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Aus dem Schongarer: Lemon Curd

admin — Sat, 26 Mar 2011 16:56:36 +0000

Lemon Curd ist ein typisch englischer Brotaufstrich: Eine herbe Creme aus Zitronen, Zucker, Butter und Eiern, die ganz langsam über dem Wasserbad gerührt werden muss, damit sie nicht gerinnt. Dieser Gefahr entgehen Sie, wenn Sie Lemon Curd im Slowcooker zubereiten (danke für die Anregung, Reiner!) Das dauert zwar viermal so lange wie auf dem Herd, gestaltet sich aber total stressfrei: Während Sie zum Beispiel das eigentliche Essen kochen, simmert die Curd-Masse im Schongarer vor sich hin. Alle halbe Stunde schauen Sie nach, rühren kurz um und sobald die Creme andickt, füllen Sie sie in Gläser. “Nebenbei” entsteht so köstliche Zitronencreme, die hervorragend auf Scones oder Toast schmeckt und auch eine prima Kuchenfüllung abgibt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Lemon Curd aus dem Crockot
Kategorien: Slowcooker
Menge: 4 kl. Gläser

3            Zitronen (Bio)
300     Gramm Zucker
125     Gramm Butter
3            Eier
2            Eigelb

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 26.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in
Würfel teilen. Zuerst heißes Wasser etwa 5 cm hoch in den Slowcooker
füllen. Gerät auf “High” schalten.

Die Zitronenschale, den Saft, die Butter und den Zucker in ein
hitzebeständiges Gefäß geben (Gabi: Arcoroc-Glasmeßbecher). Das
Gefäß in den Slowcooker stellen und noch soviel heißes Wasser in den
Slowcooker füllen, dass das Gefäß bis zur Hälfte von Wasser umgeben
ist. Diese Mischung etwa 30 Minuten erhitzen, bis der Zucker und die
Butter aufgelöst sind.

Das Gefäß aus dem Slowcooker nehmen, Inhalt gut durchrühren und
einige Minuten abkühlen lassen. Den Slowcooker auf “Low” schalten.

Die Eier und das Eigelb verquirlen und durch ein Sieb langsam unter
die erhitzte Mischung rühren. Das Gefäß wieder in den Slowcooker
geben und alle 30 Minuten kurz durchrühren. Solange kochen, bis eine
cremige, dickliche Masse entsteht – etwa eine bis maximal zwei
Stunden.

Lemon Curd in erwärmte, sterilisierte Schraubdeckel-Gläser füllen.
Die Haltbarkeit in kühlen dunklen Räumen beträgt etwa drei Monate.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

:Vorbereitungszeit: 5 Minuten
:Garzeit: 1 – 2 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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Aus dem Crockpot: Sweet Chili Sauce “my way”

admin — Mon, 05 Oct 2009 13:52:49 +0000

Gibt’s in Schulen eigentlich noch Fleißkärtchen? Vermutlich nicht – aber bei mir gibt’s die: Zum Beispiel für Ulrike, Jutta und Günter, nimmermüde Slowcooker-Rezepttester. Günter hat in seinem Garten reichlich Chilischoten geerntet und sie im Crockpot zu einer süßscharfen Sauce verkocht. Mit frischer Ananas war sie noch viel besser, aber auch mit Dosenware schon superlecker zu mongolischem Feuertopf, schreibt er. Ich kann mir vorstellen, dass der Schärfegrad von der verwendeten Chilisorte abhängt – Habaneros treiben einem vermutlich die Tränen in die Augen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2.1

Titel: Sweet Chili Sauce My Way
Kategorien: Gewürz, Crockpot, Sauce, Beilage
Menge: 1 Rezept

100 Gramm Zucker
100 Gramm Tomatenmark
1 Dose Ananas (850 ml)
250 Gramm Chilischoten
2 Essl. Essig

========================== ALTERNATIV ==========================
1 Frische Ananas
250 ml Orangensaft

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 04.10.2009 von
– günter hornburg

Ananas inclusive Sirup im Mixer pürieren, Chilischoten in Ringe
schneiden und restliche Zutaten in den Crocky geben auf LOW 7
Stunden schmurgeln lassen. Dann alles nochmals durch den Mixer jagen
und in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Als Beilage zu
Asiagerichten und zum Grillen

