==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchen-Tortilla-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Für Kinder
Menge: 4 Portionen

500     Gramm  Hähnchenfilet
2            Paprikaschoten (rot und grün)
1      Bund  Lauchzwiebeln
1      Dose  Kidney-Bohnen
1      Zehe  Knoblauch
2      Essl. Öl
1/4 Packung fertiges Taco-Gewürz (oder Paprikapulver,
Kreuzkümmel und Chili nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
100        ml  Milch
200     Gramm  Schmand
1      Glas  Salsa (200 g, mild oder scharf)
150     Gramm  Käse, gerieben
8     klein. Weizentortillas (Wraps)

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
409251130710399/Haehnchen-Tortilla-Auflauf.html
– Erfasst *RK* 06.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Filets in kleine Würfel schneiden, mit dem Tacogewürz bestäuben
und etwas ziehen lassen. Paprika in Streifen und die
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Den
Knoblauch hacken.

Die Filets in heißem Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen,
in einer Schüssel beiseite stellen. Dann das Gemüse anbraten, salzen und
pfeffern, fast weich dünsten. Gemüse und Bohnen ebenfalls zum Fleisch
geben.  Milch, Schmand, Salsa und die Hälfte des geriebenen Käses
in die Pfanne geben. Alles erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.  Ein
Drittel der Sauce mit dem Fleisch und dem Gemüse mischen.

Jeweils 2 bis 3 Esslöffel der Fleisch-Soßenmischung auf den
Tortillas verteilen, diese aufrollen und in eine gefettete
Auflaufform geben. Die beiseite gestellte Salsa-Saucenmischung
darüber gießen und den Rest Käse darüberstreuen. Bei ca. 200 Grad im
Backofen 15 bis 20 Minuten überbacken.

Dazu schmecken Salat und Reis.

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Salsa-Huhn
Kategorien: Slowcooker, Schnell, TexMex
Menge: 6 Portionen

6            Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
1      Glas  Salsa oder Taco-Sauce (ca. 250 ml)
1      Essl. Limettensaft
1     Prise  Kreuzkümmel
1      Teel. Speisestärke, angerührt in 4 EL Wasser

========================= ZUM GARNIEREN =========================
4      Essl. Käse, gerieben
Saure Sahne, Tortillachips, Korianderblättchen

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 03.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Filets abtupfen, mit sehr wenig Salz würzen und in den Einsatz
des Slowcookers legen. Salsa (je nach Geschmack mild, medium oder
scharf) mit Limettensaft und Kreuzkümmel abschmecken, über das
Fleisch gießen. Auf Stufe HIGH etwa 3,5 Stunden, auf LOW 6 bis 7
Stunden garen.

15 Minuten vor Garzeitende die Saucenflüssigkeit mit etwas
angerührter Speisestärke binden, das Fleisch mit Käse bestreuen und
diesen schmelzen lassen.

Huhn mit saurer Sahne und Koriander garnieren, Reis und einen Salat
dazu servieren. Auch Tortillachips passen gut.

=====

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Tex-Mex-Burritos
Kategorien: Crockpot
Menge: 6 Portionen

========================== HÜHNCHENFÜLLUNG ==========================
500 Gramm Hühnerbrustfilet
1 Essl. Taco-Gewürz
250 ml Salsa (mild oder scharf, nach Geschmack)
1 Dose Gemüsemais
1 Dose Rote Bohnen
4 Frühlingszwiebeln, gehackt

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
12 Weizenmehltortillas
200 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Geriebener Käse
1/4 Eisbergsalat, gehackt
Gehackter Koriander

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 24.10.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hühnerbrustfilet in schmale Streifen schneiden und mit dem
Tacogewürz vermischen. Fleisch, Gemüse und Salsa in den
Keramikeinsatz des Slowcookers geben und gut durchrühren. Auf Stufe
LOW etwa sechs Stunden garen.

