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Pyrolyse-Prüfung: Hähnchen auf Wurzelgemüse

admin — Tue, 14 Dec 2010 09:52:07 +0000

Aus Budgetgründen sind bei meiner neuen Küche einige Extras dem Rotstift zum Opfer gefallen – die Granit-Arbeitsplatte und der Induktionsherd zum Beispiel. Nicht verzichten wollte ich auf den XL-Kühlschrank und auf einen Herd mit Pyrolyse – denn gar wundertätige Dinge hatten mir Bekannte davon berichtet und gar schröcklich finde ich das Putzen des Garraumes. Gestern habe ich die Funktion nun zum ersten Mal getestet, nachdem ich den Ofen mit einem auf Wintergemüse gerösteten Brathuhn ordentlich versudelt hatte. Was soll ich sagen? Fantastisch! Alle Spritzer, Flecken restlos verschwunden, nicht mal Asche zum Auswischen blieb übrig. Ach ja – das Huhn selbst war lecker-saftig und lohnt die Zubereitung bestimmt auch, wenn man den Ofen hinterher von Hand säubern muss…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchen auf Wurzelgemüse
Kategorien: Winter, Geflügel, Ofen
Menge: 4 Portionen

1            Brathähnchen, ca. 1,3 kg
Salz, Pfeffer
Einige Stengel Thymian
4            Knoblauchzehen
1            Zitrone, heiß abgewaschen
2            Möhren, geschält
1            Pastinake, geschält
4   Stangen Staudensellerie
2            Zwiebeln, gepellt
1            Fenchelknolle, geputzt
4      Essl. Olivenöl
4      Essl. Butter
1/2      Bund Glatte Petersilie, gehackt

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von http://www.amateurgourmet.com/2010/01/
thomas_kellers.html
– Erfasst *RK* 14.12.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Hähnchen innen und außen kräftig salzen und pfeffern, in die
Bauchhöhle den Thmian, zwei zerdrückte Knoblauhzehen und die
geviertelte Zitrone geben.

Die Gemüse in gleichmäßig grobe grobe Stücke schneiden, salzen und
pfeffern, zwei zerdrückten Knoblauchzehen dazu geben. Olivenöl und
Butter in einen Topf schmelzen und die Hälfte der Mischung über das
Gemüse geben und gut durchrühren. Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben, Hähnchen obenauf
setzen und mit etwas Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen. Etwa 20
Minuten braten, dann den Ofen auf 180 Grad herunter regeln und
weitere 40 bis 50 Minuten braten, dabei zwischendurch ein- bis
zweimal mit Bratensaft oder Butter-Olivenöl-Mischung bepinseln. Vor
dem Servieren das Gemüse durchrühren und mit gehackter Petersilie
bestreuen.

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Wer hilft? Ultimatives Waffelrezept gesucht

admin — Wed, 03 Mar 2010 17:28:18 +0000

Mein vorletzter Versuch des Waffelbackens (ein Rührteig mit Joghurt) war gleichzeitig der Todesstoß für mein uraltes Waffeleisen. Der Teig klebte trotz großzügigen Einölens derart an der Backfläche, dass sämtliche Reinigungsversuche scheiterten und ich das Erbstück meiner Schwiegermutter dem Müll übereignete. Die Premiere des neuen Waffeleisens feierte ich mit einem ebenso neuen Rezept – Cornmeal Yeast Waffles, also Hefewaffeln mit Maismehl. Die waren wenig süß, sehr sättigend, eigentlich ganz okay – aber keinesfalls eine Offenbarung. Auch sonst hatte ich mit meinen Waffelrezepten häufiger Pech als Glück – deswegen frage ich jetzt um Hilfe: Wer hat das ultimative Waffelrezept (oder den Link dazu) für mich? Süß und vanillig sollen sie sein, eher dick, außen knusprig, innen fluffig. Dankeschön im Voraus

Aus dem Crockpot: Sellerie-Cremesuppe mit Käsetoasts

admin — Sat, 27 Feb 2010 10:18:14 +0000

Nicht dass das angedachte “52 Wochen – 52 Suppen”-Crockpotbuch schon in irgendeine konkrete Phase getreten wäre, aber *eigentlich* habe ich die Hälfte des Materials schon beisammen. Diese milde Cremesuppe ist Nummer 31 meiner privaten Suppensammlung – und gleichzeitig ein Musterbeispiel für’s Suppenkochen im Crockpot. Die Zutaten werden einfach in den Topf gegeben, garen schonend in (bevorzugt selbst gekochtem) Gemüsefond) und werden zuguterletzt schön glatt püriert. Verfeinert mit etwas Milch oder Sahne, serviert mit knusprig-würzigen Roqueforttoasts macht das delikate Selleriesüppchen echt etwas her und lässt nicht im mindesten erahnen, wie wenig Mühe das Kochen bereitet hat. Obwohl ich sonst kein Knollensellerie-Fan bin und um Staudensellerie sogar einen weiten Bogen schlage, hat mich diese Suppe überzeugt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Selleriecremesuppe mit Käsetoasts
Kategorien: Suppe, Slowcooker
Menge: 4-6 Portionen

