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Göttlicher Glibber: Tapioka-Pudding mit Blaubeer-Sauce

admin — Thu, 18 Aug 2011 15:54:50 +0000

Mögen Sie Grießbrei, Milchreis oder rote Grütze mit Sago? Dann wird Ihnen auch die Textur von Tapioka-Pudding zusagen – glibberige, weiche Kügelchen in einer süß-cremigen Puddingmasse. Tapioka-Pudding ist in den USA ein ganz typisches, wenn auch altmodisches Dessert, das es oft in Diners gibt – dann mit süßen Karamel- oder Schokosaucen. Ich bevorzuge frische Fruchtsaucen, wie pürierte Erdbeeren und Blaubeerkompott. Wer Tapioka-Pudding einen asiatischen Touch verleihen möchte, gart die geschmacksneutralen Stärkeperlen in halb Milch, halb Kokosmilch und zieht am Ende frische Mangowürfel unter.

Tapioka wird aus der bearbeiteten und getrockneten Maniokwurzel (Kassava) hergestellt. Unter dem Namen Tapioka habe ich die Kügelchen noch nirgendwo (außer bei Spezialhändern) gefunden – aber genauso gut können Sie im Supermarkt Sago kaufen. Vermutlich ist in der Sago-Packung eh Tapioka drin – ursprünglich wurde Sago nur aus dem Mark der Sagopalme gewonnen, heute auch aus Wurzelknollen anderer tropischer Pflanzen wie Maniok. Und damit sind Sie wieder bei Tapioka…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Tapioka-Pudding
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

======================== FÜR DEN PUDDING ========================
500 ml Milch
125 ml Sahne
1 Prise Salz, 60 g Zucker
2 Eigelb
Vanille-Essenz (oder echte Vanilleschote)
50 Gramm Perl-Tapioka (oder Perl-Sago)

====================== FÜR DIE FRUCHTSAUCE ======================
200 Gramm Blaubeeren
2 Essl. Zucker
1 Essl. Weißwein

============================ QUELLE ============================

http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/tapioca-pudding/

– Erfasst *RK* 18.08.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Tapiokaperlen über Nacht in Wasser einweichen, Wasser abgießen – bei
Perl-Sago können Sie diesen Schritt auslassen. Milch mit Sahne,
Zucker, Salz, Vanille und Tapiokaperlen aufkochen lassen, bei
sanfter Hitze unter häufigem Rühren 35 Minuten garen lassen. Etwas
abkühlen lassen und die Eigelbe sehr gut unterrühren. In einer
Schüssel kalt und fest werden lassen.

Für die Fruchtsauce Blaubeeren verlesen und mit dem Zucker und Wein
aufkochen lassen, bis die Beeren weich sind. Durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen.

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Flavour-Savour-Test von Ute: Rezept Quarkpudding & Fazit

admin — Mon, 11 Jul 2011 05:23:10 +0000

Der neue Flavour Savour von Morphy Richards auf dem Prüfstand: Alice (hier ihr Bericht) und Ute haben außer mir das Gerät getestet. Hier der zweite Abschnitt und das Fazit von Ute (Teil 1):

“Trotzdem habe ich heute noch ein zweites Rezept ausprobiert: in der Anleitung ist beschrieben, dass man im Flavour Savour auch Pudding in der Wasserbadform kochen kann. Eine solche habe ich von meiner Mutter bekommen, weil diese sie seit Jahrzehnten nicht mehr benutzt hat, und auch bei mir stand sie ewig im Keller. Hier noch kurz das Rezept :

Quarkpudding

100g Butter
125 g Zucker
2 Eigelb
500 g Magerquark
75 g Hartweizengrieß
2 EL Zitronensaft
1 P Vanillepuddingpulver
2 Eiweiß

Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Zucker, Eigelb schaumig schlagen, Quark, Grieß, Puddingpulver und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterrühren und die Masse in die gut ausgefettete, mit Semmelmehl ausgestreute Puddingform geben und diese mit dem Deckel fest verschließen.
Form in den Flavour Savour setzen. Dann ca. 1,5 l kochendes Wasser zugeben, so dass die Form etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. 1,5 h auf Schnellgarstufe garen. Form aus dem Wasser heben, etwa 5 Minuten abkühlen lassen, Deckel aufmachen und vorsichtig stürzen. Leider hatte ich nicht genug gefettet und ausgestreut….

