Crockyblog » Fisch

Das Auge isst mit: Ziegenkäsetaler & Forellenmousse-Happen

admin — Fri, 09 Dec 2011 17:19:39 +0000

Hatte ich schon erwähnt, das Küchenzierrat mit Glashaube und/oder auf Fuß meine große Schwäche ist? Ein Blick auf meinen Geschirrschrank (Foto unten) lässt es erahnen. Und dann gibt es da auch noch den halbhohen Schrank mit Backofen/Mikrowelle und den amerikanischen Kühlschrank und die Fensterbank und die andere Fensterbank… Prachtstück meiner Sammlung ist ein Geburtstagsgeschenk meiner Freundin Isa, das sie in einem niedlichen Lädchen im benachbarten Winterswijk (“Dot” an der Spoorstraat, keine Homepage, leider!) entdeckt hat: Eine Etagere, zusammengesetzt aus elfenbeinfarbenem Shabby-Chic-Porzellan. Zuckersüß – und genau richtig, um darauf Petit Fours zu präsentieren.

Wobei – ich muss zu meiner Schande gestehen: Ich habe noch nie welche angefertigt und so etwas wie Fondantüberzug überlasse ich eh lieber Tortenkünstlerinnen wie Monika oder Jutta. Bei mir gab es also kleine Cracker mit Thymian-Ziegen-Frischkäse und etwas Honig sowie Forellenmousse auf Schwarzbrotalern – vielleicht eine nette Fingerfood-Idee für Weihnachten oder Silvester?

Keine-Kinder-da-Küche: Cajun Chicken Pasta

admin — Thu, 19 Aug 2010 15:01:47 +0000

Manche Frauen müssen vier Hände respektive Arbeitstage von 22 Stunden haben. Zum Beispiel Pioneer Women Ree Drummond: Sie führt mit ihrem Mann eine Ranch, unterrichtet vier Kinder zuhause und schafft es irgendwie auch noch, einen unglaublich schönen Koch-, Fotografie-, Gärtner- und Plauderblog täglich mit Inhalt zu füllen. WIE MACHT SIE DAS??? Ich bin schon froh, wenn ich wöchentlich ein, zwei Beiträge für diesen Blog hier schreibe – dabei habe ich keine Ranch, bloß einen Resthof, und spiele nur Teilzeit- statt Vollzeitpädagoge für meine beiden halbwüchsigen Sprösslinge. Die befinden sich derzeit im Urlaub und daher konnte ich das schnelle Hühnchengericht von Ree überhaupt nachkochen (sonst verschmäht einer die Sauce, die andere Geflügel). Schade, dass sie so mäklig sind – das Rezept wäre es wert, häufiger auf den Tisch zu kommen. Die Cajun-Würzmischung ist übrigens arg reichlich bemessen, lässt sich aber in einem Schraubglas gut aufbewahren und passt auch hervorragend zu Fisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Cajun Chicken Pasta
Kategorien: Pasta, USA
Menge: 2 Portionen

1            Hühnerbrustfilet, in Streifen
1 1/2      Teel. Cajun-Würzmischung (s.u.)
1      Essl. Olivenöl
1      Essl. Butter
1            Paprikaschote, gelb oder rot, in Streifen
1    Stange Staudensellerie, gehackt
4            Lauchzwiebeln, in Ringen
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1            Fleischtomate, in Würfeln
1    Schuss Weißwein
100        ml Sahne
150        ml Hühnerbrühe
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer
Petersilie, gehackt
200     Gramm Fettucine

================== FÜR DIE CAJUN-WÜRZMISCHUNG ==================
2      Teel. Salz
2      Teel. Knoblauchgranulat
2      Teel. Paprika (edelsüß)
1      Teel. Pfeffer, schwarz
1      Teel. Zwiebelgranulat
1/2      Teel. Oregano
1/2      Teel. Thymian
1/2      Teel. Chiliflocken
Cayennepfeffer nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/
04/cajun-chicken-pasta/
– Erfasst *RK* 09.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Zutaten für die Würzmischung im Mörser kurz mahlen, in einem
luftdichten Glas aufbewahren und Fleisch, Fisch, Gemüse damit würzen.

