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Spargelmenü 2011: Lafer, Linster und lecker

admin — Wed, 18 May 2011 09:48:16 +0000

Warum Bewährtes ändern? Beim alljährlichen Spargelmenü für meinen Frauen-Stammtisch steht der Hauptgang fest – Spargel klassisch mit Schinken, Hollandaise und neuen Kartoffeln. Und beim Dessert sollten bitteschön Erdbeeren eine Rolle spielen. Bei meiner Suche nach passenden Vorspeisen und Nachtischen bin ich in diesem Jahr bei Johann Lafer und Lea Linster gelandet – und bei Zorra! Meine Version ihres Haferflockenbrotes ist das Lieblingsbrot der Familie – keine Körner, trotzdem saftig und lange frisch bleibend. Mit Bärlauchbutter serviert, passte es hervorragend zum lauwarmen Spargelsalat. Das Menü:

Lauwarmer Spargelsalat nach Johann Lafer auf Rucola mit Haferflockenbrot und Bärlauchbutter
Spargel klassisch mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln
Crème brûlée nach Lea Linster und Erdbeer-Granité

Weil eine von uns eine Fisch und Meeresfrüchte-Allergie hat, habe ich von Lafers Spargelsalat nur den Spargelpart, aber nicht die Lachs-Bärlauchcrepes zubereitet. Toll fand ich das Dressing mit den roten Zwiebeln, das geschmacklich, aber auch optisch einen Glanzpunkt bildete. Dazu gab es Haferflockenbrot (Rezept ganz unten) und Rikes Bärlauchbutter.

Beim Dessert habe ich Lea Linsters Crème brûlée mit Tonkabohne statt mit Vanille aromatisiert und statt des vorgesehenen Erdbeersalates ein Erdbeer-Granité zubereitet. Wenn man seinen Mann schon mal einkaufen schickt – der hatte nämlich ein Kilo zwar praller, aber viel zu heller Früchte nach Hause gebracht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Haferflockenbrot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Kastenbrot

100     Gramm Haferflocken
250     Gramm Kochend heisses Wasser
300     Gramm Weizenmehl
170     Gramm Weizenvollkornmehl
30     Gramm Roggenmehl
14     Gramm Backhefe (1/3 Würfel, frisch)
150        ml Wasser
1      Teel. Honig (oder Zucker)
12     Gramm Salz
Haferflocken zum Darüberstreuen

============================ QUELLE ============================

http://kochtopf.twoday.net/stories/3452575/

– Erfasst *RK* 20.03.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Haferflocken mit dem kochend heißen Wasser übergießen und mindestens
20 Minuten stehen lassen, die Masse darf zum Weiterverarbeiten
höchstens lauwarm sein, ganz erkaltet wäre besser.

Hefe in 150 ml Wasser (kalt bis höchstens knapp lauwarm) auflösen.
10 bis 30 Minuten stehen lassen, bis die Hefe etwas schäumt.
Mehlsorten, Zucker und Salz sowie gequollene Haferflocken in eine
Schüssel (Küchenmaschine) geben. Hefewasser darüber geben und alles
gut verkneten (Küchenmaschine oder Knethaken, etwa fünf Minuten).
Ist der Teig noch zu fest, ein bisschen weiteres Wasser zugeben (50
bis 75 ml ), bis ein weicher, aber nicht am Schüsselrand klebender
Teig entsteht. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen
lassen (ein bis zwei Stunden), bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig zusammen kneten, in eine Rolle formen und in eine
Kastenform (26 cm, besser 30 cm) geben, nochmals zugedeckt 30-40
Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brotoberfläche mit Wasser
bestreichen, in der Mitte einschneiden, mit Haferflocken bestreuen.
Auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Brot aus der Form
nehmen und nochmals fünf Minuten backen. Wenn das Brot zu dunkel
wird, mit Alufolie abdecken.

