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Slowcooker @ work: “Putenröllchen Kreta”

admin — Fri, 27 Jan 2012 16:32:29 +0000

Meine missionarische Ader, das Lob des Slowcookers zu verkünden, geht meinen Kollegen im Büro vermutlich manches Mal auf den Geist. Verständlich: Da sitzen sie um 12 vor Stulle und Joghurtbecher und ich erzähle, dass auf mich um 1 zuhause Chili oder Schweinebraten warten. Irgendwie unfair… Kurzerhand habe ich also die Aktion “slowcooker @ work” gestartet – alle zwei Wochen wird der befüllte Crockpot im Abstellraum neben dem Papierschredder platziert und brodelt dort vor sich hin. Weil so viele Slowcooker-Rezepte ohne Andicken, Ergänzen, Verfeinern funktionieren, ist ohne weiteres Zutun mittags das Essen fertig – zum Beispiel Hackbraten (zu mitgebrachtem Kartoffelsalat), Latin Chicken zu vorgegartem Reis oder heute diese mit Blattspinat gefüllten Putenröllchen. Die werden es sicherlich in mein Standard-Slowcooker-Repertoire schaffen: Sie sind schnell gemacht, würzig-lecker und dabei fettarm. Nicht dass das für eine(n) von uns wichtig wäre

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Putenröllchen “Kreta”
Kategorien: Crockpot, Pute, Leicht, Mediterran
Menge: 4 Portionen

1      Essl. Olivenöl
1      groß. Zwiebel, fein gehackt
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
300     Gramm TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
Salz, Pfeffer
500     Gramm Passierte Tomaten (Tetra-Pak)
1      Essl. Tomatenmark
1/2      Teel. Oregano
1/4      Teel. Sumach (optional)
1     Prise Zucker, Salz, Pfeffer
4      groß. Putenschnitzel
100     Gramm Schafskäse, gerieben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von “Meine Familie & ich”
– Erfasst *RK* 27.01.2012 von
– Gabriele Frankemölle

Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel und den
Knoblauch zugedeckt sehr glasig dünsten. Spinat in eine Schüssel
geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der
Zwiebelmischung dazu geben und gut durchmischen.

Auf die restliche Zwiebelmischung im Topf die Tomaten und das
Tomatenmark geben, gut durchrühren. Mit Oregano, Sumach, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen und kurz aufkochen lassen. Dann ebenfalls
beiseite stellen.

Putenschnitzel sehr flach klopfen und durchschneiden, so dass sich
acht Stücke ergeben. Leicht salzen und pfeffern und anschließend die
Spinatfülle darüber verteilen und mit geriebenem Schafskäse
bestreuen. Eng aufrollen und mit der Naht nach unten in den
Slowcooker (3,5 l) legen. Tomatensauce darüber gießen.

Auf Stufe MEDIUM etwa vier Stunden garen. Mit Reis servieren.

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Aus dem Slowcooker: Huhn mit schwarzen Bohnen

admin — Sun, 18 Dec 2011 14:16:57 +0000

“Slow Cooker Latin Chicken” heisst dieses Rezept im Original und die Rezeptautorin hat es in die Kategorie “Fat Burning Recipes” eingeordnet. Na, wenn das kein gutes Omen ist??? Egal ob nun Fat Burning oder nicht – das würzige Hühnchengericht ist fettarm, macht satt und schmeckt köstlich. Die milden Schwarzbohnen und Süßkartoffeln harmonieren gut mit der scharfen Sauce. Allerdings hätte ich meine eigenen Warnungen, bei Slowcooker-Gerichten zunächst vorsichtig mit der Würze umzugehen, besser beherzigen sollen: Ich habe das Hühnchen wohl arg reichlich mit der Chilimühle bedacht, so wurde das Latin Chicken ganz schön scharf…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Scharfes Huhn mit schwarzen Bohnen
Kategorien: Mexiko, Slowcooker, Salsa, Scharf
Menge: 6 Portionen

