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Colomba di Pasqua – italienische Ostertaube, flügellahm

admin — Sun, 04 Apr 2010 09:17:56 +0000

Bei unserem Kurzurlaub in Bologna haben wir in vielen Geschäften große, bunte Kartons mit Fertigkuchen gesehen: Das traditionelle Ostergebäck Colomba di Pasquale soll eine Friedenstaube symbolisieren. Weil im knappen Billigflieger-Reisegepäcklimit kein Kuchenkarton Platz hatte, habe ich jetzt kurzerhand ein deutsches Rezept gesucht und in Petras Brotkasten (wo sonst!) gefunden. Auf den Beitrag in ihrem Blog bin ich leider zu spät gestoßen – da hatte ich die Taube bereits mehr schlecht als recht per Hand geformt, mit dem Ergebnis, dass sie arg flügellahm aussieht. Der Teig jedoch ist ein Gedicht: Fluffig, aromatisch, buttrig, mit einer zuckrigen Kruste versehen. “Wie Christstollen in leicht und besser” fand meine Tochter. Damit hat sie gar nicht so unrecht: Colomba und Panettone unterscheiden sich fast nur durch die Form.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Ostertaube – Colomba di Pasqua
Kategorien: Brot, Kuchen, Ostern, Italien
Menge: 1 Rezept

============================== VORTEIG ==============================
60 Gramm Weizenmehl Type 550
40 ml Wasser
25 Gramm Frischhefe

=============================== TEIG ===============================
540 Gramm Weizenmehl Type 550
100 ml Lauwarme Milch
2 Eier
1 Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben)
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100 Gramm Zucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 Teel. Salz
1 Pack. Orangenfrucht
1 Pack. Vanillezucker

=============================== SOWIE ===============================
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100-150 Gramm Kandierte oder getrocknete Früchte; nach
-Belieben (Orangeat, Zitronat, Rosinen, Kirschen,
-Aprikosen, Ananas) oder
100-150 Gramm Schokoladentröpfchen

============================== GLASUR ==============================
75 Gramm Zucker
25 Gramm Blanchierte Mandeln
1 klein. Eiweiß
Mandelblättchen; zum Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
www.cucinaconme.it/colomba_pasqua_mara.htm
-Erfasst *RK* 19.03.2004 von
-Petra Holzapfel

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in
etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem
festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit
Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die
Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht,
Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles
zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter,
elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer
geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen
und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel
der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die
Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die
Schokotröpfchen) zugeben.

Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat
(Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort
wieder füllt.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das
Eiweiß zugeben, nochmals 10 Sekunden mixen, so dass man eine
streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche
auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit
Puderzucker bestäuben.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die
Colomba weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10
Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie
ich sie aus dem Tessin kenne.

*Ich habe den gesamten Teig in einer “Moule a manque”, einer
beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht
recht hoch auf –> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur
beim Aufgehen des Teiges an der Seite herunter.

Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken.
Je nach Größe der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür
den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den
kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel
auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus
den größeren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den
Körper auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie
oben beschrieben.

Anm. Gabi: Rezept unverändert gebacken, nur mit Orangeat. Ein Gedicht!

=====

Streuselkuchen auf amerikanisch: New York Crumb Cake

admin — Thu, 11 Mar 2010 19:11:47 +0000

Streuselkuchen ist etwas typisch Deutsches: Unten flacher Hefeteig, oben buttrige Streusel – so hat ihn meine schlesische Oma immer gemacht. Oma war allerdings keine begnadete Bäckerin und üblicherweise musste man die Stücke in die Kaffeetasse “tunken”, weil sie zu trocken waren Gut, dass Oma nicht in die neue Welt ausgewandert ist – ihr Streuselkuchen hätte keinen Amerikaner überzeugt, wie es das Backwerk anderer deutscher Bäcker in Brooklyn oder der Bronx offensichtlich tat. Die New Yorker erklärten den Krümelkuchen kurzerhand zu ihrem “New York Style Crumb Cake“, seit Jahrzehnten ist er ein lokaler Favorit. Mit seinem Vorvater, dem deutschen Streuselkuchen, hat er inzwischen allerdings nur noch wenig gemein. Genau wie deutscher Käsekuchen und amerikanischer Cheesecake höchstens entfernt miteinander verwandt sind, besteht der amerikanische Crumb Cake aus Rühr-, nicht aus Hefeteig. Er ist unten fluffig, obendrauf gehört eine großzügige Menge knuspriger, zimtiger Streusel. Ich hab das Rezept vom Blog Piece of Cake allerdings wieder etwas re-germanisiert, indem ich den Teig nach der Rührkuchenmethode hergestellt und die Streusel mit den Händen gekrümelt habe. Im Original werden kleine Kügelchen als Topping geformt (nee, das dauert zu lange!) und trockene und flüssige Teigzutaten unzeremoniell mit dem Mixer verschlagen. Wie auch immer: Der deutsch-amerikanische Streuselkuchen schmeckte großartig, auch noch am nächsten Tag. Beim nächsten Mal würde ich die Streusel ausschließlich mit braunem Zucker herstellen, das macht sie sicher noch knuspriger.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: New York Style Crumb Cake
Kategorien: Kuchen, USA
Menge: 12 Stück