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Von einer, die auszog, eine Spargelsuppe zu kochen…

admin — Fri, 06 May 2011 08:39:05 +0000

Digitales Satellitenfernsehen ist schon etwas Feines – ich kann seit kurzem EinsPlus empfangen und habe den Montag zu meinem persönlichen Kochshow-Abend erklärt. Der hat allerdings Höhen und Tiefen: Mir gefällt die unaufgeregte Art von Lea Linster und Vincent Klink, Tim Mälzer finde ich einfach nur chaotisch (schon mal mal gesehen, was für ihn “schön braun” und eine “kleine Prise” sind?) und Cornelia Poletto kommt in ihrer Kochschule immer irgendwie – hmm, zickig rüber. Ihre Spargel-Sendung fiel allerdings auf fruchtbaren Boden: So eine wirklich gute Spargelsuppe fehlt mir noch in meinem Repertoire und die mit Brunnenkresse und pochiertem Ei sah verlockend aus.

Dass mich das Süppchen (die Vorspeise zu gebratenem Grünspargel mit Pasta sowie Rhabarbermousse) sechs Stunden Arbeit und etwa 18 Euro kostete, dafür konnte Frau Poletto jedoch nix. Vermutlich war es mein eigener Geiz, der mich die erste Partie zu dünn hatte schälen lassen, so dass einige Stangen bitter blieben. Im Spargelfond fiel das noch nicht auf, allerdings beim finalen Abschmecken. Die ganze Partie landete im Abfall, die zweite gelang dann gut – wenn ich mir vom aufwändigen Fond-Ansetzen, Eier-Pochieren und Brunnenkresse-Marinieren auch mehr versprochen hätte. Und ich hätte auch gerne gewusst, was das altbackene Brötchen im Sud bewirken soll und warum das ganze nur einmal aufkochen darf…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargelsuppe mit Brunnenkresse und pochiertem Ei
Kategorien: Kochshow, Deutsche Küche
Menge: 4 Portionen

1 1/2        kg Spargel [mehr]
1/2            Bio- Zitrone
1            Altbackenes Brötchen
2-3      Teel. Puderzucker
60     Gramm Butter
Meersalz
100        ml Trockener Wermut
100        ml Sahne
1-2      Essl. Zitronensaft
1      Bund (ca. 100 g) Brunnenkresse [mehr]
1-2      Essl. Zitronensaft
2-3      Essl. Olivenöl
100        ml Milder Weißwein-Essig
4            Sehr frische Eier

============================ QUELLE ============================

http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/

polettos_kochschule/rezepte/index.html?sdgid=&rid=6907
– Erfasst *RK* 05.05.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Spargel waschen, schälen und Enden abbrechen. Schalen in einen Topf
geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken. Zitrone in Scheiben
schneiden und hinzugeben. Brötchen und etwa einen halben Teelöffel
Zucker hinzugeben und alles einmal aufkochen. Von der Kochstelle
nehmen und Schalen zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Spargelsud durch ein Sieb passieren.

16 etwa acht Zentimeter lange Spargelstücke mit Spitzen abschneiden.
Spargelspitzen in 20 Gramm zerlassener Butter andünsten, mit etwas
Salz und Puderzucker bestreuen, etwas Spargelsud dazugießen und
Spitzen darin weich dünsten. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen
lassen und beiseite legen (den Kochsud wieder zum restlichen
Spargelfond geben).

Restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Restliche Butter in
einem Topf zerlassen. Kleingeschnittenen Spargel hinzugeben, salzen,
mit etwas Puderzucker bestreuen und alles einige Minuten andünsten.
Mit Wermut ablöschen, etwas einkochen lassen. Etwa 500 Milliliter
vom Spargelsud dazugießen, alles zum Kochen bringen und etwa zehn
Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugießen, weitere fünf bis zehn
Minuten köcheln lassen. Spargel in der Suppe pürieren, nach Wunsch
noch etwas Spargelfond hinzufügen und Suppe mit Salz, Zucker und
Zitronensaft abschmecken.

Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Blätter von
Stielen abzupfen. Zitronensaft, Öl und etwas Salz verschlagen und
mit Kresse vermischen.

