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Zum Frühstück: Bircher Müsli

admin — Fri, 26 Nov 2010 16:25:30 +0000

Manche Dinge erledigen sich von selbst. So meine geplante Recherche zum Thema Bircher Müsli, das ich jüngst zu einem Sonntagsfrühstück serviert habe. Bevor ich “mein” Rezept (ein abgewandeltes von der Hüttenhilfe) bloggen konnte, hatte Claudia alles Wissenswerte bereits in diesem Artikel erläutert. Sie mischt frische Himbeeren unter, mir schmeckt die Kombination aus säuerlichen geriebenen Apfeln, süßen Weintrauben und knackigen Haselnüssen am besten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: “Mein Müsli”
Kategorien: Frühstück, Vollkorn
Menge: 4 Portionen

80     Gramm kernige Haferflocken
1 EL Leinsamen
200        ml Milch
30     Gramm Rosinen
4      Essl. Griechischer Sahnejoghurt (10 %)
3      Teel. Zitronensaft
3      Teel. heller Honig
2      Essl. gehackte Haselnüsse
1            Apfel
1 Handvoll halbierte Weintrauben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.huettenhilfe.de/rezept-
bircher-musli_4111.html
– Erfasst *RK* 26.11.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Haferflocken mit den Leinsamen und Rosinen in eine Schüssel geben und die
Milch hinzugeben. Das Ganze über Nacht abgedeckt im Kühlschrank
quellen lassen.

Vorm Servieren den Sahnejoghurt unterrühren. Den Apfel grob reiben
und ebenfalls unterheben. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken und
die Nüsse und Weintrauben einrühren.

Mit weiterem Obst nach Wunsch garnieren.

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Nachgebacken: 5-Minuten-Artisan-Bread (mit Vollkorn)

admin — Mon, 28 Jan 2008 06:04:57 +0000

Wie seinerzeit das Hokkaido-Milchbrot wandert gerade wieder ein Backwerk durch die Foodblog-Szene: Der Artisan Free Form Loaf nach einer wirklich verblüffend einfachen 5-Minuten-Methode. Chaosqueen hat das US-Original gebacken, Ilka hat es weiter ausgetüftelt, Schnuppschnüss es zu Baguettes geformt und Petra hat’s zu ~~Haferflocken-Buttermilchbrötchen und~~ einem süßen Zopf umgemodelt. All die appetitanregenden Fotos haben mich neugierig, so ist denn hier meine Version mit etwas Vollkornmehl, des guten Gewissens wegen!

Meine Erfahrungen: Die Methode ist wirklich kinderleicht, Kneten überflüssig. Der Teig war in meinem Fall einfach zu handhaben und gar nicht klebrig. Aber das lag sicherlich an dem Vollkorn- und Roggenmehl, die etwas mehr Feuchtigkeit binden. Erstaunlich auch, wie gewaltig das Brot im Ofen aufgeht – das hätte ich nicht gedacht, nachdem da erst ein eher flacher Klumpen lag, der ein in-die-Breite-laufen befürchten ließ.

Mangels Schieber und Backstein habe ich das Brot auf einem Backblech gebacken und zu Backbeginn eine Tasse Wasser auf den Backofenboden geschüttet. Das schien mir der vorgeschlagenen Methode noch am nächsten zu kommen. Bei der ersten Teigportion habe ich das Brot 30 Minuten im Ofen gelassen – das war zu wenig. Die Kruste sah zwar sehr schön aus, aber das Brot war innen eindeutig zu feucht. Die zweite Portion am nächsten Tag habe ich etwa 40 Minuten gebacken – das kam prima hin.

Und zum Geschmack: Sehr lecker, fast genau wie ein “Kassler”-Mischbrot vom örtlichen Lieblingsbäcker. Etwas salzig allerdings, beim nächsten Mal nehme ich nur 25 Gramm, denke ich…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: 5-Minuten-Brot mit Vollkorn
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Rezept

710 ml Wasser, lauwarm
3 Tüten Trockenhefe (21 g)
900 Gramm Mehl, Type 550, ungesiebt (original nur 1050 g 550er)
125 Gramm Weizenvollkornmehl
25 Gramm Roggenmehl
30 Gramm Salz (original 34 g)

