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Schon wieder Fleisch: Bierbraten aus dem Crocky

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Kategorie : für Slowcooker

BierbratenGanz schön fleischlastig, die Slowcooker-Rezepte, die ich in jüngster Zeit gekocht habe, ist mir gerade aufgefallen. Letzte Woche gab’s Salsa-Huhn und Meatloaf, diese Woche Irish Stew mit Rind und nun einen delikaten Bierbraten mit bayrischen Beilagen. Das war zwar alles lecker, aber entspricht eigentlich mehr dem Geschmack meiner Familienmitglieder als dem meinen. Ich könnte begeistert wochenlang von Gemüsesuppe und -auflauf in Variationen leben, würde aber vermutlich schon nach der ersten aufgeben, weil mir meine Mitesser mit dem Ruf nach Schnitzel & Co. mitleidslos in den Ohren lägen.  Dabei stehen bei Allrecipes noch sooo viele vegetarische Crockpot-Rezepte, die mich zum Nachkochen reizen…

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bierbraten
Kategorien: Slowcooker, Hauptgerichte, Bayern
Menge: 4-6 Portionen

1      Essl. Butterschmalz
1        kg  Schweinebraten (Schweinenuss)
Salz, Pfeffer, Selleriesalz
1      Essl. Süßer Senf
1            Gemüsezwiebel, in groben Stücken
1            Knoblauchzehe, gestiftelt
1            Möhre, geputzt, in groben Stücken
250        ml  helles Bier
100        ml  Gemüsefond (kräftig)
Mehlbutter zum Andicken

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 10.01.2013 von
– Gabriele Frankemölle

Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen. Das Fleisch mit Salz,
Pfeffer und Selleriesalz einreiben, mit süßem Senf bestreichen. Im
heißen Fett rundum anbräunen, in den Einsatz des Slowcookers legen.

Gemüse in das Bratfett geben und ebenfalls bei großer Hitze kurz
bräunen, über das Fleisch geben. Den Bratensatz mit Bier und
Gemüsebrühe loskochen, nach Wunsch würzen und über Gemüse und
Fleisch in den Crockpot gießen.

Abdecken und auf Stufe MEDIUM etwa sechs Stunden garen, auf HIGH
sind es etwa fünf, auf LOW bis zu acht (je nach Dauer des Anbratens
und der Heizintensität Ihres Topfes).

Fleisch entnehmen. Sauce abschmecken, mit dem Zauberstab pürieren
und nach Wunsch mit Mehlbutter andicken.

Bei uns gab es dazu Semmelknödel und Wirsing mit Pfifferlingen.

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Ohne Worte: Krustenbraten

Kategorie : für Slowcooker

KrustenbratenWas soll man noch groß sagen, wenn man inzwischen seit sechs Jahren das Lob des Slowcookers singt? Butterzartes, saftiges Fleisch ohne Anbraten, geniale Saucen? Lange Garzeit, aber kaum Arbeit? Hatten wir alles schon. Also spare ich mir das und sage lediglich: Nachkochen, aber schnell, äh, langsam ;-)

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Krustenbraten
Kategorien: Crockpot, Schwein, Party
Menge: 6-8 Portionen

2 bis 2,5  kg  Krustenbraten (Schulterstück mit Schwarte)
2 gr. Möhren
2 Zwiebeln
Salz,  Pfeffer
Kümmel (nach Geschack)
1 EL  süßer Senf
Brühwürfel
150 ml dunkles Bier
Mehlbutter zum Andicken der Sauce

============================ QUELLE ============================
– erfasst Oktober 2012 (gfra)

Die Zwiebeln und Möhren in Scheiben hobeln.
Mit Salz und Pfeffer mischen, den Braten (Schwarte kreuzweise einschneiden) mit Salz,
Pfeffer und Senf einreiben, sparsam mit Kümmel bestreuen und auf das Gemüse legen.
Bier angießen und etwas Brühwürfel dazu geben.

Braten abdecken und  etwa 7 bis neun Stunden auf LOW garen. Fleisch
entnehmen und unter dem heißen Backofengrill 10 bis 15 Minuten braun
überkrusten.