500     Gramm Knollensellerie, geputzt
1            Zwiebel, weiß
2            Kartoffeln, mittelgroß
800        ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
200-300        ml Milch

========================= ZUM ANRICHTEN =========================
1            Baguettebrot, in 12 Scheiben geschnitten
50     Gramm Roquefort, zerbröckelt
50     Gramm Gouda, gerieben
1            Frühlingszwiebel, in Ringen
Petersilie, gehackt

============================ QUELLE ============================
“De Slowcooker”, Good Cook Publishing
– Erfasst *RK* 25.02.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Knollensellerie und Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden,
Zwiebel in sehr feine. Gemüse in den Einsatz des Slowcookers geben,
mit Brühe auffüllen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Stufe LOW etwa sieben Stunden garen lassen, auf HIGH etwa 3,5.
Den Stabmixer zum Pürieren in die Suppe halten, Milch einrühren,
abschmecken und nochmals 30 Minuten erhitzen.

Währenddessen den Backofengrill vorheizen und die Brotscheiben auf
einer Seite hellbraun rösten. Dann umdrehen, mit den gemischten
Käsesorten bestreuen (oder auch nur jeweils einer) und den Käse
schmelzen lassen.

Suppe in flache Teller portionieren, mit Frühlingszwiebeln und
Petersilie bestreuen und die Käsetoasts aufsetzen.

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Hmmm: Coffee Custard – Mokka-Flan

admin — Wed, 11 Feb 2009 07:49:15 +0000

Wenn ich viele Gäste am Tisch sitzen habe, greife ich als Dessert gerne auf Custard- oder Flanrezepte zurück. Die lassen sich am Tag vorher zubereiten und machen optisch richtig etwas her, wenn man sie mit Fruchtsauce, frischem Obst oder einigen Gebäckstäbchen aufpeppt. Eine neue, eher winterliche Version der gestockten Sahne-Masse habe ich vergangene Woche zum Amerika-Abend ausprobiert: Coffee Custards, ein Rezept von der Martha Stewart-Webseite. Sehr lecker und vor allem eine herrlich-cremige Textur. Gibt’s bestimmt noch einmal!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Coffee Custard (Mokka-Flan)
Kategorien: USA, Dessert, Für Gäste
Menge: 8 Portionen

Geschmolzene Butter, zum Ausstreichen der
– Förmchen
500        ml Schlagsahne
225        ml Milch
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
1      Essl. Cappucino-Getränkepulver
2            Eier
5            Eigelb
115     Gramm Zucker
1     Prise Salz
Gehackte Schokolade, Gebäckstäbchen zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================

http://www.marthastewart.com/recipe/coffee-

custard
– Erfasst *RK* 08.02.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Acht Förmchen (Tassen) dünn mit der geschmolzenen Butter
ausstreichen, beiseite stellen. Ofen auf 150 Grad vorheizen, eine
tiefe Auflaufform, die alle Förmchen aufnimmt zurecht stellen.

Milch und Sahne mit der Vanilleschote bis fast zum Kochen erhitzen,
einige Minuten ziehen lassen, dann das Espressopulver einrühren.
Vanilleschote entfernen.

Eier und Eigelb mit Zucker und Salz verrühren, die heiße (aber
keinesfalls kochende!) Milch einrühren. Mischung durch ein Sieb
geben und dann in die Förmchen verteilen.

Die Tassen in die große Form setzen, heißes Wasser angießen, bis die
Tassen etwa dreiviertel im Wasser stehen. In den Ofen setzen
(mittlere Schiene) und etwa 30 bis 40 Minuten stocken lassen.

Die Tassen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, am besten über
Nacht.

Den Custard direkt in der Tasse servieren oder Rand mit einem Messer
lösen, Tasse kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit
geraspelter Schokolade und Gebäckstäbchen servieren.

Anm. Gabi: Ich habe noch ein Kompott aus karamelisierten Pflaumen
mit Zimt dazu gereicht.