============================== QUELLE ==============================
Rezept nach einem Posting von
Chaosqueen’s Kitchen aus ‘Artisan bread in Five
Minutes a Day’, Mengen umgestellt von Ilka
Spiess, abgewandelt von gfra

Zubereitung und Aufbewahrung des Teiges:

Erwärmen des Wassers. Das Wasser auf ca. 37°C erwärmen. Das warme
Wasser sorgt dafür, dass der Teig in den zwei Stunden Ruhezeit wie
gewünscht aufgeht. Es kann auch kaltes Wasser verwendet werden, dann
benötigt der Teig aber vier bis fünf Stunden Teigruhe. Dies macht
keinen großen Unterschied und wird nur einmalig pro Teigansatz
durchgeführt.

Hefe und Salz hinzufügen. In einer fünf Liter fassenden Schüssel
oder einem entsprechend großen, verschließbaren (nicht luftdicht)
Kunststoffbehälter Wasser, Salz und Hefe vermischen.

Mehl hinzufügen – Kneten nicht nötig. Das gesamte Mehl auf einmal
hinzugeben. Die Zutaten mit einem Holzlöffel, der Küchenmaschine
kurz zu einem einheitlichen Teig vermischen. Wird der Teig mit der
Hand zubereitet, ist es am einfachsten die Zutaten mit sehr nassen
Händen zu vermischen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten, das
Ergebnis ist ein nasser und weicher Teig.

Erste Teigruhe. Den Behälter mit einem gut schließenden aber nicht
luftdichten Deckel verschließen. Bei luftdichtem Verschluss kann es
zum Platzen des Behälters kommen. Den Teig bei Raumtemperatur ca.
zwei Stunden reifen lassen, die Reifezeit ist jedoch abhängig von
der Ausgangstemperatur des Wassers. Eine Reifezeit bis zu fünf
Stunden ist problemlos. Nach der Ruhephase kann zu jeder beliebigen
Zeit Teig entnommen und weiter verarbeitet werden. Voll
durchgekühlter Teig ist weniger klebrig und leichter zu verarbeiten
als Teig mit Raumtemperatur. Es ist ratsam, den ersten Versuch mit
dieser Methode mit über Nacht gekühltem Teig (jedoch mindestens drei
Stunden) zu starten. Am Backtag:

Nicht kneten, den Laib in 30-60 Sekunden formen. Zuerst einen
Brotschieber mit Maismehl (oder der im Rezept angegebenen Zutat)
bestreuen, um das Ankleben des Brotes beim Einschießen in den Ofen
zu verhindern. Die Oberfläche des gekühlten Teiges mit Mehl
bestreuen. Ein etwa 450 g schweres ca. grapefruit-großes Stück Teig
mit einem gezahnten Messer abtrennen. Das Stück Teig in die Hand
nehmen, etwas mehr Mehl verhindert das Kleben. Vorsichtig die
Oberfläche des Teiges spannen, indem die Oberseite des Teiges unter
die Unterseite gezogen wird. Dabei die Teigkugel jeweils um ein
Viertel rotieren. Das überschüssige Mehl fällt dabei ab. Die
Unterseite des Laibes sieht sehr uneben aus, dies gibt sich aber
während der Teigruhe und des Backens. Der gesamte Vorgang sollte
nicht mehr als 30-60 Sekunden dauern.

Zweite Teigruhe auf dem Brotschieber. Die geformte Teigkugel auf den
bemehlten Schieber geben. Die Teigruhe sollte ca. 40 Minuten
betragen, der Teig muss nicht abgedeckt werden. Je nach Alter des
Teiges, ist keine sichtbare Volumenvergrößerung sichtbar, diese
erfolgt während des Backvorgangs (Ofentrieb).

Ofen vorheizen. Zwanzig Minuten vor Ende der Teigruhe den Ofen auf
230°C vorheizen. Den mit einem Backstein bestückten Rost in den
untersten Einschub schieben. Einen leeren Saftpfanne in einen
beliebigen anderen Einschub schieben, so das genug Abstand zum
aufgehenden Brot bleibt.

Bestäuben und einschneiden. Wenn im Rezept nicht anders beschrieben,
den Laib mit Mehl bestäuben, damit das Messer beim Einschneiden
nicht kleben bleiben kann. Ein ca. 0,75 cm tiefes Kreuz,
muschelförmiges Muster oder “tic-tac-toe”-Symbol mit einem gezahnten
Messer einschneiden.

