Crockyblog » Rindfleisch

Aus dem Crockpot: Rindfleisch mit Zwiebelsauce westfälisch

admin — Tue, 22 Mar 2011 14:59:10 +0000

Knapp daneben ist auch vorbei: “Kulinarische Reise durch das Rheinland” lautet das Thema, das Chef, der Metzger hat gesagt für das aktuelle Food-Blog-Event ausgesucht hat. Hmm, das Rheinland ist zwar nur 20 km von hier entfernt, aber das Gericht, das es am Sonntag bei uns gab, hat keine rheinischen Einflüsse, sondern ist pur westfälisch. Gekochtes Rindfleisch mit heller Zwiebelsauce bildet tradionell den zweiten Gang des “Hochzeitsessens”, das in gutbürgerlichen Gaststätten serviert wird. Zum Auftakt gibt es die Rinderbrühe mit Einlage, es folgen Schmorbraten mit Sauce und Kartoffeln, den Abschluß bilden Herrencreme und/oder Welfencreme. Für einen normalen Sonntag ist das natürlich ganz schön viel Aufwand – ich habe also das Fleisch im Slowcooker schmurgeln lassen, bin mit meinem Mann wandern gegangen und habe abends nur noch die Sauce zubereitet. Wird das Rindfleisch als Vorspeise serviert, gibt es als Beilagen nur Silberzwiebeln und Gewürzgurken. Ich habe noch einige Salzkartoffeln dazu gekocht und einen Gurkensalat zubereitet – ich glaube, den Rheinländern vom anderen Ufer hätte das auch geschmeckt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rindfleisch mit Zwiebelsauce, westfälische Art
Kategorien: Crockpot, Vorspeise
Menge: 8 Portionen

1 1/2        kg Rindfleisch, z.B. hohe Rippe, Brust oder
– Vorderkeule)
2       Ltr. Wasser
Salz, Pfefferkörner
1            Lorbeerblatt
1      Bund Suppengemüse (Porree, Petersilie, 1 Möhre,
– Sellerie)
1            Zwiebel, halbiert, Schnittflächen in der Pfanne
– braun geröstet

===================== FÜR DIE ZWIEBELSAUCE =====================
500     Gramm Zwiebeln
80     Gramm Butter oder abgeschöpftes Fett der Brühe
2      Essl. Mehl
1-2      Teel. Senf
1-2      Essl. Essig, weiß
1     Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1            Eigelb, nach Belieben

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 21.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Das Suppengemüse klein hacken und in den Keramikeinsatz des
Slowcookers legen, obenauf das Fleisch geben. Wasser angießen,
Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner einlegen und mit Salz (1 – 2
TL) würzen.

Eine Stunde auf HIGH ankochen, dann etwa zehn bis 11 Stunden auf LOW
fertig garen, das Fleisch muss sehr weich sein.

Für die Zwiebelsauce die fein gehackten Zwiebeln in einem Topf im
Fett fünf bis zehn Minuten glasig andünsten, sie sollen nicht braun
werden. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mit ca. 1/2 Liter der
Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz, Senf, Essig und Zucker abschmecken,
einige Minuten köcheln lassen. Wer mag, kann zur Verfeinerung mit
einem Eigelb legieren.

Die Soße heiß zum in dünne Scheiben geschnittene Fleisch servieren.
Dazu gehören traditionell Gewürzgurken und Silberzwiebeln.

Tipp: Restlichen Fond erkalten lassen, durchseihen und portionsweise
einfrieren – oder als Rindfleischsuppe zubereiten.

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Küchen der Welt: Empanadas Mendocinas aus Ecuador

admin — Sun, 12 Jul 2009 15:16:12 +0000

In Ecuador, erzählt unser Austauschschüler Carlos, hat fast jeder Haushalt eine Emplejada, eine Vollzeit-Hausangestellte. Muss er auch, wenn die Kinder als “Pausenbrot” zur Schule so etwas mitbekommen wie diese Empanadas Mendocinas. Zugegeben, sie schmecken köstlich, lassen sich prima transportieren und kleckern nicht. Aber sie machen sooooo viel Arbeit! Für 24 mittelgroße Teigtaschen habe ich gut zwei Stunden in der Küche gestanden und das, obwohl ich schon den Teigtaschenformer benutzt habe. Das Empanadas-Rezept habe ich von Laylita – wie überhaupt alle südamerikanischen Rezepte, die ich ausprobiert habe. Genau wie Patacones und Menestra sind auch diese Pasteten gut gelungen, vor allem der Teig (mit lauwamer Milch!) ließ sich ausgezeichnet verarbeiten. Die Hackfleischfüllung enthält nicht – wie so oft – Rosinen, ist dafür angenehm scharf. Auch die Thunfischfüllung kann ich mir lecker vorstellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Empanadas Mendocinas
Kategorien: Finger Food, International, Backen
Menge: 24 Stück