Hühnerbrust mit 1 TL der Cajun-Gewürzmischung bestreuen, kurz stehen
lassen. Öl und Butter in einer Kasserole erhitzen, Fleisch bei
scharfer Hitze darin kurz braun braten, in einer Schüssel beiseite
stellen. Gemüsesorten (bis auf Tomaten) in einem weiteren EL Öl
scharf braten, für eine Minute auch die Tomaten dazu geben und
durchrühren, mit weiterer Cajun-Würzmischung abschmecken. Gemüse
auch aus dem Topf nehmen und auf das Fleisch geben.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und Pasta darin al dente
kochen.

Mit einem Schuss Wein, Sahne und Hühnerbrühe den Bodensatz im Topf
loskochen und etwas einkochen lassen. Fleisch, Gemüse und deren
ausgetretene Flüssigkeit wieder dazu geben, mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer pikant abschmecken, reichlich Petersilie einrühren.
Unter die abgetropften Nudeln mischen und sofort servieren, wer mag,
mit etwas Parmesan bestreuen.

=====

Blogevent “Weiß wie Schnee”: Tunfisch-Tramezzini

admin — Sun, 07 Feb 2010 13:14:47 +0000

In unseren Breiten (Westfalen) ist der Schnee inzwischen grauem Nieselregen gewichen. Die Sichtweite beträgt um 50 Meter, Wolken schweben quasi direkt über dem Erdboden. Da verbietet sich der Gedanke an ein Picknick eigentlich von selbst, aber genau das kam mir in den Kopf, als ich diese Tunfisch-Tramezzini für das Blogevent “Weiß wie der Schnee” zubereitet habe. Klar schmeckten diese italienischen Sandwiches auch jetzt als Abendessen, aber perfekt wären sie vermutlich im Juni/Juli – zusammen mit einem Rucola-Parmesansalat, Schüsselchen mit Antipasti, frischem Ciabatta, einem leckeren Rotwein. Irgendwo auf einer einer karierten Decke im lichten Schatten sitzend, Pause machend nach einer 30-Kilometer-Radtour entlang unseres Flüsschens Bocholter Aa… Man wird ja schon mal träumen dürfen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Tunfisch-Tramezzini
Kategorien: Picknick, Fisch, Finger Food
Menge: 6 Portionen

2            Eier
1      Dose Tunfisch, naturell
2   Stängel Oregano, frischer
1            Zwiebel, weiß
3      Essl. Mayonnaise
3      Essl. Joghurt
1      Essl. Zitronensaft
1/2     klein. Salatgurke
12 Scheiben Sandwich-Toastbrot
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/1300471235136528/

Thunfisch-Tramezzini.html
– Erfasst *RK* 07.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Eier hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Tunfisch
abtropfen lassen und zerpflücken. Oregano abbrausen und trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebel schälen und fein
hacken, zum Tunfisch geben und zusammen mit Mayonnaise, Joghurt und
Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke
schälen und in Scheiben schneiden. Den Toast entrinden, Eier in
Scheiben schneiden.

Thunfischcreme auf 8 Toasts streichen, 4 der bestrichenen Toasts mit
Gurke und 4 mit Ei belegen. Je einen Ei- Toast, einen Gurken-Toast
und einen nicht bestrichenen Toast zusammensetzen, so dass Triple-
Decker entstehen. Tramezzini diagonal halbieren und entweder sofort
servieren (mit einem kleinen Salat) oder für spätere Verwendung
stramm in Frischhaltefolie wickeln.

=====

Osterrezept zu Weihnachten: Lachsterrine mit Ei

admin — Thu, 31 Dec 2009 14:05:28 +0000

Boodschappen (auf deutsch Einkaufen) ist das Kundenmagazin meines Lieblingssupermarktes Jumbo im benachbarten Winterswijk. Meine Niederländisch-Kenntnisse sind zwar nur so lala, aber für’s Übersetzen von Rezepten reichen sie, vor allem wenn “iets lekkere fotos” meinen Appetit angeregt haben. Die Lachsterrine mit Ei stammt zwar aus der Osterausgabe, aber auch als weihnachtliche Vorspeise fand ich sie sehr gut – und toll ist sie sicherlich beim Brunch. Weil die Lachs-Auskleidung der Kastenform immer wieder in sich zusammen sackte, habe ich kurzerhand nur einige Scheiben auf den Boden gelegt und den restlichen Räucherfisch in Würfelchen in die Masse gegeben. Das sah vielleicht nicht ganz so schon aus wie auf der Webseite, aber ersparte mir frustiges Gefriemel.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lachsterrine mit Ei
Kategorien: Brunch, Weihnachten
Menge: 8 Portionen