Mit Dampf backen. Nach dem 2-minutigen Vorheizen, auch wenn der Ofen
noch nicht die endgültige Temperatur erreicht hat, kann der
Backvorgang gestartet werden. Mit einer schnellen Bewegung des
Schiebers, das Brot in den Ofen einschießen. Schnell aber vorsichtig
eine große Tasse heißes Wasser in die Saftpfanne schütten und sofort
den Ofen schließen, damit der Dampf nicht entweicht. Das Brot ca. 30
Minuten backen (Gabi: bei Verwendung von Vollkonrnmehl 35 bis 40 Minuten) oder bis die Kruste entsprechend braun und fest ist.

Da sehr feuchter Teig verwendet wird, besteht ein kleines Risiko,
dass die Krume noch zu feucht ist obwohl die Kruste gut ist. Sobald
das Brot aus dem Ofen genommen wird, sollte die Kruste anfangen zu
knistern und krachen. Das Brot auf einem Rost völlig erkalten lassen,
um einen bestmöglichen Geschmack, Textur und Schneidbarkeit zu
erreichen. Die perfekte Kruste mag am Anfang weich sein, wird aber
während des Abkühlprozesses wieder knusprig.

Aufbewahrung des restlichen Teiges. Es ist festzustellen, dass
bereits eine eintägige Lagerung des Teiges im verschlossenen
Behälter im Kühlschrank positive Auswirkungen auf den Geschmack hat.
Diese Reife schreitet bei der bis zu 14-tägigen Aufbewahrungszeit
weiter fort. Wird der Teig immer im gleichen Behälter zubereitet,
kann die zwischenzeitliche Reinigung des Behälters entfallen. Der
Teig kann auch in Ein-Pfund-Portionen in luftdichten Behältern
tiefgekühlt werden. Einen Tag vor dem Backen den Teig im Kühlschrank
auftauen lassen.

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World Bread Day ’07: Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot

admin — Tue, 16 Oct 2007 12:13:00 +0000

Was Backzutaten angeht, sitze ich an der Quelle – mit einem Mann, der in einer Mühle arbeitet, und auf ~~Zuruf~~ Anruf selbst ausgefallenste Mehle mitbringt. Spezialität des Familienbetriebes ist das Schälen des harten Buchweizens. Gerade zwei Mühlen in Deutschland verstehen sich noch darauf! Buchweizen hat mit Weizen nichts zu tun, sondern ist ein Knöterichgewächs, das kargen Boden bevorzugt. Aus Buchweizenmehl, Wasser und kaltem Kaffee (kein Witz!) werden in unserer Region die traditionellen westfälischen “Pannekoken” gebacken. Als Brotmehl ist der dunkle, nussige Buchweizen weniger bekannt – Grund genug, zum World Bread Day ein Buchweizenbrot zu backen! Das Rezept stammt aus einem kleinen Kochbuch der Mühle mit Buchweizen- und Kamut-Rezepten und ist das wohl schnellste Brot, das ich bisher gebacken habe. Der Teig muss nicht einmal gehen, sondern wird kurzerhand in der Kastenform in den nicht vorgeheizten Ofen geschoben.

An der ungewöhnlichen Methode der Teigführung hatte ich schon meine Zweifel: Ob da nicht nur ein Ziegelstein aus dem Ofen kommt? Nein, kam er nicht. Das Brot ist aufgegangen, wenn auch etwas ungleichmäßig. Innen ist es schön saftig und gar nicht “hefig”, was ich bei der doch erheblichen Menge Treibbmittel eigentlich erwartet hätte. Ich glaube, mit ein wenig Gehzeit wäre es noch besser geworden…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Dinkel-Buchweizen-Brot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Brot

400 Gramm Dinkelmehl
100 Gramm Buchweizenmehl
Je 80 g Sonnenblumenkerne, Sesamsamen, Leinsaat
2 Teel. Salz
1 Teel. Honig
2 Essl. Obstessig
1 Würfel Hefe (keine Trockenhefe verwenden!)
1/2 Ltr. Wasser, lauwarm

============================== QUELLE ==============================
Kochen & backen mit Buchweizen, www.kolks-muehle.
com
– Erfasst *RK* 16.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe im Wasser verrühren, dann mit allen anderen Zutaten verrühren
der Teig ist eher klebrig. Teig in eine gefettete, mit Sesam
ausgestreute Kastenform geben und in den kalten Ofen (untere
Schiene) stellen. Herd auf 220 Grad anstellen und das Brot eine
Stunde backen.

