Crockyblog » Frühstück

Blogevent “Ran an den Speck”: Almost Egg McMuffins

admin — Tue, 09 Aug 2011 18:22:59 +0000

“Ran an den Speck” fordert Chef Hansen beim aktuellen Blogevent auf Zorras Kochtopf. Mich muss er nicht großartig bitten – ich liiieeebe Speck, zumindest den geräucherten, dünn geschnittenen Bacon aka Frühstücksspeck, den ich in den 80igern in meinem US-Austauschjahr kennengelernt habe. Als traditionell “süße Frühstücker” reagierte meine Familie mit Entsetzen darauf, dass ich nach meiner Rückkehr statt Marmeladenbrot morgens Rührei wollte oder French Toast zubereitete, diesen in Ahornsirup ertränkte und ein paar salzige Speckscheiben obenauf legte. Meinen “Nachbau” des damals in den USA schon lange erhältlichen Frühstücks-Burgers mit Speck, Käse und Ei mochten sie jedoch – allerdings als kleinen Snack zum Abendbrot. Als solcher gehört er seit inzwischen 20 Jahren zu meinem Kochrepertoire – keine hohe Küchenkunst, aber lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Almost Egg McMuffins
Kategorien: Fast Food, Frühstück
Menge: 6 Portionen

6 “Toasties” von Golden Toast (flache
– Toastbrötchen)
12 Scheiben Frühstücksspeck
6 Eier
6 Scheiben Chester-Schmelzkäse

============================ QUELLE ============================

http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/egg-mc-muffins/

– Erfasst *RK* 09.08.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Toasties toasten und durchschneiden, Speckscheiben halbieren und in
einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier legen und warm
stellen. Eier im Speckfett braten – am besten in einem Ring, damit
sie absolut rund werden. Egg Mc Muffins zusammenstellen: Erste
Brötchenhälfte, Käsescheibe, Ei, 4 Speckstreifchen, obere
Brötchenhälfte – etwas zusammendrücken und aus der Hand essen!

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Zum Frühstück: Bircher Müsli

admin — Fri, 26 Nov 2010 16:25:30 +0000

Manche Dinge erledigen sich von selbst. So meine geplante Recherche zum Thema Bircher Müsli, das ich jüngst zu einem Sonntagsfrühstück serviert habe. Bevor ich “mein” Rezept (ein abgewandeltes von der Hüttenhilfe) bloggen konnte, hatte Claudia alles Wissenswerte bereits in diesem Artikel erläutert. Sie mischt frische Himbeeren unter, mir schmeckt die Kombination aus säuerlichen geriebenen Apfeln, süßen Weintrauben und knackigen Haselnüssen am besten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: “Mein Müsli”
Kategorien: Frühstück, Vollkorn
Menge: 4 Portionen

80     Gramm kernige Haferflocken
1 EL Leinsamen
200        ml Milch
30     Gramm Rosinen
4      Essl. Griechischer Sahnejoghurt (10 %)
3      Teel. Zitronensaft
3      Teel. heller Honig
2      Essl. gehackte Haselnüsse
1            Apfel
1 Handvoll halbierte Weintrauben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.huettenhilfe.de/rezept-
bircher-musli_4111.html
– Erfasst *RK* 26.11.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Haferflocken mit den Leinsamen und Rosinen in eine Schüssel geben und die
Milch hinzugeben. Das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank
quellen lassen.

Vorm Servieren den Sahnejoghurt unterrühren. Den Apfel grob reiben
und ebenfalls unterheben. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und
die Nüsse und Weintrauben einrühren.

Mit weiterem Obst nach Wunsch garnieren.

