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Alpenländisch: Das Weihnachtsmenü 2011 in Bildern

admin — Mon, 26 Dec 2011 15:44:43 +0000

Grob gesägte Tannenbäume waren (neben den allgegenwärtigen Engeln aus der Landlust) DER Trendartikel auf hiesigen Weihnachtsmärkten. Entgegen aller guter Vorsätze, keine “Stehrümchen” mehr zu kaufen, habe ich doch einige Exemplare erstanden und diese jetzt als Tischdeko für die Weihnachtstafel verwendet. Zusammen mit Stoffservietten, Vichy-Karo-Schleifen und Sets sowie Tannenzapfen und Zimtstangen ergab das ein irgendwie alpenländisches Bild. Dazu passte dann auch die Speisenfolge – wie hier schon ausgeführt immer eine Auswahl nach dem Motto “kleinster gemeinsamer Nenner” (oder war das größer gemeinsamer Teiler, Bruchrechnung ist schon so lange her!):

Als Vorspeise gab es eine Rosenkohl-Cremesuppe mit gebratenen Pfifferlingen:

Den Hauptgang bildete ein supersaftiger NT-Schweinebraten mit Honig-Senfkruste, dazu Kräuterknöpfle (echte Entdeckung!), Speckböhnchen, Möhren in Ahornsirup und Feldsalat mit Trauben, Nüssen und Käse:

Den Nachtisch hatte meine Tochter (Koch-Azubi im 1. Lehrjahr) für uns vorbereitet (das arme Kind musste an den Feiertagen natürlich arbeiten): Lebkuchenparfait mit nicht-alkoholischen Cassis-Birnen.

Nachlese: Das Weihnachtsmenü 2010 in Bildern

admin — Sun, 26 Dec 2010 16:00:48 +0000

Weil wir übermorgen zu unserer dreiwöchigen Ecuador-Reise starten, fielen sowohl Weihnachtsdekoration als auch Weihnachtsvorbereitungen im Hause Frankemölle spärlich aus: Kein Baum, nur vier Plätzchensorten, keine “süßen Teller”, keine Lichterketten draußen. An aufwändiger Tischdeko und am Feiertags-Familien-Menü wollten wir jedoch nicht knapsen. Auf der Tafel (nach dieser Inspiration rotweiß geschmückt) landeten also folgende Gerichte: Als Vorspeise kleine Birnen-Gorgonzola-Tartes auf Rucola, als Hauptgang “der perfekt gebratene Truthahn” mit einer Maronen-Brot-Füllung, als Beilagen Kartoffel-Kürbis-Gratin, Wirsing mit Pfifferlingen und karamelisierte Zwiebeln. Den Nachtisch bildete das bereits vorgestellte Bratapfel-Tiramisu.

Die Vorspeise: Mildsüße Birnenspalten unter einer Gorgonzola-Käsecreme auf Rucolasalat. Sehr lecker – stammt ja auch von der Lecker-Webseite – einer meiner Lieblings-Kochzeitschriften, vor allem wegen der wunderschönen Fotos und dem ansprechenden Layout mit tollen Schriften.

Das besondere am Weihnachtsputer: Er wurde (wie Martha Stewart es hier vormacht) 24 Stunden in einer Würzlake mariniert und dann langsam gebraten. Das sorgte für sehr saftiges Fleisch, die Haut schien mir allerdings arg salzig – mein Mann und Sohn fanden sie perfekt, sie salzen sonst aber auch gern nach…

Das Bratapfel-Tiramisu – wenn auch nicht spektakulär, so zumindest mehrheitsfähig…