2     Dosen schwarze Bohnen (je 400 ml, oder Kidneybohnen,
– falls nicht erhältlich)
700     Gramm Süßkartoffel, geschält in cm-große Würfel
– geschnitten
6            Hühnerbrustfilets
1      Teel. Kreuzkümmel
Chilipulver nach Geschmack
Salz, Pfeffer
1            Zwiebel, feinst gehackt
2            Knoblauchzehen, zerdrückt
1      Teel. geräuchertes spanisches Paprikapulver (oder normales)
2      Teel. Öl
100        ml Salsa, mild oder scharf, je nach Geschmack
200        ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://thepeopleschemist.com/fat-burning-
recipe-4-slow-cooker-latin-chicken-with-black-beans-and-
sweet-potatoes/
– Erfasst *RK* 18.12.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Abgetropfte Bohnen (die können natürlich zuvor auch im Slowcooker
zubereitet worden sein) und Süßkartoffelwürfel in den Keramikeinsatz
des Slowcookers geben. Die Hühnerbrustfilets mit etwas Kreuzkümmel,
Chili (nicht zuviel!) und Salz und Pfeffer bestreuen und in einem TL
Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ganz kurz anbraten. Auf das
Gemüse im Slowcooker geben.

Einen weiteren Teelöffel Öl in die Pfanne geben und darin Zwiebel,
Knoblauchzehe und restliche Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika) kurz
dünsten. Salsa und Brühe hinzugeben, alles durchrühren und über
Fleisch und Gemüse im Slowcooker geben.

Deckel schließen und 4 Stunden auf HIGH oder 8 Stunden auf Stufe LOW
garen. Vor dem Servieren mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

Dazu passt Reis – entweder pur oder als Pilaw mit Erbsen (aber definitiv ohne Rosinen).

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Nachlese: Das Weihnachtsmenü 2010 in Bildern

admin — Sun, 26 Dec 2010 16:00:48 +0000

Weil wir übermorgen zu unserer dreiwöchigen Ecuador-Reise starten, fielen sowohl Weihnachtsdekoration als auch Weihnachtsvorbereitungen im Hause Frankemölle spärlich aus: Kein Baum, nur vier Plätzchensorten, keine “süßen Teller”, keine Lichterketten draußen. An aufwändiger Tischdeko und am Feiertags-Familien-Menü wollten wir jedoch nicht knapsen. Auf der Tafel (nach dieser Inspiration rotweiß geschmückt) landeten also folgende Gerichte: Als Vorspeise kleine Birnen-Gorgonzola-Tartes auf Rucola, als Hauptgang “der perfekt gebratene Truthahn” mit einer Maronen-Brot-Füllung, als Beilagen Kartoffel-Kürbis-Gratin, Wirsing mit Pfifferlingen und karamelisierte Zwiebeln. Den Nachtisch bildete das bereits vorgestellte Bratapfel-Tiramisu.

Die Vorspeise: Mildsüße Birnenspalten unter einer Gorgonzola-Käsecreme auf Rucolasalat. Sehr lecker – stammt ja auch von der Lecker-Webseite – einer meiner Lieblings-Kochzeitschriften, vor allem wegen der wunderschönen Fotos und dem ansprechenden Layout mit tollen Schriften.

Das besondere am Weihnachtsputer: Er wurde (wie Martha Stewart es hier vormacht) 24 Stunden in einer Würzlake mariniert und dann langsam gebraten. Das sorgte für sehr saftiges Fleisch, die Haut schien mir allerdings arg salzig – mein Mann und Sohn fanden sie perfekt, sie salzen sonst aber auch gern nach…

Das Bratapfel-Tiramisu – wenn auch nicht spektakulär, so zumindest mehrheitsfähig…