Crockpot auf Stufe HIGH stellen, die Möhren und Zwiebeln in der
Bratenflüssigkeit (ggfalls entfetten) pürieren und Sauce mit
Mehlbutter andicken.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 7 – 9 Std.
:Slow Cooker Größe: 6,5 l

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Aus dem Slowcooker: Honig-Knoblauch-Braten

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Kategorie : für Slowcooker

Honig-Knoblauch-BratenSüß-salzig-würzig: Durch Honig, Knoblauch und Sojasauce wird aus urdeutschem Schweinebraten im Slowcooker ein Gericht mit orientalischer Note. Dazu passt Reis viel besser als Salzkartoffeln. Die super-leckere Sauce wird auch ohne Anbraten sehr schön braun – aber ich bin eher der Typ “optischer Snob” und brate  Fleisch eigentlich immer an, bevor ich es in den Crockpot gebe. Geschmacklich macht das kaum einen Unterschied, aber so vermeide ich die “gekochte Optik”. Wenn Ihnen weniger Spülen wichtiger ist als das Aussehen, lassen Sie diesen Schritt einfach weg.  Allerdings müssen Sie dann die Garzeit etwas verlängern, weil  Sie mit kaltem Fleisch beginnen.

=====  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Honig-Knoblauch-Braten
Kategorien: Slowcooker, Crockpot
Menge: 6 Portionen

1        kg  Schweinebraten (Lummer)
1            Zwiebel, groß, in Ringe geschnitten
2      Essl. Öl
100        ml  Honig
50        ml  Sojasauce
einige Tropfen Limettensaft
2            Knoblauchzehen, zerdrückt
Pfeffer, Salz

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 19.09.2012 von
– Gabriele Frankemölle

Optional: Den Schweinebraten salzen und pfeffern und rundherum in
etwas Öl kurz braun anbraten. Alternativ nur würzen und in den
Einsatz des Slowcookes legen. Zwiebelscheiben rundherum verteilen.

Honig, Limennetnsaft und Sojasauce verrühren, die Knoblauchzehe und 50 ml wasser
(nicht mehr!) unterrühren. Sauce über das Fleisch gießen. 3,5
Stunden auf Stufe HIGH (sechs bis sieben Stunden auf LOW) garen, bis
das Fleisch gar ist (ohne Anbraten Zeiten um eine Stunde erhöhen).

Sauce nach Wunsch pürieren und mit Mehlbutter andicken.

Bei mir gab es dazu Reis und gerösteten Kürbis mit Kreuzkümmel und
Chili.

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Schweinefilet in Paprikarahm

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Kategorie : Kochen

PaprikafiletIm Moment habe ich eine etwas unorganisierte Phase. Arbeit im Büro, Tapezierer im Haus, meterhohes Unkraut im Garten, Fertigstellung eines eBooks und Vorbereitungen für die Ankunft unseres Gastschülers stressen schon ziemlich. So habe ich oft meine Gedanken nicht genügend beieinander, um am Abend zuvor das Slowcooker-Gericht des nächsten Tages zu planen. Stattdessen überlege ich mir um halb vier, was es denn um halb fünf  (wenn bei uns alle von der Arbeit kommen) zu Essen geben könnte. Dieses Gericht hier war auch so ein Schnellschuss (40 Minuten von der Vorbereitung bis zum Servieren)  – aber ein sehr gelungener. Das Fleisch ist butterzart, die Sauce sehr würzig.

 

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinefilet in Paprikarahm
Kategorien: Backofen
Menge: 4 Portionen

1            Schweinefilet (ca. 500 g)
Pfeffer, Salz
6-8  Scheiben  Frühstücksspeck
6-8  Scheiben  Tomate
200        ml  Sahne
2      Essl. Ajvar (mild oder scharf, nach Geschmack)
25     Gramm  Tomatenmark
1     Prise  Zucker
6    Zweige  Thymian, frisch
optional: Saucenbinder hell

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 20.07.2012 von
– Gabriele Frankemölle

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, diese salzen und pfeffern
und mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. In eine sehr leicht
gefettete Auflaufform setzen. Jeweils eine Tomatenscheibe obenauf
legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einer Schüssel Sahne mit Ajvar und Tomatenmark verrühren, mit
Zucker und Thymian abschmecken. Sauce über das Fleisch gießen und
alles für etwa 30 Minuten in den Backofen schieben.

Sauce nach Wunsch mit etwas Saucenbinder andicken. Mit Kroketten und Salat servieren.

