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Herbstküche: Kleine Kürbis-Quiches

admin — Sat, 02 Oct 2010 10:39:20 +0000

Zweimal im Jahr gehen eine Gruppe von Freundinnen und ich zum Flohmarkt – nicht als Besucher, sondern als Beschickerinnen. Wir belegen 20 Meter Bürgersteig, bauen erst unsere Tapetentische, Kleiderständer und Kisten voller Trödel auf und anschließend die Campingstühle und Kühltaschen. Dann folgt traditionell der kontraproduktive Teil des Geschäftes: Statt zu verkaufen, wird erstmal im Fundus der anderen geschummelt und eingekauft: “Wie, die Vase tust du weg, die ist doch total schön!” “Die Jacke könnte ich gut für die Gartenarbeit gebrauchen…” “Wieviel willst du für die elektrische Plätzchenpresse – nur zwei Euro?” Während sich das Portmonee leert, wird der Magen aufgefüllt – je nach Außentemperatur mit Prosecco oder Glühwein und einigen pikanten Häppchen. Diesmal habe ich kleine Kürbis-Quiches gebacken und dafür mein Lieblingsrezept etwas variiert – obwohl die Veranstaltung ja eigentlich “Sippelmarkt” (Zwiebelmarkt) heisst…

===== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kleine Kürbisquiches
Kategorien: Backen, Pikant, Gemüse
Menge: 20 Stück

============================= TEIG =============================
225     Gramm Mehl
110     Gramm Butter
1      Teel. Salz
1            Eiweiß
Wasser nach Bedarf; ca. 1 Esslöffel

============================= BELAG =============================
300     Gramm Kürbisfleisch (Gabi: Butternut)
75     Gramm Frühstücksspeck, in Würfeln
1/2    Stange Lauch, in Ringen
1/2      Bund Petersilie
1/2      Bund Schnittlauch
250     Gramm Schmand
2            Eier
1            Eigelb
125     Gramm Emmentaler
Salz und Pfeffer aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von Lafers Himmel un’ Erd – 27.10.2006 -
Kürbis
– Erfasst *RK* 02.10.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Mehl, Butter, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Eine
Stunde kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen und mit Hilfe eines
Glases oder Schüsselchens passende Kreise ausstechen. Die Höhlungen
eines gefetteten Muffinbleches damit auslegen. Wiederum kalt stellen.

Für den Belag den Kürbis putzen, schälen und grob raspeln. Die
Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Den Frühstücksspeck mit dem Lauch leicht anbraten, wieder
abkühlen lassen. Den Schmand mit den Eiern und dem geraspelten Käse
gut verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle
Zutaten mischen und auf dem Teig verteilen (etwas Schnittlauch für
die Dekoration zurückbehalten).

Die kleinen Quiches im Backofen (Mitte, Umluft 175-180 Grad Celsius)
20 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen und mit
Schnittlauchröllchen garnieren.

Gabi: Schmecken auch kalt sehr gut!

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Aus dem Crockpot: Tex-Mex-Burritos

admin — Mon, 27 Oct 2008 14:53:11 +0000

Der Kauf zweiter vermeintlicher “Slowcooker-Kochbücher” bei eBay hat mich wieder in meiner Auffassung bestärkt: Es gibt (noch) kein deutsches Slowcooker-Kochbuch. Was ich bisher in die Hände bekam, waren mehr oder minder schlecht formatierte Machwerke, entweder 1:1 aus dem Amerikanischen übertragen (inklusive Cup-Maßen und hierzulande nicht erhältlicher Zutaten) oder dreist von Webseiten abgekupfert, ob nun vom Wunderkessel oder meiner eigenen hier. Es nutzt nix – ich muss wohl doch eines selbst schreiben Inhaltskonzept und Rezeptliste sind immerhin schon fertig, Schreiben und Nachkochen werden aber wohl noch einige Monate in Anspruch nehmen. In die geplante Rubrik “Schnelles Langsamkochen” – nämlich mit Fertigprodukten – habe ich diese mexikanisch angehauchte Hühnchenfüllung einsortiert. Mit warmen Weizentortillas und etwas frischer Garnitur schmeckt sie ganz hervorragend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Tex-Mex-Burritos
Kategorien: Crockpot
Menge: 6 Portionen

========================== HÜHNCHENFÜLLUNG ==========================
500 Gramm Hühnerbrustfilet
1 Essl. Taco-Gewürz
250 ml Salsa (mild oder scharf, nach Geschmack)
1 Dose Gemüsemais
1 Dose Rote Bohnen
4 Frühlingszwiebeln, gehackt

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
12 Weizenmehltortillas
200 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Geriebener Käse
1/4 Eisbergsalat, gehackt
Gehackter Koriander

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 24.10.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hühnerbrustfilet in schmale Streifen schneiden und mit dem
Tacogewürz vermischen. Fleisch, Gemüse und Salsa in den
Keramikeinsatz des Slowcookers geben und gut durchrühren. Auf Stufe
LOW etwa sechs Stunden garen.