Schmeckt wie ein etwas kompakter Käsekuchen und kann bereits lauwarm verzehrt werden.

Mein Fazit zum Gerät:

Es könnte interessant sein, den Flavour Savour z.B. in den Urlaub mitzunehmen, wenn die Ferienwohnung nicht besonders gut ausgestattet ist. In der Puddingform lassen sich durchaus kuchenähnliche Puddings herstellen, oder der Topf kann separat benutzt werden, die Qualität ist wirklich hochwertig. Die Schnellgarfunktion hat beim Testen einwandfrei funktioniert und ist wohl für alle Gerichte einsetzbar, die eine Garzeit von 1,5h haben. Der Topf ist ausreichend groß um Fleisch zu bräunen, ohne dass man x-mal alles rein- und rausheben muss. Bis jetzt findet man im Internet allerdings so gut wie keine Rezepte für diesen neuen Topf, kann aber sicher die normalen Crockpot Rezepte adaptieren.

Ich habe die Schongarfunktion noch nicht getestet, werde dies aber bald nachholen.

Leider hat der Flavour Savour einen sehr viel höheren Stromverbrauch als mein anderer Morphy: Laut Typenschild 672/800 W im Vergleich zu 156/170 W. Da wird das 8h Schongaren dann schon fast teuer…

Crème brûlée von der Tonkabohne

admin — Tue, 03 May 2011 13:34:00 +0000

Der Gewürzhändler meines Vertrauens versorgt offensichtlich einen erheblichen Teil der deutschen Foodblogger-Szene mit echter Vanille – zu recht: Die Schoten sind schön feucht und sehr preiswert. Seitdem ich dort bestelle, verwende ich keinen fertigen Vanillinzucker mehr, sondern habe stattdessen ein Marmeladenglas bereit stehen, in dem ein Dutzend ausgekratzer Schoten ihr Restaroma an den Zucker abgeben. Versuchen Sie das oder den Sirup vom Kuriositätenladen mal mit den ausgetrockenen 4-Euro-pro-Stück-Stangen aus dem Glasröhrchen, dann bringen Sie sich ins Armenhaus! Bei Madavanilla wurde ich auch fündig, als mich letztens ein Konfitürenrezept (Seite 6 im PDF, Erdbeer-Rhaharber mit Tonkabohne, Honig und Pfeffer) neugierig auf Tonkabohnen machte. Zwei Euro für 25 Gramm (etwa 20 Bohnen) war mir das Ausprobieren alle Male wert. Neugierig schnupperte ich am Tütchen, als es hier eintraf, und schreckte zunächst einmal zurück: Tonkabohnen (die dunkelbraunen Samen eines südamerikanischen Baumes) riechen sehr intensiv nach einer Mischung aus Vanille, Bittermandel, Muskat und – ähem – Klostein, wenn man die Nase direkt darüber hält. Im Dessert (ich habe im Slowcooker eine Crème zubereitet und mit Zucker überkrustet) gefiel mir das Aroma jedoch sehr gut – sehr dezent (man kann gerne auch zwei Bohnen nehmen) und irgendwie mehrdimensionaler als pure Vanille. Jetzt bin ich gespannt auf die Konfitüre, die auf der Ausprobieren-Liste steht, sobald es reife Erdbeeren gibt…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Crème brûlée von der Tonkabohne
Kategorien: Dessert, England
Menge: 6 Portionen

1/2      Dose Milchmädchen (gesüßte Kondensmilch, ca. 200 g)
4            Eigelb
1            Tonkabohne
200        ml Sahne
200        ml Milch
Zucker zum Gratinieren

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.carnation.co.uk/recipes/
chilled-desserts/coffee-creme-brulees
– Erfasst *RK* 20.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Den Backofen auf 150 Grad (Heißluft 125 Grad) vorheizen bzw.
Crockpot verwenden. Sechs feuerfeste Schälchen oder Tassen bereit
stellen.