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Blog-Event Speed Cooking: Peanut Pork aus dem Slowcooker

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Kategorie : für Slowcooker

Peanut PorkAlles ist relativ. Lang kann auch kurz sein, Langsamkeit damit schnell – je nachdem, wie man’s betrachtet. Daher melde ich relativ unverfroren mein Peanut Pork aus dem Slowcooker zum  Blog-Event LXXV – Speed-Cooking. Alex von mein-i-tüpfelchen hat zwar als Voraussetzung relativ eindeutig festgelegt, dass die Zubereitung (inklusive Kochen) nicht länger als 30 Minuten dauern darf, aber das sehe ich jetzt relativ locker. Die Arbeitszeit, die man in dieses Sate´-inspirierte Schmorgericht investiert, ist nämlich nicht nur relativ kurz, sondern viiieeel kürzer und 20 Minuten nach Beginn des eigentlichen (beaufsichtigten) Kochens steht das Essen auf dem Tisch. Und so funktioniert das:

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Alpenländisch: Das Weihnachtsmenü 2011 in Bildern

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Kategorie : Menüs

Weihnachtstisch2011Grob gesägte Tannenbäume waren (neben den allgegenwärtigen Engeln aus der Landlust) DER Trendartikel auf hiesigen Weihnachtsmärkten. Entgegen aller guter Vorsätze, keine “Stehrümchen” mehr zu kaufen, habe ich doch einige Exemplare erstanden und diese jetzt als Tischdeko für die Weihnachtstafel verwendet. Zusammen mit Stoffservietten, Vichy-Karo-Schleifen und Sets sowie Tannenzapfen und Zimtstangen ergab das ein irgendwie alpenländisches Bild. Dazu passte dann auch die Speisenfolge – wie hier schon ausgeführt immer eine Auswahl nach dem Motto “kleinster gemeinsamer Nenner” (oder war das größer gemeinsamer Teiler, Bruchrechnung ist schon so lange her!):

Als Vorspeise gab es eine Rosenkohl-Cremesuppe mit gebratenen Pfifferlingen:

Rosenkohlsuppe

Den Hauptgang bildete ein supersaftiger NT-Schweinebraten mit Honig-Senfkruste, dazu Kräuterknöpfle (echte Entdeckung!), Speckböhnchen, Möhren in Ahornsirup und Feldsalat mit Trauben, Nüssen und Käse:

NT-Schweinsbraten

Feldsalat mit Nüssen und Trauben

Den Nachtisch hatte meine Tochter (Koch-Azubi im 1. Lehrjahr) für uns vorbereitet (das arme Kind musste an den Feiertagen natürlich arbeiten): Lebkuchenparfait mit nicht-alkoholischen Cassis-Birnen.

Lebkuchenparfait mit Cassisbirne

Und nochmal FS: Schweinerouladen mit Paprika-Mousse

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Kategorie : für Slowcooker

Flavour Savour und (k)ein Ende: Ich werde die Testreihe des neuen Gerätes, das ich für Morphy Richards unter die Lupe nehmen durfte, jetzt abschließen.  Nach Versuch eins und zwei und drei folgten jetzt Test vier (eine Erbsensuppe, nur mit Slowcooker-Funktion) und Test fünf (Schweinerouladen mit Paprikamousse, Anbrat- und Schongarfunktion) . Und auch hier bestätigten sich meine vorherigen Ergebnisse: Der Topf brät in der Tat sehr gut an ( so dass die Schweinerouladen prima braun wurden), aber alle Schongarstufen sind viel zu heiß, so dass es im Topf heftig kocht. Dementsprechend verdunstet Flüssigkeit, man muss zusätzlichen Fond angießen und umrühren bzw. umschichten. Das an sich ist ja überhaupt nicht schlimm – es sei denn, man möchte (wie ich) den Flavour Savour wie einen Crockpot nutzen und ihn zuhause ohne Aufsicht seinen Dienst tun lassen. Das würde  ich mit dem Flavour Savour nicht riskieren, da sich die vorgegebenen Garzeiten auf der  digitalen Zeitschaltuhr nur verlängern, aber nicht verkürzen lassen. Zu eben diesem Ergebnis ist übrigens auch Alice, eine der beiden anderen Testerinnen, hier gekommen.  Mein Fazit lautet daher: Ließen sich die Kochzeiten wirklich flexibel einstellen, wäre der Flavour Savour die eierlegende Wollmilchsau unter den Küchengeräten. So ist er ein hübsch designter, gut verarbeiteter Mini-Herd, mit dem sich unter Aufsicht kochen lässt.

