Crockyblog » Zwiebeln

Aus dem Crockpot: Rindfleisch mit Zwiebelsauce westfälisch

admin — Tue, 22 Mar 2011 14:59:10 +0000

Knapp daneben ist auch vorbei: “Kulinarische Reise durch das Rheinland” lautet das Thema, das Chef, der Metzger hat gesagt für das aktuelle Food-Blog-Event ausgesucht hat. Hmm, das Rheinland ist zwar nur 20 km von hier entfernt, aber das Gericht, das es am Sonntag bei uns gab, hat keine rheinischen Einflüsse, sondern ist pur westfälisch. Gekochtes Rindfleisch mit heller Zwiebelsauce bildet tradionell den zweiten Gang des “Hochzeitsessens”, das in gutbürgerlichen Gaststätten serviert wird. Zum Auftakt gibt es die Rinderbrühe mit Einlage, es folgen Schmorbraten mit Sauce und Kartoffeln, den Abschluß bilden Herrencreme und/oder Welfencreme. Für einen normalen Sonntag ist das natürlich ganz schön viel Aufwand – ich habe also das Fleisch im Slowcooker schmurgeln lassen, bin mit meinem Mann wandern gegangen und habe abends nur noch die Sauce zubereitet. Wird das Rindfleisch als Vorspeise serviert, gibt es als Beilagen nur Silberzwiebeln und Gewürzgurken. Ich habe noch einige Salzkartoffeln dazu gekocht und einen Gurkensalat zubereitet – ich glaube, den Rheinländern vom anderen Ufer hätte das auch geschmeckt

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rindfleisch mit Zwiebelsauce, westfälische Art
Kategorien: Crockpot, Vorspeise
Menge: 8 Portionen

1 1/2        kg Rindfleisch, z.B. hohe Rippe, Brust oder
– Vorderkeule)
2       Ltr. Wasser
Salz, Pfefferkörner
1            Lorbeerblatt
1      Bund Suppengemüse (Porree, Petersilie, 1 Möhre,
– Sellerie)
1            Zwiebel, halbiert, Schnittflächen in der Pfanne
– braun geröstet

===================== FÜR DIE ZWIEBELSAUCE =====================
500     Gramm Zwiebeln
80     Gramm Butter oder abgeschöpftes Fett der Brühe
2      Essl. Mehl
1-2      Teel. Senf
1-2      Essl. Essig, weiß
1     Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1            Eigelb, nach Belieben

============================ QUELLE ============================
– Erfasst *RK* 21.03.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Das Suppengemüse klein hacken und in den Keramikeinsatz des
Slowcookers legen, obenauf das Fleisch geben. Wasser angießen,
Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner einlegen und mit Salz (1 – 2
TL) würzen.

Eine Stunde auf HIGH ankochen, dann etwa zehn bis 11 Stunden auf LOW
fertig garen, das Fleisch muss sehr weich sein.

Für die Zwiebelsauce die fein gehackten Zwiebeln in einem Topf im
Fett fünf bis zehn Minuten glasig andünsten, sie sollen nicht braun
werden. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mit ca. 1/2 Liter der
Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz, Senf, Essig und Zucker abschmecken,
einige Minuten köcheln lassen. Wer mag, kann zur Verfeinerung mit
einem Eigelb legieren.

Die Soße heiß zum in dünne Scheiben geschnittene Fleisch servieren.
Dazu gehören traditionell Gewürzgurken und Silberzwiebeln.

Tipp: Restlichen Fond erkalten lassen, durchseihen und portionsweise
einfrieren – oder als Rindfleischsuppe zubereiten.