Pyrolyse-Prüfung: Hähnchen auf Wurzelgemüse

admin — Tue, 14 Dec 2010 09:52:07 +0000

Aus Budgetgründen sind bei meiner neuen Küche einige Extras dem Rotstift zum Opfer gefallen – die Granit-Arbeitsplatte und der Induktionsherd zum Beispiel. Nicht verzichten wollte ich auf den XL-Kühlschrank und auf einen Herd mit Pyrolyse – denn gar wundertätige Dinge hatten mir Bekannte davon berichtet und gar schröcklich finde ich das Putzen des Garraumes. Gestern habe ich die Funktion nun zum ersten Mal getestet, nachdem ich den Ofen mit einem auf Wintergemüse gerösteten Brathuhn ordentlich versudelt hatte. Was soll ich sagen? Fantastisch! Alle Spritzer, Flecken restlos verschwunden, nicht mal Asche zum Auswischen blieb übrig. Ach ja – das Huhn selbst war lecker-saftig und lohnt die Zubereitung bestimmt auch, wenn man den Ofen hinterher von Hand säubern muss…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchen auf Wurzelgemüse
Kategorien: Winter, Geflügel, Ofen
Menge: 4 Portionen

1            Brathähnchen, ca. 1,3 kg
Salz, Pfeffer
Einige Stengel Thymian
4            Knoblauchzehen
1            Zitrone, heiß abgewaschen
2            Möhren, geschält
1            Pastinake, geschält
4   Stangen Staudensellerie
2            Zwiebeln, gepellt
1            Fenchelknolle, geputzt
4      Essl. Olivenöl
4      Essl. Butter
1/2      Bund Glatte Petersilie, gehackt

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.amateurgourmet.com/2010/01/
thomas_kellers.html
– Erfasst *RK* 14.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Hähnchen innen und außen kräftig salzen und pfeffern, in die
Bauchhöhle den Thmian, zwei zerdrückte Knoblauhzehen und die
geviertelte Zitrone geben.

Die Gemüse in gleichmäßig grobe grobe Stücke schneiden, salzen und
pfeffern, zwei zerdrückten Knoblauchzehen dazu geben. Olivenöl und
Butter in einen Topf schmelzen und die Hälfte der Mischung über das
Gemüse geben und gut durchrühren. Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben, Hähnchen obenauf
setzen und mit etwas Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen. Etwa 20
Minuten braten, dann den Ofen auf 180 Grad herunter regeln und
weitere 40 bis 50 Minuten braten, dabei zwischendurch ein- bis
zweimal mit Bratensaft oder Butter-Olivenöl-Mischung bepinseln. Vor
dem Servieren das Gemüse durchrühren und mit gehackter Petersilie
bestreuen.

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Geschichten aus dem Pfingstlager oder Tapas-Party für 30

admin — Thu, 27 May 2010 15:11:21 +0000

Männer sind vom Mars, Frauen von der Venus heisst der Buchtitel, in dem US-Autorin Cris Evett die Unterschiede der Geschlechter im Alltagsleben auf die Schippe nimmt. Ich habe auch ein Beispiel beizutragen: Kochen für viele. Mann fährt ins Pfingstlager und nimmt einen Anhänger voll Technik mit, nämlich einen überdimensionierten Gas-Grill, der schon beim Verladen für Rücken- und Leistenprobleme bei mindestens drei Helfern sorgt. Frau fährt in dasselbe Pfingstlager und packt eine Klappkiste: exotische Gewürze, das Lieblings-Gemüsemesser, die Knoblauchpresse und diverse Backformen. Mann ist für’s Abendessen zuständig und kalkuliert für 30 Personen (darunter 10 unter 18 Jahren) 21 Hähnchen bzw. 15 kg Spießbraten: Ein Pfund Fleisch pro Person darf’s ja wohl sein, oder nicht? Frau plant Abendessen und kauft für 30 Personen 3 Kilo Fleisch (zur Hälfte Hack und Hähnchenbrust) ein, aber 12 Kilo diverser Gemüsesorten. Einig waren sich beide Geschlechter bei der Kalkulation von Fladenbrot (je mehr, desto besser) und darin, dass sowieso alles superlecker schmeckt, nachdem man sich den ganzen Tag bei bestem Wetter am Strand in Renesse getummelt hat. Und wem die Rezeptauswahl des Tapasabends (siehe nächste Seite) zu gemüselastig war, der konnte ja immer noch die vom Vortag übrig gebliebenen Hähnchen verzehren…

Mann kocht und Frau staunt: 21 Hähnchen für 30 Personen?