Zum Servieren saure Sahne, Käse und Salat in Schüssel füllen.
Tortillas befeuchten und abgedeckt oder in Folie gewickelt im
Backofen bei 100 Grad etwa zehn Minuten erwärmen (oder kurz in die
Mikrowelle geben). Bei Tisch füllt sich jeder Hühnchenfüllung in
seine Tortilla und garniert nach Belieben mit Käse, saurer Sahne und
Eissalat.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gebackener Hokkaido-Kürbis mit Hähnchenfüllung
Kategorien: Kürbis, TexMex, USA
Menge: 4 Personen

2 Sehr kleine oder ein mittelkleiner Hokkaido
50 Gramm Butter, zerlassen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
1/2 Teel. Chilipulver
3 Essl. Öl
500 Gramm Hähnchenbrustfilet, in Streifen
1 Zwiebel, gehackt
Je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Chilipulver
1 Grüne Paprikaschote, entkernt und in Streifen
– geschnitten
1 Dose Tomaten in Stücken (400 ml)
Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Prise getr. Oregano

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Saure Sahne, frischer Koriander oder glatte
– Petersilie

============================== QUELLE ==============================

http://www.be-my-valentine.de/article/

articleview/142/1/375/
– Erfasst *RK* 25.08.2008 von
– Gabriele Frankemölle

1. Den Backofen auf 200°C (Heißluft 170 Grad) vorheizen. Stiel und
Blütenansatz vom Kürbis abschneiden. Kürbisse waagerecht durchteilen,
die Kerne und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch
mehrmals tief einschneiden, dann die Kürbishälften in eine
feuerfeste Form setzen. Die flüssige Butter mit Knoblauch, Salz und
Chilipulver mischen und die Kürbisse damit bestreichen. Während der
Zubereitung der Füllung die Kürbisse in den Backofen stellen – etwa
25 bis 30 Minuten.

2. Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Hühnerfleisch darin garen, bis es gebräunt ist. Die Zwiebel, den
Rest Chilibutter sowie die Gewürze hinzufügen. Die Hitze reduzieren
und unter gelegentlichem Wenden weitere 4-5 Minuten garen.

3. Die Paprikastreifen und die Tomaten hinzufügen, das Ganze unter
Rühren zum Kochen bringen und alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen,
eventuell etwas Wasser angießen, kurz köcheln lassen.

4. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die vorgegarten
Kürbishälften füllen und nochmals für etwa 20 Minuten in den
Backofen stellen, eventuell mit Alufolie abdecken, falls es oben zu
sehr bräunt.

5. Auf jede Portion einen Esslöffel saure Sahne geben, mit Kräutern
garnieren und sofort servieren.

Falls Sie nur große Kürbisse zur Verfügung haben, diese zum Garen
auch nur halbieren, dann am Tisch nochmals zerteilen.

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Worauf ich mich als bekennender Fan des US-amerikanischen Nicht-Fast-Foods vor allem freue: In möglichst viele Diner und Delis einzukehren, diverse leckere Cocktails am Strand zu schlürfen und dazu Happy-Hour-Fingerfood zu naschen… Wie zum Beispiel überbackene Nachos, die es heute erstens als Einstieg in den Urlaub gab, zweitens, weil sich die Zutaten dafür noch im Kühl- und Vorratschrank befanden. Byebye, see y’all in two weeks time!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Nachos
Kategorien: Tex-Mex, USA, Tortillas
Menge: 4-6 Portionen

450 Gramm Rinderhack
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel
275 Gramm Geriebener Käse
1 Dose Refried Beans (oder selbstgemacht)
1 große Tüte Tortilla Chips (natur, nicht Chili!)
1 Chilischote, in feinste Ringe geschnitten
Salsa nach Geschmack

============================== QUELLE ==============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.

cgi?TypNr=12
– Erfasst *RK* 02.07.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Ofengrill vorheizen. In einer Pfanne Hackfleisch, Zwiebel und
Gewürze anschmoren und braun braten, Fleisch dabei in kleine Stücke
zerdrücken. Wenn das Fleisch gar ist, Fett abschütten.

Die Chips (es gibt von Doritos extra große Dipping-Chips, das sind
die richtigen!) auf einem Backblech verteilen, die Refried Beans
daraufstreichen. Etwas von der Hackmischung daraufgeben, dann den
Käse, eventuell etwas Salsa und zuletzt die Chilischoten darüber.
Unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort
servieren – am besten zu einer eiskalten Margarita oder einem Corona-
Bier!