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Pleiten, Pech & Pannen: Rain-and-Sun Braid

admin — Thu, 11 Oct 2007 05:54:23 +0000

Erfahrene BrotbäckerInnen wissen das: Brot backen ist im Prinzip (wie bei Radio Eriwan nicht besonders viel Arbeit. Das Kneten erledigt die Küchenmaschine, die meiste Zeit steht der Teig und geht. Okay, abwiegen und formen kann keine Maschine – aber das dauert auch nicht sooo lange.
Sehr aufwändig fand ich allerdings die Zubereitung dieses Rain-and-Sun Braid, eines Hefezopfes aus der Bread Bible von Beth Hensperger. Seinen poetischen Namen hat das Gebäck wohl von den zwei verschiedenen Teigen – dem “sonnigen” mit Maismehl und Ahornsirup und dem “verregneten” mit dunklem Buchweizen und Buttermilch. Das klang vielversprechend – aber erfüllte die Erwartungen überhaupt nicht. Das Brot erschien mir eher trocken, der Charakter der unterschiedlichen Teige kam nicht gut heraus. Von wegen “Rain & Sun”, eher “Sägemehl zweier Couleur”, das auch noch einen Haufen Arbeit gemacht hat – gibt’s wohl nicht wieder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rain & Sun Braid
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 2 Hefezöpfe

========================== BUCHWEIZENTEIG ==========================
110 ml Wasser
1 Pack. Trockenhefe
50 Gramm Brauner Zucker
225 ml Buttermilch
50 Gramm Butter
Abgeriebene Orangenschale
1 Teel. Salz
1 Ei
80 Gramm Buchweizenmehl
135 Gramm Vollkorn-Weizenmehl
400-450 Gramm Weizenmehl

=========================== MAISMEHLTEIG ===========================
115 ml Wasser
1 Pack. Trockenhefe
160 ml Sahne
50 ml Ahornsirup
85 Gramm Butter
2 Eier
1 Teel. Salz
100 Gramm Maismehl
400-450 Gramm Mehl

========================== ZUM BESTREICHEN ==========================
1 Eigelb, verquirlt mit Wasser

============================== QUELLE ==============================
Bread Bible, Beth Hensperger
– Erfasst *RK* 11.10.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Für den Buchweizenteig die Trockenhefe auf das lauwarme Wasser geben
und stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Dann alle Zutaten in der
Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten. In eine geölte
Schüssel geben, abdecken und stehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat, mindestens eine Stunde.

Den Maismehlteig genauso zubereiten, ebenfalls gehen lassen.

Nach dem ersten Gehen jede Teigportion kurz durchkneten und in drei
Portionen teilen, diese in jeweils drei lange Stränge (60 cm) formen.
Jetzt die Zöpfe flechten – einen aus zwei Strängen Maisteig und
einem Strang Buchweizen, den anderen aus 2 Strängen Buchweizen und
einmal Mais. Die Enden jeweils unterschlagen. Die Zöpfe auf ein mit
Backpapier ausgeschlagenes Backblech setzen und nochmals gehen
lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Backofen auf 190 Grad vorheizen, Zöpfe mit dem verquirlten Ei
bestreichen und etwa 35 bis 40 Minuten backen lassen.

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BBD 3: Möhren-Sonnenblumenkern-Brot

admin — Wed, 22 Aug 2007 08:06:57 +0000

Meine Familie besteht aus echten Westfalen, die Brot entweder als blütenweißen Stuten oder rabenschwarzen Pumpernickel mögen. Hefezopf, Rosinenbrot und Schwarzbrot essen sie, ein mildes Haferflockenbrot auch noch. Mit Verachtung wurden dagegen in den letzten Wochen meine Sauerteigversuche gestraft, egal ob es sich nun helles Sauerteigmischbrot oder Ölsaatenbrot handelte. Und auch das Möhren-Sonnenblumenkern-Brot, mein Beitrag für den Bread Baking Day 3, fand keine Gnade: “Riecht zu sauer!” Hmm, mir schmeckt es – aber wie soll ich komplette Brote allein aufessen? Ich schätze mal, meine Sauerteig-”Karriere” endet damit, bevor sie richtig angefangen hat…