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Sonntagsfrühstück: French Toast

admin — Thu, 08 Apr 2010 14:09:30 +0000

Dass ich eine Anhängerin amerikanischer Esskultur bin (jawoll, die gibt es!) habe ich schon oft erzählt. Vor allem bin ich eine Anhängerin des amerikanischen Frühstücks, von fluffigen Pfannkuchen, zimtigen Hefeschnecken, käsigen Stratas, Eiergerichten und Speck. Oder von French Toast, der US-Version des armen Ritters und das allererste US-Gericht, dass ich damals nach Rückkehr von meinem US-Stipendium für meine Familie zubereitet habe. Supereinfach und superlecker: Weißbrotscheiben in einer Eiermilch (4 Eier, 225 ml Milch oder Sahne, etw. Vanillezucker, Prise Salz) weichen lassen, in Butter hellbraun braten und mit reichlich Ahornsirup und einigen knusprigen Baconscheiben (jawoll, süß und salzig geht!) servieren. Besonders gut wird der French Toast, wenn nicht einfacher Sandwich-Toast, sondern dieses Cinnamon-Swirl-Bread als Grundlage dient. Ich backe es oft am Samstag und esse die ersten Scheiben frisch mit Butter und Honig, den Rest gibt’s dann am Sonntag als French Toast.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Cinnamon Swirl Bread (Zimt-Wirbel-Brot)
Kategorien: USA, Brot, Backen
Menge: 1 Brot

========================= FÜR DEN TEIG =========================
225     Gramm Weizen-Vollkornmehl
125     Gramm Weizenmehl, Typ 550
1/2      Pack. Trockenhefe
1      Essl. Zucker
1/2      Teel. Salz
1      Essl. Öl
200        ml Milch
1            Ei

============================ FÜLLUNG ============================
50 Gramm Zucker, braun
1 1/2 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
www.averagebetty.com
– Erfasst *RK* 08.04.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten, nicht
klebenden Teig verkneten, eventuell zusätzliches Wasser (25 ml)
zugeben, falls er zu fest ist. In einer geölten Schüssel zugedeckt
gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ein bis zwei Stunden).

Teig zusammen kneten und dünn zu einem Rechteck (30 cm Länge)
ausrollen. Mit Zimtzucker bestreuen und eng zusmmenrollen, in eine
Kastenform von 30 cm Länge geben und erneut gehen lassen, bis er
sich sichtbar vergrößert hat (30 bis 90 Minuten). Mit Wasser
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30
Minuten backen.

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Bread Baking Day: Morgenmuffel-Brötchen

admin — Fri, 16 Oct 2009 04:25:16 +0000

Wenn’s schnelle Brötchen geben soll, bringe ich meist Biscuits nach US- oder Scones auf englische Art auf den Tisch. Doch auch Hefebrötchen lassen sich ruck-zuck backen – wenn man denn am Abend vorher etwas vorarbeitet. Am nächsten Morgen müssen die im Kühlschrank aufgegangenen Teiglinge nur noch in den nicht mal vorgeheizten Ofen geschoben werden, fertig. So wenig Mühe für so leckere frische Brötchen – das ist mir die Meldung zum 4ten World Bread Day auf alle Fälle wert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Morgenmuffel-Brötchen
Kategorien: Hefe, Backen, Brötchen
Menge: 8-10 Stück

400     Gramm Mehl (Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 630
– oder gemischt)
10     Gramm Hefe (1/4 Würfel)
250        ml Wasser, handwarm
1 1/2      Teel. Salz
1      Teel. Zucker
1      Essl. Sonnenblumenöl
Haferflocken der Saaten zum Verzieren nach
– Belieben

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/308581111364476/

Fruehstuecks-Broetchen-fuer-Morgenmuffel.html
– Erfasst *RK* 15.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Am Abend vorher Hefe und Zucker im handwarmen Wasser (50 ml der
Gesamtmenge) auflösen. Etwa 10 Minuten schaumig werden lassen. Mehl,
Salz, Öl und das restliche Wasser langsam zugeben (je nach Mehltyp
etwas mehr oder nicht alles verwenden, bis ein elastischer Teig
entsteht) und sehr gut verkneten, etwa 10 Minuten. Eine Rolle formen
und in 10 Teile schneiden. Die Teigteile zu Kugeln formen
(schleifen).

Eine Springform mit Backpapier auslegen (bis über den Rand hinaus),
etwas Saaten auf den Boden streuen und die Brötchen gleichmäßig
darauf verteilen, sie brauchen sich nicht zu berühren. Die Brötchen
mit Wasser besprühen und mit Saaten nach Belieben bestreuen und
nochmals mit Wasser besprühen. Die Form mit Alufolie fest abdecken
und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Brötchen haben sich am nächsten Morgen im Volumen mindestens
verdoppelt und können sofort gebacken werden. Die Alufolie entfernen,
Brötchen nochmals mit Wasser einsprühen, eine Schale mit kochendem
Wasser in den Ofen stellen.

Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene), den
Backofen auf 180 Grad schalten und ca. 20-25 Minuten backen
(zunächst 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze und den Rest mit
Heißluft).

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BBD #22 Sweet Bread: Lemon Cheese Braid

admin — Fri, 24 Jul 2009 19:13:57 +0000

This is a first – no, not the first sweet bread I baked (I wish it was, would have saved me lots of calories), but my first post in English. I admit: Most of the time I’m simply too lazy for translating and calculating back and forth. So I stick with grams and German – but this time it’ll be cups and English, since hostess Stefanie asked so nicely for it The recipe I submit für Bread Baking Day #22 is a family favorite – the bread tastes delicious, stays fresh for quite a while and looks impressive, even though the “braiding” is a very simple process. The cream cheese in the filling is a concession to American/English readers: I usually put 500 g of Quark in a draining device over a bowl, cover it with plastic wrap and use the “quark cheese” the next day. That makes for a much denser “Austrian” strudel type filling.

Lemon Cheese Braid
(12 – 16 slices)

DOUGH
1 package (1/4 ounce) active dry yeast (1 Packung Trockenhefe)
3 tablespoons lukewarm water (3 EL lauwarme Milch)
1/3 cup milk (75 ml Milch)
1/4 cup sugar (60 g Zucker)
1/4 cup butter, melted (60 g Butter, geschmolzen)
2 eggs (2 Eier)
1/2 teaspoon salt (1/2 TL Salz)
3 to 3-1/2 cups all-purpose flour (ca. 500 g Mehl)

FILLING:
2 packages (one 8 ounces, one 3 ounces) cream cheese, softened (500 g Quark, über Nacht abgetropft)
1/2 cup sugar (100 g Zucker)
1 egg (1 Ei)
1 teaspoon grated lemon peel (1 TL ger. Zitronenschale)
1 handfull of raisins, soaked in rum (optional) (Rum-Rosinen nach Geschmack)
coarse sugar for sprinkling (Hagelzucker zum Bestreuen)
1 egg yolk for brushing

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Add the milk, sugar, butter, eggs, salt and 2 cups flour; beat on low speed for 3 minutes. Stir in enough of remaining flour to form a soft dough. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, about 6-8 minutes. Place in a greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
Meanwhile, in a small bowl, beat all the filling ingredients until fluffy; set aside.
Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; roll into a 14-in. x 12-in. rectangle. Place on a greased baking sheet. Spread filling down center third of rectangle. On each long side, cut 1-in.-wide strips, 3-in. into center. Starting at one end, fold alternating strips at an angle across filling. Seal end. Cover and let rise for 30 minutes.

Brush with egg yolk, sprinkle with sugar and bake at 375° (180 Grad) for 25-30 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack.

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Ein Frühstück mit Stars & Stripes

admin — Sun, 17 Aug 2008 14:21:36 +0000

Statt eines kulinarischen Länderabends, mit dem wir uns üblicherweise nach dem Urlaub bei den zahlreichen Haus-, Garten- und Haustiersittern unseres “Anwesens” bedanken, gab’s diesmal ein Länderfrühstück – denn die amerikanische Küche hat vor allem, was Frühstücksspezialitäten angeht, eine Menge zu bieten. Da gibt’s Herzhaftes wie Rührei mit Speck oder Süßes wie French Toast mit Ahorn- und Orangensirup. Schlichtes Backwerk wie Bagel lässt sich durch Räucherlachs oder raffinierte Frischkäse-Aufstriche aufpeppen. Ich hoffe, den Gästen hat’s so gut geschmeckt, dass sie auch im nächsten Jahr Kübelpflanzen wässern, Pferdestall ausmisten, Hunde Gassi führen oder Katze füttern

Der Frühstückstisch: Natürlich in Stars & Stripes-Deko !

Zu selbstgebackenen Mohn- und Sesambageln gab es Frischkäse, Konfitüren und Räucherlachs sowie einen Honig-Pecan-Aufstrich – Rezept und Rezeptbild unten.

