Crockyblog » Italien

Zum Blogevent-Geburtstag: Pesto-Schnecken

admin — Fri, 13 May 2011 07:14:15 +0000

Zum sechsten Geburtstag der Blogevents im Kochtopf lautet das Motto “Kochen aus dem Archiv“. Dass viele dafür abgestimmt haben und die Beiträge jetzt trotzdem nur langsam eintrudeln, ist gar nicht so paradox: Wahrscheinlich werden viele (genau wie ich) begeistert die Zusammenfassungen lesen, Dutzende und Aberdutzende von Rezepten auf “nachkochen” legen, irgendwann ausprobieren und vielleicht sogar zum Klassiker erklären. Aber wer weiß nach drei, vier oder fünf Jahren noch, dass Auberginenröllchen, Kürbistarte oder Spargelrisotto ursprünglich von einem Blogevent her stammen? Ich jedenfalls nicht… Ich konnte mich nur dumpf erinnern und musste googeln, um die Pesto-Schnecken zurückzuverfolgen zum Suppenkasper, der sie im Oktober 2009 zum Blogevent Olivenöl gemeldet hatte. Das selbstgemachte rote Pesto ist weltklasse und viel zu schade, um es komplett für das Brot zu verbrauchen – so kommt nur eine Hälfte auf die Schnecken (der Rest auf Pasta), die anderen Hälfte des Teiges würze ich mit Butter und Zwiebeln wie hier angegeben. Die Schnecken passen wunderbar als Beilage zum Grillen, auch wenn sie (durch die Pestoherstellung) etwas Arbeit machen. Beim Brotpart finde ich übrigens erstaunlich, mit wie wenig Hefe man auskommen kann!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Pesto-Schnecken
Kategorien: Backen, Blogevent
Menge: 1 Springform, 28 cm

======================== FÜR DEN VORTEIG ========================
75     Gramm Wasser
75     Gramm Mehl
3     Gramm Hefe
3     Gramm Salz

========================= FÜR DEN TEIG =========================
450     Gramm Mehl (Type 550)
50     Gramm Weizenvollkornmehl
40     Gramm Olivenöl
12     Gramm Salz
150     Gramm Wasser

========================= FÜR DAS PESTO =========================
1            Zwiebel
2-4            Knoblauchzehen
1            Peperoni
1      Glas Getrocknete Tomaten
1      groß. Löffel Kräuterpaste (viel Petersilie, wenig
– Thymian, Rosmarin, Salbei)
50     Gramm Gemahlene Haselnüsse
50     Gramm (oder mehr) geriebenen Parmesankäse

============================ QUELLE ============================

http://www.suppenkasper-blog.de/2009/10/pesto-rolls/

– Erfasst *RK* 13.05.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Die Vorteig-Zutaten vermischen und über Nacht in einer
verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am
nächsten Tag mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten und in einer geölten Schüssel gehen lassen, bis er sich
verdoppelt.

Für das Pesto die Zutaten Zwiebel bis Kräuter mit dem Pürierstab
vermixen und mit Olivenöl auffüllen, bis eine cremige Paste
entsteht. Zum Schluss noch Nüsse und Käse einrühren.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, zusammenkneten und knapp 5 mm
dick zu einem Viereck ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen,
aufrollen und in zwei bis drei Zentimeter dicke Schnecken schneiden.
Die Stücke in eine gefettete, in Alufolie gehüllte Springform setzen
(kann auslaufen!). Nochmals 30 bis 60 Minuten gehen lassen, mit
Parmesan bestreuen und 25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen
backen.