Etwa ein Liter Wasser und den Essig zum Kochen bringen. Sud mit
einem Löffel kräftig durchrühren, sodass ein Strudel entsteht. Eier
in den bewegten Sud gleiten lassen und etwa vier Minuten unterhalb
des Siedepunkts ziehen lassen, dabei mit zwei Löffeln in Form halten.

Je vier Spargelspitzen auf vorgewärmten tiefen Tellern zu einem
Quadrat anordnen. Die marinierte Brunnenkresse darin verteilen. Die
pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, auf die
Brunnenkresse setzen. Die heiße Spargelsuppe nochmals kurz
durchrühren und einfüllen.

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Crème brûlée von der Tonkabohne

admin — Tue, 03 May 2011 13:34:00 +0000

Der Gewürzhändler meines Vertrauens versorgt offensichtlich einen erheblichen Teil der deutschen Foodblogger-Szene mit echter Vanille – zu recht: Die Schoten sind schön feucht und sehr preiswert. Seitdem ich dort bestelle, verwende ich keinen fertigen Vanillinzucker mehr, sondern habe stattdessen ein Marmeladenglas bereit stehen, in dem ein Dutzend ausgekratzer Schoten ihr Restaroma an den Zucker abgeben. Versuchen Sie das oder den Sirup vom Kuriositätenladen mal mit den ausgetrockenen 4-Euro-pro-Stück-Stangen aus dem Glasröhrchen, dann bringen Sie sich ins Armenhaus! Bei Madavanilla wurde ich auch fündig, als mich letztens ein Konfitürenrezept (Seite 6 im PDF, Erdbeer-Rhaharber mit Tonkabohne, Honig und Pfeffer) neugierig auf Tonkabohnen machte. Zwei Euro für 25 Gramm (etwa 20 Bohnen) war mir das Ausprobieren alle Male wert. Neugierig schnupperte ich am Tütchen, als es hier eintraf, und schreckte zunächst einmal zurück: Tonkabohnen (die dunkelbraunen Samen eines südamerikanischen Baumes) riechen sehr intensiv nach einer Mischung aus Vanille, Bittermandel, Muskat und – ähem – Klostein, wenn man die Nase direkt darüber hält. Im Dessert (ich habe im Slowcooker eine Crème zubereitet und mit Zucker überkrustet) gefiel mir das Aroma jedoch sehr gut – sehr dezent (man kann gerne auch zwei Bohnen nehmen) und irgendwie mehrdimensionaler als pure Vanille. Jetzt bin ich gespannt auf die Konfitüre, die auf der Ausprobieren-Liste steht, sobald es reife Erdbeeren gibt…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Crème brûlée von der Tonkabohne
Kategorien: Dessert, England
Menge: 6 Portionen

1/2      Dose Milchmädchen (gesüßte Kondensmilch, ca. 200 g)
4            Eigelb
1            Tonkabohne
200        ml Sahne
200        ml Milch
Zucker zum Gratinieren

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.carnation.co.uk/recipes/
chilled-desserts/coffee-creme-brulees
– Erfasst *RK* 20.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Backofen auf 150 Grad (Heißluft 125 Grad) vorheizen bzw.
Crockpot verwenden. Sechs feuerfeste Schälchen oder Tassen bereit
stellen.

Milchmädchen und Ei in einer Schüssel gründlich verschlagen.
Beiseite stellen.

Tonkabohne, Sahne und Milch in einem Topf bis fast zum
Sieden erhitzen, Bohne entnehmen (sie kann abgespült und nochmals
verwendet werden). Flüssigkeit in die Eigelb/Kondensmilch-Mischung
rühren und auf die Förmchen verteilen.

Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese bis knapp an den Rand
der Formen mit heißem Wasser füllen. Mit Alufolie abdecken und im
Backofen etwa 40 Minuten garen, bis die Masse gerade fest ist. (Im
Crockpot im heißen Wasserband 2,5 bis drei Stunden auf LOW garen,
dabei leicht mit Alufolie abdecken). Förmchen aus dem Wasser
nehmen und gründlich durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Schälchen mit Zucker bestreuen und unter dem
heißen Ofengrill oder mit dem Bunsenbrenner überkrusten. Kurz
erkalten lassen und servieren.

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Aus dem Crockpot: Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Speckmantel

admin — Mon, 15 Mar 2010 09:16:07 +0000

Die meisten Crockys sind vermutlich unter der Woche im Einsatz und schmurgeln das Essen, während frau ihrer Erwerbstätigkeit nachgeht. Bei mir ist es genau umgekehrt: Ich arbeite im Home Office und habe unter der Woche die Möglichkeit (wenn auch nicht immer die Lust!) am Herd zu stehen. Am Wochenende dagegen sind wir viel unterwegs und daher bereitet der Crocky üblicherweise den Sonntagbraten/das Sonntagessen zu. So zum Beispiel diese feinen Schweinerouladen, die zwar etwas Vorbereitungsarbeit erfordern, dann aber ohne jegliche weitere Beaufsichtigung zu saftiger Perfektion garen. Ehrlich – allein fürs Rouladenschmurgeln (siehe zum Beispiel hier, hier und hier) lohnt sich die Anschaffung eines Slowcookers. Weil die Röllchen nicht angebraten werden, erscheint die Sauce etwas “grieselig” – wen das stört, der hält einfach kurz den Zauberstab in die Flüssigkeit. Bei uns gab es Rösti und Salat dazu, Bandnudeln oder Salzkartoffeln passen bestimmt auch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Speckmantel
Kategorien: Crockpot
Menge: 4 Personen

4            Schweinerouladen oder Schweineschnitzel, sehr
– groß, oder acht kleine
100     Gramm Frischkäse mit Kräutern
200     Gramm Champignons, frisch
1            Zwiebel
1/2      Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
100     Gramm Bacon in Scheiben
20     Gramm Getrocknete Steinpilze, eingeweicht in 150 ml
– Wasser
50        ml Wein
100        ml Sahne
Saucenbinder nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von

http://www.chefkoch.de/rezepte/1183501224403567/

Schweineroulade-mit-Pilz-Kaesefuellung-und-Baconhuelle.
html
– Erfasst *RK* 15.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Schweinerouladen flach klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Dünn mit Kräuterfrischkäse bestreichen, an den Rändern etwas Platz
lassen.

Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden, ebenso die
Zwiebel fein würfeln – beides geht gut im Tupper Quick Chef. Pilze
und Zwiebel in etwas Butterschmalz anbraten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist, mit Pfeffer und Salz würzen und die fein gehackte
Petersilie zugeben. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Rouladen
verteilen.

Die Rouladen fest aufrollen und dabei die seitlichen Ränder etwas
einschlagen, damit der Käse nicht ausläuft. Die Baconscheiben (ca. 1
- 2 pro Roulade) dicht nebeneinanderlegen und die Rouladen damit
fest umwickeln.

Rouladen in den Einsatz des Slowcookers geben, Pilzbrühe und Wein
angießen. Auf Stufe HIGH etwa vier Stunden garen bzw. sechs Stunden
auf MEDIUM oder acht Stunden auf LOW. Rouladen entnehmen, warm
stellen. Sahne angießen und Sauce mit dem Stabmixer glatt quirlen
und nach Wunsch andicken.