Weihnachtsdessert: Bratapfel-Tiramisu

admin — Fri, 17 Dec 2010 17:57:00 +0000

Alle Jahre wieder… Die Frage, was ich Weihnachten auf den Tisch bringe, beschäftigt mich schon seit Wochen. Da sich sowohl junge Mäkler als auch erwachsene abstinente Gourmets und bodenständige Senioren, die Krustentiere und exotische Zutaten nicht mögen, um den Tisch versammeln, kommen viele Rezepte per se nicht in Frage. In Sachen Vorspeise (Räucherforellen-Mousse? Rosenkohl-Cremesüppchen? Kleine Birnentartes mit Gorgonzola?) schwanke ich noch, als Hauptgang hat sich die Mehrheit inzwischen Pute gewünscht – und das Dessert steht seit einem Probekochen letzte Woche fest: Bratapfel-Tiramisu. Diese Schichtspeise lässt sich super vorbereiten, sieht ausgesprochen hübsch aus und passt mit seinem apfel-vanillig-zimtigem Aroma wunderbar in die Jahreszeit. Das Originalrezept enthält drei Sorten Alkohol (Eierlikör, Weißwein, Kaffeelikör) – selbst ich als Nicht-Abstinenzler finde das arg durcheinander. Selbst wenn ich mit Alkohol kochen könnte, würde ich den Kaffeelikör allemal weglassen und die Kekse lieber dem Saft des Bratapfelkompotts tränken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratapfel-Tiramisu
Kategorien: Dessert, Weihnachten, Winter
Menge: 12 Portionen

======================== FÜR DAS KOMPOTT ========================
4      Essl. Zucker, braun
1/2            Zitrone; den Saft
250        ml Wein, weiß (oder Apfelsaft)
4            Äpfel, groß, geschält (Boskoop)
2            gute Prisen Lebkuchengewürz
50     Gramm Mandel(n), gehackte

========================= FÜR DIE CREME =========================
250     Gramm Mascarpone
250     Gramm Quark
250     Gramm Joghurt (griechischer, 10 %)
60-100     Gramm Zucker (nach Geschmack)
1      Essl. Vanillezucker (selbst gemacht, oder 1 Paket)
40        ml Eierlikör (optional)

========================== ZUSÄTZLICH ==========================
100-200 Gramm Löffelbisquit (je nach Größe der Förmchen)
Kakao und wenig Zimt zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
639181164876273/Bratapfeltiramisu.html
– Erfasst *RK* 17.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Äpfel schälen, entkernen und nicht zu grob würfeln. Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen, mit Wein und Zitronensaft ablöschen,
Lebkuchengewürz zufügen und etwas einkochen lassen. Äpfel zufügen
und weich dünsten. Kalt stellen.

Die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und unter das Apfelkompott
mischen.

Für die Creme Mascarpone, Quark und Joghurt mit Zucker und Eierlikör
glatt rühren.

Biskuits in zentimeterkleine Würfel schneiden und in 12
Portionsgläschen verteilen. Bratapfelkompott darauf verteilen und
mit der Creme auffüllen. Kakao mit einem Hauch Zimt mischen und das
Tiramisu damit bestäuben.

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Winter-Dessert: Lebkuchen-Crème-Brûlée mit Orangenfilets

admin — Fri, 10 Dec 2010 08:40:01 +0000

Dass ich eigentliche keine solo-funktionalen Küchen-Kleingeräte mag, hatte ich hier schon mal ausgeführt: Können wenig und nehmen viel Platz weg. Ausnahmen von der Regel sind mein Eisbereiter und – neuerdings – ein Crème-Brûlée-Brenner. Nachdem ich mir schon -zig mal die Finger an den Schlangen des Ofengrills verbrannt habe oder die Finger in Karamel badete, beschloß ich, 25 Euro in Arbeitsschutz zu investieren und ärgere mich, dass ich das noch nicht früher getan habe: Mit dem kleinen Brenner ist es ein Klacks, die knackige Zuckerkruste zu produzieren. Die Ankündigung “Zum Nachtisch gibt es Crème Brûlée” hat damit viel von ihrer einstigen Dramatik verloren und das köstliche Dessert kommt jetzt viel häufiger auf den Tisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Lebkuchen-Crème Brûlée mit Orangenfilets
Kategorien: Dessert, Weihnachten
Menge: 4-6 Portionen

1            Vanilleschote
200     Gramm Schlagsahne
250        ml Milch
50     Gramm + 4 TL Zucker
1/2      Teel. Lebkuchengewürz
2            Eigelb
2            Eier

========================= FÜR DIE SAUCE =========================
2            Orangen
2      Essl. Zucker
50        ml Sekt oder Weißwein
50        ml Orangensaft

============================ QUELLE ============================
Aus LECKER 12/10
– Erfasst *RK* 09.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken
herausschaben. Sahne, Milch, Vanillemark und -schote, 50 g Zucker
und Lebkuchengewürz aufkochen. 10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd
ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Eigelb und Eier verquirlen.
Nach und nach heiße Sahne unterrühren.