Nachos schmecken übrigens auch ohne Hack ganz hervorragend – also vegetarisch mit Refried Beans, Käse, grüner Salsa und einem kalten Klecks Sauerrahm…

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Abgesehen von der von mir verringerten Zahl der Chilischoten ist es jedoch ein superleckeres Chili mit ungewöhnlichen Zutaten (Kaffee, Bier, Kakao), die man jede für sich überhaupt nicht herausschmeckt. Gemeinsam ergeben sie so etwas wie ein “Gesamtkochkunstwerk”, eine superwürzige, dicke, dunkle Sauce. Ehrlich: Das von Allrecipes stammende Originalrezept hat (fast?) jeden überzeugt, der’s mal gekostet hat…

Auf meiner Webseite USA kulinarisch hat sich das Coffee Chili mit fast 250 000 Seitenabrufen in den letzten sieben Jahren zum absoluten Top-Rezept entwickelt, vermutlich auch durch die Schützenhilfe der vielen guten Bewertungen vom Chefkoch. So sehr ich mich über die freue – manche Fragen und Variationen lassen mich schaudern, vor allem, wenn’s dem Chili dann doch zu sehr an den eigentlichen Charakter geht. Deswegen hier noch kurz die Fakten für Puristen:

• Chili con carne ist kein mexikanisches Gericht, sondern kreative Resteverwertung, die im amerikanisch-mexikanischen Grenzgebiet entstanden ist: Zähes (oder zu lang abgehangenes) Rindfleisch wurde mit vielen Gewürzen weichgeschmort.
• Ein Chili ist ein Fleischragout, kein Gemüseeintopf. Paprika und Mais gehören nicht hinein, in manchen Landstrichen nicht einmal Bohnen.
• Chili wird mit süßlichem Maisbrot (oder allenfalls Baguette) serviert, wer mag reicht saure Sahne oder geriebenen Käse als Garnitur. Nudeln oder Reis? Geht gar nicht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Coffee Chili – Chili mit Kaffee
Kategorien: USA, Chili
Menge: 6-8 Portionen

30 ml Öl
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 Gramm Rinderhack
500 Gramm Rinder-Gulaschfleisch, fein gewürfelt
1 groß. Dose Tomaten, mit Flüssigkeit, aber etwas
– zerdrückt
250 ml Dunkles Bier
200 ml Kaffee
2 klein. Dosen Tomatenmark
200 ml Rinderbrühe (aus Instant zubereitet)
50 Gramm Brauner Zucker
2-3 Essl. Chilipulver
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Backkakao
Je 1/2 TL getr. Oregano und gem. Koriander
Salz und Pfeffer
3 Dosen Kidneybohnen, abgegossen
3 klein. frische Chilischoten, entkernt und fein
– gewürfelt (Gabi: oder weniger!)

============================== QUELLE ==============================

http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.

cgi?RezeptNr=417
– Erfasst *RK* 11.06.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Fleischwürfel,
Hackfleisch zehn Minuten schön anbräunen. Dann die restlichen
Zutaten (bis auf die Bohnen dazugeben) und abschmecken – ruhig erst
mit weniger Chilischote anfangen. Bei kleiner Hitze unter häufigem
Rühren etwa eineinhalb Stunden garen. Dann die Bohnen hinzufügen und
weitere 30 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas weitere Brühe
oder Bier hinzufügen.

Wer einen Crockpot hat: Das Chili etwa 3,5 bis vier Stunden auf HIGH
oder acht Stunden auf LOW garen

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Gemüse-Chili
Kategorien: Crockpot, Gemüse, Mexiko
Menge: 6-8 Portionen

4 Teel. Olivenöl
2 groß. Zwiebeln, feingehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Jalapeno-Chilis, gesäubert, feingehackt
(oder weniger, nach Geschmack)
10 reife Tomaten, feingehackt (oder 2 gr. Dosen)
1/2 Dose dunkles Bier
2 groß. Möhren, in Stücken
250 Gramm grüne Bohnen, in Stücken
1 Tasse Cashew-Nüsse (ungesalzen)
1 Paprikaschote, gehackt
1 Stange Staudensellerie, gehackt
2 groß. Dosen schwarze oder Kidney-Bohnen