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Aus dem Crockpot: Sellerie-Cremesuppe mit Käsetoasts

admin — Sat, 27 Feb 2010 10:18:14 +0000

Nicht dass das angedachte “52 Wochen – 52 Suppen”-Crockpotbuch schon in irgendeine konkrete Phase getreten wäre, aber *eigentlich* habe ich die Hälfte des Materials schon beisammen. Diese milde Cremesuppe ist Nummer 31 meiner privaten Suppensammlung – und gleichzeitig ein Musterbeispiel für’s Suppenkochen im Crockpot. Die Zutaten werden einfach in den Topf gegeben, garen schonend in (bevorzugt selbst gekochtem) Gemüsefond) und werden zuguterletzt schön glatt püriert. Verfeinert mit etwas Milch oder Sahne, serviert mit knusprig-würzigen Roqueforttoasts macht das delikate Selleriesüppchen echt etwas her und lässt nicht im mindesten erahnen, wie wenig Mühe das Kochen bereitet hat. Obwohl ich sonst kein Knollensellerie-Fan bin und um Staudensellerie sogar einen weiten Bogen schlage, hat mich diese Suppe überzeugt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Selleriecremesuppe mit Käsetoasts
Kategorien: Suppe, Slowcooker
Menge: 4-6 Portionen

500     Gramm Knollensellerie, geputzt
1            Zwiebel, weiß
2            Kartoffeln, mittelgroß
800        ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
200-300        ml Milch

========================= ZUM ANRICHTEN =========================
1            Baguettebrot, in 12 Scheiben geschnitten
50     Gramm Roquefort, zerbröckelt
50     Gramm Gouda, gerieben
1            Frühlingszwiebel, in Ringen
Petersilie, gehackt

============================ QUELLE ============================
“De Slowcooker”, Good Cook Publishing
– Erfasst *RK* 25.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Knollensellerie und Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden,
Zwiebel in sehr feine. Gemüse in den Einsatz des Slowcookers geben,
mit Brühe auffüllen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Stufe LOW etwa sieben Stunden garen lassen, auf HIGH etwa 3,5.
Den Stabmixer zum Pürieren in die Suppe halten, Milch einrühren,
abschmecken und nochmals 30 Minuten erhitzen.

Währenddessen den Backofengrill vorheizen und die Brotscheiben auf
einer Seite hellbraun rösten. Dann umdrehen, mit den gemischten
Käsesorten bestreuen (oder auch nur jeweils einer) und den Käse
schmelzen lassen.

Suppe in flache Teller portionieren, mit Frühlingszwiebeln und
Petersilie bestreuen und die Käsetoasts aufsetzen.

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Resteverwertung deluxe: Kaffee Creme Brulee

admin — Sat, 20 Feb 2010 15:30:05 +0000

Dass sie sooo guuut werden würden, habe ich vorher ja nicht gewusst (dann hätte ich gleich die doppelte Menge gebacken!) – also blieb von den Super Chunk Cookies noch gesüßte Kondensmilch übrig. An sich kein Problem: Ich liebe dieses cremig-süße Zeugs und kann es auch ohne weiteres Zeremoniell aus der Dose löffeln. Da sprach allerdings das schlechte Gewissen ein Machtwort und ich habe stattdessen auf der britischen Carnation-Webseite nach weiteren Verwendungsmöglichkeiten gesucht. Ironischerweise meldete sich mein schlechtes Gewissen nicht, als ich dort das verlockende Rezept für Kaffee Creme Brulees entdeckte und schlußendlich die Kondensmilch dann noch mit Eigelb, Sahne, Milch und Vanille zusammenrührte Die Masse stockte wunderbar im Crockpot (der Backofen geht natürlich auch) und hatte eine prima Textur – weich, cremig, sündig eben. Sowas ist wohl Resteverwertung deluxe…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kaffee Creme Brulee
Kategorien: Dessert, England
Menge: 6 Portionen

1/2      Dose Milchmädchen (gesüßte Kondensmilch, ca. 200 g)
4            Eigelb
1            Vanilleschote
200        ml Sahne
200        ml Milch
1            Tassenpackung Espresso- oder Cappucino-Pulver
Brauner Zucker zum Gratinieren

============================ QUELLE ============================

http://www.carnation.co.uk/recipes/chilled-desserts/

coffee-creme-brulees
– Erfasst *RK* 20.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Backofen auf 150 Grad (Heißluft 125 Grad) vorheizen bzw.
Crockpot verwenden. Sechs feuerfeste Schälchen oder Tassen bereit
stellen.