======================= FÜR DIE STREUSEL =======================
75     Gramm Weißer Zucker
75     Gramm Brauner Zucker
1     Prise Salz
1/2      Teel. Zimt
115     Gramm Margarine oder Butter, geschmolzen
200     Gramm Mehl

========================= FÜR DEN TEIG =========================
115     Gramm Zucker
115     Gramm Margarine oder Butter
1      Pack. Vanillezucker
1     Prise Salz
2            Eier
200     Gramm Mehl
Je 1/2 TL Backpulver und Natron
50        ml Buttermilch

============================ QUELLE ============================

http://pieceofcakeblog.blogspot.com/2010/01/i-deserve-

medal.html
– Erfasst *RK* 04.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Eine Backform von 20 mal 30 cm einfetten (oder runde Springform 24
cm), Backofen auf 175 Grad (Heißluft 160) vorheizen.

Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mit einer Gabel
vermischen, bis sich Krümel ergeben, beiseite stellen.

Für den Kuchenteig Butter und Zucker sehr schaumig rühren,
anschließend die Eier gründlich unter schlagen. Mehl mit Natron und
Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig
rühren, bis er glatt ist. In die Form streichen. Mit den Händen die
Streusel zusammendrücken und grobe Krümel über den Teig verteilen.

Kuchen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Am besten noch lauwarm
servieren.

=====

Naja: Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche

admin — Fri, 13 Nov 2009 15:08:04 +0000

Wenn sich Tartelette, TechnicolorKitchen und sie vor Begeisterung überschlagen, muss ein Rezept ja gut sein. Ach was, es muss sowieso gut sein, wenn Dulce de Leche drin ist! Von meinem jüngsten Barcelona-Besuch hatte ich mir so reichlich karamelisierte Kondensmilch mitgebracht, dass auch eine Portion für andere Zwecke als Käsekuchen oder Brotaufstrich abfiel. Tarteletts Briocheschnecken sahen so verlockend aus – und das taten sie letztendlich auch bei mir. Vom Geschmack allerdings hätte ich mir mehr erhofft: Die Karamelnote blieb sehr dezent, die Textur der Brioche ist mir etwas trocken geraten. Aber ich hätte wohl auch nicht mit Heißluft backen sollen. Nicht schlecht, das Rezept, aber auch nicht weltbewegend – da bevorzuge ich allemale Zimtschnecken…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Brioche-Schnecken mit Dulce de Leche
Kategorien: Spanien, Backen
Menge: 10-12 Stück

=============================== TEIG ===============================
250     Gramm Mehl
1/2    Würfel Hefe, frisch
2      Essl. Wasser
1      Teel. Zucker
2            Eier
150     Gramm Butter, weich, in Flocken
1/2      Teel. Salz

============================== FÜLLUNG ==============================
50 Gramm Frischkäse
50-100 Gramm Dulce de Leche

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Etwas Flüssige Butter, einige gehackte Pecan-Nüsse

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 13.11.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten,
beiseite stellen.

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Hefe mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis sie flüssig ist.
Dann die Hefe in die Mulde gießen, wenig Mehl darüber stäuben und
gehen lassen, bis sich Risse zeigen.

Eier verquirlen, Salz auf den Mehlrand streuen. Alles kurz
vermischen, am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer. Als
letztes die Butterflocken einarbeiten, bis der Teig schön glatt ist.
Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Teig etwa 1/2 cm dünn zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Dünn
mit Frischkäse bestreichen, dick die Dulce de Leche darüber
verteilen. Aufrollen, in etwa 1,5 cm dünne Scheiben schneiden und
diese mit etwas Abstand in die Springform setzen. Erneut 30 bis 45
Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen.
Rollen mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Pecannüssen
bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen.

