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Aus dem Crockpot: Spanische Bohnensuppe

admin — Tue, 09 Feb 2010 17:08:57 +0000

Mit Hülsenfrüchen aus dem Slowcooker stehe ich ein bisschen auf dem Kriegsfuß. Der Grund: Die Kochzeiten aus meinen USA-Crocky-Kochbüchern stimmen selten und Kichererbsen oder Schwarzbohnen “al dente” schmecken wirklich nicht Bei Rezepten mit Bohne, Erbse & Co. hänge ich inzwischen immer ein, zwei Stündchen dran – aber das ist dann wieder zu lange, falls andere Gemüse mitgekocht werden. Bei “gemischten Gerichten” wie dieser spanischen Bohnensuppe bin ich daher dazu übergangen, getrocknete Hülsenfrüchte im konventionellen Topf fünf bis zehn Minuten vorzukochen und über Nacht im abkühlenden Wasser “ziehen” zu lassen. Gibt’s die Bohnen pur (zum Beispiel als gebackene Bohnen, Refried Beans oder als Vorrat für spätere Verwendung) weiche ich sie nur 10 bis 12 Stunden in kaltem Wasser ein und lasse sie dann acht bis zwölf Stunden auf LOW schmurgeln.

Diese spanische Bohnensuppe ist würzig, wärmend und trotzdem fettarm, vor allem wenn man die Chorizo-Wurst weglässt. Dann sollte man allerdings mit einigen Chiliflocken nachwürzen.

========= REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Spanische Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Crockpot
Menge: 6 Portionen

125     Gramm Weiße Bohnen, getrocknet
125     Gramm Kichererbsen, getrocknet
1,2       Ltr. Gemüse- oder Rinderbrühe
1            Knoblauchzehe, in Stiften
4            Kartoffeln, in Würfeln
2            Tomaten, feingehackt
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
100     Gramm Chorizo, in Würfeln oder Scheibchen
200     Gramm Kassler, in Würfeln
100     Gramm TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt

============================ QUELLE ============================
Slow Cooking – Nitty Gritty Cookbook
– Erfasst *RK* 08.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Bitte beachten: Zubereitung beginnt am Abend vorher!

Bohnen und Kichererbsen mit reichlich Wasser in einem
konventionellen Topf zum Kochen bringen. Zehn Minuten köcheln lassen,
dann zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen Bohnen abgießen und mit der Brühe in den Einsatz
des Slowcookers geben. Kartoffel- und Tomatenwürfel sowie
Knoblauchstifte dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
würzen.

Auf Stufe HIGH etwa 5 Stunden, auf LOW zehn Stunden garen. Eine
Stunde vor Garzeitende Kassler, Chorizo und Spinat zugeben. Nach
Geschmack mit frischen Kräutern bestreuen, mit Brot servieren.

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Aus dem Crockpot: Sauerkrautsuppe ungarisch

admin — Sat, 03 Oct 2009 16:10:28 +0000

Da Jutta es nicht an die große Glocke hängt, dass sie wöchentlich ein Crocky-Rezept bloggen will, mache ich auch kein Aufhebens davon, dass mir ein Slowcooker-Suppenkochbuch-Projekt im Kopf herum geht. Nee, es ist reiner Zufall, dass ich vermehrt Eintöpfe und Suppen blogge – ein Zufall, der sich regelmäßig wiederholt. Übrigens zum Unwillen meiner Kinder, die gar keine Suppenfans sind und die ich dann mit einem aufwändigen Nachtisch wieder gnädig stimmen muss. So gab’s nach dieser ungarisch inspirierten Sauerkrautsuppe ein Dessert von der anderen Seite Europas, Arroz con leche, diesmal aber mit Pflaumenkompott.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Sauerkrautsuppe ungarisch
Kategorien: Suppen, Slowcooker
Menge: 6 Portionen

