Crockyblog » Schweinefleisch

Alpenländisch: Das Weihnachtsmenü 2011 in Bildern

admin — Mon, 26 Dec 2011 15:44:43 +0000

Grob gesägte Tannenbäume waren (neben den allgegenwärtigen Engeln aus der Landlust) DER Trendartikel auf hiesigen Weihnachtsmärkten. Entgegen aller guter Vorsätze, keine “Stehrümchen” mehr zu kaufen, habe ich doch einige Exemplare erstanden und diese jetzt als Tischdeko für die Weihnachtstafel verwendet. Zusammen mit Stoffservietten, Vichy-Karo-Schleifen und Sets sowie Tannenzapfen und Zimtstangen ergab das ein irgendwie alpenländisches Bild. Dazu passte dann auch die Speisenfolge – wie hier schon ausgeführt immer eine Auswahl nach dem Motto “kleinster gemeinsamer Nenner” (oder war das größer gemeinsamer Teiler, Bruchrechnung ist schon so lange her!):

Als Vorspeise gab es eine Rosenkohl-Cremesuppe mit gebratenen Pfifferlingen:

Den Hauptgang bildete ein supersaftiger NT-Schweinebraten mit Honig-Senfkruste, dazu Kräuterknöpfle (echte Entdeckung!), Speckböhnchen, Möhren in Ahornsirup und Feldsalat mit Trauben, Nüssen und Käse:

Den Nachtisch hatte meine Tochter (Koch-Azubi im 1. Lehrjahr) für uns vorbereitet (das arme Kind musste an den Feiertagen natürlich arbeiten): Lebkuchenparfait mit nicht-alkoholischen Cassis-Birnen.

Und nochmal FS: Schweinerouladen mit Paprika-Mousse

admin — Thu, 28 Jul 2011 14:28:34 +0000

Flavour Savour und (k)ein Ende: Ich werde die Testreihe des neuen Gerätes, das ich für Morphy Richards unter die Lupe nehmen durfte, jetzt abschließen. Nach Versuch eins und zwei und drei folgten jetzt Test vier (eine Erbsensuppe, nur mit Slowcooker-Funktion) und Test fünf (Schweinerouladen mit Paprikamousse, Anbrat- und Schongarfunktion) . Und auch hier bestätigten sich meine vorherigen Ergebnisse: Der Topf brät in der Tat sehr gut an ( so dass die Schweinerouladen prima braun wurden), aber alle Schongarstufen sind viel zu heiß, so dass es im Topf heftig kocht. Dementsprechend verdunstet Flüssigkeit, man muss zusätzlichen Fond angießen und umrühren bzw. umschichten. Das an sich ist ja überhaupt nicht schlimm – es sei denn, man möchte (wie ich) den Flavour Savour wie einen Crockpot nutzen und ihn zuhause ohne Aufsicht seinen Dienst tun lassen. Das würde ich mit dem Flavour Savour nicht riskieren, da sich die vorgegebenen Garzeiten auf der digitalen Zeitschaltuhr nur verlängern, aber nicht verkürzen lassen. Zu eben diesem Ergebnis ist übrigens auch Alice, eine der beiden anderen Testerinnen, hier gekommen. Mein Fazit lautet daher: Ließen sich die Kochzeiten wirklich flexibel einstellen, wäre der Flavour Savour die eierlegende Wollmilchsau unter den Küchengeräten. So ist er ein hübsch designter, gut verarbeiteter Mini-Herd, mit dem sich unter Aufsicht kochen lässt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinerouladen mit Paprikamousse
Kategorien: Crockpot, Schweinefleisch
Menge: 6 Portionen

6            Schweinerouladen
Salz, Pfeffer
250     Gramm Frischkäse
3      Essl. Ajvar (mild oder scharf, nach Geschmack)
1            Paprikschote, rot, in langen Streifen
2      Essl. Öl
1/4       Ltr. Wasser o. Brühe
2      Essl. Tomatenmark
1     Prise Zucker, Salz

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
126861054362191/Schweinerouladen-mit-Paprikamousse-
Fuellung.html
– Erfasst *RK* 28.07.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Für die Füllung Ajvar und Frischkäse verrühren, beiseite stellen.
Schweinerouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der
Paprikapaste bestreichen. Einige Streifen Paprika in die Mitte geben,
die Seiten einschlagen und anschließend aufrollen, mit einem
Zahnstocher fixieren.

