Crockyblog » Sahne

Statt Blumen: Bananen-Split-Traum

admin — Wed, 16 Feb 2011 08:38:28 +0000

Meine Mama hat am Valentinstag Geburtstag. Seitdem ich denken (und mit meinem Taschengeld Blumen kaufen konnte), fand ich das unglücklich: Schlange stehen beim Floristen und über Nacht spürbar angezogene Preise, selbst für ein kärgliches, nicht mehr taufrisches Sträußchen Moosrosen. Seit Jahren bekommt meine Ma daher die Blumen ein oder zwei Wochen später und zu ihrem Geburtstag stattdessen eine Torte für die Kaffeetafel. Weil die Geschmacksrichtungen Quark/Käse und Apfel diesmal durch andere Kuchenspenden bereits “vergeben” waren, habe ich beim Chefkoch nach einer gut bewerteten Schoko-Torte gesucht und sie in Alinas Banana Split Traum gefunden. Die Technik, hellen und dunklen Boden mit Backpapier zu trennen, aber gleichzeitig zu backen, finde ich genial – und funktioniert hat es auch. Hoch genug, um die Böden nochmals zu teilen, waren sie allerdings nicht, also habe ich die Torte einfach ein bisschen anders geschichtet. Geschmacklich hat das doch eher ~~aufwändige~~ aufwendige Backwerk voll überzeugt – cremig, bananig, aber nicht übersüß. Nachbacken lohnt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Banana Split Traum
Kategorien: Torte, Sahne
Menge: 16 Tortenstücke

===================== FÜR DEN BISKUITBODEN =====================
6            Eier
6      Essl. Wasser, heiß
150     Gramm Zucker
125     Gramm Mehl
1/2      Teel. Backpulver
Für den Teig: (1)
25     Gramm Speisestärke
Für den Teig: (2)
25     Gramm Kakaopulver

================== FÜR DIE CREME: (SCHOKOLADE) ==================
250     Gramm Mascarpone
250     Gramm Schokopudding (selbstgekocht oder gekauft)
75     Gramm Schokolade, zartbitter, geschmolzen
25     Gramm Kakaopulver
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
100     Gramm Sahne
2   Blätter Gelatine

========================= FÜR DEN BELAG =========================
4 Banane(n), in zentimeterdicken Scheiben

=================== FÜR DIE CREME: (VANILLE) ===================
4   Blätter Gelatine
300     Gramm Vanillepudding (selbstgekocht oder gekauft)
1            Vanilleschote; das Mark
150     Gramm Sahne

======================= FÜR DIE GARNITUR =======================
250 Gramm Sahne
Schokoladenraspel
Banane(n)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
542351151584374/Banana-Split-Traum.html?comments=
all#k894645
– Erfasst *RK* 16.02.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Eine 26er oder 28er Springform am Boden mit Backpapier belegen. Den
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein weiteres Stück Backpapier im
Durchmesser der Springform ausschneiden.

Eier mit dem Wasser und dem Zucker sehr gründlich und lange
weißschaumig schlagen. Mehl und Backpulver darüber sieben und
vorsichtig unterheben. Unter die Hälfte des Teiges den Kakao, unter
den anderen die Stärke heben. Einen Teil in die Form füllen, das
Backpapierstück darauf legen und den übrigen Teig darüber streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 min. backen, dabei die Temperatur etwas
absenken (200 Grad). Danach aus dem Ofen nehmen und noch in der Form
aus einer Höhe von ca. 10 cm auf die Arbeitsplatte fallen lassen.
Dies verhindert das Einsinken.

Kalten Schokopudding mit Mascarpone, Schokolade und Kakao verrühren
und nach Belieben nachsüßen. 6 Blatt Gelatine einweichen, auflösen
und ein Drittel mit der Schokocreme verrühren, die restlichen zwei
Drittel unter Vanillepudding und Vanillemark rühren. Evtl. kalt
stellen.

Die 500 g Sahne insgesamt steif schlagen, 100 g unter die
Schokocreme, 150 g unter die Vanillecreme heben. Vom Rest etwa 2-3
El in einen Spritzbeutel füllen, beides kalt stellen.

Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und den hellen und den
dunklen Boden mittels des Backpapiers trennen. Den hellen Boden auf
eine Tortenplatte legen, Tortenring umlegen. Hellen Boden mit der
Schokocreme bestreichen, die Bananenstücke darauf legen und
eindrücken, dann den dunklen Boden darauf legen und die Vanillecreme
aufstreichen. Ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit
die Cremes fest werden.

Rundherum mit der übrigen Sahne einstreichen und auf der Oberfläche
mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren. Am Rand Schokoraspel
anbringen und die Oberfläche evtl. mit Bananenscheiben verzieren.
Damit diese nicht braun werden, kann man diese dünn mit Honig oder
Zitronensaft bestreichen.

=====

Schneller kleiner Kuchen: Apfel-Bauern-Tarte

admin — Tue, 02 Feb 2010 16:07:13 +0000

Anders als bei Claudia fällt bei mir der Rechen-Groschen auch nicht, wenn es sich um Backmathematik handelt. R x R x 3,14 = Fläche? Geh mir wech – ich bin mit der Umrechnung von Volumina in Backformengrößen leider überfordert. In der Konsequenz backe ich demnach oft zwei kleine Kuchen, wenn ich am Blogevent Kleine Kuchen der Hedonistin teilnehme. Ich bereite schlichtweg die Originalmenge zu, fülle die Hälfte (2/3, 3/5 oder eben pi mal Daumen) in eine 18er Backform und den Rest in Muffinformen, Brownieformen, gefettete Tassen – was gerade passend erscheint. Im Hinblick auf passend berechnete Kleinkuchenrezepturen ist das natürlich “Thema verfehlt”, aber in der Praxis habe ich einen Kuchen zum Sofort-Essen und einen zum einfrieren oder verschenken. Oder es werden dann doch gleich zwei kleine Kuchen gleich verzehrt, wenn sie so lecker-saftig sind wie diese schnell gemachte vanillige Apfeltarte!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfel-Bauern-Tarte
Kategorien: Apfel, Kuchen
Menge: 16 Stück

========================= FÜR DEN TEIG =========================
100 Gramm Butter
150 Gramm Zucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 Eier
50 Gramm Saure Sahne
150 Gramm Mehl
1 gestr. TL Backpulver

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
1 kg Äpfel
3 Essl. Zitronensaft
150 Gramm Saure Sahne
3 Eier
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
1 Teel. Vanille-Puddingpulver

========================= ZUM GARNIEREN =========================
1 1/2 Essl. Aprikosen-Konfitüre
3 Essl. Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================

http://www.lecker.de/rezept/926492/Gemuesegericht/Apfel-

Bauern-Tarte.html
– Erfasst *RK* 02.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

1. Eine Tarteform (26 cm Ã˜; ca. 4,5 cm Rand) oder Springform (26 cm
Ã˜) fetten und mit Paniermehl austreuen. Butter, Zucker, Salz und
Zitronenschale cremig rühren. Eier einzeln und dann saure Sahne
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz darunterrühren. In
die Form streichen, dabei einen leichte Rand ausformen.

2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln (wenn sich
dabei Saft gebildet hat, diesen abtropfen lassen). Mit Zitronensaft
mischen. Saure Sahne, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und
Puddingpulver verrühren. Mit den Apfelraspeln mischen. Auf dem Teig
verteilen und mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen.

3. Konfitüre erwärmen und auf den heißen Kuchen streichen. Bei
gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.

4. Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Kuchen
damit bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Gabi: Menge ergab bei mir einen kleinen Kuchen (18 cm Springform) und eine Brownieform (15 mal 15 cm).