Dass ich überhaupt Erfahrungen mit Sauerteig machen konnte, verdanke ich Ulrike von Küchenlatein, die mir lieberweise nach diesem Artikel Proben von ihrem Weizen- und Roggensauerteig geschickt hatte. Nach Lektüre ihrer Brotseiten und dem Studium vieler Rezepte von Petras Brotkasten habe ich mich ans Werk gemacht. Ich selbst fand meine Ergebnisse gar nicht so schlecht. Okay, ein bisschen breit gelaufen, das erste Brot aus dem Gärkorb, und auch nicht sooo saftig – aber schön aromatisch. Zu aromatisch für die Familie, die ihre Pausenbrote in seltener Einmut komplett verschmähte. Mit den nächsten beiden Broten war’s leider kaum anders, obwohl das Möhrenbrot unten schön feucht und würzig ausfiel. Als Beilage zu einer Suppe finde ich es prima.

Fazit: Sauerteig wird in meinem Kühlschrank nicht heimisch, schade. Dabei war das Backen damit lange nicht so kompliziert, wie es zunächst klang. Gut, es braucht mehr Vordenken – aber es verursacht nicht mehr Arbeit, höchstens mehr Wartezeit!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Möhren-Sonnenblumen-Brot
Kategorien: Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Roggensauerteig
400 Gramm Weizenvollkornmehl
200 Gramm Roggenvollkornmehl
300 Gramm Möhren, fein geraspelt
150 Gramm Sonnenblumenkerne
1 Essl. Salz
1/2 Teel. Gemahlener Kümmel
1 Teel. Zucker
200 ml Wasser

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.der-sauerteig.com/
phpBB2/viewtopic.php?t=2343
– Erfasst *RK* 21.08.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Aus allen Teigzutaten einen Teig kneten, er sollte nicht allzu
trocken sein, aber auch nicht mehr sehr kleben. 1 Stunde in einer
geölten Schüssel ruhen lassen.

Danach Teig erneut kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform
(30 cm) geben. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen
sichtbar vergrößert hat – ein bis zwei Stunden.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Brot einschieben und zweimal in den
ersten fünf Minuten mit Wasser besprühen. Zehn Minuten backen, dann
bei 200 Grad fertig backen, etwa weitere 25 – 30 Minuten.

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Kerniges Joghurt-Mischbrot

admin — Wed, 20 Jun 2007 05:00:16 +0000

Vor Hefe mache ich mich nicht bange, vorm Brotbacken demzufolge auch nicht – schon gar nicht, seitdem meine KitchenAid auch zähe Teige mischt und knetet. Sauerteig ist allerdings etwas, an das ich mich noch nicht gewagt habe. Als chronischer Matheversager zucke ich schon zusammen, wenn ich sowas wie “97 Prozent Hydration” lese – herrjeh, wie rechnet man das denn aus? Als leicht chaotische Natur widerstrebt es mir zudem, mich regelmäßig mit dem Ansatz beschäftigen zu müssen. Ob der meinen Kühlschrank annektiert, wenn ich vergesse, ihn zu füttern? Oder stirbt er einen stillen Tod, vorwurfsvoll vor sich hinschimmelnd?

Glücklicherweise gibt es auch Brote, die nach Sauerteig schmecken, obwohl keiner drin ist – zum Beispiel dieses Joghurt-Mischbrot, schön feucht und mit leckerer Kruste. Die Flüssigkeitsmenge scheint allerdings etwas hoch zu sein. Ich habe zwei, drei EL Vollkornmehl zusätzlich hinzugefügt, damit der Teig nicht mehr ganz so arg klebt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kerniges Joghurt-Mischbrot
Kategorien: Brot
Menge: 1 Brot

300 Gramm Weizenmehl (Type 1050) (Gabi: etwas mehr)
150 Gramm Roggenmehl
100 Gramm Buchweizenmehl
1 Teel. Zucker
1 Pack. Trockenhefe
2 Teel. Salz
50 Gramm Leinsamen
50 Gramm Sonnenblumenkerne
3 Essl. Haferflocken
200 Gramm Joghurt
250 ml Wasser, lauwarm
2 Essl. Öl