Milchmädchen und Ei in einer Schüssel gründlich verschlagen.
Beiseite stellen.

Aufgeschlitze Vanilleschote, Sahne, Milch und Kaffeepulver in einem
Topf bis fast zum Sieden erhitzen, dann in die Eigelb/Kondensmilch-
Mischung rühren und auf die Förmchen verteilen.

Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese bis knapp an den Rand
der Formen mit heißem Wasser füllen. Mit Alufolie abdecken und im
Backofen etwa 40 Minuten garen, bis die Masse gerade fest ist. (Im
Crockpot im heißen Wasserband drei Stunden auf LOW garen). Förmchen
aus dem Wasser nehmen und gründlich durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Schälchen mit braunem Zucker bestreuen und
unter dem heißen Ofengrill oder mit dem Bunsenbrenner überkrusten.
Kurz erkalten lassen und servieren.

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Pseudo-Spanisch: Huhn mit Mandeln (Pollo en Pepitoria)

admin — Sat, 02 Jan 2010 02:27:12 +0000

Von der Weihnachtsbäckerei hatte ich fast eine ganze Tüte Mandelkerne übrig, die drohten, ranzig zu werden. Bis mir das Buch Spanien – kulinarische Streifzüge wieder in die Hand fiel… Es stammt noch aus der Zeit, als ich als Tageszeitungsredakteurin für die heimischen Stadtwerke ein VIP war und jährlich mit einem Band der Reihe Sigloch Edition bedacht wurde. Die Zeiten sind leider vorbei, aber im Regal füllen die Bücher (u.a. Hessen, Thüringen, Schwaben, Österreich, Provence, Türkei, USA, Mexiko) fast ein ganzes Brett. Alles sehr hübsche und durch ihren Ledereinband und das feste Papier auch gebrauchstaugliche Exemplare, in die ich gerne hinein schaue, wenn ich regionale Kücheninfos brauche. Eigentlich suchte ich nach einem Dessertrezept, aber dann entdeckte ich das Mandelhuhn, das ich als Grundlage für eine Eigenkreation nahm – denn auf langwieriges stückweises Anbraten sowie ständiges Angießen und Schmurgeln hatte ich keine Lust. Mein Huhn blieb also ganz, die Sauce gab’s separat – aber das Ergebnis war sehr lecker. Und das Sigloch-Kochbuch ist eine schöne Wiederentdeckung für das Blogevent DKduW!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spanisches Huhn mit Mandeln
Kategorien: Ofen, Spanien
Menge: 4 Portionen

1      groß. Hähnchen (1,3 kg)
6 Scheiben Bacon
1            Zitrone, geviertelt
1/2      Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
3      Essl. Olivenöl
500     Gramm Zwiebeln, klein
100        ml Weißwein
1/4       Ltr. Hühnerbrühe
1            Lorbeerblatt
100     Gramm Mandeln, ganz, geschält
1            Knoblauchzehe
1   Scheibe Weißbrot

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von “Spanien – kulinarische
Streifzüge”, Edition Sigloch
– Erfasst *RK* 01.01.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Einige Speckscheiben unter die Haut des Hähnchens schieben, Zitrone
und die Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhle des Tieres legen,
alles mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl, restlichen Speck
und die Zwiebeln (halbiert oder geviertelt) sowie Lorbeerblatt in
einen Bräter geben, Wein und Brühe angießen. Im vorgeheizen Backofen
bei 190 Grad etwa eine Stunde garen, dabei mehrmals mit dem Sud
bepinseln.

Mandeln trocken in einer Pfanne hellbraun rösten. Danach den Knoblauch kurz in 1 EL Öl braten und anschließend in den Mixer oder einen Mörser geben. Das Brot bei starker Hitze rasch auf beiden Seiten im Öl braten, dann beiseite stellen. Geröstete Mandeln zum Knoblauch in den Mixer oder Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Dabei nach und nach zerkleinertes Brot, restliche Petersilie und soviel von dem Bratsud (ohne Fett) dazugeben, bis eine nicht zu dünne Sauce entsteht. Zu den Hähnchen und Zwiebeln servieren.