Den Flavour Savour vorheizen (oder einen Topf) und die Rouladen in
dem Öl darin rundum anbraten. Anschließend Schongarstufe wählen
(oder in den Crockpot legen) und die Saucenzutaten angießen. Im FS
drei Stunden auf Stufe HIGH garen, im “normalen” Crocky etwa vier.
Mit Nudeln und Gemüse servieren.

Tipp Gabi: Schnell vorbereitet, schmeckt delikat!

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Aus dem Flavour Savour: Schweinebraten mit Aprikosen-Senf-Glasur

admin — Sun, 03 Jul 2011 11:34:27 +0000

Freitage habe ich als Kind gehasst: Dann kochte meist meine Oma und immer abwechselnd gab es Kartoffelreibeplätzchen (zu fettig, selten kross genug) und Fisch mit Senfsauce. Den Fisch mochte ich, aber die gelbliche, viel zu scharfe Senfsauce war mein Untergang. “Na, dann iss Kartoffeln und Fisch halt ohne Sauce”, würde man als Mutter heute vermutlich sagen. Omas in den 60ern lag solche Nachsichtigkeit fern. Ein ordentlicher Schwupps Senfsauce quer über den gesamten Teller “und du bleibst jetzt hier sitzen, bis das aufgegessen ist”… Manches Mal bin ich hinter dem Teller mit erkaltetem Essen in Sitzstreik getreten, bis ich dann doch irgendwann aufstehen durfte. Warum ich das erzähle? In sehr fortgeschrittenem Alter habe ich Senf jetzt doch noch für mich entdeckt – vor allem in der Geschmacksnote süß-scharf wie bei diesem leckeren Schweinebraten. Oder wenn es so tolle Sorten wie Honig-Mohn oder Bärlauch-Wildkräuter gibt, wie ich sie jetzt im Urlaub bei der Monschauer Senfmühle probiert habe. Lohnt einen Ausflug!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinebraten mit Aprikosen-Senf-Glasur
Kategorien: Crockpot
Menge: 6 Portionen

2      Essl. Öl
1,2        kg Schweine-Rollbraten
Salz, Pfeffer, Zwiebelsalz
2      groß. Zwiebeln, in Schnitzen
1            Knoblauchzehe, gestiftelt
150     Gramm Aprikosenkonfitüre
1      Essl. süßer, körniger Senf
1-2      Essl. scharfer Senf
200        ml Geflügel- oder Gemüsejus (konzentrierter Fond,
– z.B. von Englert)
Optional: 1 El Mehl zum Andicken

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 03.07.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Zwiebelgranulat würzen, in
einem Topf im heißen Öl (oder mit der Anbratstufe des Flavour
Savour) rundherum anbraten. In den letzten Minuten Zwiebeln und
Knoblauch dazu geben und mitbräunen.

Fleisch in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben (oder die
Schongarstufe II des Flavour Savour einstellen). Die Saucenzutaten
verquirlen und über das Fleisch gießen. Sechs Stunden auf Stufe
MEDIUM garen und optional kurz vor Garzeitende die Sauce mit
angerührtem Mehl andicken.

Anm. Gabi: Beim Flavour Savour reichten vier Stunden Garzeit auf
MEDIUM und auch da zerfiel das Fleisch schon fast. Köstliche Sauce,
gut über Bandnudeln.

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Flavour Savour, der 1. Versuch: Schweinebraten

admin — Sat, 02 Jul 2011 17:56:37 +0000

Ein Crockpot, der auch anbrät? Der wahlweise schnell oder langsam gart? Den man auch auf dem Herd benutzen kann? Klingt ja wie ein echter Tausendsassa, dieser Flavour Savour, den Morphy Richards jetzt in Deutschland neu auf den Markt bringt. Ich habe einen zu Hause und inzwischen zweimal damit gekocht. Mein Fazit: Er ist kein Tausendsassa, eher ein Neunhundertsassa – denn in Sachen Slowcooking macht er mir noch ein wenig Probleme…

Grundsätzliches zum Flavour Savour: Der 6,5-l-Topf, den ich zum Test zur Verfügung habe, kostet in diversen Shops im Internet zwischen 100 und 150 Euro. Das Gerät besteht (wie sein kleiner 4,5-l-”Bruder”) aus drei Teilen: Dem elektrisch beheizbaren Untersatz, der digital über diverse Male Knopf drücken gesteuert wird, dem matten Edelstahl-Topf mit silikon-ummantelten Griffen darüber sowie einem dichtschließenden Edelstahl-Deckel mit Glaseinsatz.