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://lifestyle.aol.de/
WohnenGeniessen/Kerniges-Joghurt-Mischbrot-
2002079443-1.html
– Erfasst *RK* 18.06.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Die Mehlsorten mit Zucker, Trockenhefe, Salz, Haferflocken,
Leinsamen und Sonnenblumenkernen mischen. Das Backblech mit
Backpapier belegen. Den Joghurt mit 250 ml lauwarmem Wasser und 2 EL
Öl verrühren. Bei milder Hitze leicht erwärmen (bei ca. 35°) und
zur Mehlmischung geben.

Alle Zutaten gründlich verkneten – am besten mit der Küchenmaschine -
und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 50 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig ein längliches Brot formen und aufs Blech setzen. (Gabi: Gärkorb benutzt) Mit
einem scharfen Messer einschneiden und 30-40 Minuten zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 250°C zunächst ca. 10 Minuten
backen. Dann die Temperatur auf 225°C reduzieren und 40 Minuten
weiterbacken. (Gabi: Anfangs mehrfach mit Wasser besprüht) Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen

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Tassajara Weizen-Vollkornbrot

admin — Fri, 13 Apr 2007 08:57:42 +0000

Backen ist Meditation – naja, oder so ähnlich. Für Esoterik habe ich ja eigentlich nix übrig, aber in Edward Espe Browns Buch-Besteller ” The Tassajara Bread Book” stehen schon einige kulinarische Weisheiten und schöne Gedanken. So zum Beispiel, dass ein gutes Brot mehr benötigt als Mehl, Wasser und Hefe, nämlich achtsame Zubereitung und Zeit. Vor allem aber stehen viele tolle Rezepte drin, die im Ersterscheinungsjahr 1970 gerade zu revolutionär waren: Brot aus Vollkornmehl – und das in den USA, wo das blendend weiße Pappbrot dominiert! Das Grundrezept “Tassajara Yeasted Bread” (Tassajara ist übrigens ein Zen-Kloster in Kalifornien, in dem Brown kochte) war das erste, das ich nachgebacken habe – mit Erfolg: Ein lockeres Weizenvollkornbrot, nicht zu herb, mit einer eher soften Kruste. Sowas kommt auch bei Kindern gut an…

“Die Zen-Kochkunst des Edward Espe Brown” wird übrigens demächst Filmthema: Regisseurin Doris Dörrie hat in Kalifornien mit und über den Zen-Lehrmeister, Philosophen und Koch den Film “How to cook your life” gedreht. Den werde ich mir ansehen – und vorher vielleicht auch noch einen Blick in Browns andere Kochbücher werfen, “Das neue Tassajara Kochbuch” oder “The Tassajara Recipe Book: Favorites of the Guest Season”. Das Brotbuch ist übrigens mehr als 750 000mal verkauft worden, leider derzeit aber auf deutsch (“Das Tassajara Brotbuch“) nur gebraucht lieferbar.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Tassajara Weizen-Vollkornbrot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 2 kleine Brote

============================== STARTER ==============================
675 ml Lauwarme Milch
2 Pack. Trockenhefe
50 Gramm Zucker, braun
250 Gramm Weizenvollkornmehl
275 Gramm Mehl Typ 550

=============================== TEIG ===============================
375 Gramm Weizenvollkornmehl
3 Teel. Salz
50 ml Öl

============================ ZUM KNETEN ============================
50 bis 100 Gramm Weizenvollkornmehl

============================== QUELLE ==============================
“The Tassajara Bread Book”
– Erfasst *RK* 10.04.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Die Zutaten für den Starter zu einer zähflüssigen Masse rühren
(Holzlöffel oder Küchenmaschine), gut durchschlagen. Abdecken und 45
Minuten bis zwei Stunden gut gehen lassen.

Jetzt mit dem Mixer oder dem Knethaken der Küchenmaschine das
restliche Mehl, Salz und Öl einarbeiten und fünf Minuten kneten,
nach Bedarf das restliche Mehl dazugeben (Gabi: ich habe nur wenig
benötigt), bis der Teig nicht mehr klebt. Teig zu einer Kugel formen,
in einer eingeölten Schüssel einige Male rollen und zugedeckt gehen
lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig in zwei Portionen teilen. Entweder in Kastenformen drücken oder
in Gärkörbe gehen und gut gehen lassen, etwa eine Stunde.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, vor Backbegin
eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten. Brot einschieben und
etwa 45 Minuten backen.