=====

Aus dem Crockpot: Ribollita a la Vialla

admin — Thu, 16 Sep 2010 08:08:55 +0000

Bitteschön, Bioproduzenten und Direktvermarkter, so wird es gemacht: Die Fattoria La Vialla verkauft nicht nur Weine, Olivenöl und Feinkost, sondern toskanisches Lebensgefühl. Webseite, Kataloge, selbst die Produktverpackungen vermitteln Atmosphäre und hochwertigen Eindruck weitab von Beliebigkeit oder Fabrikproduktion. Und dann schmecken die Erzeugnisse auch noch großartig – so zum Beispiel das Olivenöl und die Cantuccini, die ich bislang aus dem Sortiment probiert habe. Im neusten Katalog wird Ribollita vorgestellt – ein typisch toskanischer Eintopf aus Bohnen und Kohl, der typischerweise aufgewärmt und über Brot serviert wird. Das schien mir ein typischer Fall für den Crocky zu sein und ich habe mir aus mehreren Rezepten (hier und hier) ein eigenes gebastelt. Schmeckte wirklich lecker, aber mit der Fattoria-Originalversion werde ich sie nicht vergleichen können – man müsste gleich vier Gläser bestellen und das möchte ich dann doch nicht. Lieber ne Flasche Olivenöl mehr

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Ribollita – aufgewärmte toskanische Gemüsesuppe
Kategorien: Suppe, Slowcooker
Menge: 6 Portionen

250     Gramm Weiße Bohnen, getrocknet
1            Knoblauchzehe, gepellt
Einige Blättchen Salbei
2      Essl. Olivenöl
100     Gramm Durchwachsener Speck, in Würfeln
2            Möhren, gewürfelt
2   Stangen Staudensellerie, gehackt
1            Zwiebel
1            Knoblauchzehe, gestiftelt
400     Gramm Wirsing, in Streifen
1 1/2       Ltr. Fleischbrühe
1     Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
250     Gramm Ciabatta vom Vortag
Gutes Olivenöl zum Beträufeln

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 16.09.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bohnen mit Wasser bedeckt im Crocky-Keramikeinsatz 12 Stunden
einweichen. Danach mit Knoblauchzehe und Salbei etwa drei Stunden
auf Stufe HIGH weich garen, in ein Sieb abschütten und abtropfen
lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Speck, Möhren, Sellerie,
Knoblauch und Zwiebeln gut anbraten. Mit der Fleischbrühe und dem
Wirsing in den Slowcooker geben, mit Salz und Peffer würzen, den
Thymian dazu geben. Etwa drei Stunden auf HIGH garen.

Die Hälfte der gekochten Bohnen pürieren. Zusammen mit den ganzen
Bohnenkernen in den Eintopf geben und weitere 30 Minuten auf Stufe
HIGH garen. Entweder sofort mit geröstetem Brot und etwas Olivenöl
servieren oder – stilecht - mit Brotscheiben lagenweise in einen
großen Topf schichten. Über Nacht kühl stellen, vorm Servieren
nochmals aufkochen.

=====

Pflaumen-Amaretto-Kuchen und Blogschelte-Schelte

admin — Mon, 23 Aug 2010 17:43:52 +0000

“Kochseiten sind wie Internetpornos, hässlich und geschmacklos,” befindet Grischa Rodust hier bei Welt online. Hmm, hässlich und geschmacklos finde ich vor allem Pauschalurteile! Kochbücher und Kochseiten im Web gegeneinander zu stellen ist wie Äpfel mit Birnen zu vergleichen. Das eine ist Genuss, Muße, Luxus – das andere ist Gebrauchswert, Schnelligkeit und Vielfalt. Es gibt grottige Kochseiten, jawohl – aber es gibt auch grottige Kochbücher, bei denen ich mich frage, wer die wohl lektoriert hat. Und für die habe ich dann vielleicht sogar noch Geld ausgegeben, während ich unansehnliche, nutzlose Kochseiten im Web ohne finanziellen Schaden per Mausklick schließe. Auch wenn Rodust den Chefkoch schrecklich findet – die Seite gehört zu meinen Favoriten, denn zu jeder Zutat, zu jeder Zubereitungsart findet sich schnell das passende Rezept. Auf der jahreszeitlichen Suche nach “Pflaumen” und “Grieß” stieß ich zum Beispiel auf diesen hevorragenden Zwetschgen-Amaretti-Kuchen mit vielen positiven Kommentaren. Tja, Herr Rodust, das kann ein Kochbuch nicht: Mir Hinweise geben, wie das Rezept bei -zig anderen angekommen ist, was die geändert und eventuell verbessert haben! Das findet übrigens auch ein anderer Welt-Autor, Holger Kreitling: Vergesst Kochdarsteller! Nutzt Rezepte aus dem Netz!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Zwetschgen-Amarettini-Kuchen
Kategorien: Kuchen, Herbst, Italien
Menge: 16 Stücke