Zur Funktionsweise: Standardmäßig startet der Flavour Savour mit 15 Minuten “Anbratstufe” – wobei laut Hersteller fünf Minuten zum Aufheizen und zehn Minuten zum Anbraten gedacht sind. Wer nicht anbraten möchte, “klickt” gleich weiter zum Schnell- oder Schongaren. Als Schnellgarstufe sind automatisch 1,5 Stunden voreingestellt, als Schongarstufe HIGH vier bis sechs Stunden, als MEDIUM sechs bis acht Stunden, als LOW acht bis zehn Stunden. Nach Ende der voreingestellten Garzeit schaltet das Gerät selbsttätig auf “Warmhalten” um – bis zu einem Maximum von zwei Stunden. Die genaue Abfolge der Bedienung ist recht eingängig in der Bedienungsanleitung geschildert. Die ist in gutem Deutsch abgefasst, bietet Bildchen zur Orientierung und liefert neun Standardrezepte für Anbraten + Schongaren, nur Schongaren oder Anbraten + Schnellgaren mit.

Meine Erfahrungen mit dem Flavour Savour: Ich habe keines der vorgeschlagenen Rezepte, sondern ein eigenes (Schweinebraten mit Aprikosen-Senfglasur, Rezept folgt morgen) zubereitet. Das Anbraten von einem Kilo Schweinerollbraten funktionierte problemlos – sowohl von der Topfgröße her als auch von der Temperatur. Das Fleisch bräunte gut (Bild unten links) , die “einprogrammierte” Zeitspanne erwies sich als ausreichend. Zwei Tage später versuchte ich es mit einem Kilo Hack – hier musste ich noch eine zweite “Anbratphase” hinterherschieben, was laut Gebrauchsanweisung auch durchaus vorgesehen ist. Nur eine dritte ist nicht möglich, dabei würde das Gerät zu heiß.

Nach dem Anbraten habe ich die Saucenzutaten zum Fleisch gegeben (Bild oben rechts) und die Schongarstufe MEDIUM mit sechs Stunden Dauer gewählt – so wie ich es im beim “normalen” Slowcooker eingestellt hätte. Trotz aufgesetzten Deckels (Bild unten links) konnte ich gut verfolgen, dass es im Topf heftig brodelte – nun gut, zu erwarten, da das Fleisch ja schon heiß und die Flüssigkeiten nicht eiskalt waren. Allerdings gab sich das Kochen auch nach zwei, drei Stunden noch nicht. Nach vier Stunden wurde es zu einem Köcheln und nach fünfen gab ich es auf (Bild unten rechts) und beendete den Garvorgang durch Ziehen des Netzsteckers (ich war zu faul, in der Bedienungsanleitung nachzulesen, wie ich es über die Funktionstasten erreicht hätte). Da war das Fleisch schon so weich, dass es sich kaum noch schneiden ließ (zerpflücken mit der Gabel war einfacher) – es schmeckte allerdings großartig und trocken war es auch nicht. Beim zweiten Versuch mit der besten Bolognese erwiesen sich acht Stunden LOW-Garzeit ebenso als viel zu lange – schon vier waren mehr als genug, denn auch hier kochte es heftig im Topf. Als nächsten Versuch werde ich daher ein Rezept ohne Anbraten (Erbsensuppe) testen, um festzustellen, ob der Topf tatsächlich so heftig “schongart”…

Meine Plus- und Minuspunkte:

Der Topf ist schön hoch, beim Anbraten spritzt nichts heraus. Gerüche entstehen natürlich trotzdem, daher am besten beim Bräunen unter der Dunstabzugshaube arbeiten.
Der Topf sieht gut aus und lässt sich prima auch auf “einfach so” auf dem Herd benutzten. Allerdings ist der matte Edelstahl der Außenseite nicht gerade pflegeleicht.
Der Stromverbrauch, auch bei der niedrigsten Schongarstufe, ist viel höher als bei einem normalen, quasi gut isolierten Slowcooker.
Der Edelstahltopf wird sehr heiß – außen und innen. Das führt dazu, dass ich bei meinen ersten beiden Kochversuchen mit den voreingestellten Mindestgarzeiten nicht zurecht gekommen bin. Diese lassen sich übrigens um bis zu zwei Stunden verlängern, aber um keine Minute verkürzen.
Der Deckel schließt sehr dicht, genau wie beim herkömmlichen Slowcooker reicht geringe Flüssigkeitszugabe.