200     Gramm Räucherlachs
3            Eier, hartgekocht, gepellt, in Scheiben
5   Blätter Gelatine
200        ml Fischfond oder Bouillon (aus Instant)
1      Essl. Zitronensaft
250     Gramm TK-Lachsfilet
125        ml Sahne
250     Gramm Ricotta
Salz, Pfeffer
Frischer Dill

============================== QUELLE ==============================

http://www.boodschappen.nl/php/printrecipe.

php?id=3399
– Erfasst *RK* 31.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Eine Kastenform (1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Boden mit
einigen Lachsscheiben auslegen, darauf die Eischeiben verteilen.
Restlichen Räucherlachs in Würfelchen schneiden und beiseite (kühl)
stellen.

Gelatine in einigen EL Wasser einweichen. Fischfond mit Zitronensaft
erhitzen, den TK-Lachs einlegen und alles etwa fünf bis sieben
Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Fisch entnehmen und abkühlen lassen, die gut ausgedrückte Gelatine
im heißen Fischfond auflösen und ebenfalls beiseite stellen.

Währenddessen die Sahne steif schlagen. Fischfilet, Ricotta und
erkaltete Fischbrühe in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab
glatt pürieren. Sobald die Masse anfängt dick zu werden, die
Lachswürfel und die Sahne unterheben, alles mit Salz, Pfeffer und
Dill abschmecken. Masse in die Kastenform geben, mit Folie abdecken
und einige Stunden (oder über Nacht) erstarren lassen.

In Scheiben schneiden und mit Salat und frischem Brot servieren.

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Kochevent Spanien: Empanada gallega

admin — Tue, 17 Nov 2009 17:04:54 +0000

Börek, Pierogi, Strudel, Pie, Samosa, Pasty – fast jede Küche der Welt kennt gefüllte Teigtaschen. Empanadas heißen sie im spanischen/lateinamerikanischen Umfeld und kommen in genauso vielen Varianten wie es Nationen gibt. Je nach Gusto enthalten sie Fleisch, Fisch oder Gemüse, werden gebacken oder frititiert, sind höllenscharf oder mild. Die ecuadorianische Variante mit Fleisch und Mürbeteig hatte ich hier schon vorgestellt, im Urlaub an der Costa Dorada haben wir eine andere Version gekostet – aus Hefeteig, mit Thunfisch sowie reichlich Zwiebeln und Paprika. Weil diese Empanada im Großformat daherkommt, ist sie ungleich schneller fertig – einfach zwei Kreise ausrollen, den unteren mit der Füllung bestreichen, den oberen auflegen, Kanten einrollen, fertig. Ergänzt mit einem frischen Salat ist das ein sehr leckeres Mittagessen – und mein Beitrag zu Tobias’ mediterranem Kochevent. Auch wenn ich ansonsten wie viele andere auch eher Kochevent-Müdigkeit verspüre…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Empanada Gallega
Kategorien: Spanien, Backen
Menge: 8 Stücke

=============================== TEIG ===============================
450 Gramm Mehl
1 Pack. Trockenhefe
1 Teel. Salz
1 Prise Zucker
3 Essl. Olivenöl
260 ml Wasser

============================== FÜLLUNG ==============================
2 Essl. Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Paprikaschoten, klein, rot
1/2 Bund Petersilie
1 Essl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika
2 Dosen Thunfisch, abgetropft

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von

http://www.ellviva.de/Kochen-Geniessen/Empanada-

mit-Thunfisch-Paprika-Fuellung-Rezept.html
– Erfasst *RK* 17.11.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort
auf das doppelte Volumen gehen lassen. Das dauert mindestens eine
Stunde.