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Aus dem Crockpot: Altbier-Braten

admin — Thu, 27 Jan 2011 15:59:36 +0000

Was das Anbraten von Fleisch und Gemüse vor dem Schmoren im Crocky angeht, so ist sich die Crockpot-Gemeinde uneins: Die einen sagen, es sei geschmacklich nicht nötig und es hebe eine mögliche Zeitersparnis wieder auf. Die anderen sagen, es sei geschmacklich vielleicht nicht nötig, aber es sorge für viel ansprechendere Optik und Sauce. Ich bin eindeutiger Anhänger der zweiten Faktion – siehe hier. Ein etwas “gekochtes” Aussehen des Fleisches und blasse Saucen gefallen mir nicht – ich mags lieber krustig und braun wie bei diesem köstlichen Altbierbraten. Die Sauce war wirklich ein Gedicht, da brauchte es kaum das zarte, saftige Fleisch. Stattdessen reichte es, einen Miniknödel nach dem anderen durch die zwiebelige Tunke zu schwenken

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Altbierbraten
Kategorien: Crockpot, Schweinefleisch
Menge: 4-6 Portionen

2      Essl. Öl
1        kg Schweinebraten (Nacken oder ausgelöstes
– Kotelettstück)
2      Teel. Süßer Senf
Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer
4            Zwiebeln, mittelgroß, in Schnitzen
1/2      Teel. Zucker
1            Knoblauchzehe
350        ml Altbier
100        ml Gemüsebrühe
Mehlbutter zum Binden

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
– Erfasst *RK* 27.01.2011 von
– Gabriele Frankemölle

Öl in einem großen Topf erhitzen, den Schweinebraten mit Senf, etwas
Kümmelpulver und reichlich Pfeffer und Salz würzen. Rundherum
gründlich im heißen Öl braun anbraten, in den Einsatz des Crockpots
legen, abdecken und auf Stufe LOW stellen. In der Zwischenzeit
Zwiebelschnitze und Knoblauch im Bratfett ebenfalls kurz bei großer
Hitze etwas braun braten, auf das Fleisch geben. Bodensatz im Topf
mit Bier und Brühe loskochen, Saucenansatz zum Fleisch geben.

Auf Stufe MEDIUM etwa 4,5 Stunden garen bzw. auf HIGH gut 3 Stunden,
auf LOW etwa 6 bis 7 Stunden.

Sauce abschmecken (weiterer Senf, gekörnte Brühe) und mit Mehlbutter binden, 30 Minuten auf HIGH
erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Rotkohl.

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Aus dem Crockpot: Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Speckmantel

admin — Mon, 15 Mar 2010 09:16:07 +0000

Die meisten Crockys sind vermutlich unter der Woche im Einsatz und schmurgeln das Essen, während frau ihrer Erwerbstätigkeit nachgeht. Bei mir ist es genau umgekehrt: Ich arbeite im Home Office und habe unter der Woche die Möglichkeit (wenn auch nicht immer die Lust!) am Herd zu stehen. Am Wochenende dagegen sind wir viel unterwegs und daher bereitet der Crocky üblicherweise den Sonntagbraten/das Sonntagessen zu. So zum Beispiel diese feinen Schweinerouladen, die zwar etwas Vorbereitungsarbeit erfordern, dann aber ohne jegliche weitere Beaufsichtigung zu saftiger Perfektion garen. Ehrlich – allein fürs Rouladenschmurgeln (siehe zum Beispiel hier, hier und hier) lohnt sich die Anschaffung eines Slowcookers. Weil die Röllchen nicht angebraten werden, erscheint die Sauce etwas “grieselig” – wen das stört, der hält einfach kurz den Zauberstab in die Flüssigkeit. Bei uns gab es Rösti und Salat dazu, Bandnudeln oder Salzkartoffeln passen bestimmt auch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Speckmantel
Kategorien: Crockpot
Menge: 4 Personen

4            Schweinerouladen oder Schweineschnitzel, sehr
– groß, oder acht kleine
100     Gramm Frischkäse mit Kräutern
200     Gramm Champignons, frisch
1            Zwiebel
1/2      Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
100     Gramm Bacon in Scheiben
20     Gramm Getrocknete Steinpilze, eingeweicht in 150 ml
– Wasser
50        ml Wein
100        ml Sahne
Saucenbinder nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
abgewandelt von

http://www.chefkoch.de/rezepte/1183501224403567/

Schweineroulade-mit-Pilz-Kaesefuellung-und-Baconhuelle.
html
– Erfasst *RK* 15.03.2010 von
– Gabriele Frankemölle

Die Schweinerouladen flach klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Dünn mit Kräuterfrischkäse bestreichen, an den Rändern etwas Platz
lassen.

Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden, ebenso die
Zwiebel fein würfeln – beides geht gut im Tupper Quick Chef. Pilze
und Zwiebel in etwas Butterschmalz anbraten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist, mit Pfeffer und Salz würzen und die fein gehackte
Petersilie zugeben. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Rouladen
verteilen.

Die Rouladen fest aufrollen und dabei die seitlichen Ränder etwas
einschlagen, damit der Käse nicht ausläuft. Die Baconscheiben (ca. 1
- 2 pro Roulade) dicht nebeneinanderlegen und die Rouladen damit
fest umwickeln.

Rouladen in den Einsatz des Slowcookers geben, Pilzbrühe und Wein
angießen. Auf Stufe HIGH etwa vier Stunden garen bzw. sechs Stunden
auf MEDIUM oder acht Stunden auf LOW. Rouladen entnehmen, warm
stellen. Sahne angießen und Sauce mit dem Stabmixer glatt quirlen
und nach Wunsch andicken.

=====

Aus dem Crockpot: Schweinebraten süß-sauer

admin — Tue, 26 Jan 2010 13:04:00 +0000

Ein Rezept mit 749 positiven Bewertungen, das von mehr als 36 000 Lesern gespeichert wurde, muss doch gut sein, oder? Nicht notwendigerweise – aber in diesem Fall hat’s funktioniert: Die asiatisch angehauchte Süß-Sauer-Sauce passte hervorragend zum Schweinebraten und die Zubereitung im Slowcooker ließ ihn butterzart und saftig werden. Ich hätte gerne Reis und Wokgemüse dazu serviert, die Familie bestand auf Nudeln und gebratenem Broccoli. Ein extrem unaufwändiges Gericht und prima für Slowcooker-Neulinge geeignet – hier kann wirklich nichts schief gehen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 unreg.

Titel: Schweinebraten süß-sauer
Kategorien: Crockpot, Asien
Menge: 6 Portionen

1-1,2        kg Schweinebraten (Rollbraten, Lummerstück)
Salz, Pfeffer,Knoblauchpulver
1      Essl. Öl
2            Zwiebeln, in Ringen
1            Möhre, groß, in Scheiben
200        ml Wasser, heiß
3      Essl. Weißwein-Essig
3      Essl. Sojasauce
1      Essl. Brauner Zucker
3      Essl. Ketchup
2      Essl. Chilisauce, süß
Sambal Oelek, nach Geschmack
1/2      Essl. Speisestärke, angerührt in 3 EL Wasser

============================ QUELLE ============================
www.allrecipes.com
– Erfasst *RK* 26.01.2010 von
– UNREGISTRIERT

Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und in
heißem Öl kräftig rundherum anbraten (dieser Schritt kann auch
entfallen, dann nur würzen).

Zwiebeln und Möhren im Keramikeinsatz des Slowcookers verteilen,
Braten obenauf legen. Restliche Zutaten (bis auf Speisestärke)
verquirlen und darüber geben.

Auf Stufe HIGH 4 Stunden garen, auf MEDIUM 6 und auf LOW etwa 8 – jeweils eine
halbe bis eine Stunde länger, wenn nicht angebraten wurde. 15
Minuten vor Garzeitende die angerührte Speisestärke in die Sauce
rühren und andicken lassen. Nach Geschmack mit Sambal abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce, Reis und pfannengerührtem
Gemüse servieren.

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Zwiebelkuchen-Essen: Diesmal a la France…

admin — Sat, 10 Oct 2009 08:09:03 +0000

Der Hauptgang des alljährlichen Frauenclub-Herbstessens bedarf keines Gedankens: Zwiebelkuchen, was sonst? Das Drumherum erfordert jedoch einige Überlegungen: Eine von uns ist hochgradig allergisch gegen Meeresfrüchte, eine mag keine Ziegen- oder Schafsmilchprodukte essen. Fisch- und viele Käsegerichte fallen daher schon mal weg. Was bleibt, war hier bereits nachzulesen (2006, 2007, 2008) – in diesem Jahr habe ich mich für einen französischen Akzent entschieden: Als ersten Gang gab es eine rustikale Bauernterrine mit Blattsalaten, als Dessert eine zweifarbige Mousse au Chocolate mit einem Kompott aus getrockneten Aprikosen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Bauernterrine mit Blattsalaten
Kategorien: Für Gäste, Herbst, Fleisch
Menge: 6 Portionen