Mein Fazit: Mit seinen drei Gararten und der Möglichkeit, den Aufsatz auf den Herd zu stellen (zum Beispiel zum schnellen Saucen-Andicken) ist der Flavour Savour flexibler als ein herkömmlicher Slowcooker. Allerdings würde ich es mit meinem bisherigen Kenntnisstand nicht wagen, ihn unbeaufsicht zuhause vor sich hinköcheln zu lassen – zu stark brodelte es meinen beiden Kochversuchen im Topf. Sowohl auf Stufe LOW als auch bei MEDIUM mit geringerer Kochzeit musste ich umrühren und brach den Kochvorgang weit vor dem programmierten Ende ab. Da ich am Slowcooker aber gerade die Möglichkeit schätze, außer Haus zu sein, während das Gerät zuhause für mich Essen gart, ist der Flavour Savour derzeit (noch) keine Alternative. Ich werde aber weitere Versuche mit Stufe LOW und maximalem Fassungsvermögen starten.

Aus dem Crockpot: Altbier-Braten

admin — Thu, 27 Jan 2011 15:59:36 +0000

Was das Anbraten von Fleisch und Gemüse vor dem Schmoren im Crocky angeht, so ist sich die Crockpot-Gemeinde uneins: Die einen sagen, es sei geschmacklich nicht nötig und es hebe eine mögliche Zeitersparnis wieder auf. Die anderen sagen, es sei geschmacklich vielleicht nicht nötig, aber es sorge für viel ansprechendere Optik und Sauce. Ich bin eindeutiger Anhänger der zweiten Faktion – siehe hier. Ein etwas “gekochtes” Aussehen des Fleisches und blasse Saucen gefallen mir nicht – ich mags lieber krustig und braun wie bei diesem köstlichen Altbierbraten. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, da brauchte es kaum das zarte, saftige Fleisch. Stattdessen reichte es, einen Miniknödel nach dem anderen durch die zwiebelige Tunke zu schwenken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Altbierbraten
Kategorien: Crockpot, Schweinefleisch
Menge: 4-6 Portionen

2      Essl. Öl
1        kg Schweinebraten (Nacken oder ausgelöstes
– Kotelettstück)
2      Teel. Süßer Senf
Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer
4            Zwiebeln, mittelgroß, in Schnitzen
1/2      Teel. Zucker
1            Knoblauchzehe
350        ml Altbier
100        ml Gemüsebrühe
Mehlbutter zum Binden

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 27.01.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Öl in einem großen Topf erhitzen, den Schweinebraten mit Senf, etwas
Kümmelpulver und reichlich Pfeffer und Salz würzen. Rundherum
gründlich im heißen Öl braun anbraten, in den Einsatz des Crockpots
legen, abdecken und auf Stufe LOW stellen. In der Zwischenzeit
Zwiebelschnitze und Knoblauch im Bratfett ebenfalls kurz bei großer
Hitze etwas braun braten, auf das Fleisch geben. Bodensatz im Topf
mit Bier und Brühe loskochen, Saucenansatz zum Fleisch geben.

Auf Stufe MEDIUM etwa 4,5 Stunden garen bzw. auf HIGH gut 3 Stunden,
auf LOW etwa 6 bis 7 Stunden.

Sauce abschmecken (weiterer Senf, gekörnte Brühe) und mit Mehlbutter binden, 30 Minuten auf HIGH
erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Rotkohl.