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Garten-Koch-Event: Pflaumenkonfitüre mit Rotwein

admin — Thu, 28 Aug 2008 06:23:52 +0000

Der alte Pflaumenbaum in Garten meiner Eltern trägt in diesem Jahr nicht wirklich. Das ist einerseits schade, denn nun muss ich im Supermarkt nach richtig reifen Früchten Ausschau halten. Andererseits “entgeht” mir eimerweises Entsteinen und die Überlegung, was ich mit den wenig haushaltsgerechten Mengen noch alles anfange. Aus einer solchen Rekordernte vergangener Jahre stammt auch das Rezept für die Pflaumenkonfitüre mit Rotwein, die ich als Beitrag für das Garten-Koch-Event Pflaumen im Gärtnerblog melde. Gefunden habe ich es in einem Heftchen von Kölln Zucker, das ich mal irgendwo aufgegabelt habe, man kann es sich aber auch kostenlos zuschicken lassen. Ich koche diese würzige Konfitüre schon seit Jahren – vor allem zur Freude meines Mannes, der das herbere und wenig süße Pflaumenmus nicht so gerne isst.

Apropos Pflaumenmus: In den Kommentaren zum Garten-Koch-Event bin ich auf das Foodblog Koch- und Backoase gestoßen und habe dort zu meiner größten Freude eine weitere Crockpotbesitzerin gefunden. Das Rezept für Pflaumenmus aus dem Slowcooker werde ich bestimmt noch ausprobieren – auch ohne Pflaumenrekordernte!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pflaumenkonfitüre mit Rotwein und Zimt
Kategorien: Einkochen, Herbst, Pflaumen
Menge: 6 Kleine Gläser

900 Gramm Pflaumen, sehr reif, gewaschen und entkernt
100 ml Rotwein
1/2 Teel. Zimt
500 g 1 kg Gelierzucker 2:1

============================== QUELLE ==============================
Kölln Zucker
– Erfasst *RK* 26.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Pflaumen im Blitzhacker oder im Tupper Quick Chef grob durchhacken.
Mit Rotwein begießen, Gelierzucker und Zimt einrühren und eine
Stunde ziehen lassen.

Unter Rühren zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen.
Sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser geben und verschließen.

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Start in die Einkochsaison: Holunderblütengelee mit Riesling

admin — Mon, 02 Jun 2008 09:44:49 +0000

Durch die Foodblogs zieht derzeit der zarte Duft von Holunderblütendolden: Barbara serviert Holunderblüten-Rahmsülze, eine Art Edel-Panna-Cotta, die ich gleich morgen als Dessert zu einem Spargelmenü ausprobieren werde. Hungrig in San Francisco backt Hollerküchlein (und mag sie), Schnuppschnüss backt sie ebenfalls (und mag sie nicht). Titi Laflora hat Holunderblütensirup angesetzt, Kochsinn einen originellen Likör. Bei der Hedonistin gibt’s Holunderblütengelee auf’s Brot – und auch bei mir. Ihre Version ist allerdings wesentlich zuckerärmer als meine, die dafür noch etwas Weinwürze mitbringt. Ich glaube im nächsten Jahr probier ich mal ihr “Einkochen light” …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Holunderblütengelee mit Riesling
Kategorien: Einkochen, Holunder
Menge: 5 Kl. Gläser

500 ml Riesling (oder anderer Weißwein)
500 ml Wasser
10-15 Holunderblütendolden
1 kg Gelierzucker 1:1
1 Messersp. Zitronensäure
2 Limetten, geviertelt, in dünnste Scheibchen
– geschnitten

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
680621170516151/Hollerbluetengelee-mit-
Limettenscheiben.html
– Erfasst *RK* 02.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Blütendolden gründlich ausschütteln und säubern. In einem großen,
flachen Topf Weißwein und Wasser mischen, die Holunderblütendolden
einlegen. Einmal aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und
ca. 2 bis 4 Stunden ziehen lassen.