Den French Toast (eine Art “Armer Ritter”) habe ich nach Petras Rezept zubereitet. Es bietet den Vorteil, dass man die Brotscheiben über Nacht in Eiermilch einweichen lässt und sie am nächsten Tag im Backofen braun backt. So muss man nicht an der Pfanne stehen und kann stattdessen Rührei zubereiten und Speck braten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Pecan-Honig-Aufstrich
Kategorien: Dips, USA, Frühstück
Menge: 12 Portionen

50 Gramm Pecan-Nüsse (ersatzweise Walnüsse)
200 Gramm Frischkäse
2-3 Essl. Honig, würzig

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 17.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Nüsse in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und klein
hacken. Frischkäse mit Honig (Menge nach Geschmack) glatt rühren und
Nüsse untermischen. Eine Stunde kalt stellen.

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Nachgebacken: Grießbrot mit Weizenvollkornmehl

admin — Sat, 21 Jun 2008 19:17:49 +0000

Brot ist sch…teuer geworden, findet Dandu von Tomatengrün. Stimmt! Als kostensenkende Maßnahme – und weil Selbstgebacken nun mal besser schmeckt – hat er in seinem Blog ein Rezept für ein Grießbrot veröffentlicht. Das klang so, als ob es meiner mäkligen Familie (bitte keine groben Körner oder gar Sauerteig!) schmecken würde. Und das tat es – und wie! Ein ganz einfach zuzubereitendes Brot, aber schön feucht und sehr dezent im Geschmack. Das passt zu Marmelade genau wie zu Käse.

Inzwischen bin ich beim vierten Grießbrot angelangt und habe das Rezept für uns feingetunt: Statt Dinkelmehl verwende ich Weizenvollkornmehl, um noch ein paar Ballaststoffe mehr unterzubringen. Der Geschmack von Brotgewürz kommt hier nicht gut an, stattdessen habe ich etwas Zucker zum Teig gegeben. Mit der zunächst angegebenen Mehlmenge kam ich nicht klar, ich brauchte satte 100 Gramm mehr, damit es nicht mehr klebte. So aber wird es eines unserer Standardbrote – neben dem Haferflockenbrot, das ursprünglich von Zorra stammt, und dem schnellen Heidebrot von Petra.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Grießbrot
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

========================== ZUM VORBEREITEN ==========================
425 ml Wasser
1 1/2 gestr. TL Salz (war: 2 TL)
100 Gramm Weizengrieß

========================= FÜR DEN HEFETEIG =========================
250 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Weizen-Vollkornmehl (war: 100 g Dinkelmehl)
1 Pack. Trockenhefe
1 Teel. Zucker (war: 1 TL Brotgewürz)
2 Essl. Speiseöl

=================== ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN ===================
Etwas Wasser
Etwas Weizengrieß

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.tomatengruen.at/2008/
06/02/knuspriges-
grieszbrot-unter-plueschiger-beobachtung/
– Erfasst *RK* 02.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Zum Vorbereiten Wasser aufkochen lassen – Salz und Grieß unter
Rühren einstreuen – kurz aufkochen – Grießbrei unter gelegentlichen
Rühren lauwarm abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben – mit Trockenhefe
mischen – Speiseöl und lauwarmen Grießbrei hinzufügen – mit
Handrührgerät und Knethacken zunächst kurz auf niedrigster, dann
etwa 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig leicht bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50
Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrössert. Ein
Backblech in den Ecken und in der Mitte einfetten – mit Backpapier
belegen – den Teig leicht mit Mehl bestäuben – aus der Schüssel
nehmen – auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten
- zu einer Kugel formen und auf das Backblech legen – mit Wasser
bestreichen und mit Grieß bestreuen und einreiben.

Mit Küchenmesser ein Gitter einschneiden. Die Teigkugel nochmals so
lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar
vergrössert hat (etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht einreißt)

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C Heißluft: etwa 230 °C Backzeit: etwa
10 Minuten.

Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa
200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in 30-40
Minuten fertig backen.

Gabi: In Kastenform gebacken, insgesamt etwa 45 Minuten.