=====

Nachgebastelt: Mojito-Dessert

admin — Mon, 02 Nov 2009 10:20:18 +0000

Weitab touristischer Pfade, in einer wenig ansehnlichen Wohnstraße des El Raval, haben wir in der vergangenen Woche in Barcelona das Restaurant Las Fernandez entdeckt. Die Gaststube ist im Original genauso grellrot wie die Webseite – aber im abendlichen Kerzenlicht durchaus erträglich. Das galizische Lokal wird von drei Schwestern geführt, die zu günstigen Preisen authentische Küche ohne Fertig- und Halbfertigprodukte auf dem Tisch bringen, nachdem sich ein netter (und höchst ansehnlicher ) Kellner viel Zeit genommen hat, die Tageskarte zu erläutern. Wir haben ein sehr leckeres Fischmenü gegessen, eine Flasche akzeptablen Cava für 11 Euro dazu getrunken, aber am originellsten fand ich das Dessert: Mojito decape – der Rum-Limetten-Cocktail in Nachtisch-Form, ein säuerliches Rumgelee mit einer milden Minzsahne. Weil ich kein Rezept dafür finden konnte, habe ich mir kurzerhand eines gebastelt – und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Vermutlich könnte man statt Minzlikör auch frische Minze verwenden, aber wie man hier nachlesen konnte, habe ich damit bislang keine guten Erfahrungen gemacht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Mojito-Dessert
Kategorien: Dessert, Kuba, Spanien
Menge: 6 Portionen

=========================== GELEESCHICHT ===========================
3   Blätter Weiße Gelatine
100     Gramm Brauner Zucker
100        ml Wasser
50        ml Limettensaft
75        ml Weißer Rum

=========================== SAHNESCHICHT ===========================
3   Blätter Weiße Gelatine
500        ml Sahne
50     Gramm Zucker
1            Vanilleschote
1-2      Essl. Pfefferminzlikör (oder frische Minze)

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 02.11.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Für das Rumgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen
Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen, etwas abkühlen lassen.
Ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann
Limettensaft und Rum dazu geben. Flüssigkeit in sechs Portionsgläser
verteilen und kalt stellen (vier Stunden Kühlschrank oder eine
Stunde Tiefkühler), bis sich die Masse verfestigt hat.

Während der Kühlzeit Gelatine für die Sahneschicht ebenfalls in
kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und ausgekratzter
Vanilleschote erhitzen und fünf Minuten köcheln lassen. Etwas
abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit
Pfefferminzlikör abschmecken und eine Stunde kühl stellen.

Sahnecreme auf die feste Gelatineschicht gießen und erneut einige
Stunden kalt stellen. Mit frischer Minze garnieren.

=====

Pleiten, Pech & Pannen: Elvis’ Favorite Pound Cake

admin — Fri, 15 May 2009 15:49:47 +0000

Die meisten Dinge schmecken hausgemacht besser als fertig gekauft. Ausnahme: Rührkuchen, der ganz einfache aus dem Cellophanpack. “Hotel Cake” heisst er in den benachbarten Niederlanden und ist wunderbar weich, aber nicht luftig, schön geschmacksneutral vanillig und hat keine Kruste. Alles vermutlich Ergebnis diverser Zusatzstoffe und der Plastikverpackung, aber eine Annährung müsste doch immerhin möglich sein. Nach längerer Suche habe ich bei Epicurious das hochgelobte Rezept für Elvis Presley’s Favorite Pound Cake gefunden. In Elvis-typischer Manier enthält es Unmengen an Butter und Zucker, die ich leicht verringert habe, sowie eine Tasse Schlagsahne. Ungewöhnlich: Das Backpulver fehlt ganz, der Teig wird extrem lange gerührt (auch nach dem Zufügen des Mehls) und die Backform in den nicht vorgeheizten Ofen gestellt. Das Ergebnis? Nun, der Kuchen hat keine harte Kruste, ist innen weich und saftig – ähem, so saftig, dass sich Streifen (s.u.) im Teig zeigen, obwohl ich die Garprobe gemacht und den Kuchen noch 15 Minuten länger als angegeben (also fast 1,5 Stunden!) gebacken habe. Viel Arbeit für ein bescheidenes Ergebnis! Sorry, Elvis – mein favorite pound cake ist das nicht. Nun zähle ich darauf, dass jemand aus der Blogger-Gemeinde mir das ultimative Grund-Rührkuchen-Rezept verrät…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Elvis’ Favorite Pound Cake
Kategorien: Kuchen, Grundrezept, USA
Menge: 16 Stücke

225     Gramm Butter, weich
300     Gramm Zucker
1      Pack. Vanillezucker
1/2      Teel. Salz
6            Eier, auf Raumtemperatur bringen
400     Gramm Mehl, dreimal gesiebt
200        ml Sahne

============================== QUELLE ==============================

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/

Elvis-Presleys-Favorite-Pound-Cake-232642
– Erfasst *RK* 15.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Große Gugelhupf- oder Kastenform großzügig buttern und mit Mehl
ausstreuen.

Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker in der Küchenmaschine (oder
mit dem Mixer) fünf bis 10 Minuten hellschaumig schlagen. Danach
Eier einzeln unterschlagen, jeweils wieder sehr gründlich verrühren.
Mehl und Sahne in zwei Portionen langsam einarbeiten, danach
nochmals bei mittlerer Geschwindigkeit fünf Minuten schlagen.

Teig in die Form füllen (möglichst ohne Luftblasen) und in den nicht
vorgeheizten Ofen stellen. Ofen auf 170 Grad stellen (Ober- und
Unterhitze, nicht Heißluft) und 70 bis 75 Minuten backen.

30 Minuten in der Form erkalten lassen und erst dann stürzen.

=====

Bild im Großformat zeigen

Für’s Dessertbuffet: Eierlikörparfait mit Erdbeersalat

admin — Tue, 12 May 2009 08:59:46 +0000

4 Jahre Kochtopf-Blogevents: Chapeau, Zorra, für Ideen & Durchhaltevermögen! Gerade letzteres finde ich (derzeit mit akuter Arbeitsüberlastung und gesteigerter Kochunlust kämpfend) außergewöhnlich – eine tolle Leistung, sich über einen so langen Zeitraum immer wieder etwas Neues einfallen zu lassen! Mich als Süßschnabel spricht das Jubiläums-Thema Dessertbuffet natürlich sehr an und ich beteilige mich mit einem Eierlikör-Parfait, das sich gut vorbereiten lässt. Aktuell passen Erdbeeren perfekt dazu, im Herbst ein Pflaumenkompott und im Winter Krokant wie im Original.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Eierlikör-Parfait mit Erdbeersalat
Kategorien: Dessert, Gefrorenes
Menge: 8 Portionen

4 Eier
1 Pack. Bourbon-Vanillezucker (oder Mark einer
– Vanilleschote)
40 Gramm Zucker
150 ml Eierlikör
300 Gramm Schlagsahne

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
500 Gramm Erdbeeren, in Scheibchen
1/2 Bund Minze, gehackt
Zucker und Cointreau nach Geschmack
Eierlikör, Schokosauce

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezept-
anzeige.php?ID=1203391226136166
– Erfasst *RK* 12.05.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Die Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker und Zucker mit dem
elektrischen Schneebesen in einem hohen Rührbecher einige Minuten
lang sehr schaumig schlagen. Den Eierlikör langsam dazugießen.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst Schlagsahne, dann
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Parfaitmasse in 8 kleine
Förmchen oder Tassen füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Für den Erdbeersalat die Früchte in feine Schnitze schneiden, mit
Minze, Zucker nach Geschmack und einigen Tropfen Cointreau zum
Parfümieren abschmecken. Kühl stellen und etwas ziehen lassen.

Die Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Rand mit einem
kleinen Messer lösen und die Parfaits auf Teller stürzen. Etwa fünf
Minuten antauen lassen. Weiteren Eierlikör und Schokosauce um die
Parfaits gießen. Mit dem Erdbeersalat servieren.

=====

Bild im Großformat zeigen

Hmmm: Coffee Custard – Mokka-Flan

admin — Wed, 11 Feb 2009 07:49:15 +0000

Wenn ich viele Gäste am Tisch sitzen habe, greife ich als Dessert gerne auf Custard- oder Flanrezepte zurück. Die lassen sich am Tag vorher zubereiten und machen optisch richtig etwas her, wenn man sie mit Fruchtsauce, frischem Obst oder einigen Gebäckstäbchen aufpeppt. Eine neue, eher winterliche Version der gestockten Sahne-Masse habe ich vergangene Woche zum Amerika-Abend ausprobiert: Coffee Custards, ein Rezept von der Martha Stewart-Webseite. Sehr lecker und vor allem eine herrlich-cremige Textur. Gibt’s bestimmt noch einmal!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Coffee Custard (Mokka-Flan)
Kategorien: USA, Dessert, Für Gäste
Menge: 8 Portionen

Geschmolzene Butter, zum Ausstreichen der
– Förmchen
500        ml Schlagsahne
225        ml Milch
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
1      Essl. Cappucino-Getränkepulver
2            Eier
5            Eigelb
115     Gramm Zucker
1     Prise Salz
Gehackte Schokolade, Gebäckstäbchen zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================

http://www.marthastewart.com/recipe/coffee-

custard
– Erfasst *RK* 08.02.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Acht Förmchen (Tassen) dünn mit der geschmolzenen Butter
ausstreichen, beiseite stellen. Ofen auf 150 Grad vorheizen, eine
tiefe Auflaufform, die alle Förmchen aufnimmt zurecht stellen.

