Minuten

Anmerkung: Eine Stollenform besitze ich nicht – und ich hatte schon
befürchtet, dass der Teig ohne sie arg breit laufen würde. War aber
glücklicherweise nicht der Fall!

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