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BBD #22 Sweet Bread: Lemon Cheese Braid

admin — Fri, 24 Jul 2009 19:13:57 +0000

This is a first – no, not the first sweet bread I baked (I wish it was, would have saved me lots of calories), but my first post in English. I admit: Most of the time I’m simply too lazy for translating and calculating back and forth. So I stick with grams and German – but this time it’ll be cups and English, since hostess Stefanie asked so nicely for it The recipe I submit für Bread Baking Day #22 is a family favorite – the bread tastes delicious, stays fresh for quite a while and looks impressive, even though the “braiding” is a very simple process. The cream cheese in the filling is a concession to American/English readers: I usually put 500 g of Quark in a draining device over a bowl, cover it with plastic wrap and use the “quark cheese” the next day. That makes for a much denser “Austrian” strudel type filling.

Lemon Cheese Braid
(12 – 16 slices)

DOUGH
1 package (1/4 ounce) active dry yeast (1 Packung Trockenhefe)
3 tablespoons lukewarm water (3 EL lauwarme Milch)
1/3 cup milk (75 ml Milch)
1/4 cup sugar (60 g Zucker)
1/4 cup butter, melted (60 g Butter, geschmolzen)
2 eggs (2 Eier)
1/2 teaspoon salt (1/2 TL Salz)
3 to 3-1/2 cups all-purpose flour (ca. 500 g Mehl)

FILLING:
2 packages (one 8 ounces, one 3 ounces) cream cheese, softened (500 g Quark, über Nacht abgetropft)
1/2 cup sugar (100 g Zucker)
1 egg (1 Ei)
1 teaspoon grated lemon peel (1 TL ger. Zitronenschale)
1 handfull of raisins, soaked in rum (optional) (Rum-Rosinen nach Geschmack)
coarse sugar for sprinkling (Hagelzucker zum Bestreuen)
1 egg yolk for brushing

In a large bowl, dissolve yeast in warm water. Add the milk, sugar, butter, eggs, salt and 2 cups flour; beat on low speed for 3 minutes. Stir in enough of remaining flour to form a soft dough. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, about 6-8 minutes. Place in a greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
Meanwhile, in a small bowl, beat all the filling ingredients until fluffy; set aside.
Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; roll into a 14-in. x 12-in. rectangle. Place on a greased baking sheet. Spread filling down center third of rectangle. On each long side, cut 1-in.-wide strips, 3-in. into center. Starting at one end, fold alternating strips at an angle across filling. Seal end. Cover and let rise for 30 minutes.

Brush with egg yolk, sprinkle with sugar and bake at 375° (180 Grad) for 25-30 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack.

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Nachgebacken: Bäcker Süpkes Gugelhupf

admin — Tue, 11 Nov 2008 11:04:14 +0000

Ulrike fand den Gugelhupf der alldienstäglichen Back-Aktion Tuesday with Dorie wenig überzeugend. Da hatte ich mehr Glück mit dem Rezept von Bäcker Süpke: Dessen Exemplar gehört tatsächlich zur S-Klasse der Hefeteige, wie es der Fachmann schon prophezeite – buttrig, luftig und genau richtig süß. Ich habe allerdings nur 3/4 der Teigmenge zubereitet, da ich keine zwei kleinen Gugelhupf-Formen, sondern nur eine große füllen wollte. Die Menge der Trockenfrüchte habe ich allerdings belassen – wir mögen’s gerne, wenn man die nicht suchen muss

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gugelhupf nach Bäcker Süpke
Kategorien: Backen, Kuchen, Hefe
Menge: 1 Gr. Gugelhupf

============================= HEFESTÜCK =============================
150 Gramm Weizenmehl 405
20 Gramm Hefe
150 ml Milch
30 Min gehen lassen

============================ RÜHR MASSE ============================
150 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
30 Gramm Marzipanrohmasse
4 Gramm Salz
Vanille, Zitrone
Schaumig rühren
100 Gramm Eier (2 Stück)
Unterziehen
200 Gramm Weizenmehl 405
100 Gramm Sultaninen
40 Gramm Orangeat
40 Gramm Zitronat
100 Gramm Mandeln gehackt (geröstet)
30 ml Rum

============================== QUELLE ==============================

http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/10/28/

vorteigehefestuck-geruhrter-hefefeinteig-der-
gugelhupf/
– Erfasst *RK* 04.11.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Die schaumig gerührte Masse und die restlichen Zutaten unter den
reifen Vorteig ziehen, bis sich ein glatter (weicher) Teig ergibt.
Den Teig in eine große gefettete Gugelhupf-Form füllen und garen
lassen. Bei 2/3 Gare 45 min backen. (30°C unter Brötchentemperatur)

Mit heißer Aprikosenmarmelade einstreichen und mit Puderzucker
besieben.