Milchmädchen und Ei in einer Schüssel gründlich verschlagen.
Beiseite stellen.

Tonkabohne, Sahne und Milch in einem Topf bis fast zum
Sieden erhitzen, Bohne entnehmen (sie kann abgespült und nochmals
verwendet werden). Flüssigkeit in die Eigelb/Kondensmilch-Mischung
rühren und auf die Förmchen verteilen.

Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese bis knapp an den Rand
der Formen mit heißem Wasser füllen. Mit Alufolie abdecken und im
Backofen etwa 40 Minuten garen, bis die Masse gerade fest ist. (Im
Crockpot im heißen Wasserband 2,5 bis drei Stunden auf LOW garen,
dabei leicht mit Alufolie abdecken). Förmchen aus dem Wasser
nehmen und gründlich durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Schälchen mit Zucker bestreuen und unter dem
heißen Ofengrill oder mit dem Bunsenbrenner überkrusten. Kurz
erkalten lassen und servieren.

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Blogevent LXVI: Rübenkrauteis mit Püfferkes

admin — Thu, 07 Apr 2011 13:44:27 +0000

So wie es in Deutschland einen Weißwurstäquator gibt, existieren vermutlich auch die Labskauslinie (irgendwo bei Bremen) oder die Rübenkraut-Region. Wo sich letztere befindet, lässt sich ganz leicht ermitteln: Erscheint Ihnen die Vorstellung von süßem Sirup auf Speckpfannkuchen , über Grützwurst oder Kartoffelreibeplätzchen eklig, wohnen Sie jenseits davon. Im Rheinland und in Westfalen ist Grafschafter Goldsaft dagegen Standard im Küchenschrank – als Brotaufstrich und als besagter süßer Kontrapunkt zu pikanten Pfannengerichten. Auch beim Backen ist er unverzichtbar – er macht das Schwarzbrot schön süßlich und ersetzt in amerikanischen Rezepten den Charakter, den dort der braune Zucker bringt. Genau wie Jutta huldige also auch ich beim aktuellen Blogevent Kulinarische Reise durch das Rheinland dem dunklen Zuckerzeugs. Ich habe in der Rheinischen Post ein Rezept für ein Rübenkrauteis gefunden, das mit gleich einer zweiten rheinischen Spezialität gepaart wird: Püfferkes, kleinen Hefepfannkuchen. Ein tolle Kombination und vermutlich der optimale Abschluss für ein rheinisches Sauerbratenmenü…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rübenkrauteis mit Püfferkes
Kategorien: Dessert, Rheinland, Deutsche Küche
Menge: 4-6 Portionen

========================== FÜR DAS EIS ==========================
300        ml Milch
250     Gramm Sahne
1            Ei
2            Eigelb
25     Gramm Zucker
100     Gramm Rübenkraut

======================= FÜR DIE PÜFFERKES =======================
250     Gramm Mehl
175-200        ml Milch
15     Gramm Hefe
1      Essl. Zucker
1            Ei
1     Prise Salz
15     Gramm Butter
50     Gramm Rosinen (In Rum eingelegt)
1            Zitrone; die Schale
Öl oder Schmalz zum Backen

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.rp-online.de/app/feed/
permalink/910410
– Erfasst *RK* 07.04.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Milch und Sahne vermischen. Eier und Eigelb mit Zucker und
Rübenkraut cremig rühren, anschließend die Milch-Sahne einrühren.
Die Masse im Kühlschrank vorkühlen und dann in einer Eismaschine
gefrieren lassen.