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Nachgebacken: Mini-Cornetti zum Frühstück

admin — Sat, 17 May 2008 11:26:11 +0000

Besten Dank für den Tipp! Zorra hatte mich beim Zimtschnecken-Rezept mit Kartoffelpüree auf ihre Mini-Cornetti aufmerksam gemacht. Auch deren Teig wird mit gekochter Kartoffel angereichert, was ihn feucht halten soll, aber vor allem wunderbar fluffig-leicht macht. Dank Zorras Hinweisen hat mich die Teigkonsistenz nicht verunsichert: Anfangs ist die Masse krümelig, später sieht sie klebrig-nass aus, lässt sich aber trotzdem prima ausrollen – vor allem nach einer Nacht Ruhe im Kühlschrank.
Meine einzige Kritik an diesem Rezept: Die Hörnchen sind viel zu lecker, um eine so kleine Menge (es sind gerade einmal 16 Mini-Hörnchen geworden) herzustellen. Wir waren nur sechs Personen zum Frühstück und es gab außerdem noch “normale” Brötchen. Die blieben dann weitgehend unbeachtet liegen, stattdessen stürzte sich alles auf die duftenden, noch lauwarmen Cornetti. Also ruhig gleich die doppelte Menge Teig zubereiten! Das macht kaum mehr Arbeit, erhöht aber die Chance festzustellen, wie die Dinger abgekühlt schmecken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mini-Cornetti
Kategorien: Italien, Nutella
Menge: 16 Stück

300 Gramm Mehl (+ 1 EL)
100 g gekochte Kartoffel, fein gerieben oder zerdrückt
(übrig gebliebene Salzkartoffel, selbst Kartoffelpü
funktioniert!)
20 Gramm Hefe
20 ml Milch
1 Ei
75 Gramm Zucker (davon 1 TL für die Hefe)
Zitronenschale von 1/2 Zitrone
1/2 Pack. Vanillezucker
50 Gramm weiche Butter
15 Gramm Olivenöl (es darf ruhig ein kräftiges sein)
5 Gramm Salz

1 Eigelb oder Milch zum Bestreichen

============================== QUELLE ==============================

http://kochtopf.twoday.net/stories/4165949/

– Erfasst *RK* 16.05.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe und 1 TL Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben. Eine Mulde machen, Hefe in die Mulde giessen.
Mit etwas Mehl vom Rand mit Hilfe eines Stäbchens zu einem Teig
verrühren. Wenig Mehl darüber stäuben, zugedeckt gehen lassen, bis
sich Risse zeigen, ca. 20 Minuten.

Kartoffeln, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier zugeben.
In der Küchenmaschine ein paar Minuten kneten, dann restliche
Zutaten zugeben. Die Krümelmasse ignorieren. Es wird nach ein paar
Minuten besser. Den Teig ca. 10 Minuten kneten.

Den Teig zugedeckt in einer geölten Schüssel 2-3 Stunden gehen lassen, oder
bis er sein Volumen verdoppelt hat (oder über Nacht in den Kühlschrank stellen).
Teig halbieren, zwei Kugeln formen, jeweils zu einem Kreis ausrollen.
In Achtel schneiden, falls gewünscht füllen, zu Hörnchen rollen.
Zugedeckt nochmals 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen. Vor dem Backen mit
Eigelb bestreichen, mit Schokostreuseln oder Hagelzucker bestreuen.
12-14 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Cornetti auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm geniessen.

Anm. Gabi: Ich habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am Morgen die Hörnchen geformt. Nach einer Stunde weiterer Gehzeit waren sie schon sehr schön aufgegangen. Die Hälfte habe ich ich mit Nutella gefüllt, die andere Hälfte mit Marmelade. Jeweils ein halber Teelöffel ist ausreichend, sonst läuft es aus.