Frau kocht und Mann staunt: Wie, das ist alles? (Brot, Kartoffelecken und Hackbällchen befanden sich allerdings in den Wärmebehältern)

Die genaue Menüzusammenstellung vom Tapas-Abend:

Pinchos in Honig-Senf-Marinade (Rezept 3x)
Albondigas in Tomaten-Wein-Sauce (von 1,5 Kilo Hack)
Tortilla mit Thunfisch (1,5 Kilo Kartoffeln, 12 Eier, 2 Dosen Thunfisch)
Datteln im Speckmantel (500 g Datteln, 3 Pakete Speck)
Knoblauch-Champignons (ein Kilo Pilze)
Patatas bravas (pikante Kartoffelecken von 3 kg Kartoffeln)
Röstpaprika mit Honig-Balsamico-Dressing (1 Kilo Paprika)
gebratene Zucchini (4 große)
marinierte Auberginen mit Minze (6 kleine)
Mojo Verde , Aioli
Fladenbrot, Oliven
Arroz con leche mit Orangen (von 3 Litern Milch, siehe Foto)

Und wenn wir ehrlich sind: Ein paar Spießchen und Kartoffelecken mehr hätten’s ruhig sein dürfen

Aus dem Crockpot: Hühnchen im Speckmantel

admin — Sun, 02 May 2010 10:46:40 +0000

Coq au vin für Faule – so könnte man dieses Gericht auch bezeichnen. Wer gern die Geschmacksnoten des klassischen französischen Schmorgerichtes mag, aber für’s Schmoren, Angießen, Wenden keine Zeit hat, der ist mit der Slowcooker-Version gut bedient. Die Vorbereitungsarbeit ist kurz, danach gart das Gericht ohne weiteres Zutun. Crocky-typisch bleibt das magere Fleisch saftig, mit Kroketten ergab es ein feines Sonntagsessen mit delikater Sauce. Das Original von der MyRecipes-Seite verwendet Hühnchenteile mit Knochen. Die kommen bei uns erfahrungsgemäß nicht gut an – daher werde ich das Gericht mit Hühnerbrustfilets in unsere Slowcooker-Standardsammlung aufnehmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hühnchen im Speckmantel
Kategorien: Slowcooker
Menge: 4 Portionen

4            Hühnerbrustfilets, ohne Haut
Salz und Pfeffer
8 Scheiben Bacon, durchwachsen
1      Essl. ÖL
2            Zwiebeln, groß, in Schnitzen
250     Gramm Champignons
2    Zweige Rosmarin
4            Knoblauchzehen, in Stiften
100        ml Weißwein
100        ml Hühnerfond (oder Wasser)
1      Teel. Speisestärke, in etwas Wasser angerührt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

============================ QUELLE ============================

http://find.myrecipes.com/recipes/recipefinder.

dyn?action=displayRecipe&recipe_id=614073
– Erfasst *RK* 02.05.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Hühnerbrustfilets längst teilen, salzen und pfeffern, mit jeweils
einer Scheibe Speck einwickeln. Kurz in einer Pfanne in einem EL Öl
von beiden Seiten scharf anbraten, in den Einsatz des Slowcookers
legen. Pilze vierteln und mit den Zwiebelschnitzen und den
Knoblauchstiften im Bratfett kurz durchrösten, auf die Filets geben.
Wein und Fond in die Pfanne gießen, aufkochen, mit etwas Salz und
Pfeffer abschmecken und mit dem Rosmarin in den Slowcooker geben.