1      Essl. Öl
2            Zwiebeln
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
100     Gramm Speck, durchwachsen, geräuchert, in Würfeln
2            Paprikaschoten, rot
500     Gramm Sauerkraut, gut abgetropft, gewaschen
500     Gramm Kartoffeln, geschält, in Würfeln
1      Teel. Paprikapulver, rosenscharf
2      Teel. Paprikapulver, mild
Kümmel nach Geschmack
2      Essl. Tomatenmark
1      Teel. Zucker
1,2       Ltr. Gemüsebrühe
100     Gramm saure Sahne
Gehackte Petersilie
Debrecziner Würstchen, Krakauer oder andere
– Würstchen nach Geschmack

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 29.09.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Öl in einem Topf heiß werden lassen, Speck, Zwiebeln und
Knoblauchzehe darin fünf Minuten andünsten. Speck-Zwiebelmasse in
den Gareinsatz des Slowcookers geben, Kartoffeln, Paprika,
Sauerkraut einschichten und die Brühe angießen. Mit den Gewürzen
kräftig abschmecken, gut durchrühren.

Sechs bis sieben Stunden auf Stufe HIGH garen, bis die Kartoffeln
weich sind. In den letzten 30 Minuten Würstchen (in Scheiben) in der
Suppe heiß werden lassen. Mit einem Klecks saurer Sahne sowie
gehackter Petersilie servieren. Dazu schmeckt Knoblauchbrot.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 6 – 7 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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Zum Grillen: Rosmarin-Focaccia mit mediterraner Butter

admin — Fri, 22 May 2009 12:48:02 +0000

Mit Kartoffeln in Hefeteig habe ich allerbeste Erfahrungen gemacht: Sowohl Zimtschnecken als auch Mini-Cornetti wurden superlocker und blieben lange feucht. Und auch beim Rosmarin-Focaccia von der Chefkoch-Webseite funktionierte es – obwohl ich zum Thema “feucht bleiben” eigentlich nichts sagen kann. Das luftige Brot wurde beim Grillen nämlich so schnell verzehrt, dass es nicht einmal richtig kalt wurde und die würzige mediterrane Butter (ursprünglich von essen & trinken) darauf schmolz… Zur Nachahmung ausdrücklich empfohlen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rosmarin-Focaccia mit mediterraner Butter
Kategorien: Backen, Brot, Grillen
Menge: 1 Rezept

550     Gramm Mehl
125     Gramm Kartoffel, gekocht, kalt (oder übrig gebliebenes
– Kartoffelpüree)
3      Teel. Rosmarin, frisch, gehackt
1      Teel. Salz
225        ml Lauwarmes Wasser
1/4      Teel. Zucker
1      Pack. Trockenhefe
5      Essl. Olivenöl
1/2      Teel. Meersalz, grob

========================== FÜR DIE BUTTER ==========================
20     Gramm Getrocknete Tomaten
1            Knoblauchzehe
125     Gramm Weiche Butter
Tl Salz
2      Teel. Getrocknete italienische Kräuter

============================== QUELLE ==============================
chefkoch.de und essen & trinken
– Erfasst *RK* 22.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Butter getrocknete Tomaten und Knoblauchzehe sehr fein
hacken. Butter mit Salz und getrockneten italienischen Kräutern
schaumig rühren. Getrocknete Tomaten und Knoblauch gut unterrühren.
Einige Stunden kühl, aber nicht kalt stellen.

Für den Brotteig Wasser und Zucker mischen und mit Hefe bestreuen.
Etwa 5 Minuten stehen lassen. Mehl, die Hälfte des Rosmarins,
Kartoffel, Salz und 4 EL Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine
geben. Bei laufender Küchenmaschine Hefemischung auf das Mehl gießen
und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in große, eingeölte Schüssel geben und wenden, bis er ganz mit
Öl bedeckt ist. Mit Küchentuch abdecken und an warmen Ort etwa eine
Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Ofen auf 230°C (Heißluft 200 Grad) vorheizen.

Teig etwa 30 Sekunden auf mit Mehl bestäubter Oberfläche kneten, zu
30 cm großer Scheibe formen und auf leicht geöltes Backblech legen.
Mit Fingerspitzen Oberfläche leicht auseinander ziehen und eindellen,
mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz sowie restlichem Rosmarin
bestreuen. Etwa 20 Minuten lang gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten backen, bis der Teig golden wird.
Auf einem Rost abkühlen lassen und mit der Buttermischung servieren.