Dazu schmecken Salat, Brot oder Kartoffelecken (Patatas bravas).

=====

Weihnachtsdessert: Vanille-Sekt-Creme

admin — Sun, 13 Dec 2009 16:44:56 +0000

Beim weihnachtlichen Raclette-Essen unseres Stammtisches bin ich üblicherweise “der Nachtisch”, soll heißen, ich sorge für’s Dessert. Nachdem ich im vergangenen Jahr mit fünf Bechern Sahne kalorientechnisch wohl einen Rekord aufgestellt hatte, gab’s diesmal (vergleichsweise) Diätkost – in die lockere Vanille-Sekt-Creme von der Chefkoch-Webseite kamen für acht Portionen gerade mal 400 ml. Anders als klassische Weincreme schmeckte die Masse sehr subtil nach Alkohol, ein Fruchtpüree passt sehr gut dazu. Als Schuss in den Ofen erwies sich jedoch meine Idee, ein Weingelee mit Speisefarbe grün einzufärben, in einer Schale dünn auszugießen und es letztlich als Deko zu verwenden. Das Ausstechen von Sternen und Tannenbäumen klappte nicht, bzw. die Glibberformen ließen sich nicht vom Tellerboden lösen. Letztlich habe ich nur kleine Würfelchen zustande gebracht und aufgestreut- aber überzeugt hat mich das weder geschmacklich noch optisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Vanille-Sekt-Creme
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

3   Blätter Gelatine, weiße
100        ml Sekt
3            Eigelb
50     Gramm Zucker
1      Essl. Vanillezucker, selbstgemacht oder:
1            Vanilleschote; das Mark
200     Gramm Schlagsahne

=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
300 Gramm Himbeeren
Puderzucker nach Geschmack, Himbeergeist

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/19551005052169/

Vanille-Sekt-Creme.html
– Erfasst *RK* 13.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Topf bei
kleiner Hitze mit etwa 4 EL Sekt auflösen. Eigelb mit Zucker und
Vanillezucker cremig, Sahne steif schlagen. Gelatine löffelweise mit
Sekt verrühren, so dass sie abkühlt, dann die Eiercreme löffelweise
unterziehen. Die Sahne unterheben und die Creme in 4 Förmchen füllen.
6 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann lässt sich die Creme leicht
stürzen.

Für die Sauce Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker und
Himbeergeist abschmecken. Gestürzte Creme auf einem Saucenspiegel
servieren.

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Zwiebelkuchen-Essen: Diesmal a la France…

admin — Sat, 10 Oct 2009 08:09:03 +0000

Der Hauptgang des alljährlichen Frauenclub-Herbstessens bedarf keines Gedankens: Zwiebelkuchen, was sonst? Das Drumherum erfordert jedoch einige Überlegungen: Eine von uns ist hochgradig allergisch gegen Meeresfrüchte, eine mag keine Ziegen- oder Schafsmilchprodukte essen. Fisch- und viele Käsegerichte fallen daher schon mal weg. Was bleibt, war hier bereits nachzulesen (2006, 2007, 2008) – in diesem Jahr habe ich mich für einen französischen Akzent entschieden: Als ersten Gang gab es eine rustikale Bauernterrine mit Blattsalaten, als Dessert eine zweifarbige Mousse au Chocolate mit einem Kompott aus getrockneten Aprikosen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Bauernterrine mit Blattsalaten
Kategorien: Für Gäste, Herbst, Fleisch
Menge: 6 Portionen

600 Gramm Mageres Schweinefleisch
250 Gramm Schweinebauch
(ohne Schwarte)
1 Teel. Grobes Salz
2 Teel. Pfefferkörner (Gabi: 1 TL)
4 Knoblauchzehen (Gabi: 2 Stück)
2 Schalotten
1 Teel. Butter
6 Stängel Oregano
Je 50 ml Cognac oder Rum und Weißwein
100 Gramm Sahne
2 Eier (Größe M)
Je 1 Prise Zimt- und Nelkenpulver sowie frisch
– geriebene Muskatnuss
Salz
100 Gramm Fetter Speck in dünnen Scheiben (Gabi: Bacon);
– ca.
2 Lorbeerblätter