600 Gramm Mageres Schweinefleisch
250 Gramm Schweinebauch
(ohne Schwarte)
1 Teel. Grobes Salz
2 Teel. Pfefferkörner (Gabi: 1 TL)
4 Knoblauchzehen (Gabi: 2 Stück)
2 Schalotten
1 Teel. Butter
6 Stängel Oregano
Je 50 ml Cognac oder Rum und Weißwein
100 Gramm Sahne
2 Eier (Größe M)
Je 1 Prise Zimt- und Nelkenpulver sowie frisch
– geriebene Muskatnuss
Salz
100 Gramm Fetter Speck in dünnen Scheiben (Gabi: Bacon);
– ca.
2 Lorbeerblätter

=========================== ZUM SERVIEREN ===========================
Herbe Blattsalate mit Vinaigrette

============================== QUELLE ==============================

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Pasteten-

Terrinen/Bauernterrine-179013.html
– Erfasst *RK* 10.10.2009 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch 1-2 cm groß würfeln. Salz und die Pfefferkörner im
Mörser leicht andrücken und unter das Fleisch mischen, 15 Minuten
ins Gefrierfach stellen.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Butter zerlassen,
Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.
Oregano abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Das Fleisch in vier Portionen in der Küchenmaschine fein zerkleinern
und in eine Schüssel geben. Schalotten, Knoblauch, Oregano, Cognac
oder Rum, Wein, Sahne und Eier gründlich untermischen. Die
Terrinenmasse kräftig mit Zimt, Nelke, Muskat und Salz abschmecken.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft
140 Grad). Eine ofenfeste, längliche Form mit Speckscheiben
auskleiden. Terrinenmasse einfüllen, mit Speckscheiben bedecken und
die Lorbeerblätter auflegen. Terrinenform in einen etwas größeren
Bräter stellen und in den Zwischenraum bis zur Hälfte der Formhöhe
heißes Wasser gießen. Den Bräter in den Ofen (Mitte) schieben und
die Terrine etwa 1 1/2 Stunden garen.

Terrine in der Form erkalten und vor dem Anschneiden mindestens 1
Tag an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Dann in Scheiben
schneiden und mit Mischbrot oder Brezeln essen.

Gabi: Zu Blattsalaten serviert, sehr lecker und bestens
vorzubereiten.

=====

Das Rezept für die zweifarbige Mousse au Chocolate mit einem Kompott aus getrockneten Aprikosen stammt von Johann Lafers “Kochen für Gäste” und wird noch verbloggt…

Aus dem Crockpot: Colabraten

admin — Tue, 04 Nov 2008 12:25:26 +0000

Dieses Rezept ist genau das, was ich an den meisten Crockpot-Rezepten NICHT mag: Eine Tüte von diesem, eine Dose von jenem, umrühren, fertig. Das darf sich Kochen nennen, das soll schmecken? Nun, nachdem ich den Colabraten inzwischen zubereitet habe, würde ich sagen: Nein, Kochen ist das nicht wirklich, aber – verflixt – es schmeckt großartig! Die braune Brause macht sich in der würzigen, zwiebeligen Sauce nur insofern bemerkbar, dass sie leicht süßlich, fast karamelisiert schmeckt. Und das Fleisch erst: Saftig-zart, wie zumindest ich es nur im Slowcooker oder beim NT-Garen im Backofen hinkriege.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Cola-Braten
Kategorien: Slowcooker
Menge: 8 Portionen

1 1/2 kg Rinderbraten
1 Tüte Zwiebelsuppenpulver (für 1 l Flüssigkeit)
2 Zwiebeln, in Ringen
2 Dosen Cola (kein Light, je 330 ml)
Speisestärke zum Binden

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 24.10.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Zwiebelringe auf den Boden des Keramikeinsatzes streuen, Fleisch
darauflegen. Zwiebelsuppe und Cola verrühren, darübergießen, Topf
schließen.