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Aus dem Crockpot: Gebackene Kartoffeln mit Thunfischfüllung

admin — Thu, 04 Dec 2008 16:55:59 +0000

Bisschen “fleischig”, die Rezept-Zusammenstellung für das geplante Crocky-Kochbuch – das merkten Sabine und Ulrike zu recht an, nachdem sie die Rezeptliste gesichtet hatten. Im Moment bin ich also dabei, das Verhältnis Fleischgerichte : vegetarische/fleischarme/Fischgerichte etwas ausgewogener zu gestalten. Ein Schritt in diese Richtung sind diese gefüllten Kartoffeln, die hervorragend schmeckten und kinderleicht herzustellen waren. Was Zeit- und Arbeitsersparnis angeht, so würde ich den finalen Schritt (45 Minuten auf Stufe HIGH, um die Füllung zu erhitzen und den Käse zu schmelzen) eher in fünf Minuten unter dem Backofengrill abhandeln. Der heizt vor, während man die Füllung zubereitet und bräunt zudem noch schön…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gebackene Kartoffeln mit Thunfischfüllung
Kategorien: Crockpot
Menge: 4 Portionen

4 groß. Kartoffeln
50 ml Milch
1 Dose Thunfisch in Wasser
2 Lauchzwiebeln, gehackt
Salz, Pfeffer
100 Gramm geriebener Käse (pikant)
Gehackte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 26.11.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Kartoffeln nicht schälen, sondern unter fließendem Wasser gründlich
schrubben. Einige Male mit einer Gabel einstechen und tropfnass in
den Crockpot legen. Auf Stufe HIGH drei bis viereinhalb Stunden (je
nach Größe der Kartoffeln) garen, bis sie weich sind.

Kartoffeln herausnehmen, durchschneiden und mit einem Löffel etwas
aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln mit Milch und Lauchzwiebeln zu
einer Art Püree zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zuletzt den Thunfisch untermischen. Die Masse zurück in die
ausgehöhlten Kartoffeln füllen und dicht an dicht in den Slowcooker
setzen, mit Käse bestreuen.

45 Minuten auf Stufe HIGH erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Anm.: Noch schneller geht es, wenn Sie den Backofengrill vorheizen,
während Sie die Füllung vorbereiten und die gefüllten Kartoffeln fünf Minuten im
Ofen überbacken.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 4 – 7 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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Wintereinbruch: Kartoffel-Käse-Suppe

admin — Wed, 05 Mar 2008 06:40:38 +0000

Wintereinbruch nicht nur auf den Straßen, sondern auch in der Küche: Nachdem wir in Westfalen gestern die ersten Schneeflocken des Jahres 2008 gesehen hatten, erschien mir der zunächst geplante Auberginen-Pasta-Auflauf irgendwie unpassend. Stattdessen gab’s zum Mittag eine würzige, warme Kartoffel-Käse-Suppe mit geröstetem irischen Sodabrot vom Vortag. Auch in der Suppe selbst ließen sich Reste verstecken: Etwas trocken gewordene Cheddar- und Gruyere-Abschnitte vom Sonntag sowie drei Stangen Staudensellerie, für die ich sonst keine Verwendung mehr hatte. Hmm, klinge ich gerade sehr sparsam? Bin ich eigentlich nicht – aber wenn ich Lebensmittel so “elegant” nutzen kann statt sie wegzuwerfen, dann tu ich das gerne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kartoffel-Käse-Suppe
Kategorien: Suppe, Kartoffeln
Menge: 6 Portionen

2 Essl. Butter
3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
6 Kartoffeln, gewürfelt
600 ml Fertige Fleischbrühe
400 ml Milch
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Pfeffer
1 Prise Paprika
100 Gramm Cheddarkäse, gerieben

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 05.03.2008 von
– Gabriele Frankemölle

In einem großen Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Sellerie und Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln und Fleischbrühe
hinzu geben. Zudecken und köcheln, bis die Kartoffeln gar sind, etwa
15 Minuten. Mischung in einem Mixer oder einer Küchenmaschine
pürieren. In den Kochtopf zurück geben, unter ständigem Rühren die
Milch, Gewürze und den Käse hinzugeben, bis er geschmolzen ist.
Abschmecken und evtl. mit Kräutern garnieren.