Währenddessen die Füllung zubereiten: Die Paprikaschote waschen,
putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und
fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin an-,
aber nicht braun braten. Die Paprikawürfel und die Petersilie
dazugeben, alles fünf Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren, mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und erkalten lassen. Erst
dann den zerpflückten Thunfisch untermischen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Den
Teig vierteln und auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund undetwa
0,5 cm dünn ausrollen. Die beiden “Unterteile” auf mit Backpapier
ausgelegte Bleche legen (später lässt sich das nur schwer
transferieren!). Die Füllung auf den unteren Teigkreisen verteilen,
dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die beiden anderen
Teigscheiben über die Füllung schlagen, den Rand gut einrollen.

Die Empanadas etwa 25 Minuten backen, in Stücke schneiden und warm
servieren.

=====

Resteverwertung: Brasilianischer Fischtopf

admin — Fri, 23 Oct 2009 15:36:30 +0000

Naja, Resteverwertung trifft es nicht so ganz. Aber “Wir essen die Tiefkühltruhe leer” passte nicht in die Überschrift, obwohl genau das der Gedanke ist, der derzeit die Menüplanung bestimmt: Der TK-Schrank bedarf dringend des Abtauens, aber wohin mit den gehorteten TK-Produkten? Richtig – aufessen. Das Rezept für den brasilianischen Fischtopf brachte mich dem Ziel schon ein gehöriges Stück näher – Fischfilet, Gambas, Erbsen und Tomatenstücke sind aufgebraucht. Aber auch ohne Verzehrzwang – das Gericht gibt’s bestimmt noch einmal, es war schnellstens zubereitet und lecker gewürzt. Rotes Palmöl hatte ich nicht, stattdessen habe ich eine rote Chilischote gewürfelt und mitgegart. Die Sauce erschien meinen Mitessern etwas wenig und arg dünn – beim nächsten Mal verwenden ich also mehr Kokosmilch und Saucenbinder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Brasilianischer Fischeintopf (moqueca de peixe)
Kategorien: Südamerika
Menge: 4-6 Portionen

500     Gramm Fischfilet (Seelachsfilet)
500     Gramm Gambas, Shrimps, Crevetten
2     Zehen Knoblauch
3            Tomaten, geschält, entkernt
2            Zwiebeln
1            Paprikaschote, rot
2      Essl. Olivenöl
200        ml Kokosmilch, ungesüßt
2      Essl. Öl (rotes Palmöl)
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Koriander
Zitronensaft

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/391621126788089/

Brasilianischer-Fischeintopf.html
– Erfasst *RK* 23.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Fischfilets vorbehandeln: mit Zitronensaft besprenkeln, salzen,
pfeffern, ausgepressten Knoblauch und Koriander drauf. Durchrühren
und etwas ziehen lassen.

Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf glasig in Olivenöl braten,
danach Tomaten und Paprika würfeln und dazugeben, so lange braten,
bis keine Flüssigkeit mehr austritt, dann die ungesüßte Kokosmilch
dazugeben und kochen. Den Fisch würfeln und mit den Gambas in den
Topf geben und noch ca. 10 min garen. Mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und Koriander abschmecken, nach Geschmack auch mit
etwas Chili.

Dazu passt Reis.

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Blogevent Ferienküche: Fideua de Mariscos

admin — Fri, 11 Sep 2009 09:11:27 +0000

Fideua – wie spricht man das eigentlich aus? Keine Ahnung – in den Fischrestaurants in L’Ametlla de Mar hat es im August gereicht, auf die Karte zu deuten, um unseren Urlaubsfavoriten zu bestellen – Paella mit Nudeln statt mit Reis. Die Aromen von Paella und Fideua sind weitgehend identisch, die Textur der Nudelvariante ist allerdings weicher, irgendwie sanfter. Und sie steht viel schneller auf dem Tisch als Paella, weil die sehr feinen Fadennudeln nur sehr kurz gekocht werden müssen. Urlaubsstimmung in 20 Minuten? Mit diesem Rezept ist’s möglich und daher nenne ich es gerne als meinen Beitrag zum Blogevent XLIV mit Wettbewerb – Ferienküche. Für Fideua gibt’s übrigens zahlreiche Zubereitungsarten – auch im Backofen gegarte und welche, bei der zunächst der Fischfond gekocht wird. Diese hier von cuisine.at ist eine schnelle, aber trotzdem sehr leckere.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Fideua de Mariscos (Nudeln mit Meeresfrüchten)
Kategorien: Spanien, Fisch, Nudeln
Menge: 4-5 Portionen