======================= FÜR DEN MÜRBETEIG =======================
200 Gramm Mehl
75     Gramm Zucker
75     Gramm Butter
1            Ei

========================= FÜR DEN BELAG =========================
500     Gramm Zwetschgen (Gabi: 750 g)
50     Gramm Amarettini
350        ml Milch
50     Gramm Zucker
1/2            Vanilleschote
75     Gramm Weichweizen-Grieß
3      Essl. Amaretto
3            Eier
1      Pack. Vanillezucker

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/1458271250766393/
Zwetschgen-Amarettini-Kuchen.html
– Erfasst *RK* 23.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig kneten und
diesen während der Zubereitung für den Belag kühlen.

Für den Belag die Milch zusammen mit dem Zucker und einer halben
Vanileschote aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, Schote entfernen
und den Grieß einrühren, für ca. 10 min quellen lassen.

Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren. Die Amarettini fein
zerbröseln.

Den Mürbteig in einer gefetteten 26er Springform auslegen, dabei
einen Rand von ca. 2 cm hochziehen. Die zerbröselten Amarettini
darauf streuen.

Die Eier trennen und das Eigelb sowie den Amaretto unter die bereits
etwas abgekühlte Grießmasse rühren. Das steif geschlagene Eiweiß
vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen, die
Zwetschgen darauf verteilen, das Päckchen Vanillezucker über den
Kuchen streuen.

Den Kuchen im heißen Backofen bei Umluft 150°C für 45 Minuten backen.

Ganz in der Form auskühlen lassen. Nach Belieben den Kuchen vor dem
Servieren mit Hagelzucker verzieren.

=====

Zum Grillen: Schrats Schmortomaten & Knoblauchpilze

admin — Sun, 08 Aug 2010 12:18:22 +0000

Mit seinen Rezepten und Beiträgen belegt Schrat beim Chefkoch Platz 1 der Mitglieder-Rangliste. Das hat er auch verdient, finde ich – denn anders als andere Titelaspiranten liefert er nicht nur Masse, sondern Klasse. Seine Forumsbeiträge bestehen nicht nur aus “finde ich auch” und seine Rezepte sind durchweg pfiffig und kommen ohne Tüte aus. Auch seine Schmortomaten haben mich nicht enttäuscht: Eigentlich supersimpel, aber hocharomatisch, irgendwie Italien im Miniformat. Die Antipasti-Platte zum Grillen wurde komplettiert von Rikes Knoblauch-Champignons, schon länger ein Sommer-Standard bei uns, und marinierten Zucchini-Scheiben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schmortomaten
Kategorien: Grillen, Sommer, Italien
Menge: 2 Portionen

8            Cocktail-Rispentomaten
4      Essl. Olivenöl
2            Knoblauchzehen
2    Zweige Thymian
2    Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/746821177232495/Schrats-

Schmortomaten.html
– Erfasst *RK* 08.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Gewaschene und abgetrocknete Tomaten am Strauch in einen kleinen
Topf geben und das Olivenöl darüber träufeln. Knoblauch und
Kräuterzweige daneben legen. Die Tomaten werden bei geschlossenem
Topf und geringer Hitze geschmort, bis sie aufplatzen. Das dauert
etwa 15-20 Minuten. Tomaten mit den Rispen auf dem Teller servieren,
salzen und pfeffern.

Anm. Gabi: Ich habe etwas abgewandelt und große Tomaten in Viertel
geschnitten (kleine hatte ich gerade nicht). Tomaten in eine
Auflaufform legen, Knoblauchstifte und Kräuter aufstreuen, Form mit
Alufolie verschließen. 20 Minuten bei 225 Grad im Ofen garen. Ruhig
gleich mehrfache Menge zubereiten, schmeckt, heiß, lauwarm und auch
kalt!