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Die weltbesten Zimtschnecken – mit Kartoffelpüree!

admin — Thu, 01 May 2008 12:36:29 +0000

Was Zimtschnecken angeht, betrachte ich mich – ganz unbescheiden – als Expertin. Ich scanne jede Bäckertheke danach, ich folge jedem Zimtaroma, sobald ich es wittere, ich backe die Kringel oft, viel zu oft – manchmal sogar schon zum Sonntagsfrühstück. Mein bisheriges Standardrezept stammt von Allrecipes und ist ein “Nachbau” der berühmt-fluffigen Cinnabon-Zimtschnecken, die es in den USA gibt. Lässt sich das noch toppen? Ja, ich denke schon – durch die neue Zimtschnecken-Variation, die ich aus Cynthia Barcomis Backbuch habe. Der Teig ist superweich und luftig, die Füllung enthielt zwar keine Nüsse (dafür Rosinen), aber sowas lässt sich ja leicht den eigenen Zimtschnecken-Vorstellungen anpassen. “Geheime Zutat” des Teiges ist ein ordentlicher Klecks übrig gebliebenes Kartoffelpüree, das einfache aus Kartoffeln, Milch, etwas Salz und Butter. Wer das gerade nicht übrig hat, kocht eine große Kartoffel und zerdrückt sie. Genau wie bei den Schoko-Mayo-Cupcakes schmeckt man die “geheime Zutat” überhaupt nicht – ehrlich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zimtschnecken nach Cynthia Barcomi
Kategorien: Backen, Hefeteig, USA
Menge: 18 Stück

============================= HEFETEIG =============================
1 Würfel Hefe, frisch
125 ml Milch, lauwarm
1 Essl. Zucker
150 ml Buttermilch
1 Ei
1/2 Teel. Salz
150 Gramm Kartoffelpüree vom Vortag (oder 150 g frisch
– gekochte Kartoffel, lauwarm, durchgepresst)
60 Gramm Butter, geschmolzen
675 Gramm Mehl

============================== FÜLLUNG ==============================
1 Essl. Rübenkraut (Grafschafter Goldsaft)
75 Gramm Butter
1 Teel. Zimt
4 Essl. Brauner Zucker
100 Gramm Walnüsse, grob gehackt

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von Cynthia Barcomis Backbuch
– Erfasst *RK* 02.05.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe in der Milch auflösen, Zucker einrühren. Masse 15 Minuten
stehen lassen, bis sie blubbert. Mehl in eine große Schüssel sieben,
restliche Zutaten dazugeben, Hefemilch darübergießen und alles zu
einem glatten, weichen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, zurück
in die geölte Schüssel geben, einmal durchschwenken, mit einem
Geschirrtuch abdecken und eine Stunde gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit Rübensirup und Butter in einem Töpfchen
schmelzen, gut verrühren und wieder etwas abkühlen lassen. Eine
eckige Backform (25 x 35 cm) oder zwei kleine Springformen (24cm)
fetten.

Den gegangenen Teig zusammenkneten und zu einem großen Rechteck
ausrollen, etwa einen halben Zentimeter dick. Die Butter-Sirup-
Mischung darauf pinseln, dick mit Zucker, Zimt und Nüssen bestreuen.
Von der langen Seite her aufrollen, in etwa zwei Zentimeter dicke
Scheiben schneiden und mit etwas Abstand in die Formen setzen. Diese in
Plastiktüten stecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich
das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180). Die Zimtschnecken
etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.
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(Süßes) Artisan Bread in 5 Minutes: Zimtschnecken

admin — Mon, 18 Feb 2008 05:48:36 +0000

Nachdem ich den ersten Versuch mit dem “Artisan Bread” erfolgreich hinter mich gebracht habe, stieß ich bei Petra und bei Steamy Kitchen auf süße Grundteige, die nach der 5-Minuten-Methode ohne Kneten auskommen und im Kühlschrank “reifen”. Petra hat Challah daraus gebacken, bei Steamy Kitchen wurden es karameltriefende, nusskrustige Sticky Buns. Die dazugehörigen Fotos sahen jeweils so verlockend aus, dass ich nicht widerstehen konnte: Der Diätvorsatz wurde (erneut) in den Sand, dafür eine Schüssel Grundteig angesetzt – als Endprodukt hatte ich mich jedoch für Zimtschnecken entschieden, die es zum Sonntagsbrunch geben sollte.