250     Gramm Jumbo-Shrimps, geschält
400     Gramm Fischfilet, fest, gewürfelt
200     Gramm Tintenfischtuben, geputzt und in Ringe
– geschnitten
250     Gramm Venusmuscheln o. andere kleine Muscheln,
– gesäubert
400     Gramm Fadennudeln oder feinste Spaghetti, in kurze
– Stücke zerbrochen
2      Essl. Olivenöl
1            Zwiebel, fein gehackt
2            Knoblauchzehen, zerdrückt
100     Gramm Tomaten, enthäutet und entkernt
1            Paprikaschote, rot, fein gewürfelt
2      Essl. Tomatenmark
1/2            getrocknete Chilischote, entkernt, zerbröselt
750        ml Fischfond, kräftig
250        ml Weißwein, trocken
1   Döschen Safran
1/2      Bund Petersilie, glatt, gehackt
Zitronenspalten zum Garnieren nach Belieben

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://cuisine.at/recipes/
recipe_set.php?id=1305666&sid=6
– Erfasst *RK* 11.09.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Das Öl in einer grossen Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin
vorsichtig weich dünsten, zum Schluss den Knoblauch hinzufügen.
Tomaten, Paprika, Tomatenmark und den Chili dazugeben, gelegentlich
rühren, bis alles weich und der Saft eingekocht ist.

Brühe, Wein, Safran sowie Petersilie dazugeben und zum Kochen
bringen. Fischfilet und Shrimps einlegen und zwei Minuten garen
lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Nudeln, Tintenfisch
und Muscheln einlegen und weitere drei bis fünf Minuten im offenen
Topf köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit
eingekocht ist. Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen, dann
mit Zitronenspalten und weiterer Petersilie anrichten.

Anm. Gabi: Lässt sich – anders als Paella – auch in größerer Menge
in einem tiefen Topf zubereiten. Meeresfrüchte in beliebiger
Kombination verwenden – ich hatte leider keine Muscheln.

=====

Der Hafen von Lâ€™Ametlla de Mar (Costa Dorada) am Abend. Hier reiht sich ein gutes Fischlokal an das nächste _ und hier haben wir gerne gegrillte Dorade und Fideua gegessen.

Blog-Event XLI Räuchern gestattet: Lachs aus dem Smokerbag

admin — Wed, 07 Jan 2009 15:30:54 +0000

Die Anschaffung von Küchenkleinkrams mit eingeschränktem Einsatzbereich a la Melonenkugelausstecher oder Limettenpresse vermeide ich weitgehend. Liegt die meiste Zeit nur rum und braucht Platz Insofern hätte ich Smokerbags vermutlich nicht bestellt – aber als kostenloses Testexemplar des Herstellers kamen sie mir zum Blogevent XLI Räuchern gestattet gerade recht. Die speziellen Einmal-Alubeutel enthalten unter einer schützenden Membran Erlenholzspäne und Sirup. Das soll geruchsarmes Indoor-Räuchervergnügen ermöglichen, dabei aber Speisen einen milden Rauchgeschmack verleihen. Klingt gut – und war’s auch! Die Handhabung ist simpel, Backofen und Küche blieben (weitgehend) qualmfrei. Der Fisch war saftig und dezent rauch-parfümiert, was dem sonst eher faden Wildlachs Pfiff verlieh. Zum Konservieren – also zum echten Räuchern – reicht das Garen im Beutel keinesfalls aus und ganz so unmerklich bleibt der Rauchgeruch drinnen auch nicht. Insofern bewahre ich mir den zweiten Beutel für die sommerliche Grillsaison auf und probiere dann ein Rippchen-Rezept. Ob das Raucharoma bei Fleisch in kräftiger Marinade noch zum Tragen kommt, bleibt abzuwarten – der Testbericht vom Herrenzimmer lässt nicht allzuviel erhoffen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Honig-Wildlachs aus dem Smokerbag
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen

1            TK-Wildlachs im Ganzen (gut 1 kg)
1            Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Gehackte Petersilie
50     Gramm Honig, hell, flüssig
1            Räucherbeutel (www.smokerbag.de)

======================= HONIG-SENF-DILL-SAUCE =======================
8      Essl. Honig, hell, flüssig
4      Essl. Senf, grob
1/2      Bund Dill, feingehackt

============================== QUELLE ==============================
www.smokerbag.de
– Erfasst *RK* 07.01.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Lachs auftauen, säubern und trocken tupfen. Innen und außen mit
Zitronensaft beträufeln, kräftig salzen und pfeffern. Petersilie in
die Bauchhöhle geben, den Fisch außen mit Honig beträufeln und in
den Smokerbag legen. Gut durch mehrfaches Falten verschließen.