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Die schönsten Food-Fotos: “Click”

admin — Thu, 25 Sep 2008 06:28:47 +0000

In den Seitenleisten anderer Food-Blogs stößt man manchmal auf echte Linkperlen: Bei ihr habe ich FoodBuzz entdeckt, bei ihr das Banner für Click. Bei diesem Event geht es nicht darum, Rezepte zu einem bestimmten Thema einzureichen, sondern Foodfotos. Die dürfen auch ruhig schon älter sein oder noch gar nicht veröffentlicht oder aus einer Nicht-Profi-Küche oder von einem Nicht-Profi-Fotografen: Hauptsache, sie treffen das Thema und wirken appetitanregend! Obwohl ich meine Fotos meist nicht sonderlich gut finde (einige Glückstreffer ausgenommen), ist mir zum aktuellen September-Thema “crusts” das Foto der Sweet Vanilla Challah eingefallen. Die schmeckt übrigens noch besser aus sie aussieht! Wer mal bei Click reinschauen möchte: Hier werden bisherige und neue Themen aufgelistet, hier stehen die schönsten Fotos der letzten Events.

Nachgebacken: Grießbrot mit Weizenvollkornmehl

admin — Sat, 21 Jun 2008 19:17:49 +0000

Brot ist sch…teuer geworden, findet Dandu von Tomatengrün. Stimmt! Als kostensenkende Maßnahme – und weil Selbstgebacken nun mal besser schmeckt – hat er in seinem Blog ein Rezept für ein Grießbrot veröffentlicht. Das klang so, als ob es meiner mäkligen Familie (bitte keine groben Körner oder gar Sauerteig!) schmecken würde. Und das tat es – und wie! Ein ganz einfach zuzubereitendes Brot, aber schön feucht und sehr dezent im Geschmack. Das passt zu Marmelade genau wie zu Käse.

Inzwischen bin ich beim vierten Grießbrot angelangt und habe das Rezept für uns feingetunt: Statt Dinkelmehl verwende ich Weizenvollkornmehl, um noch ein paar Ballaststoffe mehr unterzubringen. Der Geschmack von Brotgewürz kommt hier nicht gut an, stattdessen habe ich etwas Zucker zum Teig gegeben. Mit der zunächst angegebenen Mehlmenge kam ich nicht klar, ich brauchte satte 100 Gramm mehr, damit es nicht mehr klebte. So aber wird es eines unserer Standardbrote – neben dem Haferflockenbrot, das ursprünglich von Zorra stammt, und dem schnellen Heidebrot von Petra.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Grießbrot
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

========================== ZUM VORBEREITEN ==========================
425 ml Wasser
1 1/2 gestr. TL Salz (war: 2 TL)
100 Gramm Weizengrieß

========================= FÜR DEN HEFETEIG =========================
250 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Weizen-Vollkornmehl (war: 100 g Dinkelmehl)
1 Pack. Trockenhefe
1 Teel. Zucker (war: 1 TL Brotgewürz)
2 Essl. Speiseöl

=================== ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN ===================
Etwas Wasser
Etwas Weizengrieß

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.tomatengruen.at/2008/
06/02/knuspriges-
grieszbrot-unter-plueschiger-beobachtung/
– Erfasst *RK* 02.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Zum Vorbereiten Wasser aufkochen lassen – Salz und Grieß unter
Rühren einstreuen – kurz aufkochen – Grießbrei unter gelegentlichen
Rühren lauwarm abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben – mit Trockenhefe
mischen – Speiseöl und lauwarmen Grießbrei hinzufügen – mit
Handrührgerät und Knethacken zunächst kurz auf niedrigster, dann
etwa 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig leicht bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50
Minuten gehen lassen oder bis er sich sichtbar vergrössert. Ein
Backblech in den Ecken und in der Mitte einfetten – mit Backpapier
belegen – den Teig leicht mit Mehl bestäuben – aus der Schüssel
nehmen – auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten
- zu einer Kugel formen und auf das Backblech legen – mit Wasser
bestreichen und mit Grieß bestreuen und einreiben.