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Kochen ohne Küche: Ofensuppe ohne Ofen

admin — Sun, 26 Sep 2010 17:30:46 +0000

Die Küchenplanung ist abgeschlossen, der Umbau hat begonnen und wir setzen einen neuen Wohntrend – “rumänischer Landhausstil”, wie Melanie das Campen im Wohnzimmer in diesem Thread so nett umschrieb. In meiner vormaligen Leseecke wich der Schaukelstuhl einem alten Kühlschrank, daneben Toaster, Kaffeemaschine, Mikrowelle, darunter die Abwaschschüssel für schmutziges Geschirr und eine Kiste mit Lebensmitteln. Camper oder Wohnmobilisten wissen mit so einer Minimal-Austattung umzugehen – ich weiß es nicht und krame ständig in den Umzugskisten im Keller nach ausgelagertem Küchengut. Herrjeh – was kocht man eigentlich ohne Küche und wenn weder Herd noch Backofen oder Grill zur Verfügung stehen? Ich habe mir eine Reihe Slowcooker-Rezepte der simplen Art (kein Anbraten, kaum Vorbereitungen, viele Fertigprodukte) für die kommenden zwei Umbauwochen heraus gesucht – kein großes Küchen-Kino, aber wenigstens ne warme Mahlzeit pro Tag…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: “Ofensuppe” aus dem Crockpot
Kategorien: Slowcooker, Suppe
Menge: 6-8 Portionen

750     Gramm Schnitzelfleisch in Streifen
Salz, Pfeffer
1            Knoblauchzehe, zerdrückt
3            Zwiebeln, fein gehackt
1      Dose Pilze
1      Dose Paprika, abgegossen
1      Dose Erbsen, abgegossen
1/2      Dose Ananas
200        ml Curry-Ketchup
1      Glas Chilisauce, ca. 320 g
500        ml Wasser
1    Becher Schlagsahne, 250 ml
geh. Petersilie zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 26.09.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Schnitzelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in den Slowcooker
geben. Gemüse dazu geben (Pilze mit Dosenflüssigkeit), Saucen und
Wasser dazu geben und alles gut durchrühren. Deckel schließen und 4
Stunden auf Stufe HIGH garen, dann Sahne einrühren, mit Salz und
evntl. Chili abschmecken und weitere 15 Minuten erhitzen. Vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

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Aus dem Crockpot: Gulaschsuppe ungarisch

admin — Sun, 29 Aug 2010 13:24:40 +0000

Gulaschsuppe im Sommer? Tja, eigentlich wäre das wohl ein Beitrag für die Reihe antizyklisches Kochen, aber bei 12 Grad Außentemperatur und Nieselregen kann von Sommer keine Rede sein. Leider auch keine davon, die geplante Wanderung um den Halterner Stausee zu unternehmen. Stattdessen gab’s wärmende Gulaschsuppe und ich werde den Nachmitag mit einem guten Buch auf dem Sofa verbringen. Vielleicht sollten wir nachher noch einen leckeren Tee kochen und Waffeln dazu backen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gulaschsuppe ungarisch
Kategorien: Suppen, Crockpot
Menge: 4-6 Portionen

2      Essl. Schmalz oder Butterschmalz
250     Gramm Möhren, in Scheiben
250     Gramm Kartoffeln, gewürfelt
500     Gramm Rindfleisch, nicht zu groß gewürfelt
250     Gramm Zwiebeln
3      Essl. Tomatenmark
1      Essl. Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack
Je 1 grüne und rote Paprikaschote, gewürfelt
1       Ltr. Fleischbrühe

========================= ZUM SERVIEREN =========================
Brot, saure Sahne, gehackte Petersilie

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 29.08.2010 von
– Gabriele Frankemölle

In einem EL von dem Schmalz Möhren und Kartoffeln anschwitzen, in
den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, abdecken und auf HIGH
stellen. Im restlichen Schmalz die Fleischwürfel und die Zwiebeln
kräftig braun anrösten, dabei in den letzten Minuten das Tomatenmark
zugeben und mit Parika, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch
ebenfalls in den Crockpot geben. Den Bodensatz im Topf mit der
Fleischbrühe loskochen, Fond und Parikaschoten auch in den
Slowcooker geben.

Auf Stufe LOW etwa acht Stunden, auf HIGH gut vier Stunden garen.
Abschmecken und mit einem Klecks saurer Sahne und gehackter
Petersilie sowie Brot servieren.

Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann auch einen Teil rosenscharfen
Paprika verwenden.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 4,5 Stunden HIGH oder 8 Stunden LOW
:Slow Cooker Größe: 3,5 l

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Aus dem Crockpot: Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Speckmantel

admin — Mon, 15 Mar 2010 09:16:07 +0000

Die meisten Crockys sind vermutlich unter der Woche im Einsatz und schmurgeln das Essen, während frau ihrer Erwerbstätigkeit nachgeht. Bei mir ist es genau umgekehrt: Ich arbeite im Home Office und habe unter der Woche die Möglichkeit (wenn auch nicht immer die Lust!) am Herd zu stehen. Am Wochenende dagegen sind wir viel unterwegs und daher bereitet der Crocky üblicherweise den Sonntagbraten/das Sonntagessen zu. So zum Beispiel diese feinen Schweinerouladen, die zwar etwas Vorbereitungsarbeit erfordern, dann aber ohne jegliche weitere Beaufsichtigung zu saftiger Perfektion garen. Ehrlich – allein fürs Rouladenschmurgeln (siehe zum Beispiel hier, hier und hier) lohnt sich die Anschaffung eines Slowcookers. Weil die Röllchen nicht angebraten werden, erscheint die Sauce etwas “grieselig” – wen das stört, der hält einfach kurz den Zauberstab in die Flüssigkeit. Bei uns gab es Rösti und Salat dazu, Bandnudeln oder Salzkartoffeln passen bestimmt auch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Speckmantel
Kategorien: Crockpot
Menge: 4 Personen

4            Schweinerouladen oder Schweineschnitzel, sehr
– groß, oder acht kleine
100     Gramm Frischkäse mit Kräutern
200     Gramm Champignons, frisch
1            Zwiebel
1/2      Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
100     Gramm Bacon in Scheiben
20     Gramm Getrocknete Steinpilze, eingeweicht in 150 ml
– Wasser
50        ml Wein
100        ml Sahne
Saucenbinder nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von

http://www.chefkoch.de/rezepte/1183501224403567/

Schweineroulade-mit-Pilz-Kaesefuellung-und-Baconhuelle.
html
– Erfasst *RK* 15.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Schweinerouladen flach klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Dünn mit Kräuterfrischkäse bestreichen, an den Rändern etwas Platz
lassen.

Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden, ebenso die
Zwiebel fein würfeln – beides geht gut im Tupper Quick Chef. Pilze
und Zwiebel in etwas Butterschmalz anbraten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist, mit Pfeffer und Salz würzen und die fein gehackte
Petersilie zugeben. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Rouladen
verteilen.

Die Rouladen fest aufrollen und dabei die seitlichen Ränder etwas
einschlagen, damit der Käse nicht ausläuft. Die Baconscheiben (ca. 1
- 2 pro Roulade) dicht nebeneinanderlegen und die Rouladen damit
fest umwickeln.

Rouladen in den Einsatz des Slowcookers geben, Pilzbrühe und Wein
angießen. Auf Stufe HIGH etwa vier Stunden garen bzw. sechs Stunden
auf MEDIUM oder acht Stunden auf LOW. Rouladen entnehmen, warm
stellen. Sahne angießen und Sauce mit dem Stabmixer glatt quirlen
und nach Wunsch andicken.

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Aus dem Crockpot: Schweinebraten süß-sauer

admin — Tue, 26 Jan 2010 13:04:00 +0000

Ein Rezept mit 749 positiven Bewertungen, das von mehr als 36 000 Lesern gespeichert wurde, muss doch gut sein, oder? Nicht notwendigerweise – aber in diesem Fall hat’s funktioniert: Die asiatisch angehauchte Süß-Sauer-Sauce passte hervorragend zum Schweinebraten und die Zubereitung im Slowcooker ließ ihn butterzart und saftig werden. Ich hätte gerne Reis und Wokgemüse dazu serviert, die Familie bestand auf Nudeln und gebratenem Broccoli. Ein extrem unaufwändiges Gericht und prima für Slowcooker-Neulinge geeignet – hier kann wirklich nichts schief gehen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Schweinebraten süß-sauer
Kategorien: Crockpot, Asien
Menge: 6 Portionen

1-1,2        kg Schweinebraten (Rollbraten, Lummerstück)
Salz, Pfeffer,Knoblauchpulver
1      Essl. Öl
2            Zwiebeln, in Ringen
1            Möhre, groß, in Scheiben
200        ml Wasser, heiß
3      Essl. Weißwein-Essig
3      Essl. Sojasauce
1      Essl. Brauner Zucker
3      Essl. Ketchup
2      Essl. Chilisauce, süß
Sambal Oelek, nach Geschmack
1/2      Essl. Speisestärke, angerührt in 3 EL Wasser

============================ QUELLE ============================
www.allrecipes.com
– Erfasst *RK* 26.01.2010 von
– UNREGISTRIERT

Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in
heißem Öl kräftig rundherum anbraten (dieser Schritt kann auch
entfallen, dann nur würzen).