Für die Püfferkes Hefe mit etwas lauwarmer Milch anrühren, Mehl in
eine Schüssel geben und darauf die angerührte Hefe geben. Mit etwas
Mehl vermischen und eine Viertelstunde lang aufgehen lassen. Dann
die übrigen Zutaten hinzugeben, den Teig durch tüchtiges Schlagen
geschmeidig machen und ihn etwa eine Stunde lang aufgehen lassen.

Anschließend in einer Pfanne kleine, runde Kuchen herausbacken. Die
Püfferkes mit Zucker und Zimt bestreuen (optional) und anschließend
mit dem Eis und einigen Früchten der Saison anrichten. Mit einem
Löffel etwas Rübenkraut obenauf geben.

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Kochen für viele: Schokosoufflee medium

admin — Tue, 01 Mar 2011 16:44:46 +0000

Draußen fühlte es sich heute bei sechs Grad und Sonne zaghaft nach Frühling an und drinnen schlummern noch die letzten Winterdesserts im Kälteschlaf. Der Frühjahrputz im Tiefkühler begann mit diesen kleinen Schokotörtchen, die als Nachtisch das bescheidene Suppen-Mittagessen aufputzten. Das besondere an ihnen: Sie wandern gefrostet in den Backofen und behalten auch nach dem Backen einen halbflüssigen Kern. Das schmeckt genial zu einem guten Vanilleeis oder frischen Beeren. Nicht zu vergessen: Die Soufflees lassen sich wunderbar vorbereiten, so dass man auch viele Gäste damit bewirten kann. Nur für’s Anrichten sollte man sich Hilfe holen, damit die Küchlein heiß bleiben und das Eis nicht schmilzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schokosoufflee medium
Kategorien: Dessert, Eis
Menge: 8-10 Portionen

200     Gramm Butter
150     Gramm Zucker
4            Eigelb
4            Eier
160     Gramm Mehl
180     Gramm ZB-Schokolade, hochwertig

========================= ZUM SERVIEREN =========================
Frische Früchte (Himbeeren, Erbeeren, Kiwis, Kapstachelbeeren)
Schokoraspel
Eis (Zimt, Vanille, Nuss, nach Geschmack)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.
php?ID=1116671217775800
– Erfasst *RK* 01.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Alu-Timbaleförmchen (oder feuerfeste, gerade Tassen) buttern und mit
feinem Zucker ausstreuen, beiseite stellen.

Schokolade im Wasserbad bei milder Hitze schmelzen. Die weiche
Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier und Eigelb nach und
nach gründlich unterrühren, Mehl und Schokolade zugeben. In die
vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen im Tiefkühler schockfrosten,
also komplett durch durchfrieren lassen. Sie lassen sich so einige
Wochen aufbewahren.

Wenn die Soufflees serviert werden sollen, Backofen auf 180 Grad
Ober- und Unterhitze vorheizen. Förmchen im gefrorenen Zustand 15
bis 20 Minuten (je nach Förmchengrö0e und Material, in Alu gehts
schneller als in Porzellan) backen, dann ist das Äußere kuchenartig
fest und der Schokokern noch flüssig.

Förmchen kurz abkühlen lassen, mit einem Messer um den Rand fahren
und das “Törtchen” entweder stürzen oder heraus heben. Mit einem
Bällchen Eis und frischem Obst (oder Fruchtsauce) servieren.