Beutel auf dem Rost in den Backofen (mittlere Schiene) schieben, 15
Minuten garen, dann auf 200 Grad herunter schalten und weitere 20
bis 25 Minuten (je nach Dicke des Fisches) garen.

Smokerbag aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ziehen lassen, dann
oben aufschneiden und Fisch entnehmen.

Mit Salzkartoffeln und Honig-Senf-Dillsauce servieren.

Zubereitung auf dem Grill: 15 Minuten auf dem untersten Rost, danach
weitere 20 bis 25 Minuten auf dem höher gestellten Rost garen.

=====

Der Fisch (oder Steaks, Rippchen, Hühnchen, Maiskolben, Kartoffeln) wird vorbereitet und gewürzt.

Das rohe Gargut wird in den Smokerbag gelegt. Dabei darauf achten, die richtige Seite des Beutels (die mit der Membran und den Holzspänen) nach unten zu legen und den Beutel gründlich durch mehrfaches Kniffen zu verschließen.

Der Beutel wird in den vorgeheizten Backofen oder auf den heißen Outdoor-Grill gelegt. Gartabellen für diverses Gargut unterschiedlicher Dicke liefert der Hersteller mit.

Nach dem Garen soll der Beutel noch einige Minuten ruhen. Beim Aufschneiden entströmt ein kräftiges Raucharoma, aber keineswegs Qualmwolken – dennoch würde ich die Grill-Methode draußen bevorzugen. Der Fisch blieb sehr saftig und schmeckte dezent nach Rauch – er wurde förmlich gedämpft, was in diesem Fall gut passt.

Nachlese: Weihnachtsmenü 2008 in Bildern

admin — Sat, 27 Dec 2008 15:28:02 +0000

Ein Weihnachtsmenü für unsere Familie zusammenzustellen, erfordert weit mehr Diplomatie und Langmut als Kochkunst. Bitte nichts exotisches, halbgar gebratenes, krustentieriges, prominent käsiges oder bitteres. Bitte Saucen und Dressings immer separat (einer von uns isst nur trocken), bitte keinerlei Alkohol im Essen (einer von uns ist trocken). Ich bemühe mich, die Einschränkungen als Herausforderung zu sehen und habe nach ausgiebigem Stöbern vor allem auf der Essen&Trinken-Webseite folgende Zusammenstellung gewählt:

Wintersalate mit Kartoffeldressing und Lachsbonbons
Putenbrust mit Steinpilzfüllung, Speckbohnen, Möhren mit Ahornsirup und Prinzessinkartoffeln
Orangen-Panna-Cotta mit Mango-Minzsalat

Der Vorspeisensalat mit den “Lachsbonbons”: Die Fischhäppchen in Strudelteig lassen sich gut vorbereiten und sind in Minutenschnelle gar gebraten.

Den Putenbraten habe ich leider nicht fotografiert – aber hier ist das Originalfoto zu sehen. Nachdem der Backofen mit Prinzessinkartoffeln und Bohnenbündeln schon ziemlich belegt sein würde, habe ich mir überlegt, den Braten im Slowcooker zuzubereiten. Ich habe das Fleisch morgens gefüllt, scharf angebraten und es dann gut dreieinhalb Stunden auf Stufe HIGH im Pilzsud gegart. Das Ergebnis war ein supersaftig und würzig – und dabei hatte ich kaum Arbeit.

Das Rezept der Prinzessinkartoffeln stammt von den Kochbanausen – sehr zu empfehlen (Blog & Rezept)!

Das Dessert (Orangen-Panna-Cotta mit Mango-Minzsalat) hatte ich im Dezember schon einmal zubereitet und hier vorgestellt.

