Crockyblog » Kochbücher

Küchenquiz a la Wiener und ein Suppenrezept

admin — Mon, 03 May 2010 11:41:13 +0000

Wir starten ein kleines Küchenquiz: Wenn Sarah Wiener in ihrem Kochbuch eine “Kichererbsensuppe mit Minz-Käse-Wantans” aus 500 Gramm getrockneten Kichererbsen (ergibt gegart etwa 1200 Gramm), 1,5 Liter Brühe und einem Liter Sahne kocht, für wie viele Personen ist das wohl berechnet?

a) 40 Portionen

b) 10 Portionen

c) 4 Portionen

Und wie lang ist die Garzeit, wobei wir die Einweichzeit der Kichererbsen NICHT berücksichtigen?

a) 2 Stunden

b) 1 Stunde

c) 15 Minuten

Hätten Sie’s gewusst? Richtig ist laut Original jeweils Antwort c – Sarah Wiener hat offensichtlich extrem hungrige Gäste. Und die sind dann noch so ungeduldig, dass sich der Koch genötigt sieht, eingeweichte, aber ungekochte Kichererbsen nach nur 15 Minuten Garzeit bereits zu pürieren. Das hätte eine schöne Sauerei gegeben, wenn ich zu dem Zeitpunkt meinen Zauberstab in den Topf gehalten hätte Ich habe das Rezept also erheblich verändert, indem ich die Mengen stark reduziert und vorgegarte Kichererbsen verwendet habe. Dann aber hat mir das Süppchen sehr gut gefallen, noch etwas Chili für etwas mehr Pep hinzu – hmm, leichter Indien-Einschlag, aber ziemlich schwer vom Charakter her. Eher eine Wintersuppe…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kichererbsensuppe mit Minz-Käse-Wantans
Kategorien: Suppe, Asien
Menge: 4 Portionen

========================= FÜR DIE SUPPE =========================
1      Essl. Öl
1            Zwiebel, gehackt
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
1   Döschen Safran
Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer
450     Gramm Kichererbsen, vorgegart (auch aus der Dose)
750        ml Gemüsebrühe
200        ml Sahne

======================== FÜR DIE WANTANS ========================
100     Gramm Schafskäse
Einige Blättchen Minze (Gabi: Bärlauch)
16            Wantan-Blätter
1            Eiweiß
Öl zum Ausbacken

============================ QUELLE ============================
“Das große Sarah Wiener Kochbuch”
– Erfasst *RK* 03.05.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebel und Knoblauch einige Minuten im Öl glasig dünsten. Dann die
Gewürze dazugeben und nochmals kurz rösten. Brühe und Sahne angießen
und die Kichererbsen dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30 Minuten sanft köcheln, dann mit dem Zauberstab pürieren und durch
ein feines Sieb streichen, warm stellen.

Für die Wantans Schafskäse zerbröckeln und mit Minze (feingewiegt)
vermischen. Die Wantan-Blätter am Rand mit Eiweiß bestreichen,
jeweils einen 1/2 TL der Füllung darauf geben und zu einem
“Beutelchen” eindrehen. Öl erhitzen und die Wantans darin etwa zwei
Minuten goldbraun fritieren. In der heißen Suppe servieren.

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Slowcooking bei valentinas-kochbuch.de

admin — Wed, 23 Sep 2009 13:23:29 +0000

Im wunderschönen Webprojekt “Valentinas Kochbuch” stellt Katharina Höhnk aktuelle Kochbücher und deren Rezepte vor, präsentiert Leckeres & Schönes. Ich habe mich sehr gefreut, dass sie auch das Crockybuch für empfehlenswert hält und mich in einem Interview zum Slowcooker-Kochen und zur Entstehungsgeschichte des Buches befragt hat. Wer mehr lesen möchte: Hier geht’s zum Artikel…

Aus dem Crockpot: Hühnerfrikassee

admin — Mon, 02 Feb 2009 14:15:17 +0000

Fast wie im Märchen: Ich äußere Wünsche und sie werden erfüllt! Im zweiten Crocky-Rundbrief an die Testköche/innen des geplanten Crockybuches habe ich ein paar Gerichte gelistet, die noch probegekocht werden müssten. Vor allem Lamm und Ente – denn das mag ich selber gar nicht gern. Was soll ich sagen? Dank Elke (siehe Frikassee-Rezept weiter unten), Anja, Jutta und Ulrike hat sich die Liste innerhalb eines Wochenendes schon gewaltig verkürzt. Besten Dank! Nun brauche ich nur noch mildtätige Seelen für ein Polenta-, Marmeladen- und Chutney-Rezepte. Freiwillige vor

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Hühnerfrikassee
Kategorien: Geflügel
Menge: 4 Portionen