Milch und Sahne mit der Vanilleschote bis fast zum Kochen erhitzen,
einige Minuten ziehen lassen, dann das Espressopulver einrühren.
Vanilleschote entfernen.

Eier und Eigelb mit Zucker und Salz verrühren, die heiße (aber
keinesfalls kochende!) Milch einrühren. Mischung durch ein Sieb
geben und dann in die Förmchen verteilen.

Die Tassen in die große Form setzen, heißes Wasser angießen, bis die
Tassen etwa dreiviertel im Wasser stehen. In den Ofen setzen
(mittlere Schiene) und etwa 30 bis 40 Minuten stocken lassen.

Die Tassen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, am besten über
Nacht.

Den Custard direkt in der Tasse servieren oder Rand mit einem Messer
lösen, Tasse kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit
geraspelter Schokolade und Gebäckstäbchen servieren.

Anm. Gabi: Ich habe noch ein Kompott aus karamelisierten Pflaumen
mit Zimt dazu gereicht.

=====

Bild im Großformat zeigen

Der “unmögliche Apfelkuchen” – wieso eigentlich?

admin — Tue, 26 Aug 2008 07:39:49 +0000

Es ist wieder diese Zeit des Jahres – meine Ma lädt eimerweise Falläpfel bei uns ab. Die kleinen, angeschlagenen gehen zu Nancy, von der mittleren Sortierung koche ich Apple Jam oder Apple Crumble und für die schönsten suchte ich am Sonntag ein Rezept für einen möglichst schnell gemachten Apfelkuchen. Beim Chefkoch fand ich den “unmöglichen Apfelkuchen” – unmöglich, weil es unmöglich sein soll, ihn stehen zu lassen. Stimmt – vor allem superfrisch vom Blech schmeckt der Kuchen mit Mandelkruste großartig. Und ratzfatz gebacken war er auch: Die Kitchen Aid schlug den Teig aus Sahne, Eiern und Zucker, während ich die Äpfel schälte und in Scheiben schnitt. Weil auch die Backzeit nur 30 Minuten betrug, verging von “Ich könnte ja noch einen Apfelkuchen backen” bis zum fertigen Blechkuchen wirklich nur eine Stunde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: “Der unmögliche Apfelkuchen”
Kategorien: Kuchen, Äpfel, Herbst
Menge: 20 Stücke

=============================== TEIG ===============================
2 Becher Schlagsahne
150 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
5 Eier
375 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver

=========================== FÜR DEN BELAG ===========================
1 1/4 kg Äpfel, säuerliche
4 Essl. Zitronensaft

=========================== FÜR DEN GUSS ===========================
100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker (Gabi: brauner)
4 Essl. Milch
60 Gramm Mandelblättchen (Gabi: 100 g)

============================== QUELLE ==============================

http://www.chefkoch.de/rezepte/191891081515168/

Der-unmoegliche-Apfelkuchen.html
– Erfasst *RK* 26.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden
und mit dem Zitronensaft mischen. Für den Teig Sahne in eine
Rührschüssel gießen. Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zur
Sahne geben und alles halb steif schlagen. Die Eier einzeln
unterrühren und weiterhoin gut schlagen. Mehl und Backpulver sieben,
kurz unterrühren. Teig in die gut gefettete Fettpfanne des Backofens
streichen. Mit den Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad
auf der zweiten Schiene von unten 15 min. backen. Inzwischen den
Guss Fett, Zucker und Milch aufkochen, die Mandeln untermischen.
Masse nach 15 min. über dem Kuchen verteilen. Weitere 15
min. auf der zweiten Schiene von oben backen.

Anm. Gabi: In den Guss habe ich noch einen halben Teelöffel Zimt gegeben, Apfelkuchen ohne Zimt geht gar nicht!