Auf Stufe LOW acht bis neun Stunden garen. Den Braten herausnehmen,
warm stellen und die Sauce mit angerührter Speisestärke binden, mit
Pfeffer abschmecken.

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Herbstmenü mit Zwiebelkuchen, die dritte…

admin — Wed, 24 Sep 2008 08:10:08 +0000

Die schönste FoodbloggerInnen-Jahreszeit ist leider vorbei – zumindest, wenn es darum geht, zum Abendessen einzuladen und trotzdem genügend Licht zum Dokumentieren der zubereiteten Gerichte zu haben (wie auch sie und sie feststellen). Ich habe beim traditionellen Zwiebelkuchen-Essen meiner Frauenrunde daher gemogelt: Meine Tochter bekam nachmittags eine Portion der schön angerichteten Federweißer-Mousse mit Traubenkompott und Feigen serviert, meine kurz vorbei schauende Mutter kostete um fünf Uhr das vorbereitete Wildreis-Hühnersüppchen. Die abends erst frisch gebackenen Zwiebelkuchen und Kürbisquiche entgingen der Digiknipse – aber die sind eh Herbstmenü-Standard und waren hier schon zu sehen.

Das Dessert: Die auch von Petra schon vorgestellte Federweißer-Mousse.

Nach einem nicht herbstlich, sondern sogar winterlich annmutenden Wildreis-Hühnersüppchen (Rezept folgt) gab’s besagten Zwiebelkuchen, eine Kürbisquiche mit Ziegenkäse und als wirklich krönenden Abschluss die Federweißer-Mousse, die ich mit einem Traubenkompott und Feigen ergänzt habe. Wow – danke für dieses köstliche Rezept, Petra!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Federweißer-Mousse
Kategorien: Nachtisch
Menge: 4 Portionen

============================== MOUSSE ==============================
2 Eigelb
75 Gramm Zucker
5 Scheiben Gelatine
300 ml Federweißer
250 ml Sahne
2 Eiweiß

========================== TRAUBENKOMPOTT ==========================
60 Gramm Zucker
300 ml Federweißer
1/2 Zitrone; den Saft
1 Teel. Speisestärke
300 Gramm Kernlose grüne Trauben

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Frische Feigen, Schokostäbchen

============================== QUELLE ==============================
Annemarie Wildeisen, Petra Kleineisel & eigene
Entwicklung

Für die Mousse die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser
einweichen, bis sie zusammengefallen ist.

Den Federweißen aufkochen und zur Eiercreme rühren. In die Pfanne
zurückgeben und nochmals unter Rühren knapp vor den Siedepunkt
bringen – nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort in eine
Schüssel umgießen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in die
heiße Creme geben und unter Rühren auflösen. Die Creme kühl stellen,
bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Den Rahm und die Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst den Rahm,
dann die Eiweiss unter die Creme ziehen. Die Mousse mindestens drei
Stunden kühl stellen.

Für das Traubenkompott die Speisestärke mit 3 EL Federweißem
anrühren, beiseite stellen. Den Zucker in einem schweren Topf
schmelzen und hellbraun karamelisieren lassen. Mit restlichem
Federweißen und Zitronensaft ablöschen und köcheln, bis sich alles
gelöst hat. Mit der Speisestärke binden, die Trauben in den warmen
Sud geben und erkalten lassen.

Zum Servieren aus der Mousse mit in heißes Wasser getauchten Löffeln
Nocken abstechen, auf Teller anrichten und mit dem Traubenkompott,
Feigen und Schokostäbchen anrichten.

Anm. Gabi: Mousse schmeckt sehr dezent, aber gewinnt durch das
intensiv schmeckende Kompott. Sehr lecker!