=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
450     Gramm Mehl
1            Eigelb
75     Gramm Palmin Soft (oder anderes Pflanzenfett)
200-250        ml Lauwarme Milch
1/2      Teel. Salz

========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
2            Zwiebeln, fein gehackt
50     Gramm Schmalz
500     Gramm Rinderhack
2      Essl. Chilipulver (oder weniger)
1      Essl. Paprikapulver, mild
1      Essl. Frischer Oregano, gehackt
1      Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1      Bund Grüne Zwiebeln, fein gehackt
3            Eier, hart gekocht, in Scheiben
50     Gramm Oliven, grün, in Scheiben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1            Eiweiß, leicht verschlagen
1            Eigelb, mit 1 EL Wasser verschlagen

============================== QUELLE ==============================

http://laylita.com/recipes/2008/06/11/empanadas-

mendocinas/
– Erfasst *RK* 12.07.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Teigzutaten verkneten, zu einem Ballen formen, in Folie einschlagen und etwa eine
Stunde in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Füllung zubereiten: Die Zwiebeln im Schmalz etwa
fünf Minuten glasig und weich braten. Hackfleisch dazugeben, mit
Chili, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer und Salz nach
Geschmack kräftig würzen und unter Rühren krümelig braten.
Überschüssiges Fett abgießen und erkalten lassen. Die grünen
Zwiebeln untermischen.

Den Teig für die Pastetchen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen,
sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen – je nach Wunsch kleine
oder große. Etwas von der Hackfüllung darauf geben (zwischen 1 TL
und 1 EL, je nach Größe, nicht zu viel!), mit jeweils einer
Eischeibe und Olivenscheiben belegen. Die Teigränder mit Eiweiß
bestreichen, Teigtaschen zusammenklappen, die Ränder hochfalten
und sehr gut mit den Fingerspitzen zusammendrücken. (Gabi:
Teigtaschenformer verwendet)

Empanadas auf ein Backblech legen und zugedeckt ruhen lassen, bis
alle fertig gestellt sind. Mit Eigelb bestreichen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Heiß, lauwarm
oder auch kalt mit Aioli oder einer scharfen Soße (Chimichurri)
servieren.

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Aus dem Crockpot: Colabraten

admin — Tue, 04 Nov 2008 12:25:26 +0000

Dieses Rezept ist genau das, was ich an den meisten Crockpot-Rezepten NICHT mag: Eine Tüte von diesem, eine Dose von jenem, umrühren, fertig. Das darf sich Kochen nennen, das soll schmecken? Nun, nachdem ich den Colabraten inzwischen zubereitet habe, würde ich sagen: Nein, Kochen ist das nicht wirklich, aber – verflixt – es schmeckt großartig! Die braune Brause macht sich in der würzigen, zwiebeligen Sauce nur insofern bemerkbar, dass sie leicht süßlich, fast karamelisiert schmeckt. Und das Fleisch erst: Saftig-zart, wie zumindest ich es nur im Slowcooker oder beim NT-Garen im Backofen hinkriege.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cola-Braten
Kategorien: Slowcooker
Menge: 8 Portionen

1 1/2 kg Rinderbraten
1 Tüte Zwiebelsuppenpulver (für 1 l Flüssigkeit)
2 Zwiebeln, in Ringen
2 Dosen Cola (kein Light, je 330 ml)
Speisestärke zum Binden

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 24.10.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebelringe auf den Boden des Keramikeinsatzes streuen, Fleisch
darauflegen. Zwiebelsuppe und Cola verrühren, darübergießen, Topf
schließen.

Auf Stufe LOW acht bis neun Stunden garen. Den Braten herausnehmen,
warm stellen und die Sauce mit angerührter Speisestärke binden, mit
Pfeffer abschmecken.