Bei den Mengen hielt ich mich an die Vorgabe von Steamy Kitchen, die das Originalrezept aus dem Buch verwendet haben. Nach Umrechnung aller Cup- in Grammmaße kamen bei mir völlig andere Werte heraus als bei Petra – genau wie sie habe ich jedoch die Salzmenge erheblich vermindert. Und genau wie Petra hat mich die gute Handhabbarkeit des Teiges überrascht – aus der fast klumpigen Masse ist nach zwei Tagen Kühlzeit ein schöner, nicht klebender Teig entstanden, der sich sehr gut formen ließ.

Anders als das Brot nach der 5-Minuten-Methode braucht das bereits geformte süße Gebäck vor dem Backen lange Gehzeiten. Der Zeitvorteil, bereits fertigen Teig einfach aus dem Kühlschrank holen zu können, bleibt natürlich. Geschmacklich hat mich das Grundrezept voll überzeugt: Die Zimtschnecken wurden sehr schön locker und von den Gästen restlos verputzt. Meine Standard-Zimtschnecken finde ich zwar noch einen Tick vanilliger und leckerer, aber die machen auch ungleich mehr Arbeit…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Artisan Bread in Five Minutes – süßer Grundteig
Kategorien: Brot, 5 Minuten Teig
Menge: 1 Rezept

2 Pack. Trockenhefe
15 Gramm Salz
375 Gramm Wasser
75 Gramm Akazienhonig
4 Eier
100 Gramm Butter
950 Gramm Weizenmehl Type 405

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von Artisan Bread in 5 Minutes und

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/

01/challah-aus-ein.html

Hefe, Salz, Wasser, Honig, geschmolzene Butter und Eier in einem
großen Behälter mischen. Das Mehl zugeben und alles mit einem Löffel
gut verrühren, bis keine größeren Mehl-”Inseln” mehr zu sehen sein.
Den Behälter abdecken und mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur
stehen lassen oder gleich für bis zu 5 Tagen in den Kühlschrank
stellen. Soll der Teig darüber hinaus aufbewahrt werden,
portionsweise einfrieren. Eingefrorenen Teig 1 Tag vor der
Verarbeitung im Kühlschrank auftauen lassen.

Für einen Hefezopf etwa die Hälfte des Teiges entnehmen, den Rest
wieder in den Kühlschrank stellen. Den Teig sofort in 3 Teile teilen
und jeweils noch kalt auf etwas bemehlter Arbeitsfläche kurz und
sanft kneten und zu etwa 40 cm langen Rollen formen. Die Rollen
übereinanderlegen und von der Mitte her zu einem Zopf flechten.
Umdrehen und die andere Seite fertigflechten. Den Zopf auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt gehen lassen. Nach
1 1/2 Stunden den Zopf mit verschlagenem Ei bepinseln und mit Mohn
bestreuen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen, Zopf etwa 40 Minuten backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Abwandlungen zu diesem Teig: Zimtschnecken (s.u.) & Schoko-Haselnuss-Zopf (kommt morgen)

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zimtschnecken mit süßem 5-Minuten-Grundteig
Kategorien: Backen, 5-Minuten-Brot
Menge: 12 Stück

750 Gramm Grundteig
75 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Brauner Zucker
1 Teel. Zimt
100 Gramm Walnüsse, gehackt

============================== QUELLE ==============================

http://steamykitchen.com/blog/2008/01/12/

caramelroll/
– Erfasst *RK* 17.02.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Benötigte Menge gekühlten Grundteig entnehmen. Mit bemehlten Händen
zu einer Kugel formen, indem man von unten her den Teig “zieht” und
zusammendrückt, bis sich oben eine glatte Oberfläche ergibt.
Teigkugel abgedeckt etwas “anwärmen” lassen. In der Zwischenzeit
Butter in der Mikrowelle weich werden lassen (nicht schmelzen) und
eine Springform (28 bis 30 cm) ausfetten.

Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 30 mal 40 cm
ausrollen. Dick mit Butter bestreichen und mit Zucker, Zimt sowie
gehackten Nüssen bestreuen. Von der langen Seite aufrollen und mit
einem scharfen Messer in etwa 12 Scheiben von zwei Zentimetern Dicke
schneiden. Schnecken in die Form legen und etwa eine Stunde gehen
lassen.

Backofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Zimtschnecken etwa 25
bis 30 Minuten goldgelb backen.

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