Mit Küchenmesser ein Gitter einschneiden. Die Teigkugel nochmals so
lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar
vergrössert hat (etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht einreißt)

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C Heißluft: etwa 230 °C Backzeit: etwa
10 Minuten.

Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa
200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und das Brot in 30-40
Minuten fertig backen.

Gabi: In Kastenform gebacken, insgesamt etwa 45 Minuten.

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Nachgebacken: Mini-Cornetti zum Frühstück

admin — Sat, 17 May 2008 11:26:11 +0000

Besten Dank für den Tipp! Zorra hatte mich beim Zimtschnecken-Rezept mit Kartoffelpüree auf ihre Mini-Cornetti aufmerksam gemacht. Auch deren Teig wird mit gekochter Kartoffel angereichert, was ihn feucht halten soll, aber vor allem wunderbar fluffig-leicht macht. Dank Zorras Hinweisen hat mich die Teigkonsistenz nicht verunsichert: Anfangs ist die Masse krümelig, später sieht sie klebrig-nass aus, lässt sich aber trotzdem prima ausrollen – vor allem nach einer Nacht Ruhe im Kühlschrank.
Meine einzige Kritik an diesem Rezept: Die Hörnchen sind viel zu lecker, um eine so kleine Menge (es sind gerade einmal 16 Mini-Hörnchen geworden) herzustellen. Wir waren nur sechs Personen zum Frühstück und es gab außerdem noch “normale” Brötchen. Die blieben dann weitgehend unbeachtet liegen, stattdessen stürzte sich alles auf die duftenden, noch lauwarmen Cornetti. Also ruhig gleich die doppelte Menge Teig zubereiten! Das macht kaum mehr Arbeit, erhöht aber die Chance festzustellen, wie die Dinger abgekühlt schmecken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mini-Cornetti
Kategorien: Italien, Nutella
Menge: 16 Stück

300 Gramm Mehl (+ 1 EL)
100 g gekochte Kartoffel, fein gerieben oder zerdrückt
(übrig gebliebene Salzkartoffel, selbst Kartoffelpü
funktioniert!)
20 Gramm Hefe
20 ml Milch
1 Ei
75 Gramm Zucker (davon 1 TL für die Hefe)
Zitronenschale von 1/2 Zitrone
1/2 Pack. Vanillezucker
50 Gramm weiche Butter
15 Gramm Olivenöl (es darf ruhig ein kräftiges sein)
5 Gramm Salz

1 Eigelb oder Milch zum Bestreichen

============================== QUELLE ==============================

http://kochtopf.twoday.net/stories/4165949/

– Erfasst *RK* 16.05.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe und 1 TL Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben. Eine Mulde machen, Hefe in die Mulde giessen.
Mit etwas Mehl vom Rand mit Hilfe eines Stäbchens zu einem Teig
verrühren. Wenig Mehl darüber stäuben, zugedeckt gehen lassen, bis
sich Risse zeigen, ca. 20 Minuten.

Kartoffeln, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier zugeben.
In der Küchenmaschine ein paar Minuten kneten, dann restliche
Zutaten zugeben. Die Krümelmasse ignorieren. Es wird nach ein paar
Minuten besser. Den Teig ca. 10 Minuten kneten.

Den Teig zugedeckt in einer geölten Schüssel 2-3 Stunden gehen lassen, oder
bis er sein Volumen verdoppelt hat (oder über Nacht in den Kühlschrank stellen).
Teig halbieren, zwei Kugeln formen, jeweils zu einem Kreis ausrollen.
In Achtel schneiden, falls gewünscht füllen, zu Hörnchen rollen.
Zugedeckt nochmals 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen. Vor dem Backen mit
Eigelb bestreichen, mit Schokostreuseln oder Hagelzucker bestreuen.
12-14 Minuten in der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Cornetti auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm geniessen.

Anm. Gabi: Ich habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am Morgen die Hörnchen geformt. Nach einer Stunde weiterer Gehzeit waren sie schon sehr schön aufgegangen. Die Hälfte habe ich ich mit Nutella gefüllt, die andere Hälfte mit Marmelade. Jeweils ein halber Teelöffel ist ausreichend, sonst läuft es aus.