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Aus dem Flavour Savour: Schweinebraten mit Aprikosen-Senf-Glasur

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Kategorie : für Slowcooker

Freitage habe ich als Kind gehasst: Dann kochte meist meine Oma und immer abwechselnd gab es Kartoffelreibeplätzchen (zu fettig, selten kross genug) und Fisch mit Senfsauce. Den Fisch mochte ich, aber die gelbliche, viel zu scharfe Senfsauce war mein Untergang. “Na, dann iss Kartoffeln und Fisch halt ohne Sauce”, würde man als Mutter heute vermutlich sagen. Omas in den 60ern lag solche Nachsichtigkeit fern. Ein ordentlicher Schwupps Senfsauce quer über den gesamten Teller “und du bleibst jetzt hier sitzen, bis das aufgegessen ist”… Manches Mal bin ich hinter dem Teller mit erkaltetem Essen in Sitzstreik getreten, bis ich dann doch irgendwann aufstehen durfte. Warum ich das erzähle? In sehr fortgeschrittenem Alter habe ich Senf jetzt doch noch für mich entdeckt – vor allem in der Geschmacksnote süß-scharf  wie bei diesem leckeren Schweinebraten. Oder wenn es so tolle Sorten wie Honig-Mohn oder Bärlauch-Wildkräuter gibt, wie ich sie jetzt im Urlaub bei der Monschauer Senfmühle probiert habe. Lohnt einen Ausflug!

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Flavour Savour, der 1. Versuch: Schweinebraten

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Kategorie : Crockpot allgemein

Flavour Savour vorherEin Crockpot, der auch anbrät? Der wahlweise schnell oder langsam gart? Den man auch auf dem Herd benutzen kann? Klingt ja wie ein echter Tausendsassa, dieser Flavour Savour, den Morphy Richards jetzt in Deutschland neu auf den Markt bringt. Ich habe einen zu Hause und inzwischen zweimal damit gekocht. Mein Fazit: Er ist kein Tausendsassa, eher ein Neunhundertsassa – denn in Sachen Slowcooking macht er mir noch ein wenig Probleme…

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Aus dem Crockpot: Altbier-Braten

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Kategorie : für Slowcooker

AltbierbratenWas das Anbraten von Fleisch und Gemüse vor dem Schmoren im Crocky angeht, so ist sich die Crockpot-Gemeinde uneins: Die einen sagen, es sei geschmacklich nicht nötig und es hebe eine mögliche Zeitersparnis wieder auf. Die anderen sagen, es sei geschmacklich vielleicht nicht nötig, aber es sorge für viel ansprechendere Optik und Sauce. Ich bin eindeutiger Anhänger der zweiten Faktion – siehe hier.  Ein etwas “gekochtes” Aussehen des Fleisches und blasse Saucen gefallen mir nicht – ich mags lieber krustig und braun wie bei diesem köstlichen Altbierbraten. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, da brauchte es kaum das zarte, saftige Fleisch. Stattdessen reichte es, einen Miniknödel nach dem anderen durch die zwiebelige Tunke zu schwenken :-)

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Kochen ohne Küche: Ofensuppe ohne Ofen

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Kategorie : für Slowcooker

Ofensuppe aus dem CrockpotDie Küchenplanung ist abgeschlossen, der Umbau hat begonnen und wir setzen einen neuen Wohntrend – “rumänischer Landhausstil”, wie Melanie das Campen im Wohnzimmer in diesem Thread so nett umschrieb. In meiner vormaligen Leseecke wich der Schaukelstuhl einem alten Kühlschrank, daneben Toaster, Kaffeemaschine, Mikrowelle, darunter die Abwaschschüssel für schmutziges Geschirr und eine Kiste mit Lebensmitteln. Camper oder Wohnmobilisten wissen mit so einer Minimal-Austattung umzugehen – ich weiß es nicht und krame ständig in den Umzugskisten im Keller nach ausgelagertem Küchengut.  Herrjeh – was kocht man eigentlich ohne Küche und wenn weder Herd noch Backofen oder Grill zur Verfügung stehen? Ich habe mir eine Reihe Slowcooker-Rezepte der simplen Art (kein Anbraten, kaum Vorbereitungen, viele Fertigprodukte) für die kommenden zwei Umbauwochen heraus gesucht – kein großes Küchen-Kino, aber wenigstens ne warme Mahlzeit pro Tag…

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Aus dem Crockpot: Gulaschsuppe ungarisch

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Kategorie : für Slowcooker

GulaschsuppeGulaschsuppe im Sommer? Tja, eigentlich wäre das wohl ein Beitrag für die Reihe antizyklisches Kochen, aber bei 12 Grad Außentemperatur und Nieselregen kann von Sommer keine Rede sein. Leider auch keine davon, die geplante Wanderung um den Halterner Stausee zu unternehmen. Stattdessen gab’s wärmende Gulaschsuppe und ich werde den Nachmitag mit einem guten Buch auf dem Sofa verbringen. Vielleicht sollten wir nachher noch einen leckeren Tee kochen und Waffeln dazu backen…

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