Zwiebeln und Möhren im Keramikeinsatz des Slowcookers verteilen,
Braten obenauf legen. Restliche Zutaten (bis auf Speisestärke)
verquirlen und darüber geben.

Auf Stufe HIGH 4 Stunden garen, auf MEDIUM 6 und auf LOW etwa 8 – jeweils eine
halbe bis eine Stunde länger, wenn nicht angebraten wurde. 15
Minuten vor Garzeitende die angerührte Speisestärke in die Sauce
rühren und andicken lassen. Nach Geschmack mit Sambal abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Reis und pfannengerührtem
Gemüse servieren.

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Ausprobiert: Hirtengulasch ohne Fertigprodukte & Anbraten

admin — Thu, 17 Jan 2008 15:01:53 +0000

Das Wunderkessel-Forum ist im (deutschsprachigen) Internet die Anlaufstelle für Crockpot-Rezepte. Dort habe ich mir schon viele gute Anregungen geholt – manchmal aber schüttele ich doch den Kopf: Ein Kilo Fleisch, zwei Dosen Gemüse und zwei Packungen Bratensauce zusammen zu schütten und lang genug zu garen, empfinde ich nicht wirklich als Kochen. Geschmack muss man doch auch ohne Fertigprodukt hinkriegen… und so habe ich mich daran gemacht, obiges “Rezept” nachzuempfinden. Und weil ich schon mal beim Ausprobieren war, habe ich das Anbraten von Fleisch und Zwiebeln ausgelassen. Das wird beim Crockpot-Kochen oft als optional bezeichnet – doch ob es das wirklich ist?

Meine Meinung: Nein, das ist es nicht. Zumindest nicht in meinen Augen – im wahrsten Sinne des Wortes. Hier also meine Minuspunkte:

Die Sauce hat eine hell-, keine dunkelbraune Farbe.
Es fehlen die Röststoffe, die der Sauce mehr “Substanz” verleihen.
Die Fleischstückchen wirken ein bisschen wie “gekocht”.
Die Sauce ist nicht ganz glatt, etwas “grieselig”. Ob das ausgetretene Eiweißflöckchen sind?

Andererseits zählen für andere Hausfrauen wohlmöglich andere Werte:

Es spart immens an Zeit, wenn man Fleisch und Zwiebeln nicht anbrät.
Die Wohnung riecht nicht so sehr nach Kochen und Braten. (Tut es bei einer besseren Dunstabzugshaube vermutlich auch nicht!)
Das Fleisch ist auch ohne Anbraten wunderbar zart.
Geschmacklich ist die Sauce sehr lecker.

Fazit: Vermutlich ist der optische Unterschied größer als der geschmackliche. Aber für mich ist die Optik so wichtig, dass ich die Zeit für’s Anbraten gern investiere – und zusätzliches Aroma bringt’s auch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Hirtengulasch aus dem Crockpot
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Fleisch
Menge: 6-8 Portionen

1 kg Schweinegulasch, in nicht zu große Stücke
– geschnitten
3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben
1/2 Stange Lauch, in Ringen
350 ml Gemüsefond, heiß
10 Gramm Steinpilze, getrocknet, zerbröselt
1/2 Teel. Senf
Salz, Pfeffer, Paprika

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 17.01.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Senf mischen
und in den Crockpot geben. Zwiebeln, Pilze und Gemüse obenauf geben,
die heiße Brühe angießen. Den Crockpot schließen.

Das Gericht eine Stunde bei HIGH und fünf Stunden bei LOW (oder nur
sieben bis acht Stunden bei LOW) garen. Nach Wunsch mit etwas Speisestärke
andicken und abschmecken.

Dazu schmecken Knödel oder Salzkartoffeln.

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