Topf verschließen und auf Stufe HIGH 2,5 bis drei Stunden bzw. auf
Stufe LOW 5 bis 6 Stunden garen. Sauce nach Wunsch mit Speisestärke
oder Mehlbutter andicken.

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Jamie Olivers “Chicken on Chickpeas”

admin — Tue, 30 Mar 2010 18:07:55 +0000

Diesen Kichererbsentopf listet Jamie Oliver in seinem Amerika-Kochbuch im Abschnitt Los Angeles. Wieso er das tut, ist mir allerdings schleierhaft – das Gericht hat nordafrikanische und Latino-Einschläge, aber wird es dadurch zu amerikanischer/kalifornischer Küche? Auch der knappe Einleitungstext gibt keinerlei Hinweise, wieso es im Kochbuch gelandet ist: “Dieser Kichererbseneintopf mit Huhn lässt selbst erklärte Gegner der Hülsenfrüchte schwach werden.” Damit hat Jamie allerdings recht: Selbst mein Mann mochte ihn und hat nicht einmal gemerkt, wieviel Knoblauch enthalten war. Das Vorab-Garen der Zehen macht das Aroma wirklich viel milder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Chicken on Chickpeas (Jamie Oliver)
Kategorien: USA, Geflügel
Menge: 4 Portionen

4      groß. Hühnerbrustfilets
4            Knoblauchzehen, geschält, im ganzen
1/2      Bund Glatte Petersilie, gehackt
Saft und Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
4-6      Essl. Olivenöl

================== FÜR DAS KICHERERBSENGEMÜSE ==================
1      Essl. Olivenöl
1            Zwiebel, fein gehackt
4            Knoblauchzehen, feinst gehackt (Gabi: 1)
1/2      Teel. Geräuchertes Paprikapulver
1      Glas In Olivenöl eingelegte gegrilltre Paprikaschoten
– (280 g)
8            Fleischtomaten, grob gehackt
1      Dose Kichererbsen, etwa 400 g, abgetropft
Etwas Essig
1-2            Chilischoten, fein gehackt
Basilikum zum Garnieren (Gabi: frischer
– Koriander)

============================ QUELLE ============================
Jamie Oliver – Amerika
– Erfasst *RK* 30.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Marinade die vier Knoblauchzehen in etwas Wasser garen, bis
sie weich sind. Abtropfen lassen, mit der Gabel zerdrücken und mit
Petersilie, Zitronensaft und -schale, Öl, Salz und Pfeffer zu einer
Marinade verrühren. Hühnerbrust flach klopfen, in einen
Plastikbeutel geben und mit der Marinade begießen. Zwei Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Gemüse Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver etwa zehn
Minuten in dem Öl weich schwitzen, aber nicht bräunen lassen.
Paprikaschoten (in Streifen), Kichererbsen und Tomaten zufügen, mit
einem Schuss Essig ablöschen und würzen, etwa eine halbe Stunde
köcheln lassen.

Hühnerbrust in einer Pfanne (oder auf dem Grill) braun und gar
braten, auf dem Gemüse servieren, mit Kräutern servieren.

Anm. Gabi: Sehr gut! Ich hatte nicht genügend Tomaten, daher wurde der
Eintopf nicht sehr suppig. Ich habe ihn daher zu Reis serviert.

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Kinderküche: Hähnchen-Tortilla-Rollen