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Leckerli zur Diashow: Flan de Coco mit Orangenkaramel

admin — Mon, 07 Feb 2011 14:16:02 +0000

Wie viele Fotos kann man in drei Wochen Urlaub eigentlich schießen? Sehr, sehr, sehr viele… Wo mich zu analogen Fototagen noch die Kosten einer Rolle Film bremsten, gibt es im digitalen Zeitalter von 8-Gigabyte-Speicherkarten kein Halten mehr. Mit Augenrollen quittierten meine Kinder die x-te Orchideen-, Wellen-, Wolken- und Landschaftsaufnahme oder die wiederholte Aufforderung, sich bitte mit Person A, B respektive C (ach nee, lieber mit A, B UND C – nein, nicht so herum, andersherum!) zum Foto zu gruppieren. Das Gemurre setzt sich fort, wenn ich Anstalten unternehme, die Urlaubsfotos zu zeigen – naja, 800+ Motive sind selbst für überdurchschnittlich interessierte Freunde arg viel. Also habe ich mit meinem Lieblings-Grafikprogramm 150 der besten Bilder zu einer vertonten Diashow montiert, zu deren Vorführung ich dann noch die passenden Speisen reiche. Es gab Empanadas mit Fleisch- und Tunfisch-Füllung und zum Nachtisch einen Flan mit Orangenkaramel. Ob’s nun das Essen war, die Qualität meiner Fotos, die Musikuntermalung (Miami und Ecuador) oder die Höflichkeit der Zuschauer – jedenfalls habe ich keine Unmutsäußerungen gehört

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Flan de coco con caramelo de naranja
Kategorien: Dessert, Südamerika
Menge: 12 Portionen

================= FÜR DIE ORANGEN-KARAMEL-SAUCE =================
200 Gramm Zucker
8 Essl. Frisch gepresster Orangensaft

====================== FÜR DIE KOKOSCREME ======================
400        ml Kokosmilch aus der Dose
100        ml Sahne
250        ml Milch
100-150     Gramm Zucker (nach Geschmack)
Abger. Orangenschale
6            Eier

=========================== SONSTIGES ===========================
2-3 Orangen
Himbeeren
Kokosflocken

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://laylita.com/recipes/2008/02/12/
coconut-flan-with-orange-caramel/
– Erfasst *RK* 07.02.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Von einer der (unbehandelten) Orangen die Schale abreiben, Abrieb
beiseite stellen. Orangen mit einem scharfen Messer schälen und
filetieren. Dabei den Saft auffangen, die Filets in eine Schüssel
geben, abdecken und kühlen. 12 kleine Timbale- oder Souffleeförmchen
(es funktioniert auch mit geraden feuerfesten Tassen) leicht mit Öl
ausreiben.

Für das Orangenkaramel den Zucker und den Orangensaft in einen
schweren Topf geben und bei großer Hitze zu hellbraunem Karamel
kochen – gut acht geben, sobald sich der Zucker verfärbt, von jetzt
ab geht es superschnell bis zum Verbrennen! Das Karamel in die
Förmchen verteilen, jeweils etwa einen halben Esslöffel.

Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

In dem Karameltopf Kokosmilch, Sahne und Milch mit dem übrigen
Zucker erhitzen, bis sich alles gelöst hat. Etwa 1/2 Tl abger.
Orangenschale unterrühren. In einer großen Schüssel die Eier
verrühren, die heiße Milch nach und nach vorsichtig dazurühren – es
sollte sich kein Schaum ergeben. Eiermilch durch ein Sieb in die
Förmchen auf das erstarrte Karamel gießen.

Die Förmchen in eine große Auflaufform oder die Fettpfanne des
Backofens geben. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen
bis zur Hälfte im Wasser stehen. 40 bis 50 Minuten auf der mittleren
Schiene garen, bis die Masse gestockt ist.

Nach dem Garen die Förmchen aus dem Wasser nehmen und gründlich
durchkühlen, am besten über Nacht.

Vor dem Servieren mit einem Messer um den Rand der Förmchen fahren
und diese auf einen Dessertteller stürzen. Mit Orangenfilets,
Himbeeren und Kokosflocken garnieren.