=====

Spargelmenü 2010 – semi-klassisch

admin — Tue, 01 Jun 2010 18:01:06 +0000

Hmm, so lange blogge ich schon??? Drei Spargelmenüs habe ich im Crockyblog bereits vorgestellt – naja, eigentlich nur jeweils Vor- und Hauptspeise, denn beim Hauptgang ändert sich nix: Spargel mit Schinken und Hollandaise, dazu neue Kartoffeln. Genauso hätte es auch in diesem Jahr sein sollen, wenn ich nicht zwei Stunden, bevor meine Stammtisch-Frauen eintrafen, festgestellt hätte, dass mein großer Spargeltopf nicht da war – verliehen! Wie also den Spargel kochen? Gar nicht – denn mir kam Ilkas und Ullis Rezept für Spargel in der Folie in den Sinn. Eine ideale Zubereitungsweise für Gäste: Die Herdplatte bleibt frei für anderes und die Portionspäckchen lassen sich wirkungsvoll servieren. Zum Auftakt gab es diesmal Frittata mit Grünspargel auf Rucolasalat, das Dessert bildete die bereits verbloggte Rhabarbermousse.

Tischdeko vom Wegesrand: Wild(un)kräuter in kleinen Glasvasen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spargel-Frittata auf Rucola-Salat
Kategorien: Vorspeise, Italien, Spargel
Menge: 8 Kl. Portionen

500     Gramm Spargel, grüner
1            Knoblauchzehe
3      Essl. Olivenöl
10            Eier
75     Gramm Parmesan
Salz, Pfeffer
Geh. glatte Petersilie

===================== FÜR DIE SALATGARNITUR =====================
250 Gramm Rucola
100 Gramm Kirschtomaten

===================== FÜR DAS SALATDRESSING =====================
25        ml Balsamico-Essig
1/2            Knoblauchzehe, gerieben
Gehackter Rosmarin
2      Essl. Ahornsirup
Salz, Pfeffer
25     Gramm Getr. Tomaten, in feinen Würfeln
75        ml Olivenöl

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von www.chefkoch.de
– Erfasst *RK* 01.06.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Spargel abbrausen und das untere Drittel schälen, die Enden
abschneiden und den Spargel schräg in ca. 2cm große Stücke teilen.
Den Spargel und zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne mit dem
Olivenöl ca. 8 bis 10 Min. dünsten, dabei häufig umrühren, abkühlen
lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit der gehackten
Petersilie und dem Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen,
den Spargel untermischen. Alles zurück in die leicht geölte Pfanne
gießen und zugedeckt ca. 10 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen,
mit einem Teller wenden und weitere fünf Minuten garen.

Rucolasalat putzen und mit den Tomaten auf Portionsteller verteilen.
Zutaten für das Dressing verrühren und darüber geben. Frittata in
Stücke schneiden und zum Rucolasalat servieren.

=====

Das Dressing (stammt von einem lokalen VHS-Italien-Kochkurs) ist übrigens wirklich nachahmenswert: Sehr würzig und daher nur etwas für Rucola- oder Romana-Salat. Es lässt sich gut mit einigen Esslöffeln Weißwein verlängern.

Die Entdeckung der Grillsaison: Grillgemüse-Salat

admin — Wed, 19 May 2010 14:44:27 +0000

Der Titel dieses Beitrages ist eine Mogelpackung. In Ermangelung zweistelliger Außentemperaturen hat die Grillsaison bei uns nämlich noch gar nicht begonnen Aber wenn es so weit ist, wird es diesen Salat garantiert sehr oft geben… Die Schnippelei, das Rösten und Wenden machen zwar ein wenig Arbeit, aber die Aromen sind großartig und erinnern an die (kostspieligen) italienische Antipasti oder mediterranen Häppchen in den Feinkost-Theken. Wir haben den lauwarmen Grillgemüse-Salat mit frischem Ciabatta als Abendessen verzehrt, noch besser passt er vermutlich zu Lammkoteletts oder Fisch vom Grill. Ja, wenn man denn endlich mal grillen könnte!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grillgemüse-Salat
Kategorien: Sommer, Gemüse, Grillen
Menge: 6-8 Portionen

2            Paprikaschoten, rot
2            Paprikaschoten, gelb
4            Zwiebeln, klein
1            Zucchini
2      groß. Karotten
250     Gramm Champignons
4     Zehen Knoblauch
3      Essl. Olivenöl
2      Teel. Salz
3      Essl. Aceto Balsamico
3      Essl. Öl (Walnussöl)
Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver und Chiliflocken nach Geschmack
Einige Blättchen Thymian und Rosmarin

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/322571114222845/

Grillgemuese-Salat.html
– Erfasst *RK* 19.05.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln
in Achtel schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und den
durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben
und alles gut durchrühren. Wer mag, kann auch noch Chiliflocken und
Paprika hinzugeben.

Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen
und im Ofen bei 220°C etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis es anfängt
zu bräunen. Dabei einmal wenden.

Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben.
Aus Aceto Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter
das Gemüse heben, Kräuter nach Wunsch hinzugeben.

Lauwarm oder kalt servieren.

=====

Colomba di Pasqua – italienische Ostertaube, flügellahm

admin — Sun, 04 Apr 2010 09:17:56 +0000

Bei unserem Kurzurlaub in Bologna haben wir in vielen Geschäften große, bunte Kartons mit Fertigkuchen gesehen: Das traditionelle Ostergebäck Colomba di Pasquale soll eine Friedenstaube symbolisieren. Weil im knappen Billigflieger-Reisegepäcklimit kein Kuchenkarton Platz hatte, habe ich jetzt kurzerhand ein deutsches Rezept gesucht und in Petras Brotkasten (wo sonst!) gefunden. Auf den Beitrag in ihrem Blog bin ich leider zu spät gestoßen – da hatte ich die Taube bereits mehr schlecht als recht per Hand geformt, mit dem Ergebnis, dass sie arg flügellahm aussieht. Der Teig jedoch ist ein Gedicht: Fluffig, aromatisch, buttrig, mit einer zuckrigen Kruste versehen. “Wie Christstollen in leicht und besser” fand meine Tochter. Damit hat sie gar nicht so unrecht: Colomba und Panettone unterscheiden sich fast nur durch die Form.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.97.1

Titel: Ostertaube – Colomba di Pasqua
Kategorien: Brot, Kuchen, Ostern, Italien
Menge: 1 Rezept

============================== VORTEIG ==============================
60 Gramm Weizenmehl Type 550
40 ml Wasser
25 Gramm Frischhefe

=============================== TEIG ===============================
540 Gramm Weizenmehl Type 550
100 ml Lauwarme Milch
2 Eier
1 Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben)
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100 Gramm Zucker
1 Zitrone: Schale abgerieben
1/2 Teel. Salz
1 Pack. Orangenfrucht
1 Pack. Vanillezucker

=============================== SOWIE ===============================
100 Gramm Weiche Butter; in Flöckchen
100-150 Gramm Kandierte oder getrocknete Früchte; nach
-Belieben (Orangeat, Zitronat, Rosinen, Kirschen,
-Aprikosen, Ananas) oder
100-150 Gramm Schokoladentröpfchen

============================== GLASUR ==============================
75 Gramm Zucker
25 Gramm Blanchierte Mandeln
1 klein. Eiweiß
Mandelblättchen; zum Bestreuen
Hagelzucker; zum Bestreuen
Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
modifiziert nach
www.cucinaconme.it/colomba_pasqua_mara.htm
-Erfasst *RK* 19.03.2004 von
-Petra Holzapfel

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in
etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem
festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit
Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die
Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht,
Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles
zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter,
elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer
geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen
und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel
der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die
Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die
Schokotröpfchen) zugeben.

Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat
(Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort
wieder füllt.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das
Eiweiß zugeben, nochmals 10 Sekunden mixen, so dass man eine
streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche
auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit
Puderzucker bestäuben.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die
Colomba weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10
Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie
ich sie aus dem Tessin kenne.

*Ich habe den gesamten Teig in einer “Moule a manque”, einer
beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht
recht hoch auf –> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur
beim Aufgehen des Teiges an der Seite herunter.

Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken.
Je nach Größe der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür
den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den
kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel
auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus
den größeren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den
Körper auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie
oben beschrieben.

Anm. Gabi: Rezept unverändert gebacken, nur mit Orangeat. Ein Gedicht!