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Gartenkochevent Januar: Sellerieschnitzel mit Dip

admin — Thu, 29 Jan 2009 13:20:46 +0000

“Schmeckt auch, wenn man eigentlich gar keinen Sellerie mag” – dieser Kommentar zum Sellerieschnitzel-Rezept beim Chefkoch gab den Ausschlag. Denn eigentlich mag ich nicht so gerne Sellerie, schon gar nicht, wenn er dominant daher kommt – zum Beispiel als Staudensellerie-Gemüsestick oder im Waldorfsalat. Sellerie subtil in Form dieser Gemüseschnitzel dagegen wird’s jetzt wohl öfter geben. Die appetitlichen Dinger mit leichter Parmesannote sind schnell gemacht, der kühle Kräuter-Knobi-Dipp passt prima dazu – ein nettes Mittagessen ohne Fleisch oder ein leckerer warmer Happen zum Abendessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Sellerieschnitzel mit Dip
Kategorien: Gemüse, Abendessen, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

1    Knolle Sellerie
1            Zitrone; den Saft
1            Ei
1      Essl. Mehl
3      Essl. Semmelbrösel, gehäuft
3      Essl. Parmesan, frisch, sehr fein gerieben
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten

============================ FÜR DEN DIP ============================
1 Becher Saure Sahne
1 Zehe Knoblauch
Kräutersalz, Pfeffer
Frisch gehackte Petersilie und Schnittlauch

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/rezepte/
666211168534429/Sellerieschnitzel.html
– Erfasst *RK* 29.01.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Von der Sellerieknolle 4 Scheiben abschneiden. Diese sollten ca. 1/2
cm dick sein. Die Selleriescheiben halbieren, den Rand abschälen und
10 Minuten in reichlich Zitronenwasser kochen. Danach aus dem Wasser
nehmen und auskühlen lassen.

Ei mit einer Gabel verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sellerie im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und danach in einer
Mischung aus Semmelbröseln und Parmesankäse wenden. Leicht andrücken
und überschüssige Brösel vorsichtig abklopfen.

Die Schnitzel in reichlich heißem Öl von beiden Seiten bei mittlerer
Hitze goldgelb backen.

Für den Dip die Knoblauchzehe schälen und in die saure Sahne pressen.
Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, frische Kräuter hinzugeben und
gut durchrühren. Dip zu den Sellerieschnitzeln servieren.

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Wintereinbruch: Kartoffel-Käse-Suppe

admin — Wed, 05 Mar 2008 06:40:38 +0000

Wintereinbruch nicht nur auf den Straßen, sondern auch in der Küche: Nachdem wir in Westfalen gestern die ersten Schneeflocken des Jahres 2008 gesehen hatten, erschien mir der zunächst geplante Auberginen-Pasta-Auflauf irgendwie unpassend. Stattdessen gab’s zum Mittag eine würzige, warme Kartoffel-Käse-Suppe mit geröstetem irischen Sodabrot vom Vortag. Auch in der Suppe selbst ließen sich Reste verstecken: Etwas trocken gewordene Cheddar- und Gruyere-Abschnitte vom Sonntag sowie drei Stangen Staudensellerie, für die ich sonst keine Verwendung mehr hatte. Hmm, klinge ich gerade sehr sparsam? Bin ich eigentlich nicht – aber wenn ich Lebensmittel so “elegant” nutzen kann statt sie wegzuwerfen, dann tu ich das gerne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Kartoffel-Käse-Suppe
Kategorien: Suppe, Kartoffeln
Menge: 6 Portionen

2 Essl. Butter
3 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
6 Kartoffeln, gewürfelt
600 ml Fertige Fleischbrühe
400 ml Milch
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Pfeffer
1 Prise Paprika
100 Gramm Cheddarkäse, gerieben

============================== QUELLE ==============================
www.usa-kulinarisch.de
– Erfasst *RK* 05.03.2008 von
– Gabriele Frankemölle

In einem großen Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Sellerie und Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln und Fleischbrühe
hinzu geben. Zudecken und köcheln, bis die Kartoffeln gar sind, etwa
15 Minuten. Mischung in einem Mixer oder einer Küchenmaschine
pürieren. In den Kochtopf zurück geben, unter ständigem Rühren die
Milch, Gewürze und den Käse hinzugeben, bis er geschmolzen ist.
Abschmecken und evtl. mit Kräutern garnieren.