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Schnell gemachte Herbstdeko: Hortensienblüten und Eriken

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Zur Grillsaison: Zwiebeliges Zupfbrot

admin — Wed, 16 Apr 2008 08:24:53 +0000

Die Wanderer-Weisheit “Es gibt kein schlechtes Wetter, nur unpassende Kleidung” gilt in abgewandelter Forum auch für’s Grillen. Jedes Wetter ist Grillwetter – sofern man einen passenden Standplatz für das Gerät hat und einen wind- und wetterfesten Grillmaster. Nachdem beides an unserem Reitstall vorhanden ist, ist dort die Grillsaison bereits seit Ostern wieder eröffnet. Für mich begann damit die Zupfbrot-Zeit: Dieses würzig-zwiebelige Brot, von dem man sich einfach mit den Fingern passende Stückchen abzupft, ist mein Standard-Mitbringsel zum Grillbuffet. Ganz frisch, am besten noch lauwarm, schmeckt es am besten. Es riecht so verführerisch, dass es oft schon aufgegessen ist, bevor das erste Würstchen gar wurde

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zupfbrot
Kategorien: Brot, Backen, Grillen
Menge: 24 Stück

=============================== TEIG ===============================
420 ml Lauwarmes Wasser
1/2 Teel. Zucker
1 Würfel Hefe
1 1/2 Teel. Salz
750 Gramm Mehl
50 ml Öl

============================== FÜLLUNG ==============================
150 Gramm Weiche Butter
1/2 Tüte Zwiebelsuppe

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 16.04.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Hefe im Wasser auflösen, Zucker dazu geben. Alles stehen lassen, bis
es etwas schaumig ist (15 Minuten). Dann mit dem Mehl, Salz und Öl
zu einem glatten Hefeteig verkneten. Etwa eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zwiebelsuppenpulver
verrühren.

Hefeteig zusammen schlagen, etwa einen halben Zentimeter dick zu
einem Rechteck ausrollen. Die Zwiebelbutter auf den Teig streichen.

Nun das Rechteck in etwa 15 cm breite Streifen schneiden, diese
wiederum in drei Zentimeter breite Streifen.

Die einzelnen Streifen etwas lang ziehen und ziehharmonikamäßig zum “W” ( \/\/ )
klappen. Mit der bestrichenen Seite nach oben recht dicht aneinander
in eine gefettete, große Backform (oder zwei Springformen) setzen,
erneut 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad im vorgeheizten
Ofen (Umluft 180) etwa 20 Minuten backen.

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Aus dem Crockpot: Zwiebelbraten lombardisch

admin — Fri, 08 Feb 2008 14:04:19 +0000

So’n “ordentliches Stück Fleisch” kommt bei und eher selten auf den Tisch. Der Aufwand des Schmurgelns, Beobachtens und Begießens eines Bratens ist einfach zu groß, wenn nur zwei Personen mitessen und sich die beiden restlichen Familienmitglieder auf ihren Semi-Vegetarismus zurückziehen. Semi deshalb, weil zwar Rinder- und Schweinebraten verschmäht werden, nicht aber Salami auf der Pizza oder die Rinderhackscheibe auf dem Hamburger. Sei’s drum: Bei dem eklig-verregneten Wetter der vergangenen Tage war mir nach einem deftigen Stück Fleisch. Beim Chefkoch stieß ich auf das hochgelobte Rezept für einen lombardischen Rinderbraten. Schmurgelt man ihn – wie im Original – gut drei Stunden sanft im Backofen, erhält man butterweiches Fleisch und eine konzentrierte, fast karamelisierte köstliche Zwiebelsauce. Benutzt man den Slowcooker – wie ich es versucht habe – erhält man ebenfalls butterweiches Fleisch, aber etwas mehr von der hocharomatischen Sauce, da anders als im Backofen keine Flüssigkeit verdampft. Ein köstlicher Braten – den werde ich mir als Rezept für eine Familienfeier merken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Zwiebelbraten lombardisch
Kategorien: Rindfleisch, Crockpot
Menge: 8 Portionen

1,2 kg Rinderbraten
2 Essl. Butterschmalz
1 kg Zwiebeln, in Ringen
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Steinpilze, getrocknet, in 100 ml Wasser
– eingeweicht
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
einige Salbeiblättchen
Mehlbutter zum Andicken der Sauce, falls
– gewünscht

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt von http://www.chefkoch.de/forum/2,1,
21808/rinderbraten-in-40min-nein-rinderbraten-in-
3-std-mit-zwiebeln.html
– Erfasst *RK* 06.02.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Fleisch im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern,
in den Crockpot-Einsatz geben. Zwiebeln im Bratfett ebenfalls kurz
bei hoher Hitze schön braun anrösten, mit dem zerdrückten Knoblauch in den
Slowcooker geben. Bratensatz mit Wein und Steinpilzbrühe loskochen,
über das Fleisch und die Zwiebeln gießen, Salbeiblatt einlegen,
nochmals alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Stufe HIGH etwa 5 – 6 Stunden garen, bei LOW 9 bis 10 Stunden.