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Weihnachtsdessert: Bratapfel-Tiramisu

admin — Fri, 17 Dec 2010 17:57:00 +0000

Alle Jahre wieder… Die Frage, was ich Weihnachten auf den Tisch bringe, beschäftigt mich schon seit Wochen. Da sich sowohl junge Mäkler als auch erwachsene abstinente Gourmets und bodenständige Senioren, die Krustentiere und exotische Zutaten nicht mögen, um den Tisch versammeln, kommen viele Rezepte per se nicht in Frage. In Sachen Vorspeise (Räucherforellen-Mousse? Rosenkohl-Cremesüppchen? Kleine Birnentartes mit Gorgonzola?) schwanke ich noch, als Hauptgang hat sich die Mehrheit inzwischen Pute gewünscht – und das Dessert steht seit einem Probekochen letzte Woche fest: Bratapfel-Tiramisu. Diese Schichtspeise lässt sich super vorbereiten, sieht ausgesprochen hübsch aus und passt mit seinem apfel-vanillig-zimtigem Aroma wunderbar in die Jahreszeit. Das Originalrezept enthält drei Sorten Alkohol (Eierlikör, Weißwein, Kaffeelikör) – selbst ich als Nicht-Abstinenzler finde das arg durcheinander. Selbst wenn ich mit Alkohol kochen könnte, würde ich den Kaffeelikör allemal weglassen und die Kekse lieber dem Saft des Bratapfelkompotts tränken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratapfel-Tiramisu
Kategorien: Dessert, Weihnachten, Winter
Menge: 12 Portionen

======================== FÜR DAS KOMPOTT ========================
4      Essl. Zucker, braun
1/2            Zitrone; den Saft
250        ml Wein, weiß (oder Apfelsaft)
4            Äpfel, groß, geschält (Boskoop)
2            gute Prisen Lebkuchengewürz
50     Gramm Mandel(n), gehackte

========================= FÜR DIE CREME =========================
250     Gramm Mascarpone
250     Gramm Quark
250     Gramm Joghurt (griechischer, 10 %)
60-100     Gramm Zucker (nach Geschmack)
1      Essl. Vanillezucker (selbst gemacht, oder 1 Paket)
40        ml Eierlikör (optional)

========================== ZUSÄTZLICH ==========================
100-200 Gramm Löffelbisquit (je nach Größe der Förmchen)
Kakao und wenig Zimt zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
639181164876273/Bratapfeltiramisu.html
– Erfasst *RK* 17.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Äpfel schälen, entkernen und nicht zu grob würfeln. Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen,
Lebkuchengewürz zufügen und etwas einkochen lassen. Äpfel zufügen
und weich dünsten. Kalt stellen.

Die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und unter das Apfelkompott
mischen.

Für die Creme Mascarpone, Quark und Joghurt mit Zucker und Eierlikör
glatt rühren.

Biskuits in zentimeterkleine Würfel schneiden und in 12
Portionsgläschen verteilen. Bratapfelkompott darauf verteilen und
mit der Creme auffüllen. Kakao mit einem Hauch Zimt mischen und das
Tiramisu damit bestäuben.

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Winter-Dessert: Lebkuchen-Crème-Brûlée mit Orangenfilets

admin — Fri, 10 Dec 2010 08:40:01 +0000

Dass ich eigentliche keine solo-funktionalen Küchen-Kleingeräte mag, hatte ich hier schon mal ausgeführt: Können wenig und nehmen viel Platz weg. Ausnahmen von der Regel sind mein Eisbereiter und – neuerdings – ein Crème-Brûlée-Brenner. Nachdem ich mir schon -zig mal die Finger an den Schlangen des Ofengrills verbrannt habe oder die Finger in Karamel badete, beschloß ich, 25 Euro in Arbeitsschutz zu investieren und ärgere mich, dass ich das noch nicht früher getan habe: Mit dem kleinen Brenner ist es ein Klacks, die knackige Zuckerkruste zu produzieren. Die Ankündigung “Zum Nachtisch gibt es Crème Brûlée” hat damit viel von ihrer einstigen Dramatik verloren und das köstliche Dessert kommt jetzt viel häufiger auf den Tisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Lebkuchen-Crème Brûlée mit Orangenfilets
Kategorien: Dessert, Weihnachten
Menge: 4-6 Portionen