============================ WÜRZEN MIT ============================
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Korianderpulver,
– Prise Zimt, Chilipulver, Cayennepfeffer

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 24.04.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebeln und Knoblauch in Öl hellbraun dünsten, in den Crockpot
geben. Restliche Zutaten bis auf die Bohnen dazugeben, mit den
Gewürzen abschmecken. Etwa 3,5 Stunden auf HIGH oder sieben bis acht
Stunden auf LOW garen lassen, erst in der letzten Stunde die Bohnen
im Chili heiß werden lassen.

=====

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Um mir das Schicksal zu ersparen, als Austauschstudentin zu Weihnachten allein im Wohnheim zu sitzen, hatte mich die Mutter meiner Freundin Lynn seinerzeit eingeladen, die Feiertage bei ihnen zu verbringen. Statt Truthahn, Ente oder Wild gab’s bei den Garcias am Christmas Eve aber ein Menü mit selbstgemachten Tamales (mit Chili gefüllte Maismehlpasteten), Burritos mit Huhn, Guacamole und Sour Cream, Refried Beans, Mexican Rice und zum Nachtisch Flan mit Früchten.

Das alles war kulinarisches Neuland für mich. Aber geschmeckt hat es super – so gut, dass ich mir von Alma die Rezepte aufschreiben ließ. Und seitdem koche ich danach – okay, nicht mehr nach diesem Flour Tortilla-Rezept. Denn inzwischen kriegt man die Dinger ja auch fertig in fast jedem Supermarkt – Mitte der 80er (ja, so lange ist das schon her!) war der Begriff Tex-Mex dagegen noch ein echtes Fremdwort.

Der Text auf Englisch:

2 cups unsifted flour
1 t salt
1/4 c lard
1/2 c lukewarm water

Put flour in an bowl, sprinkle with salt, stir to mix. Cut lard into this until particles are fine. Add water gradually, toss with a fork to make a stiff dough. Join into ball and knead thoroughly until smooth and flecked with air bubbles on a lightly floured board. Divide dough into 8 to 11 balls, roll out to about 7 ” or larger. Call roll between sheets of waxed paper. Cook in hot ungreased pan until speckled with brown.

Und auf Deutsch:

2 Tassen ungesiebtes Mehl
1 TL Salz
1/4 Tasse Schmalz
1/2 Tasse lauwarmes Wasser

Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz mischen, Mit einer Gabel das Schmalz in die Mehlmischung hacken, bis sich feine Krümel ergeben. Langsam das Wasser dazugeben und mit der Gabel rühren, dann gründlich auf leicht bemehlter Fläche durchkneten. Teig in acht bis 11 Portionen teilen, zu Kreisen von etwa 17 cm Durchmesser ausrollen. In einer heißen, ungefetteten Pfanne backen, bis sich braune Flecken zeigen.

Ja, das ist ein mühsames Geschäft, den zähen Teig schön dünn auszurollen. Wer es trotzdem tun möchte: Die Tortillas in einer Serviette o.ä. warm halten oder leicht mit Wasser besprenkeln und ebenfalls zugedeckt in den Backofen geben, sonst werden sie sehr schnell hart.

Übrigens: Ich finde, die Idee mit dem Rezepterbe ist durchaus wert, weiter geführt zu werden. Hat also noch wer irgendwo einen uralten Zettel, Zeitungsausriss, Karteikarte etc. schlummern, den er/sie uns gerne zeigen möchte?