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Honig-Mandel-Knuspermüsli

admin — Sat, 23 Dec 2006 09:00:27 +0000

Nachdem das Cranberry-Knuspermüsli im Wunderkessel-Forum eine Flut an Nachfragen ausgelöst hat, habe ich einen zweiten Versuch gestartet – mit anderen Zutaten, einer leicht veränderten Garmethode, aber einem ebenso leckeren Ergebnis. Dieses Müsli mit Honig und Mandeln ist leicht zimtwürzig und vom Preis her ein echter Knüller, wenn man es mit den Gourmet-Müslis von Dr. Ö oder Onkel H vergleicht. Zudem sind Zeit- und Arbeitsaufwand wirklich überschaubar – einmal abwiegen, zweimal mischen und ein paarmal umrühren ergeben ein Kilo Granola, das für mindestens ein Dutzend Frühstücke reicht.

Wer keinen Crocky hat, kann dieses Rezept natürlich auch im normalen Backofen zubereiten. Die Vorgehensweise ist genauso: Trockene Zutaten (außer Trockenfrüchte) mischen, feuchte Zutaten und Süßungsmittel erhitzen, mit den Flocken gut vermengen. Wer knusprige “Klümpchen” möchte, gibt etwas mehr Wasser dazu und kann die Masse mit den Fingern quasi “zurecht kneten”. Danach werden die Flocken auf ein gefettetes Blech gegeben und bei mäßiger Hitze (125 bis 150 Grad) unter mehrfachem Rühren gebacken, bis sie hellbraun sind. Trockenfrüchte erst nach teilweisem, Schokotropfen erst nach völligem Auskühlen untermischen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Honig-Mandel-Knuspermüsli
Kategorien: Crockpot, Frühstück
Menge: 16 Portionen

========================= TROCKENE ZUTATEN =========================
500 Gramm Haferflocken, kernig
100 Gramm Mandelblättchen
100 Gramm Kokosraspeln
150 Gramm Wal- oder Pecannüsse, grob gehackt

========================== FEUCHTE ZUTATEN ==========================
100 ml Honig, flüssig
100 Gramm Zucker, braun
100 ml Sonnenblumenöl
75 ml Wasser
1 Teel. Zimt
1/4 Teel. Salz

========================= SONSTIGE ZUTATEN =========================
250 Gramm Rosinen
25 Gramm Weizenkleie

============================== QUELLE ==============================
allrecipes.com
– Erfasst *RK* 22.12.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Die trockenen Zutaten im Crockpot-Einsatz vermischen. Feuchte
Zutaten in eine Schüssel oder einen Topf geben und auf dem Herd oder
in der Mikrowelle bis zum Siedepunkt erhitzen. Über die Flocken
geben und gründlich durchrühren, so dass alles befeuchtet ist.

Crockpot auf HIGH stellen, Deckel etwas schräg aufsetzen, so dass
noch Feuchtigkeit entweichen kann. Zwei bis drei Stunden garen,
dabei alle halbe Stunde gut durchrühren.

Bitte beachten: Gerade zum Ende der Garzeit häufiger rühren, alle 15
Minuten. Das Müsli ist fertig, wenn die Mandelblättchen und die
Nüsse leicht gebräunt sind. Die Masse wird nicht im Slowcooker
knusprig, sondern erst später beim Auskühlen!

Rosinen oder andere Trockenfrüchte (toll schmecken gedörrte
Apfelstückchen!) sowie Weizenkleie erst nach dem vollständigen
Erkalten untermischen. In luftdicht schließenden Behältern
aufbewahren.

Zubereitung im Backofen: Masse auf ein (oder zwei) gefettete
Backbleche geben und bei 120 Grad etwa 60 bis 70 Minuten rösten,
häufiger durchrühren.