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BBD #7: Aloo Paratha – indische Kartoffelfladen

admin — Fri, 29 Feb 2008 15:08:33 +0000

Fladenbrote ist das Thema, das Petra von Chili und Ciabatta als Thema für den 7. Bread Baking Day gewählt hat. Sie selbst hat georgische Käsefladen zubereitet – und ihre mustergültigen Fotos zu dem Rezept können gleichzeitig als Illustration für meinen Beitrag dienen Denn auch bei mir gab’s heute mittag dünne Weizenmehlfladen ohne Triebmittel – sozusagen das Urbrot. Die Füllung hier stammte allerdings aus der indischen Küche – ein sehr würzige Kartoffelmasse. Aloo Paratha sind in Indien ein beliebtes Frühstück, bei uns dienten sie als leichtes Mittagessen, zu dem es Salat und einen Joghurt-Dip gab. Chutney passt natürlich auch gut. Die Zutaten sind simpel – es braucht zwar Zeit, aber kein gut gefülltes Spezereien-Regal, um die Teigtaschen zuzubereiten, die wirklich herrlich indisch-exotisch schmecken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Aloo Paratha – indische Kartoffelfladen
Kategorien: Indisch, Fladenbrot
Menge: 4 Portionen

=============================== TEIG ===============================
200 Gramm Weizen-Vollkornmehl
1/2 Teel. Salz
3 Essl. Öl
110 Gramm Wasser

============================== FÜLLUNG ==============================
2 Kartoffeln, groß, geschält, weich gekocht
1/2 Zwiebel, feinstgehackt
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
Chilipulver nach Geschmack
1/2 Teel. Garam Masala
Salz
Je 2 EL gehackter Koriander u. Petersilie, frisch
Etwas Zerlassene Butter

================================ DIP ================================
250 Gramm Magerjoghurt
Salz, Kreuzkümmel

============================== QUELLE ==============================

http://www.showmethecurry.com/2007/08/27/aloo-

paratha-potato-stuffed-flatbread/
– Erfasst *RK* 29.02.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Dip den Joghurt salzen und mit Kreuzkümmel würzen, kalt
stellen.

Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Die
Teigzutaten zuerst mit einem Löffel verrühren, dann einige Minuten
zu einem glatten Teig kneten. In einen Gefrierbeutel geben und eine
halbe Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Kartoffeln raffeln und
mit den Kräutern und den Zwiebeln verrühren, kräftig mit den
Gewürzen abschmecken.

Den Teig in acht gleich große Portionen teilen, diese zu Bällen
formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 10 bis 12
cm großen Fladen auswellen, dabei den Rand etwas dünner lassen als
die Mitte. In die Mitte jeweils eine gut walnussgroße Menge der
Füllung geben. Teigränder über der Füllung zusammen schlagen und
“zusammenkniffen”.

Teigkugel umdrehen und vorsichtig mit dem Nudelholz flacher rollen
aufpassen, dass die Füllung nicht hervorquillt! Die Aloo Paratha
sollten knapp einen halben Zentimeter dick sein.

Ist der erste Fladen fertig geformt, eine Teflonpfanne ohne Fett auf
mittlere Hitze bringen. Paratha einlegen, oben mit flüssiger Butter
bestreichen und eine Minute braten, dann wenden, erneut bestreichen.
Ingesamt etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis der Teig gar (hell)
aussieht und mit braunen Punkten gesprenkelt ist.

Jeweils zwei Paratha mit Joghurt-Dip und Salat servieren.

Wichtig, falls Sie es wie ich machen und erst alle Fladen
vorbereiten: Nicht aufeinanderstapeln, sie kleben fürchterlich!
Am schnellsten geht es, einen oder zwei Fladen zu formen,
während deren “Vorgänger” gerade braten.