Trotzdem habe ich mich mit diesem Rezept ausgesöhnt, denn geschmeckt hat es ausgezeichnet, vor allem mit der Garnitur aus saurer Sahne, Tortillachips und geriebenem Käse. Allerdings werde ich es umbenennen – in Tex-Mex-Bohnensuppe mit Huhn. So hat es seine Daseinsberechtigung, “weißes Chili” ist dagegen so überflüssig wie grüner Ketchup!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: White Chili – weißes Chili
Kategorien: USA, Crockpot
Menge: 8 Portionen

500 Gramm Riesenbohnen, weiß, getrocknet
500 ml Hühnerfond
800 ml Wasser
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zwiebeln, fein gehackt
3 Essl. Olivenöl
500 Gramm Hühnerbrustfilet
1-4 Chilischoten, grün
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
Cayennepfeffer nach Geschmack
Salz
1 Dose Mais

============================= GARNITUR =============================
saure Sahne, geriebener Käse, Tortillachips

============================== QUELLE ==============================
“Not your mother’s Slow Cooker Cookbook”
– Erfasst *RK* 15.01.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen, abgießen
und in den Slowcooker füllen. Brühe, Wasser, Knoblauchzehen und
Zwiebeln dazugeben. Zwei bis zweieinhalb Stunden auf HIGH garen, bis
die Bohnen fast weich sind. Ist zuwenig Flüssigkeit vorhanden (die
Bohnen sollten bedeckt sein), mit etwas kochendem Wasser aufgießen.
(Gabi: Bis hierher kann man das auch am Vortag zubereiten, dann aber
Bohnen und Flüssigkeit bis zur Verwendung in einem anderen,
verschlossenen Gefäß kalt stellen.)

Hühnerbrust im Olivenöl in einer Pfanne rundum anbraten, bis es
außen nicht mehr rosa ist. Zu den Bohnen geben, mit Oregano,
Kreuzkümmel, Pfeffer würzen. Chilischoten feinhacken und dazugeben
(Gabi: Uns haben 2 gereicht) und etwa 6 bis 7 Stunden auf LOW garen.
Falls nötig, noch etwas heißes Wasser oder Hühnerbrühe zugeben. Erst
in der letzten Stunde salzen und den Mais unterrühren.

Vor dem Servieren das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. Einige
Bohnen aus dem Topf nehmen, zerdrücken und wieder in die Suppe geben
- das dickt sie etwas an. Anrichten mit saurer Sahne, geriebenem
Käse und Tortillachips.

Zubereitung ohne Slowcooker: Eigentlich wie oben beschrieben, eben
nur mit kürzerer Garzeit – ich schätze das “Fertiggaren” mit der
Hühnerbrust ist in einer Stunde erledigt. Wie lange zuvor die Bohnen
brauchen, weiß ich allerdings nicht.

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Auch wenn Eigenlob stinkt – dieses Chili von meiner Webseite USA kulinarisch (ursprünglich von Allrecipes übersetzt und angepasst) ist göttlich. Würzig, intensiv – und den Kakao, das Bier und den Kaffee schmeckt man nicht heraus. Im Crockpot wird es sogar noch besser als auf dem Herd.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Coffee Chili
Kategorien: Eintopf, Suppe, Tex-Mex
Menge: 6 Portionen

1 Essl. Öl
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 Gramm Rinderhack
500 Gramm Rinder-Gulaschfleisch, fein gewürfelt
1 groß. Dose Tomaten, mit Flüssigkeit, aber etwas
– zerdrückt
250 ml Dunkles Bier
200 ml Kaffee
2 klein. Dosen Tomatenmark
200 ml Rinderbrühe (aus Instant zubereitet)
50 Gramm Brauner Zucker
2 Essl. Chilipulver
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Backkakao
Je 1/2 TL getr. Oregano und gem. Koriander
Salz und Pfeffer
3 Dosen Kidneybohnen, abgegossen
2-4 klein. Frische Chilischoten, entkernt und fein
– gewürfelt (oder weniger)

============================== QUELLE ==============================
USA kulinarisch
– Erfasst *RK* 13.10.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Fleischwürfel,
Hackfleisch zehn Minuten schön anbräunen. Fett abgießen. Fleisch in den Crockpot
geben und die restlichen Zutaten (bis auf die Bohnen)
untermischen. Gewürze (vor allem die Chilischoten) vorsichtig
dosieren, sie werden beim Kochen intensiver. Das Chili fünf Stunden
auf HIGH garen, dann die Bohnen hinzufügen und weitere zwei Stunden
auf LOW ziehen lassen.

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