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
Herbe Blattsalate mit Vinaigrette

============================== QUELLE ==============================

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Pasteten-

Terrinen/Bauernterrine-179013.html
– Erfasst *RK* 10.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch 1-2 cm groß würfeln. Salz und die Pfefferkörner im
Mörser leicht andrücken und unter das Fleisch mischen, 15 Minuten
ins Gefrierfach stellen.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Butter zerlassen,
Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.
Oregano abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Das Fleisch in vier Portionen in der Küchenmaschine fein zerkleinern
und in eine Schüssel geben. Schalotten, Knoblauch, Oregano, Cognac
oder Rum, Wein, Sahne und Eier gründlich untermischen. Die
Terrinenmasse kräftig mit Zimt, Nelke, Muskat und Salz abschmecken.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft
140 Grad). Eine ofenfeste, längliche Form mit Speckscheiben
auskleiden. Terrinenmasse einfüllen, mit Speckscheiben bedecken und
die Lorbeerblätter auflegen. Terrinenform in einen etwas größeren
Bräter stellen und in den Zwischenraum bis zur Hälfte der Formhöhe
heißes Wasser gießen. Den Bräter in den Ofen (Mitte) schieben und
die Terrine etwa 1 1/2 Stunden garen.

Terrine in der Form erkalten und vor dem Anschneiden mindestens 1
Tag an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann in Scheiben
schneiden und mit Mischbrot oder Brezeln essen.

Gabi: Zu Blattsalaten serviert, sehr lecker und bestens
vorzubereiten.

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Das Rezept für die zweifarbige Mousse au Chocolate mit einem Kompott aus getrockneten Aprikosen stammt von Johann Lafers “Kochen für Gäste” und wird noch verbloggt…

Ab in den Spanienurlaub: Mit Tapas…

admin — Wed, 29 Jul 2009 07:27:46 +0000

Nachdem wir mit unserem Austauschschüler Carlos aus Ecuador quasi einen eigenen Dolmetscher zur Verfügung haben, stand das Ziel des Sommerurlaubes schnell fest. Spanien! Am Freitag geht es ab nach Barcelona und zur Costa Dorada, wo Kultur (Mutter), Shoppen (Tochter), Fußball (Söhne & Mann) sowie Faulenzen & Strandleben (alle) geplant sind. Als kulinarische Einstimmung für den Urlaub habe ich eine kleine Tapas-Party veranstaltet. Lecker war’s, gemütlich war’s – und bleibt’s, denn ich verzichte darauf die Rezepte aus Kochblogs & Foodwebseiten nochmals abzutippen, ich verlinke einfach Was es also alles gab: Oliven, Aioli, Chorizo, Brot, Datteln im Speckmantel, Kartoffel-Tortilla, Meeresfrüchtesalat mit Weißweinessig, Bohnensalat mit Tunfisch, marinierte Gemüse mit Mandeln und Pinchos mit Senf-Honig-Marinade, zum Nachtisch natürlich Flan.

Süß-scharf, eine Kombination, die ich immer lecker finde: Hähnchenspieße mit Honig-Senf-Marinade. Hier habe ich das Rezept doch erheblich abgewandelt, meine Version veröffentliche ich noch.

“Ersatz” für die Ceviche, die sich Carlos gewünscht hat (roher Fisch? igitt…): Meeresfrüchtesalat mit Weißweinessig

Geröstete, eingelegte Gemüse mit einem Essigdressing und Mandeln

Der Klassiker: Datteln im Speckmantel, süß-salzig und knusprig-weich zugleich

Interessante Kombination: Weiße Riesenbohnen, Tunfisch und Zwiebeln