500     Gramm Hühnerfilets
250     Gramm frische Champignons
250     Gramm Erbsen (TK)
150        ml Hühnerbrühe
100        ml Weißwein (ersatzweise nur 250 ml Hühnerbrühe)
Salz, Pfeffer
100        ml Sahne
2      Teel. Speisestärke
Petersilie

============================== QUELLE ==============================
Elke Bosserhoff-May
– Erfasst *RK* 02.02.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Filets in kleine Würfel schneiden und die Würfel im Keramikeinsatz
des Crockpots verteilen, Champignons abreiben und in Scheiben
schneiden, über dem Hühnerfleisch verteilen, Erbsen (ich hatte
aufgetaute, gefrorene geht aber genauso) ebenfalls darüber verteilen.
Hühnerbrühe mit dem Weißwein vermischen und dazugießen, mit Salz und
Pfeffer leicht würzen. 2,5 Stundene auf Stufe HIGH garen. 30 Minuten
vor Ende der Garzeit Sahne mit der Stärke vermischen und unterrühren.

Nach dem Ende der Kochzeit nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit der frischen, gehackten Petersilie bestreuen.

Wer mag, kann auch Spargel oder Möhrenscheiben als Einlage verwenden.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 3 – 4 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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26mal Testkochen für’s Crockybuch

admin — Fri, 12 Dec 2008 09:13:29 +0000

Dass das Testkochen für’s geplante Crockyblog solche Ausmaße annimmt, damit hätte ich nie gerechnet: Jutta berechnet Stromkosten und wird ein “armes kleines Kaninchen aus der Truhe auf dem Altar der kulinarischen Wissenschaft opfern”. Ulrikes Kinder essen immer öfter vegetarisch – und mögen es perfiderweise auch noch, meine würden lauthals protestieren! Sivie modelt den Backofen zum Quasi-Crockpot um, Chaosqueen lebt ihren Küchenmaschinen-Tick (eigene Aussage) nun auch beim Langsamkochen aus, Christel berät mich telefonisch. Günther kocht Winterpunsch, Carin Fisch, Karin und Sabine Rippchen. Barbara testet Gulasch, Maria die Dampfnudeln, Heiner das Thai-Curry und, und, und… Ich bin überwältigt. Baff. Hingerissen. Ehrlich! 25 Crocky-BesitzerInnen (und Sivie natürlich ) helfen mir bei der Rezeptzusammenstellung sowie der Optimierung von Mengen und Garzeiten, investieren Zeit und Geld (Zutaten kosten ja schließlich auch was!) in das Projekt. Ich sage jetzt schon mal “besten Dank” und freu mich über die vielen netten Rückmeldungen, die ich nach und nach in den Rezepten ergänze.

Aus dem Crockpot: Gebackene Kartoffeln mit Thunfischfüllung

admin — Thu, 04 Dec 2008 16:55:59 +0000

Bisschen “fleischig”, die Rezept-Zusammenstellung für das geplante Crocky-Kochbuch – das merkten Sabine und Ulrike zu recht an, nachdem sie die Rezeptliste gesichtet hatten. Im Moment bin ich also dabei, das Verhältnis Fleischgerichte : vegetarische/fleischarme/Fischgerichte etwas ausgewogener zu gestalten. Ein Schritt in diese Richtung sind diese gefüllten Kartoffeln, die hervorragend schmeckten und kinderleicht herzustellen waren. Was Zeit- und Arbeitsersparnis angeht, so würde ich den finalen Schritt (45 Minuten auf Stufe HIGH, um die Füllung zu erhitzen und den Käse zu schmelzen) eher in fünf Minuten unter dem Backofengrill abhandeln. Der heizt vor, während man die Füllung zubereitet und bräunt zudem noch schön…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gebackene Kartoffeln mit Thunfischfüllung
Kategorien: Crockpot
Menge: 4 Portionen

4 groß. Kartoffeln
50 ml Milch
1 Dose Thunfisch in Wasser
2 Lauchzwiebeln, gehackt
Salz, Pfeffer
100 Gramm geriebener Käse (pikant)
Gehackte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 26.11.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Kartoffeln nicht schälen, sondern unter fließendem Wasser gründlich
schrubben. Einige Male mit einer Gabel einstechen und tropfnass in
den Crockpot legen. Auf Stufe HIGH drei bis viereinhalb Stunden (je
nach Größe der Kartoffeln) garen, bis sie weich sind.

Kartoffeln herausnehmen, durchschneiden und mit einem Löffel etwas
aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln mit Milch und Lauchzwiebeln zu
einer Art Püree zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zuletzt den Thunfisch untermischen. Die Masse zurück in die
ausgehöhlten Kartoffeln füllen und dicht an dicht in den Slowcooker
setzen, mit Käse bestreuen.