=====

Bild im Großformat ansehen

[amtap amazon:asin=3767009102]
[amtap amazon:asin=3767009315]

Frühlingsdessert: Panna Cotta von Holunderblüten mit Erdbeersalat

admin — Sat, 07 Jun 2008 09:18:12 +0000

Ich seh sie schon vor mir, die enttäuschten Blicke all der Beerensammler, die im Herbst den Wirtschaftsweg an unserem Hof heimsuchen, um die Holunderbüsche zu plündern. Die Plünderung hat diesmal bereits im Frühjahr stattgefunden Ich habe Dutzende von Dolden zu Holunderblüten-Rieslinggelee verarbeitet, außerdem gab’s inzwischen schon zweimal eine fein aromatisierte Panna Cotta. Angeregt dazu hat mich Barbaras Rahmsülze mit Holunderblüten und Beeren – schnittfeste “Sülze” erinnert mich allerdings immer ein wenig an Gummi und das Mundgefühl mag ich irgendwie nicht. Für Panna Cotta wird weniger Gelantine verwendet und nur Sahne statt eines Sahne-Milch-Gemisches. Das macht das Dessert etwas cremiger, aber natürlich auch kalorienreicher – was soll’s, das Ergebnis war es wert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Panna Cotta von Holunderblüten mit Erdbeersalat
Kategorien: Dessert, Italien
Menge: 6 Portionen

============================ PANNA COTTA ============================
750 ml Sahne
1 Vanilleschote
90 Gramm Zucker
3 Blätter Gelantine
6 Holunderblüten-Dolden

======================= FÜR DEN ERDBEERSALAT =======================
500 Gramm Frische Erdbeeren
1/2 Limette
1 Zweig Estragon, fein geschnitten
20 ml Grand Marnier
Etwas Zitronenmelisse oder Minze

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 07.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Die Sahne zunächst in einem breiten, flachen Topf zum Kochen bringen.
Gut ausgeschüttelte Holunderblütendolden einlegen und abgedeckt eine
Stunde ziehen lassen, danach durch ein Tuch abseihen. Die
Vanilleschote aufschlitzen und zur aromatisierten Sahne geben,
ebenfalls den Zucker. Das ganze 10 Minuten bei sehr sanfter Hitze
köcheln lassen, dabei häufig rühren. Währenddessen die Gelatine in
zwei EL Wasser einweichen, dann unter die heiße Sahne schlagen.
Panna-Cotta-Masse in sechs kleine Tassen verteilen und mindestens
sechs Stunden kalt stellen.

Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limettensaft, Estragon
und Grand Marnier anmachen.

Panna Cotta auf Teller stürzen (Förmchen kurz in heißes Wasser
tauchen, falls nötig) und mit Erdbeersalat anrichten. Auch Gebäck
oder andere Fruchtsaucen (grüne Grütze aus Stachelbeeren zum
Beispiel!) schmecken gut.

=====

Bild im Großformat ansehen

Gedanken zum Sonntagessen und ein Retro-Dessert

admin — Mon, 24 Mar 2008 14:37:40 +0000

“Gibt es das überhaupt noch? Ein Sonntagessen?” hatte Claudio von den Anonymen Köchen in diesem Beitrag gefragt und ein paar sehr schöne Antworten gleich mitgeliefert. Ich gebe zu: Auch bei uns gibt’s selten Sonntagessen – zumindest am Sonntag. Langes Ausschlafen und ausgiebiges Frühstück verträgt sich schlecht mit einem dreigängigen Vorsuppe – Braten – Dessert -Sonntagessen, das wohlmöglich auch schon um 12 Uhr auf dem Tisch stehen soll. Der Ostersonntag bildete diesmal eine rühmliche Ausnahme: Das Frühstück fiel aus, stattdessen gab’s Wunschessen nach der Devise “nie machst du (beliebiges Traditionsgericht einzusetzen)” – eine Beschwerde, die auch Petra von Chili und Ciabatta anscheinend öfter hört. Auf eine klassische Rindfleischsuppe folgten bei uns also Rouladen mit Rotkraut. Das Dessert war mein Wunsch: Ein “Nachbau” des Majala-Puddings, der zu meiner Jugend häufig den krönenden Abschluss des Sonntagessens bildete. Majala gab’s in Orangen- und Zitronengeschmack und der Clou war ein kleines Fläschchen mit Orangen- bzw. Zitronenöl, das separat mitgeliefert wurde und das man in den heißen Pudding rühren musste. Die quadratischen Packungen sind schon lange aus den Regalen verschwunden – oder habe ich sie nur übersehen?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Multivitamin-Creme
Kategorien: Dessert, Retro-Food
Menge: 12 Portionen