4 (-6) flache Förmchen auf die Fettpfanne des Backofens stellen und
mit der Eiermilch füllen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 125 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 1) schieben und mit
heißem Wasser angießen, so dass 2/3 der Förmchen im Wasser steht.
Creme 50-60 Minuten garen. Von der Fettpfanne nehmen, abkühlen
lassen und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Für die Orangensauce die Orangen schälen, so dass die weiße Haut
komplett entfernt wird. Filets über einer Schüssel herauschneiden,
dabei den Saft auffangen bzw. auspressen. In einem Topf die 2
Esslöffel Zucker karamelisieren, Sekt und Saft angießen und den
Karamel los- und etwas einkochen. Orangenfilets in die Sauce geben
und erkalten lassen.

Vor dem Servieren Crème Brûlée mit je 1 Teelöffel Zucker bestreuen.
Mit dem Gasbrenner oder unter den Schlangen des Ofengrills
karamellisieren. Einige Orangenfilets obenauf legen oder Dessert und
Sauce (vielleicht mit einer zusätzlichen Kugel Eis) auf einem Teller
anrichten.

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Impressionen von der “Zimt & Sterne”

admin — Sun, 07 Nov 2010 21:49:30 +0000

Wenn’s nur nicht so voll gewesen wäre… Dann hätte ich mir vermutlich Plätzchen-Ausstechform Nummer 56 bis 67 gekauft, ein paar Teelichtpöttchen in Bauernsilber erstanden, etwas von der Bratapfelmarmelade oder dem Champagnerstollen gekostet, mir ein Set der herzigen Baumfiguren zusammen gesucht, bei der Tortenvorführung tatsächlich was gesehen, die Filzerin nach den tollen gestrickten Cupcakes gefragt oder in der Kiste mit den reduzierten Backbüchern gekramt. So aber haben meine Freundin Isa und ich bei der Zimt&Sterne wahlweise in der zweiten bis vierten Reihe an den Ständen gestanden, um auf Zehenspitzen einen Blick auf all die Back- und Dekoherrlichenkeiten zu erhaschen. Das hatte natürlich auch seine Vorteile: Günstig war’s, denn in dem Gedränge machte Schummeln und Kaufen keinen Spaß. Also habe ich keine schönen Dinge, sondern nur schöne Fotos mitgebracht…

Jemand am Wochenende bei Zimt & Sterne?

admin — Tue, 02 Nov 2010 17:45:06 +0000

Unter dem Motto “Backen, Naschen, Dekorieren” steht die Ausstellung Zimt & Sterne, die am kommenden Wochenende in der Halle Münsterland stattfindet. Ich liebe Backen, ich nasche leidenschaftlich gerne und die neue Küche möchte auch noch an dieser oder jeder Ecke gern dekoriert werden. Also fahre ich hin – und vielleicht treffe ich da ja auch noch die/den einen oder anderen Co-BloggerIn aus dem nordwestdeutschen Raum ? Ist jemand von Euch am Sonntag in Münster? Vielleicht könnte man gemeinsam ein paar Dominosteine verzehren, einige Mandelsplitter knabbern oder zusehen, wie Tortenkunstwerke entstehen…

Osterrezept zu Weihnachten: Lachsterrine mit Ei

admin — Thu, 31 Dec 2009 14:05:28 +0000

Boodschappen (auf deutsch Einkaufen) ist das Kundenmagazin meines Lieblingssupermarktes Jumbo im benachbarten Winterswijk. Meine Niederländisch-Kenntnisse sind zwar nur so lala, aber für’s Übersetzen von Rezepten reichen sie, vor allem wenn “iets lekkere fotos” meinen Appetit angeregt haben. Die Lachsterrine mit Ei stammt zwar aus der Osterausgabe, aber auch als weihnachtliche Vorspeise fand ich sie sehr gut – und toll ist sie sicherlich beim Brunch. Weil die Lachs-Auskleidung der Kastenform immer wieder in sich zusammen sackte, habe ich kurzerhand nur einige Scheiben auf den Boden gelegt und den restlichen Räucherfisch in Würfelchen in die Masse gegeben. Das sah vielleicht nicht ganz so schon aus wie auf der Webseite, aber ersparte mir frustiges Gefriemel.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lachsterrine mit Ei
Kategorien: Brunch, Weihnachten
Menge: 8 Portionen

200     Gramm Räucherlachs
3            Eier, hartgekocht, gepellt, in Scheiben
5   Blätter Gelatine
200        ml Fischfond oder Bouillon (aus Instant)
1      Essl. Zitronensaft
250     Gramm TK-Lachsfilet
125        ml Sahne
250     Gramm Ricotta
Salz, Pfeffer
Frischer Dill

============================== QUELLE ==============================

http://www.boodschappen.nl/php/printrecipe.

php?id=3399
– Erfasst *RK* 31.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Eine Kastenform (1 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Boden mit
einigen Lachsscheiben auslegen, darauf die Eischeiben verteilen.
Restlichen Räucherlachs in Würfelchen schneiden und beiseite (kühl)
stellen.