admin — Sat, 06 Mar 2010 12:04:20 +0000

Was unseren Kindern anno 2008 beim USA-Urlaub gut gefallen hat, waren die “Business Loops” – Ansammlungen von Malls, Motels und (Fast Food) Restaurants in den Einfallszonen größerer Städte. Mein Plädoyer für Diversität, Kauf- und Esskultur interessierte sie wenig angesichts steter Erreichbarkeit eines Dunkin Donuts, Waffle House, Pizza Hut oder Taco Bell. Sowas hat unser Wohnort natürlich nicht zu bieten, auch in den Nachbarstädten gibt’s nur die üblichen Burgerbuden. Wenn den Kiddies also nach Pizza Hut Breadsticks oder TexMex ist, heisst es “selber machen”. Wie zum Beispiel diese gefüllten und überbackenen Tortilla-Rollen, die beim Mexikaner vermutlich als Käse-Enchiladas firmierten. Das Original stammt von der Chefkoch-Webseite – ich habe es etwas texmexisiert, die Pilze durch Bohnen ersetzt und die Sauce mit reichlich Salsa abgeschmeckt. Die Kinder fanden’s großartig – “das kannst du öfter machen!” Werde ich tun, auch wenn es sich hier definitiv nicht um Fast Food handelt, sondern die würzigen Rollen ziemlich viel (Vorbereitungs-)Arbeit machten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchen-Tortilla-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Für Kinder
Menge: 4 Portionen

500     Gramm Hähnchenfilet
2            Paprikaschoten (rot und grün)
1      Bund Lauchzwiebeln
1      Dose Kidney-Bohnen
1      Zehe Knoblauch
2      Essl. Öl
1/4 Packung fertiges Taco-Gewürz (oder Paprikapulver,
Kreuzkümmel und Chili nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
100        ml Milch
200     Gramm Schmand
1      Glas Salsa (200 g, mild oder scharf)
150     Gramm Käse, gerieben
8     klein. Weizentortillas (Wraps)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
409251130710399/Haehnchen-Tortilla-Auflauf.html
– Erfasst *RK* 06.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Filets in kleine Würfel schneiden, mit dem Tacogewürz bestäuben
und etwas ziehen lassen. Paprika in Streifen und die
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Den
Knoblauch hacken.

Die Filets in heißem Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen,
in einer Schüssel beiseite stellen. Dann das Gemüse anbraten, salzen und
pfeffern, fast weich dünsten. Gemüse und Bohnen ebenfalls zum Fleisch
geben. Milch, Schmand, Salsa und die Hälfte des geriebenen Käses
in die Pfanne geben. Alles erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Ein
Drittel der Sauce mit dem Fleisch und dem Gemüse mischen.

Jeweils 2 bis 3 Esslöffel der Fleisch-Soßenmischung auf den
Tortillas verteilen, diese aufrollen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Die beiseite gestellte Salsa-Saucenmischung
darüber gießen und den Rest Käse darüberstreuen. Bei ca. 200 Grad im
Backofen 15 bis 20 Minuten überbacken.

Dazu schmecken Salat und Reis.

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Schnelle Langsamküche: Salsa-Huhn

admin — Thu, 04 Feb 2010 13:27:00 +0000

Grundsätzlich stimme ich Ulrike und FoodFreak zu: Würzen geht auch ohne Fix-Produkt und Kochkultur ohne Tüte ist erstrebenswert. Trotzdem habe ich eine Schublade voll Konserven, Fertig- und Halbfertigprodukten für die faulen, uninspirierten Momente des Hausfrauendaseins. Einer solchen Phase ist dieses Salsa-Huhn entsprungen, für das ich Hühnerbrustfilets in fertiger TexMex-Sauce geschmort habe. Dank Slowcooker wurde das Fleisch superweich und blieb trotzdem saftig. Ganz gewiss keine kulinarische Großtat – aber zusammen mit Reis und einem frischen Salat eine vernünftige Mahlzeit mit vielleicht zehn Minuten Arbeitsaufwand.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Salsa-Huhn
Kategorien: Slowcooker, Schnell, TexMex
Menge: 6 Portionen

6            Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
1      Glas Salsa oder Taco-Sauce (ca. 250 ml)
1      Essl. Limettensaft
1     Prise Kreuzkümmel
1      Teel. Speisestärke, angerührt in 4 EL Wasser

========================= ZUM GARNIEREN =========================
4 Essl. Käse, gerieben
Saure Sahne, Tortillachips, Korianderblättchen

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 03.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Filets abtupfen, mit sehr wenig Salz würzen und in den Einsatz
des Slowcookers legen. Salsa (je nach Geschmack mild, medium oder
scharf) mit Limettensaft und Kreuzkümmel abschmecken, über das
Fleisch gießen. Auf Stufe HIGH etwa 3,5 Stunden, auf LOW 6 bis 7
Stunden garen.