Zum Servieren saure Sahne, Käse und Salat in Schüssel füllen.
Tortillas befeuchten und abgedeckt oder in Folie gewickelt im
Backofen bei 100 Grad etwa zehn Minuten erwärmen (oder kurz in die
Mikrowelle geben). Bei Tisch füllt sich jeder Hühnchenfüllung in
seine Tortilla und garniert nach Belieben mit Käse, saurer Sahne und
Eissalat.

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Zurück aus dem USA-Urlaub – mit Fingerfood: Breadsticks

admin — Mon, 04 Aug 2008 11:55:56 +0000

Hmm, was war denn wohl das kulinarisch eindrucksvollste Erlebnis im USA-Urlaub? Während mein Mann für das “bacon-wrapped filet mignon with blue cheese topping” votiert, erinnere ich mich wärmstens an das “chicken with sausage bread stuffing”, das uns unsere Gastgeberin in einem wunderschönen Farm-B&B servierte. Und die Kinder? Selten waren sie sich so einig: “Breadsticks bei Pizza Hut!” Wobei die Dinger wirklich Suchtpotential besitzen: Heiß, knusprig und würzig, dazu eine simple, aber gute Tomatensauce. Breadsticks waren also das erste, das ich nach unserer Rückkehr kochenbacken sollte. Copycat-Rezepte gab’s reichlich im Internet und einigen entnahm ich auch, woher das mit dem Suchtpotential kommt: Pizza Hut soll angeblich MSG (Geschmacksverstärker) im Teig verwenden. Darauf habe ich verzichtet – das Ergebnis kam trotzdem bestens an.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pizza Hut Breadsticks mit Tomaten-Dip
Kategorien: Finger Food, USA
Menge: 6 Portionen

============================= PIZZATEIG =============================
275 ml Wasser
15 Gramm Zucker
10 Gramm Salz
2 Essl. Olivenöl
25 Gramm Maismehl
450 Gramm Mehl
1 Pack. Trockenhefe

============================== TOPPING ==============================
2 Essl. Parmesan, feinst gerieben
1 Teel. Knoblauchgranulat
1 Teel. Knoblauchsalz
1 Teel. Zwiebelgranulat
1 Teel. Oregano, getrocknet

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
50 ml Olivenöl

================================ DIP ================================
1 Pack. Passierte Tomaten (Tetra-Pak, 500 g)
1 Essl. Italienische Kräuter, getrocknet
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Zucker, Salz, Pfeffer zum Abschmecken

============================== QUELLE ==============================
recipezaar
– Erfasst *RK* 04.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten, weichen Teig verkneten,
zugedeckt in einer geölten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen,
bis er sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde).

Währenddessen die Zutaten für das Topping vermischen, beiseite
stellen. Zutaten für die Tomatensauce in einen Topf geben und eine
Viertelstunde köcheln lassen, abschmecken und beiseite stellen.

Pizza-Teig zusammen kneten und zu einem Rechteck ausrollen. Streifen
von etwa 15 Zentimetern Länge und zwei Zentimetern Breite
ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dick mit Olivenöl einstreichen und mit dem Topping bestreuen, 30
Minuten gehen lassen und währenddessen den Ofen auf 225 Grad
vorheizen.

Pizza Sticks 12 bis 15 Minuten goldbraun backen und noch ganz heiß
mit der lauwarmen Tomatensauce servieren. Sie passen gut zu Salaten
oder Pastagerichten, dann natürlich ohne Dip.

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Ab in den USA-Urlaub – mit Tex-Mex-Fingerfood: Nachos

admin — Wed, 02 Jul 2008 11:58:38 +0000

Die Koffer sind gepackt, die Papiere beisammen – America, here we come! Morgen früh fliegen wir nach New York, von wo aus wir mit einem Mietwagen gut zwei Wochen lang diverse Ostküstenstaaten bereisen. Highlights: Das 4th-of-July-Feuerwerk live in New York sehen, die Werkstatt von “American Choppers” besichtigen, ein Ausritt im Shenandoah National Park, Farm-Feeling in einem B&B in den Bergen Virginias und zuguterletzt den Jackpot in einem Casino in Atlantic City knacken, um das alles zu bezahlen