Gelatine in einigen EL Wasser einweichen. Fischfond mit Zitronensaft
erhitzen, den TK-Lachs einlegen und alles etwa fünf bis sieben
Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Fisch entnehmen und abkühlen lassen, die gut ausgedrückte Gelatine
im heißen Fischfond auflösen und ebenfalls beiseite stellen.

Währenddessen die Sahne steif schlagen. Fischfilet, Ricotta und
erkaltete Fischbrühe in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab
glatt pürieren. Sobald die Masse anfängt dick zu werden, die
Lachswürfel und die Sahne unterheben, alles mit Salz, Pfeffer und
Dill abschmecken. Masse in die Kastenform geben, mit Folie abdecken
und einige Stunden (oder über Nacht) erstarren lassen.

In Scheiben schneiden und mit Salat und frischem Brot servieren.

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Nachlese: Das Weihnachtsmenü 2009 in Bildern

admin — Sat, 26 Dec 2009 16:12:59 +0000

Was ich mir (spätestens!) nächstes Jahr zu Weihnachten wünsche, weiß ich jetzt schon: Einen neuen Backofen. Meiner backt in letzter Zeit bei Heißluft irgendwie ungleichmäßig (oben viel stärker als unten) und dass er keine kostanten 80 Grad Ober- und Unterhitze hält, habe ich gemerkt, als ich heute mittag das “falsche Filet” vom Rind anschnitt: Baaah, nicht gar – und das trotz sechs Stunden im Ofen. Dabei hatte ich sonst immer beste Erfahrungen mit Niedertemperatur gemacht… Lediglich mein Vater erklärte das arg rötliche Fleisch kurzerhand zum Steak und aß es mit großem Apptit – wir anderen 13 mutierten zu Kurzzeit-Vegetariern und hielten uns an Feldsalat, Spargelgratin, Pilzrahm und Herzoginkartoffeln. Glücklicherweise waren Vorspeise und Dessert vollkommen gelungen!

Die Lachsterrine (Rezept folgt) besteht aus pochiertem Lachs, Ricotta, Sahne und Dill, obenauf gekochte Eier und Räucherlachs. Lecker zu frischem Brot und einigen Blättchen Feldsalat – und sehr gut vorzubereiten. Das ist kein unwichtiges Kriterium, wenn man für 14 Personen kocht…

Gut, dass nach dem misslungenen Hauptgang wenigstens reichlich vom Dessert da war: Mascarponeparfait mit Amaretti (Rezept hier) an Gewürzbirnen und Lebkuchen-Schokosauce (Rezept hier). Weil ich bei Familienessen nicht mit Alkohol kochen kann, habe ich die Birnen nicht in Weißwein gedünstet, sondern erst Zucker karamelisiert, dann Wasser und Limettensaft angegossen, Zimt- und Vanillestange hinzugefügt und darin die Birnen gegart.

Nach zwei weiß-silbernen Jahren – dekotechnisch – habe ich die rot-grüne Weihnachtsdecke wieder hervorgeholt, Ilexzweige und Tannenzapfen auf den Tisch gelegt. Bei den inzwischen großen Kindern immer noch beliebt: Die Zuckerstangen auf den Servietten.