45 Minuten auf Stufe HIGH erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Anm.: Noch schneller geht es, wenn Sie den Backofengrill vorheizen,
während Sie die Füllung vorbereiten und die gefüllten Kartoffeln fünf Minuten im
Ofen überbacken.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 4 – 7 Std.
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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Geschützt: Crockyrezepte zum Download & neue Rezeptliste

admin — Mon, 24 Nov 2008 11:46:10 +0000

Wanted: Testköchinnen für’s Crockybuch

admin — Fri, 21 Nov 2008 17:10:52 +0000

Wer kocht schon, was er/sie selbst nicht gern isst? Ich jedenfalls nicht. Daher hat mein angepeiltes Crockpot-Kochbuch noch schwerwiegende Defizite, was Kohl- und Wildgerichte angeht. Und auch mediterrane und transatlantische Küche sind erheblich prominenter vertreten als deutsche Küchenklassiker. Aber vielleicht gibt es ja andere Crockpot-Köchinnen da draußen, die zwar nicht gegen Geld, aber gegen gute Worte (und spätere Freibücher!) bereit sind, die Lücken zu füllen und mitzuhelfen. Ich würde mich sehr freuen, wenn jemand aus der wachsenden Schar der Slowcooker-BesitzerInnen da draußen:

eines meiner bereits fertig gestellten Rezepte nachkocht und/oder variiert
ein Gericht beiträgt, das meine Zusammenstellung ergänzt
mir ihre/seine Meinung zum Inhaltskonzept sagt

Jutta hat bereits den Anfang gemacht, eine richtiggehende Sauerkraut-Testreihe durchgeführt und mein Expose durchgesehen. Wer es ebenfalls lesen bzw. die Rezeptliste sichten möchte – Mail an mich genügt und ich verschicke das Passwort für den entsprechenden Artikel. Den möchte ich im Moment noch nicht öffentlich machen – erstens ändert sich da vermutlich noch reichlich, zweitens muss ich den Plagiatoren nicht noch zusätzliches Futter liefern

Update: Inzwischen haben sich 26 (!) ProbeköchInnen gemeldet, mehr überfordern meine organisatorischen Talente Neuaufnahmen in den Verteiler sind daher leider nicht mehr möglich.

Aus dem Crockpot: Tex-Mex-Burritos

admin — Mon, 27 Oct 2008 14:53:11 +0000

Der Kauf zweiter vermeintlicher “Slowcooker-Kochbücher” bei eBay hat mich wieder in meiner Auffassung bestärkt: Es gibt (noch) kein deutsches Slowcooker-Kochbuch. Was ich bisher in die Hände bekam, waren mehr oder minder schlecht formatierte Machwerke, entweder 1:1 aus dem Amerikanischen übertragen (inklusive Cup-Maßen und hierzulande nicht erhältlicher Zutaten) oder dreist von Webseiten abgekupfert, ob nun vom Wunderkessel oder meiner eigenen hier. Es nutzt nix – ich muss wohl doch eines selbst schreiben Inhaltskonzept und Rezeptliste sind immerhin schon fertig, Schreiben und Nachkochen werden aber wohl noch einige Monate in Anspruch nehmen. In die geplante Rubrik “Schnelles Langsamkochen” – nämlich mit Fertigprodukten – habe ich diese mexikanisch angehauchte Hühnchenfüllung einsortiert. Mit warmen Weizentortillas und etwas frischer Garnitur schmeckt sie ganz hervorragend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Tex-Mex-Burritos
Kategorien: Crockpot
Menge: 6 Portionen

========================== HÜHNCHENFÜLLUNG ==========================
500 Gramm Hühnerbrustfilet
1 Essl. Taco-Gewürz
250 ml Salsa (mild oder scharf, nach Geschmack)
1 Dose Gemüsemais
1 Dose Rote Bohnen
4 Frühlingszwiebeln, gehackt

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
12 Weizenmehltortillas
200 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Geriebener Käse
1/4 Eisbergsalat, gehackt
Gehackter Koriander

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 24.10.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hühnerbrustfilet in schmale Streifen schneiden und mit dem
Tacogewürz vermischen. Fleisch, Gemüse und Salsa in den
Keramikeinsatz des Slowcookers geben und gut durchrühren. Auf Stufe
LOW etwa sechs Stunden garen.

Zum Servieren saure Sahne, Käse und Salat in Schüssel füllen.
Tortillas befeuchten und abgedeckt oder in Folie gewickelt im
Backofen bei 100 Grad etwa zehn Minuten erwärmen (oder kurz in die
Mikrowelle geben). Bei Tisch füllt sich jeder Hühnchenfüllung in
seine Tortilla und garniert nach Belieben mit Käse, saurer Sahne und
Eissalat.