Das Weihnachtsmenü 2007

Das Weihnachtsmenü 2006

Zwei Gerichte aus einem Topf: Lauch-Risotto und Pesto-Fisch

admin — Sun, 21 Dec 2008 19:32:27 +0000

Zwischen Artikelabgabe-Terminen, Geschenkekauf und einer größeren Wohnungs-Umräumaktion bleibt mir im Moment wenig Zeit in der Küche. Weder für aufwändige dekorierte Plätzchen (siehe Lamento hier) noch für halbstündiges kontinuierliches Rühren am Herd. Weil mir der Sinn aber sooo danach stand, habe ich meinem amerikanischen Slowcookerbuch vertraut und im Crockpot sozusagen unbgerührtes Risotto zubereitet. Wie’s geworden ist? Lecker, wenn die Konsistenz auch etwas zu wünschen übrig ließ. Man muss schon etwas genauer einschätzen können, ob der eigene Topf eher über- oder unterdurchschnittlich heizt, um den perfekten Garpunkt für’s Risotto zu erwischen. Beim ersten Versuch (vier Stunden LOW) gab’s Reisbrei, der zweite (2,5 Stunden LOW) hatte den Namen Risotto knapp verdient. Mehr als die Reisbeilage haben mich jedoch die Pesto-Fischpäckchen in Alufolie begeistert, eine Idee von Crocky-Testköchin Carin. Super-unkompliziert, dabei lecker und saftig – die gibt’s bestimmt wieder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lauch-Risotto
Kategorien: Beilage, Crockpot, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Lauch, geputzt, in Ringen
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Frisch gemahlener Pfeffer
180 Gramm Arborio-Reis
100 ml Wein
550 ml Brühe (Gemüse, Hühner oder aus Instant)
100 Gramm Parmesan, gerieben
Gehackte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
175 Essential Slow Cooker Classics
– Erfasst *RK* 10.12.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Butter und Öl in einem großen Topf schmelzen, den Lauch darin zwei
Minuten dünsten. Reis und Knoblauchzehe hinzugeben und weiter
anschwitzen, bis der Reis etwas glasig wird. Pfeffer darüber mahlen,
Wein angießen und kurz einkochen lassen. Brühe dazu geben, alles
durchrühren und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.

Deckel schließen und auf Stufe LOW zwei bis drei Stunden garen, nach
zwei Stunden den Garzustand des Reises prüfen. Ist der richtig (noch
etwas bissfest), den Parmesan und die Petersilie unterheben, sofort
servieren.

Dieses Rezept funktioniert mit doppelter Menge im kleinen Slowcooker
nicht gut, da die unterste Reisschicht durch das Gewicht der Zutaten
darüber leicht matschig wird. Benutzen Sie besser einen großen und
kochen Sie das Risotto eine bis eineinhalb Stunden auf Stufe HIGH.

Tipp: Ich habe vier Päckchen des Pesto-Fisches gleich mitgegart!

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
:Garzeit: 2 – 3 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pesto-Fischfilets
Kategorien: Fisch
Menge: 4-6 Portionen

1 kg Fischfilet (auch TK-Ware)
100-200 Gramm Grünes Pesto
Frisch geriebener Parmesan
Alufolie

============================== QUELLE ==============================
Carin
– Erfasst *RK* 08.12.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Jedes Filet (muss nicht aufgetaut sein) auf ein Stück Alufolie legen,
mit einem gehäuften Esslöffel Pesto bestreichen und mit 1 Teelöffel
Parmesan bestreuen. Alufolie zu Päckchen falten und im Crockpot
stapeln. Es muss kein Wasser zugegeben werden!

Auf Stufe LOW etwa 3 Stunden, bei noch gefrorenem Fisch 4 Stunden
garen. Als Gartest ein Päckchen öffnen und kontrollieren – je nach
Dicke des Filets kann die Garzeit länger sein.

Vor dem Servieren noch etwas Parmesan über den Fisch streuen.

Dazu passen Polenta, Reis oder Pasta sowie frischer Salat.

Tipp: Schmeckt auch mit rotem oder Rucola-Pesto. Praktisch: Küche
riecht nicht nach Fisch! Direkt auf dem Risotto zubereitet.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 3 – 4 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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