1            Vanilleschote
200     Gramm Schlagsahne
250        ml Milch
50     Gramm + 4 TL Zucker
1/2      Teel. Lebkuchengewürz
2            Eigelb
2            Eier

========================= FÜR DIE SAUCE =========================
2            Orangen
2      Essl. Zucker
50        ml Sekt oder Weißwein
50        ml Orangensaft

============================ QUELLE ============================
Aus LECKER 12/10
– Erfasst *RK* 09.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken
herausschaben. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote, 50 g Zucker
und Lebkuchengewürz aufkochen. 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd
ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Eigelb und Eier verquirlen.
Nach und nach heiße Sahne unterrühren.

4 (-6) flache Förmchen auf die Fettpfanne des Backofens stellen und
mit der Eiermilch füllen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 125 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 1) schieben und mit
heißem Wasser angießen, so dass 2/3 der Förmchen im Wasser steht.
Creme 50-60 Minuten garen. Von der Fettpfanne nehmen, abkühlen
lassen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Für die Orangensauce die Orangen schälen, so dass die weiße Haut
komplett entfernt wird. Filets über einer Schüssel herauschneiden,
dabei den Saft auffangen bzw. auspressen. In einem Topf die 2
Esslöffel Zucker karamelisieren, Sekt und Saft angießen und den
Karamel los- und etwas einkochen. Orangenfilets in die Sauce geben
und erkalten lassen.

Vor dem Servieren Crème Brûlée mit je 1 Teelöffel Zucker bestreuen.
Mit dem Gasbrenner oder unter den Schlangen des Ofengrills
karamellisieren. Einige Orangenfilets obenauf legen oder Dessert und
Sauce (vielleicht mit einer zusätzlichen Kugel Eis) auf einem Teller
anrichten.

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Reste- und Glasverwertung: Stachelbeer-Trifle

admin — Sat, 11 Sep 2010 12:48:24 +0000

So gerne ich Desserts mag, so ungern esse ich “fertige” Fruchtjoghurts. Meine Familie verzehrt sie palettenweise als Snack, auf der Arbeit, in der Schule – mir sind sie entweder zu wässrig, zu kalorienhaltig, zu süß, zu sauer, zu künstlich oder zu stückig. Eine Ausnahme gibt es: Der göttlich-cremige Mangojoghurt von Emmi. Er hat keine Stückchen, keine zugesetzte Chemie und schmeckt richtig nach reifer Mango – kein einfaches Unterfangen, denn manchmal schmecken nicht mal reife Supermarkt-Mangos nach Mango Weiterer Bonus des schweizerischen Produktes: Die hübschen Gläschen, die sich wunderbar wieder befüllen lassen (Grüße an die Friends of Glass!) – zum Beispiel mit einer schnellen Schichtspeise aus Kuchenresten, Mascarponecreme und Frucht. Das sieht auch auf einem Buffet hervorragend aus – und ich glaube, ich habe inzwischen genügend Gläschen gesammelt (und damit Emmi-Joghurt gegessen), dass ich problemlos auch das Buffet zum Aktionärstreffen einer schweizerischen Bank bestücken könnte…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Stachelbeer-Trifle
Kategorien: Dessert, Resteverwertung
Menge: 6 Portionen

===================== FÜR DIE GRÜNE GRÜTZE =====================
3 Kiwis (ca. 200 g)
1 Glas (720 ml) Stachelbeeren
1 Unbehandelte Zitrone
2 Essl. (30 g) Zucker
1/2 Pack. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)

======================== FÜR DAS TRIFLE ========================
150 Gramm Reste von Schokokuchen, Brownies etc
250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Quark
Vanillezucker und Zucker nach Geschmack
Milch zum Glattrühren

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 11.09.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Stachelbeeren
abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zitrone heiß waschen,
trockenreiben und die Schale spiralförmig abschälen. Den
Zitronensaft auspressen.