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Immer noch Kürbiswochen: Kürbis-Käsekuchen

admin — Wed, 01 Oct 2008 06:52:37 +0000

Die “Kürbiswochen” in den deutschen Foodblogs gehen weiter: Nach dem ersten Gang, den Suppen (siehe hier, hier, hier, hier und hier) kommen nun Hauptgerichte wie Fisch, Risotto, Ravioli oder Lasagne auf den Tisch. Und falls jemand danach tatsächlich noch Kürbis übrig hat, dann kann er/sie den auch noch im Dessert verwenden – zum Beispiel bei Kürbismuffins oder in diesem Kürbis-Käsekuchen. Das Rezept stammt aus meinem neuen Martha-Stewart-Kochbuch und ergibt einen unglaublich cremigen und vermutlich ebenso hochkalorischen Kuchen. Ich finde ihn subtiler und leckerer als den klassischen US-Pumpkin-Pie.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: “Pumpkin Pie” Cheesecake (Kürbis-Käsekuchen)
Kategorien: Backen, USA, Kürbis, Herbst
Menge: 16 Stücke

=============================== BODEN ===============================
160 Gramm Löffelbisquit, zerdrückt
60 Gramm Butter, flüssig

============================== FÜLLUNG ==============================
250 Gramm Kürbispüree (am besten aus gebackenem Hokkaido)
1 Prise Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer
800 Gramm Frischkäse (auch Halbfett/Balance geht)
125 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Teel. Speisestärke
4 Eier

============================== QUELLE ==============================
“The Matha Stewart Living Cookbook” – the new
classics
– Erfasst *RK* 30.09.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Boden die zerdrückten Kekskrümel mit der Butter vermengen
und mit der Rückseite eines Löffels in eine gefettete Springform (24
oder 26 cm) drücken. Beiseite stellen. Für die Füllung den
gebackenen Hokkaido (oder einen anderen, mit wenig Wasser gekochten
Kürbis) pürieren, ebenfalls beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Vanillezucker,
Speisestärke und Eier zu einer glatten Masse verühren (nicht luftig
schlagen!). Die eine Hälfte der Creme abgießen und beiseite stellen,
die andere Hälfte mit dem Kürbispüree glattrühren und mit den
Gewürzen (Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer) abschmecken.

Erst die Kürbiscreme, dann die helle Frischkäsemasse vorsichtig auf den
Kuchenboden gießen, nach Belieben eine Gabel durchziehen zum
“Marmorieren”. Bei 150 Grad etwa 50 bis 60 Minuten backen – der
Kuchen soll hell bleiben! Mit kandierten Pecannüssen verzieren.

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Pleiten, Pech & Pannen: Geeister Mangopudding

admin — Mon, 22 Sep 2008 06:54:03 +0000

Beim Durcharbeiten des kiloschweren “1000 Recipes to try before you die” bin ich inzwischen bei 991 Rezepten angekommen, die ich bis zu meinem Ableben noch testen muss. Von den acht ausprobierten waren einige ganz gut (der syrische Brotsalat, die englische Blumenkohl-Cheddarsuppe), einige großartig (normannische Apfelcrepes, marokkanische Linsen-Fastensuppe) und eines ein kompletter Reinfall: Der geeiste Mangopudding mit Nüssen von den Fidschi-Inseln. Dabei klang die Zutatenliste so verheißungsvoll: Eine Milchcreme mit exotischen Gewürzen (Kardamom, Nelken, Pfeffer), kombiniert mit Macadamianüssen und Mangos. Wo Creme und Mangos allein noch hervorragend dufteten, schmeckte die geeiste Kombination aus beidem einfach schrecklich – da fehlte etwas Säure, das Aroma wirkte muffig und komischerweise bananig. Die Familie verschmähte das optisch sehr hübsche Dessert, aber die Hunde freuten sich über ein Löffelchen Menschenessen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Geeister Mangopudding mit Nüssen
Kategorien: Dessert, Internationale, Kochbücher
Menge: 6 Personen

1 Ltr. Milch
2 Gewürznelken
5 Kardamomkapseln
5 Pfefferkörner
100 Gramm Zucker
2 Teel. Speisestärke
2 Mangos, groß, reif
40 ml Triple Sec
50 Gramm Macadamianüsse, gehackt
100 Gramm Gesüßte Kokosnusscreme (Gabi: weggelassen)

============================== QUELLE ==============================
1000 Recipes to try before you die
– Erfasst *RK* 22.09.2008 von
– Gabriele Frankemölle

3 EL Milch mit der Speisestärke verrühren, beiseite stellen.
Restliche Milch mit den Gewürzen bis zum Siedepunkt erhitzen und bei
kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen, Gewürze herausfischen,
Zucker einrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden, mit
Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen.

Mangos schälen und im Mixer mit dem Likör pürieren. Die Milchcreme
unterrühren, alles in Portionsförmchen füllen und zwei bis 4
Stunden halbfest gefrieren lassen. Mit Nüssen und Kokoscreme
garnieren.

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