Die Zubereitung gibt es übrigens sogar als Video: http://www.
showmethecurry. com/2007/08/27/aloo-paratha-how-to-video/

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(Süßes) Artisan Bread in 5 Minutes: Zimtschnecken

admin — Mon, 18 Feb 2008 05:48:36 +0000

Nachdem ich den ersten Versuch mit dem “Artisan Bread” erfolgreich hinter mich gebracht habe, stieß ich bei Petra und bei Steamy Kitchen auf süße Grundteige, die nach der 5-Minuten-Methode ohne Kneten auskommen und im Kühlschrank “reifen”. Petra hat Challah daraus gebacken, bei Steamy Kitchen wurden es karameltriefende, nusskrustige Sticky Buns. Die dazugehörigen Fotos sahen jeweils so verlockend aus, dass ich nicht widerstehen konnte: Der Diätvorsatz wurde (erneut) in den Sand, dafür eine Schüssel Grundteig angesetzt – als Endprodukt hatte ich mich jedoch für Zimtschnecken entschieden, die es zum Sonntagsbrunch geben sollte.

Bei den Mengen hielt ich mich an die Vorgabe von Steamy Kitchen, die das Originalrezept aus dem Buch verwendet haben. Nach Umrechnung aller Cup- in Grammmaße kamen bei mir völlig andere Werte heraus als bei Petra – genau wie sie habe ich jedoch die Salzmenge erheblich vermindert. Und genau wie Petra hat mich die gute Handhabbarkeit des Teiges überrascht – aus der fast klumpigen Masse ist nach zwei Tagen Kühlzeit ein schöner, nicht klebender Teig entstanden, der sich sehr gut formen ließ.

Anders als das Brot nach der 5-Minuten-Methode braucht das bereits geformte süße Gebäck vor dem Backen lange Gehzeiten. Der Zeitvorteil, bereits fertigen Teig einfach aus dem Kühlschrank holen zu können, bleibt natürlich. Geschmacklich hat mich das Grundrezept voll überzeugt: Die Zimtschnecken wurden sehr schön locker und von den Gästen restlos verputzt. Meine Standard-Zimtschnecken finde ich zwar noch einen Tick vanilliger und leckerer, aber die machen auch ungleich mehr Arbeit…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Artisan Bread in Five Minutes – süßer Grundteig
Kategorien: Brot, 5 Minuten Teig
Menge: 1 Rezept

2 Pack. Trockenhefe
15 Gramm Salz
375 Gramm Wasser
75 Gramm Akazienhonig
4 Eier
100 Gramm Butter
950 Gramm Weizenmehl Type 405

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von Artisan Bread in 5 Minutes und

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/

01/challah-aus-ein.html

Hefe, Salz, Wasser, Honig, geschmolzene Butter und Eier in einem
großen Behälter mischen. Das Mehl zugeben und alles mit einem Löffel
gut verrühren, bis keine größeren Mehl-”Inseln” mehr zu sehen sein.
Den Behälter abdecken und mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur
stehen lassen oder gleich für bis zu 5 Tagen in den Kühlschrank
stellen. Soll der Teig darüber hinaus aufbewahrt werden,
portionsweise einfrieren. Eingefrorenen Teig 1 Tag vor der
Verarbeitung im Kühlschrank auftauen lassen.

Für einen Hefezopf etwa die Hälfte des Teiges entnehmen, den Rest
wieder in den Kühlschrank stellen. Den Teig sofort in 3 Teile teilen
und jeweils noch kalt auf etwas bemehlter Arbeitsfläche kurz und
sanft kneten und zu etwa 40 cm langen Rollen formen. Die Rollen
übereinanderlegen und von der Mitte her zu einem Zopf flechten.
Umdrehen und die andere Seite fertigflechten. Den Zopf auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt gehen lassen. Nach
1 1/2 Stunden den Zopf mit verschlagenem Ei bepinseln und mit Mohn
bestreuen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen, Zopf etwa 40 Minuten backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Abwandlungen zu diesem Teig: Zimtschnecken (s.u.) & Schoko-Haselnuss-Zopf (kommt morgen)

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zimtschnecken mit süßem 5-Minuten-Grundteig
Kategorien: Backen, 5-Minuten-Brot
Menge: 12 Stück

750 Gramm Grundteig
75 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Brauner Zucker
1 Teel. Zimt
100 Gramm Walnüsse, gehackt

============================== QUELLE ==============================

http://steamykitchen.com/blog/2008/01/12/

caramelroll/
– Erfasst *RK* 17.02.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Benötigte Menge gekühlten Grundteig entnehmen. Mit bemehlten Händen
zu einer Kugel formen, indem man von unten her den Teig “zieht” und
zusammendrückt, bis sich oben eine glatte Oberfläche ergibt.
Teigkugel abgedeckt etwas “anwärmen” lassen. In der Zwischenzeit
Butter in der Mikrowelle weich werden lassen (nicht schmelzen) und
eine Springform (28 bis 30 cm) ausfetten.

Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 30 mal 40 cm
ausrollen. Dick mit Butter bestreichen und mit Zucker, Zimt sowie
gehackten Nüssen bestreuen. Von der langen Seite aufrollen und mit
einem scharfen Messer in etwa 12 Scheiben von zwei Zentimetern Dicke
schneiden. Schnecken in die Form legen und etwa eine Stunde gehen
lassen.

Backofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Zimtschnecken etwa 25
bis 30 Minuten goldgelb backen.

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Blogevent XXIX Bistroküche: Kartoffeltarte mit Petersilienpesto

admin — Wed, 07 Nov 2007 17:37:28 +0000

Mit Bistroküche hat Bolli (eine Kölnerin, die in Paris wohnt) ein ungewöhnliches, aber tolles Thema für das monatliche Blogevent im Kochtopf gefunden. Obwohl ich mich im ersten Moment schon gefragt habe: Bistroküche, hmm… Was genau ist das eigentlich? Meine Erfahrungen mit Frankreich beschränken sich nämlich auf drei Tage Paris als Oberstufenschülerin, meine Erfahrung mit original französischem Essen auf Einkäufe in Bäckereien. Das spärliche Taschengeld seinerzeit reichte nicht mal für’s Bistro!
Was also ~~kochen~~ backen zum Blogevent? Glücklicherweise hat Bolli in ihrem Introartikel ausführlich vom Charakter von Bistro und Bistroküche erzählt. Die Kartoffeltarte mit Steinpilzen und Petersilienpesto, die ich so ähnlich in einer Essen & Trinken gesehen hatte, schien mir dazu zu passen – eine nette, eher rustikale Kleinigkeit, bei der sich wunderbar auch übrig gebliebene Salzkartoffeln verwerten lassen. Mir ist sie nur ein wenig flau geraten, also lautet mein Tipp: Den Guss sehr kräftig abschmecken, da die Kartoffeln viel Aroma “schlucken”. Ansonsten: Ein schöner Salat dazu und man hat ein prima Gästeessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kartoffel-Tarte mit Petersilien-Pesto
Kategorien: Kartoffeln, Pilze, Bistro, Frankreich
Menge: 12 Stücke

========================= THYMIAN-MÜRBETEIG =========================
4 Stiele Thymian
200 Gramm Butter
Salz
1 Ei
350 Gramm Mehl

=============================== BELAG ===============================
20 Gramm Steinpilze, getrocknet
600 Gramm Festkochende Kartoffeln (auch Salzkartoffeln
– vom Vortag)
Salz, Pfeffer
50 Gramm Schalotten
30 Gramm Butter
250 Gramm Creme Fraiche
100 ml Milch
100 ml Einweichwasser von den Pilzen
4 Eier

========================= PETERSILIENPESTO =========================
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
20 Walnusshälften
Salz und Pfeffer
100 ml Öl (Oliven)
50 Gramm Parmesan, gerieben

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.essen-und-trinken.de/
rezept/30058
– Erfasst *RK* 04.11.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Thymian-Mürbeteig die Thymianblätter von den Stielen zupfen
und grob hacken. Aus Mehl ,Butter, Thymian, Slaz und Ei rasch einen
glatten Teig kneten, eventuell 1 bis 2 EL kaltes Wasser dazu geben.
In Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Steinpilze in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Die Kartoffeln
waschen und in Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen und
noch heiß pellen. Kartoffeln auskühlen lassen – oder gleich übrig
gebliebene Kartoffeln vom Vortag verwenden. Schalotten fein würfeln.
Steinpilze ausdrücken (Einweichwasser aufbewahren) und hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Steinpilze darin bei
mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten und danach abkühlen lassen.
Creme Fraiche, Milch, Pilzwasser und Eier verrühren, mit Salz und
Pfeffer sehr kräftig würzen. Die Pilzmischung unter die Eimasse
rühren.