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Zur Grillsaison: Zwiebeliges Zupfbrot

admin — Wed, 16 Apr 2008 08:24:53 +0000

Die Wanderer-Weisheit “Es gibt kein schlechtes Wetter, nur unpassende Kleidung” gilt in abgewandelter Forum auch für’s Grillen. Jedes Wetter ist Grillwetter – sofern man einen passenden Standplatz für das Gerät hat und einen wind- und wetterfesten Grillmaster. Nachdem beides an unserem Reitstall vorhanden ist, ist dort die Grillsaison bereits seit Ostern wieder eröffnet. Für mich begann damit die Zupfbrot-Zeit: Dieses würzig-zwiebelige Brot, von dem man sich einfach mit den Fingern passende Stückchen abzupft, ist mein Standard-Mitbringsel zum Grillbuffet. Ganz frisch, am besten noch lauwarm, schmeckt es am besten. Es riecht so verführerisch, dass es oft schon aufgegessen ist, bevor das erste Würstchen gar wurde

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zupfbrot
Kategorien: Brot, Backen, Grillen
Menge: 24 Stück

=============================== TEIG ===============================
420 ml Lauwarmes Wasser
1/2 Teel. Zucker
1 Würfel Hefe
1 1/2 Teel. Salz
750 Gramm Mehl
50 ml Öl

============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Weiche Butter
1/2 Tüte Zwiebelsuppe

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 16.04.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe im Wasser auflösen, Zucker dazu geben. Alles stehen lassen, bis
es etwas schaumig ist (15 Minuten). Dann mit dem Mehl, Salz und Öl
zu einem glatten Hefeteig verkneten. Etwa eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zwiebelsuppenpulver
verrühren.

Hefeteig zusammen schlagen, etwa einen halben Zentimeter dick zu
einem Rechteck ausrollen. Die Zwiebelbutter auf den Teig streichen.

Nun das Rechteck in etwa 15 cm breite Streifen schneiden, diese
wiederum in drei Zentimeter breite Streifen.

Die einzelnen Streifen etwas lang ziehen und ziehharmonikamäßig zum “W” ( \/\/ )
klappen. Mit der bestrichenen Seite nach oben recht dicht aneinander
in eine gefettete, große Backform (oder zwei Springformen) setzen,
erneut 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad im vorgeheizten
Ofen (Umluft 180) etwa 20 Minuten backen.

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(Süßes) Artisan Bread in 5 Minutes: Osterhäschen

admin — Mon, 17 Mar 2008 17:05:05 +0000

Zum ersten, zum zweiten, zum dritten und nun zum letzten: Die finale Portion des süßen Kein-Kneten-Hefegrundteiges ist aufgebraucht. Trotz (oder gerade wegen?) sechs Tagen Ruhephase im Kühlschrank roch und schmeckte er einwandfrei und ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich habe ihn – passend zum anstehenden Osterfest – zu Osterhäschen geformt, die sich nach dem Backen jedoch leider als formlose Osterblubbs präsentierten. Grund war der phänomenale Ofentrieb, der typisch für diesen Teig zu sein scheint. Eine Stunde gehen lassen bei Raumtemperatur bewirkt wenig – 15 Minuten im Ofen blähen das Backwerk dann aber gewaltig auf. Also wirklich lange Ohren und eher untergewichtige Hasenkörper formen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Osterhäschen aus süßem 5-Minuten-Grundteig
Kategorien: Backen, Grundteig
Menge: 6 Stück

900 Gramm Grundteig
Hagelzucker
Rosinen
1 Ei, verquirlt

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 17.03.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Den Teig kurz durchkneten. Portionen zu 50 und zu 100 g abwiegen,
jweils zu Kugeln formen. Aus den kleinen Kugeln Ovale drehen und
oben einschneiden – das wird der Kopf mit Ohren. Die größeren Kugeln
zu etwa 25 cm langen Strängen rollen und einmal einschlagen (siehe
Foto) – das ist der Körper. Die Teile zusammen setzen und auf ein
gefettetes Backblech setzen. Häschen mit verschlagenem Ei
bestreichen und die “Pfote” und das “Schwänzchen” mit Hagelzucker
(oder Mandeln) bestreuen. Eine Rosine als Auge eindrücken.

Alles zudecken und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Bei 190 Grad (Umluft 170) im vorgeheizten Ofenfür etwa 12 – 15 min
hellbraun backen.

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