Stachelbeersaft, Zucker, Zitronensaft und -schale aufkochen. Kiwis
darin etwa zwei Minuten dünsten. Puddingpulver und 2-3 EL Wasser
glattrühren. In die Früchte rühren und kurz aufkochen. Die
Stachelbeeren unterheben. Zitronenschale entfernen. Grütze in eine
Schüssel füllen und vollständig auskühlen lassen.

Den Schokokuchen zerbröseln und auf 6 bis 8 Dessertgläser
verteilen. Mascarpone und Quark mit etwas Milch glattrühren, nach
Geschmack süßen. Mascarponecreme ebenfalls in die Gläser verteilen.
Obenauf jeweils ein bis zwei Esslöffel grüne Grütze geben und nach
Geschmack mit Obst, Waffeln oder einem Sahnetupfen dekorieren.

Gabi: Wer ganz wenig Zeit hat, verwendet Fertigkuchen und fertig
gekaufte grüne Grütze – schmeckt immer noch großartig!

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Dessert für viele: Erdbeer-Tiramisu

admin — Sat, 05 Jun 2010 17:39:39 +0000

Wenn’s um die Aufgabenverteilung bei Grillfesten/Familienfeiern/Picknicks geht, bin ich fast immer “der Nachtisch”. Zum einem, weil mir Fleisch nicht so gut liegt und das Schnippeln für Salate so einen Haufen Arbeit macht. Zum anderen, weil ich so fürchterlich gerne Desserts esse und davon auch nach dem opulentesten Mahl immer noch ein Tellerchen verdrücken kann. Oder sogar zwei, wie von diesem Erdbeer-Tiramisu – leider eine Kalorienbombe sondergleichen. Das ist jedoch der einzige Negativpunkt dieser leckeren Süßspeise… Auf der Habenseite verbucht sie köstlich-cremige Textur, fruchtige Erdbeernote und extrem unaufwändige Zubereitung. Dessert für 16 Personen ist in zehn Minuten zubereitet und die Auflaufformen lassen sich prima vorbereiten, aufbewahren und transportieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Erdbeer-Tiramisu
Kategorien: Dessert, Grillen, Picknick
Menge: 16 Portionen

200-300     Gramm Löffelbiskuits
4      Essl. Amaretto
1        kg Erdbeeren
100     Gramm Puderzucker
1      Essl. Zitronensaft
750     Gramm Mascarpone
750     Gramm Quark (20%)
Einige EL Sahne oder Milch
1      Pack. Vanillezucker
Zucker nach Geschmack

========================= ZUM GARNIEREN =========================
100 Gramm weiße Schokolade, grob geraspelt
einige schöne Erdbeerfrüchte
Minzeblättchen

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
1033988711441/Erdbeer-Tiramisu.html
– Erfasst *RK* 05.06.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Eine sehr große, flache Auflaufform (oder zwei kleinere) mit den
Löffelbisquits auslegen und mit dem Amaretto beträufeln – auch
Orangenlikör schmeckt gut! Erdbeeren putzen und mit dem Puderzucker
und dem Zitronensaft mit dem Mixstab oder im Mixbecher pürieren. Auf
die Löffelbisquits geben und glatt streichen, eventuell einige EL
zum Garnieren zurück behalten.

Mascarpone und Quark mit Vanillezucker (ich verwende selbst
gemachten) und Zucker nach Geschmack und Sahne bzw. Milch zu einer
glatten, nicht zu dünnen Creme rühren. Mit einem Esslöffel Nocken von
der Creme auf den Saucenspiegel geben und mit einem Tortenmesser
glatt streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und einige Stunden
(bis zu 12) im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit weißer Schokolade bestreuen, mit Erdbeeren und
Minze garnieren.

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