Das Weihnachtsmenü 2008

Das Weihnachtsmenü 2007

Das Weihnachtsmenü 2006

Gefährlich für Finger & Linie: Lebkuchen Creme Caramel und Gewürzorangen

admin — Mon, 21 Dec 2009 14:03:38 +0000

Anders als Jutta habe ich irgendwie Respekt vor Creme Brulee beziehungsweise vor der Zuckerkruste obenauf*. Einen Bunsenbrenner besitze ich nicht und an den Schlangen des Ofengrills habe ich mir vor Urzeiten mal entsetzlich die Finger verbrannt. Quasi aus Arbeitsschutzgründen wurde also die Lebkuchen Creme Brulee mit Gewürzorangen von Johann Lafer (Originalrezept leider nicht mehr online, abgewandelt hier) zu einer Lebkuchen Creme Caramel mit Gewürzorangen – und ich geriet damit vom Regen in die Traufe: Bei meinem ungeschickten Versuch einen angeklebten Zuckerklumpen vom Rand des Topfes zu lösen, spritzte mir heißer Karamel über zwei Finger und ich verbrachte den gestrigen Sonntag mit einem Kühlakku in der Hand. Das Dessert war allerdings so gut, dass es die Schmerzen fast wert war – vor allem die Gewürzorangen sind herrlich und passen bestimmt auch zu allen möglichen Parfaits, Mousses oder zu Eis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Lebkuchen Creme Caramel mit Gewürzorangen
Kategorien: Dessert, Weihnachten, Slowcooker
Menge: 8 Portionen

================== FÜR DIE LEBKUCHEN CREME CARAMEL ==================
150     Gramm Zucker
250        ml Sahne
400        ml Milch
1            Vanilleschote
50     Gramm Zucker
4            Eier
1/2      Teel. Lebkuchengewürz

======================= FÜR DIE GEWÜRZORANGEN =======================
5            Orangen, filetieren, Saft auffangen
130     Gramm Zucker
200        ml Weißwein
2            Kardamomkapseln
5            Nelken
2            Sternanis
1            Zimtstange
1            Zitrone; abgeriebene Schale
125        ml Orangensaft; frisch gepresst
1            Vanilleschote, längs halbiert
20        ml Cointreau

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
1221841227537822/Schokoladen-Cr-me-br-l-e-mit-
Gewuerzorangen.html
– Erfasst *RK* 21.12.2009 von
– Gabriele Frankemölle

8 feuerfeste Förmchen oder Tassen leicht ausfetten und beiseite
stellen. 150 g Zucker in einem schweren Topf erhitzen. Wenn er am
Rande zu schmelzen beginnt, durchrühren und weiter erhitzen, bis er
flüssig und hellbraun ist. In die Förmchen verteilen (jeweils etwa
ein Teelöffel).

Eier in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und dem
Lebkuchengewürz verschlagen. Sahne und Milch mit der aufgeschlitzten
Vanilleschote in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen. Die
Vanilleschote herausfischen und die heiße Milch zu den Eiern rühren.
Die Eiermilch vorsichtig auf das Karamel in die Förmchen gießen, in
den Keramikeinsatz des Slowcookers stellen. Soviel heißes Wasser
zugießen, bis die Förmchen 3/4 im Wasser stehen.

Deckel aufsetzen und auf Stufe HIGH zwei bis zweieinhalb Stunden
stocken lassen, die Masse muss auch in der Mitte fest sein.
(Alternativ im Ofen – Heißluft 125 Grad – eine Stunde im Wasserbad
stocken lassen)

Förmchen herausnehmen und gründlich durchkühlen, am besten über
Nacht im Kühlschrank.

Für die Sauce Zucker hellbraun karamellisieren (Achtung: heiß!) und
mit Weißwein und Orangensaft auffüllen. Zimt, Sternanis, Kardamom
und Vanillemark zufügen und um die Hälfte einkochen. Stärke mit
wenig kaltem Wasser anrühren und den Orangen-Gewürz-Sud damit binden.
Topf zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Anschließend
Orangenfilets zufügen und kalt stellen.

Zum Servieren Creme aus den Förmchen stürzen, mit Gewürzorangen
servieren.

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* Und anders als Jutta weiß ich auch nicht, wo auf der Taststur man diese wunderbaren Accents für das Wort Creme Brulee findet

Plätzchenteller 2009: Warum Bewährtes ändern?

admin — Sat, 19 Dec 2009 14:01:05 +0000

Dass Variationen des Plätzchentellers in meiner Familie nicht groß gefragt sind, hatte ich hier bereits beklagt. Insofern steht auch die Weihnachtsbäckerei anno 2009 unter dem Motto “Warum Bewährtes ändern?”. Zu sehen sind im Uhrzeigersinn von unten: Husarenkrapfen gefüllt mit Holundergelee, Cream Cheese Christmas Cookies, Marzipantaler, Mohnkekse, Muskatzonen mit Schokoguss und Zimtsterne a la Demel. Auch Schnuppensuppe hat uns ihren Plätzchenteller schon gezeigt und dieser Thread beim Chefkoch erhält sehr schöne Fotolinks – falls jemand noch Inspiration braucht