Worauf ich mich als bekennender Fan des US-amerikanischen Nicht-Fast-Foods vor allem freue: In möglichst viele Diner und Delis einzukehren, diverse leckere Cocktails am Strand zu schlürfen und dazu Happy-Hour-Fingerfood zu naschen… Wie zum Beispiel überbackene Nachos, die es heute erstens als Einstieg in den Urlaub gab, zweitens, weil sich die Zutaten dafür noch im Kühl- und Vorratschrank befanden. Byebye, see y’all in two weeks time!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Nachos
Kategorien: Tex-Mex, USA, Tortillas
Menge: 4-6 Portionen

450 Gramm Rinderhack
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel
275 Gramm Geriebener Käse
1 Dose Refried Beans (oder selbstgemacht)
1 große Tüte Tortilla Chips (natur, nicht Chili!)
1 Chilischote, in feinste Ringe geschnitten
Salsa nach Geschmack

============================== QUELLE ==============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.

cgi?TypNr=12
– Erfasst *RK* 02.07.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Ofengrill vorheizen. In einer Pfanne Hackfleisch, Zwiebel und
Gewürze anschmoren und braun braten, Fleisch dabei in kleine Stücke
zerdrücken. Wenn das Fleisch gar ist, Fett abschütten.

Die Chips (es gibt von Doritos extra große Dipping-Chips, das sind
die richtigen!) auf einem Backblech verteilen, die Refried Beans
daraufstreichen. Etwas von der Hackmischung daraufgeben, dann den
Käse, eventuell etwas Salsa und zuletzt die Chilischoten darüber.
Unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort
servieren – am besten zu einer eiskalten Margarita oder einem Corona-
Bier!

Nachos schmecken übrigens auch ohne Hack ganz hervorragend – also vegetarisch mit Refried Beans, Käse, grüner Salsa und einem kalten Klecks Sauerrahm…

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Finger Food: Honey Garlic Chicken Wings

admin — Tue, 01 May 2007 18:14:38 +0000

“Finger lickin’ good” wirbt Colonel Sanders, der weißbärtige alte Herr von Kentucky Fried Chicken, für das fritierte Hühnchen der Fast-Food-Kette. Kein Fast Food – eher Slow Food – sind die Honig-Knoblauch- Hühnchenflügel aus dem Crockpot, aber finger lickin’ good sind sie allemale. Erstens weil man sie am besten mit den Fingern isst, zweitens weil die Sauce unglaublich lecker ist – süß-scharf, ein wenig salzig und nach Knoblauch duftend. Egal, ob die Flügel nun im Backofen oder im Slowcooker garen – sie werden wunderbar weich und sind ein tolles Partyessen. Dazu gab’s bei uns Gemüse und Dips sowie Baguette.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Honey Garlic Chicken Wings
Kategorien: Amerika, Geflügel
Menge: 4 Portionen

1 kg Hühnerflügel (ohne Spitzen)
150 ml Honig
75 ml Sojasauce
2 Essl. Öl (am besten Sesam)
2 Essl. Ketchup
1 Essl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Prise Ingwerpulver
nach geschmack Sambal Oelel oder Tabasco

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 01.05.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hühnerflügel am Gelenk durchschneiden,
in eine große Auflaufform legen. Zutaten für die Soße verrühren und
über die Flügel schütten. Form in den Ofen schieben und etwa eine
Stunde garen. Dabei mehrfach wenden und mit der Sauce bestreichen.

Zubereitung im Crockpot: Hühnchenflügel in der Soße wenden und im
Crockpot etwa zwei Stunden auf HIGH garen. Anschließend in einer
Auflaufform unter dem Backofengrill kurz schön braun braten.

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Finger Food: Mince Pies & BLT Pies

admin — Tue, 02 Jan 2007 17:21:40 +0000

“Sag Bescheid, wenn ich nen Happen zu essen mitbringen soll!” Wer so ein Angebot macht, muss damit rechnen, dass es dankend angenommen wird – aber was passt eigentlich zu einem Diaabend “Christmas Shopping in New York”? Meine Freundin Isabell hatte genaue Vorstellungen: “Mincemeat Pies”, denn die hatte sie auch während ihrer NY-Woche bei einer privaten Xmas-Party verzehrt. Dass Mincemeat weder Fleisch noch Minze enthält, hatte ich zwar mal gelesen – aber was nun tatsächlich reinkommt, wusste ich nicht. Genausowenig hatte ich jemals selbst eines von diesen Trockenfrucht-Pastetchen gegessen. Insofern weiß ich gar nicht, wie authentisch ich das hinbekommen habe