=====

Emilia Romagna: Wo der Himmel voller Schinken hängt

admin — Tue, 23 Mar 2010 10:38:17 +0000

Für einen “Foodie” oder eine genießerisches Grüppchen jeder Couleur ist die Emilia Romagna ein ideales Ziel. Schon die Städtenamen dieser italienischen Region verraten es: Die Kunststädte Bologna, Parma, Reggio, Modena sind Heimat von Ragu all Bolognese, Tortellini, Mortadella (siehe links), Parma-Schinken, Parmigiano Reggiano und Aceto Balsamico. Zudem werden hervorragende Weine produziert – zum Beispiel süffig-sprudeliger Lambrusco. Er wird in Trattorias oder Osterias zum erfreulichen Literpreis von acht bis 12 Euro serviert und hat mit dem Billigwein, den man in Deutschland unter diesem Namen bekommt, wenig zu tun – glücklicherweise! Auch hausgemachte Pasta gibt es gut und günstig unter den Arkadengängen der mittelalterlichen Altstadt. Mehr Impressionen von einem Wochenend-Trip…

Die Pescheria Brunelli und der Feinkostladen Tamburini an der Via Caprarie.

Woanders heisst so etwas “Fressgass”: Die Via Pescherie Vecchie geht direkt von der Piazza Maggiore in Bologna ab. Die handgemachten Tortellini sind mit 20 bis 30 Euro pro Kilo kein billiges Mitbringsel, aber ihren Preis wert!

Und noch ein Feinkostgeschäft mit Käse und Schinken (links), rechts Essig-Kostprobe auf dem Markt in Modena.

Damit reichlich Geld für kulinarische Mitbringsel und ausgiebige Abendessen übrig bleibt: Beim Billigflieger buchen. Der Flughafen liegt erfreulich nah an der Innenstadt (12 Kilometer), Mietwagen sind außerhalb der Messezeiten günstig und ermöglichen Ausflüge in die Berge und anderen Kunststädte. Als Hotelalternative im lauten (und an den Außenbezirken wenig malerischen) Bologna empfehlen sich Agroturismi, Bauernhöfe mit Gästezimmern. Viele liegen sehr schön, im hügeligen Appennin, man kann den Wein des Betriebes oder andere lokale Produkte (Marmelade, Pasta, Olivenöl) kosten. Unsere Wahl war leider nicht optimal: In der Einflugschneise des Flughafens mit naher Schnellstraße und Bahnlinie. Dafür aber gaben sich die freundlichen Gastgeber alle Mühe und reicherten das landestypisch (karge) Frühstück mit Käse und Mortadella an.

Bemerkung am Rande: Meine Hochachtung gilt den Italienerinnen, die auf diesem Pflaster mit solchen Schuhen stöckeln. Und ja – laut zahlreicher Schaufenster trägt frau in dieser Saison Sandaletten mit Söckchen, gerne auch zu einer geschoppten Jogging-Hose oder Jeans mit Karottenschnitt bzw. Bundfalte. Schauder…

Resteverwertung 2: Frozen Joghurt

admin — Tue, 23 Feb 2010 18:40:24 +0000

Die Kette der Resteverwertung setzt sich fort: Nachdem ich von den Super Chunk Cookies gesüßte Kondensmilch übrig hatte, habe ich Kaffee Creme Brulees zubereitet. Unglücklicherweise wurden dabei aber vier Eigelb benötigt, woraufhin nun vier Eiweiß ihrer Verwendung harrten. Kein Problem: Paulchens Meringue Coffee Cake steht schon seit langem auf meiner Nachbackliste (vor allem weil Astrid mir liebenswerterweise Kastanienmehl geschickt hat!), aber die vermutete Dose Kastanienpüree konnte ich im Vorratsschrank leider nicht wieder finden. Also landeten die Eiweiß im Frozen Joghurt – in der Amarenakirsch-Version, ach, eigentlich in jeder Version ein Favorit der Kinder. Wer auf Kalorien achtet, verwendet statt Zucker Süßstoff – sollte dann aber auch auf Amarenakirschen oder Beigaben wie Marshmallows, Nüsse, Bananen verzichten. Diätetisch unbedenklich sind dagegen TK-Beeren oder anderes frisches Obst. Hatte ich eigentlich schon gesagt, dass bei der Zubereitung des Frozen Joghurt 500 ml “Molke” als Rest anfielen? Keine Sorge, die verwerte ich nicht