Dann die Flüssigkeit abseihen, auffangen und mit Gelierzucker und
Zitronensäure vermischen. Erneut aufkochen und ca. fünf bis sieben
Minuten lang kochen lassen. Limettenscheiben zugeben und noch einmal
aufkochen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

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Blogevent XXXII – Portwein: Würziges Portweingelee

admin — Fri, 14 Mar 2008 13:43:45 +0000

Süßdweine im allgemeinen schmecken mir weniger gut. Sherry und Marsala finde ich irgendwie “muffig”, ein Gläschen Portwein dagegen trinke ich ausgesprochen gerne. Zudem “passt jeglicher Portwein zu den meisten Käsesorten”, schreibt Gastgeberin Nysa in ihrer Einladung zum aktuellen Blogevent Portwein. Recht hat sie: Ich habe bereits Gorgonzola, Port und Nüsse zu einem aromatischen Käseaufstrich verarbeitet, den es mit Crackern als Vorspeise gab. Eine ähnliche Variation ist dieses würzige Portweingelee, das eine Käseplatte mit würzigen Weichkäsesorten hervorragend ergänzt. Natürlich schmeckt es auch als Brotbelag. Keine Angst vor einem Schwips zu früher Stunde: Der meiste Alkohol verfliegt bei der Zubereitung, übrig bleibt das Aroma. Eine hochinteressante Kombination in Sachen Port und Käse ist mir gerade noch hier aufgefallen: Graukäseparfait mit Portweingelee. Schade, es ist zu spät, das noch für das Blogevent auszuprobieren – aber vorgemerkt wird es…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Würziges Portweingelee
Kategorien: Einkochen, Alkohol, Brotaufstrich, Vorpeise
Menge: 4 Kl. Gläser

2 Orangen, unbehandelt
8 Gewürznelken
1 Zimtstange, halbiert
4 Pimentkörner
750 ml Portwein (es muss ja nicht der teuerste sein)
500 Gramm Gelierzucker 2:1

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de, abgewandelt von http://
becksposhnosh.blogspot.com/2005/02/very-posh-
cheese-biscuits.html
– Erfasst *RK* 14.03.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Orangen heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen
und dem Portwein in einem Topf erhitzen und eine halbe Stunde ziehen
lassen (nicht kochen!). Orangen etwas ausdrücken, Gewürze entfernen
und Gelierzucker einrühren. Etwa eine Minute sprudelnd kochen lassen
und sofort in heiß ausgespülte Twist-Off- Gläser füllen.

Anmerkung Gabi: Menge lässt sich gut halbieren oder vierteln, wenn man nicht so viel Gelee benötigt.

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Zum Apple Day: Apfelkonfitüre mit Ahornsirup

admin — Fri, 28 Sep 2007 06:35:21 +0000

Manche mögen keine Bananen, andere keine Birnen, wieder andere haben’s nicht mit Johannisbeeren. Aber Äpfel – Äpfel mag eigentlich jeder. Der Apfel ist die am meisten gegessene Frucht in der Schweiz, verkündet der Schweizerische Obstverband zum heutigen Apple Day, der gleichzeitig ein Kochtopf-Blogevent ist.

Was im großen für die Schweiz gilt, trifft im kleinen auf meine Familie zu: Der Apfel ist die meist gegessene Frucht. Meine Mäkelkinder verzehren Apfelmus wagenladungsweise, der Duft von Apfelpfannkuchen lockt den Ehemann sogar vom samstäglichen Autowaschen weg. Und ich? Ich liebe Apfelkuchen – am liebsten mit knusperdünnem Teig und viiieeel Frucht. Oder als Brotbelag: Nämlich in Form dieser Apfelkonfitüre mit Ahornsirup, ein Rezept, das ich aus den USA mitgebracht habe. Dafür verwende ich oft unansehnliche Falläpfel, die als “Essäpfel” garantiert verschmäht würden. Ich mische immer mehrere Sorten, weiche und festere, süßere und sauere – das ergibt eine schöne Konsistenz und ein tolles Aroma.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Apple Maple Jam (Apfelkonfitüre mit Ahornsirup)
Kategorien: Äpfel, Einmachen, Konfitüre
Menge: 4 Gr. oder 8 kl. Gläser

1 kg Geschälte, aromatische Äpfel, in sehr feine
– Stücke geschnitten
500 Gramm Gelierzucker 2:1
200 ml Ahornsirup
1 Teel. Zimt
1 Prise Gemahlene Nelken
1 Prise Muskat
2-4 Essl. Zitronensaft (je nach Süße der Äpfel)

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 27.09.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Äpfel schälen und in sehr feine Stücke schneiden – das geht gut in
der Küchenmaschine oder im Tupper Quick Chef. Mit dem Zitronensaft
beträufeln, mit dem Gelierzucker, den Gewürzen und dem Ahornsirup
vermischen. Eine Stunde Saft ziehen lassen.