Dass Ulrike von Küchenlatein am zweiten Advent ein Rezept für Mince Pies veröffentlicht hat, ist mir leider entgangen. “Meines” habe ich stattdessen in der PDF-Ausgabe einer Schweizer Illustrierten gefunden. Ist es nicht süß, lach – man muss “Bödeli” und “Deckeli” ausstechen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mince Pies mit Brandy Cream
Kategorien: Desserts, Amerika, USA
Menge: 9 Törtchen

============================== FÜLLUNG ==============================
70 Gramm Rosinen
70 Gramm Feigen, getrocknet
30 Gramm Orangeat
30 Gramm Korinthen
30 Gramm Mandeln, ungeschält
1 Orange, unbehandelt, nur abgeriebene Schale
30 Gramm Zucker, braun
1/4 Teel. Zimt
1/4 Teel. Muskat
1/4 Teel. Nelkenpulver
100 ml Brandy

=============================== TEIG ===============================
160 Gramm Mehl
25 Gramm Butter, weich
25 Gramm Schmalz
2 Eier, verklopft, wenig zum Bestreichen beiseite
– gestellt
4 Essl. Wasser
2 Prisen Salz

============================= SONSTIGES =============================
1 Apfel, gerieben

=========================== BRANDY CREAM ===========================
125 Gramm Frischkäse
2 Essl. Brandy
100 Gramm Puderzucker
1/2 Teel. Vanillearoma

============================== QUELLE ==============================
Schweizer Illustrierte
– Erfasst *RK* 27.12.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Füllung alle Zutaten von Rosinen und Mandeln mischen und
grob hacken (z. B. im Cutter). Orangenschale und alle Zutaten bis
Brandy beigeben, sehr gut verrühren. Zugedeckt einige Tage einlegen,
einmal pro Tag durchrühren.

Eine Muffinsform fetten. Für den Teig Mehl und alle Zutaten bis Salz
zu einem festen Teig verarbeiten, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Formen: Teig auf wenig Mehl 1 mm dick auswallen. 9 Rondellen von je
ca. 9 cm Ã˜ für die Bödeli und 9 Rondellen von je ca. 6 cm Ã˜ für die
Deckeli ausstechen. Bödeli in die vorbereiteten Vertiefungen der
Muffinsform legen, mit einer Gabel einstechen.

Den geriebenen Apfel unter das Mincemeat rühren, die Füllung auf den
Törtchen verteilen. Ränder mit dem beiseite gestellten Ei
bestreichen, Deckel aufsetzen. Rand gut andrücken, mit einer Gabel
einstechen. Eventuell Figuren aus dem übrig gebliebenen Teig
ausstechen und mit Ei auf die Pastetchen kleben.

Backen: Knapp 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter leicht abkühlen,
mit Puderzucker bestäuben.

Für die Brandy Cream Frischkäse und die restlichen Zutaten gut
verrühren. Brandy Cream zu den lauwarmen Mince Pies servieren.

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Der gleiche Boden – andere Füllung

Weil ich “nur Süßes” für den Dia-Abend nicht passend fand, habe ich den obigen Teig (er enthält ja eh keinen Zucker) in doppelter Menge zubereitet und ihn auch noch einmal herzhaft gefüllt: Mit Speck, Tomaten und Käse, also ähnlich wie das berühmte amerikanische BLT-Sandwich (Bacon, Lettuce, Tomato). Gut, den Salat hab ich weggelassen, aber die Mini-Pies schmeckten klasse – sorry, Isabell, eigentlich viel besser als die mit der Mincemeat-Füllung!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mini-BLT-Pies
Kategorien: Finger Food, USA, Amerika
Menge: 9 Stück

=============================== TEIG ===============================
160 Gramm Mehl
25 Gramm Butter, weich
25 Gramm Schmalz
1 Ei, verschlagen
4 Essl. Wasser
2 Prisen Salz

============================== FÜLLUNG ==============================
100 Gramm Speck, durchwachsen, geräuchert, in Würfeln
9 Cocktailtomaten
50 Gramm Käse, gerieben
50 Gramm Mayonaise
5 Essl. Sahne

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 02.01.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Eine Muffinsform fetten. Für den Teig Mehl und alle Zutaten bis Salz
zu einem festen Teig verarbeiten, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Formen: Teig auf wenig Mehl 1 mm dick auswallen. 9 Kreise von je ca.
9 cm Ã˜ für die Böden ausstechen. Böden in die vorbereiteten
Vertiefungen der Muffinsform legen, mit einer Gabel einstechen.

Speckwürfelchen in einer Pfanne kross braten, auf die Teigböden
verteilen. Tomaten in Scheiben schneiden, kreisförmig auf dem Speck
anordnen. Mayonaise, Käse und Sahne verrühren und auf die Tomaten
streichen.

Backen: Etwa 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, lauwarm oder kalt servieren.

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BLT-Pies im Großformat ansehen