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Frozen Joghurt
Kategorien: Dessert, USA, Sommer
Menge: 4-6 Portionen

1        kg Magermilch-Joghurt
125     Gramm Zucker (Gabi: 100 g)
1      Teel. Vanilleextrakt
3            Eiweiß

============================ QUELLE ============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=

111
– Erfasst *RK* 23.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bitte beachten: Zubereitung beginnt am Tag zuvor!

Für die Grundmasse etwa 1 Kilo Magermilchjoghurt in ein Sieb geben,
das mit einem dünnen Tuch ausgelegt wurde. Etwas Klarsichtfolie
obenauf geben, mit einem Teller beschweren und mindestens sechs
Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank abtropfen lassen. Der
Joghurt sollte jetzt die Konsistenz von festem Quark oder Frischkäse
haben.

Joghurtmasse, Zucker und Vanillearoma gut verrühren. Eiweiß
steifschlagen und kurz unter den Joghurt ziehen. In der Eismaschine
nach Anweisung gefrieren lassen.

Anm. Gabi: Gut aromatisieren lässt sich das fettarme Eis mit bis zu 200 g
Fruchtpüree, zerkrümelten Oreo-Cookies, Beerenstückchen nach Geschmack,
einer Handvoll Mini-Marshmallows oder Amarenakischen. Püree von Anfang
an zugeben, Stückchen erst ganz zum Schluss.

=====

Blogevent “Weiß wie Schnee”: Tunfisch-Tramezzini

admin — Sun, 07 Feb 2010 13:14:47 +0000

In unseren Breiten (Westfalen) ist der Schnee inzwischen grauem Nieselregen gewichen. Die Sichtweite beträgt um 50 Meter, Wolken schweben quasi direkt über dem Erdboden. Da verbietet sich der Gedanke an ein Picknick eigentlich von selbst, aber genau das kam mir in den Kopf, als ich diese Tunfisch-Tramezzini für das Blogevent “Weiß wie der Schnee” zubereitet habe. Klar schmeckten diese italienischen Sandwiches auch jetzt als Abendessen, aber perfekt wären sie vermutlich im Juni/Juli – zusammen mit einem Rucola-Parmesansalat, Schüsselchen mit Antipasti, frischem Ciabatta, einem leckeren Rotwein. Irgendwo auf einer einer karierten Decke im lichten Schatten sitzend, Pause machend nach einer 30-Kilometer-Radtour entlang unseres Flüsschens Bocholter Aa… Man wird ja schon mal träumen dürfen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Tunfisch-Tramezzini
Kategorien: Picknick, Fisch, Finger Food
Menge: 6 Portionen

2            Eier
1      Dose Tunfisch, naturell
2   Stängel Oregano, frischer
1            Zwiebel, weiß
3      Essl. Mayonnaise
3      Essl. Joghurt
1      Essl. Zitronensaft
1/2     klein. Salatgurke
12 Scheiben Sandwich-Toastbrot
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/1300471235136528/

Thunfisch-Tramezzini.html
– Erfasst *RK* 07.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Eier hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Tunfisch
abtropfen lassen und zerpflücken. Oregano abbrausen und trocken
schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebel schälen und fein
hacken, zum Tunfisch geben und zusammen mit Mayonnaise, Joghurt und
Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke
schälen und in Scheiben schneiden. Den Toast entrinden, Eier in
Scheiben schneiden.

Thunfischcreme auf 8 Toasts streichen, 4 der bestrichenen Toasts mit
Gurke und 4 mit Ei belegen. Je einen Ei- Toast, einen Gurken-Toast
und einen nicht bestrichenen Toast zusammensetzen, so dass Triple-
Decker entstehen. Tramezzini diagonal halbieren und entweder sofort
servieren (mit einem kleinen Salat) oder für spätere Verwendung
stramm in Frischhaltefolie wickeln.

=====