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Aus dem Crockpot: Zwiebelbraten lombardisch

admin — Fri, 08 Feb 2008 14:04:19 +0000

So’n “ordentliches Stück Fleisch” kommt bei und eher selten auf den Tisch. Der Aufwand des Schmurgelns, Beobachtens und Begießens eines Bratens ist einfach zu groß, wenn nur zwei Personen mitessen und sich die beiden restlichen Familienmitglieder auf ihren Semi-Vegetarismus zurückziehen. Semi deshalb, weil zwar Rinder- und Schweinebraten verschmäht werden, nicht aber Salami auf der Pizza oder die Rinderhackscheibe auf dem Hamburger. Sei’s drum: Bei dem eklig-verregneten Wetter der vergangenen Tage war mir nach einem deftigen Stück Fleisch. Beim Chefkoch stieß ich auf das hochgelobte Rezept für einen lombardischen Rinderbraten. Schmurgelt man ihn – wie im Original – gut drei Stunden sanft im Backofen, erhält man butterweiches Fleisch und eine konzentrierte, fast karamelisierte köstliche Zwiebelsauce. Benutzt man den Slowcooker – wie ich es versucht habe – erhält man ebenfalls butterweiches Fleisch, aber etwas mehr von der hocharomatischen Sauce, da anders als im Backofen keine Flüssigkeit verdampft. Ein köstlicher Braten – den werde ich mir als Rezept für eine Familienfeier merken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zwiebelbraten lombardisch
Kategorien: Rindfleisch, Crockpot
Menge: 8 Portionen

1,2 kg Rinderbraten
2 Essl. Butterschmalz
1 kg Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Steinpilze, getrocknet, in 100 ml Wasser
– eingeweicht
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
einige Salbeiblättchen
Mehlbutter zum Andicken der Sauce, falls
– gewünscht

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/forum/2,1,
21808/rinderbraten-in-40min-nein-rinderbraten-in-
3-std-mit-zwiebeln.html
– Erfasst *RK* 06.02.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Fleisch im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern,
in den Crockpot-Einsatz geben. Zwiebeln im Bratfett ebenfalls kurz
bei hoher Hitze schön braun anrösten, mit dem zerdrückten Knoblauch in den
Slowcooker geben. Bratensatz mit Wein und Steinpilzbrühe loskochen,
über das Fleisch und die Zwiebeln gießen, Salbeiblatt einlegen,
nochmals alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Stufe HIGH etwa 5 – 6 Stunden garen, bei LOW 9 bis 10 Stunden.

Da Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce (eventuell mit
dem Mixstab aufquirlen und nach Geschmack mit Mehlbutter binden)
servieren. Dazu passen in Salbeibutter geschwenkte Gnocchi und
mediterranes Gemüse.

Zubereitung im Backofen: Nach dem Anbraten zusätzlich 250 ml Sahne zugiessen, mit Deckel verschließen und für 3,5 Stunden bei kleiner Hitze (100 bis 110 Grad) in den Ofen. In der Zeit etwa dreimal werden und die Zwiebeln umrühren.

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Pleiten, Pech & Pannen: Roastbeef (NT)

admin — Mon, 31 Dec 2007 13:27:21 +0000

Rosa gebratenes Roastbeef, knusperbraune Bratkartoffeln, Remouladensoße, Feldsalat: Nachdem wir jahrelang zu Heiligabend eine Art Buffet aus erlesenen kalten Fingerfood-Köstlichkeiten genossen hatten, sollte es diesmal etwas Warmes geben. In bewährter Manier wurden die Aufgaben verteilt: Meine Schwester kümmerte sich um Salat und Sauce, meine Mutter um Bratkartoffeln und Dessert und ich übernahm den Fleischpart. “Große Braten” sind ja nicht wirklich meine Spezialität (siehe hier), aber mit einem wirklich guten Stück Roastbeef und der Niedrigtemperatur-Methode sollte ja wohl nix schiefgehen. Ha, von wegen!

Nachdem die jüngsten NT-Braten (u.a. hier) wirklich superzart und saftig geworden waren, wollte ich auch das tolle Stück Roastbeef (EK 36 Euro) so zubereiten. Ich habe es gründlich rundum angebraten, es auf der vorgewärmten Platte in den vorgewärmten Ofen gestellt, der auch prima seine 80 Grad hält (per Thermometer ausgetestet.)

Dann bin ich meiner Wege gegangen – genauer gesagt, für zwei Stunden zum Reitstall, um unserem Haflinger einen Weihnachtsapfel zu bringen und mit den Reiterkollegen einen Sekt zu trinken. Damit ich das Ende der dreistündigen NT-Ruhezeit im Ofen auch ja nicht verpasse, hinterließ ich – für mich – in der Küche einen Zettel: “12:45 Uhr – Ofen aus”. Doch als ich pünktlich um 12:40 Uhr nach Haus zurückkehrte, empfing mich schon an der Nebeneingangstür ein gar grässlicher Duft nach verbrutzeltem Bratensaft. Das Roastbeef im Ofen ähnelte einem Ziegelstein, das Ofenthermometer stand auf 200 Grad…