Fruchtmasse in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Etwa
drei Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei rühren, damit nichts
ansetzt. Marmelade heiß in gut ausgespülte Gläser füllen und fest
mit Twist-Off-Deckeln verschließen.

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Nachgebacken: Schokoladen-Brownies mit Birnen

admin — Fri, 07 Sep 2007 09:23:38 +0000

Fallobst-Zeit. Wer meine Mutter kennt, weiss, dass das eimerweise Gaben von Birnen, Äpfeln und Pflaumen bedeutet. Peu a peu füllt sich der Vorratsschrank mit Pflaumenmus, Apfelgelee und weinwürziger Birnenkonfitüre. Um auch die letzten übrig gebliebenen fünf Birnen zu verwerten, habe ich Dolces Schokoladenbrownies mit Birnen nachgebacken und kann ihr nur uneingeschränkt zustimmen: “Ein echter Keeper, dieses Rezept!” Ich habe allerdings nur die halbe Menge zubereitet – das reichte für eine kleine eckige Backform von 20 mal 26 cm, die Teigschicht war allerdings auch noch eher flach. Ich glaube, für ein ganzes Backblech würde ich die eineinhalbfach Menge des Originalrezeptes verwenden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Schokoladen-Brownies mit Birnen
Kategorien: Brownies, Birnen, Backen, Schokolade, Blechkuchen
Menge: 20 Stücke

1 1/2 kg Reife Birnen
3 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm weiche Butter
250 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier (Klasse M)
180 Gramm Mehl
20 Gramm Kakao
2 Teel. Backpulver
200 Gramm Gehackte Haselnüsse
4 Essl. Milch
70 Gramm Aprikosenkonfitüre
Schokoladensoße

============================== QUELLE ==============================
nach essen&trinken für jeden Tag 10/04
– Erfasst *RK* 20.10.2006 von
– Claudia

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Birnen vierteln, schälen
und entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Salz und
Vanillezucker gut verrühren und nach und nach die Eier hinzufügen.
Geschmolzene und abgekühlte Schokolade hineingeben und verrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit den Nüssen und der Milch
unterrühren. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech
verteilen und die Birnenviertel darauf geben. Bei 190 Grad im Ofen
ca. 30-35 min. backen. Oberfläche des Kuchens mit der erwärmten
Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Schokoladensoße darüber
verteilen.

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Einmachzeit: Rhabarber-Bananen-Konfitüre

admin — Thu, 14 Jun 2007 17:13:49 +0000

Die Kombination Rhabarber-Erdbeer ist nicht so mein Ding – vermutlich, weil zu meiner Kindheit zwischen Mai und Juli genau das mehrfach wöchentlich in Form von Kompott auf den Tisch kam. Und morgens gab es Rhabarber-Erdbeer-Marmelade, die dann glücklicherweise sukzessive von Johannisbeergelee, Pflaumenmus und Quittengelee abgelöst wurde.
Wenn also schon nicht Rhabarber-Erdbeer – was dann? Meine Tante Regina verkochte häufiger die ebenfalls sehr sauren Stachelbeeren mit überreifen Bananen, was überraschend gut schmeckte. Das müsste doch auch mit Rhabarber gehen – und es ging. Eine sehr leckere Marmelade, genauso köstlich übrigens das französische Landbrot von Petra, auf dem der Aufstrich hier zu sehen ist. Genau wie ich hat Zorra hat es schon nachgebacken, während Ulrike eine etwas andere Variante präsentiert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rhabarber-Bananen-Konfitüre
Kategorien: Rhabarber, Einkochen
Menge: 5 Gläser

750 Gramm Rhabarber, geputzt
250 Gramm Banane (sehr reif)
500 Gramm Gelierzucker 2:1
1/2 Zitrone, Saft
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 12.06.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Rhabarber putzen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem
Gelierzucker, dem Vanillemark und dem Zitronensaft mischen,
zerdrückte Banane dazugeben. Aufkochen und drei Minuten kochen
lassen. Noch heiß in ausgespülte, saubere Gläser mit Twist-Off-
Deckel geben und verschließen.

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