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Eins kann ich mir übrigens angesichts einiger Nachfragen im Wunderkessel-Forum nicht verkneifen: “Wenn ich dein Rindergulasch-Rezept kochen möchte, aber kein Rindfleisch mag und keine Zwiebeln, kann ich dann stattdessen Fisch, grüne Currypaste und Paprikaschoten verwenden und es einfach kürzer garen?” Klar, aber dann ist’s eben kein Rindergulasch mehr, sondern Thai-Curry und dafür habe ich eigentlich kein Rezept

Geschenke aus der Küche: Knuspermüsli

admin — Tue, 19 Dec 2006 11:35:31 +0000

Noch Bedarf für ein Last-Minute-Geschenk? Ich habe in meinem Slowcooker (normaler Backofen geht natürlich auch) Knuspermüsli geröstet. Kein “normales” mit Rosinen und Honig, sondern die us-amerikanische Version mit Ahornsirup und getrockneten Cranberries. Die Zucker- und Fettmenge habe ich allerdings reduziert, was auch den “Klumpfaktor” der Masse beinflusste. Herausgekommen sind also keine Müsli-Brocken, sondern -Flocken. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch – das Müsli ist sehr aromatisch, nicht so süß und die leicht herben Cranberries bringen Pep.

Von der Menge her ergab das Rezept zwei normale Weckgläser voll, die ich eigentlich beide verschenken wollte. Beim Verkosten durch die Familie verschwanden allerdings schon einige Portionen, so dass ich den Rest nun in ein großes Einmachglas gefüllt und das verziert habe. Ich seh’s schon kommen: Ich muss nochmal Müsli rösten…

Selbstgemachtes Knuspermüsli hat gleich mehrere Vorteile: Es ist preiswerter als gekauftes, lange nicht so süß und die Zutaten lassen sich wunderbar variieren. Wem bei Müslimarke A immer zuviel Rosinen drin sind, bei Marke B dagegen nicht genug Nüsse, wer Weizenkleie hasst, aber Kokos liebt, der kann sich seine perfekte Mischung selbst zusammen stellen.

Nur bitte beachten: Trockenfrüchte und Weizenkleie erst nach dem eigentlichen Röstvorgang zugeben, sie werden sonst steinhart. Und beim Garen im konventionellen Backofen ein wirklich sehr wachsames Auge auf die Mischung haben – zwischen hellbraun-lecker und dunkelbraun-bitter liegen bei den Nüssen nur wenige Minuten!

Im Slowcooker ist die Knuspermüsli-Herstellung dagegen entspannter. Hier kommt es auf eine Stunde nicht an und die Flocken bräunen sehr gleichmäßig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Knuspermüsli mit Cranberries
Kategorien: Crockpot, Frühstück
Menge: 16 Portionen

========================= FLÜSSIGE ZUTATEN =========================
50 Gramm Zucker, braun
100 ml Wasser
50 ml Sonnenblumenöl
150 ml Ahornsirup

========================= TROCKENE ZUTATEN =========================
500 Gramm Haferflocken, kernig
125 Gramm Sonnenblumenkerne, geschält
60 Gramm Kürbiskerne, geschält

============================ ZUSÄTZLICH ============================
200 Gramm Cranberries, getrocknet
100 Gramm Aprikosen, getrocknet, gewürfelt
30 Gramm Sesamsaat
30 Gramm Weizenkleie

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 18.12.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Die flüssigen Zutaten in den Slowcooker geben, mit dem Schneebesen
verrühren und 30 Minuten auf HIGH erhitzen. Trockene Zutaten
vermischen, zu den feuchten Zutaten in den Crockpot geben und sehr
gründlich durchrühren, so dass alles gleichmäßig befeuchtet ist. Bei
geöffnetem Deckel genau 1,5 Stunden garen, dabei alle halbe Stunde
durchrühren.

Topf auf LOW herunter regeln und zudecken. Weitere 4 bis 5 Stunden
garen, dabei stündlich einmal durchrühren. Das Müsli ist fertig,
sobald die Kerne/Nüsse leicht zu bräunen beginnen. Topf ausstellen.

Trockenfrüchte, Sesam und Weizenkleie untermischen und die Masse im
Topf abkühlen lassen, sie wird dabei noch etwas knuspriger.
Abgekühlt in luftdicht verschließbaren Gläsern oder Dosen
aufbewahren. Hält sich etwa vier Wochen.

Backzeit im normalen Ofen: etwa 40 Minuten bei etwa 150 Grad. Alle
zehn Minuten gründlich durchrühren!

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