Den Teig zu einem Kreis ausrollen und in eine Tarteform (28 cm bis
32 cm Ã˜) legen, den Rand festdrücken. Die Kartoffeln in Scheiben
schneiden und kreisförmig auf die Tarte legen, mit dem Eiguss
begießen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 190
Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) etwa 45 Minuten backen.

Für das Petersilienpesto die gewaschene, entstielte Petersilie, den
geschälten Knoblauch und Nüsse im Mixer pürieren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Öl langsam in den laufenden Mixer gießen und
unterschlagen. Zum Schluss den Käse untermischen.

Tarte heiß oder lauwarm mit etwas Pesto servieren.

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KaPü mal anders: Mountain Mashers

admin — Fri, 03 Aug 2007 11:48:16 +0000

Wenn ich rotschalige Kartoffeln an einem Gemüsestand entdecke, komme ich daran kaum vorbei. Der Grund ist weniger der Geschmack als die Optik: Als Schmorkartoffeln oder Wedges, im rustikalen mediterranen Kartoffelsalat mit Oliven, Rucola und getrockneten Tomaten sehen diese Knollen einfach großartig aus. Und selbst im KaPü kann man sie – ungeschält – verwenden, beweisen die “Mountain Mashers”, eine Beilage, die ich zum ersten Mal bei Tahoe Joe’s Steakrestaurant in Fresno probiert habe. Schmeckt kräftig-rustikal und hat kein bisschen was von Schonkost

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mountain Mashers
Kategorien: Kartoffeln, USA
Menge: 8 Portionen

750 Gramm Rotschalige Kartoffeln
750 Gramm Gelbe Kartoffeln, mehlig kochend
300 ml Milch, heiß
75 Gramm Butter
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
Salz, Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
www.epicurious.com
– Erfasst *RK* 21.07.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Kartoffelsorten gründlich schrubben und ungeschält in Stücke
schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgießen. Milch und Butter
erhitzen, zu den Kartoffeln geben und grob durchstampfen, es sollten
noch Stückchen zu erkennen sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Frühlingszwiebelringe unterrühren.

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Zum späten Frühstück: Brunch-Kasserole

admin — Sun, 18 Mar 2007 12:30:07 +0000

Dieser herzhafte Kartoffel-Auflauf mit Käse und Speck ist eine tolle Ergänzung zum späten Frühstück am Sonntag. Oder mit einem grünen Salat ein leckeres, leichtes Mittagessen. Oder abends ein würziger Snack zu Bier oder Wein. Kurzum: Rund um die Uhr einsetzbar Das Rezept habe ich vom Betreiberehepaar des “Old Stone Inn” in Waynesville, einer wunderhübschen Mountain Lodge in South Carolina (USA). Wer irgendwann den Great Smoky Mountain National Park zum Ziel hat und noch ein Quartier sucht – dieses historische B & B kann ich uneingeschränkt empfehlen. Hier schläft man unter Patchworkdecken oder beobachtet morgens aus dem Schaukelstuhl auf der Veranda die Eichhörnchen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Brunch-Kasserole
Kategorien: USA, Frühstück, Brunch, Auflauf
Menge: 6 Portionen

600 Gramm TK-Rösti (am besten “Flocken”, ansonsten TK-
– Röstiecken auftauen und zerkrümeln))
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
100 Gramm Schinkenwürfel, geräuchert
200 Gramm Pikanter Käse, gerieben
Salz, Knoblauchsalz, Pfeffer
5 Eier
200 ml Milch

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 18.03.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Eine mittelgroße Auflaufform leicht ausfetten. Speck in einer Pfanne
knusprig ausbraten und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel
die Kartoffel-”Stückchen” mit Eiern, Milch, 2/3 des Käses, Speck und
den Zwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer und etwas Knoblauchsalz
abschmecken. Masse in die Auflaufform geben und glatt streichen, mit
restlichem Käse bestreuen und im Backofen bei 175 Grad (Umluft 160)
etwa eine Stunde braun backen.

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