Des Rätsels Lösung: Unser Sohn (der sonst seelenruhig im Wohnzimmer vor dem Fernseher liegt und es nicht bemerkt, wenn nebenan Kartoffeln zu Kohle verbrennen) hatte den Zettel “Ofen aus” auf sich bezogen und um 11.45 Uhr den Herd abgedreht – nur um kurz darauf zu bemerken, dass er sich bei Uhrzeit wohl verlesen hatte. Daraufhin stellte er den Herd wieder an, und zwar “ein bisschen höher”, damit die verlorene Garzeit auch ja wieder eingeholt wird. So wurde aus NT HT, aus dem rosa Roastbeef besagter Ziegelstein und aus dem Festessen ein vegetarischer Imbiss.

Wer schuld daran war? Nein, selbstredend nicht mein Sohn, der von Oma wohl behütete Enkel, sondern ich: “Du hattest schon immer so eine Sauklaue…”

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Roastbeef mit Cranberry-Sauce
Kategorien: Rindfleisch, Menü, NT
Menge: 6 Portionen

1,2 kg Roastbeef
Salz, Pfeffer
1 Essl. Mittelscharfer Senf
3 Essl. Neutrales Pflanzenöl
2 Schalotten
100 ml Trockener Rotwein
250 ml Rinderfond (aus dem Glas)
50 Gramm Getrocknete Cranberrys

============================== QUELLE ==============================

http://www.margit-proebst.de/rezepte/

proebst_rezept_aktuell_103.htm
– Erfasst *RK* 31.12.2007 von
– Gabriele Frankemölle

1 Den Backofen samt einer flachen, ofenfesten Form auf 80 Grad
vorheizen. Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien, rundherum
kräftig salzen und pfeffern und mit dem Senf einreiben.

2 Eine große Pfanne erhitzen, 2 EL Öl hineingeben und das Roastbeef
darin von allen Seiten, auch an den Enden, bei nicht zu starker
Hitze 10 Min. anbraten, bis sich alle Poren geschlossen haben. In
die Form setzen und je nach gewünschtem Ergebnis 2 Std. 30 Min.
(blutig) bis 3 Std. (rosa) im Backofen bei 80 Grad garen. Die Pfanne
nicht ausspülen.

3 Etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten schälen und sehr
fein hacken. Die Pfanne mit dem Bratensatz und dem übrigen Öl wieder
erhitzen. Die Schalotten darin unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit dem
Wein ablöschen und bei starker Hitze 3 Min. einkochen lassen. Den
Fond angießen, die Cranberrys hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15
Min. köcheln lassen.

4 Die Sauce nach Belieben pürieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Roastbeef in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und
mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passen Kenia-Böhnchen und Kartoffelgratin.

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… oder Mörtel und Säge

Leserrezept: Italienisches Rindfleisch

admin — Thu, 08 Mar 2007 06:33:40 +0000

Evi hat ihren “Crocky” beim Preisausschreiben von USA kulinarisch gewonnen. Es hätte kaum eine passendere Empfängerin gegeben: Als berufstätige Mutter muss sie mit ihrer Zeit haushalten und kocht häufig in größeren Mengen für den Vorrat, hat sie mir berichtet. Ihr selbst entwickeltes Rezept für “italienisches Rindfleisch” hat ihrer Familie gut geschmeckt und ist auch bei Gästen toll angekommen. Sieht auch wirklich lecker aus, Evi – danke für Rezept und Foto!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Italienisches Rindfleisch
Kategorien: Crockpot, Rindfleisch, Hauptgericht
Menge: 8 Portionen

2 kg Rindergulasch
3 Dosen Tomaten (gehackt, ca. 400 g je Dose)
3 Essl. Italienische Gewürzmischung
1 Essl. Oregano
5 Essl. Balsamico- oder Rotweinessig
2 Tüten Zwiebelsuppe
Knoblauchpulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
eingeschickt von Evi Paap
– Erfasst *RK* 08.03.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Alle Zutaten in den Crockpot geben und leicht mischen, ein paar Mal
mit dem Löffel umrühren. Auf LOW etwa 6 bis 8 Stunden garen. Dazu
schmecken sehr gut bunte Nudeln als Beilage. Mit etwas frischem
Basilikum garnieren.

Anmerkung Evi: Wer keine Fertigprodukte wie Tütensuppe mag, kann
fein gewürfelte Zwiebeln dazu geben und mit etwas gekörnter Brühe
abschmecken.