Da Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce (eventuell mit
dem Mixstab aufquirlen und nach Geschmack mit Mehlbutter binden)
servieren. Dazu passen in Salbeibutter geschwenkte Gnocchi und
mediterranes Gemüse.

Zubereitung im Backofen: Nach dem Anbraten zusätzlich 250 ml Sahne zugiessen, mit Deckel verschließen und für 3,5 Stunden bei kleiner Hitze (100 bis 110 Grad) in den Ofen. In der Zeit etwa dreimal werden und die Zwiebeln umrühren.

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Ausprobiert: Hirtengulasch ohne Fertigprodukte & Anbraten

admin — Thu, 17 Jan 2008 15:01:53 +0000

Das Wunderkessel-Forum ist im (deutschsprachigen) Internet die Anlaufstelle für Crockpot-Rezepte. Dort habe ich mir schon viele gute Anregungen geholt – manchmal aber schüttele ich doch den Kopf: Ein Kilo Fleisch, zwei Dosen Gemüse und zwei Packungen Bratensauce zusammen zu schütten und lang genug zu garen, empfinde ich nicht wirklich als Kochen. Geschmack muss man doch auch ohne Fertigprodukt hinkriegen… und so habe ich mich daran gemacht, obiges “Rezept” nachzuempfinden. Und weil ich schon mal beim Ausprobieren war, habe ich das Anbraten von Fleisch und Zwiebeln ausgelassen. Das wird beim Crockpot-Kochen oft als optional bezeichnet – doch ob es das wirklich ist?

Meine Meinung: Nein, das ist es nicht. Zumindest nicht in meinen Augen – im wahrsten Sinne des Wortes. Hier also meine Minuspunkte:

Die Sauce hat eine hell-, keine dunkelbraune Farbe.
Es fehlen die Röststoffe, die der Sauce mehr “Substanz” verleihen.
Die Fleischstückchen wirken ein bisschen wie “gekocht”.
Die Sauce ist nicht ganz glatt, etwas “grieselig”. Ob das ausgetretene Eiweißflöckchen sind?

Andererseits zählen für andere Hausfrauen wohlmöglich andere Werte:

Es spart immens an Zeit, wenn man Fleisch und Zwiebeln nicht anbrät.
Die Wohnung riecht nicht so sehr nach Kochen und Braten. (Tut es bei einer besseren Dunstabzugshaube vermutlich auch nicht!)
Das Fleisch ist auch ohne Anbraten wunderbar zart.
Geschmacklich ist die Sauce sehr lecker.

Fazit: Vermutlich ist der optische Unterschied größer als der geschmackliche. Aber für mich ist die Optik so wichtig, dass ich die Zeit für’s Anbraten gern investiere – und zusätzliches Aroma bringt’s auch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Hirtengulasch aus dem Crockpot
Kategorien: Slowcooker, Crockpot, Fleisch
Menge: 6-8 Portionen

1 kg Schweinegulasch, in nicht zu große Stücke
– geschnitten
3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben
1/2 Stange Lauch, in Ringen
350 ml Gemüsefond, heiß
10 Gramm Steinpilze, getrocknet, zerbröselt
1/2 Teel. Senf
Salz, Pfeffer, Paprika

============================== QUELLE ==============================
– Erfasst *RK* 17.01.2008 von
– Gabriele Frankemölle

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit Senf mischen
und in den Crockpot geben. Zwiebeln, Pilze und Gemüse obenauf geben,
die heiße Brühe angießen. Den Crockpot schließen.

Das Gericht eine Stunde bei HIGH und fünf Stunden bei LOW (oder nur
sieben bis acht Stunden bei LOW) garen. Nach Wunsch mit etwas Speisestärke
andicken und abschmecken.

Dazu schmecken Knödel oder Salzkartoffeln.

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