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Backen statt Kochen: Rosenkohl-Maronen-Tarte

admin — Thu, 13 Dec 2007 09:46:04 +0000

Für unsere Region – Westfalen – sind Esskastanien eher untypisch. So untypisch, dass ich sie bis vor drei Jahren nie probiert hatte. Damals tauchte auf der Bocholter Herbstkirmes der erste “Maronistand” auf und neugierig habe ich mir ein Tütchen gekauft. BÄÄHHH – sorry, die Großbuchstaben mussten wirklich sein! Muffig, mehlig, angekokelt – die westfälischen Maroniverkäufer hatten vom Maronirösten offensichtlich so wenig Ahnung wie ich bis dahin vom Maroni-Geschmack. Meine zweite Maroni-Kostprobe passierte unfreiwillig in einem Restaurant, in das ich eingeladen worden war. Dort gab es zu geschmorten Entenkeulen (BÄAHH, sorry, ich mag einfach keine Ente!) eine Beilage aus Rosenkohl und Maronen. Nachdem ich schon das Fleisch nicht essen mochte, habe ich mich ans Gemüse gehalten. Was für ein kulinarisches Aha-Erlebnis: Hier schmeckten die Maronen zwar auch etwas mehlig, aber vor allem nussig-süsslich, was hervorragend mit dem herben Rosenkohl harmonierte. Das fand ich so lecker, dass ich daraus eine Tarte gemacht habe.

Das Originalrezept stammt von der Knorr-Webseite und enthält außer Halbfettmargarine (benutze ich nicht) auch einen Beutel-Fix-Produkt, um aus Wasser eine Creme-Fraiche-Soße zu erzeugen. Da habe ich doch lieber gleich Creme Fraiche genommen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Rosenkohltarte mit Maronen und Schinken
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

=============================== TEIG ===============================
250 Gramm Mehl
1/2 Teel. Salz
125 Gramm Butter, kalt
80 ml Wasser, eiskaltes oder 1 Eigelb + 2 EL eiskaltes
– Wasser

============================== FÜLLUNG ==============================
500 Gramm Rosenkohl
1 Dicke Scheibe gekochter Schinken (150 g)
250 Gramm Maronen (vakuumverpackt)
2 Eier
200 Gramm Creme Fraiche
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Salz, Pfeffer, Prise Muskat, getr. Majoran

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 13.12.2007 von
– Gabriele Frankemölle

Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank 1 Stunde
ruhen lassen. Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (28 cm
Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand formen.

Rosenkohl putzen, waschen, große Röschen evtl. halbieren. Rosenkohl
in wenig Salzwasser 8 – 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.

Schinken würfeln und mit den Rosenkohlröschen und Maronen
gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Aus CrÃ¨me FraÃ®che und Eiern einen Guss rühren und kräftig mit den
Gewürzen abschmecken. Über Rosenkohl, Schinken und Maronen gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180) 30 bis 35
Minuten backen.

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Grünkohl westfälische Art

admin — Tue, 10 Oct 2006 11:13:23 +0000

Gestern habe ich mich noch gefragt, ob ich alt werde – heute weiss ich es. Nach Rouladen und Nussecken nun ein Grünkohl-Rezept? Meine Experimentierlust scheint sich derzeit verflüchtigt zu haben. Macht nix – der deftige Grünkohleintopf passt heute eh besser zum Dauerregen als ein raffiniertes Rosmarinhuhn a la Nigella Lawson, das ich ursprünglich in den Ofen schieben wollte.

Was das Westfälische an diesem Eintopf ist? Meine Schwiegermutter Hedwig Sie kocht das allerbeste Grünkohl, würzig-lecker und arbeitsparend, weil die Kartoffeln gleich zusammen mit dem Kohl garen. Das Slowcooker-Grünkohlgericht schmeckte hervorragend, braucht aber eine stattliche Garzeit. Ich habe den Topf vor dem Frühstück (acht Uhr) befüllt und auf HIGH angesetzt, um 1 haben wir gegessen…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Grünkohl westfälische Art
Kategorien: Eintopf, Crockpot
Menge: 4 Portionen

600 Gramm TK-Grünkohl, aufgetaut
1 kg Kartoffeln, geschält, in Würfeln
1 Essl. Scharfer Senf
Salz, Pfeffer
250 ml Brühe (aus gekörnter Brühe zubereitet)
2 Zwiebeln, fein gehackt
25 Gramm Schmalz
2 Mettwürstchen
2 Kasslerkoteletts

============================== QUELLE ==============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 10.10.2006 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebeln in Schmalz andünsten (Mikrowelle) und im Crockpot mit der
Brühe, den Kartoffelwürfeln und dem aufgetauten Grünkohl mischen.
Mit Senf, Salz (sparsam) und Pfeffer (kräftig) abschmecken. Fleisch
auf das Gemüse legen und fünf Stunden bei HIGH garen, zwischendurch
einmal durchrühren.

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Die Fleischmenge ist sparsam berechnet – wir essen keine großen Fleischportionen. Wer mag, kann natürlich mehr Wurst einlegen!