1 Ltr. Multivitamin-Saft
2 Pack. Vanille-oder Sahne-Puddingpulver
4-5 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
400 Gramm Sahne, geschlagen

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
744511177024231/Multivitaminsaft-Creme.html
– Erfasst *RK* 24.03.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Das Puddingpulver mit etwas Multivitaminsaft anrühren und 4 -5 EL
Zucker (je nach Süße des Saftes) zugeben. Den restlichen Saft mit
dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote aufkochen. Die Schote
entfernen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter
ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Saft eindickt.

Den Pudding in eine Rührschüssel füllen. Die Oberfläche mit
Frischhaltefolieabdecken, sodass sich beim Erkalten keine Haut
bilden kann. Auskühlen lassen und kalt stellen. Den durchgekühlten
Pudding mit einem Schneebesen gut aufschlagen. Nochmal abschmecken,
ob er süß genug ist. Gegebenenfalls noch etwas Zucker zur Sahne
geben. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben.

Die fertige Creme in Portionsschalen füllen und noch einmal kalt
stellen. Mit Obststückchen und Sahne verzieren.

Anm. Gabi: Sehr lecker, säuerlich-erfrischend!

=====
Bild im Großformat ansehen

Crockpot-Leserrezept: Rehlasagne

admin — Thu, 21 Feb 2008 10:02:58 +0000

Zu den Crockpot-Bekehrten gehört auch Günther aus Süddeutschland, der bereits bei USA kulinarisch viele Farmrezepte aus dem Fundus seiner amerikanischen Ehefrau beigetragen hat. Im Slowcooker hat er jüngst eine Rehlasagne zubereitet, die ihm bestens gelungen ist und deren Rezept er freundlicherweise mit den Crockyblog-Lesern teilt. Statt “Lasagne” (also geschichteten Fleischscheiben) sollten es zwar ursprünglich Rehrouladen werden, “aber ich habe die Fleischscheiben zu kurz geschnitten… Das solltest du vielleicht besser nicht dazu schreiben, obwohl: Aus vielen Kochkatastrophen sind berühmte und gute Rezepte draus geworden!” Recht hast du

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rehlasagne
Kategorien: Wild, Farmrezept, Reh, Crockpot
Menge: 8-10 Portionen

2 kg Rehfleisch
Gewürzgurken
500 Gramm Bacon
3 Zwiebeln
Senf, Pfeffer
100 Gramm Grüner Speck in Würfeln
=============== SAUCE ========================
200 ml Saure Sahne
250 ml Rotwein
400 ml Wildfond oder Fleischbrühe
10 Gramm Steinpilze getrocknet
Saucenbinder

============================== QUELLE ==============================
nach einer Idee von Claudette R., modifiziert und
getestet, Günter Hornburg

Das Rehfleisch in Scheiben schneiden, dünn mit Senf bestreichen,
pfeffern und in Lagen in den Crockpot schichten. Zwischen den Lagen
Zwiebelringe, Speckwürfel, Gurkenscheiben und Baconscheiben
platzieren. (Also quasi die Zubereitung der klassischen
Rinderroulade mit Reh im Crockpot nachgebastelt.) Als letzte Schicht
den grünen Speck darauf, dann die Saucenzubereitung drüber, fertig.

Als Sauce habe ich die Steinpilze im warmen Wasser eingeweicht und
nach einer halben Stunde abgegossen. Den Wildfond hatte ich mit
etwas Saucenbinder gebunden dann die saure Sahne eingerührt. Falls
es nicht kräftig genug schmeckt, kann man mit etwas gekörnter Brühe
nachhelfen.

Crockpot bei Low auf 8,5 Stunden stellen.

Alternativ: Wer keinen Crockpot hat sollte es vielleicht mit einem
Bräter versuchen und das Ganze bei 80 Grad im Backofen etwa 8
Stunden schmurgeln lassen. Dann aber als letzte Schicht vielleicht
etwas mehr grünen Speck draufpacken.

=====