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Yankee Pot Roast – Rinderbraten aus dem Crockpot

admin — Wed, 14 Feb 2007 09:51:41 +0000

Sonntags koche ich nicht gern. Während der ganzen Woche bringe ich das Mittagessen pünktlich auf den Tisch, am Wochenende möchte ich spät aufstehen, genüsslich Zeitung lesen, eine Tasse Kaffee nach der anderen trinken und nicht gleich nahtlos vom Frühstückstisch zu den Mittagessen-Vorbereitungen wechseln. Dank Crockpot gibt es bei uns immerhin am Abend ein richtiges “Sonntagsessen”. Das muss ich zwar auch nach dem Frühstück vorbereiten, aber dann kann ich es für einige Stunden vergessen. Praktisch bei diesem Potroast: Er bringt seine Gemüsebeilage schon mit. Um die Mahlzeit zu komplettieren, müssen Sie also nur noch Nudeln oder Kartoffeln kochen – wir mögen am liebsten Stampfkartoffeln dazu.

Wer keinen Crockpot hat, glaubt es vermutlich nicht: Nein, die Gemüse sind nach neun Stunden im Topf nicht zu Matsch verkocht, sondern haben tatsächlich noch Biss. Beim Fleisch dürfen es gerne auch durchwachsene, günstigere Stücke sein – die werden durch das sanfte Garen im Slowcooker wunderbar weich und saftig. Allerdings kann dann die Soße sehr fettig werden – nehmen Sie mit einem Löffel das überflüssige Fett ab.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Yankee Pot Roast (Crockpot-Rinderbraten)
Kategorien: Crockpot, USA, Hauptgericht
Menge: 6-8 Portionen

1 1/2-2 kg Rinderbraten
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 groß. Möhren, in Stücken
16-20 Perlzwiebeln
2 Rippen Staudensellerie, in Stücken
125 ml Rotwein
250 ml Rinderfond
Etwas Mehlbutter zum Binden

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 11.02.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Fleisch trocken tupfen, würzen und rundum in heißem Olivenöl
anbraten. Gemüsestücke in den Crockpot schichten, Fleisch obenauf
legen, Wein und erhitzten Fond angießen. Topf verschließen und
zunächst eine Stunde auf HIGH, dann weitere 6 bis 8 Stunden auf LOW
garen.

Fleisch und Gemüse entnehmen, auf einer Platte arrangieren, mit
Alufolie abdecken und diese im Backofen bei 100 Grad warm stellen.
Soße durchseihen, entfetten und in einem Topf mit etwas Mehlbutter binden,
kräftig abschmecken.

Dazu passen Stampfkartoffeln.

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Rouladen gutbürgerlich

admin — Sun, 08 Oct 2006 17:28:34 +0000

12 Rouladen : sechs Esser = 0 Reste! Rouladen mögen bei uns alle sehr gerne, aber weil sie so arbeitsaufwändig sind, gibt es sie eigentlich eher selten. Die Ausrede mit dem Aufwand hat sich allerdings erledigt, seitdem ich den Slowcooker habe: Kein Zusammenstecken mehr, kein Schmurgeln und Wenden und Angießen – trotzdem butterweiches Fleisch und eine köstliche Soße.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rouladen gutbürgerlich
Kategorien: Fleisch, Hauptgericht
Menge: 6 Portionen

12 Rinderrouladen
250 Gramm Speck, durchwachsen, geräuchert, in Würfeln
6 Zwiebeln, fein gewürfelt
12 Gurkensticks (optional)
Senf, Salz, Pfeffer
250 ml Rinderfond oder Brühe
1/2 Möhre, feingehackt
2 Essl. Lauch- und Selleriewürfel
1 Essl. Tomatenmark
Mehl zum Binden
Schmand zum Verfeinern

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 08.10.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, trockentupfen. Mit Senf
bestreichen, salzen und pfeffern, mit Zwiebel- und Speckwürfeln
bestreuen. Um die Gurke herum eng aufrollen.

Optional: Rouladen in heißem Öl vorbräunen, dabei sehr vorsichtig
wenden, damit sie sich nicht öffnen.

Rouladen in den Crockpot legen, mit den Gemüsewürfeln bestreuen.
Tomatenmark mit Fond verrühren und über das Fleisch geben. Erst 2
Stunden bei HIGH, dann 4 bis 5 Stunden bei LOW garen.

Rouladen entnehmen, warm stellen. Soße in einem Topf etwas einkochen
lassen, mit Mehl andicken, mit Schmand verfeinern.

Dazu schmecken am besten Kartoffelklöße und natürlich Rotkohl.

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