15 Minuten vor Garzeitende die Saucenflüssigkeit mit etwas
angerührter Speisestärke binden, das Fleisch mit Käse bestreuen und
diesen schmelzen lassen.

Huhn mit saurer Sahne und Koriander garnieren, Reis und einen Salat
dazu servieren. Auch Tortillachips passen gut.

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Pseudo-Spanisch: Huhn mit Mandeln (Pollo en Pepitoria)

admin — Sat, 02 Jan 2010 02:27:12 +0000

Von der Weihnachtsbäckerei hatte ich fast eine ganze Tüte Mandelkerne übrig, die drohten, ranzig zu werden. Bis mir das Buch Spanien – kulinarische Streifzüge wieder in die Hand fiel… Es stammt noch aus der Zeit, als ich als Tageszeitungsredakteurin für die heimischen Stadtwerke ein VIP war und jährlich mit einem Band der Reihe Sigloch Edition bedacht wurde. Die Zeiten sind leider vorbei, aber im Regal füllen die Bücher (u.a. Hessen, Thüringen, Schwaben, Österreich, Provence, Türkei, USA, Mexiko) fast ein ganzes Brett. Alles sehr hübsche und durch ihren Ledereinband und das feste Papier auch gebrauchstaugliche Exemplare, in die ich gerne hinein schaue, wenn ich regionale Kücheninfos brauche. Eigentlich suchte ich nach einem Dessertrezept, aber dann entdeckte ich das Mandelhuhn, das ich als Grundlage für eine Eigenkreation nahm – denn auf langwieriges stückweises Anbraten sowie ständiges Angießen und Schmurgeln hatte ich keine Lust. Mein Huhn blieb also ganz, die Sauce gab’s separat – aber das Ergebnis war sehr lecker. Und das Sigloch-Kochbuch ist eine schöne Wiederentdeckung für das Blogevent DKduW!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Spanisches Huhn mit Mandeln
Kategorien: Ofen, Spanien
Menge: 4 Portionen

1      groß. Hähnchen (1,3 kg)
6 Scheiben Bacon
1            Zitrone, geviertelt
1/2      Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
3      Essl. Olivenöl
500     Gramm Zwiebeln, klein
100        ml Weißwein
1/4       Ltr. Hühnerbrühe
1            Lorbeerblatt
100     Gramm Mandeln, ganz, geschält
1            Knoblauchzehe
1   Scheibe Weißbrot

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von “Spanien – kulinarische
Streifzüge”, Edition Sigloch
– Erfasst *RK* 01.01.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Einige Speckscheiben unter die Haut des Hähnchens schieben, Zitrone
und die Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhle des Tieres legen,
alles mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl, restlichen Speck
und die Zwiebeln (halbiert oder geviertelt) sowie Lorbeerblatt in
einen Bräter geben, Wein und Brühe angießen. Im vorgeheizen Backofen
bei 190 Grad etwa eine Stunde garen, dabei mehrmals mit dem Sud
bepinseln.

Mandeln trocken in einer Pfanne hellbraun rösten. Danach den Knoblauch kurz in 1 EL Öl braten und anschließend in den Mixer oder einen Mörser geben. Das Brot bei starker Hitze rasch auf beiden Seiten im Öl braten, dann beiseite stellen. Geröstete Mandeln zum Knoblauch in den Mixer oder Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Dabei nach und nach zerkleinertes Brot, restliche Petersilie und soviel von dem Bratsud (ohne Fett) dazugeben, bis eine nicht zu dünne Sauce entsteht. Zu den Hähnchen und Zwiebeln servieren.

Dazu schmecken Salat, Brot oder Kartoffelecken (Patatas bravas).

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